Como Fazer Ovo Cozido

Ovos bem cozidos ficam ótimos em saladas, temperados, curtidos ou simplesmente servidos com um pouco de sal. Eles são uma opção excelente de lanche pelo alto teor de proteínas e por darem uma sensação de saciedade. Se você sempre acaba com ovos com a casca rachada (o que faz com que a clara vaze) ou a gema esverdeada, saiba que há salvação. Na verdade, há várias maneiras de garantir ovos deliciosos. O melhor de tudo é que dá para aprender estes truques fáceis em apenas alguns minutos!

Método 1

Método 1 de 2:

Cozinhando ovos no fogão

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Selecione os ovos (procure usar apenas os mais frescos) e coloque-os com cuidado em uma panela ou frigideira funda. O fundo da panela deve ser grosso. Faça o possível para não deixá-los cair e quebrá-los. Por esse mesmo motivo, evite cozinhar mais do que quatro ovos de uma só vez.
- Para descobrir se os ovos estão frescos ou não, ponha os mesmos em uma tigela com água salgada. Os mais novos descerão para o fundo; já os mais velhos flutuarão até a superfície.
- Para prevenir qualquer rachadura nos ovos, coloque um tecido fino de algodão (gaze para curativos, por exemplo) no fundo da panela antes de levá-la ao fogo. O pano vai amenizar o choque entre a casca e o metal.
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Encha a panela com água fria. Cubra os ovos deixando pelo menos 3 cm de folga de água. Adicione uma pitada de sal. Você pode segurá-los com a mão conforme acrescenta água para evitar que um bata no outro. Outra opção para prevenir rachaduras é direcionar o fluxo de água para a parede da panela.
- A água fria ajuda a evitar que fiquem cozidos demais. Aliás, nunca deixe os ovos caírem na água fervente. Isso fará com que a casca fique rachada e a clara vaze (resultando em um ovo pochê mal feito).
- A água salgada ajuda a clara a ficar mais firme rapidamente. Outra vantagem é que o sal promove o selamento da casca no caso de haver pequenos vazamentos durante o cozimento.
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Coloque a panela em fogo médio. Deixe a água ferver. Ela ferverá mais rapidamente se a panela estiver tampada, mas não há problema nenhum em deixá-la destampada caso prefira ficar de olho nos ovos.
- Você pode mexer os ovos, tomando todo o cuidado para não quebrá-los. Assim, você evita que eles fiquem amontoados no fundo e garante um cozimento uniforme. Use uma colher de pau e procure fazer movimentos suaves.
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Retire do fogo assim que a água ferver. Espere até que ela atinja o ponto de fervura (quando ela começar a borbulhar) e desligue o fogo. Mantenha a panela tampada. O calor retido no recipiente será o suficiente para terminar o cozimento. Dependendo da sua preferência pela consistência da gema, você pode deixá-los assim durante cerca de 5 a 20 minutos:
- Caso prefira ovos com a gema mole, retire-os da água depois de 3 minutos ou até menos. A clara deve estar firme enquanto a gema estará bem cremosa e quentinha.
- Se gosta de ovos com a gema mais firme, retire-os do fogo depois de 5 a 7 minutos. A gema deverá estar macia no centro e a clara, bem firme.
- Mas se você quer ovos bem cozidos, deixe-os na água quente por 10 a 15 minutos. As gemas deverão estar completamente firmes. Esse é um jeito de evitar que cozinhem demais mas que fiquem no ponto desejado.
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Resfrie os ovos para evitar que passem do ponto. Depois de aguardar o tempo de cozimento desejado, escorra a água quente da panela com cuidado. Uma alternativa é retirá-los um a um com uma escumadeira. Coloque-os sob água fria corrente ou deixe-os imersos em uma bacia com água gelada para que a temperatura dos mesmos baixe rapidamente. Deixe-os resfriando por cerca de cinco minutos.
- Uma vez que os ovos estejam mornos o suficiente para serem manuseados sem incomodar, ponha-os na geladeira por 20 a 30 minutos para que a casca solte mais facilmente.
- Se não faz questão de garantir uma aparência perfeita após descascá-los, esse passo da geladeira pode ser ignorado. Sinta-se à vontade para tirar a casca assim que terminar de resfriá-los com a água.
- Para testar se um ovo está bem cozido sem quebrá-lo, gire-o sobre uma mesa. Se ele girar rápido e fácil, está no ponto desejado. Se ele pender para os lados, precisa cozinhar mais um pouco.
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Descasque os ovos quando estiver pronto para comê-los. Aperte cada um sobre uma superfície plana e limpa. Para quebrar a casca, role o ovo pelas mãos. Comece a descascar pela ponta mais gorda, na qual haverá um pequeno espaço vazio. Isso facilitará o trabalho. O toque final fica por conta de um enxágue em água fria para livrar-se de restos de casca e de membrana que costumam ficar grudados na superfície do ovo.
- Jogo rápido para descascar: coloque os ovos de volta na panela onde foram cozidos e tampe-a novamente. Agite a panela para a frente e para trás a fim de quebrar todas as cascas de uma só vez.
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Guarde na geladeira por cinco dias. Depois de descascar os ovos, eles estão prontos para comer. Você pode armazená-los em um pote com um prato em cima ou em um recipiente com tampa. Em ambos os casos, cubra os ovos com uma toalha de papel umedecida. Troque-a todos os dias. Esse cuidado evitará que eles fiquem ressecados. Desta forma eles estarão bons para o consumo por até cinco dias.
- Uma opção é deixar os ovos já cozidos de molho na água fria. Troque-a todos os dias para evitar que eles comecem a desmanchar.
- Ovos bem cozidos podem ser armazenados vários dias antes de serem descascados, mas eles tendem a ficar um pouco borrachudos e secos. O melhor mesmo é guardá-los já descascados com uma toalha de papel umedecida ou em um recipiente com água.
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Método 2

Método 2 de 2:

Cozinhando no micro-ondas

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Ferva água no micro-ondas em um recipiente adequado para o aparelho. Esse método não funciona tão bem quanto o do fogão para conseguir ovos bem cozidos. Mas, com um pouco de paciência, dá para atingir um resultado satisfatório. É preciso deixar a água ferver sem os ovos primeiro. Vale a pena ler o artigo Como Ferver Água no Micro-ondas para conferir dicas importantes sobre como ferver água no micro-ondas com segurança e melhores resultados.
- Nunca é demais lembrar que não se deve esquentar ovos não-batidos no micro-ondas. Mesmo que estejam sem a casca, o acúmulo de pressão na gema pode fazer com que eles explodam dentro do aparelho. Resultado: Uma sujeira e tanto para limpar, além de possíveis danos à máquina.
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Retire a tigela com água quente e acrescente os ovos cuidadosamente. Usando um pano de cozinha ou uma luva térmica, pegue a tigela do micro-ondas. Use uma escumadeira para colocar os ovos, um de cada vez. Confira se cada um deles está completamente coberto pela água.
- Não largue os ovos diretamente na água. Além de poderem quebrar ao se chocarem com o fundo da tigela, eles também podem fazer com que a água fervente espirre em você.
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Cubra a tigela e deixe os ovos cozinhando no próprio calor da água. Depois de colocar todos na água, tampe o recipiente (pode ser com um prato mesmo). O tempo de cozimento vai variar dependendo da sua preferência pela consistência desejada. É importante saber que, neste método, leva-se mais tempo do que no fogão (no qual os ovos já ficam meio cozidos até a água começar a levantar fervura).
- Caso prefira ovos com a gema mole, retire-os da água depois de 10 minutos ou até menos. A clara deve estar firme enquanto a gema estará bem cremosa e quentinha.
- Se você gosta de ovos com a gema mais firme, deixe-os na tigela por 15 minutos. A gema deverá estar macia no centro e a clara, bem firme.
- Mas se você quer ovos bem cozidos, deixe-os na água quente por 20 minutos ou mais. As gemas deverão estar completamente firmes, mas sem aquela cor esverdeada ou acinzentada nada apetitosa que os ovos passados demais costumam apresentar.
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Retire os ovos da água e resfrie os mesmos. Use uma peneira ou escumadeira. Neste ponto, o resto do processo é o mesmo utilizado no método do fogão. Confira os detalhes logo abaixo:
- Cubra os ovos com água fria ou coloque-os em uma bacia com água gelada por cerca de cinco minutos para que eles esfriem.
- Quando os ovos estiverem mornos o suficiente para serem manuseados sem incomodar, eles podem ser descascados. Se quiser facilitar ainda mais a tarefa, experimente colocá-los na geladeira por 20 a 30 minutos. A casca vai sair fácil, fácil.
- Guarde os ovos na geladeira, sejam eles cobertos com papel toalha úmido ou submersos em água. Eles devem ser consumidos em até 5 dias. Procure trocar o papel ou a água todos os dias.
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Solucionando problemas

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Para evitar gemas com uma cor acinzentada ou esverdeada ao redor delas, diminua o tempo de cozimento. Isso porque ovos passados demais exibem essa coloração nada apetitosa, além de um cheiro um pouco desagradável que lembra o enxofre. Não há nada de errado com esses ovos e eles são perfeitamente seguros para o consumo. Mas, ao diminuir o tempo no fogo, você vai conseguir deixar seus ovos mais gostosos.
- A cor acinzentada e esverdeada é resultado da reação química entre o ferro da gema com o sulfeto de hidrogênio da clara. Ela ocorre quando o ovo termina de cozinhar mas continua no fogo.
- Outra desvantagem de cozinhá-los por mais tempo do que o necessário é que o calor extra faz com que as proteínas dos ovos coagulem demais. Resultado: claras borrachudas e gemas secas.
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Se o ovo ainda estiver muito mole, cozinhe por mais tempo. Ao descascar o primeiro, repare se a clara e a gema ainda estão meio líquidas. Nesse caso, é preciso deixar os ovos por mais tempo na água quente para evitar um problema que é o contrário do mencionado acima. Ou seja, ovos mal passados demais.
- Se gosta da gema bem molinha, saiba que não se pode ignorar o risco de se contrair infecções causadas pela bactéria salmonela, presente em ovos mal passados. Para evitar esse problema, os nutricionistas recomendam lavá-los antes do consumo (não antes de guardar na geladeira, mas sim, logo antes de utilizá-los na sua receita). Esse cuidado é importante porque a casca é porosa, o que permite que qualquer micro-organismo potencialmente nocivo penetre.
- Vale lembrar que, para testar se um ovo está bem cozido sem quebrá-lo, basta girá-lo sobre uma mesa. Se ele girar rápido e fácil, está no ponto desejado. Se ele pender para os lados, precisa cozinhar mais um pouco.
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Faça um pré-cozimento a vapor dos ovos que estão bem frescos. Os que acabaram de sair da avícola (ou seja, com apenas um dia ou dois) são mais difíceis de descascar, pois é nessa época que a membrana interna adere à clara. Para resolver esse problema, cozinhe os ovos no vapor primeiro para fazer com que a membrana descole da casca:
- Coloque os ovos em uma peneira de metal e encaixe-a sobre uma panela com cerca de dois dedos de água. Deixe a água ferver por mais ou menos dez minutos, virando os ovos para garantir um resultado uniforme. Em seguida, retire-os da peneira e cozinhe-os na panela ou no micro-ondas como de costume.
- Há quem recomende acrescentar uma colher de chá de bicarbonato de sódio na água ao cozinhar ovos muito frescos. Mas eles ficam com um gosto que lembra um pouco o enxofre.
Se a clara teima em grudar na casca, role o ovo pelas mãos para fazer várias rachaduras na superfície da mesma. Em seguida, coloque o ovo em uma tigela com água fria e deixe descansar por cinco a dez minutos. Esse truque facilita bastante o trabalho.
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Acrescente vinagre na água para emendar rachaduras nos ovos que estão cozinhando. Quem nunca viu a clara vazando pelo ovo (principalmente se ele estava gelado antes de ir para a panela)? O segredo aqui é a rapidez: Quanto antes você perceber o problema e colocar uma colher de chá de vinagre na água, maiores as chances de que as proteínas na clara de ovo coagulem e emendem as rachaduras na casca. Com sorte, o ovo pode até ficar cozido por igual.
- Mas se você perceber que o ovo está rachado e que está deixando um rastro branco, saiba que isso não é motivo para pânico. Caso você não coloque o vinagre a tempo, o pior que pode acontecer é o ovo ficar com uma aparência esquisita. O que não faz com que ele deixe de ser perfeitamente bom para o consumo.
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Vídeo do wikiHow: Como Fazer Ovo Cozido

Assista

Dicas

Antes de cozinhar os ovos, confira se a água está realmente fervendo (borbulhando). Se o ovo for grande, cozinhe-o por 12 minutos. Se for extra grande, são necessários 15 minutos.
Use uma colher de chá para manter a clara intacta enquanto você descasca o ovo. Tire um pequeno pedaço da casca e da membrana na ponta mais gorda. Insira a colher por baixo da casca e passe-a com cuidado pelo ovo para ir descolando a casca da clara.
Para ficar mais fácil de diferenciar os ovos brancos cozidos dos crus na geladeira, experimente jogar algumas cascas de cebola (a parte marrom seca) na água quando você for cozinhá-los. Eles vão adquirir um pouco da coloração marrom da casca. Assim, os cozidos ficarão “bronzeados”, enquanto os crus continuarão brancos.
Vale a pena conferir algumas de nossas receitas com ovos cozidos! Experimente os ovos apimentados (Como Fazer Deviled Eggs (Ovos Apimentados)), uma salada de ovos que dá bastante saciedade (Como Fazer Salada de Ovo), burritos com ovos (Como Fazer Burritos) e muito mais!
Mexer os ovos de vez em quando enquanto a água está atingindo o ponto de fervura ajuda a garantir gemas que ficam bem no centro do ovo e um cozimento uniforme.
Caso queira usar os ovos cortados ao meio na sua receita, procure usar os mais frescos possíveis. Eles costumam ter a gema localizada mais no centro e apresentam menos chances de ficar com uma coloração acinzentada e esverdeada. Experimente as dicas acima para facilitar o trabalho de descascar ovos frescos.
Experimente adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio na água fervente. Depois que os ovos estiverem cozidos, pegue um deles, rache ambas as extremidades, encoste a boca na ponta mais fina e sopre. Com prática, você vai conseguir fazer com que o ovo saia do outro lado!
Para ajudar a prevenir gemas um pouco acinzentadas ou esverdeadas além de rachaduras nas cascas, experimente deixar os ovos fora da geladeira para que voltem à temperatura ambiente antes de cozinhá-los.
Algumas fontes recomendam fazer um furo superficial com um alfinete na extremidade mais reta do ovo antes do cozimento. Desta forma, o ar pode se expandir e sair pelo buraco, diminuindo as chances de ocorrer rachaduras na casca. No entanto, estudos têm mostrado que essa técnica nem sempre funciona.

Avisos

Usar vinagre demais fará com que os seus ovos cheirem mal e fiquem com gosto de vinagre.
Não cozinhe ovos com casca no micro-ondas. Eles podem explodir e fazer uma grande sujeira ou até mesmo danificar o aparelho. Em vez disso, programe o mesmo para ferver a água e só depois acrescente o ovo. Retire o recipiente e deixe que o cozimento termine. Se preferir, você pode fazer ovos pochê usando o eletrodoméstico (confira o artigo Como Fazer Ovo Escalfado (Poché) no Micro-ondas).
Tenha muito cuidado com essa e qualquer receita que envolva água fervente. Proteja as mãos e o rosto para evitar queimaduras dolorosas.
Não utilize ovos que estão rachados, uma vez que podem conter bactérias.