benzoater

Benzoater er salter og estere av benzosyre.

Benzoat-salter, særlig natriumbenzoat (med E-nummer E 211), brukes som konserveringsmiddel i mat spesielt for å hemme vekst av gjær og muggsopp, og til dels bakterier. Natriumbenzoat brukes for eksempel i syltetøy og andre fruktkonserver, fiskeprodukter og i drikkevarer. I vin er det i tillegg tillatt å bruke kaliumbenzoat (E 212) og kalsiumbenzoat (E 213). Benzoater virker bare i sure miljøer og brukes derfor gjerne sammen med sitronsyre.

Benzoatene produseres fra benzosyre, som er en naturlig forekommende syre som tåles godt av de fleste. Enkelte er overfølsomme for stoffene og reagerer med allergiliknende symptomer. Benzoater er mengdebegrenset som tilsetningsstoff, oftest inntil 0,5 g per kg.