pistasjnøtter

Når frukten modnes, sprekker skallet i den ene enden slik at den grønne kjernen kommer til syne. Grønnfargen skyldes klorofyll, og mengden grønnfarge varierer mellom ulike sorter. Mørkegrønne sorter er dyrest.

Pistasjnøtter spises normalt ristet og saltet. De brukes som krydder, som tilsetning i bakverk, iskrem og konfekt, og som snacks. Det lages også en kostbar matolje av kjernene. I Iran lages marmelade av fruktene.

Arkeologiske funn tyder på at nøttene ble spist av mennesker i Midtøsten 7000 år fvt. Treet kom til Europa under Romerriket i det første århundre evt.

Pistasjnøtter dyrkes kommersielt i USA og flere land i Mellomøsten, Europa, Afrika og Asia samt i Australia, men arten kommer opprinnelig fra ørkenområder i Sentral-Asia. Kommersiell produksjon krever tørt klima med varme somre og kjølige vintre.

Produksjon av pistasjnøtter i 2022:

^{1) Estimerte tall. Kilde: FAO}

• sumakfamilien
• Pistacia
• pistasjtre