Fiskbullar

Fiskbullar är en maträtt av mald fisk som formas till bollar. De kan utöver fisk även innehålla potatisstärkelse, mjölk, salt och beroende på recept olika kryddor. Fiskbullar är populära i Skandinavien, Östasien och i Indokina. En närbesläktad maträtt är den judiska gefilte fisch.

Regionala varianter

Skandinavien

Dessa är gjord på kokt fiskfärs från exempelvis torsk eller kolja. Till skillnad från asiatiska fiskbullar är malningen fullständig till en puré. Färsen drygas ut med mjölk och stärkelse.^[1]

Fiskbullar köps ofta på konserv och omges då av olika såser, såsom dillsås, hummersås, skaldjurssås, citronsås alternativt buljong. Fiskbullar serveras vanligen med antingen kokt alternativt pressad potatis, ris eller pasta.

Belägg för fiskbullar finns från 1844.^[1] Recept förekommer i Iduns kokbok från 1911.^[1]

Asien

Fiskbullesoppa från Lianjiang. I den genomskurna bullen syns en kärna av fläskfärs.

Fiskbullar i Asien innehåller i regel bankad eller grovmalen fisk, men surimi förekommer också.

Referenser

^ [a b c] ”Fiskbullar”. smakasverige.jordbruksverket.se. http://smakasverige.jordbruksverket.se/produkter/produktarkiv/fiskbullar.191.html. Läst 3 september 2018.

[:0-1] [a b c] ”Fiskbullar”. smakasverige.jordbruksverket.se. http://smakasverige.jordbruksverket.se/produkter/produktarkiv/fiskbullar.191.html. Läst 3 september 2018.

[1]