GIRO DEL NEGOCIO

GIRO DEL NEGOCIO Tony Roma´s es una franquicia que se distingue por entregar a sus clientes un espacio amplio, cómodo, elegante con una decoración de los 70’s guardando el concepto de restaurante del oeste americano clásico, es famoso por sus ribs (costillas), es considerado como el pionero en la preparación de costillitas baby back, y continúa ganando premios de sabor por el mundo. Además de ribs (costillas), Tony Roma’s ofrece a sus clientes una variedad de productos; ensaladas, filetes a la parrilla, licores y postres, recetas originales y mariscos que complementan su amplio menú. Tony Roma´s cuenta hoy con más de 220 restaurantes con ventas sistemáticas en el rango de los $500 millones de dólares, la compañía es propietaria y maneja 31 de los restaurantes primordialmente en Orlando, Miami y Las Vegas. Cuadro Sinóptico Análisis Situacional ANALISIS EXTERNO (Oportunidades y amenazas) El macroambientelo integran todos los factores externos a la organización que de alguna manera afectan a la industria, generalmente estas fuerzas no son controlables, pero es importante analizarlos, para conocer cuáles son los efectos que pueden ocasionar en el sector y poder tomar las debidas precauciones realizando un planeamiento estratégico. 1.1 Factores Políticos.- La priorización de las obras de carácter social y el impulso a ciertos sectores productivos, caracteriza a este gobierno, la seguridad social que fomentó con la eliminación de las tercerizadoras, el apoyo a los agricultores, incide directamente en la industria de servicios, hoteles y restaurantes, ya que tanto los trabajadores, como los productos alimenticios, y el manejo de los desechos son puntos clave en el giro del negocio y cualquier cambio en ellos afecta directamente al sector. Oportunidades: La eliminación de las tercerizadoras en el país, ofrece mayor seguridad a los trabajadores ya que cuentan con los beneficios de ley que los protege, de manera que la empresa ve este cambio como una oportunidad para que sus trabajadores se desenvuelvan en un ambiente laboral más seguro y estable, dando el máximo de su potencial y aportando mayores ingresos a Tony Roma’s. Las políticas que el Gobierno Ecuatoriano establece para controlar los precios de los alimentos, son muy importantes para la industria y sobre todo para Tony Roma’s, ya que constituyen una oportunidad para seguir manteniendo el nivel de precios del servicio, lo que al mismo tiempo mantiene contentos a los clientes y pueden continuar visitando el restaurante. Amenaza: El estilo de gobierno que presenta el Presidente Rafael Correa, crea inestabilidad y ahuyenta la inversión extranjera retrasando el crecimiento y desarrollo del país. El no poseer una ley de franquicias en el país es una amenaza para Tony Roma’s ya que no tiene la protección que debería, por parte del Estado, en ciertos casos los franquiciados se someten a leyes tribunales y procedimientos de otros países. Factores Tecnológicos.- Los factores tecnológicos, comprende todo lo referente a equipo, infraestructura, avances tecnológicos que se encuentran en el mercado y permiten al personal trabajar de manera más ágil y eficaz para brindar un mejor servicio. Equipo Son las herramientas con los que opera y desempeña sus actividades una empresa son parte fundamental del giro de cualquier tipo de restaurante, sobre todo en lo que respecta al manejo y organización interna de los mismos, pues dan conformidad y permiten trabajar al personal. Infraestructura “Las Instalaciones básicas de las que depende el desarrollo de un negocio, en la actualidad este factor quizá sea uno de los factores más relevantes luego de la calidad de la comida y del servicio ofrecido. Por lo general en las franquicias se proporciona manuales confidenciales de operaciones utilizados por el Concesionario en el país de origen en el cual se describen las técnicas de manejar y operar el negocio otorgado la concesión, inclusive desarrollos y mejoras nuevos en el equipo del restaurante, los productos alimenticios y la preparación. CONNOTACIÓN Oportunidades: El hecho de que Tony Roma’s sea una franquicia le da la oportunidad de contar con equipos, infraestructura y tecnología de primera, la cual es establecida por el concesionario para garantizar altos estándares de calidad y esto para cualquier restaurante es una fuerte ventaja comparativa frente a la competencia. Amenaza: El personal no obtenga los conocimientos necesarios para el excelente manejo de equipos tecnológicos ni la capacitación necesaria. El microambiente lo constituyen aquellos elementos del ambiente que tienen influencia directa en el desarrollo de la organización. “Las cinco fuerzas competitivas, entrada, riesgo de sustitución, poder de negociación de los compradores, poder de negociación de los proveedores y rivalidad entre los competidores actuales, reflejan el hecho de que la competencia en un sector industrial no se limita en absoluto a los participantes bien establecidos. Todos son competidores de las empresas y su importancia dependerá de las circunstancias del momento.” 2.1 Competencia “Competencia es el conjunto de empresas que desarrollan su actividad dentro del mismo sector y que tratan de satisfacer a los mismos grupos de clientes.” La cantidad de negocios que existen dentro de la industria de restaurantes es realmente significativa, y debido a esto, el sector ofrece una variedad de productos y servicios de acuerdo a todas y cada una de las necesidades que el mercado demanda Las empresas que compiten con las especialidades de Tony Roma’s, que tal vez no es considerado como una competencia directa como son costillas, carne a la parrilla, mariscos, hamburguesas, son los siguientes: KFC BURGUER KING MCDONALD'S PATIO DE COMIDAS “EL CARACOL” CONNOTACIÓN Oportunidades: La diferenciación de productos levantan una barrera contra el ingreso de otras empresas, ya que obliga a efectuar grandes inversiones para ganar la lealtad de los clientes. Amenaza: La rivalidad entre los competidores adopta la conocida forma de manipular para alcanzar una posición, recurriendo a tácticas como competencia de precios, las guerras de publicidad, la introducción de productos.} Poder de Negociación de los Proveedores.- Los proveedores, son aquellas personas o empresas, que facilitan a otra, insumos, para elaborar productos, brindar servicios, o simplemente para llevar a cabo las operaciones que comprende el giro de su negocio. CONNOTACIÓN Oportunidades: Tony Roma’s posee una extensa lista de proveedores por cada insumo que necesita, y ya que las compras se las realiza en grandes volúmenes para abastecer al local, los proveedores tienden a mostrar flexibilidad en sus precios y mantienen la calidad de los productos. Amenaza: Tener poquísimos proveedores, o que los proveedores muestren flexibilidad en sus precios pero con el tiempo no mantengan la misma calidad en sus productos. ANALISIS INTERNO (Debilidades y fortalezas) El análisis interno de una organización, es la evaluación o diagnóstico de la situación presente de la misma, sus factores internos y por lo tanto controlables, tales como, organización, filosofía corporativa, capacidades de las distintas áreas que posee la empresa. Este análisis permite conocer cuáles son las fortalezas y debilidades de Tony Roma’s. Direccionamiento Estratégico Actual Visión.- La visión de Tony Roma’s, no se ha estructurado aún, la organización se maneja únicamente con la información y direccionamiento que la franquicia ha proporcionado, pero no posee una visión adaptada a la realidad ecuatoriana y al rumbo que, la organización independientemente de las otras filiales desea tomar. Debilidad: Tony Roma’s al momento no cuenta con una visión determinada y esto constituye una debilidad ya que no se tiene claro el rumbo a seguir de la organización, ni se define un plazo de tiempo determinado para alcanzarlo. Misión.- Nuestra Misión es proveer un servicio de alta calidad a cada persona que pasa a través de nuestras puertas; “Estamos seriamente comprometidos en servir la mejor comida” esto significa “Excelente Comida” Esto es por lo que Tony Roma’s ha sido y sigue siendo famoso, sabemos que esta la razón por la que nuestros invitados seguirán regresando. CONNOTACIÓN Debilidad: No presenta los elementos que debe contener una misión, por lo que se considera una debilidad, ya que no define de manera adecuada la razón de ser del negocio. 1.3 Valores.- Los valores principales de Tony Roma’s se han establecido a lo largo de la trayectoria de ROMACORP INC., quien los determina desde el momento en que vende la franquicia, para que éstos se conviertan en parte de su cultura organizacional. “Los restaurantes se construyen cada día gracias al talento de sus asociados, quienes tienen la pasión, inteligencia, compasión, integridad y la intensidad para hacer las cosas al estilo Tony Roma’s.” “Mantenemos altos niveles de credibilidad, respeto y entendimiento, gracias a esto nos sentimos orgullosos de compartir juntos esta experiencia. 1.4 Políticas De Tony Roma’s.- Contratar y entrenar al personal con excelente competencia, Establecer Expectativas, Proveer Entrenamiento y Soporte, Tratar a todos los asociados y gerentes de manera justa, Reconocimiento al buen desempeño, CONNOTACIÓN Fortaleza: Los valores, principios y políticas de la franquicia se encuentran claramente definidos en el manual de “Hostess” que utilizan para la capacitación de los empleados, y es una fortaleza ya que se tiene un amplio conocimiento de lo que espera y requiere la empresa. 1.5 Estructura Organizacional Funciones del Gerente de Operaciones: Administración de cocina y restaurante. Control de costos y precios. Control de recetas de acuerdo a franquicia. Responsable de las ventas. Funciones del Jefe Financiero y Contable: Emisión mensual de informes financieros y económicos. Establecer políticas y procedimientos para todas las áreas. Control de gastos y costos. Funciones del Jefe de Cocina y Costos: Supervisar las compras. Control de costeo. Emitir informes mensuales de costo. Realizar inventarios mensuales. Elaborar recetas. Supervisar la cocina. Funciones del Jefe de Servicios: Responsable del buen servicio del restaurante. Revisión de facturación. Control de cajeros. Responsable de pedidos. Revisión de platos. Funciones del Asistente de Tesorería: Llevar en forma intacta y adecuada el efectivo. Realizar depósitos diarios y verificación de ingresos y ventas. Contabilización de reposiciones control de cajeros y reportes. Funciones del Asistente Financiero Contable: Asistir directamente al jefe de área. Controlar, verificar y conciliar cuentas contables. Llevar libros de contabilidad. Control de inventarios. Contabilización de nómina. Contabilización de facturas. Funciones del Asistente de Cocina: Cocinero de diversos platos. Responsable de requerimientos diarios. Elaboración de órdenes de pedido. Funciones de los Cajeros: Facturación de clientes. Cuadre de caja. Responsable de cambios. Funciones del Bodeguero: Control adecuado de las bodegas. Despachos. Controlar porcionamiento. Funciones del Mensajero / Limpieza: Envío de correspondencia. Depósitos bancarios. Entregas a domicilio. Limpieza diaria. Funciones de los Meseros: Servicio al cliente. Toma de pedidos. Responsable de cobros. Control de comandas e inventarios. CONNOTACIÓN Debilidad: Estructura organizacional incompleta, ya que no se observa ni se determinan las funciones relacionadas con unidad de Talento Humano, Marketing, Servicio al cliente. 2.- Área Administrativa El área administrativa en Tony Roma’s, es la cabeza de la organización se encarga de la toma de decisiones, administración tanto de cocina como del restaurante, control de costos y precios, control de recetas de acuerdo a las demandas del concesionario, y también es responsable de las ventas. Cada uno de los locales de Tony Roma’s, es administrado por un “Store Manager”, quien se encarga del control de todas las actividades operativas del restaurante, el Gerente Nacional de Operaciones, controla, evalúa y se encarga de la toma de decisiones. CONNOTACIÓN Fortalezas Experiencia de los directivos. Buenas relaciones entre directivos y subordinados. Debilidades Centralización de funciones en el área administrativa. Falta de manual de procedimientos administrativos. 3.- Área Financiera Las funciones del departamento financiero son: planificar, organizar, dirigir y controlar la administración eficiente y adecuada de los recursos financieros de la institución, de conformidad con las normas y disposiciones legales sobre la materia, supervisar la elaboración y entrega oportuna en las fechas y plazos establecidos por los organismos competentes. La gestión financiera en Tony Roma´s realiza los análisis, decisiones y acciones relacionadas con los medios financieros necesarios a la actividad de dicha organización. Así, la función financiera integra todas las tareas relacionadas con el logro, utilización y control de recursos financieros. Es decir, la función financiera integra: La determinación de las necesidades de recursos financieros. La consecución de financiación según su forma más beneficiosa. La aplicación juiciosa de los recursos financieros, incluyendo los excedentes de tesorería. El análisis financiero. Control de costos y gastos Establecer políticas y procedimientos para todas las áreas. CONNOTACIÓN Fortalezas Experiencia en el manejo de políticas y leyes financieras y tributarias. Estricto control y evaluación de costos. Debilidades Falta de compatibilidad entre los paquetes informáticos Micross a Safiwin. Falta liquidez para afrontar sus deudas a corto plazo. ANALISIS “FODA” OPORTUNIDADES Crecimiento del sector de servicios Seguridad y estabilidad laboral Políticas de Estado para mantener el nivel de precios de los alimentos Desarrollo de un programa para el manejo de desechos. Acceso a tecnología de punta permiten garantizar altos estándares de calidad. Influencia del estilo de vida en los hábitos de consumo Conocimiento de costumbres y tradiciones del mercado para adaptar el servicio. Demanda de excelente servicio y comida de calidad Barreras de entrada contra nuevos competidores Variedad de proveedores AMENAZAS Incremento de índices inflacionarios Estilo de Gobierno ahuyenta la inversión extrajera. Disminución de inversión extranjera y retraso en el crecimiento y desarrollo del país Inexistencia de una Ley de Franquicias Competidores de igual fuerza Productos Sustitutos FORTALEZAS Experiencia de los directivos. Buenas relaciones entre directivos y subordinados. Experiencia en el manejo de políticas y leyes financieras y tributarias. Estricto control y evaluación de costos. Personal de cocina altamente capacitado Existencia de un manual de procedimientos operativos. Estándares de calidad y servicio inflexibles. Trabajo en equipo. Ambiente laboral adecuado. Tecnología Infraestructura y equipo de primera Restaurante de Primera DEBILIDADES Direccionamiento estratégico deficiente. Estructura organizacional incompleta. Centralización de funciones en el área administrativa. Falta de manual de procedimientos administrativos. Falta de compatibilidad entre los paquetes informáticos Micross a Safiwin. Ausencia de un área y personal especializado en el manejo de Talento Humano Carencia de Talento Humano capacitado para desarrollar las actividades que el área de marketing demanda. Bibliografía: www.tonyromas.mx/slp retailindustry.about.com/...Mission.../Tony-Roma-s.com www.tonyromas.com/our-story UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS PSICOLÓGICAS CARRERA DE PSICOLOGÍA INDUSTRIAL DIRECCIÓN DE EMPRESAS DR. MARIO RODRÍGUEZ Análisis “FODA Tony Roman`s” INTEGRANTES: KATHERINE CALERO PAUL HINOJOSA GEOVANNY RUIZ DANIEL SOLIS OCTAVO INDUSTRIAL II 04-06-2014