Panes de masa madre de remolacha y te de flores de Tailandia para paninis

 

Estoy bastante liada porque estoy trabajando en mi huerto... ¡y hace calor!

No he estado cocinando, pero siempre hago pan... ¡y paninis!

Todo empezó con un té de flor de guisante mariposa que tomé del Kimbap y una remolacha que se estaba desvaneciendo en la nevera. Hice panes de masa madre de colores que terminaron en panini.

Pan de masa madre de remolacha

1 remolacha lavada, cocida y fría. Licúa con 280 gramos de agua. Cuela y reserva.

450 gramos de harina blanca orgánica

320 gramos (aproximadamente) de agua de remolacha

15 gramos de sal

150 gramos de masa madre 100 % hidratada

Mezcla el agua de remolacha y la masa madre, luego añade ambas harinas y la sal. Deja reposar a temperatura ambiente durante 4 horas, volteando la masa por los cuatro lados cada hora. Déjala fermentar a temperatura fría en el refrigerador durante 36 horas. Mientras la masa está en el refrigerador, le hago pliegues en espiral. Hago 3 pliegues en espiral el primer día y 3 pliegues en frío el segundo. Sácala del refrigerador y forma una bola. Déjala reposar 15 minutos. Sobre una superficie limpia espolvoreada con harina, forma una bola y colócala sobre una masa espolvoreada. Precalienta el horno a 250 °C. Coloca el pan sobre papel vegetal y dentro de una olla de hierro fundido. Espolvoréala con harina y hazle algunos cortes. Hornea durante 40 minutos y 10 minutos sin tapar. Deja enfriar.

Pan de masa madre con té de flor de guisante mariposa

450 gramos de harina blanca orgánica

310 gramos de té de flor de guisante mariposa

15 gramos de sal

150 gramos de masa madre 100 % hidratada

Mezclar el té de flor de guisante mariposa con la masa madre, añadir ambas harinas y la sal. Dejar levar a temperatura ambiente durante 4 horas, volteando la masa por los cuatro lados cada hora. Dejar fermentar en frío en el refrigerador durante 36 horas. Mientras la masa está en el refrigerador, le hago pliegues en espiral. Hago 3 pliegues en espiral el primer día y 3 pliegues en frío el segundo. Sacar del refrigerador y formar una bola. Dejar reposar 15 minutos. Sobre una superficie limpia espolvoreada con harina, formar una bola y colocarla sobre una masa de pan espolvoreada. Precalentar el horno a 250 °C. Colocar el pan sobre papel vegetal y dentro de una olla de hierro fundido. Espolvoréalo con harina y hazle unos cortes. Hornéalo durante 40 minutos y 10 minutos sin tapar. Déjalo enfriar.

Terminarás con estos panes.

Y luego un poco de queso, champiñones salteados con zaatar, espinacas salteadas con ajo y listo... ¡tienes un delicioso Panini!... ¡DISFRUTA!

 

Beetroot sourdough bread, Butterfly Pea Flower Tea sourdough bread and Panini

I'm quite busy because I'm working on my vegetable garden....and is getting hot!!

I have not been cooking, but I always make bread....and Paninis!!

Everything started with some Butterfly Pea Flower Tea that I had from the Kimbap, and one beetroot that was fainting in the fridge. I made colorful sourdough breads that ended up in panini.

Beetroot sourdough bread

 

1 beetroot washed, cooked and cold. Blend it with 280 grams of water. Strain it and set aside.

450 grams organic white bread flour

320 grams (approximately) of beetroot water

15 grams of salt

150 grams of sourdough 100 % hydration

Mix beetroot water and sourdough, then add both flours and salt. Let it rise at room temperature for 4 hours, turning the dough in the four sides every 1 hour. Let it ferment at cold temperature in the fridge for 36 hours. While the dough is in the fridge, I do coil folds to the dough. I make 3 coil folds the first day, and 3 cold folds the second day. Take it out of the fridge, and make a ball. Let it rest for 15 minutes. On a clean surface with dusted flour, shape ball, and place it on a dusted batard. Preheat the oven at 470 F.  Place the bread on a piece of parchment paper, and inside an iron cast pot. Dust it with flour, and make some cuts.. Let it bake for 40 minutes, and 10 minutes without a lid. Let it cool.

Butterfly Pea Flower Tea sourdough bread

 

450 grams organic white bread flour

310 grams of Butterfly Pea Flower Tea

15 grams of salt

150 grams of sourdough 100 % hydration

Mix Butterfly Pea Flower Tea and sourdough, then add both flours and salt. Let it rise at room temperature for 4 hours, turning the dough in the four sides every 1 hour. Let it ferment at cold temperature in the fridge for 36 hours. While the dough is in the fridge, I do coil folds to the dough. I make 3 coil folds the first day, and 3 cold folds the second day. Take it out of the fridge, and make a ball. Let it rest for 15 minutes. On a clean surface with dusted flour, shape ball, and place it on a dusted batard. Preheat the oven at 470 F.  Place the bread on a piece of parchment paper, and inside an iron cast pot. Dust it with flour, and make some cuts.. Let it bake for 40 minutes, and 10 minutes without a lid. Let it cool.

You will end up with these breads

And then some cheese, stir fry mushrooms with zaatar, spinach sautee with garlic and voila....you have a delicious Panini!....ENJOY!

 

Natillas de azafrán

 

Estábamos celebrando el Nowruz y quería el sabor del azafrán y el agua de rosas en un postre diferente. ¡Terminé con estas natillas y nos encantaron!

Natillas de azafrán

3 huevos

250 gramos de nata (35%)

400 gramos de leche

90 gramos de azúcar

2 cucharadas de leche en polvo

30 gramos de maicena

2 cucharaditas de agua de rosas

1/2 cucharadita de hebras de azafrán y un poco para decorar.

Mezcla el azafrán con un poco de azúcar. Mezcla el azúcar, la leche y el azafrán y cuece a fuego lento durante 10 minutos. Deja enfriar.

Mezcla el resto de los ingredientes excepto el agua de rosas. Cocina a fuego medio-bajo hasta que espese. Apaga el fuego y añade el agua de rosas. Deja enfriar. Decora con un poco de azafrán. ¡A disfrutar!

 

Saffron custard

We were celebrating Nowruz, and I wanted the flavor of saffron and rose water in a different dessert. I ended up with this custard, and we love it!

Saffron custard

3 eggs

250 grams of cream (35%)

400 grams of milk
90 grams of sugar
2 tablespoons of milk powder

30 grams of cornstarch

2 teaspoons of rose water

1/2 teaspoon of saffron threads plus some for garnish.

Crush the saffron with some sugar. Mix the sugar, milk, and saffron, and simmer it for 10 minutes at low temperature. Let it cool.

Mix the remaining ingredients except the rose water. Cook over medium low heat until thick. Turn off the stove, and add the rose water. Let it cool. Garnish with some saffron. ENJOY!

 

Facturas de Argentina

 

¡Fue amor a primera vista!

Vi estas facturas de Argentina en Instagram y ¡enseguida las preparé! Me encantan las facturas para desayunar, y extrañaba no viajar a Argentina... ¡Mi cocina olía a Argentina este fin de semana!

Facturas de Argentina (de https://www.instagram.com/gabocolacioppo/)

Masa

500 g de harina.

250 ml de agua.

2 cucharaditas de sal.

2 cucharaditas de levadura seca.

60 g de azúcar.

1 cucharada de aceite.

100 gramos de mantequilla ablandada.

harina.

Crema pastelera de vainilla

500 ml de leche.

2 huevos

50 g de maicena.

1 cucharada de extracto de vainilla

1 cucharadita de pasta de vainilla

125 g de azúcar.

Almíbar

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 taza de agua

3 cucharadas de azúcar

Mezclar el agua con el azúcar y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Añade la esencia de vainilla y reserva.

Masa

Combina el agua, el azúcar y la levadura. Deja que forme espuma durante 10 minutos. Mezcla con el resto de los ingredientes. Amasa durante 10 minutos. Deja reposar durante 1 hora.

Mientras tanto, prepara la crema pastelera de vainilla. Hierve a fuego lento 250 ml de leche con la vainilla y el azúcar durante 5 minutos. Mezcla los huevos con la maicena y añade la leche poco a poco. Vierte todo en una olla y calienta hasta que espese. Remueve constantemente. Reserva.

Con un rodillo, aplana la masa hasta que tenga un grosor de 1-2 mm. Añade la mantequilla ablandada y espolvorea con harina.

Enróllala y córtala en trozos de 10 cm. Déjala reposar una hora.

Estíralo con la mano y enróllalo. Haz un nudo y aplana el interior como si fuera un nido.

Coloca la crema pastelera en el centro y déjala reposar durante 1 hora. Pincélala con una mezcla de yema de huevo y leche.

Hornéalas durante 20-25 minutos a 180 °C. Cuando estén calientes, úntalas con almíbar. ¡Que las disfrutes!

Facturas from Argentina

It was love at first sight!

I saw these facturas from Argentina in Instagram and immediately I went to make it! I love facturas for breakfast, and I missed not traveling to Argentina.....my kitchen smelled Argentina during this weekend!!

Facturas from Argentina  (from  https://www.instagram.com/gabocolacioppo/  )

Dough

500 g flour.

250 ml water.

2 teaspoons of salt.

2 teaspoons dried yeast.

60 g sugar.

1 tbsp oil.

100 grams softened butter

 flour.

Vanilla pastry cream

500 ml milk.

2 eggs

50 g cornstarch.

1 tbsp vanilla extract

1 teaspoon vanilla paste

125 g sugar.

Syrup

1 teaspoon vanilla essence

1/2 cup of water

3 tablespoon of sugar

Combine water and sugar and simmer it until it reduces 1/2. Add vanilla essence and set aside.

Dough

Combine water, sugar, and yeast. Let it foam for 10 minutes. Mix with the remaining ingredients. Knead it for 10 minutes. Let it rise for 1 hour.

In the meantime, make the vanilla pastry cream. Simmer at low temperature 250 ml of milk with vanilla and sugar for 5 minutes. Mix the eggs with cornstarch, and slowly add the milk. Place everything together in a pot, and heat it until it thickens. Stir it constantly. Set aside.

With a roll pin, flatten the dough up to 1-2 mm. Add the softened butter, and sprinkle it with flour.

 Roll it and cut in pieces of 10 cm. Let it rest for an hour.

Stretch it by hand and roll it. Make a knot and flatten the interior like making a nest.

Place the pastry cream in the center and let it rise for 1 hour. Brush it with a mix of egg yolk and milk.

Bake them for  20-25  minutes at 180°C. When they are hot, brush them  with syrup. ENJOY!