Cheese production line

w w w . o b r a m . c o m
T h e t e c hn o l o g i c a l lin e s m a nu f a c t ur e d by O B R A M a r e
d e s i g n e d f o r p r o du c t i o n o f va r i o us t y p e s a n d k in ds o f
r ip e nin g c h e e s e s:
 Har d ( g r u yè r e, em en t al e r, e t c.)
w w w . o b r a m . c o m
 S emi -har d ( D u t ch, Sw is s, T ilsi t , e t c.)
 S emi -s o f t

Cheese production line

1 7
T h e ch e e s e s ar e p r o du c e d usin g m o ul d t e chn o l o g y,
invo l v in g t h e p r e s sin g o r s e l f-p r e s sin g o f ch e e s e mas s.

T h e lin e si ze an d c o mp o si t i o n may var y an d d ep en ds

o n t h e mar ke t d eman d (r an g in g f r o m s e ve r al t h o us an d
t o a milli o n li t e r s o f milk p r o c e s s e d p e r day)

C h e e s e p r o du c t i o n lin e c o ns is t s o f t h e f o ll ow in g
e l e m e n t s:
 c h e e s e va t s (1)
3
 b u f f e r t ank s ( 2)
 p r e -p r e s s va t (3), ch e e s e m o ul din g c o lumns (4)
 f inal p r e s sin g s ys t em (5)
8
 m o ul ds s t o r a g e (6)
 m o ul ds an d li ds cl e anin g t unn e l ( 7 )
 m o ul ds an d li ds t r ansp o r t s ys t em (8)
 c h e e s e b r inin g s ys t em

5
 c h e e s e v a t s

H o r i zo n t al o r ve r t i c al ch e e s e va t s, w i t h var i o us
c ap aci t i e s, e quip p e d w i t h:
 n o n -we l d e d k ni ve s mad e o f aci d - r e sis t an t s t e e l,
w i t h dur ab l e b lad e s, w hi ch minimi ze p r o t e in an d f a t
l o s s an d ensur e an uni f o r m g r ain si ze
 a s ys t em o f dr ainin g o f f w h e y f r o m t h e sur f ac e
 a s ys t em o f h e a t in g cur d w i t h h o t wa t e r
 a s ys t em o f uni f o r m sp r e adin g o f p r o c e s s wa t e r
o n t o t h e en t ir e sur f ac e
 d y nami c t emp e r a t ur e adjus t m en t an d i t s
m e asur em en t
 a cl e anin g an d disin f e c t i o n s ys t em
 p r e - p r e s s v a t

A p r e -p r e s s va t r e c e i ve s cur d, dr ains o f f w h e y, p r e -
p r e s s e s p r o t e in mas s an d cu t s ch e e s e in t o p o r t i o ns.

T h e p r e s sur e o n t h e mas s b l o ck is adjus t ab l e. A ll

t h e va t f un c t i o ns, in clu din g ch e e s e p o r t i o nin g an d
l o adin g in t o m o ul ds, ar e c ar r i e d o u t au t o ma t i c all y
an d c o n t r o ll e d b y P LC .
 c o l u m n s f o r c h e e s e m o u l d i n g
u n d e r t h e w h e y s u r f a c e
( D u t c h - t y p e c h e e s e s )

T h e b o t t o m p ar t o f t h e c o lumn is e quip p e d w i t h a
s ys t em f o r cu t t in g o f f t h e shap e d ch e e s e b l o ck s,
w hi ch ar e t h en p u t in t o t h e wai t in g m o ul ds.

T h e d e v i c e c o nsis t s o f a ve r t i c al c o lumn in w hi ch
cur d m ove s. T h e s ys t em o f val ve s g r aduall y dr ains
o f f t h e w h e y, main t ainin g t h e w h e y l e ve l ab ove t h e
ch e e s e mas s b l o ck . T his c o n di t i o n is n e c e s s ar y
in t h e p r o du c t i o n o f ch e e s e w i t h e ye s t y p i c al f o r
D u t ch -t y p e ch e e s e s.
 c o l u m n s f o r m o u l d i n g T i l s i t - t y p e
c h e e s e s ( S w i s s - D u t c h , R u s s i a n
c h e e s e s , e t c . )

M o ul din g c o lumns may b e e quip p e d w i t h

d o sin g s ys t em (sp i c e s, h e r b s, e t c.)

Unlike t h e m o ul din g c o lumns f o r D u t ch -

t y p e ch e e s e s, t h e c o ns t r u c t i o n o f t h e s e
c o lumns ensur e s t h e w h e y dr ainin g in t h e
f ir s t s t a g e o f t h e p r o c e s s in o r d e r t o p r ov i d e
g o o d c o n t ac t w i t h air. T h e w h e y dr ainin g- o f f M o ul din g c o lumns als o wo r k t o g e t h e r w i t h
r a t e d ep en ds o n t h e t y p e o f ch e e s e b e in g a c o nve yo r f o r f e e din g emp t y m o ul ds an d
p r o du c e d. c o ll e c t in g o n e s w i t h ch e e s e.
 b u f f e r t a n k s

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Ch e e s e m o ul din g c o lumns wo r k t o g e t h e r w i t h t h e ch e e s e va t s,
o f t en t hr o u g h b u f f e r t ank s. Su ch b u f f e r t ank s ensur e a uni f o r m
shar e o f g r ains an d w h e y in t h e cur d.
 f i n a l p r e s s i n g s y s t e m

cl o s e d -t y p e p r e s s e s o p en -t y p e p r e s s e s

79
T h e p r o c e s s o f ch e e s e f inal p r e s sin g is c ar r i e d o u t in t unn e l -
shap e d p r e s s e s w h o s e s t r u c t ur e is adap t e d t o t h e m o ul d si ze
an d t h e c o n f i g ur a t i o n o f t h e ch e e s e -mak in g lin e. P r e s s e s may
b e sin g l e - o r mul t i - l e ve l, o p en - o r cl o s e d -t y p e (w hi ch all ows
cl e anin g in t h e C .I. P. s ys t em), usin g f o r c e d p r e s sin g ( p n euma t i c
c y lin d e r s) o r ch e e s e s e l f-p r e s sin g . T h e p r e s sin g f o r c e an d
dur a t i o n in var i o us p has e s o f t h e p r o c e s s ar e adjus t ab l e.
 m o u l d s a n d l i d s c l e a n i n g t u n n e l

10

M o ul ds an d li ds cl e anin g is c ar r i e d o u t in a
f o ur s e c t i o n t unn e l cl e anin g s t a t i o n w hi ch
c o nsis t s o f:
 p r e - r insin g s e c t i o n
 p r o p e r cl e anin g s e c t i o n
 2 s e c t i o ns o f f inal r insin g

T h e cl e anin g t unn e l has an in t e g r a t e d cl e anin g

s o lu t i o n p r ep ar a t i o n s ys t em w hi ch p r ov i d e s
ap p r o p r ia t e t emp e r a t ur e an d c o n c en t r a t i o n o f
cl e anin g s o lu t i o n.
m o u l d s a n d l i d s t r a n s p o r t s y s t e m

4 1

M o ul ds a n d li ds t r a ns p o r t s y s t e m is a s e t
o f t h e f o ll ow in g d e v i c e s:

5  l i d p lac e r (1)
 f inal p r e s sin g s ys t em ( 2)
 l i ds r em ove r, m o ul ds t ur n e r, ch e e s e
emp t y in g uni t (3)
 m o ul ds t ur n e r (4)
 m o ul ds t r ansp o r t li f t s
 m o ul ds s t o r a g e r ack (5)

11

c o m p l e m e n t a r y e q u i p m e n t

a
b

 we i g hin g s ys t em (a)
 ch e e s e lab e lin g s ys t em ( b)
 m e t al d e t e c t o r (c)
 ch e e s e p o r t i o nin g s ys t em
 c h e e s e b r i n i n g s y s t e m s

Ch e e s e b r inin g may b e d o n e in var i o us mann e r s: in a r ack s ys t em, in a ‘r i ve r ’-t y p e s ys t em o r in a mi xe d s ys t em.

‘r i ve r ’-t y p e s ys t em

12

r ack-t y p e b r inin g s ys t em
E ach o f t h e s e s ys t ems c o nsis t s o f similar e l em en t s, t h e di f f e r en c e is
jus t t h e way t h e t e chn o l o g i c al f un c t i o ns ar e p e r f o r m e d.
 b r inin g va t s
 ch e e s e b r inin g r ack s (c o n t ain e r s)
 b r in e b u f f e r t ank s
 a s ys t em o f t e chn o l o g i c al ins t alla t i o ns w hi ch p e r f o r m f o ll ow in g
f un c t i o ns:
 b r in e p r ep ar a t i o n (s al t dis s o l v in g )
 b r in e c o o lin g
 c o n t r o llin g t h e t emp e r a t ur e an d c o n c en t r a t i o n o f t h e b r in e
 c o n t r o llin g b r in e l e ve l in b r inin g va t s
 b r in e p r e -p ur i f i c a t i o n o n m e chani c al f il t e r s
 e nsur in g ch e e s e m ovem en t in b r in e (ap p r o p r ia t e f o r t h e
13
‘r i ve r ’-t y p e s ys t em o r t h e mi xe d s ys t em)
 r ack l o adin g an d unl o adin g s ys t em
 r em o t e l y c o n t r o ll e d r ack t r ansp o r t s ys t em
 r ack cl e anin g s ys t em
 s ys t em o f b r in e m emb r an e f il t r a t i o n

b r i n e m i c r o f i l t r a t i o n

Mi cr o f il t r a t i o n uni t imp r ove s t h e mi cr o b i o l o g i c al

quali t y o f b r in e. I t d e c o n t amina t e s an d r e s t o r e s
b r in e’s o r i g inal f o r m.
 a u t o m a t i c c o n t r o l s y s t e m

T h e au t o ma t i c c o n t r o l s ys t em is b as e d o n P LC
c o n t r o ll e r s in t e g r a t e d w i t h c o mp u t e r s o f t war e.

A n o p e r a t o r w h o p e r f o r ms an d sup e r v is e s t h e
p r o du c t i o n p r o c e s s c o mmuni c a t e s w i t h t h e d e v i c e s b y
m e ans o f l o c al o p e r a t o r p an e ls d ep l o ye d in p r o du c t i o n
ar e as n e ar t h e e quip m en t w hi ch c o mp r is e t h e
p r o du c t i o n lin e.

W i t h t h e p an e ls, t h e o p e r a t o r c an o b s e r ve t h e p r o c e s s
a t e ach s t a g e, f o ll ow t h e imp o r t an t t e chn o l o g i c al
p ar am e t e r s, m o di f y r e cip e s an d han dl e em e r g en c y
s t a t e s.

A ll t h e p owe r an d c o n t r o l cir cui t s o f e l e c t r i c al dr i ve s

ar e si t ua t e d o u t si d e t h e p r o du c t i o n ar e a in t h e c en t r al
sw i t chb o ar d.

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T h e au t o ma t i c c o n t r o l s ys t em in t e g r a t e s
t h e o p e r a t i o n o f all t h e e l em en t s in t h e
p r o du c t i o n lin e:
 p as t eur i z a t i o n uni t s
 milk b u f f e r t ank s
 t ank s f o r ch e e s e s t ar t e r p r o du c t i o n
 ch e e s e va t s
 t e chn o l o g i c al s ys t ems (val ve b a t t e r i e s,
p ump s, e t c.)
 m o ul din g c o lumns
 p r e -p r e s s va t s
 ch e e s e m o ul ds t r ansp o r t s ys t em
 f inal p r e s sin g d e v i c e s
 m o ul ds cl e anin g t un e l
 m o ul ds s t o r a g e r ack s
T hank s t o t h e c o n t r o l s ys t em’s o p enn e s s an d
e x t en dib ili t y, i t c an b e in t e g r a t e d w i t h o t h e r
t e chn o l o g i c al s e c t i o ns an d e quip m en t , su ch as:
 ch e e s e b r inin g s ys t em
 r aw ma t e r ial p r ep ar a t i o n s e c t i o n
A ve r y imp o r t an t r o l e in t h e p r o du c t i o n sup e r v isi o n is p laye d
 C .I. P. cl e anin g s t a t i o ns b y t h e c en t r al s ys t em o f da t a v isuali z a t i o n an d ar chi v in g .
 w h e y p r o c e s sin g s ys t ems
 h e a t r e g en e r a t i o n s ys t ems Par t i cular s t a g e s o f t h e t e chn o l o g i c al p r o c e s s ar e p r e s en t e d
o n a s cr e en as s ep ar a t e s y n o p t i c s cr e ens.

A ll ke y p ar am e t e r s ar e m o ni t o r e d an d ar chi ve d.

15

T h e v isuali z a t i o n s ys t em is als o e quip p e d w i t h an ad van c e d r ep o r t in g s ys t em.

C l e ar t ab l e s p r e s en t p r o du c t i o n da t a, cl e anin g p r o c e s s e s, e t c. T h e r ep o r t in g
s ys t em is a valuab l e s o ur c e o f in f o r ma t i o n n e c e s s ar y t o o p t imi ze t h e
p r o du c t i o n p r o c e s s.

T h e c o n t r o l s ys t em may b e e quip p e d w i t h
a r em o t e s e r v i cin g s ys t em, w hi ch enab l e s
imm e dia t e s e r v i c e as sis t an c e p r ov i d e d
ove r t h e In t e r n e t . a
T h e p o s sib ili t y o f mak in g da t a availab l e
t o o t h e r in f o r ma t i o n s ys t ems enab l e s
in t e g r a t i o n, e. g . w i t h t h e p r o du c t i o n
mana g em en t s ys t ems o r t h e quali t y
mana g em en t s ys t ems.

e xemp lar y r ep o r t – m o ul d t r ansp o r t s ys t em

 Obram Sp. z o.o.
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Polska

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