Simbiyotizm Kavramı ve Gastronomi Turizmi İle İlişkisi, 2020
Canlılarda yaşama güdüsü doğal olarak bulunmaktadır. Canlıların değişen çevre koşullarında varlık... more Canlılarda yaşama güdüsü doğal olarak bulunmaktadır. Canlıların değişen çevre koşullarında varlıklarını sürdürebilmeleri, birbirlerine destekleri ile mümkündür. İki veya daha fazla canlının bir hedefe doğru birlikte çaba göstermeleri simbiyotik ilişki olarak adlandırılmaktadır. Simbiyoz kavramı çerçevesinde gastronomi ve turizm birbirlerini destekleyerek karşılıklı fayda sağlarlar. Turizm ülkelerin ekonomi ve tanıtımlarında önemli rol oynamaktadır. Kültürlerinin bir parçası olan yeme içme faaliyetleri gastronominin alanına girmektedir. Böylece gastronomi de turizme destek olmaktadır. Ortak amaç fayda sağlamak olduğundan gerek gastronominin turizme gerekse turizmin gastronomiye desteğinin olması olağandır. Günümüzde ülkeler ekonomilerini, güçlendirmek için turizm sektöründen destek almaktadırlar. Oluşturdukları turizm destinasyonları ile seyahate katılacak kişilerin ilgilerini yeni ürün ve faaliyetler ile çekmek arzusundadırlar. Yiyecek ve içecekler turist deneyiminin merkezinde olduğu için, özellikle gastronomi bu konuda önemli bir role sahiptir. Aynı zamanda post modern toplumlarda önemli bir gastronomik kimlik oluşumu kaynağı halindedir. Bu çalışmada; turizm ve gastronomi alanlarının birbiri ile olan simbiyotik ilişkisinin incelenmesi amaçlanmaktadır.
ÖZET
Bir yöredeki coğrafi koşullar; toprağın yapısı, suyu, iklimi, bitki örtüsü,
ormanları, akars... more ÖZET Bir yöredeki coğrafi koşullar; toprağın yapısı, suyu, iklimi, bitki örtüsü, ormanları, akarsuları o yörede yetişen ürünleri etkilemektedir. Elde edilen ürünlerin niteliği de mutfak kültürüne yansımaktadır. Bitki örtüsünün farklı oluşu yörede yapılan hayvancılıkta da etkisini göstermektedir. Tekirdağ, her çeşit tahılın yetişmesine uygun bir iklime sahiptir. Tekirdağ İli gastronomik değeri olarak kabul edilen “Tekirdağ Köftesi” Tekirdağ’da yetişen hayvanların etleri kullanılarak hazırlanmaktadır. Bu durum da; lezzeti ve yapımı ile kişilerin zihninde etki yaratmaktadır. Tekirdağ’a, Tekirdağ köftesi yemek için gelen kişilerin turizm faaliyetine katılmaları için şehirdeki turizm çekiciliklerinin arttırılmasına yönelik yapılması gerekenler araştırılmaktadır. Çalışmada yarı yapılandırılmış derinlemesine mülakat tekniği uygulanmıştır. Yarı yapılandırılmış derinlemesine mülakat tekniğinde; köfte imal eden işletmeler, turizm işletmeleri olarak faaliyet gösteren otel işletmeleri, seyahat acentaları ve yerli yabancı Tekirdağ’a gelen turistler ile görüşülmüştür. Üç grup soru sorulmuştur. Frekans analizi ve fark analizi ile bulgular paylaşılmaktadır. Çalışmada, Tekirdağ Köftesi’nin ulusal ve uluslararası tanınırlığının ve bilinirliğinin artması sağlanmaktadır. Ayrıca; Tekirdağ Köftesi’nin turizm değerine dönüşmesi ile destinasyon pazarlamasında turizm açısından, İl’e katkı sağlayıp sağlamadığı ortaya konulmaktadır.
ABSTRACT Geographical conditions in a locality; soil structure, water, climate, vegetation, forests, streams affect the products grown in that region. The nature of the products is also reflected in the culinary culture. Different vegetation shows the effect of animal farming in the region. Tekirdağ has a climate suitable for the cultivation of all kinds of grains. “Tekirdağ Meatball” which is accepted as the gastronomic value of Tekirdağ Province, is prepared by using the meats of the animals grown in Tekirdağ. In this case; taste and construction make people's minds. People who come to Tekirdağ to take part in tourism activities investigated in order to increase their tourism attractiveness. In this study, semi-structured in dept interview technique was used. Semistructured in-depth interview technique; the companies that produce meatballs, the hotel enterprises operating as tourism enterprises, travel agencies and domestic tourists negotiated with tourists coming to Tekirdağ. Three groups of questions asked. Findings shared with frequency analysis and difference analysis. The recognition of the Tekirdağ Köftesi's national and international recognition and recognition ensured. Also; With the transformation of Tekirdağ Meatball into a tourism value, it revealed whether it contributes to the province in terms of tourism in destination marketing.
OSMANLIDAN GÜNÜMÜZE HELVALAR VE HELVA-İ GAZİ’NİN GASTRONOMİK DEĞERİ , 2019
ÖZET Arapça tatlı anlamına gelen Hulv'den türetilen helva Türk toplumunda her zaman ilgi gören bi... more ÖZET Arapça tatlı anlamına gelen Hulv'den türetilen helva Türk toplumunda her zaman ilgi gören bir yiyecektir. Fizyolojik olarak insanların yeme ihtiyacı olduğu gibi enerjilerini arttırmak için tatlıya da gereksinimi bulunmaktadır. Bu gereksinimi meyve ile karşılamakla birlikte unlu mamuller ya da hamur işleri ile yapılan tatlılar ile de gidermektedirler. Unlu tatlı olarak Osmanlı'da helvanın ayrı bir önemi bulunmaktadır. Evliya Çelebi Seyahatnamelerine ve Osmanlı mutfağına ilişkin kaynaklara bakıldığında unlu/ nişastalı, yağlı, ballı ya da şekerli tatlılar için helva kelimesi kullanılmaktadır. Helva, Osmanlı saray mutfağında kabul görmüş ve yapıldığı yere ismini vermiştir. Sarayda Helvahane olarak adı geçen eski adıyla Matbah-ı Amire, helvanın yanı sıra tatlıların yapıldığı yer olarak kayıtlarda geçmektedir. Farklı kültürlerde insanoğlunun doğumdan ölüme kadar uzanan yolculuğunda helvaya kutsal bir anlam da yüklenmiştir. Bu çalışmada, geçmişten günümüze kültürel miras olarak gelen ve mutfak kültürü içinde yer alan helva araştırılmaktadır. Helva çeşitleri arasında bulunan Gaziler Helvasının önemi, toplumdaki yeri ve diğer helvalardan farkı aktarılmaktır.
ABSTRACT Halva derived from Hulv, which means Arabic dessert, is a food that has always attracted attention in the Turkish society. Physiologically, people need sweets to increase their energy as well as the need to eat. In addition to meeting this requirement with fruit, they also meet the needs of baked goods or pastries. Halva has a special importance in the Ottoman Empire as a floury dessert.When looking at Evliya Çelebi travel sourcing and sources of Ottoman cuisine, the word halva is used for floury/ starchy, oily, honeyed or sugary desserts. Halva was accepted in the Ottoman palace kitchen and named the place where it was made. In the palace, the place called as Helvahane, formerly known as Matbah-ı Amire, is known as the place where the desserts are made, as well as the halvah. In the journey of human beings from birth to death in different cultures, halva has a sacred meaning. In this study, halva, which has come from past to present as a cultural heritage and is included in culinary culture, is investigated. The importance of the Helva of "Helva-i Gaziler" among the halva varieties, the place in the society and the difference from the other halves will be transferred.
Avcı toplayıcı toplumlardan ilk çiftçilere, sonrasında kendi yerleşimlerini kuran insanlık tarihi... more Avcı toplayıcı toplumlardan ilk çiftçilere, sonrasında kendi yerleşimlerini kuran insanlık tarihinden, günümüze doğru bakıldığında kadın önemli bir yere sahiptir. Erkek; avlanan, eve besin temin eden kişi konumundayken kadın ise getirilen besin maddesini gerek olduğu gibi gerek pişirerek aileyi besleyen kişi konumundadır. Kadınların ve erkeklerin genel olarak fiziki ve biyolojik özelliklerine bakıldığında; kadının daha narin, erkeğin ise daha güçlü kas yapısına sahip olduğu bilinmektedir. Bu sebepledir ki günümüzde insanların mesleki tercihleri incelendiğinde; inşaat ustasının erkek, masa başı işlerde görev alan insanların çoğunlukla kadın olması yadırganmamaktadır. Kadınlar eğitim seviyelerinin artması, iş hayatında aktif rol alması nedeniyle evlerine daha geç saatlerde dönmektedirler. Hazırlanması uzun saatler süren geleneksel yemekler yerine daha hızlı ve pratik yemeklere yönelmektedirler. Sanayi devrimiyle birlikte teknolojinin ilerlemesi hazır gıdalara yönelimi arttırmaktadır. Dışarıda yemek yeme lüks olarak kabul edilirken artık sosyalleşme ve statü simgesi haline gelmektedir. Bu çalışmada konu ile ilgili literatür taraması yapılmış olup dört bölümden oluşmaktadır. Birinci bölümde modern yaşamın mutfak kültürüne etkileri, ikinci bölümde sanayi devrimi ile birlikte teknolojinin ilerlemesinin yemek kültürüne etkileri, üçüncü bölümde mutfak kültüründe kadının yeri ve önemi, dördüncü bölümde ise yemek kültürümüzü oluşturan geleneksel yemeklerden dönüşten söz edilmektedir.
Yeme-içme davranışları bütün kültürlerde evrensel bir nitelik taşımaktadır. Bu kültürlerin parças... more Yeme-içme davranışları bütün kültürlerde evrensel bir nitelik taşımaktadır. Bu kültürlerin parçası olarak insanlar kimliklerinin yanı sıra kültürlerinin belirli özelliklerini yansıtmaktadırlar. Bir ülkede, bir toplulukta, bir yörede mutfak ve yemek kültürü hakkında bilgi sahibi olabilmek ve yemek kültürünü keşfetmek için topluların tarihlerine, yeme alışkanlıkları, yiyeceği hazırlama ve pişirme yöntemleri, inançlarına, toprağı ekip biçme şekillerine bakmak gerekir. Geleneksel yeme içme alışkanlığı toplumların kimliklerini oluşturmaktadır. Hemen hemen her toplumun yemek kültüründe kendine has özellikler bulunmaktadır. Marmara Bölgesi Edremit Körfezi de ülkemizin hem Ege Denizi ve çevresinin hem de Marmara Bölgesinin izlerini taşımaktadır. Ayrıca savaşlar ve mübadeleler nedeniyle göçmenlerin yerleşim yeri olma özelliğindedir. Çalışmada sürdürülebilir gastronomi çerçevesinde Edremit Körfezinde yapılan yöresel yemekler ve pişirme tekniklerine değinilmektedir. Çalışmada, Edremit Körfezi yöresel mutfağı literatür taraması yapılarak araştırılmıştır. Ayrıca yarı yapılandırılmış görüşme tekniği uygulanarak yörede yaşayan kişilerle mülakat tekniği ile betimsel analiz yapılmıştır. Sonuç olarak unutulmaya yüz tutmuş olan yöre yemeklerin kayıt altına alınması sağlanmış ve gelecek nesillere aktarılmasına çaba gösterilmiştir.
Simbiyotizm Kavramı ve Gastronomi Turizmi İle İlişkisi, 2020
Canlılarda yaşama güdüsü doğal olarak bulunmaktadır. Canlıların değişen çevre koşullarında varlık... more Canlılarda yaşama güdüsü doğal olarak bulunmaktadır. Canlıların değişen çevre koşullarında varlıklarını sürdürebilmeleri, birbirlerine destekleri ile mümkündür. İki veya daha fazla canlının bir hedefe doğru birlikte çaba göstermeleri simbiyotik ilişki olarak adlandırılmaktadır. Simbiyoz kavramı çerçevesinde gastronomi ve turizm birbirlerini destekleyerek karşılıklı fayda sağlarlar. Turizm ülkelerin ekonomi ve tanıtımlarında önemli rol oynamaktadır. Kültürlerinin bir parçası olan yeme içme faaliyetleri gastronominin alanına girmektedir. Böylece gastronomi de turizme destek olmaktadır. Ortak amaç fayda sağlamak olduğundan gerek gastronominin turizme gerekse turizmin gastronomiye desteğinin olması olağandır. Günümüzde ülkeler ekonomilerini, güçlendirmek için turizm sektöründen destek almaktadırlar. Oluşturdukları turizm destinasyonları ile seyahate katılacak kişilerin ilgilerini yeni ürün ve faaliyetler ile çekmek arzusundadırlar. Yiyecek ve içecekler turist deneyiminin merkezinde olduğu için, özellikle gastronomi bu konuda önemli bir role sahiptir. Aynı zamanda post modern toplumlarda önemli bir gastronomik kimlik oluşumu kaynağı halindedir. Bu çalışmada; turizm ve gastronomi alanlarının birbiri ile olan simbiyotik ilişkisinin incelenmesi amaçlanmaktadır.
ÖZET
Bir yöredeki coğrafi koşullar; toprağın yapısı, suyu, iklimi, bitki örtüsü,
ormanları, akars... more ÖZET Bir yöredeki coğrafi koşullar; toprağın yapısı, suyu, iklimi, bitki örtüsü, ormanları, akarsuları o yörede yetişen ürünleri etkilemektedir. Elde edilen ürünlerin niteliği de mutfak kültürüne yansımaktadır. Bitki örtüsünün farklı oluşu yörede yapılan hayvancılıkta da etkisini göstermektedir. Tekirdağ, her çeşit tahılın yetişmesine uygun bir iklime sahiptir. Tekirdağ İli gastronomik değeri olarak kabul edilen “Tekirdağ Köftesi” Tekirdağ’da yetişen hayvanların etleri kullanılarak hazırlanmaktadır. Bu durum da; lezzeti ve yapımı ile kişilerin zihninde etki yaratmaktadır. Tekirdağ’a, Tekirdağ köftesi yemek için gelen kişilerin turizm faaliyetine katılmaları için şehirdeki turizm çekiciliklerinin arttırılmasına yönelik yapılması gerekenler araştırılmaktadır. Çalışmada yarı yapılandırılmış derinlemesine mülakat tekniği uygulanmıştır. Yarı yapılandırılmış derinlemesine mülakat tekniğinde; köfte imal eden işletmeler, turizm işletmeleri olarak faaliyet gösteren otel işletmeleri, seyahat acentaları ve yerli yabancı Tekirdağ’a gelen turistler ile görüşülmüştür. Üç grup soru sorulmuştur. Frekans analizi ve fark analizi ile bulgular paylaşılmaktadır. Çalışmada, Tekirdağ Köftesi’nin ulusal ve uluslararası tanınırlığının ve bilinirliğinin artması sağlanmaktadır. Ayrıca; Tekirdağ Köftesi’nin turizm değerine dönüşmesi ile destinasyon pazarlamasında turizm açısından, İl’e katkı sağlayıp sağlamadığı ortaya konulmaktadır.
ABSTRACT Geographical conditions in a locality; soil structure, water, climate, vegetation, forests, streams affect the products grown in that region. The nature of the products is also reflected in the culinary culture. Different vegetation shows the effect of animal farming in the region. Tekirdağ has a climate suitable for the cultivation of all kinds of grains. “Tekirdağ Meatball” which is accepted as the gastronomic value of Tekirdağ Province, is prepared by using the meats of the animals grown in Tekirdağ. In this case; taste and construction make people's minds. People who come to Tekirdağ to take part in tourism activities investigated in order to increase their tourism attractiveness. In this study, semi-structured in dept interview technique was used. Semistructured in-depth interview technique; the companies that produce meatballs, the hotel enterprises operating as tourism enterprises, travel agencies and domestic tourists negotiated with tourists coming to Tekirdağ. Three groups of questions asked. Findings shared with frequency analysis and difference analysis. The recognition of the Tekirdağ Köftesi's national and international recognition and recognition ensured. Also; With the transformation of Tekirdağ Meatball into a tourism value, it revealed whether it contributes to the province in terms of tourism in destination marketing.
OSMANLIDAN GÜNÜMÜZE HELVALAR VE HELVA-İ GAZİ’NİN GASTRONOMİK DEĞERİ , 2019
ÖZET Arapça tatlı anlamına gelen Hulv'den türetilen helva Türk toplumunda her zaman ilgi gören bi... more ÖZET Arapça tatlı anlamına gelen Hulv'den türetilen helva Türk toplumunda her zaman ilgi gören bir yiyecektir. Fizyolojik olarak insanların yeme ihtiyacı olduğu gibi enerjilerini arttırmak için tatlıya da gereksinimi bulunmaktadır. Bu gereksinimi meyve ile karşılamakla birlikte unlu mamuller ya da hamur işleri ile yapılan tatlılar ile de gidermektedirler. Unlu tatlı olarak Osmanlı'da helvanın ayrı bir önemi bulunmaktadır. Evliya Çelebi Seyahatnamelerine ve Osmanlı mutfağına ilişkin kaynaklara bakıldığında unlu/ nişastalı, yağlı, ballı ya da şekerli tatlılar için helva kelimesi kullanılmaktadır. Helva, Osmanlı saray mutfağında kabul görmüş ve yapıldığı yere ismini vermiştir. Sarayda Helvahane olarak adı geçen eski adıyla Matbah-ı Amire, helvanın yanı sıra tatlıların yapıldığı yer olarak kayıtlarda geçmektedir. Farklı kültürlerde insanoğlunun doğumdan ölüme kadar uzanan yolculuğunda helvaya kutsal bir anlam da yüklenmiştir. Bu çalışmada, geçmişten günümüze kültürel miras olarak gelen ve mutfak kültürü içinde yer alan helva araştırılmaktadır. Helva çeşitleri arasında bulunan Gaziler Helvasının önemi, toplumdaki yeri ve diğer helvalardan farkı aktarılmaktır.
ABSTRACT Halva derived from Hulv, which means Arabic dessert, is a food that has always attracted attention in the Turkish society. Physiologically, people need sweets to increase their energy as well as the need to eat. In addition to meeting this requirement with fruit, they also meet the needs of baked goods or pastries. Halva has a special importance in the Ottoman Empire as a floury dessert.When looking at Evliya Çelebi travel sourcing and sources of Ottoman cuisine, the word halva is used for floury/ starchy, oily, honeyed or sugary desserts. Halva was accepted in the Ottoman palace kitchen and named the place where it was made. In the palace, the place called as Helvahane, formerly known as Matbah-ı Amire, is known as the place where the desserts are made, as well as the halvah. In the journey of human beings from birth to death in different cultures, halva has a sacred meaning. In this study, halva, which has come from past to present as a cultural heritage and is included in culinary culture, is investigated. The importance of the Helva of "Helva-i Gaziler" among the halva varieties, the place in the society and the difference from the other halves will be transferred.
Avcı toplayıcı toplumlardan ilk çiftçilere, sonrasında kendi yerleşimlerini kuran insanlık tarihi... more Avcı toplayıcı toplumlardan ilk çiftçilere, sonrasında kendi yerleşimlerini kuran insanlık tarihinden, günümüze doğru bakıldığında kadın önemli bir yere sahiptir. Erkek; avlanan, eve besin temin eden kişi konumundayken kadın ise getirilen besin maddesini gerek olduğu gibi gerek pişirerek aileyi besleyen kişi konumundadır. Kadınların ve erkeklerin genel olarak fiziki ve biyolojik özelliklerine bakıldığında; kadının daha narin, erkeğin ise daha güçlü kas yapısına sahip olduğu bilinmektedir. Bu sebepledir ki günümüzde insanların mesleki tercihleri incelendiğinde; inşaat ustasının erkek, masa başı işlerde görev alan insanların çoğunlukla kadın olması yadırganmamaktadır. Kadınlar eğitim seviyelerinin artması, iş hayatında aktif rol alması nedeniyle evlerine daha geç saatlerde dönmektedirler. Hazırlanması uzun saatler süren geleneksel yemekler yerine daha hızlı ve pratik yemeklere yönelmektedirler. Sanayi devrimiyle birlikte teknolojinin ilerlemesi hazır gıdalara yönelimi arttırmaktadır. Dışarıda yemek yeme lüks olarak kabul edilirken artık sosyalleşme ve statü simgesi haline gelmektedir. Bu çalışmada konu ile ilgili literatür taraması yapılmış olup dört bölümden oluşmaktadır. Birinci bölümde modern yaşamın mutfak kültürüne etkileri, ikinci bölümde sanayi devrimi ile birlikte teknolojinin ilerlemesinin yemek kültürüne etkileri, üçüncü bölümde mutfak kültüründe kadının yeri ve önemi, dördüncü bölümde ise yemek kültürümüzü oluşturan geleneksel yemeklerden dönüşten söz edilmektedir.
Yeme-içme davranışları bütün kültürlerde evrensel bir nitelik taşımaktadır. Bu kültürlerin parças... more Yeme-içme davranışları bütün kültürlerde evrensel bir nitelik taşımaktadır. Bu kültürlerin parçası olarak insanlar kimliklerinin yanı sıra kültürlerinin belirli özelliklerini yansıtmaktadırlar. Bir ülkede, bir toplulukta, bir yörede mutfak ve yemek kültürü hakkında bilgi sahibi olabilmek ve yemek kültürünü keşfetmek için topluların tarihlerine, yeme alışkanlıkları, yiyeceği hazırlama ve pişirme yöntemleri, inançlarına, toprağı ekip biçme şekillerine bakmak gerekir. Geleneksel yeme içme alışkanlığı toplumların kimliklerini oluşturmaktadır. Hemen hemen her toplumun yemek kültüründe kendine has özellikler bulunmaktadır. Marmara Bölgesi Edremit Körfezi de ülkemizin hem Ege Denizi ve çevresinin hem de Marmara Bölgesinin izlerini taşımaktadır. Ayrıca savaşlar ve mübadeleler nedeniyle göçmenlerin yerleşim yeri olma özelliğindedir. Çalışmada sürdürülebilir gastronomi çerçevesinde Edremit Körfezinde yapılan yöresel yemekler ve pişirme tekniklerine değinilmektedir. Çalışmada, Edremit Körfezi yöresel mutfağı literatür taraması yapılarak araştırılmıştır. Ayrıca yarı yapılandırılmış görüşme tekniği uygulanarak yörede yaşayan kişilerle mülakat tekniği ile betimsel analiz yapılmıştır. Sonuç olarak unutulmaya yüz tutmuş olan yöre yemeklerin kayıt altına alınması sağlanmış ve gelecek nesillere aktarılmasına çaba gösterilmiştir.
Uploads
Papers by SİNEM AKMAN
Bir yöredeki coğrafi koşullar; toprağın yapısı, suyu, iklimi, bitki örtüsü,
ormanları, akarsuları o yörede yetişen ürünleri etkilemektedir. Elde edilen
ürünlerin niteliği de mutfak kültürüne yansımaktadır. Bitki örtüsünün farklı
oluşu yörede yapılan hayvancılıkta da etkisini göstermektedir. Tekirdağ, her
çeşit tahılın yetişmesine uygun bir iklime sahiptir. Tekirdağ İli gastronomik
değeri olarak kabul edilen “Tekirdağ Köftesi” Tekirdağ’da yetişen hayvanların
etleri kullanılarak hazırlanmaktadır. Bu durum da; lezzeti ve yapımı ile kişilerin
zihninde etki yaratmaktadır. Tekirdağ’a, Tekirdağ köftesi yemek için gelen
kişilerin turizm faaliyetine katılmaları için şehirdeki turizm çekiciliklerinin
arttırılmasına yönelik yapılması gerekenler araştırılmaktadır. Çalışmada yarı
yapılandırılmış derinlemesine mülakat tekniği uygulanmıştır. Yarı
yapılandırılmış derinlemesine mülakat tekniğinde; köfte imal eden işletmeler,
turizm işletmeleri olarak faaliyet gösteren otel işletmeleri, seyahat acentaları ve
yerli yabancı Tekirdağ’a gelen turistler ile görüşülmüştür. Üç grup soru
sorulmuştur. Frekans analizi ve fark analizi ile bulgular paylaşılmaktadır.
Çalışmada, Tekirdağ Köftesi’nin ulusal ve uluslararası tanınırlığının ve
bilinirliğinin artması sağlanmaktadır. Ayrıca; Tekirdağ Köftesi’nin turizm
değerine dönüşmesi ile destinasyon pazarlamasında turizm açısından, İl’e katkı
sağlayıp sağlamadığı ortaya konulmaktadır.
ABSTRACT
Geographical conditions in a locality; soil structure, water, climate, vegetation,
forests, streams affect the products grown in that region. The nature of the
products is also reflected in the culinary culture. Different vegetation shows the
effect of animal farming in the region. Tekirdağ has a climate suitable for the
cultivation of all kinds of grains. “Tekirdağ Meatball” which is accepted as the
gastronomic value of Tekirdağ Province, is prepared by using the meats of the
animals grown in Tekirdağ. In this case; taste and construction make people's
minds. People who come to Tekirdağ to take part in tourism activities
investigated in order to increase their tourism attractiveness.
In this study, semi-structured in dept interview technique was used. Semistructured
in-depth interview technique; the companies that produce meatballs,
the hotel enterprises operating as tourism enterprises, travel agencies and
domestic tourists negotiated with tourists coming to Tekirdağ. Three groups of
questions asked. Findings shared with frequency analysis and difference
analysis. The recognition of the Tekirdağ Köftesi's national and international
recognition and recognition ensured. Also; With the transformation of Tekirdağ
Meatball into a tourism value, it revealed whether it contributes to the province
in terms of tourism in destination marketing.
ABSTRACT Halva derived from Hulv, which means Arabic dessert, is a food that has always attracted attention in the Turkish society. Physiologically, people need sweets to increase their energy as well as the need to eat. In addition to meeting this requirement with fruit, they also meet the needs of baked goods or pastries. Halva has a special importance in the Ottoman Empire as a floury dessert.When looking at Evliya Çelebi travel sourcing and sources of Ottoman cuisine, the word halva is used for floury/ starchy, oily, honeyed or sugary desserts. Halva was accepted in the Ottoman palace kitchen and named the place where it was made. In the palace, the place called as Helvahane, formerly known as Matbah-ı Amire, is known as the place where the desserts are made, as well as the halvah. In the journey of human beings from birth to death in different cultures, halva has a sacred meaning. In this study, halva, which has come from past to present as a cultural heritage and is included in culinary culture, is investigated. The importance of the Helva of "Helva-i Gaziler" among the halva varieties, the place in the society and the difference from the other halves will be transferred.
Bir yöredeki coğrafi koşullar; toprağın yapısı, suyu, iklimi, bitki örtüsü,
ormanları, akarsuları o yörede yetişen ürünleri etkilemektedir. Elde edilen
ürünlerin niteliği de mutfak kültürüne yansımaktadır. Bitki örtüsünün farklı
oluşu yörede yapılan hayvancılıkta da etkisini göstermektedir. Tekirdağ, her
çeşit tahılın yetişmesine uygun bir iklime sahiptir. Tekirdağ İli gastronomik
değeri olarak kabul edilen “Tekirdağ Köftesi” Tekirdağ’da yetişen hayvanların
etleri kullanılarak hazırlanmaktadır. Bu durum da; lezzeti ve yapımı ile kişilerin
zihninde etki yaratmaktadır. Tekirdağ’a, Tekirdağ köftesi yemek için gelen
kişilerin turizm faaliyetine katılmaları için şehirdeki turizm çekiciliklerinin
arttırılmasına yönelik yapılması gerekenler araştırılmaktadır. Çalışmada yarı
yapılandırılmış derinlemesine mülakat tekniği uygulanmıştır. Yarı
yapılandırılmış derinlemesine mülakat tekniğinde; köfte imal eden işletmeler,
turizm işletmeleri olarak faaliyet gösteren otel işletmeleri, seyahat acentaları ve
yerli yabancı Tekirdağ’a gelen turistler ile görüşülmüştür. Üç grup soru
sorulmuştur. Frekans analizi ve fark analizi ile bulgular paylaşılmaktadır.
Çalışmada, Tekirdağ Köftesi’nin ulusal ve uluslararası tanınırlığının ve
bilinirliğinin artması sağlanmaktadır. Ayrıca; Tekirdağ Köftesi’nin turizm
değerine dönüşmesi ile destinasyon pazarlamasında turizm açısından, İl’e katkı
sağlayıp sağlamadığı ortaya konulmaktadır.
ABSTRACT
Geographical conditions in a locality; soil structure, water, climate, vegetation,
forests, streams affect the products grown in that region. The nature of the
products is also reflected in the culinary culture. Different vegetation shows the
effect of animal farming in the region. Tekirdağ has a climate suitable for the
cultivation of all kinds of grains. “Tekirdağ Meatball” which is accepted as the
gastronomic value of Tekirdağ Province, is prepared by using the meats of the
animals grown in Tekirdağ. In this case; taste and construction make people's
minds. People who come to Tekirdağ to take part in tourism activities
investigated in order to increase their tourism attractiveness.
In this study, semi-structured in dept interview technique was used. Semistructured
in-depth interview technique; the companies that produce meatballs,
the hotel enterprises operating as tourism enterprises, travel agencies and
domestic tourists negotiated with tourists coming to Tekirdağ. Three groups of
questions asked. Findings shared with frequency analysis and difference
analysis. The recognition of the Tekirdağ Köftesi's national and international
recognition and recognition ensured. Also; With the transformation of Tekirdağ
Meatball into a tourism value, it revealed whether it contributes to the province
in terms of tourism in destination marketing.
ABSTRACT Halva derived from Hulv, which means Arabic dessert, is a food that has always attracted attention in the Turkish society. Physiologically, people need sweets to increase their energy as well as the need to eat. In addition to meeting this requirement with fruit, they also meet the needs of baked goods or pastries. Halva has a special importance in the Ottoman Empire as a floury dessert.When looking at Evliya Çelebi travel sourcing and sources of Ottoman cuisine, the word halva is used for floury/ starchy, oily, honeyed or sugary desserts. Halva was accepted in the Ottoman palace kitchen and named the place where it was made. In the palace, the place called as Helvahane, formerly known as Matbah-ı Amire, is known as the place where the desserts are made, as well as the halvah. In the journey of human beings from birth to death in different cultures, halva has a sacred meaning. In this study, halva, which has come from past to present as a cultural heritage and is included in culinary culture, is investigated. The importance of the Helva of "Helva-i Gaziler" among the halva varieties, the place in the society and the difference from the other halves will be transferred.