Painekattilassa voi valmistaa monia ruokia, esimerkiksi nyhtöpossua, lihakeittoa tai broileria. Siinä voi myös kypsentää kasviksia matalalla paineella. Esimerkiksi perunat kypsyvät 7–8 minuutissa.
Painekattilassa keittoaika on noin puolet lyhyempi tavalliseen keittämiseen verrattuna, joskus jopa vielä lyhyempi. Tämä johtuu siitä, että kypsennyslämpötila on korkeampi ja höyry tunkeutuu raaka-aineeseen, koska se ei pääse ulos kattilasta.
Nykyaikaiset painekattilat ovat turvallisia, koska painetta voi itse säätää. Niissä on myös varoventtiili, joka päästää ylimääräisen paineen ulos.
Yksi painekattilassa valmistettaviksi sopivista ruoista on osso buco. Osso buco on italiaa ja tarkoittaa suomeksi onttoa luuta. Ja juuri se on tämän ruokalajin salaisuus. Luuydin antaa pataruoalle täyteläisen maun, jollaista ei saa fondilla tai lihaliemellä.
Osso buco
Määrä: 4 annosta
Valmistusaika: 30 min
Valmisteluaika: 20 min
Kokonaisaika: 50 min
Ainekset
- 1 keltasipuli
- 3 valkosipulinkynttä
- 1,5 kg naudanpotkaa (mieluiten vasikanpotkaa) viipaleina
- suolaa
- mustapippuria
- maissitärkkelystä
- voita paistamiseen
- 1 rkl tomaattipyreetä
- 3 dl kuivaa valkoviiniä
- 3 dl vettä
- ½ prk tomaattimurskaa
- 4 rkl hienoksi silputtua timjamia
- 2 rkl hienoksi silputtua rosmariinia
Ohjeet
1. Kuori keltasipuli ja valkosipulinkynnet ja silppua ne hienoksi.
2. Mausta potkaviipaleet suolalla ja mustapippurilla ja pyörittele ne maissitärkkelyksessä. Tärkkelys toimii samalla suurusteena.
3. Paista potkaviipaleet voissa paistinpannulla molemmin puolin kullanruskeiksi. Nosta pannu syrjään.
4. Kuullota keltasipuli- ja valkosipulisilppu voissa painekattilassa. Lisää joukkoon tomaattipyree ja paahda hetki. Näin mausta tulee intensiivisempi.
5. Kaada joukkoon valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää sitten vesi, tomaattimurska, yrtit ja lihat ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
6. Säädä teho täysille ja anna hautua 30 minuuttia.
7. Jäähdytä painekattila tai päästä höyry ulos ja tarkasta, että liha on mureaa.
8. Nosta lihat kattilasta ja kääri ne folioon. Keitä kastiketta kokoon täydellä teholla ilman kantta, kunnes sen koostumus on sopiva.
9. Aseta lihat lautaselle, kaada päälle kuuma kastike ja viimeistele gremolatalla.
Gremolata
Ainekset
- 2 ruukkua persiljaa
- 1 sitruuna
- 1 valkosipulinkynsi
- 4 rkl oliiviöljyä
- sormisuolaa maun mukaan
Ohjeet
1. Silppua persilja hienoksi.
2. Pese sitruuna hyvin. Raasta sen kuoresta keltainen osa ja purista siitä 2 rkl mehua.
3. Murskaa valkosipulinkynsi.
4. Hienonna persiljasilppu, sitruunankuoriraaste ja valkosipulimurska huhmareessa tai varovasti sauvasekoittimella.
5. Lisää samalla joukkoon oliiviöljy ja sitruunamehu.
Tarjoa esimerkiksi ruokaisan kuskus- tai kvinoasalaatin kanssa. Gremolata sopii myös kermaisen polentan tai perunalumen lisukkeeksi.