Jyväskyläläinen ravintola Verso on voinut ostaa vielä raaka-aineensa tukusta ennen Ukrainan sotaa neuvotelluilla hinnoilla. Ruuan hinnannousu on kuitenkin niin vääjäämättömästi edessä, että ravintola on jo päättänyt nostaa lounashintaansa.
– Ensi kuun alusta korotamme lounashintaa 50 sentillä. Kustannusten nousua on pakko laittaa kuluttajahintoihin, keittiöpäällikkö Jukka Kyllönen sanoo.
Kyllönen arvelee ravintolaruuan hinnan kallistuvan jopa viitisen prosenttia asiakkaille, riippuen raaka-ainekustannusten noususta.
Matkailu- ja ravintolapalveluiden etujärjestö MaRa arvioi, että elintarvikkeiden raaka-ainekustannukset voivat nousta yli 10 prosenttia tänä vuonna. Lisäksi energian ja kuljetusten hinnat nousevat merkittävästi. Ne nousivat myös viime vuonna. Ennustetta on kuitenkin vaikeaa tehdä epävarmassa maailmantilanteessa.
Rypsiöljyn hinta nousee, kun aurinkokukkaöljyä ei saada
Elintarviketukut saavat juuri nyt jatkuvasti yhteydenottoja tavarantoimittajilta, jotka pyytävät avaamaan hintakeskustelut uudelleen. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan tukku Kespron osto- ja myyntijohtaja Tuula Leinon mukaan tilanne on kärjistynyt parissa viikossa.
– Kaksi viikkoa sitten alkoi tulla selväksi, että Ukrainan sodan aiheuttama kriisi ei ole helpottamassa. Meille tulee päivittäin koko ajan pyyntöjä avata hintaneuvottelut uudelleen, Leino kertoo.
Leino arvelee, että sopimuksia neuvotellaan uusiksi nopealla aikataululla. Ravintoloiden keittiöt saavat uusia hintoja käsiinsä jo toukokuusta lähtien. Suurimmat korotuspaineet ovat tuoretuotteiden ja myllyteollisuuden hinnoissa.
Kohonneet energia- ja polttoainekustannukset koskettavat kuitenkin kaikkia tavararyhmiä ja toimintoja.
– Ukraina on suuri auringonkukkaöljyn tuotantomaa. Siellä pitäisi alkaa kevätkylvöt juuri nyt. Kun auringonkukkaöljyä ei saada, se nostaa rypsi- ja rapsiöljyn hintoja, Leino sanoo.
Ravintola-alalla joustovaraa on vähän
Ravintola-alalla kustannusten kasvaminen siirtyy herkästi asiakashintoihin, sillä kiinteät kustannukset ovat suuret eivätkä ne jousta. Myydystä ravintola-ateriasta yrittäjälle jää vain pieni siivu.
– Olemme laskeneet keskimääräisen esimerkin sadan euron illallisesta, jossa on kolme ruokalajia ja pari lasia viiniä. Siitä ravintolalle jäävä osuus on kaksi euroa, MaRan toimitusjohtaja Timo Lappi sanoo.
Lapin mukaan ravintola-ala on nyt historiallisen vaikeassa tilanteessa. Syynä ovat kaksi vuotta kestäneet koronarajoitukset ja Venäjän hyökkäyksestä aiheutuva ulkomaalaisten asiakkaiden väheneminen sekä raaka-aineiden ja energian merkittävä kallistuminen.
Edes 90-luvun lama ei ollut ravintoloitsijoille yhtä tiukka paikka, sillä silloin tilanne paheni hitaasti, eikä kertarysäyksellä.
– Tämä on toisen maailmansodan jälkeen matkailu- ja ravintola-alan pahin kriisi. Eikä tiedetä, milloin pakotteet ja vastapakotteet loppuvat. Alan on pakko lähteä ajatuksesta, että ne kestävät pitkään.
Ravintola Verso on äskettäin laajentanut toimintaansa. Keittiöpäällikkö Kyllösellä on vahva luottamus tulevaisuuteen.
– En usko, että ala on mihinkään kuihtumassa. Kriisit pitää ottaa huomioon, mutta me jatkamme kaikesta huolimatta.
“Ehkä lounashinnan kipurajaakin sitten nostetaan”
Jyväskylässä ravintola Versoon lounastamaan tulleet asiakkaat tiedostavat hinnankorotusten olevan edessä. Una Hirvilammi syö tällä hetkellä lounaan Jyväskylän keskustan ravintoloissa päivittäin. Hän ei usko muuttavansa tapojaan.
– Nytkin maksan lounaasta välillä 12,90. Koen, että ruoka on niin tärkeä osa hyvinvointia, että siihen pitää olla valmis panostamaan.
Salaattilounaalle tullut Tapio Virtanen toteaa, että jo nyt laadusta täytyy maksaa. Hintojen nousu pistää silti miettimään.
– Toisaalta ehkä nostan sitten lounashinnan kipurajaakin. Se ei olisi enää 11 euroa vaan pikkuisen enemmän, Virtanen pohtii.
Aiotko ruokailla ravintoloissa vaikka hinnat nousisivat? Mikä on sinun kipurajasi? Keskustele aiheesta 26.3. klo 23 saakka.