Paine hinnankorotuksiin kasvaa ravintoloissa. Tavallisimmatkin ruoka-aineet kallistuvat vauhdilla, ja moni ravintoloitsija joutuu korottamaan annosten hintoja kattaakseen kustannusten nousun.
Korotuspaineita on myös lista-annoksia edullisemmissa lounaissa, joilla on päivittäinen vakiohinta.
Hämeenlinnan Verkatehtaan keittiöpäällikkö Mikko Taskinen vastaa myös ravintolapalveluita tarjoavan Kanrestan kaikista elintarvikkeiden hankinnoista. Kanrestalla on parisenkymmentä ravintolaan ympäri Suomen.
Taskisen mukaan kuljetuskustannusten nousu ei vielä edes täysin näy ravintoloiden käyttämien raaka-aineiden hinnoissa.
– Monet toimittajat ilmoittavat hintojen korotuksista vasta toukokuun alusta, kun nykyiset sopimukset päättyvät, hän kertoo.
Lahtelaisen Ravintola Roux Oy:n toimitusjohtaja Kati Onnela toteaa, että yritys pyrkii vielä olemaan maltillinen hinnankorotuksissa, mutta kohta lounaidenkin hintoja on pakko nostaa.
– Lounaassa on muutenkin pieni kate. Siitä ei oikeastaan jää kiinteisiin kuluihin paljonkaan, Onnela sanoo.
Hämeenmaan majoitus- ja ravitsemiskaupan toimialajohtajan Minna Kainulaisen mukaan osuuskauppa tarkkailee vielä, mihin suuntaan tilanne kehittyy. Kustannusten nousu painaa kuitenkin myös isoa toimijaa.
– Toki ihan varmasti joudumme viemään osan hintoihin, eihän siinä auta mikään. Seuraamme tilannetta ja yritämme meidän osalta pitää korotukset mahdollisimman maltillisina, toteaa Kainulainen.
Apua ravintoedun nostosta?
Lounaiden hinnat noudattelevat pitkälti ravintoedun eli lounassetelin arvoa. Kainulaisen mukaan yksi tapa kompensoida kulujen kasvua voisi olla ravintoedun arvon nostaminen. Matkailu- ja ravintola-alan etujärjestö MaRa on esittänyt, että ravintoedun ylärajaa nostettaisiin 30 sentillä 11,60 euroon.
Kanrestan Taskisen mukaan raaka-aineiden hinnat nousevat tällä hetkellä paljon nopeammin kuin veroetuja tai hintoja voidaan muuttaa.
– Raaka-aineiden osuus lounaan hinnasta on nyt noin kolmasosa. Tulevaisuudessa osuus voi nousta jopa puoleen, ja silloin lounasravintolan kannattavuus on haasteellista. Lounasravintolat toimivat muutenkin pienellä marginaalilla jo nyt.
Uusi koetinkivi raskaiden vuosien perään
Ravintoloiden koronarajoitukset purettiin maaliskuun alussa, mutta Ukrainan sota muutti taas näkymät epävarmoiksi. Ravintola Rouxin toimitusjohtaja Kati Onnela arvioi, että kuluva vuosi on monelle ravintoloitsijalle selviytymistaistelua. He maksavat yhä koronan aikana tarvittuja lainoja.
Osuuskauppa Hämeenmaan toimialajohtaja Minna Kainulainen toteaa, ettei kukaan olisi osannut ennakoida tämänkaltaista uutta kriisiä.
– Tukkuhinnat nousevat ja inflaatio tekee oman osansa, mutta ansiotaso ei nouse samassa suhteessa. Tämä voi vaikuttaa pidemmällä aikavälillä ostovoimaan. Miten kulut ihmisillä kasvavat ja minkä verran rahaa käytetään jatkossa mara-toimialan palveluihin, hän pohtii.
MaRa ry tiedotti torstaina tuoreen jäsenkyselynsä tuloksista. Sen mukaan elintarvikkeiden, energian ja kuljetusten hinnannousu heikentää kannattavuutta merkittävästi 44 prosentilla vastanneista yrityksistä ja jonkin verran 53 prosentilla.
Lue myös:
Lisää Päijät-Hämeen uutisia Yle Areenassa: kuuntele, katsele ja lue mitä lähelläsi tapahtuu.
Lisää Kanta-Hämeen uutisia Yle Areenassa: kuuntele, katsele ja lue mitä lähelläsi tapahtuu.