Suomalaisten sieniruokasuosikit sienikastike ja sienipaistos ovat viime vuosina saaneet kilpailijoita. Nykyään seinistä tehdään mitä moninaisimpia ruokalajeja ja ruokien lisukkeita. Sienten monikäyttöä on lisännyt muun muassa kuivauksen suosion kasvaminen.
Kontiolahtelainen sieniharrastaja ja Pohjois-Karjalan Sieniseuran aktiivi Marja Suvinen sanoo, että sieniet sopivat moneen ruokaan:
- Sieniä voi käyttää melkeinpä missä tahansa ruuassa, kuten salaateissa, keitoissa, pataruuissa, leivonnaisissa ja tietysti munakkaissa.
- Esimerkiksi sienisalaatin voi tehdä vaikka lämpimänä salaattina. Siinä pohjana on esimerkiksi keitetyt perunat, joita voi lämmittää hieman öljyssä. Joukkoon lisätään kypsiä porkkanakuutioita, purjoa ja valmiiksi käsiteltyjä sieniä.
- Kantarellit, tatit ja haperot kannattaa ensin kevyesti käyttää paistinpannulla, jotta liika vesi poistuu sienistä, opastaa Suvinen.
Lämpimän sienisalaatin voi nauttia vaikkapa voileivän päällä.
Sienet sopivat lisukkeeksi myös murekkeeseen. Talvella voi käyttää kuivattua sientä tai sienijauhetta. Murekkeen voi Marja Suvisen mukaan myös rullata siten, että tasoitellun murekkeen päälle laittaa ennen rullausta sieniä ja vaikkapa sinihomejuustoa.
Sientä kannattaa kokeilla myös erilaisten keittojen lisukkeena.
Sienisalaatin voi tehdä vaikka lämpimänä salaattina
Marja Suvinen
Sienipihvi sopii kasvissyöjälle
Silputuista sienistä voi myös tehdä sienipihvejä. Sienet on kuitenkin sidottava yhteen esimerkiksi turvotetulla korppujauheella ja kananmunalla.
Lampaankääpä on siitä erikoinen sieni, että sitä voi sellaisenaan paistaa pannulla.
- Lampaankäävässä kannattaa ensin katsoa, että sieni on suhteellisen nuori, eikä kovin suuri yksilö.
- Sen jälkeen sienestä leikataan sopivankokoinen pihvi ja se paistetaan sellaisenaan pannulla, opastaa Marja Suvinen.
Lampaankääpäpihvin voi myös leivittää ennen paistoa vehnäjauhoissa, kananmunassa ja korppujauhoissa.
Sieniruokien käyttö ei edellytä laajaa sienten tuntemusta. Riittää kun tunteen edes pienen joukon syötäväksi sopivia sieniä ja niitä sitten varioi eritavoilla.
Sienivatruska tai sienimuffinssi on pikantti erikoisuus
Sieniä voi laittaa piirakan lisäksi myös vatruskoihin. Marja Suvinen neuvoo, että periteiseen karjalaiseen vatruskaan ei laitakkaan täytteeksi riisiä, vaan sieniseosta. Myös pannurieskoihin voi lisätä kevyesti käsiteltyjä seiniä.
Sienimuffinssit (sienimuffinit) puolestaan ovat hieman erikoisempi suolainen, joita voi nauttia vaikkapa kahvin kanssa. Siinä sienet voi sekoittaa taikinan joukkoon.
Sieni on myös mauste
Kuivattu sieni soveltuu erinomaiseksi mausteeksi. Marja Suvinen kertoo, että yleensä sienen maku vain voimistuu, kun se kuivataan. Muun muassa sikurirousku on voimakkaan makunsa vuoksi hyvä maustesieni.
Radiokuuntelijan sienipiirakkaohje
Kuullota sienisilppu (kaikki sienet sopivat) ja sipulisilppu pienessä määrässä rasvaa, lisäksi voi laittaa esim . kesäkurpitsapaloja. Lisää mausteet maun mukaan, esim. lipstikka on hyvä.
Anna hieman jäähtyä ja lisää 400 gr raejuustoa ja 3 munaa rakenne rikottuna. Tarkista maku.
Pohjaan 75 g sulatettua voita tai margariinia, voisi varmaan korvata öljylläkin. Lisätään 1 dl maitoa, 3 dl kaurahiutaleita (toki muutkin hiutaleet sopivat), 1 tl leivinjauhetta ja ripaus suolaa. Sekoitetaan ja taputellaan piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Täyte siihen ja lisäksi voi laittaa juustoraastetta joukkoon ja päälle maun mukaan.
Paistetaan n. 180 asteessa 50-60 min ja takuulla on herkullinen piirakka
Vinkkinä voin lisätä että sienien asemasta käy kinkku, tomaatit ym, vain mielikuvitus on rajana.
Nimimerkki "Sieniin hurahtanut"