Kansainväliset vaikutteet näkyvät eteläsavolaisten mieltymyksissä leivonnaisten suhteen, olipa kyse ruokaleivästä tai makeista herkuista. Leipomoista kerrotaan, että aivan vaalea vehnäleipä ei enää oikein kelpaa. Vaaleisiin leipiin kaivataan keskieurooppalaisia makuja, kuten erilaisia siemeniä, mausteita ja jopa sipulia.
Kysyntään vastataan, mutta vakava haaste omille leipomoille ovat ulkomaiset raakapakasteet. Niitä tulee paljon Saksasta, Puolasta, Ranskasta ja Norjasta. Ruisleipä on kuitenkin kestosuosikki, jonka asemaa ei tuonti horjuta. Hapanta ruisleipää ei muualla paljon leivota.
Makeakin maistuu, mutta mieluummin kevyenä ja maukkaana
Myös konditoriatuotteissa klassikot pitävät pintansa. Bebe -leivokset. macaronit ja muut vanhat tutut ovat jatkuvasti tuotannossa . Asiakkaat kuitenkin seuraavat trendejä ja haluavat usein erikoisuuksia ja luksustuotteita. Yle Etelä-Savon kyselyssä selvisi, että konditorioissa muotia ovat nyt hyydykekakut ja -leivokset. Niihin halutaan yleensä yksi voimakas maku ja toinen maku joka sitä vähän taittaa.
– Tätä perinteistä kermakakkua kanssa menee hirveän paljon, mutta kyllä meillä ainakin ovat nämä hyydykekakut jo enemmistönä mitä tehdään. Varsinkin tuo telkkari on semmoinen, että siellä kun on nämä ruokaohjelmat ja leipomo-ohjelmat, niin tulee hirveästi kyselyjä, että voidaanko toteuttaa sitä ja sitä. Siinä onkin aina semmoinen kinkkinen kysymys, että ne maut eivät sovi yksi yhteen suomalaisille. Kyllä niitä säveltää pitää hiukan, että mikä olisi semmoinen maku, että suomalainen tykkää, sanoo mikkeliläinen kondiittorimestari Raimo Liedes.
Liedes myös kertoo, että vaikka kuluttajat ovat nyt hieman varovaisia, tilataan usein kalliitakin kakkuja, joiden pelkkään koristeluun menee tunteja. Tilauksesta tai kilpailuja varten kehitetään myös aivan uusia tuotteita, joiden ulkonäkö ja maut sovitetaan tilanteen mukaisiksi.