Att brygga kaffe i kallt vatten låter spontant inte som en succé, men med lite tid, tålamod och planering kan den här smaktrenden faktiskt visa oss helt nya sidor av vår älskade vardagsdryck.
Att brygga utan att koka lyfter fram mer sofistikerade, fruktiga och blommiga smaker ur kaffet. Det samma gäller för te.
Kallbryggning ger dryckerna en mjukare och mer finstämd smak, där det beska och det bittra minimeras till en subtil ryggrad.
Det är bra att hålla isär begreppen iskaffe och kallbryggt kaffe. Iskaffe är oftast varmbryggt kaffe som kylts ner med isbitar, medan kallbryggt kaffe aldrig kommer i kontakt med kokande vatten. Aromerna skiljer sig därför markant.
Kallbryggt kaffe och te blir en njutbar dryck i all sin rena enkelhet med en isbit och lite vatten. De kan också användas som en bas i bål, drinkar, smoothies, desserter och mocktails.
I och med den växande trenden med kallbryggt te och kaffe världen över har det utvecklats prima, praktiska och eleganta kärl med inbyggda filter för just detta syfte. Är man en storbryggare kan det vara intressant att investera i något sådant. Men det går lika bra med en glasburk och ett kaffefilter.
Sjöfarare spred tekniken för flera hundra år sedan
Den här metoden är inte något modernt påfund, som krystats fram av rastlösa baristor. Den förekom redan på 1600-talet ombord på holländska handelsfartyg, där öppen eld var problematisk på grund av brandrisken.
Metoden utvecklades sedan vidare i Japan och kallbryggt kaffe kallas än idag ibland för ”Kyoto coffee”.
Så här gör du kallbryggt kaffe
Du behöver:
- 1 liter kallt kranvatten
- 75-100 gram grovmalet kaffe
Gör så här:
Mät upp och häll 75-100 gram kaffe i en glasburk. Häll på vattnet och rör runt. Täck med ett lock och ställ in i kylen. Låt stå 12-24 timmar. Filtrera kaffet två gånger genom ett kaffefilter eller en silduk och förvara kallt.
Bra att veta:
- Resultatet blir bäst om du väljer ett grovmalet kaffe, antingen kokkaffe eller presskaffe. Givetvis kan du även mala kaffebönor själv om du har sådan utrustning.
- De flesta föredrar ett lite ljusare rostat kaffe när man kallbrygger. Kaffet får då en fruktigare smak som lämpar sig väl för att dricka kallt. Men detta är en smaksak.
- Kallbryggt kaffe har en högre koffeinhalt än varmbryggt, eftersom extraheringen pågår mycket längre och proportionen kaffepulver i förhållande till vatten är högre.
- Bryggningen tar 8 – 24 timmar beroende på hur stark dryck man vill ha.
- Kaffet har en bra hållbarhet. 7-10 dagar i kylen är inget problem.
Trots att det är gott som det är, är kallbryggt kaffe en utmärkt smaksättare i både drinkar och bakverk. Testa kallbryggt kaffe i en cheesecake eller i en alkoholfri drink.
Fler antioxidanter och mjukare smaker i kallbryggt te
Att brygga te kallt är lika enkelt som att brygga kaffe kallt. Metoden är densamma, men här krävs inte lika lång tid för att smakerna ska extraheras ur tebladen. Kallbryggt te får en mjukare och fruktigare smak med fler bevarade antioxidanter och smakämnen, som ibland ångas bort vid varmbryggning.
Det går bra att använda både löste och påste. Här kan man följa sin egen preferens vad gäller tesort – allt fungerar.
Bryggtiden varierar beroende på tesort. Grönt te kan kännas bittert om man brygger det för länge. 3-8 timmar är lagom, medan svart te gärna kan bryggas i upp till 12 timmar. Här kan man experimentera. Det går alltid att spä ut med vatten i efterhand om teet känns för starkt.
Så här gör du kallbryggt te
Du behöver:
- 1-2 msk teblad eller 1-2 tepåsar per 5 dl vatten
Gör så här:
Justera mängd och bryggningstid efter tesort och smakpreferens. Lägg påsarna/tebladen i bottnen på en glasburk med lock och häll på 5 dl kallt vatten. Rör om och täck. Låt dra i kylskåp 3-12 timmar. Filtrera bort eventuella teblad och förvara kallt.
Bra att veta:
- I kallbryggning lämpar sig smaksatta teer väldigt bra. Välj ett fruktigt, bärigt eller örtigt te med naturliga aromer. Vill du använda ett te som inte är smaksatt så kan du själv maksätta det i efterhand och använda teet som drinkbas.
- Snabbaste sättet att avnjuta ett kallbryggt te är att lägga i några isbitar och toppa upp med kolsyrat vatten. Mycket gott och friskt!
Man kan göra många olika alkoholfria drinkar med kallbryggt kaffe eller te. Här hittar du recepten till vår Cosmorooibos och Laku-GT, med smak av rooibos och lakritste, precis som namnen antyder.