Työntekijöille tarjottavan lounasedun maksimiarvo on nyt 11,30 euroa. Se myös asettaa monen ravintolayrittäjän kohdalla rajan sille, mitä lounaasta voi maksimissaan veloittaa.
Moni tosin pyrkii pitämään hinnan vieläkin alhaisempana. Esimerkiksi Vaasassa Foodz cornerissa lounaan hinta on toistaiseksi ollut 10,50 euroa. Yrittäjä Juha Kitinojan mukaan tilanne on kuitenkin kestämätön, ja hintaa on korotettava.
Syynä on raaka-aineiden hinnannousun lisäksi sähkön hinta.
– Sähkön hinta on noussut viisinkertaiseksi viime vuoteen verrattuna. Se on kyllä laittanut vähän miettimään, että milloin tekee ruokaa. Lisäksi pyrimme katsomaan, että uunit olisivat aina täynnä, kun niitä käytetään, Kitinoja sanoo.
Ruokaisat salaatit säästävät pääruokaa?
Myös raaka-aineiden hinta on kivunnut, ja lohta ei yksinkertaisesti enää ole varaa tarjota. Näin todetaan Vaasan lisäksi myös Seinäjoen Varickosta sekä Kokkolan Harjun Leipomon lounasravintolasta.
Toinen huolta herättävä raaka-aine on kotimainen tomaatti. Kokkolalainen ravintolayrittäjä Marko Yli-Tokola ei usko että talvella siihen on varaa.
– Kotimainen tomaatti voi olla aika kortilla, kun ei tiedä yhtään mikä hinta on.
Seinäjoella kahden lounasravintolan yrittäjistä toinen, Viivi Loppela, toteaa, että salaattipöydän koostumusta on nyt jo mietitty uusiksi.
– Ollaan mietitty, että otetaan sinne mukaan aina yksi tai kaksi ruokaisampaa salaattia, jolloin mahdollisesti pääruokaa menisi vähän vähemmän. Esimerkiksi pastasalaatissa tai couscoussalaatissa on edullisia raaka-aineita, mutta salaatit ovat silti hyviä ja täyttäviä.
Lounasravintolan pyörittämisessä ei muutenkaan ole paljon katetta annosta kohti, joten raaka-aineiden hankinnassa ollaan aiempaa huomattavasti tarkempia.
– Lounaskauppa on muutenkin aika pienikatteista toimintaa. Jos kymmenen euron lounaasta edes euro on katetta, niin se on jo ihan ok, Yli-Tokola toteaa.
Vaasassa Kitinoja on ryhtynyt kilpailuttamaan tavarantoimittajia, ja euronkin säästö porsaanlihan kilohinnassa voi olla ratkaisevassa asemassa.
Seinäjoella Loppela toteaa, että sekä varastoa että hävikkiä pyritään vähentämään entisestään.
– Siirryttiin ottamaan tavarantoimitus kolme kertaa viikossa kahden kerran sijaan, että saadaan pidettyä varastoa pienempänä ja tavaran kiertoa parempana.
Keinoista huolimatta hinnankorotuksia odotettavissa
Kaikki kolme lounasravintolaa toteavat joutuvansa korottamaan lounaan hintaa viimeistään ensi vuoden alussa.
– Hintaa olisi pitänyt nostaa jo tähän mennessäkin, mutta mennään varmaan loppuvuosi vielä tällä hinnalla ja nostetaan sitten vuodenvaihteessa, Loppela toteaa.
– Meillä lounas maksaa tällä hetkellä 10,50 euroa. Tänä vuonna voi tulla vielä yksi hinnankorotus, ja vuodenvaihteen jälkeen lounas maksaa luultavasti vähän yli 11 euroa, Yli-Tokola toteaa.
Kukaan ei kuitenkaan vielä osaa sanoa, onko esimerkiksi euron korotus riittävä?
– Toivottavasti. Tosin sähkön hinta on se joka jännittää, ja sitten tietenkin se, kuinka paljon vuokra tulee nousemaan, Kitinoja toteaa.
Laadusta ja buffetista ei tingitä
Kaikki kolme ravintolayrittäjää pitävät kiinni noutopöytätarjonnasta, vaikka siinä ruuan menekkiä ei voi hallita. Kun ruokailijoita on satoja päivässä, buffet on kaikesta huolimatta käytännöllisin vaihtoehto.
Laadusta kukaan ravintoloitsijoista ei suostu tinkimään. Reseptiikkaa ei katteen tavoittelun nimissä ole lähdetty muuttamaan, eikä listalta ole poistettu muuta kuin lohi.
– Lähtökohtaisesti sanoisin, että annosruoissa on parempi kate, mutta kyllä lounaspöytä on se, mitä me tehdään parhaiten. Se toimii kun henkilömäärät ovat isoja, ja asiakkaat tykkäävät, kun saavat itse koota annoksen, Loppila summaa.
Mitä sinä toivot lounasruoalta? Voit keskustella aiheesta tiistaihin kello 23 saakka.
Edit. 31.10. kello 19.09. Korjattu lounaan hinta Foodz cornerissa. Lounas maksaa nyt 10,50, ei 9,50 kuten jutussa aiemmin kerrottiin.
Lue lisää: