Pienet ja paikalliset leipomot ovat haastavassa tilanteessa hintojen noustua viime vuosina.
Leipomoiden kustannukset ovat kasvaneet nopeasti etenkin raaka-aineissa, pakkausmateriaaleissa, kuljetuksissa ja käyttöenergiassa, kertoo Rovaniemellä toimivan Lapin leipomon yrittäjä Minna Saarelainen. Hintojen nousun seurauksena leipomoille jäävä kate on pienentynyt.
Lapin leipomo on huolissaan alan kehityksestä. Pienleipomoita häviää maasta jatkuvasti.
– Se tarkoittaa, että moni alueellinen perinteikäs leipomotuote katoaa kokonaan. Näin jatkuessaan Suomessa on tulevaisuudessa vain kourallinen suuria leipomoalan toimijoita, Saarelainen ennustaa.
Jo toinen lappilaisleipomo lopettaa
Tilanteesta on saatu Lapissa jo esimerkkejä. Viimeisimpänä lopettamisesta ilmoitti Sallassa yli 40 vuotta toiminut perheyritys Kursulainen.
Sen leipomossa leivotaan viimeisen kerran huomenna perjantaina. Verkkokauppansa yritys sulki jo juhannuksen jälkeen.
Nettisivuillaan Kursulainen kertoo harkinneensa lopettamista pitkään.
– Päätös ei ollut helppo, mutta vallitsevien olosuhteiden vuoksi välttämätön, nettisivuilla perustellaan.
Sanomalehti Lapin Kansan mukaan syynä oli nimenomaan hintojen nousu ja isojen leipomoiden puristus. Kursulaisen leipomotoiminnasta vastaava Hanna Niemi on jo jäänyt äitiyslomalle ja kertoo Ylelle tekstiviestitse, ettei yritys anna enää haastatteluja.
Pienleipomot eivät pärjää hintakilpailussa
Minna Saarelaisen mukaan pienten leipomoiden on vaikea pärjätä hintakilpailussa, koska niiden tekotapa ei ole yhtä tehokas, kuin isojen toimijoiden.
– Kuluttajat ovat yhä tarkempia rahan käytössä ja hintavertailussa pienleipomoiden tuotteet voivat jäädä kakkoseksi. Tämä sataa muutamien isojen toimijoiden laariin, joiden myynnit ovatkin olleet hyvässä nousussa, hän kertoo.
Saarelaisen mukaan markkinassa on kuitenkin tilaa laadukkaille paikallisille tuotteille. Hän kannustaisikin leipomoita miettimään, mitkä ovat omat vahvuudet, ja millaisilla tuotteilla markkinassa voisi selvitä.
Myös Kolarissa toimivan Sammalvaaran leipomon yrittäjä Irmeli Isokoski on samoilla linjoilla.
– Isot leipomot myyvät leipää niin halvalla, ettei siihen kilpailuun kannata lähteä, vaan yrittää tehdä maukasta leipää, hän selittää.
Turistit tuovat rahaa kassaan
Tunnelin päässä on kuitenkin valoa. Sekä Lapin leipomo että Torniossa toimiva Karkiaisen leipomo kertovat, että lappilainen leipä myy kaikesta huolimatta hyvin.
– Volyymit yksittäisten kauppojen välillä vaihtelevat, mutta kokonaisuutena olemme onnistuneet osittain kasvattamaan ruokakauppojen kautta tapahtuvaa myyntiämme viimeisen vuoden aikana, Karkiaisen kehityshankevastaava Henrik Pikka kertoo.
Myös Lapin leipomon päivittäistavarakauppamyynnin kehitys on ollut positiivista kuluvan vuoden aikana.
Lapissa leipien menekkiin vaikuttaa myös voimakkaasti kasvava matkailu.
– Turistit lisäävät aika mukavasti liikevaihtoa, Irmeli Isokoski kertoo.
Siinä missä ruisleipää ja kahvileipää leivotaan Lapin leipomossa tasaisesti ympäri vuoden, kasvaa rieskojen ja vaaleiden leipien myynti sesongeissa.
– Mietitään tällä hetkellä matkailualalle sopivaa tuotevalikoimaa, joka on tietysti aika erilainen kuin päivittäistavarakaupassa, Saarelainen sanoo.