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【四川料理のスゴい人】家庭のキッチンの火力で「プロ並みのチャーハン」をつくる方法 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
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pekeq
人長氏はYouTubeもやっていて、これら中華レシピは全部動画でも見られるんですが、はてブの数に比べて再生数が少なすぎなのでみんな動画も見て https://www.youtube.com/channel/UC0LHmnm3VWQPvtF6IPI5Wzw/videos
tanaboo
炊いた普通の飯をレンジで蓋なしオーバーキルして水分飛ばしたり、もち麦か押麦を7割ぐらい混ぜて炊くと簡単にパラパラになって糖質オフでき食物繊維が強化できるのでチャーハン用の飯としても有能だったよ。
nankichi
“ぬか漬けとか柴漬けとかいぶりがっことかクセの強い漬物は避けましょう。おいしさがぶつかってしまう”やってはいけないが明示されてると素人が失敗しにくい。初心者料理の失敗の多くが「僕の考えた隠し味」なので
dirtjapan
なるほどコンペクションオーブン使うところを薄く切ることでフライパンで可能にするのか。醤油を鍋肌じゃなくて中央に入れるのも納得。相変わらずこだわりとかその理由とかコツが説明されててホント参考になる。
ogawaogawaogawapm
あと米の品種も大きい粘りの強い「コシヒカリ」や「あきたこまち」より「ふさおとめ」とか純粋なうるち米、寿司好適米、南京米、タイ米とかは特に工夫しなくてもパラパラになる
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tkmkg8m
子供たちが好きでチャーハンよくつくるので参考にしよう。チャーシューに漬け物に塩に醤油は味付けオーバーキル感あるが、まぁお店料理だとそうだよね……。次つくるときは醤油を中央で焦がしてみる。
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2019/10/18 リンク