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felis_azuri
『生焼けの野菜、特にキャベツが原因食品とも考えられました。鶏肉に付いていたカンピロバクターが、前日のパック詰めの際にキャベツに付着したものと考えられ、中学生はキャベツは生で食べられると思ったよう』
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笈川 和男 2009年7月17日 金曜日 キーワード：食中毒 盛夏を迎え、ノロウイルス食中毒が減少し、カンピ... 笈川 和男 2009年7月17日 金曜日 キーワード：食中毒 盛夏を迎え、ノロウイルス食中毒が減少し、カンピロバクター食中毒が目立つようになってきました。カンピロバクター食中毒といえば、鶏刺し、鶏レバ刺しのような鶏肉の生食による食中毒が目立ちますが、ほかにも多くの発生原因があります。今回は、特に鶏肉による食中毒発生の事例を見ながら、予防策について考えます。 カンピロバクター食中毒の発生原因は、大きく分けて次の4つに分類されます。（1）鶏刺し、鶏わさ（軽く湯通ししたもの）、鶏たたきなどの生肉の摂食（鶏わさは湯通ししたものなので安心と考えられますが、筋切りをした場合そこまで熱が通らない場合もあって、カンピロバクター食中毒を経験したことがあります） （2）野外バーベキュー、焼き肉店、焼き鳥店での加熱不足 （3）使用器具などの洗浄不足による二次汚染 （4）使用水（井戸水）の消毒不徹底 鶏肉中のカン
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2011/07/29 リンク