・焼きあなご 3枚（約200g） ・きゅうり 2～3本 ・青じそ 10枚 【合わせ酢】 ・酢 大さじ4 ・砂糖 大さじ1 ・だし 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・うす口しょうゆ 大さじ1 ・しょうが 1かけ ・塩 小さじ1
・焼きあなご 3枚（約200g） ・きゅうり 2～3本 ・青じそ 10枚 【合わせ酢】 ・酢 大さじ4 ・砂糖 大さじ1 ・だし 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・うす口しょうゆ 大さじ1 ・しょうが 1かけ ・塩 小さじ1
少しくせのあるいわしの風味をさわやかな香りでやわらげてくれるのが、たっぷりのしょうが。 写真: 澤井 秀夫
お知らせ 2024.08.31 ●9月のお休みのご案内●1日、4日、8日、11日、15日、16日、18日、22日、23日、25日、29日がお休みになります。 2024.07.30 ●8月のお休みのご案内●4日、7日、11日、12日、13日、14日、15日、16日、18日、21日、25日、28日がお休みになります。 2022.04.07 ※混雑時、マスク着用を推奨いたします。 ※時間貸駐車場のご案内 ■営業日・営業時間 月曜～火曜・木曜～土曜 朝10：00～夕方4：00 ●水曜・日曜・祝日は休業 ●ゴールデンウィーク・お盆・年始休業 ※詳しくは店舗にてご確認下さい。ビッグ築地03-3530-0081 ※お支払い方法は「現金のみ」となっております。
サワラの塩こうじ焼き 前日に漬け込んでおけば、後は焼くだけ！ サワラは身がしっかりしているので、お弁当のおかずにもおススメです。 調理時間: 約17分（漬け込み時間を除く） カロリー: 1人分211kcal 塩分: 2.4g サワラのホイル包み焼き 淡泊なサワラは食べやすく、子供も喜ぶメニュー。ホイルの隙間からいい匂いがしてきたら、出来上がりの合図です。 調理時間: 約40分 カロリー: 1人分173kcal 塩分: 1.5ｇ
10年以上も前の話だけど、魚屋で3年間働き、仕入れ、調理、刺身、販売など、一通りの業務を経験した。魚屋の繁忙期である年末年始は鯛を2トン、ブリを200本、一人でさばく。 疲労で包丁を持てなくなったらガムテープで包丁を手に縛り付ける。もちろん生傷は絶えない。大型店舗だったのでお客さんも多く、終日大忙し。 労働時間は朝早くから閉店までのロングタイム。そういえば休憩もロクにとったことがない。今時の言い方をすれば「ブラック企業」になるのかも。 デパ地下の魚屋は目の肥えたお客さんが多い。魚屋はお客さんとの魚を通じた信頼関係が全てだ。鮮魚に関する知識とプロの調理技術を求められる。厳しいけどたくさんの事を学んだ本当に楽しい職場だった。 魚屋の業務、変わったところではマグロの解体ショーから、2ｍを超えるエイ、10Kg以上のタイ、畳サイズの天然ヒラメの調理。うんざりする土用の丑の日のうなぎ。それから、美味し
・煮干し （小さいもの） 50g ・ミックスナッツ 60～70g ・カレー粉 小さじ1/2 ・粉チーズ 大さじ2 ・バター 大さじ1+1/2
1.米は洗ってザルにあげ、水気を切っておきます(約30分)。じゃがいもは1cm角に切り、水にさらします。鮭はグリルで八分通り程度火を通します(水なし両面焼きグリルの場合、上下強火で7分程度)。 ※機器の種類や魚の厚みにより焼き上がり時間が変わりますので、最初はタイマーの設定時間を短めにセットしてください。 2.炊飯器の内がまに米を入れ、(A)の調味料を加えます。だし汁を3合の目盛りまで水加減し、水気を切ったじゃがいもと鮭をのせて炊きます。 3.ご飯が炊き上がれば鮭を取り出し、骨と皮を取り身をほぐします。 4.(3)のご飯に鮭の身を戻し、サックリと混ぜて器に盛り付け、小口切りにしたあさつきをのせます。 ワンポイントアドバイス焼いた鮭の香ばしさが臭みを消します。ホクホクしたじゃがいもが秋を感じさせるご飯です。 【栄養価（1人分換算）】
1 フライパンにサラダ油を熱し、生鮭を焼く。焼き色がついたらひっくり返し、あいている所で野菜を焼きながら全体に焼き色をつける。
すり鉢にさんまを入れ、（Ａ）を加えてすり混ぜる。ねぎとごまも加えて混ぜ、４つの小判型にまとめる。片面に青じそを貼りつける。
生鮭はひと口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。耐熱皿に重ならないように並べ、ワインをふりかけてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（５００Ｗ）で３分加熱する。
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