みそ健康づくり委員会は11月22日、「みそ汁の価値、再発見」と題するセミナーをホテルオークラ東京にて開催した。当日は元陸上選手の為末大さんらを招いたトークショーや"日本一のみそ"を味わえる試食会などが行われた。詳細をレポートする。 みそには高い機能性がある 基調講演では大妻女子大学家政学部の川口美喜子教授が「栄養治療におけるみそ汁の価値～一杯のみそ汁が、ヒトの体と心の痛みを癒す～」と題して登壇。最近は減塩をうたったみそも多く販売されているが、川口教授は「減塩することはみそ汁やみその使用を減らすことではない」と持論を展開。みそには高い機能性があり、栄養的にも優れていることを指摘しながら、自身が考案した野菜だしをもとにした「みそスープ」のレシピを紹介。経腸栄養の入院患者88人にみそスープを投与したところ、71人に下痢の改善傾向が見られたなど、みそが持つ機能性について報告した。 オリンピックの選
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