Refrigerios Ejecutivos y V

Refrigerios Ejecutivos y V.I.
P
By Gourmet X-Perts
Estaciones de Caf
Estacin de caf sencilla:
Su tiempo de duracin es de 2 a 4 horas, incluye: 2 cafs x persona + 1 aromtica, azcar normal y dieta, Instacrem, vasos de cartn y palitos mezcladores.
Estacin de caf permanente:

Su tiempo de duracin es de 6 a 8 horas, incluye : 4 cafs y 2 aromticas, azcar normal y dieta, Instacrem, vasos de cartn y palitos mezcladores.
Estacin de bebidas permanente:

Su tiempo de duracin es de 6 a 8 horas, incluye: 4 cafs, 2 aromticas, 1 agua, 1 gaseosa, 1 jugo, hielo, azcar normal y dieta, Instacrem, vasos de cartn y plsticos y palitos mezcladores
Refrigerio Ejecutivo: Una opcin de sal o de dulce + bebida.
Refrigerio VIP: Una opcin de sal y una de dulce + bebida
Opciones de sal Open Foccawich

Delicioso Sndwich fro abierto sobre una base de pan italiano focaccia con el relleno de su eleccin, 1 x persona * Roast beef, queso mozarela, tomate concas y salsa Dijon * Mozarela, tomate y pesto * Pollo, apio y mango * Pollo, apio y nueces * Pavo, Manzana, tocineta
Wraps
Su relleno preferido envuelto en una deliciosa tortilla de harina mejicana, 2 x persona * Roast beef, rgula, queso mozarela y salsa Dijon * Roast beef, cebolla grill, pepinillos y salsa trtara * Pollo, vegetales rostizados, mozarela y pesto * Pavo, manzana y tocineta
* Pollo, championes y albahaca * Pollo teriyaky con vegetales
Pizza -Focaccia
Deliciosas pizzas Gourmet en base de focaccia italiana 1 x persona * Peperoni, jamn, albahaca y queso mozarela * Tomates, tocineta, Albahaca y queso mozarela * Pollo al BBQ con championes * Tomates secos, albahaca, aceitunas y queso mozarela * Roast beef, rgula, tomates y queso mozarela
Quiche
En una base de Tartaleta al mejor estilo Francs.1 x persona * Jamn de cerdo, championes y mozarela * Espinaca, tocineta y mozarela * Pollo, championes y mozarela * Tomate, maz tierno y mozarela * Tomates secos, mozarela y albahaca
Muffin-Twist
La locura con relleno 1 x persona * TexMex Taco Nacho: Salsa de queso, jalapeos y nachos * Italian Extravaganza: Mozarela, espinaca, ricota, parmesano y tomate seco * French Connection: Jamn, mozarela, tomate y palitroque * Hawaian: Jamn, mozzarella y pia * British way: Roast Beef, queso fundido, mostaza y chip de papa * Canadian Forest: Pavo, tocineta, maple y manzana * Colombia Pasin: Queso, cebolla, tomate y moneditas de patacn
Mini Sndwich
2 x persona en panes surtidos * Roast beef, championes y cebolla grill a la Dijon * Atn, apio, mango y nueces tostadas * Jamn de cerdo y tocineta, miel mostaza * Pollo al estragn con limn * Jamn de pavo, tocineta, mozarela, lechuga y tomate
Strudel
Exquisito rollo de hojaldre relleno y baado con su salsa. 1 tajada x persona * Vegetariano: Verduras mixtas al jengibre con salsa de tomates frescos * Boloesa con tomate y mozarela * Pollo y championes al vino blanco * Pollo teriyaky con verduritas y salsa oriental * Espinaca queso ricota, jamn y salsa de tomate y albahaca
Canelones
Al Dente, con el relleno de su eleccin 1 x persona * Pollo con championes y salsa al vino blanco * Atn con championes, salsa de tomate y eneldo * Mozarela, tomates secos, championes y salsa de albahaca * Roast beef y championes en salsa Dijon * Espinaca a los tres quesos salsa manacotti.
Biscuit de Kumis
Con la mejor receta inglesa de panecillos al kumis con diferentes rellenos 1 x persona * Roast beef, rgula, queso mozarela y salsa Dijon * Roast beef, cebolla grill, pepinillos y salsa trtara * Pollo, vegetales rostizados, mozarela y pesto * Pavo, manzana y tocineta * Pollo, championes y albahaca * Pollo teriyaky con vegetales
Enchiladas
Su combinacin preferida en una tortilla de harina enrollada con salsa 1 x persona * Pollo, queso cilantro y maz salsa nacho * Roast beef, y mozarela salsa de championes * Jamn ahumado, tomates secos y salsa al pesto * Mozarela, championes, jamn ahumado salsa Dijon * Pollo mechado, mozzarella salsa verde
Quesadillas
Su relleno favorito en una tortilla de harina blanca con queso derretido 1 x persona * Pollo desmechado, championes y mozarela * Tomate seco albahaca y mozarela * Roast beef, queso fundido, pepinillos * Carne mechada con championes Dijon y mozarela * Championes, mozarela y albahaca
Opciones de dulce
Cheesecakes
* Oreo: Base de galletas Oreo y salsa de chocolate * Chocolate Caramelo y nueces: Base de galleta con nueces, salsa de caramelo y cubierto con chocolate * Strawberry Fields: En base de granola, cubierto con salsa de fresas frescas * Key Lime: La mezcla perfecta con el refrescante limn
Strudel de Frutas
* Manzana: Perfecta mezcla de manzanas y canela * Durazno y nueces: Tajadas de durazno con nueces y salsa inglesa * Frutos rojos: Fresa, mora y agraz * Feijoa y nueces: Un sabor que despierta los sentidos * Peras al caramelo: Mezcla de pera y salsa de caramelo
Crepes
Delgaditas, con el relleno de su eleccin 2 x persona
* Arequipe al gratn * Chocolate, banano y fresa * Manzana * Fresas con crema chantilly * Relleno de cheesecake con fresas
Cup Cakes
2 x persona * Zanahoria y nueces con queso crema y limn * Mantequilla de man con chips de chocolate batido de chocolate oscuro y man * Chocolate oscuro con batido de mousse de chocolate blanco y chips * Vainilla con batido de coco y limn * Banana con batido de vainilla y ron * Naranja con batido de chocolate oscuro * Moka con batido de chocolate y caf
Merengues
* Fresas con amapola * Agraz con nueces * Kiwi con ciruela
Pies y Tartaletas
* Manzana con granola y helado * Limn con merengue * Nueces y salsa de chocolate * Brownie y salsa de trufa de chocolate * Coco y nuez del Brasil * Almendras y caramelo * Chocolate Chip * Frutas con crema inglesa
Clsicos
* Creme Brul * Key Lime Pie * Chocolate Mousse * Choco-Flan * Lava-Cakes * Bownie con Helado * Chocolate Chip Cookies * Pannacota Italiana
Calle 134D 50-21 Bogota,Colombia
Gourmet X-Perts Catering

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Gourmet X-Perts Catering ventas@gourmetx-perts.com
Refrigerios Light
By Gourmet X-Perts
* Brochetas de frutas mixtas con granola * Plato de jamn y queso con fruta * Queso, fruta y galletas integrales * Copa de frutas con salsa Inglesa * Brochetas de jamn, mozarela y fruta * Tartaleta de frutas * Fondue de frutas con lemon Curd (salsa de limn) * Barra de frutas porcionadas con salsa de yogurt y granola * Plato de frutas * Plato de quesos y nueces
Jugos:
* Feijoa, * Naranja, * Mora, * Fresa , * Mango , *Maracuy, * Lulo, * Durazno, * Feijoa con lulo y limonaria, * Maracuy con mango, * Maracuy con mango y menta, * Maracuy con papaya, * Carambolo con mango y maracuy, * Pia y limonaria.

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G-Box Sandwich
By Gourmet X-Perts
* Honey Bacon:
Jamn de cerdo, jamn de pavo, tocineta, mozarela, lechuga, tomate y salsa miel mostaza.
* Italian Deli:
Carnes fras variadas (cerdo, cordero, salami) mozarela, lechuga, tomate, alcaparras y albahaca.
* Tuna Luna:
Lomos de atn, apio, manzana, nueces, mozarela, lechuga tomate.
* Roast Beef Toscano:

Roast beef, queso mozarela, pimentones rostizados, aceitunas negras, lechuga y tomate.
* PhillyCheese Steak:
Roast beef, cebolla grille, Pimentones Rostizados, queso americano.
* Steak Dijon:
Roast beef, rgula, mozarela, lechuga tomate pepinillos.
* Pollo Toscano:
Pechuga de pollo a las brasas, queso mozarela, pesto de albahaca, championes y pimentones rostizados.
Para esos eventos descomplicados.... Todo empacado en una prctica caja con cubiertos y servilleta desechables
Una bebida: gaseosa en lata o jugo en caja; Un paquete: papas o patacones; Un postre: brownie o una galleta de avena y chocolate. Pdalos en Pan parmesano, pan rabe, wraps o al estilo Panini
* Pollo Carbonara:
Pechuga a las brasas, tocineta, mozarela, championes, salsa Alfredo con queso parmesano.
* Chicken Bacon:
Pechuga de pollo a las brasas, tocineta, lechuga, tomate mozarela y salsa de miel y mostaza.
* Chicken Teriyaky:
Pechuga a las brasas verduras al wok y mozarela.
* Mediterrneo:
Pechugas a las brasas, championes, tomates secos, aceitunas, mozarela lechuga tomate salsa pesto.
* Club Clasic:
Tajadas de pavo al horno, mozarela, tocineta, lechuga, tomate, huevo.
* French BLT:
Omelet de bacon con queso lechuga y tomate.
* Veggi & Cheese:

Vegetariano, guacamole, aceitunas, lechuga, tomate, championes, zuchini y pimentones rostizados, mozarela, queso sabana y salsa al pesto.

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Eleccin de Jugos:
* Naranja * Papaya * Pia * Maracuy con papaya

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Desayunos
By Gourmet X-Perts
Colombia-Eggs
Huevos revueltos con su combinacin preferida en cocoteras con hogao y queso. * Maz y cilantro * Tomate y cebolla * Chorizo, papa y maduro
* Trocitos de arepa, tomate y maz * Carne mechada
American-Eggs
Huevos revueltos con su combinacin preferida entre dos esponjosos Pancakes con salsa cheddar * Tocineta y maz tierno * Jamn ahumado, mozarela y championes * Tocineta jamn de pavo y manzana * Papa en cubitos con maz y cilantro * Queso fundido cebolleta y tocineta
TexMex-Eggs
Huevos revueltos con su combinacin preferida dentro de una tortilla de harina con salsa Sour Cream. * Tomate y cebolla con cilantro y queso * Tomate, maz, jamn ahumado y queso * Champin, tocineta tomate y queso * Pollo espinaca y queso
Paris-Eggs
Esponjosa omelet con su combinacin preferida con salsa de queso. * Championes, tocineta y queso * Tomates secos mozarela y albahaca * Championes, queso crema y mozarela * Maz tierno, jamn y mozarela * Championes, mozarela y espinaca
Roma-Eggs
Huevos revueltos con su combinacin preferida montados sobre una focaccia con jamn cubiertos de mozarela y salsa de la casa * Albahaca, tomates secos y championes * Jamn ahumado hierbas italianas
* Espinaca ricota tomates secos * Chorizo, maz y mozarela
French-Eggs
Huevos revueltos con su combinacin preferida Horneados con pedacitos de croissant y salsa bistr. * Jamn ahumado y mozarela, * Championes salteados al estragn y mozarela * Tomates secos, mozarela jamn de pavo * Pollo championes y estragn francs * Espinaca y queso
Crep-Eggs
Huevos revueltos con su combinacin preferida envueltos en un crep con salsa mornay * Jamn ahumado y mozarela * Championes y tocineta * Jamn ahumado y maz tierno * Queso crema tomates secos y albahaca
British-Eggs
Souffls de huevos revueltos con su combinacin preferida horneados y gratinados * Championes, mozarela, tomate y cebolla * Jamn ahumado, mozarela y championes * Manzana queso y tocineta * Tocineta queso maz tierno
Italian-Eggs
Huevos revueltos con su combinacin preferida en cocoteras con salsa italiana * Mozarela tomates secos y albahaca * Mozarela, jamn ahumado y championes * Mozarela, tocineta y jamn de pavo * Mozarela, maz tierno jamn y championes
Mexican-Eggs
Huevos revueltos con su combinacin preferida en cocoteras con totopos y salsa taco * Maz tierno, tomate, cilantro y queso * Jamn ahumado, championes y queso * Tomate, jalapeos y queso * Crema agria, maz tomate tocineta
Adiciones dulces
* Waffles Belgas con banano y nueces, miel y mantequilla * Waffles con nutella banano y fresa * Waffles con manzana y granola * Crepes rellenas de cheesecake de frutos rojos * Pancakes con salsas de manzana, frutos rojos o miel y mantequilla
Desayuno Tipo A:
- Jugo - Plato de frutas - Huevos (elegir al gusto) - Panes variados mantequilla y mermelada - T, caf con leche o chocolate
Desayuno Tipo B:
- Plato de frutas - Huevos (elegir al gusto) - Panes variados mantequilla y mermelada - T, caf con leche o chocolate
Desayuno Tipo C:
- Jugo - Huevos (elegir al gusto) - Panes variados mantequilla y mermelada - T, caf con leche o chocolate
Desayuno Tpico:
- Jugo - Mini tamal o caldo de costilla o changua - Almojbanas arepa con queso - Caf con leche o chocolate
Eleccin de Huevos:

Chicken & Nuts Salad:

Ensalada de Pechuga de pollo al estragn con championes, apio y nueces mezclado con sour cream y lechugas tiernas.
Fussilli Ham & Cheese Salad:

Ensalada de tornillitos de pasta con jamn cubos de mozarella, tomates cherry, albahaca, aceite de oliva y salsa al pesto sobre lechugas tiernas.
Chicken Cobb Salad:

Ensalada de pollo a las brasas con tocineta, tomates, huevo, mozarella, aguacate, vinagreta de ajonjol sobre lechugas tiernas.
Chicken & Beef Chef Salad:

Pechuga de pollo a las brasas, tajadas de Roast beef, jamn de cerdo, mozarella, huevo sobre lechugas tiernas y vinagreta de albahaca
Chicken Mango & Cilantro Salad:

Ensalada de pechuga de pollo a las brasas con apio, nueces, mango y cilantro sobre lechugas tiernas.
Gourmet G-Box
* Su eleccin de: ensalada, * Una bebida: gaseosa en lata o jugo en caja, * Un paquete de: papas o patacones, * Un brownie o una galleta de avena y chocolate. Todo empacado en una prctica caja con cubiertos y servilleta desechables
G-Box Salads:
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Refrigerios de Dulce
By Gourmet X-Perts
Oreo: Base de galletas Oreo y salsa de chocolate Chocolate Caramelo y nueces: Base de galleta con nueces, salsa de caramelo y cubierto con chocolate Strawberry Fields: Sobre base de granola, cubierto con salsa de fresas frescas Key Lime: La mezcla perfecta con el refrescante limn Peanut Butter & Chocolate: Sobre una base de brownie con mantequilla de man y cubierta de chocolate Berry-Truffle: Sobre base de galletas de avena con pedacitos de trufa y
salsa de frutos rojos Apple Caramel: Sobre base de galletas con manzanas y cubierto con granola y caramelo
2 x persona
Arequipe al gratn Nutella, banano y fresa Manzana con helado Fresas con crema chantilly Relleno de cheesecake con fresas Mousse de chocolate y nueces Lemon Curd con mango y fesas
Cheesecakes Strudel de Frutas

Manzana: Perfecta mezcla de manzanas y canela Durazno y nueces: Tajadas de durazno con nueces y salsa inglesa Frutos rojos: Fresa, mora y agraz Feijoa y nueces: Un sabor que despierta los sentidos Peras al caramelo: Mezcla de pera y salsa de caramelo
Crepes
2 x persona
Zanahoria y nueces con queso crema y limn Mantequilla de man con chips de chocolate batido de chocolate oscuro y man
Chocolate oscuro con batido de mousse de chocolate blanco y chips Vainilla con batido de coco y limn Banana con batido de vainilla y ron Naranja con batido de chocolate oscuro Moka con batido de chocolate y caf
CupCakes
Fresas con amapola Agraz con nueces kiwi con ciruela
Merengues
Manzana con granola y helado Limn con merengue Nueces y salsa de chocolate Brownie y salsa de trufa de chocolate Coco y nuez del brazil Almendras y caramelo Chocolate Chip Frutas con crema inglesa Creme Brul Key Lime Pie Chocolate Mousse Choco-Flan Lava-Cakes Bownie con Helado
Chocolate Chip Cookies Pannacota Italiana
Pies y Tartaletas Clsicos
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Servicio de Catering para Bogot

Horario de atencin lunes a viernes 8 AM- 1PM 2PM a 5:30 PM
Gourmet X-Perts
La Buena Mesa en su Empresa
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Entradas
By Gourmet X-Perts
Entradas Fras
* Bolitas de mozarela (boconccini) con tomates secos y focaccia * Mousse de salmn ahumado en salsa de eneldo y mostaza con tostaditas * Rosas de Salmn ahumado servidas con sus acompaamientos clsicos y sour cream * Tartar de salmn ahumado * Rollitos primavera con vegetales y camarones salsa teriyaky * Eggrolls de vegetales con salsa soya * Ceviche de cangrejo con mango y aguacate * Ceviche peruano con Aj limo y Choclo * Causa Maki limea con camarones * Ensaladilla de aguacate con camarn y waffer de parmesano * Carpaccio de lomo de res con rgula parmesano y vinagre balsmico * Quesadillas de parmesano, brie y manzana
en salsa de mango * Atn fresco (ah Tuna) sellado a la plancha sobre tapenada de aceitunas negras y Habichueln europeo * Atn fresco (ah tuna) marinado en jengibre y soya con wonton crisp * Timbales de polenta de maz con sofrito de uvas * Caviar de berenjenas con crostinis de pan francs * Langostinos sobre cuscs de naranja y jengibre * Fideos de arroz con salmn marinado aguacate y salsa de wasabe y jengibre. * Salmn Fresco en corteza de especies con sour cream y bagel.
Entradas Calientes
* Chicken Fingers con 3 salsas BBQ, miel mostaza y sour cream & onion. * Maryland Crab Cakes con salsa Dijon * Deditos de mozarela en salsa de tomates frescos y albahaca. * Enchiladas de camarones con queso amarillo guacamole y frijol refrito. * Frituras de Alcachofa con salsa de estragn
Cremas & Sopas

* Bisque de langostinos al coac con cebolleta * New England Clam Chowder * Sopa de cebolla francesa * Pho: sopa vietnamita de especies con tajadas de sirloin y fideos de arroz. * Crema de championes silvestres con apio y perejil * Crema de zanahoria al curry con platanitos * Crema de tomates rostizados con albahaca y crutones horneados con pesto. * Crema de papa criolla con bolitas de aguacate * Consom clsico con almendras tostadas * Crema de alverjas con menta * Crema de calabaza y coco con camarones

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Mens Descomplicados
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MENUS DESCOMPLICADOS MD 1: - Beef Stroganoff - Arroz con cabellos de ngel - Verduras mixtas salteadas - Flan de Caf MD 2: - Lasaa de pollo-championes o boloesa a los 3 quesos - Baguette al ajillo - Ensalada Cesar - Panacota italiana con frutos rojos MD 3: - Sopa de tortillas mejicana: de tomates con pollo, maz, tortillas, aguacate, crema, pico de gallo y queso blanco - Crepes de arequipe al gratn MD 4: - Pollo a la King: trocitos de pechuga en salsa de vino blanco y championes - Arroz al parmesano y albahaca - Verduras mixtas salteadas - Mousse de mora con salsa inglesa MD 5: - Enchiladas de pollo y de carne: en salsa verde mejicana y sour cream - Totopos de trigo con guacamole - Ensalada Santa Fe con maz tomate, tocineta, frijol negro y vinagreta - Churros Mexicanos con salsa de chocolate MD 6: - Arroz Oriental con pollo y verduritas - Cascabeles de pltano
- Mousse de fresa MD 7: - Soup & Sandwich - Crema de tomate - wraps de pechuga de pavo con hierbas y mozarela, chips de pltano - Brownie tiramis MD 8: - Canelones de roast beef, queso americano, cebolla grille - Ensalada Santaf tomates, frijol negro, tortillas, maz sobre lechugas - Oreo Cheesecake MD 9: - Chile con carne: mezcla de frijoles rojos con carne molida y especies mejicanas - Arroz tomatina - Ensalada de palmitos, maz, habichuelines, vinagreta - Flan Caramelo MD 10: - Taco de tortilla en canasta, carne molida, pollo mechado lechuga, tomate, frijol refrito, guacamole, queso y aj - Ensalada Houston - Chocolate creme Brul
Mens
Nuestros Mens tienen un balance perfecto de calidad Gourmet Xperts y nutricin. Somos conscientes que debemos cuidar nuestros clientes, por eso desarrollamos mens con orientacin saludable, utilizando ingredientes bajos en colesterol, no irritantes, sin condimentos fuertes, libres de grasas trans y con ingredientes de la ms alta calidad. Nuestras ensaladas y vegetales contienen productos orgnicos y aceites de oliva y girasol. Todos nuestros mens vienen acompaados de: jugos naturales y panecillos
* Feijoa, * Naranja, * Mora, * Fresa , * Mango , * Lulo, * Durazno, *Maracuy, * Feijoa, lulo y limonaria, * Limonada. Mezclas: * Maracuy y mango, * Maracuy, mango y menta, * Maracuy y papaya, * Carambolo y fresa * Pia y limonaria
Jugos

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Spoons
Fros * Ceviche de mero en leche de coco y jengibre * Manzanas caramelizadas con salmn ahumado y yogurt Griego * Tartare de salmn con alfalfa y balsmico * Salmon fresco caramelizado con azcar de caa sour cream cohombro y eneldo * Posta negra Cartagenera glaseada con panela sobre Pancakes de arroz con coco * Lomo de res con chimichurri de menta organo y cilantro * Atn fresco (Ah Tuna) marinado con soya, jengibre y wonton * Paisa Spoons Frijol refrito guacamole huevo de codorniz chips de maduro y polvo de chicharrn * Salmn Maki sushi relleno de salmn fresco queso crema, aguacate con teriyaky y wasabi Aioli * Cubitos de salmn en crema de naranja y cilantro * Ceviche de corazones de alcachofa * Cubitos de pechuga a las brasas con coco y salsa de limonaria
Shots
Fros * Camarones con titote de coco * Mousse de aguacate con camarones * Crudites con dip ranchero * Sopa de pera y jengibre * Camarones Bloody Mary * Gazpacho de sandia con tocineta * Camarones con cebolla de verdeo albahaca y menta en leche de coco y limonaria * Leche de coco y almendras con salmn marinado
Calientes * Pho sopa vietnamita * Sopa de tomates rostizados * Sopa de Setas silvestres Dulces * Mousse de Tamarindo y Lychees
Orientales y Asiticos:
Fros * Bolitas de cangrejo en corteza de fideos con salsa oriental * Lumpias Vietnamitas en papel de arroz con vegetales y camarones * Egg Rolls de verduritas con salsa teriyaky y miel mostaza * Sushi Maki con wasabi y teriyaky * Brochetas de pollo Satay con leche de coco y man * Pad Thai Wraps relleno de fideos de arroz y vegetales orientales salsa teriyaky * Tartar de atn fresco Calientes * Brochetas de pollo al curry con ciruela y coco tostado * Cubos de lomo al jengibre salsa teriyaky
Fusin y Otros:
Fros * Crepes de papa rellenas de crema agria y salmn ahumado * Championes rellenos de chorizo envueltos en masa Phyllo * Rollos de sushi rellenos de cangrejo y papa, fritos con salsa de limonaria * Bolitas de pavo, manzana y tocineta y Chutney de ciruelas * Cubitos de causa limea con ceviche de corvina y aj limo * Sushi-Wraps de cangrejo y aguacate envueltos en tortilla de harina * Ataditos de Wraps de Pollo al cilantro * Ceviche de cangrejo con mango y cilantro con patacones * Deditos de pechuga a las brasas con ajonjol a las tres salsas, teriyaky, BBQ miel mostaza * Bolitas de jamn serrano al vino blanco con Aioli
* Crostinis de roast beef con relish de jengibre y championes * Triangulitos crujientes de Wonton con ajonjol negro y tahine de zuccini rostizado * Endivias belgas rellenas de pollo ahumado con te negro y salsa de jengibre soya y limn * Party sticks prosciutto: Palitroques con sal marina, queso albahaca y prosciutto * Roulard de pollo con tomates secos salsa Dijon Calientes * Cubitos de pollo envueltos en tocineta con chile y panela * Brochetas de carne con uvas medievales
Pasabocas
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Italianos:
Fros * Rollitos de crepes de pavo con tomates secos y albahaca * Brochetas de mozarela con tomate y aceitunas marinadas en albahaca y organo * Esprragos con prosciutto y mozarela * Mousse de tomates secos al pesto con triangulitos de focaccia * Boconccinis fritos con salsa de tomate y albahaca * Tortelinis Fritos con salsa de queso * Talegos de salami italiano rellenos de Mousse de tomate seco y albahaca
Franceses
Fros * Tartaletas de rosas de salmn con sour cream y amapola * Mini Quiche de pollo al pesto con championes * Profiteroles de salmn ahumado queso crema alcaparra mini y eneldo * Mousse de salmn o de camarones con Mix de tostaditas, y galleticas de ajonjol
* Canotas de apio rellenas de cangrejo con noodles * Mini bries apanados con salsas de uchuva, agraz o durazno * Queso Camembert con peras y tostaditas * Pate de lentejas championes y nueces * Pancakes de papa con salmn ahumado Calientes * Mini Filet mignon con salsa de estragn Dulces * Tartaletas mini de frutas * Fresas con fondue de chocolate * Repollitas con crema de caf y nueces * Trufas: Chocolate Amaretto, Caf, Grand Marnier, Coac.
Espaoles
Fros * Chorizo espaol hojaldrado con salsa tapenade de alcaparras y aceitunas negras * Rollitos de Serrano en crep de papa con queso manchego. * Serrano Sticks, Palitroques con sal marina envueltos en jamn serrano * Surtido de aceitunas negras y verdes, pepinillos, tomates secos, berenjenas pimentones y calabacines rostizados, anchoas tajadas de pan francs a las brasas. * Championes rellenos al ajillo * Gambas Rebozadas con mayonesa de anchoas * Tartar de atn fresco con alcaparras * Patatas bravas * Chupitos de salmorejo con huevos de codorniz en vasito de shot * Rollitos de boquerones rellenos de caviar con palitroque en cucharas Wonton * Bolitas de morcilla en corteza de almendras * Gambas envueltas en fideos de frijol salsa dinamita * Banderillas: mini pinchos de roast beef a la Dijon con aceitunas, pimentones rostizados y pepinillos * Mini tortillas espaolas con salsa de tomates frescos * Croquetas de jamn serrano al vino con Aioli (salsa de ajos y aceite de oliva)
Calientes * Brochetas de lomo con uvas medievales
Mediterrneos
* Spoons de corazones de alcachofa con aceitunas y jamn serrano * Humus de garbanzos con chips de pan pita * Crostinis con alioli y tapenada de calabacines y berenjenas rostizadas * Mini Wraps de queso feta pavo con aceitunas y espinaca * Mini pitas de pesto con tomates secos * Tartaletas de Taboule * Pinchos de camarones tejidos en romero con pesto de menta y yogurt
Colombianos
Fros * Papitas richi, sabanera, criolla, suero costeo y guacamole * Ceviche tumaqueo en canasticas de patacn pisado * Posta negra Cartagenera sobre pancakes de arroz de coco * Salmn con panela sobre suero costeo y cohombro * Mini arepitas con pesto de chorizo Calientes
* Aborrajados con queso y chutney de lulo * Choricitos hojaldrados con dip de Guacamole * Bolitas de cangrejo crocantes con melado de jengibre * Canasticas de patacn con carne mechada y hogo

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Rollitos de Serrano en crep de papa con queso manchego Camarones Bloody Mary Sushi Maki con wasabi y teriyaky
Crostinis de roast beef con relish de jengibre y championes
Boconccinis con tomates secos y focaccias

Salmon fresco caramelizado con azcar de caa sour cream cohombro y eneldo
Langostinos Puff Posta negra sobre pancakes de arroz de coco Cebiche Tumaqueo Posta negra sobre pancakes de arroz de coco Boconccinis fritos con salsa de tomate y albahaca Rosas de salmn con sour cream y eneldo Mini tortillas espaolas con salsa de tomates frescos Pasabocas surtidos Pinchos de camarones tejidos en romero con pesto de menta y yogurt
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Mi Tierra: Aperitivo: Chorizos y mazorquitas Lomo de res, pechuga de pollo, costilla, morcilla - Papas saladas y arepa antioquea - Ensalada de aguacate - Cuajada con melado Argentino: Aperitivo: chorizo parrillero Bife de chorizo grueso, pechuga de pollo y Chimichurri ysalsa criolla. - Vegetales a las brasas con aceite de olivas. - Papas con Sour cream - Arroz de leche con toppings variados, caramelo, frutos rojos y chocolate BBQ Sea: Aperitivo: Deditos de mero a las tres salsas Pinchos de langostinos con verduras rostizadas - Cascos de papa con hierbas y aceite de olivas - Ensalada de Couscous con mango, uvas almendras y vinagreta de jengibre - Moltons de chocolate con crema Inglesa All American: Aperitivo: Costillitas de cerdo BBQ Bacon Cheese Burger, lechuga, tomate y cebolla grill - Sweet Corn con mantequilla de cebolleta - Papas chips - Oreo Cheesecake
Picadas: - Costillitas BBQ con Papa criolla y Guacamole
- Chorizo, Morcilla, Arepa, Limn y Aj - Empanaditas de Carne con Limn y Aj - Chorizo con Limn y Papas Criollas con Guacamole - Lomitos de Pollo, Papa Richi Sabanera con Sal Gruesa, Guacamole y Salsa BBQ o Teriyaky - Mazorcas Asadas en Ameros y Mantequilla de Cebolleta - Mazorcas Asadas Desgranadas con Queso Paipa y Mantequilla de Romero - Patacn Pisao gratinado con Carne Mechada, Queso Paipa y Hogao - Picada: Costillitas BBQ con Papa criolla Lomitos de Pollo salsas Guacamole, BBQ y Suero Costeo - Conos de Garbanzo al Romero - Conos de Maz con Paprika y Ajo
Todos los Asados vienen acompaados con jugo, gaseosa y postre
Asados y Picadas
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Pechugas Bacon & Blue
Ingredientes para 4 personas: 4 Filetes de pechuga de pollo. Sal y pimienta fresca molida 1 taza queso azul desmoronado 1/4 taza nueces tostadas y picadas( puede utilizar, pecanas, walnuts macadamias o nueces del Brasil. 2 Gajos de cebolla larga tajados en diagonal delgado. 4 Tajadas de tocineta ancha y magra 1 Cucharada de aceite extra virgen de olivas. 2 Cucharadas de mantequilla 2 Cucharadas de harina 1 Taza de caldo de pollo
1/2 Taza de crema de leche 2 Cucharadas de mostaza Dijon Palillos de madera Procedimiento: Precalentar el horno a 375 Grados F. Filetear las pechugas para abrirlas colocarlas entre dos plsticos y con la ayuda de un mazo aplanarlas sin romperlas. Sazone con sal y pimienta Cubra las pechugas sazonadas con las boronas del queso azul, nueces y cebolla larga en proporciones iguales. Enrolle las pechugas escondiendo las puntas para retener el relleno y envolverlas con la tocineta, por fuera asegurndola con un palillo de madera. Sazone por fuera las pechugas con sal y pimienta Calentar el aceite de olivas en un sartn a fuego medio. Dore las pechugas uniformemente por 5 a 6 minutos. Transfiera las pechugas a una refractaria y coloque en el horno por 10 minutos ms. Derrita la mantequilla en el mismo sartn donde las doro a fuego medio aada la harina con un batidor o cuchara de palo cocine por 1 minuto y aada el caldo batiendo con un batidor. Deje que hierva y espese por un minuto y aada la crema de leche, mostaza Dijon, sazone con sal y pimienta al gusto reduzca un poco la salsa para que espese y mantenga caliente. Para servir corte la pechuga por mitad en diagonal, coloque un poco de la salsa en el plato y encima la pechuga.
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Miguel Camacho Arango Chef Corporativo
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Salsas con Championes
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Este ingrediente en forma de sombrilla misteriosa enaltece cualquier plato. Aqu una deliciosa coleccin de recetas de salsas a base de championes.
Salsa de estragn con championes para pollo:

En una sartn coloque 3 cucharadas de mantequilla, aada 1/2 libra de championes tajados, aada un gajo de cebolla larga tajada delgadito y cocine hasta evaporar toda la humedad. Adicione 1/2 taza de vino blanco y deje evaporar nuevamente. Aada 1 cucharada de harina de trigo, mezcle bien cocine por 1 minuto sin dejar quemar y aada 1 taza de caldo de pollo preparado. Hierva suavemente y conserve revolviendo ocasionalmente hasta que espese. Aada 1/2 cucharadita de estragn seco, sal y pimienta al gusto y sirva sobre el pollo
Salsa de ajo y championes para pastas:

En una sartn grande aada 6 cucharadas de aceite de olivas, aada 5 dientes de ajo picados finamente y un pimentn verde sin semillas y en cubitos pequeos, cocine por 3 minutos. Adicione 1/2 libra de championes finamente picados y cocine por otros 3 minutos. Sazone con sal y pimienta y sirva sobre los espaguetis.
Salsa de Crema agria y championes para carnes:

En una sartn, aada 3 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de cebolla cabezona
picada, cocine hasta que este tierna. Aada una taza de de championes tajados y cocine por 5 minutos. Sobre los championes rociar con 1 cucharadita de harina, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta y mezcle todo muy bien. Adicione 1/4 taza de Jerez y cocine la salsa hasta espesar. Adicione 1/2 taza de crema agria y 2 cucharaditas de perejil picado. Sirva sobre medallones de lomo.
Salsa de queso y championes para verduras:

En una sartn cocine 1/2 libra de championes tajados en 3 cucharadas de mantequilla, sazone al gusto con sal y pimienta cocine hasta evaporar el agua de los championes. Retire los championes y mantngalos calientes. En una olla derrita 1/4 taza de mantequilla con 3 cucharadas de harina (roux) y cocine por unos minutos sin dejarlo oscurecer. Adicione gradualmente con la ayuda de un batidor de mano 2 tazas de leche y cocine suavemente hasta espesar la salsa. Adicione 1/2 taza de queso cheddar o sabana rallado y 1 cucharadita de mostaza francesa, sal y pimienta al gusto. Retire la olla del fuego mezcle bien hasta que el queso se derrita, aada los championes reservados y sirva la salsa sobre brcoli, coliflor, habichuelines etc.
Salsa de Langostinos y championes sobre arroz:

En una sartn, adicione 2 cucharadas de aceite de olivas y 2 de mantequilla adicione 2 dientes de ajo enteros y cocine hasta dorar. Retire los ajos y deschelos. Adicione al sartn una cebolla cabezona mediana finamente picada y cocine hasta que est blanda pero no dorada. Adicione 1/2 libra de championes tajados y cocine salteando por unos minutos. Aada 1 1/2 tazas de tomates pelados, sin semillas y picados en cubos, 1 1/2 cucharaditas de organo, 1 cucharadita de pasta de tomate sal y pimienta al gusto. Cocine la salsa por 15 minutos. Adicione 1 libra de langostinos crudos pelados sin vena y partidos por mitad a lo largo, y cocine la salsa por 5 minutos ms o hasta cocinar los langostinos. Sirva sobre arroz blanco.
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Pavo Rostizado con Hierbas y Gravy de Albahaca

Lo primero es saber qu cantidad de pavo comprar; Calcule 750 Gramos de pavo con hueso por persona.
La mayora de los pavos los venden congelados, tenga presente que el mejor mtodo y el ms seguro de descongelar un pavo es dejndolo en la nevera para que descongele totalmente. El tiempo de descongelacin depende del tamao del pavo. Calcule un da de nevera por cada 5 libras de pavo. Puede prepara el pavo con o sin relleno y este lo puede cocinar aparte o dentro del pavo. La cantidad de relleno por persona es de 1 taza y la cantidad de salsa es de media taza por persona El tiempo de Coccin depende del tamao del pavo, utilice esta tabla como referencia:
Chef Miguel Camacho recomienda el siguiente mtodo para hornear el pavo que consiste en darle brochazos a la piel del pavo y colocndole mantequilla en la cavidad, luego colocarlo en el horno a una temperatura inicial alta de 450F. A medida que le pavo va dorando, la mantequilla y la grasa natural del pavo se derriten y hacen una piscina debajo de este en el molde en que se coloc, eliminando as la necesidad de aadir agua a los jugos naturales. Despus de 40 minutos, la temperatura es bajada a 350F y los jugos con la mantequilla son usados para ir baando el pavo. Esta tcnica sella los jugos naturales del pavo, produciendo una piel dorada y crocante y una carne jugosa. Rendimiento: 10 personas.
Ingredientes: Para la Salmuera: 3 3/4 Taza de sal gruesa ( parrillera) 2 1/2 Cucharadas paprika 2 Cucharadas sal 2 Cucharadas ajo en polvo 1 Cucharada pimienta negra en polvo 1 Cucharada cebolla en polvo 1 Cucharada pimienta cayena 1 Cucharada Organo seco 1 Cucharada tomillo seco 1 Pavo de 15 libras sin las mollejas, hgado ni cuello( guardar para otro uso) Para el Pavo: 1/2 Taza de mantequilla derretida. 1 Taza de mantequilla en cubos. 2 Cucharadas de Sal gruesa 2 Cucharadas de pimienta en Pepa machacada. 1 Cebolla cabezona, picada grueso (1/2 taza) 1 Una cabeza de ajo, los dientes separados, pelados y machacados 1 Gajo de apio, picado grueso ( 3/4 taza) 1/2 Taza hojas de salvia frescas dobladas. 1/2 Atado de tomillo fresco. 1/2 Atado de Perejil fresco 1/2 Atado de romero fresco, picado grueso. Para la salsa: ver ms abajo Preparacin: Salmuera para el pavo: Lave el pavo por dentro y por fuera en agua fra y squelo con papel absorbente. En un recipiente plstico o en una olla grande de 8 galones. Coloque una bolsa plstica grande puede ser de basura grande, mezcle 5 galones de agua helada, sal, y todo los dems ingredientes de la salmuera. Mezcle hasta disolver la sal. Aada el pavo y si es necesario colquele un plato pesado
sobre el pavo para que este se sumerja. Cierre la bolsa bien apretada y coloque en la nevera por 12 horas. Si no le cabe mtalo en una neverita porttil de icopor y coloque bolsas adicionales con hielo para mantenerlo frio. Retire el pavo de la salmuera y colquelo con la pechuga hacia arriba sobre una parrilla, y debajo una lata con papel absorbente para recoger la humedad. Djelo que seque completamente y despus de un rato squelo con papel absorbente. Hornear el Pavo: Coloque la parrilla del horno en la parte ms baja. Precaliente el horno a 450F. ( 232C) Coloque el pavo en una lata honda . Usando una brocha unte la mantequilla derretida y aplique al pavo por dentro y por fuera. Sazone con sal y pimienta. Rellene la cavidad con los cubitos de mantequilla, cebolla, ajo, apio y hierbas. Amarre las piernas del pavo con hilo de cocina no muy apretadas y meta las alas debajo del cuerpo del pavo. Coloque el pavo en el horno hasta que dore unos 40 minutos. Reduzca la temperatura a 350F y siga horneando baando con los jugos que va soltando, cada 30 minutos hasta que con un termmetro de cocina insertado en la parte ms gruesa del muslo y que no toque hueso registre una temperatura interna de 170F. Si la piel se empieza a dorar mucho cbralo con papel aluminio. Si no posee un termmetro utilice como gua la tabla de arriba y verifique que los jugos que salen del muslo al picarlo con un cuchillo salgan transparentes y no con sangre. Para la Salsa del pavo: 3 Libras de huesos de pavo o de pollo 1/2 Taza de aceite de girasol 6 Dientes de Ajo picados. 2 Cebollas medianas picadas grueso unas 2 1/2 tazas 2 Tallos de apio picado grueso (3/4 Taza)
2 Zanahoria grande picada gruesa (3/4 Taza) 4 Cucharaditas de pimienta en Pepa machacada 1 Taza brandy 4 Litros de caldo de pollo preparado. ( o 16 tazas de agua con 8 cubos de caldo) 1/2 Atado de albahaca 2 Cucharaditas Sal Gruesa Preparacin: Coloque la parrilla del horno en la mitad y precaliente a 425F. En una lata honda coloque los huesos y mzclelos con 1/4 taza de aceite. Rostizar los huesos hasta que doren bien unos 20 minutos. Retrelos del horno. En una olla a fuego bajo caliente el resto del aceite hasta que est caliente, adicione el ajo, cebolla, apio y zanahoria y drelos unos 16 minutos. Aada la pimienta en Pepa y contine cocinando hasta sentir los olores unos 3 minutos. Aada brandy y deje cocinar destapado hasta reducir a la mitad. Aada los huesos del pavo o pollo dorados, caldo y hierba. Reduzca el calor a bajo y cocine hasta que espese ligeramente y reduzca a la mitad un 2 horas. Colar volver a colocar en la olla y coloque a fuego suave. Sacar la espuma que son las impurezas aada la albahaca y retire del calor. Deje reposar por 10 minutos. Colar la salsa en una coladera cubierta de un lienzo o limpin mojado. Sazone con sal. Nota: Si la salsa no espesa lo suficiente aada 1 cucharadita de maizena mezclada con 2 cucharadas de agua hasta disolver. Aada a la salsa con la ayuda de un batidor batiendo vigorosamente mientras la aade. Deje hervir revolviendo ocasionalmente hasta que espese unos 7 minutos. Si este sigue muy liquido repita el proceso .
Peso del Pavo el Libras Tiempo Para Pavo sin relleno en Horas Con Relleno en Horas
10 to 18 18 to 22 22 to 24 24 to 30
3 to 3-1/2 3-1/2 to 4 4 to 4-1/2 4-1/2 to 5
3-3/4 to 4-1/2 4-1/2 to 5 5 to 5-1/2 5-1/2 to 6-1/4
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Salmon a la parrilla con miel y Dijn
Ingredientes para 4 personas: 1 cucharadita Paprika 1 Cucharadita Polvo Chile 1 Cucharadita Ajo en Polvo 1 Cucharadita de Comino 1 Cucharada de Miel 1 Cucharada de mostaza Dijon 4 Filetes de salmn de 200 Gramos Instrucciones: 1. Precalentar la Broiler del horno a 400F ( parte de arriba del horno) o gratinador. 2. Mezclar la paprika el chile el ajo y el comino y mzclelos con la miel y la mostaza hasta formar un jarabe suave. 3. Sazone los filetes de salmn con sal y ntelos con la miel de especies. 4. Colquelos en una lata cubierta con papel aluminio y untar el aluminio con aceite de olivas. 5. Hornee por 5-7 minutos, dependiendo del grosor de los filetes hasta que el salmn se desmenuce fcilmente con un tenedor. Srvalo acompaado de un pur de papas con peras rostizadas
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Pollo Brunella
Serie platos fuertes
INGREDIENTES Receta para 6 Personas 6 Unidades 1000 Gramos 3 Cucharadas 3/4 Taza 1/2 Libra Al gusto 180 Gramos 100 ml 50 Gramos Para las Pechugas Filetes de pollo grandes Mezcla de hongos ver receta Aceite de Olivas Vino Blanco Queso tilsit ahumado Sal y pimienta Para la mezcla de Hongos Mantequilla Aceite de Olivas Setas Porcini hidratados en 1 taza de agua caliente y picados
750 Gramos 125 Gramos 3 Cucharaditas 3/4 Cucharadita 3/4 Cucharadita 3 Cucharadas 6 Cucharaditas
Championes portobelo tajados Championes comunes tajados Romero Molido Sal Pimienta molida Perejil Ajo Picado INSTRUCCIONES PARA EL POLLO 1. Sazonar los filetes de pollo con sal y pimienta al gusto 2. Sofrer en una sartn el pollo con el aceite de oliva 2. Cuando est bien dorado, dar la vuelta y repetir en el otro lado hasta que quede cocinado, o lo puede meter al horno y terminarlo de cocinar. 3. Colocar las tajadas de queso tilsit encima y derretir en un gratinador o en un horno tostador. Reservar en un plato Instrucciones para los championes 1. En una sartn con el aceite de olivas y la mantequilla cocine las setas Portobello y los championes comunes tajados. 2. Cuando las setas empiezan a perder su agua, aadir el ajo, el romero y las setas porcini que fueron rehidratadas en agua. 3. Saltear durante 10 minutos 4. Agregue el lquido en que hidrat los porcini 5. Llevar a ebullicin, aada sal y pimienta 6. Retire del fuego 7. Llevar a temperatura ambiente y aadir el perejil Instrucciones para servir 1. Calentar los championes con el vino blanco hasta que comiencen a hervir rociar el pollo con los championes espolvorear prejil freco picado y servir.
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