E M P R E S A F R U T E C O

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA
INGENIERA INDUSTRIAL





CARRERA:
Ing. industrial
MATERIA:
Investigacin de mercados
FECHA:
14 de junio 2011
NOMBRE:
Cruz Arias Tania
Canedo Rodrguez Mariln
Copa Cari Mariela
Copa Choquetopa Otilia
Garro Rodrguez Elizabeth G.
Montao Mendoza Leydi Dayana
Quispe Choquetopa Claudia M.
Pereira Gonzales Daniela
Tern Muoz Aracely


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NDICE
Pgina
1. INVESTIGACIN DE MERCADOS PARA LA EMPRESA FRUTECO
1.1. INTRODUCCION
1.1.1. Antecedentes .. 4
1.1.2. Descripcin del problema.. 4
1.1.3. Objetivos...5
1.1.3.1 Objetivo General. 5
1.1.3.2 Objetivos Especficos.... 5
1.1.4. Justificacin.. 5
1.2. MARCO TERICO.. 6
1.3. MARCO REFERENCIAL
1.3.1. Anlisis del Ambiente Externo..11
1.3.1.1. Matriz PESTAL .....11
1.3.1.2. Matriz de Evaluacin de Factores Externos (EFE)12
1.3.1.3. Matriz de Perfil Competitivo (MPC)14
1.3.2. Anlisis del Ambiente Interno ..15
1.3.2.1. Misin .15
1.3.2.2. Visin...15
1.3.2.3. Matriz de Evaluacin de Factores Internos (EFI) ...15
1.3.3. Anlisis FODA
1.3.3.1 Anlisis FODA Producto.17
1.3.3.2 Anlisis FODA Precio...19
1.3.3.3 Anlisis FODA Distribucin..21
1.3.3.3 Anlisis FODA Promocin23
1.3.4. Mtodo PORTER
1.3.4.1 Competencia Actual.25
1.3.4.1.1 Primera Fuerza .....25
1.3.4.1.2 Segunda Fuerza..26
1.3.4.1.3 Tercera Fuerza.26
1.3.4.1.4 Cuarta Fuerza.....26
1.3.4.1.5 Quinta Fuerza..27

1.4. TIPO DE INVESTIGACIN.........27
1.5. IDENTIFICACION DE LA UNIDAD DE ANLISIS
1.5.1. Segmentacin del Mercado......27
1.5.2. Seleccin de la Muestra.. .28
1.5.3. Tamao de la Muestra .....29

1.6. DETERMINACION DE FUENTES DE INFORMACION
1.6.1 Fuentes de Informacin Primaria....30
1.6.1.1 Datos Primarios....30
1.6.2 Fuentes de Informacin Secundaria.. ..31
1.6.2.1 Datos Secundarios...31
1.7. DEFINICION DE TCNICAS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN
1.7.1 Mtodo Cuantitativo...33
1.7.2 Mtodo Cualitativo......33


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1.8. DISEO DE INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS
1.8.1 Entrevistas Individuales......33
1.8.2 Encuesta.....35
1.9. ANLISIS DE RESULTADOS
1.9.1 Resultados de Datos Generales......................37
1.9.2 Resultados de Preguntas Formuladas..41
1.10 CONCLUSIN
1.10.1 Precio...58
1.10.2 Producto.58
1.10.3 Plaza..58
1.10.4 Promocin.58
1.11 ANEXOS
1.11.1 Propuesta Adicional60
1.11.1.1 Deshidratacin Osmtica...61
1.11.1.1.1 Descripcin del Proceso.62
1.11.1.1.2 Tratamiento Osmtico...62
1.11.1.2 Envasado al vacio...65
1.11.1.2.1 Ventajas del envasado al vaco.65
1.11.1.2.2 Costo de maquinaria...65
1.11.1.3 Entre otras Recomendaciones....67








APERTURA DE MERCADOS PARA LA
FRUTA MIXTA DESHIDRATADA

1.1 INTRODUCCION
1.1.1 Antecedentes
Si bien en Cochabamba existen empresas como NUTRIFRUIT, ECOFRUIT,
ECOVIR y la kochalita dedicados al deshidratado de frutas, la gama de productos
que stas ofrecen en el mercado no es amplia.


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La diversidad de productos agropecuarios existentes en la regin y la dependencia
de la cosecha a factores tales como el clima, la variedad cultivada, la estacionalidad
de los productos y su difcil conservacin en estado fresco ante diversos problemas
(paros, huelgas, falta de infraestructura caminera e imprevistos), impiden su pronta
distribucin en estado fresco en los mercados finales, originando fuertes oscilaciones
estacionales de los precios y considerables prdidas por efectos de
almacenamiento, factores que se traducen en bajas econmicas y factores de riesgo
para la seguridad alimentaria de la poblacin.
No obstante, para poder aprovechar los mismos a largo plazo es necesario
procesarlos a travs de diferentes mtodos de conservacin que permitan su
consumo por periodos prolongados de tiempo y se constituyan en una alternativa
complementaria al desarrollo regional.
FRUTECO S.A. es una empresa Boliviana que oferta productos SALUDABLES,
desde mates, cereales, entre las mas importante FRUTA DESHIDRATADA.
La empresa FRUTECO, fue fundada en la ciudad de Cochabamba hace
aproximadamente 6 aos con el fin de dar trabajo, a mujeres de la regin, pero
durante estos dos ltimos aos la Lic. Delma R. Angulo Crespo pas a ser la duea
de la empresa.
1.1.2Descripcin del problema
Al ser un producto poco conocido, no cuenta con un mercado amplio y
numeroso en nuestro territorio (Cbba-Cercado) adems, de no contar con muchos
clientes activos. Por lo que nos lleva a realizar una investigacin de mercados para
la bsqueda de clientes activos y potenciales.
1.1.3Objetivos
1.1.3.1 Objetivo General
Buscar nuevos mercados para la venta del producto (fruta deshidratada


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5
mixta) en el departamento de Cochabamba.
1.1.3.2Objetivos Especficos
- Detectar el nivel de conocimiento de la empresa entre los
consumidores y clientes inmediatos
- Determinar la aceptacin de los precios en cuanto al producto.
- Determinar los mejores lugares de distribucin del producto.
- Averiguar, cuales son los mejores medios de comunicacin para dar a
conocer el producto.
- Determinar el grado de aceptacin del producto respecto a la
presentacin olor y sabor mediante una degustacin.
- Identificar la competencia de la empresa respecto al producto.
1.1.4 Justificacin
La realizacin de la investigacin de mercados es fundamental, por el gran
aporte que se le brindara a la empresa tanto en el nivel econmico, social y
administrativo.
A nivel econmico se podra mencionar indirectamente mayores ganancias, esto se
har efectivo si se pone en pie las recomendaciones realizadas en la investigacin,
ya que con ello se lograra que el producto tenga una mayor demanda e incremento
en la produccin y por ende mayores beneficios econmicos.
A nivel social se tendra mayor difusin a la poblacin sobre el producto ya que con
la investigacin la empresa contara con la informacin necesaria para conocer cul
es su mercado meta.
A nivel administrativo ayuda a la empresa a una mejor distribucin del producto en
los puntos de mayor aceptacin.
1.2 MARCO TEORICO
Fruta deshidratada: La fruta deshidratada resulta de la eliminacin del agua


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6
contenida en sta por medios de calentamiento y ventilacin.
Para la obtencin de este producto se siguen las siguientes operaciones:
Lavado, pelado, deshuesado, troceado, pesado, escaldado, secado, pesado y
embolsado.

Investigacin de mercados: Es un proceso sistemtico para obtener informacin
que va a servir al administrador a tomar decisiones para sealar planes y objetivos.

Segmentacin de mercados: Es la divisin de un mercado en grupos diferentes de
compradores con diferentes necesidades, caractersticas o conductas que podran
requerir mezclas diferentes de productos o mercadotecnia.

Diagnstico Empresarial: un diagnstico empresarial est propuesto para conocer,
identificar, comprender la situacin y dinmica de una empresa y su entorno.

Concepto de marketing: Teora que propone anteponer los intereses y las
necesidades de los consumidores a los de la propia empresa. La satisfaccin de
tales intereses y necesidades debe hacerse ms eficazmente que las empresas
competidoras.
Este concepto tiene su base en 4 conceptos fundamentales que son la
concentracin, orientacin, coordinacin y rentabilidad.

Productor: En la empresa o trabajo, persona que interviene en la produccin.
Consumidor: Que compra y consume productos elaborados.
Mayoristas: Empresas grandes con capital y recursos elevados, por lo que
pueden mantener gran cantidad de mercanca en su almacn

Minoristas: Generalmente son empresas pequeas, que no teniendo recursos
econmicos, no acceden fcilmente al otorgamiento de crdito y mantienen
existencias limitadas de mercancas.


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Marca Signo externo reconocido legalmente que certifica la autenticidad de un
producto.

Posicionamiento: Imagen mental de un producto que el consumidor tiene. Incluye
los sentimientos, la experiencia y toda la informacin con la que cuenta el individuo.

Aceptacin de un producto: Expresa la aceptacin de un producto o servicio por
parte de los consumidores. Si hay poca aceptacin se debern replantear las
estrategias de la empresa.

Anlisis competitivo: Es el estudio de las cinco fuerzas que forman el entorno
competitivo (proveedores, productos sustitutivos, rivalidad, cliente.

Competidor: Se refiere a la empresa que oferta un producto o servicio similar o que
tiene el mismo proveedor.

Cuestionario: Conjunto de preguntas presentadas al pblico objetivo para ser
respondidas y cuyas respuestas son normalmente objeto de un anlisis posterior.

Competencia: Para una empresa, es cualquier otra que ofrece productos similares o
sustitutivos en los mismos mercados.
Debilidad: Caracterstica negativa de una organizacin generadora de una
desventaja competitiva.
Estrategia marketing:Parte del Plan de Marketing (Marketing Plan) que traza las
lneas generales para la consecucin de los objetivos, tales como la distribucin del
marketing mix, el presupuesto asignado para los gastos en marketing, etc.

Fortaleza: Caracterstica positiva de una organizacin generadora de una ventaja
competitiva.


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Punto de venta: Stand usado para proveer informacin de venta. Usualmente son
situados en tiendas minoristas o en centros comerciales.

Muestra: Cantidad de personas que son entrevistadas para un estudio cuantitativo.
El tamao de la muestra se determina en base al tamao total del mercado y a los
niveles de confianza y error deseados.

Producto: Cualquier bien material, servicio o idea que posee un valor para el
consumidor o usuario y sea susceptible de satisfacer una necesidad.

Objetivos de la investigacin de mercados: Los objetivos genricos de una
investigacin de mercado se pueden desagregar en tres mbitos:
OBJETIVO SOCIAL: satisfacer las necesidades del consumidor final.
OBJETIVO ECONOMICO: determinar el grado econmico de xito o fracaso
que pueda tener la empresa dentro del mercado real o potencial.
OBJETIVO ADMINISTRATIVO: ayuda a la empresa en la planificacin,
organizacin, control de los recursos para llevar el producto correcto y en el
tiempo oportuno al consumidor final.
Matriz de evaluacin de factores externos (EFE): Es un instrumento de
diagnstico que permite resumir y evaluar informacin econmica, social, cultural,
demogrfica, ambiental, poltica, jurdica gubernamental, tecnolgica y competitiva,
relativa a un sector.

Matriz del perfil competitivo (MPC): Identifica a los principales competidores de la
empresa, as como a las fuerzas y debilidades particulares, en relacin con la
posicin estratgica de la misma empresa. Los pesos y los totales ponderados de
una MPC incluyen cuestiones internas y externas; las calificaciones se refieren a las
fuerzas y debilidades.
Los factores crticos o determinantes para el xito en una MPC no necesariamente


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incluyen datos especficos o concretos, e incluso se pueden concentran en
cuestiones internas.

Anlisis del consumidor: El satisfacer a los consumidores es esencial para la
supervivencia de la empresa. Los clientes esperan que el producto o servicio
satisfaga una necesidad, y no que les cree problemas.

Lograr mayores y mejores niveles de satisfaccin significa para la empresa mayores
niveles de rentabilidad. Para ello es menester conocer cules son las necesidades
de los usuarios, adaptndose a las mismas y procediendo luego a su medicin.

Matriz de evaluacin de los factores internos (EFI):Propuesta, para realizar una
auditora interna de la empresa a nivel de reas estratgicas. Es un instrumento til
para efectuar una diagnosis objetiva del ambiente interno de una empresa. Evala
las fuerzas y debilidades ms importantes dentro de las reas funcionales de la
empresa y ofrece una base para identificar relaciones entre estas reas.

Merchandising: Tambin conocido como publicidad en el punto de venta, sirve para
reforzar los mensajes publicitarios y comunicar la informacin y promociones del
producto en el punto de venta.

Entrevistas individuales: Implican hablar con las personas en sus hogares u
oficinas, en la calle o en los centros comerciales.
Son flexibles, los entrevistadores pueden retener durante mucho tiempo la atencin
de quienes responden y pueden explicar las preguntas difciles.
Los entrevistadores pueden guiar las entrevistas, explorar los aspectos y sondear
segn lo requiera la situacin.
Muestran los productos, los anuncios o los envases a los sujetos y exploran sus
reacciones y sus conductas.
Se llevan a cabo con bastante rapidez, pero pueden costar hasta 3 a 4 veces ms
que las entrevistas telefnicas


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1.3 MARCO REFERENCIAL
1.3.1. Anlisis del Ambiente Externo de la Empresa
1.3.1.1 Matriz PESTAL
El macro entorno que rodea a FRUTECO se detalla de la siguiente manera:
Muy Desfavorable (MD) = -2
Desfavorable (D) = -1
Neutro (N)= 0
Favorable (F) = 1
Muy Favorable (MF) =2







Tabla 1.3.1.1
MATRIZ PESTAL
MD D N F MF
Dimensin Poltica
Inestabilidad Poltica -1
Inestabilidad social(bloqueos) -1
SUB-TOTAL 0 -2 0 0 0
Dimensin Econmico
Inflacin -1
Precios de la competencia 1
Impuestos 0
SUB-TOTAL 0 -1 0 1 0
Dimensin Sociocultural
Conflictos Regionales -1


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Nuevas empresas -1
Hbitos de consumo(Gustos) -1
SUB-TOTAL 0 -3 0 0 0
Dimensin Tecnolgico
Nivel de desarrollo tecnolgico 1
SUB-TOTAL 0 0 0 1 0
Dimensin Ambiental
Cambios climticos -2
SUB-TOTAL -2 0 0 0 0
Dimensin Legal
Registro Sanitario (SENASAG) 1
Registro IBNORCA -2
SUB-TOTAL -2 0 0 1 0
TOTAL -4 -6 0 3 0
Fuente: Elaboracin propia.
INTERPRETACION:
El anlisis de la empresa y su entorno arroja un resultado que es la suma
algebraica del total de columnas -7 (un numero negativo) eso significa que el macro
entorno tiene un comportamiento negativo en el crecimiento del mercado, la posicin
y direccin del negocio para la empresa y el producto analizado.
La dimensin ambiental (cambio climtico) y legal (registro IBNORCA) afecta
a la empresa de forma muy desfavorable y es por ello que se debe poner
mucha atencin dado que estos factores con el tiempo podran convertirse en
serias amenazas.
Mencionando otros factores la dimensin poltica (inestabilidad poltica,
inestabilidad social) afecta a la empresa de forma desfavorable.

1.3.1.2 Matriz Evaluacin de Factores Externos (EFE)
Tabla 1.3.1.2
MATRIZ EFE
OPORTUNIDADES Peso Relativo Peso Calificacin Calificacin
Ponderada

-7


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Alianzas Estratgicas
con asociados
productores

100

0,13

4

0,52
Posibilidad de expansin 100 0,13 2 0,26
Participacin en ferias 75 0,10 3 0,30
Ubicacin favorable del
punto de venta
75 0,10 2 0,20
Acceso a crditos. 75 0,10 3 0,3
AMENAZAS
Dimensin Legal 100 0,13 3 0,39
Factores Climticos 100 0,13 2 0,26
Grado de conocimiento
del producto
75 0,10 2 0,20
Inestabilidad social
regional
75 0,10 2 0,20
TOTAL 775 1,00 2,63
Fuente: Elaboracin propia.

Muy importante = 100 Oportunidad Mayor = 4
Importante = 75 Oportunidad menor = 3
Medianamente importante = 50 Amenaza menor = 2
Poco importante = 25 Amenaza Mayor = 1

INTERPRETACION:
El anlisis del entorno sectorial a travs de la matriz EFE arroja el resultado
de 2.63 que es mayor a la media de las calificaciones (2,50), lo cual se puede
interpretar como encima del promedio de sus capacidades medias de
aprovechar oportunidades y de enfrentar amenazas que provienen del medio.
Como oportunidades podemos destacar a las alianzas estratgicas con
asociados productores y la posibilidad de expansin que tiene la empresa.


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Las amenazas ms sobresalientes son grado de conocimiento, debido a la
poca publicidad del producto y la inestabilidad social regional.

1.3.1.3 Matriz de Perfil Competitivo
Tabla 1.3.1.3








Fuente: Elaboracin propia.

Muy importante = 100 Muy competitivo = 4
Importante = 75 Competitivo = 3
Medianamente importante = 50 Poco competitivo = 2
Poco importante = 25 Nada competitivo = 1


INTERPRETACION:
Los principales competidores de Fruteco son las Empresas Ecofruit y Nutrifruit,
pero esta ltima representa su mayor rival.
Mediante la matriz de perfil competitivo identificamos que los factores de mayor
peso relativo son: precio, calidad del producto, lealtad del cliente, promocin y
participacin en el mercado.
La Empresa es fuerte en cuanto a la calidad del producto y precio. Sus mayores
MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO
CALIF
CALIF.P
.
CALIF
CALIF.P
.
CALIF
CALIF.P
.
Precio 100 0,14 2 0,28 3 0,42 2 0,28
Calidad del producto 100 0,14 4 0,56 4 0,56 4 0,56
Lealtad del cliente 100 0,14 2 0,28 2 0,28 3 0,42
Promocion 100 0,14 2 0,28 2 0,28 1 0,14
Participacion en el mercado 100 0,14 2 0,28 3 0,42 3 0,42
Canales de distribucion 75 0,1 1 0,1 1 0,1 1 0,1
Imagen 75 0,1 2 0,2 2 0,2 2 0,2
Innovacion 75 0,1 2 0,2 2 0,2 2 0,2
TOTAL 740 2,18 2,46 2,32
NUTRIFRUIT
FACTORES CRITICOS DE
XITO
PESO
PESO
REL.
ECOFRUIT FRUTECO


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debilidades son los canales de distribucin la imagen e innovacin.
Tambin cabe destacar que la Empresa Fruteco es ms competitiva en
comparacin con las Empresas Nutrifruit y Ecofruit ya que esta ltima
actualmente no tiene punto de distribucin fijo.
1.3.2 Anlisis del Ambiente Interno de la Empresa
1.3.2.1. Misin
Producir productos de buena calidad con procedimientos 100%
naturales caracterizados por sus altos valores nutricionales, comprometidos
con el cuidado de una alimentacin sana, necesidades y demandas del cliente
mediante el constante mejoramiento.
1.3.2.2. Visin
Ser una empresa lder reconocida en el mercado local por sus
productos con valor agregado de primera calidad, contribuyendo as a una
alimentacin sana y mejorando el nivel de vida de productores y
consumidores.
1.3.2.3. Matriz de Evaluacin de Factores Internos (EFI)
Tabla 1.3.2.3


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PESO PESO REL. CALIF. CALIF.P
FORTALEZAS
Motivacion del personal 75 0.11 3 0,33
Costo de produccion adecuado 75 0.11 3 0,33
Alianzas estraregicas 75 0,11 4 0,44
Calidad del Producto 100 0.15 4 0,6
Desarrollo de nuevos productos 75 0.11 3 0,33
Capacitacion del personal 75 0,11 3 0,33
DEBILIDADES
Falta de publicidad 100 0.15 1 0,15
Poca diversidad de envases 50 0.07 1 0,07
Falta de plantas industriales 50 0.07 2 0,14
TOTAL 675 1,00 24 2,72
MATRIZ EFI
Fuente: Elaboracin propia.
Muy importante = 100 Fortaleza Mayor = 4
Importante = 75 Fortaleza menor = 3
Medianamente importante = 50 Debilidad menor = 2
Poco importante = 25 Debilidad Mayor = 1

INTERPRETACION:
Se puede observar que la empresa FRUTECO se encuentra con una
calificacin por encima de la media (2.50), por lo que se puede decir que, si
bien tiene una participacin en el mercado, esta no es muy sobresaliente y no
hace que destaque entre las dems empresas.
Por otro lado observamos que sus mayores fortalezas se encuentran en el
rea de calidad del producto y alianzas estratgicas.
Sus debilidades sobresalientes son faltas de publicidad y falta de plantas
industriales.
Con lo que se concluye que la empresa Fruteco es muy fuerte internamente y
est en buenas condiciones de aprovechar FORTALEZAS y minimizar


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DEBILIDADES.








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1.3.3 Anlisis FODA


Fortalezas Debilidades

- Alto valor nutricional( mismos
valores nutricionales que una
fruta fresca)
- Produccin del producto de
forma 100% natural.
- Variedad y buen sabor.
- Personal capacitado


- Poco tiempo de conservacin de
la fruta (Cambio del sabor, color
del producto con el tiempo).
- Poco conocimiento del mercado
meta acerca del producto
- El contenido de frutas en el
producto vara de acuerdo a las
estaciones del ao.
- Renovacin de registro sanitario.
- Falta de registro IBNORCA.

Oportunidades
Estrategias FO Estrategias DO


- Existencia de tcnicas de
conservacin que permiten
controlar el dao producido
por los microorganismos a las
frutas.
- Existencia de diferentes tipos
de envasado que influyen en
la conservacin del producto.
- Inters del pblico a la
adquisicin del producto para
el consumo una vez conocido
el mismo.
- Existencia de varios
proveedores para el
abastecimiento de materia

- Mejoramiento en las tcnicas de
secado para la produccin de
productos 100% natural con
variedad de frutas y de buena
calidad.
- Dar a conocer el alto valor
nutricional y los diferentes
modos de uso y/o consumo del
producto aprovechando del
inters del pblico.
- Lograr mayor poder de
negociacin con los proveedores
para obtener materia prima a
menor costo y de buena calidad.

- Realizar degustaciones para
demostrar la calidad y el buen
sabor del producto a clientes
potenciales.
- Buscar otras formas de
envasado para maximizar el
tiempo de conservacin
manteniendo la calidad del
producto.
- Aprovechar el inters del pblico
para dar mayor informacin del
producto y por ende lograr un
mayor inters y la adquisicin del
mismo.



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18
prima.

Amenazas Estrategias FA Estrategias DA

- Factores climticos.
- Microorganismos que causan
la degradacin de las frutas.
- Preferencia del mercado meta
hacia el consumo de fruta
fresca.
- Poco conocimiento del
mercado meta respecto a la
Fruta Deshidratada
- Baja demanda afecta la
cantidad de produccin.

- Proveer buena informacin de
las propiedades nutricionales y
variedad del producto al
consumidor, dando as la
seguridad de ser un producto
natural.
- Bsqueda e implementacin de
tcnicas que ayuden a reducir
los efectos negativos causados
por los microorganismos para
as garantizar la calidad del
producto.


- Concientizar a la poblacin a
consumir productos naturales
mediante folletos, revistas,
peridicos, etc.
- Conseguir nuevos puntos de
venta para que el cliente tenga un
mayor acceso al producto e
informacin del mismo
- Buscar tcnicas de envasado que
permitan una mayor conservacin
del producto y de esta manera
lograr que el contenido de
nuestro producto no sea afectado
por factores climticos.
Fuente: Elaboracin propia.




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Fortalezas Debilidades

- Estabilidad de precios (a pesar de
los problemas que ocasionan las
estaciones del ao)
- Alianzas estratgicas con los
productores de fruta




- Precio elevado (debido al alto
porcentaje de utilidad).
- Falta de tcnicas para mejorar la
fijacin de precios(los clculos
utilizados actualmente son
tradicionales).

Oportunidades Estrategias FO Estrategias DO

- Facilidad de pagos para
intermediarios (el
intermediario tiene la
posibilidad de pagar en el
lapso de quince a treinta
das).
- Fcil acceso a crditos para
poder invertir
- Precios accesibles de la
materia prima por parte de
productores.





- Fortalecer las alianzas entre la
empresa y los productores para
conservar precios bajos en la
obtencin de la materia prima.
- Minimizar costos maximizando la
produccin.




- Disminuir el porcentaje de
utilidad para la obtencin de
precios accesibles para los
consumidores y poder conseguir
mayor demanda del producto.
- Mejorar las tcnicas para la
fijacin de precios por medio de
paquetes.



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20



Amenazas Estrategias FA Estrategias DA

- Precio de la competencia
- Inestabilidad social y
econmica.
- precios susceptibles a la
inflacin.

- Dar incentivo a los intermediarios
para aumentar el nmero de
pedidos o bonos (ej. llaveros
como producto gratis, etc.)
- Mantener la estabilidad de precios
para hacer frente a los precios de
la competencia

- Fijar precios del producto
tomando en cuenta los precios
promedio de la competencia.
- Mejorar las tcnicas de fijacin
de precios teniendo en cuenta la
realidad social y econmica de
la poblacin.


Fuente: Elaboracin propia.











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21





Fortalezas Debilidades

- Pedidos a solo llamada telefnica
- Puntos de comercializacin en el
centro de la ciudad
- Distribucin personalizada.
- Canales de distribucin fijos




- Pocos puntos de distribucin
- Puntos de distribucin poco
conocidas
- Formas de distribucin pasiva.
- Falta de Operarios (personal
para la distribucin).

Oportunidades Estrategias FO Estrategias DO

- Crecimiento poblacional y
personas interesadas en
productos nuevos y
nutritivos
- Distribucin directa en ferias
(del productor al
consumidor)
- Participacin activa en
ferias.









- Cumplir con todo tipo de pedidos
puntualmente.
- Brindar atencin personalizada en
las ferias que participa la empresa
para conseguir y retener clientes.
- Ampliar los canales de distribucin
para cubrir la demanda debido al
crecimiento poblacional.


- Aprovechar el crecimiento
poblacional para incrementar los
puntos de distribucin.
- Mayor participacin en ferias
para incrementar la promocin y
distribucin del producto.
- Promocionar los puntos de
distribucin en las ferias.


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Amenazas Estrategias FA Estrategias DA

- Inestabilidad Social (paros,
bloqueos, marchas,
conflictos en general)
- La competencia ofrece
servicios de distribucin de
entrega a domicilio en
pequeas unidades(entre 1
y 8) y grandes cantidades
- Falta de compromiso de los
proveedores en la entrega
de materia prima (afectando
directamente a la
distribucin productor -
intermediario consumidor).




- Ofrecer el producto a
supermercados tiendas de barrio y
mercado en general (despus de
conseguir la renovacin de registro
sanitario)
- Consolidar lazos ms fuertes entre
la empresa y los
distribuidores(tiendas) , para
conseguir su fidelidad
- Mejorar los servicios de
distribucin y entregar el pedido en
el menor tiempo posible para ser
ms competitivo.



- Formar alianzas y estar en
constante comunicacin con los
distribuidores para que los
pedidos sean mayores o
constantes.
- Anticipar la entrega del
producto ante la existencia de
conflictos sociales.
- Buscar personal que cuente con
transporte propio para la
distribucin respectiva del
producto (motos, vehculo, etc.)
Fuente: Elaboracin propia.







E M P R E S A F R U T E C O

23



Fortalezas Debilidades

- Exposicin del producto en ferias
- Distribucin de folletos en el punto
de venta (Clster de Alimentos)
- Envi de carta de precios
anticipadamente a los
distribuidores.

- Poca publicidad en el mercado.
- Producto poco conocido.
- Falta de personal dedicado a la
promocin del producto.

Oportunidades Estrategias FO Estrategias DO

- Gran cantidad de medios de
comunicacin dedicados a la
promocin de productos
- Promocin del producto
mediante muestras y
degustaciones.
- influencia de los medios de
comunicacin en el pblico
en general.
- existencia de ferias en
diferentes puntos de la
ciudad.






- Aprovechar las ferias para
promocionar y dar a conocer el
producto mediante degustaciones
- Distribuir folletos no solo en el
punto de venta sino tambin en los
mercados, supermercados, tiendas
de barrio, etc. para lograr
conseguir un mayor conocimiento
tanto de la Empresa como del
producto entre las personas.


- Hacer conocer las propiedades
del producto mediante
programas, publicaciones u
otras formas de promocin que
ayuden a lograr mayor difusin
del mismo.



Amenazas Estrategias FA Estrategias DA


E M P R E S A F R U T E C O

24


- El poco conocimiento sobre
las propiedades nutricionales
del producto.
- Perdida de lealtad de los
consumidores debido a la
poca publicidad.
- Costo alto de publicidad.





- Buscar alianzas con empresas del
mismo rubro para realizar
publicidad de tal forma que el
costo sea mnimo.
- Premiar a los clientes activos
para mantener su fidelidad.
- Distribuir folletos dando a conocer
las propiedades nutricionales y los
diferentes modos de uso del
producto.


- Contar con personal para
realizar campaas agresivas
cada cierto tiempo para dar
informacin a los clientes de
todas las ventajas que el
producto ofrece.

Fuente: Elaboracin propia.




E M P R E S A F R U T E C O

25
1.3.4. Mtodo de PORTER





1.3.4.1.1 PRIMERA FUERZA: Amenaza de nuevos competidores
El rubro de alimentos, en especial el de la fruta deshidratada
constituye un procedimiento no muy complicado en lo que se refiere en
la produccin de dicho producto, pero si es necesario contar con un
conocimiento previo terico-prctico para su elaboracin.
Pero para ser una amenaza a considerar tendra que romper con
ciertas barreras de entrada para poder competir en nuestro mercado,
ya que los requerimientos en cuanto a infraestructura, equipos,
transporte y otros; son grandes inversiones, por lo que limitan a las
personas a involucrarse en la formacin o implantacin de nuevas
empresas que se dediquen a este rubro de la industria y por ende la
amenaza de nuevos competidores no es fuerte.




E M P R E S A F R U T E C O

26

1.3.4.1.2 SEGUNDA FUERZA: Poder de negociacin de los clientes
Los clientes de la empresa Fruteco que compran grandes
cantidades del producto, se pueden negociar en cuanto a los precios y
entrega de estos, con el fin de no perder a estos clientes importantes.
Por esta razn la empresa Fruteco hace descuentos a pedidos
por mayor entregando estos productos en el lugar acordado por el
cliente. Por lo tanto se puede concluir que el poder de negociacin de
los clientes es una fuerza alta.

1.3.4.1.3 TERCERA FUERZA: Poder de negociacin de los
Proveedores

La propietaria de la empresa Fruteco en caso de gran cantidad de
demanda tiene proveedores en el trpico (chapare) con los que puede
llegar a acuerdos o negociaciones que faciliten y garanticen la entrega
de los insumos necesarios para la produccin de la fruta deshidratada.
Como tambin apoya en los costos de produccin para que no sean
muy elevados.
Por lo tanto el poder de negociacin de los proveedores no es una
fuerza alta. Porque la empresa cuenta con varios proveedores.

1.3.4.1.4 CUARTA FUERZA: Amenaza de los productos sustitutos

Entre los productos sustitutos para la fruta deshidratada, tenemos la
fruta fresca en todas sus variedades, cereales frutados, chocolates,
golosinas y todos los productos dulces. Esta situacin se da
frecuentemente en las familias de clase media y baja donde pueden
encontrar dichos productos a un precio ms accesible.
Por tanto se puede concluir que la fuerza de Amenaza de los productos
sustitutos es Alta debido a que existe una variedad de productos que


E M P R E S A F R U T E C O

27
pueden sustituir fcilmente a la fruta deshidratada.

1.3.4.1.5 QUINTA FUERZA: Rivalidad entre competidores

Los competidores actuales de la empresa Fruteco en el mercado, que
se desenvuelven en el rubro de alimentos en este caso de las
empresas productoras de fruta deshidratada tenemos a Ecofruit,
Nutrifruit.
Entre las empresas mencionadas anteriormente y la empresa
Fruteco por el momento existe una rivalidad mnima ya que el producto
de la fruta deshidratada es poco conocido en el mercado. Por esta
razn la empresa tiene que dar ms a conocer su producto por medio
de la publicidad en el mercado para mejorar sus ventas.
Por lo tanto la rivalidad entre competidores no es alta.

1.4 TIPO DE INVESTIGACION
1.4.1 Investigacin Exploratoria y Descriptiva
Se eligi los dos tipos de investigacin, exploratoria ya que se recopilo una
informacin preliminar que ayudo a definir el problema y descriptiva porque se
realizaron entrevistas individuales. Este tipo de investigacin se realiza
especialmente cuando el tema elegido ha sido poco explorado y reconocido, y
cuando ms an, sobre l, es difcil formular hiptesis precisas o de cierta
generalidad.
1.5 IDENTIFICACION DE LA UNIDAD DE ANALISIS
1.5.1 Segmentacin del mercado
Seleccin de segmentos de mercado
Se tomaron en cuenta varios factores que son los siguientes:


E M P R E S A F R U T E C O

28
- Geogrfico
Para este tipo de segmentacin se seleccion la provincia de Cercado.
Se trabaj con la poblacin urbana ya que en esta se encuentra el mercado meta
- Psicogrfico
De las cinco distribuciones demogrficas segn la situacin socioeconmica
de la poblacin, solo se tomo en cuenta personas con las necesidades
bsicas satisfechas y aquellas que se encuentren en el umbral de pobreza
porque estas por su situacin econmica pueden acceder a la compra del
producto.
- Demogrfico
Se tomo en cuenta solo a personas con edad de entre 20 a 50 aos ya que
estas ya son consideradas personas con facultad de toma de decisiones en
nuestro caso el decidir si se quiere o no adquirir el producto o si est de
acuerdo con sus caractersticas.
- Seleccin del mercado meta
El mercado meta que se selecciono es la provincia de Cercado.
1.5.2 SELECCIN DE LA MUESTRA
Datos extrados del INE 2010
Poblacin en el umbral de pobreza.26.13%
Poblacin indigente...18.71%
Poblacin marginal..3.35%
Provincia Cercado ..1861.924 h
Poblacin urbana el ao 2010...1197.071 h
Poblacin urbana el ao 2011 (20-50 aos) 564.428
Poblacin rural en cercado ao 2010..664.853 h


E M P R E S A F R U T E C O

29

Por distribucin socio-econmica, no se tomo en cuenta a la poblacin con
el umbral de pobreza, la poblacin indigente y la poblacin marginal ya que
estos no estn en el universo de estudio.
Poblacin (tomando en cuenta solo rangos de edad de 20-50 aos).564.428
Poblacin indigente.......105604.48
Poblacin marginal.. .18908.338
Poblacin total para calcular la muestra N =439068

1.5.3 Tamao de la muestra
El segmento de mercado es toda la poblacin de Cercado - Cochabamba,
excepto las personas menores a 20 aos y mayores a 50 aos.
Especificacin de variables:

N: Poblacin Meta.
e: error para la elaboracin del proyecto de investigacin 4% < e < 10%.
p: Probabilidad a favor.
q: Probabilidad en contra.
: Nivel de confianza
N = 439.068personas 500.000 por lo tanto la poblacin es finita.

Como no existe un previo estudio para evaluar la aceptacin y/o rechazo del
producto se asumi el valor de p y q 50%.
Nivel de confianza a considerar es del 95%, por tanto =1.96

e= 5%
p= 0.5
q= 0.5


( ) q p N e
q p N
n
- - +
- - -
=
2 2
2
1 o
o


E M P R E S A F R U T E C O

30
( )
6279 . 1098
9072 . 421680
5 . 0 5 . 0 96 . 1 1 439068 05 . 0
5 . 0 5 . 0 ) 439068 ( 96 . 1
2 2
2
=
- - +
- - -
=
n
n


(encuestas)


Observacin:

El tamao de la muestra que se determin a travs de la frmula es 384 pero para
dar una informacin ms confiable al proyecto de investigacin de mercados se
consider una muestra igual a 511 en las distintas zonas de nuestra ciudad.


1.6. DETERMINACION DE FUENTES DE INFORMACION
1.6.1. Fuente de Informacin Primaria
1.6.1.1 Datos primarios
Para nuestra investigacin de mercado se determino fuentes primarias de
tipo cuantitativo, porque el instrumento para nuestra investigacin es
entrevista individual.

PLANIFICACION PARA LA RECOPILACION DE DATOS PRIMARIOS:

ENFOQUES
DE LA
INVESTIGACION
METODOS
DE CONTACTO
PLAN DE
MUESTRAS
INSTRUMENT
OS PARA LA
INVESTIGACION
Entrevista Entrevista
individual con
pruebas
organolepticas
Tamao de la
muestra
Cuestionario
Fuente: Elaboracin propia.

384 8 . 383 ~ = n n


E M P R E S A F R U T E C O

31

Al realizar la encuesta a la poblacin meta determinamos informacin sobre:
- Las caractersticas demogrficas (edad, sexo), geogrficas.
- Si las personas consumen alimentos naturales.
- Si conocen algunas de las empresas que se dedican a la produccin de fruta
deshidratada.
- De donde generalmente adquieren tal producto.
- Si es importante que la informacin nutricional este impreso en el producto.
- Que nmero de personas conocen la empresa FRUTECO de fruta
deshidratada (mixta).
- Calificacin en cuanto a la presentacin, olor y sabor del producto de fruta
deshidratada mixta de la empresa de FRUTECO.
- Las respuestas a los cambios que se daran al producto de la fruta
deshidratada mixta de la empresa de FRUTECO.
- Que cantidad estaran dispuestos a pagar por cada una de las dos
presentaciones que tiene la Empresa.
- Si se quisieran otras presentaciones en cuanto a la cantidad.

1.6.2 Fuente de Informacin Secundaria

1.6.2.1 Datos secundarios

Para nuestra investigacin se recopilo la siguiente informacin
secundaria:








E M P R E S A F R U T E C O

32

FUENTES DE DATOS
SECUNDARIOS
EJEMPLOS
FUENTES INTERNAS
Se tiene una utilidad del 35%
Aprovechamiento: 20% en la capacidad de
la empresa.
Capacidad mxima 1 tonelada por mes
Tiempo de la empresa: 6 aos
PUBLICACIONES
GUBERNAMENTALES
http://www.ine.gob.bo/default.aspx

PUBLICACIONES PERIDICAS
Y LIBROS
Texto de Investigacin de Mercados, Ing.
Richard Alvares Quiroz.
Libro de Mercadotecnia, Dr. Osvaldo
Gutirrez
Barbosa, G. 2000 Deshidratacin de
alimentos. Acriba Zaragoza-Espaa.780 p.
Internet.
Fuente: Elaboracin propia.





1.7 DEFINICION DE TCNICAS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN

Las tcnicas que se utilizaron en la investigacin fueron los mtodos cuantitativos y
cualitativos.



E M P R E S A F R U T E C O

33
1.7.1 Mtodo Cuantitativo

Se uso este mtodo, porque se realiz un muestreo aleatorio simple y con la ayuda
de una encuesta pudimos cuantificar los datos(empleando modelos matemticos) y
realizar un anlisis interpretativo del producto ante el pblico. Logrando responder
preguntas tales como: Cul, Dnde, Cunto?.

1.7.2 Mtodo Cualitativo

Ya que tambin se logr recoger testimonios escritos de las personas con
respecto al tema a investigar, descripciones detalladas de situaciones, eventos,
comportamientos observables, citas textuales de la gente sobre sus experiencias,
actitudes y pensamientos, fue necesaria la utilizacin de este mtodo.
Para garantizar el cumplimiento de nuestras actividades, el equipo se reuna al final
de cada jornada para evaluar las tareas realizadas y programar las siguientes.

1.8. DISEO DE INSTRUMENTOS DE RECOLECION DE DATOS

1.8.1 Entrevistas Individuales
Instrumento usado para la recopilacin de informacin primaria, implica
hablar con las personas en sus hogares, en la calle o en los centros comerciales.
Son flexibles, los entrevistadores pueden retener durante mucho tiempo la atencin
de quienes responden y pueden explicar las preguntas difciles tambin se puede
mostrar los productos, los anuncios o los envases.
A continuacion tenemos la presentacion de la encuesta utilizada por los
encuestadores para el desarrollo del estudio.



E M P R E S A F R U T E C O

34
1.8.2 ENCUESTA A CONSUMIDORES DE FRUTA DESHIDRATADA
Objetivo.- Buscar nuevos mercados para la venta del producto.
A. Aspectos Generales:
Edad: a) 20 - 26
b) 27 - 32
c) 33 - 40
d) 41-50
Sexo: F M
Zona (domicilio): Norte Sud Central
Otros. (Especificar)
B. Desarrollo de preguntas:
1.- Ud. consume productos alimenticios naturales?
Si No
Si su respuesta es NO, pase a la pregunta 5
2.- Dnde adquiere/compra productos alimenticios naturales?
Tiendas de barrio Supermercados Kioscos
Mercado Gral. Otros (Especificar)
3.- Qu empresas de productos alimenticios naturales conoce?
NUTRIFRUIT FRUTECO ECOFRUIT
Otros (Especificar)
4.- A travs de qu medios de comunicacin se entera del lanzamiento de nuevos
productos?
Peridicos Radio Gigantografas TV.
Internet Ferias Otros. (Especificar)
5.- Para Ud. es importante que la informacin del valor nutricional, este impreso en
el envase del producto?
Si No



E M P R E S A F R U T E C O

35
6.- Ud. consume fruta deshidratada de la empresa FRUTECO?
Si No
Si su respuesta es No, Estara Ud. dispuesto a consumir este producto?
Si No
Si su respuesta es No, fin de la encuesta
7.- Qu le parece el producto respecto a los siguientes aspectos?
Excelente Buena Regular Mala Muy mala
Presentacin
Olor
Sabor

8.- Qu cambios le gustara aadir a la presentacin del producto?
...
..
9.- Cunto estara dispuesto a pagar por el producto?

10.- Le gustara nuevas presentaciones en cuanto a la cantidad del producto
(especifique la cantidad) y
Cunto estara dispuesto a pagar?

.





FRUTA MIXTA DESHIDRATADA
CANTIDAD PRECIO (Bs.)

35 g.

3,00 3,40 3,50 3,9 4,00 - ms Otros...........(especificar)

85 g.

7,50 7,90 8,00 8,50 8,60 ms Otros.(especificar)


E M P R E S A F R U T E C O

36
1.9 ANALISIS DE LOS RESULTADOS
1.9.1Resultados de los datos generales
a) Edad del encuestado
N Vlidos 511
Perdidos 0
CUADRO N 1
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
vlido (%)
Porcentaje
acumulado (%)
Vlidos 20-26
190 37,2 37,2 37,2
27-32
89 17,4 17,4 54,6
33-40 107 20,9 20,9 75,5
41-50
125 24,5 24,5 100,0
Total
511 100,0 100,0
Fuente: Elaboracin propia.
GRAFICA N 1

Fuente: Elaboracin propia.
Interpretacin
En el grfico y cuadro N 1, se puede observar que la mayora de los encuestados se
encuentran en los rangos de 20-26 aos con un 37,18%, tambin se puede apreciar que en
segundo lugar se encuentran las personas del rango de 41-50 aos con el 24,46%.Estos 2
rangos mencionados son a los que pudimos abordar con mayor facilidad y lograr su atencin
a la hora de realizar la encuesta.

24,46%
20,94%
17,42%
37,18%
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
40
30
20
10
0
EDAD DEL ENCUESTADO
41-50 33-40 27-32 20-26
EDAD DEL ENCUESTADO


E M P R E S A F R U T E C O

37
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
60
40
20
0
SEXO DEL ENCUESTADO
Masculino Femenino
36,59%
63,41%
SEXO DEL ENCUESTADO
b) Sexo del encuestado:

N Vlidos
511
Perdidos
0

CUADRO N 2
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
vlido (%)
Porcentaje
acumulado (%)
Vlidos Femenino 324 63,4 63,4 63,4
Masculino 187 36,6 36,6 100,0
Total 511 100,0 100,0
Fuente: Elaboracin propia.
GRAFICA N 2
















Fuente: Elaboracin propia.

Interpretacin
En cuadro N2, nos muestra que del 100% de los encuestados el 63,41% son
mujeres y el restante 36,59% son hombres.
Este resultado se dio debido a que las mujeres fueron ms accesibles al momento
de recolectar informacin.


E M P R E S A F R U T E C O

38
c) Domicilio del encuestado:

N Vlidos 511
Perdidos 0

CUADRO N 3

Frecuencia

Porcentaje
(%)
Porcentaje
vlido (%)
Porcentaje
acumulado (%)
Vlidos Central 107 20,9 20,9 20,9
Este 35 6,8 6,8 27,8
Norte 144 28,2 28,2 56,0
Oeste 57 11,2 11,2 67,1
Sud 168 32,9 32,9 100,0
Total 511 100,0 100,0
Fuente: Elaboracin propia.
GRAFICA N 3

Fuente: Elaboracin propia.

Interpretacin

Del grfico y cuadro N 3 sobre la zona de residencia de los encuestados se puede
observar que un 32,88% de los encuestados proviene de la zona sud, seguidamente de la
zona norte con un 28,18% finalmente podemos observar que el menor porcentaje de los
encuestados pertenece a la zona este con un 6,85%.
Cent ral
Est e
Norte
Oest e
Sud
DOMICILIO DEL ENCUESTADO


E M P R E S A F R U T E C O

39
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
100
80
60
40
20
0
UD CONSUME PRODUCTOS ALIMENTICIOS NATURALES?
Si No
9,78%
90,22%
UD CONSUME PRODUCTOS ALIMENTICIOS NATURALES?

1.9.2 RESULTADOS DE LAS PREGUNTAS FORMULADAS
1.- Ud. consume productos alimenticios naturales?


CUADRO N 4
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
vlido (%)
Porcentaje
acumulado (%)
Vlidos No 50 9,8 9,8 9,8
Si 461 90,2 90,2 100,0
Total 511 100,0 100,0
Fuente: Elaboracin propia.
GRAFICA N 4


















Fuente: Elaboracin propia.





Interpretacin

A travs de este cuadro podemos observar que la mayora de la gente SI consume
N Vlidos
511
Perdidos 0


E M P R E S A F R U T E C O

40
9,81%
19,83%
6,40%
1,07%
62,90%
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
60
40
20
0
DONDE ADQUIERE/COMPRA PRODUCTOS ALIMENTICIOS NATURALES?
Tiedas de
barrio
Super
mercado
Otros Mercado
general
Kioscos
DONDE ADQUIERE/COMPRA PRODUCTOS ALIMENTICIOS NATURALES?
productos naturales obteniendo un resultado de 90,22% y el restante 9,78% indic
que no consume productos naturales.
2.- Dnde adquiere/compra productos alimenticios naturales?

N
Vlidos 469
Perdidos 42

CUADRO N 5

Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
vlido (%)
Porcentaje
acumulado (%)
Vlidos Kioscos 5 1,0 1,1 1,1
Mercado Gral. 295 57,7 62,9 64,0
Otros 30 5,9 6,4 70,4
Supermercado 93 18,2 19,8 90,2
Tiendas de
barrio
46 9,0 9,8 100,0
Total 469 91,8 100,0
Perdidos No contesta 42 8,2
Total 511 100,0
Fuente: Elaboracin propia.
GRAFICA N 5












Fuente: Elaboracin propia.

Interpretacin
Mediante la grfica N5 se puede observar que el lugar de mayor afluencia de las
personas para la compra de productos es el mercado general teniendo un resultado


E M P R E S A F R U T E C O

41
de 60,90%, teniendo el segundo lugar de mayor afluencia a los supermercados con
un 19,83% segn la encuesta realizada.
3.- Qu empresas de productos alimenticios naturales conoce?
N Vlidos 471
Perdidos 40

CUADRO N 6

Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
vlido (%)
Porcentaje
acumulado (%)
Vlidos Ecofruit 44 8,6 9,3 9,3
Fruteco 50 9,8 10,6 20,0
ninguno 225 44,0 47,8 67,7
Nutrifruit 49 9,6 10,4 78,1
Otros 103 20,2 21,9 100,0
Total 471 92,2 100,0
Perdidos No contesta 40 7,8
Total 511 100,0
Fuente: Elaboracin propia.
GRAFICA N 6

Fuente: Elaboracin propia.

Interpretacin

El 47,77% de las personas indic que no recuerda el nombre de la empresa del cual
21,87%
10,40%
47,77%
10,62%
9,34%
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
50
40
30
20
10
0
QUE EMPRESA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS CONOCE?
Otros Nutrifruit ninguno Fruteco Ecofruit
QUE EMPRESA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS CONOCE?


E M P R E S A F R U T E C O

42
12,96%
3,24%
1,62%
13,77%
2,43%
65,99%
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
60
40
20
0
A TRAVEZ DE QUE MEDIOS DE COMUNICACION?
Televisin Radio Periodico Otros Gigantografias Ferias
A TRAVEZ DE QUE MEDIOS DE COMUNICACION?
adquieren los productos naturales, adems se puede ver que las empresas Ecofruit,
Fruteco y Nutrifruit no son muy conocidas ya que tienen un porcentaje similar.
4.- A travs de qu medios de comunicacin se enter de esta Empresa?
N Vlidos 247
Perdidos 264

CUADRON 7

Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
vlido (%)
Porcentaje
acumulado (%)
Vlidos Ferias 163 31,9 66,0 66,0
Gigantografas 6 1,2 2,4 68,4
Otros 34 6,7 13,8 82,2
Peridico 4 ,8 1,6 83,8
Radio 8 1,6 3,2 87,0
Televisin 32 6,3 13,0 100,0
Total 247 48,3 100,0
Perdidos No contesta 264 51,7
Total 511 100,0
Fuente: Elaboracin propia.
GRAFICA N 7
Medios de comunicacin por la que se enter de esta empresa














Interpretacin

Segn la grfica N7, la mayora de los encuestados, respondieron que las FERIAS


E M P R E S A F R U T E C O

43
89,04%
10,96%
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
100
80
60
40
20
0
IMPORTANCIA DELVALOR NUTRICIONAL EN EL ENVASE?
Si No
IMPORTANCIA DELVALOR NUTRICIONAL EN EL ENVASE?
fueron los medios de comunicacin a travs de los cuales se enteraron de las
empresas ya mencionadas en el grafico N 6 con un 65,99 %.
5.- Para Ud. es importante que la informacin del valor nutricional, este
impreso en el envase del producto?

N Vlidos 511
Perdidos
0

CUADRON 8

Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
vlido (%)
Porcentaje
acumulado(%)
Vlidos No 56 11,0 11,0 11,0
Si 455 89,0 89,0 100,0
Total 511 100,0 100,0
Fuente: Elaboracin propia.

GRAFICA N 8









Fuente: Elaboracin propia.

Interpretacin

Los resultados del grafico 8 indican que un 89.04%de las personas encuestadas
afirma que es importante la impresin de la informacin nutricional en el envase y un


E M P R E S A F R U T E C O

44
13,50%
86,50%
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
100
80
60
40
20
0
UD CONSUME FRUTA DESHIDRATADA DE FRUTECO?
Si No
UD CONSUME FRUTA DESHIDRATADA DE FRUTECO?
10.96% de las personas lo considera innecesario.
6.- Ud. consume fruta deshidratada de la empresa FRUTECO?
N Vlidos
511
Perdidos
0

CUADRON 9

Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
vlido (%)
Porcentaje
acumulado (%)
Vlidos No 442 86,5 86,5 86,5
Si 69 13,5 13,5 100,0
Total 511 100,0 100,0
Fuente: Elaboracin propia.
GRAFICA N 9












Fuente: Elaboracin propia.


Interpretacin

El consumo de la fruta deshidratada de la empresa Fruteco es muy baja ya que solo


E M P R E S A F R U T E C O

45
un 13.5%de los encuestados consume el producto de esta empresa y un 86.5% la
desconoce.
Si su respuesta es No, Estara Ud. dispuesto a consumir este producto?
N Vlidos 447
Perdidos 64

CUADRON 10

Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
vlido (%)
Porcentaje
acumulado (%)
Vlidos No 60 11,7 13,4 13,4
Si 387 75,7 86,6 100,0
Total 447 87,5 100,0
Perdidos No contesta 64 12,5
Total 511 100,0
Fuente: Elaboracin propia.
GRAFICA N 10

Fuente: Elaboracin propia.




Interpretacin

Como indica la tabla N9 la mayora de las personas no consume el producto de esta
86,58%
13,42%
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
100
80
60
40
20
0
SI SU RESPUESTA ES NOESTARIA UD DISPUESTO A CONSUMIR ESTE
PROD?
Si No
SI SU RESPUESTA ES NOESTARIA UD DISPUESTO A CONSUMIR ESTE
PROD?


E M P R E S A F R U T E C O

46
empresa, el porcentaje de las personas que estuvieron dispuestas a consumir el
producto fue de 86.58% y un 13.42% no estuvo dispuesto a consumirlo.
7.- Qu le parece el producto respecto a los siguientes aspectos?
a) Presentacin:
N Vlidos 451
Perdidos 60

CUADRON 11

Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
vlido (%)
Porcentaje
acumulado (%)
Vlidos Buena 267 52,3 59,2 59,2
Excelente 41 8,0 9,1 68,3
Mala 18 3,5 4,0 72,3
Regular 125 24,5 27,7 100,0
Total 451 88,3 100,0
Perdidos No contesta 60 11,7
Total 511 100,0
Fuente: Elaboracin propia.
GRAFICO N 11












Fuente: Elaboracin propia.

Interpretacin

En el grfico y cuadro N 11, se puede observar que la mayora de los encuestados
27,72%
3,99%
9,09%
59,20%
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
60
50
40
30
20
10
0
QUE LE PARECE EL PRODUCTO RESPECTO A LA
PRESENTACION?
Regular Mala Excelente Buena
QUE LE PARECE EL PRODUCTO RESPECTO A LA PRESENTACION?


E M P R E S A F R U T E C O

47
16,70%
0,22%
2,45%
10,47%
70,16%
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
80
60
40
20
0
QUE LE PARECE EL PRODUCTO RESPECTO AL OLOR?
Regular Muy mala Mala Excelente Buena
QUE LE PARECE EL PRODUCTO RESPECTO AL OLOR?
califica como buena la presentacin del producto en un 59.20%; en cambio solo un
3.99 % opina que la presentacin es mala.
b) Olor:


CUADRON 12

Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos Buena 315 61,6 70,2 70,2
Excelente 47 9,2 10,5 80,6
Mala 11 2,2 2,4 83,1
Muy mala 1 ,2 ,2 83,3
Regular 75 14,7 16,7 100,0
Total 449 87,9 100,0
Perdidos No contesta 62 12,1
Total 511 100,0
Fuente: Elaboracin propia.
GRAFICA N 12
















Fuente: Elaboracin propia.

Interpretacin

Segn los resultados obtenidos, las personas no sienten olor alguno de la fruta
deshidratada, por lo que los encuestados lo califican como buena con un 70,16 % ,
N Vlidos 449
Perdidos 62


E M P R E S A F R U T E C O

48
8,43%
0,22%
27,05%
64,30%
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
60
40
20
0
QUE LE PARECE EL PRODUCTO RESPECTO AL SABOR?
Regular Muy mala Excelente Buena
QUE LE PARECE EL PRODUCTO RESPECTO AL SABOR?
en cambio solo un 0,22% consideran que el olor es muy malo.

c) Sabor


CUADRON 13

Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
Buena 290 56,8 64,3 64,3
Excelente 122 23,9 27,1 91,4
Muy mala 1 ,2 ,2 91,6
Regular 38 7,4 8,4 100,0
Total 451 88,3 100,0
Perdidos
No contesta 60 11,7
Total 511 100,0
Fuente: Elaboracin propia.

GRAFICA N 13













Fuente: Elaboracin propia.

Interpretacin:

El 64,30% y un 27,05 % de las personas encuestadas, calificaron como buena y
excelente el sabor del producto y solo un mnimo de 0,22% como mala.
N Vlidos 451
Perdidos 60


E M P R E S A F R U T E C O

49

8.- Qu cambios le gustara aadir a la presentacin del producto?
N Vlidos 450
Perdidos 61

CUADRO N 14
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
vlido (%)
Porcentaje
acumulado (%)
Vlidos Etiqueta 88 17,2 19,6 19,6
Informacin de valor
nutricional
23 4,5 5,1 24,7
Ninguno 198 38,7 44,0 68,7
Otros 28 5,5 6,2 74,9
Otro tipo de envase 113 22,1 25,1 100,0
Total 450 88,1 100,0
Perdidos No contesta 61 11,9
Total 511 100,0
Fuente: Elaboracin propia.
GRAFICA N 14

Fuente: Elaboracin propia.

Interpretacin:
Los resultados de la tabla y grfica N 11 indican que los resultados obtenidos de las
encuestas son: 44.00% de la poblacin afirmo que no deseaba que la presentacin
25,11%
6,22%
44,00%
5,11%
19,56%
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
50
40
30
20
10
0
QUE CAMBIOS LE GUSTARIA AADIR A LA PRESENTACION DEL PRODUCTO?
Otro tipo de
envase
Otros Ninguno Informacion de
valor
nutricional
Etiqueta
QUE CAMBIOS LE GUSTARIA AADIR A LA PRESENTACION DEL PRODUCTO?


E M P R E S A F R U T E C O

50
sufra un cambio, a una mayora les pareci buena.
9.- Cunto estara dispuesto a pagar por el producto?
a) Producto de 35 g?
N Vlidos 451
Perdidos 60

CUADRON 15

Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
vlido (%)
Porcentaje
acumulado (%)
Vlidos Otros 54 10,6 12,0 12,0
3.00-3.40 249 48,7 55,2 67,2
3.50-3.90 124 24,3 27,5 94,7
4.00-Mas 24 4,7 5,3 100,0
Total 451 88,3 100,0
Perdidos No contesta 60 11,7
Total 511 100,0
Fuente: Elaboracin propia.
GRAFICAN 15

Fuente: Elaboracin propia.

Interpretacin:
Un 55.21% de las personas encuestadas est dispuesta a pagar por el producto de
5,32%
27,49%
11,97%
55,21%
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
60
50
40
30
20
10
0
CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR EL PRODUCTO
DE 35 GR?
4.00-Mas 3.50-3.90 3.00-3.40 Otros
CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR EL PRODUCTO DE 35 GR?


E M P R E S A F R U T E C O

51
35g un precio de Bs 3 a 3.4

b) Producto de 85 g ?

N Vlidos 451
Perdidos 60

CUADRON 16

Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
vlido (%)
Porcentaje
acumulado (%)
Vlidos Otros 125 24,5 27,7 27,7
7.50-7.90 164 32,1 36,4 64,1
8.00-8.50 136 26,6 30,2 94,2
8.60-Mas 26 5,1 5,8 100,0
Total 451 88,3 100,0
Perdidos No contesta 60 11,7
Total 511 100,0
Fuente: Elaboracin propia.
GRAFICAN 16


Fuente: Elaboracin propia.

Interpretacin:
Como se puede observar en la grfica N 16, solo un 30,16% de los encuestados
est dispuesto a pagar el precio con el que se comercializa el producto; mientras un
36,16% de los mismos opina que le valor del producto (85 g) debera de oscilar entre
5,76%
30,16%
27,72%
36,36%
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
40
30
20
10
0
CUENTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR EL PRODUCTO
DE 85 GR?
8.60-Mas 8.00-8.50 7.50-7.90 Otros
CUENTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR EL PRODUCTO DE 85 GR?


E M P R E S A F R U T E C O

52
Bs. 7,50 a 7,90. Un porcentaje significativo piensa que los precios deberan de bajar
siendo estos un 27,72 % de las personas encuestadas.
10.- Le gustara nuevas presentaciones en cuanto a la cantidad del producto
(especifique la cantidad) y Cunto estara dispuesto a pagar ?

N Vlidos 450
Perdidos 61

CUADRON 17

Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
vlido (%)
Porcentaje
acumulado (%)
Vlidos 20-30g 8 1,6 1,8 1,8
Ninguno 266 52,1 59,1 60,9
100-170 112 21,9 24,9 85,8
171-250 29 5,7 6,4 92,2
251-350 5 1,0 1,1 93,3
351-500 20 3,9 4,4 97,8
501-Mas 10 2,0 2,2 100,0
Total 450 88,1 100,0
Perdidos No contesta 61 11,9
Total 511 100,0
Fuente: Elaboracin propia.
GRAFICAN 17

Fuente: Elaboracin propia.
Interpretacin
2,22%
1,78%
59,11%
24,89%
6,44%
1,11%
4,44%
Porcentaje
60 50 40 30 20 10 0

L
E

G
U
S
T
A
R
I
A

N
U
E
V
A
S

P
R
E
S
E
N
T
A
C
I
O
N
E
S

E
N

C
U
A
N
T
O

A

L
A

C
A
N
T
I
D
A
D
?
501g-Mas
351-500g
251-350g
171-250g
100-170g
Ninguno
20-30g
LE GUSTARIA NUEVAS PRESENTACIONES EN CUANTO A LA CANTIDAD?


E M P R E S A F R U T E C O

53
A partir del grafico se puede concluir que un 59,11 % est satisfecho con las dos
presentaciones que la empresa ofrece de 35 gr y 85 gr.

CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR?

N Vlidos 511
Perdidos 0

CUADRO N 18

Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos 5 1,0 1,0 1,0
No contesta 63 12,3 12,3 13,3
2-2.5 7 1,4 1,4 14,7
10-20 141 27,6 27,6 42,3
21-30 24 4,7 4,7 47,0
Ninguno 263 51,5 51,5 98,4
31-40 5 1,0 1,0 99,4
41-50 1 ,2 ,2 99,6
51-Mas 2 ,4 ,4 100,0
Total 511 100,0 100,0
Fuente: Elaboracin propia.
GRAFICA N 18


Fuente: Elaboracin propia.
Interpretacin
0,98%
12,33%
1,37%
27,59%
4,70%
51,47%
0,98%
0,20%
0,39%
Porcentaje
60 50 40 30 20 10 0

C
U
A
N
T
O

E
S
T
A
R
I
A

D
I
S
P
U
E
S
T
O

A

51Bs-Mas
41-50Bs
31-40Bs
ninguno
21-30Bs
10-20Bs
2-2.5Bs
No contesta

CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR?


E M P R E S A F R U T E C O

54
Con en el anterior grfico se pudo apreciar que el cliente est satisfecho con las dos
presentaciones, de la misma manera se puede concluir que no son necesarios otros precios.

CAMBIOS EN LA PRESENTACION DEL PRODUCTO, SEGN LA ZONA

CUADRO N 19


QUE CAMBIOS LE GUSTARIA AADIR A LA PRESENTACION
DEL PRODUCTO?
Total Etiqueta
Informacin de
valor
nutricional Ninguno Otros
Otro tipo de
envase
DOMICILIO DEL
ENCUESTADO
Central 18,5% 4,3% 46,7% 1,1% 29,3% 100,0%
Este 13,3% 10,0% 46,7% 3,3% 26,7% 100,0%
Norte 24,4% 3,8% 49,6% 5,3% 16,8% 100,0%
Oeste 26,0% 8,0% 40,0% 6,0% 20,0% 100,0%
Sud 15,0% 4,8% 38,1% 10,9% 31,3% 100,0%
Total 19,6% 5,1% 44,0% 6,2% 25,1% 100,0%
Fuente: Elaboracin propia.

GRAFICA N 19


Fuente: Elaboracin propia.

DOMICILIO DEL ENCUESTADO
Sud Oeste Norte Este Central
R
e
c
u
e
n
t
o
60
40
20
0
10,22%
2,22%
4,89%
1,78%
6,00%
3,56%
0,67%
1,56%
0,22%
0,22%
12,44%
4,44%
14,44%
3,11%
9,56%
1,56%
0,89%
1,11%
0,67%
0,89%
4,89%
2,89%
7,11%
0,89%
3,78%
Grfico de barras
Otro tipo de envase
Otros
Ninguno
Informacion de valor
nutricional
Etiqueta
QUE CAMBIOS LE
GUSTARIA AADIR A LA
PRESENTACION DEL
PRODUCTO?


E M P R E S A F R U T E C O

55
Interpretacin
Segn el grfico N19 se puede apreciar que en las 5 zonas encuestadas la mayora
de las personas estn satisfechas con la presentacin actual del producto es decir
no desean que el producto sufra cambios en la etiqueta ni en el envase.

DISPOSICION A CONSUMIR EL PRODUCTO SEGN LA ZONA DEL ENCUESTADO

CUADRO N 20


SI SU RESPUESTA ES NO
ESTARIA UD DISPUESTO A
CONSUMIR ESTE PROD? TOTAL
No Si No
DOMICILIO DEL
ENCUESTADO
Central
17,0% 83,0% 100,0%
Este 16,7% 83,3% 100,0%
Norte 10,2% 89,8% 100,0%
Oeste 14,6% 85,4% 100,0%
Sud 13,1% 86,9% 100,0%
Total 13,4% 86,6% 100,0%
Fuente: Elaboracin propia.
GRAFICA N 20

Fuente: Elaboracin propia.
Interpretacin
29,75
%
9,17%
25,73
%
5,59
%
16,33
% 4,47%
1,57%
2,91%
1,12%
3,36
%
R
e
c
u
e
n
t
o
125
100
75
50
25
0
DOMICILIO DEL ENCUESTADO
Sud Oeste Norte Este Central
Grfico de barras
Si
No
SI SU RESPUESTA
ES NOESTARIA UD
DISPUESTO A
CONSUMIR ESTE
PROD?


E M P R E S A F R U T E C O

56
Un 29.75% (Zona Sud), 25.73% (Zona Norte), 9.17%(Zona Oeste), 5.59%(Zona
Este) y un 16.33% (Zona Central) estn DISPUESTOS a consumir el producto de
Fruta Deshidratada, ya que los encuestados mostraban gran inters por adquirir y/o
consumir productos naturales.

LUGAR DE COMPRA DE PRODUCTOS, SEGN LA ZONA DEL ENCUESTADO

CUADRO N 21


DONDE ADQUIERE/COMPRA PRODUCTOS
ALIMENTICIOS NATURALES?
Total Kioscos
Mercado
general Otros
Sper
mercado
Tiendas
de barrio
DOMICILIO DEL
ENCUESTADO
Central
3,2% 59,6% 7,4% 19,1% 10,6% 100,0%
Este
62,1% 20,7% 17,2% 100,0%
Norte
1,5% 52,9% 9,6% 27,2% 8,8% 100,0%
Oeste
53,7% 11,1% 24,1% 11,1% 100,0%
Sud
76,9% 2,6% 12,2% 8,3% 100,0%
Total
1,1% 62,9% 6,4% 19,8% 9,8% 100,0%
Fuente: Elaboracin propia.
GRAFICO N 21

Fuente: Elaboracin propia.


DOMICILIO DEL ENCUESTADO
Sud Oeste Norte Este Central
R
e
c
u
e
n
t
o
120
100
80
60
40
20
0
2,77%
1,28%
2,56%
1,07%
2,13%
4,05%
2,77%
7,89%
1,28%
3,84%
0,85%
1,28%
2,77%
1,49%
25,59%
6,18%
15,35%
3,84%
11,94%
0,43%
0,64%
Grfico de barras
Tiedas de barrio
Super mercado
Otros
Mercado general
Kioscos
DONDE
ADQUIERE/COMPRA
PRODUCTOS
ALIMENTICIOS
NATURALES?


E M P R E S A F R U T E C O

57
Interpretacin

Se observa que el MERCADO GENERAL, es el lugar con MAYOR afluencia de las
personas para la compra de productos alimenticios naturales segn las cinco
zonas encuestadas y como segundo lugar se encuentra a los supermercados
como lugar para las compras de productos.


1.10 CONCLUSION
Segn el estudio realizado se concluye que:
1.10.1 Precio
Es recomendable mantener el precio de la presentacin de 35 gr. ya que la
mayora de las personas encuestadas est dispuesta a pagar un precio que
oscila entre Bs 3-3.40
En cuanto a la presentacin de 85 gr. Se recomienda disminuir el precio y
para que esta accin no afecte a la empresa se recomienda reducir la
cantidad pero de una manera estratgica manteniendo el tamao del envase
porque la mayora de las personas est dispuesta a pagar un precio que vara
de 7.50-7.90 Bs.
1.10.2 Producto
Con la realizacin del estudio de mercado para la empresa Fruteco se detecto
que el envase tiene una calificacin Buena del 59.20%, pero para tener mayor
aceptacin en el mercado se le propone a la empresa aadir en el envase una
breve y pequea informacin nutricional del producto, realizar cambios en la
presentacin tomando en cuenta la etiqueta (colores ms llamativos); y por
ltimo se recomienda implementar mayores medidas de seguridad en el
producto.
1.10.3 Plaza
La forma de distribucin ms adecuada es contar con ms promotores que
ayuden a la rpida entrega del producto, y abrir puntos de venta sobre todo
en los mercados de las zonas Sud, ya que en esta zona hubo gran


E M P R E S A F R U T E C O

58
disposicin de consumo del producto y/o lo ms recomendable es la apertura
de puntos de venta en las zonas Norte y Centro, ya que en estas zonas hubo
mayor aceptacin respecto al precio actual del producto, es decir que existe
una buena cantidad de clientes potenciales.
1.10.4 Promocin
Se recomienda aumentar la publicidad del producto en FERIAS ya que un
65,99% de las personas encuestadas adquieren productos naturales en este
lugar.
Es recomendable hacer una combinacin entre promocin y publicidad. Es decir,
contratar y capacitar ms promotores debido a que este es el medio donde las
personas se enteran de este tipo de productos y que estos promotores adems
de hacer publicidad hagan promociones (2 x 1, 20% de descuento; por la
compra de un envase se regala un vaso, etc.) y/o optar por otras opciones de
manera que el objetivo sea difundir y promocionar el producto .

CONCLUSIN FINAL
En conclusin segn los resultados encontrados en la investigacin de
mercados se puede afirmar que el producto de fruta deshidratada de la
empresa Fruteco tiene una buena aceptacin del 64,30% en cuanto al sabor,
y la presentacin con un 59,11%, pero el producto es escasamente poco
demandado en el mercado debido a la falta de publicidad y promocin que
son sus debilidades lo que se determin con la Matriz de Perfil
Competitivo(MPC),y se recomienda tomar en cuenta las recomendaciones
sugeridas en los puntos 1.10.3 y 1.10.4, anexos y/o optar por otras de manera
que la empresa evale estas debilidades y las convierta en fortalezas, todo
ello para ser ms conocido y por ende ms competitivo en el mercado de la
fruta deshidratada; y por tanto mejorar sus ingresos.



E M P R E S A F R U T E C O

59























E M P R E S A F R U T E C O

60
1.11.1 PROPUESTAS ADICIONALES:

Para el mejor almacenamiento y la mejor conservacin de la fruta deshidratada se
recomienda las siguientes propuestas:
1.11.1.1Deshidratacin osmtica
Este proceso consiste en la inmersin de un alimento slido, entero o
en piezas en soluciones acuosas de alta concentracin en solutos
(hipertnica) a un tiempo y temperaturas especficas. Las membranas de los
alimentos son semipermeables por lo cual esta tcnica provoca al menos dos
flujos principales simultneos en contra corriente. Un importante flujo del agua
del interior de la FRUTA hacia el exterior, para tratar de equilibrar el potencial
qumico del agua a ambos lados de dichas membranas. Simultneamente se
presenta, en menor cantidad, la entrada del soluto desde la parte externa
hacia el interior del producto a deshidratar, adems hay otro flujo que se debe
considerar el que consiste en una mnima perdida de solutos propios del
alimento (azucares, sales minerales, cidos orgnicos y otros) que aunque
cuantitativamente es insignificante, puede tener alguna importancia a nivel
nutricional y organolptico.
La solucin osmtica que se usa para deshidratar el producto debe ser rica en
solutos que depriman la actividad de agua del mismo, y que genere una
diferencia de presin osmtica entre el producto a deshidratar y la solucin.los
solutos que normalmente se utilizan en las soluciones osmticas son de bajo
costo, tales como sacarosa, glucosa, fructuosa, cloruro de sodio, glicerol,
sorbitol y combinaciones de estos. Generalmente las soluciones de sacarosa
son usadas para frutas y las soluciones de cloruro de sodio para vegetales.
Para evitar desperdicios y conseguir productos de calidad, la reduccin de la
actividad de agua durante el procedimiento y el almacenamiento tiene una
importancia fundamental. El secado es una operacin en que se retira el
exceso de humedad de los productos, para llegar a valores de humedad que


E M P R E S A F R U T E C O

61
soporten daos de almacenamiento y embalaje.
1.11.1.1.2 Descripcin del proceso


1.11.1.1.2.1 Tratamiento Osmtico
Posteriormente se procede a preparar las muestras en el caso
de la pia y el pltano no se someten a ningn tratamiento debido a
que contienen bastante elevado su concentracin de azcar pero en le
caso de la papaya, kiwi, etc. se procede a un tratamiento osmtico y la
inmersin en CaCl2 para mejorar la textura de la fruta donde una mitad
se realiza en contacto directo con el soluto en este caso la sacarosa y
el otro en una solucin de sacarosa o almbar a 55 Brix durante dos a
tres horas.
Inspeccin y
limpieza del rea
Seleccin de la Fruta
Lavado, desinfeccin
y pesado
Pelado
Trozado o picado
Tratamiento
Osmtico


E M P R E S A F R U T E C O

62
Posteriormente una vez cumplida las tres horas se procede a escurrir el
almbar producida por el tratamiento osmtico. Luego se realiza el
tendido en las bandejas de secado. Despus de que las frutas fueron
preparadas se procede a colocarlas dentro del horno en donde
permanecern alrededor de 12 horas a una temperatura cercana a los
60Celsius. En el caso de la pia y la papaya 17 horas.
Luego de cumplirse el tiempo de secado, se retira las frutas del horno y
se obtiene el peso de las frutas secas, tambin se observara los
diferentes cambios organolpticos y de tamao que sufrieron las frutas.
Una vez ya sacado del deshidratador se introduce las frutas al
desecador para enfriar sin que esta pueda absorber humedad una vez
enfriada.
Tabla 1.11.1.1.2.1 Costos de maquinaria y equipos

N EQUIPO CANTIDAD COSTO
UNITARIO($)
1 Deshidratador 1 4500
2 Estufa 1 3000
3 Desecador 1 1500
TOTAL 9000








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Caractersticas Tcnicas del equipo



DESHIDRATADORA
MARCA Polinox
MODELO DGQ-100
INDUSTRIA Boliviana
CAPACIDAD 100 kilos
ESTRUCTURA Acero inoxidable
PANEL DE COMANDO Botones de prevencin y encendido
automtico
Rel trmico
Reloj digital
Actuador
Capacitadores
FUENTE DE ENERGA Electricidad: 200 V

DIMENSIONES Ancho: 1670 mm
Altura: 1185 mm
Largo: 630mm
PESO 170 kilos
COMPONENTES Cuerpo interior
Forro exterior
Puerta hermtica
Conjunto estructura y bandejas
Conjunto quemador a gas
Caja de circuitos
Accesorios (Blower, hornillas, chispero)


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1.11.1.1.2.2 Beneficios de la deshidratacion osmotica
Al sumergir las frutas en almibar estas adquieren un sabor mas agradable al
gusto del consumidor.
El tratamiento osmotico permite conservar el color natural del platano en el
proceso de deshidratado, lo cual no pasa cuando se deshidrata el platano en
planchas solares.
El factor climatico no influira mas de forma negtiva en el deshidratado de fruta.

1.11.1.2 Envasado al vaco







El envasado al vaco es un sistema que permite conservar los alimentos que hayan
sido cocinados o que se encuentren en su estado natural.
El sistema de envasado al vaco consiste en extraer el oxgeno del recipiente que
contiene al producto, de esta manera se evita la oxidacin y putrefaccin del
alimento a conservar, prolongando su fecha de caducidad.
Higiene y calidad, son los dos atributos principales de utilizar este sistema.





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1.11.1.2.1 Ventajas del envasado al vaco








- Evita la oxidacin provocada por el oxgeno, y por tanto la putrefaccin de los
alimentos es nula.
- Incrementa los tiempos de conservacin de los alimentos.
- Anula el desarrollo de los microorganismos ante la ausencia de oxigeno.
- Permite que los alimentos conserven su dureza y textura.
- Estabiliza el sabor y frescura de los alimentos, ya que no hay mermas por
prdidas de lquidos o grasas.
- Si la empresa utiliza este sistema de envasado al vaco incrementara
sustancialmente la rentabilidad del negocio.
1.11.1.2.2 Costo de la maquina
N EQUIPO CANTIDAD COSTO
UNITARIO($)
1 Envasador
al vacio
1 3900
TOTAL 3900



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1.1.1.1.3 Entre otras recomendaciones:

Publicidad por internet (paginas sociales), tienen un costo mnimo y podra
atraer ms clientes.
La empresa podra abrir una cuenta en facebook o e- mail que no tienen
costo alguno en la cual puede presentar la variedad de productos que ofrece
con sus respectivos costos y toda la informacin nutricional, beneficios que
ofrece el producto donde los clientes podran realizar sus pedidos.
Bodegas exclusivas para almacenamiento, cerradas, limpias y libres de todo
tipo de plagas y olores.
Mantener un control adecuado de temperatura y humedad ambiental para
evitar el desequilibrio del secado, as evitando el crecimiento de
microorganismos que producen el deterioro de la fruta.
Cambiar el material del embase 35Gr. igualndolo al material de embase de
85Gr. ya que la mayora de los clientes y personas encuestadas opinan que el
material del embase de 35Gr. es de menor calidad que el de 85Gr.












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PRESUPUESTO TENTATIVO Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Fuente: Elaboracin propia.










MAYO-JUNIO
SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3
COSTOS
Detalle de actividades 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7
1.- Reunin 0BS
2.- Elaboracin dela encuesta 0BS
3.- Presentacin de la encuesta 0 BS
4.- Trabajo de campo 0 BS
5.- Trabajo de gabinete 0 BS
6.- Presentacin del Trabajo a la empresa 0 BS
TOTAL

0 Bs


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PRESUPUESTO TENTATIVO Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Fuente: Elaboracin propia.









MAYO- JUNIO
SEMANA 4 SEMANA 5 SEMANA 6
COSTOS
Detalle de actividades 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7
1.- Reunin 0BS
2.- Elaboracin dela encuesta 0BS
3.- Presentacin de la encuesta 0 BS
4.- Trabajo de campo

0 BS
5.- Trabajo de gabinete 0 BS
6.- Presentacin del Trabajo a la empresa 0 BS
TOTAL

0Bs


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PRESUPUESTO TENTATIVO Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Fuente: Elaboracin propia.
Imprevistos: 50 Bs.
Elaboracin general: 417 Bs.
Costo Total de la Investigacin de Mercados para la Empresa Fruteco es Bs 467







MAYO- JUNIO
SEMANA 7 SEMANA 8 SEMANA 9
COSTOS
Detalle de actividades 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7
1.- Reunin

150BS
2.- Elaboracin de la encuesta

0BS
3.- Presentacin de la encuesta

0BS
4.- Trabajo de campo

147 BS
5.- Trabajo de gabinete

0 BS
6.- Presentacin del Trabajo: Docente y empresa

120BS
TOTAL

417Bs


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Esquema o montaje del equipo deshidratador