01 - Introducción Al Curso Op Unitarias 1 - Google Drive

OPERACIONES UNITARIAS I
(Transferencia de cantidad de movimiento)

Introduccin a las operaciones unitarias 1. Concepto
de la transferencia de cantididad de movmiento.
Clasificacion de las operaciones con transferencia de
cantidad de movimiento.
*
Capacitar al alumno a resolver problemas de
dimensionamento de equipos en la
agroindustria (excepto aquellos que concierne
al transporte de calor y masa).
Estudiar las operacione unitarias de
transporte, mezcla, separacin y reduccin de
tamao de partculas de fluidos e slidos.
Posibilitar que un alumno discuta criticamente
las operaciones unitrias estudiadas.
*
Introduccin
1. Dimensionamento de la instalacin agroindustrial:
deseo, dimensionamento y construccin.
2. Operacin: supervisin, mantenimiento y
optimizacin.
3. Administracin, logstica, ventas y planificacin.
4. Investigacin: bsica o aplicada para el desarrollo
de productos y procesos.
Generalmente, el ingeniero acta en cuatro
campos:
*
Que hace el Ingeniero?
Selecciona el tipo de equipo adecuado
Dimensiona los equipos
Calcula el tiempo de proceso
Elabora los balances de masa y energia de la
operacin
Calcula los costos del inversin necesario
Calcula los costos operacionales
Valida el desempeo del proceso
*
Aplicacin de la Fsica y la Qumica
Estrutura fsica de la matria
Composicin qumica de los materiales
Leyes de la mecnica
Transferencia de masa y energa
Modelamiento matemtico y simulacin de
los fenmenos fsicos
*
Proyetos x Experimentacin
Probar modelos (a escala laboratorio) y
prottipos (escala mayor) hasta llegar a la
escala industrial.
Regular el funcionamento de sistemas
Medir varibles fsicas en procesos
*
C
atm
Proyectos
Por semejanza:
se repiten las restricciones geomtrica, cinemtica y
dinmica en el cambio de escala (modelos, prottipos y
escala industrial)
Por coeficiente de transferncia:
se repiten las leyes de la conservacin de masa,
momentum y energia en volumenes de control (balances
macroscpicos).
*
Sectores de actuacin del ingeniero
Indstrias
Instituciones pblicas y privadas
Empresas de consultoria y asesoria
Instituciones acadmicos e investigacin
*
Cualidades del profesional de Ingeniera
Agroindustrial
Formacin basica
multidiciplinaria
Raciocnio analtico
Estudio continuado
Conocimento sistmico
Conocimiento generales
Participacin social
Capacidad de sntesis
*
Relaciones humanas
el Ingeniero entrega buena parte del tiempo
relacionandose con personas.
*
Trabajo en equipo
(el ingeniero no trabaja solito)
Respeto a los colegas
Capacidad de exponer y discutir idas
Renncia de idas retrogradas
A la persona se valora:
Por lo que sabe;
Por lo que que produce;
Por lo que que pratica.
*
Perfeccionamiento contnuo
Actualizacin: libros, revistas tcnicas y cientficas,
seminrios, congresos, ferias industriales
Titulo = punto de partida
Especializaciones y posgrado basado en
diplomados
Psgrado: Maestra y Doctorado
*
tica profesional
Responsabilidad con uno con la empresa con a
humanidad y con la vida.
La tica debe ser la base sobre el cual est
establecido un comportamiento profesional que
la sociedad espera, el empleador y el cliente.
La formacin del Ingeniero tiene un costo social
que debe ser reflejado atravs de su actuacin
consciente con la sociedad, osea, la sociedad
debe beneficiarse del trabajo del Ingeniero.
*
La industrializacin de los productos
agrcolas, pecurios y pesqueros tienen por
objetivo:
Facilitar el manejo y el transporte
Aumentar la vida en anaquel
Mejorar algunas cualidades:
toxicidad, sabor, textura, apariencia y
valor nutritivo
*
Campo de actuacin de la ingeniera
agroindustrial
Recursos naturales
Produccin agropecuria
Pr-procesamiento
Industrializacin
Transporte
Almacenamiento
Comercializacin
Alimento procesados para el consumo
Productos del campo
Matria primas agrcolas
Productos alimentcios
RECURSOS
TECNOLGICOS
*
Tres enfoques para el estudio de los
procesamientos industriales
1. Estudiar la tecnologia de un cierto tipo de indstria,
por ejemplo: indstria cervecera, latcteos, indstria
azucarera, pastos, entre otros.
2. Estudiar las operaciones usuales em muchos tipos de
indstria, por ejemplo: evaporacin, refrigeracin,
extrusin, extraccin, centrifugacin, etc.
3. Estudiar los fenmenos de transferncia de cantidad
de momentum, calor y masa.
*
Las operaciones unitrias y los princpios
de transferncia
Fuerza o
flujo por
unidad de
superfcie
=
Coeficiente de
transferncia
Gradiente
de
potencial
x
Flujo Gradiente
Momentum
Velocidad
Calor
Masa
Temperatura
Concentracin, potencial qumico
*
Tecnologia de
Materias
agroindustriales
=
Procesos
unitrios
Cambios
qumicos,
biolgicos e
microbiolgicos
Operaciones
unitrias
Cambios
fsicos
+
Teniendo en cuenta la inmensa cantidad de equipos
industriales existentes en el mercado y su
equivalncia funcional, la nica manera posible de
entender el funcionamento de los mismos es por el
critrio de operaciones unitrias.
Ingeniera
Cincia
*
Fluido en un medio que se deforma continuamente
cuando se encuentra sujeto a una tensin
Una lamina de fluido se desliza sobre otras. Existe friccin
entre las laminas de fluido. La proporcin entre una
tensin aplicada y la velocidad de deformacin es la
viscosidad del fluido.
*
Objetivo
Materiais
Transporte
Mistura Separacin
Modificacin
de tamao
Fluidos
(lquidos e
gases)
Bombeo
Ventilacim
Compresin
Agitacin
Mezcla
Centrifugacin
(L-L)
Atomizacin
Fluidos e
slidos
Transporte
Pneumtico
Transporte
hidrulico
Perdida de
presin en
lechos
empacados
Fluidizacin
Suspensin de
slidos en
lquidos
(agitacin)
Filtracin
(L-S)
Centrifugao
(L-S)
Sedimentacin
(L-S)
Separacin
pneumtica
(G-S)
Prensado
Slidos
Transporte
Mecnico de
slidos
Mezcladores de
slidos
Molienda Tamizado
Operaciones unitrias de cantidad de movimento
*
Operaciones unitrias de transferncia de
impulso
1. Bombeamiento de lquidos
2. Desplazamiento gravitatrio de lquidos
3. Ventilacin (gases)
4. Compresin (gases)
5. Decantacin
6. Centrifugacin
7. Agitacin de lquidos
8. Mezcla de lquidos y lquido gs
9. Atomizacin lquido-gs (aspersin)
10. Atomizacin lquido-lquido (homogeneizacin)
11. Movimiento de fluidos atravs de slidos porosos
*
cantidad de movimento
12. Fluidizacin
13. Transporte neumtico
14. Transporte hidrulico
15. Decantacin de slidos
16. Filtracin
17. Ultrafiltracin
18. Centrifugacin slido-lquido
19. Separacin con ciclones
20. Miztura lquido-slido
21. Prensado
22. Flujo a granel (slidos particulados)
*
Operaciones unitrias de transferencia de
cantidad de movimento
23. Zarandeo
24. Decantacin slido-slido
25. Mezcla slido-slido
26. Molienda, trituracin, desfibracin de slidos
27. Compactacin de slidos
28. Aglomeracin de partculas slidas
*
Bombas
Decantador
Ciclon de separacin
Centrfuga
*
calor
1. Escaldado o blanqueo
2. Coccin y fritura
3. Pasteurizacin y esterilizacin
4. Evaporacin e condensacin
5. Congelamento
6. Crio-concentracin
7. Refrigeracin
8. Geracin de vapor
9. Horneado
*
Operaciones unitrias de transferencia de
masa
1. Destilacin
2. Absorcin de gases
3. Humidificacin y la deshumidificacin del aire
4. Secado
5. Extracin lquido-lquido
6. Extracin slido-lquido
7. Cristalizacin
8. Adsorcin e intercambio inica
9. Separacin por membranas
10. Desaeracin
11. Higienizacin qumica
*
Destilacin
Desihdratacin de alimentos
Separacin por membranas
Cristalizacin
*
Las operaciones unitrias en una
agroindustria
Ejemplo:
Diagrama de bloques simplificado
en la produccin de etanol
*
Preparacin
Caa-de-azcar
Prensado - difusin
Caa picada gua caliente
Fermentacin
Destilacin
lcool etlico 96 GL
Vinaza
Vino
gua fria
Vapor
Caldo de
14 Brix
Bagazo
Prensado
Bagazo hmedo
Caldo
*
Los estudio de las operaciones unitrias permite
predecir el comportamiento de sistemas.
Se usan las siguientes herramientas:
a) Princpios o leyes de conservacin de masa,
cantidad de movimento y entalpia
b) Ecuaciones constitutivas o descriptivas de
fenmeno de transferncia
c) Ecuaciones de estado (gases ideales, Van der
Walls, etc.)
d) Condiciones de contorno
*
Problemas de condiciones de contorno son
comunes en Ingeniera
- Ecuaciones diferenciales ordinrias en problemas de
condiciones de contorno: valores conocidoss para la
varible dependiente en mas de un punto de una ecuacion
diferencial descriptiva del comportamento de esta varible
en um intervalo.
- Generalmente se desea obtener un "perfil" que describa el
comportamento de uma varible dentro de un intervalo, ex.
perfles de velocidades, temperatura y concentracin en
problemas de transferncia de momentum, calor y masa.
- Las condiciones de contorno representan las interfaces
entre medios donde se conoce el valor para la variable o
los parmetros del fenmeno de transferncia.
*

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