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    Fabricacion Aceite Oliva Virgen

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    El proceso de extracción de aceite de oliva comienza con la recogida y selección de las aceitunas maduras. Luego, las aceitunas son trituradas para formar una pasta que se prensa suavemente, se calienta y se centrifuga para extraer el aceite. Finalmente, el aceite se clasifica como virgen extra, virgen o lampante dependiendo de su acidez y calidad.

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    El proceso de extracción de aceite de oliva comienza con la recogida y selección de las aceitunas maduras. Luego, las aceitunas son trituradas para formar una pasta que se prensa suavemente, se calienta y se centrifuga para extraer el aceite. Finalmente, el aceite se clasifica como virgen extra, virgen o lampante dependiendo de su acidez y calidad.

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    El proceso de extracción de aceite de oliva comienza con la recogida y selección de las aceitunas maduras. Luego, las aceitunas son trituradas para formar una pasta que se prensa suavemente, se calienta y se centrifuga para extraer el aceite. Finalmente, el aceite se clasifica como virgen extra, virgen o lampante dependiendo de su acidez y calidad.

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    DE LA ACEITUNA AL ACEITE

    La recogida
    Tiene lugar entre los meses de octubre y enero, en función de la maduración que se desee y del clima
    de la región. Cuanto mayor sea la madurez de la oliva, más intenso será el sabor y el aroma del aceite.
    La recogida debe realizarse de la forma que dañe menos el fruto. Las aceitunas que cayeron solas al
    madurar suelen estar un poco estropeadas y producen peores aceites.

    El lavado y almacenaje
    Las aceitunas se lavan, con el fin de eliminar las sustancias
    extrañas que pudieran contaminar el aceite y transmitir
    sabores extraños. Si se almacenan temporalmente,
    las aceitunas necesitan estar ventiladas para evitar su
    La selección fermentación.
    Una vez en la almazara, la
    aceituna se clasifica según
    su estado y su destino.

    El prensado 1 , batido 2 y centrifugado 3


    La pasta se prensa (así se extrae aceite en frío, aunque en
    una cantidad mínima), luego se calienta moderadamente
    La molturación (con resistencias) y, por último, se centrifuga hasta obtener
    Las aceitunas se trituran hasta los diferentes aceites de oliva virgen.
    formar una pasta que se recoge en
    unos moldes circulares. Orujo
    Es el residuo de los
    huesos y las pieles de
    aceituna, que todavía
    contiene cierta cantidad
    de aceite que se
    extrae por medio de
    disolventes. Una vez
    eliminados y refinado
    se mezcla con aceite
    de oliva virgen y se
    comercializa como
    aceite de orujo de oliva.

    1
    2
    Aceite de oliva virgen
    Es el que se obtiene de la aceituna por
    medios físicos, sin ayuda de disolventes. Refinado
    Según su calidad se clasifica en: 3 Durante el proceso el
    aceite pierde su acidez,
    Aceite lampante
    No es apto para el consumo. aroma, sabor y color
    Presenta una excesiva acidez característicos.
    A B (superior a 3,3º) y necesita ser
    refinado. Aceite de oliva refinado

    Apto para el consumo A Apto para el consumo B


    Aceite de oliva virgen Aceite de oliva virgen Aceite de oliva
    extra Acidez máxima de 2º Es la mezcla de aceite de
    Tiene que tener una y una puntuación en la oliva refinado y aceites de
    acidez inferior a 0,8º cata menor que el extra. oliva virgen, que le aportan su
    y una determinada acidez y su sabor (más intenso
    puntuación en la cata cuanto mayor es la proporción
    Nuestro
    de expertos. de aceite virgen).
    análisis

    OCU-COMPRA MAESTRA 319 OCTUBRE 2007 11

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