Receta de Tarta Selva Negra, de Chocolate y Cerezas

Las tartas de chocolate a veces resultan un poco pesadas, por eso me gusta esta Selva
Negra, que al llevar un relleno de mousse de chocolate y crema montada es mucho ms

ligera que otras. Esta receta de tarta Selva Negra, de chocolate y cerezas, es una delicia
de lminas de bizcocho de chocolate, mousse de chocolate, crema montada y cerezas
aromatizadas con licor.
El xito de esta tarta es usar un chocolate negro de calidad, con alto contenido en cacao.
iene traba!o, pero el resultado merece la pena.
Ingredientes, para 8-10 personas.
"ara el bizcocho# $ huevos, %&& gr. az'car, ()& gr. harina de reposter*a, +, gr. maizena
-harina .ina de ma*z/, )& gr. cacao en polvo.
"ara la mousse de chocolate# $& gr. az'car, (, gr. agua, ( huevo, ) yemas de huevo, %+& gr.
de nata para montar, ($& gr. chocolate negro.
0esto de ingredientes# ,&& gr. nata para montar, (&& gr. az'car glas, %&& gr. cerezas en
alm*bar, aguardiente de cerezas -1irsh/ o ron blanco.
1 Elaboracin del bizcocho.
Escurre las cerezas de su alm*bar, de!ando un poco. 2ubre con el licor, ya sea 1irsh o ron,
de!ando que maceren un rato mientras preparas el resto.
onta los h!evos del bizcocho !unto con el az'car, con las varillas, hasta que doblen su
volumen. 3ontan me!or si no estn muy .r*os. 2uando est la mezcla muy espumosa,
incorpora poco a poco, para que no se ba!e mucho, la mezcla de harina de trigo, maizena y
cacao en polvo, pasados por un tamiz o colador.
2uando la mezcla quede libre de grumos, extiende en capa .ina, de un cent*metro, en dos
bande!as de horno cubiertas con papel engrasado o silpat de silicona. "ornea a 180 !nos
1# $in!tos, o hasta que el bizcocho est cocido. Saca del horno y desprende del papel, en
caliente, una vez se pueda manipular. 0eserva.
4sando un aro, por e!emplo un molde de bizcocho redondo desmontable, corta % 5 ) discos
de bizcocho.
% Elaboracin de la $o!sse de chocolate.
"ara la mousse, prepara un al$&bar espeso con el az'car y el agua, calentando en un cazo
unos minutos. 6ierte en un bol, de!a templar unos minutos y a7ade el huevo y las yemas.
8ate enrgicamente con las varillas unos (& minutos, o hasta que la mezcla blanquee y
quede una crema espesa.
97ade el chocolate derretido al ba7o mar*a o en microondas a ba!a potencia, removiendo
bien. :ncorpora por 'ltimo la nata montada, removiendo con suavidad para que no se ba!e la
mousse. 0eserva en .r*o.
' onta(e )inal de la tarta.
3onta con varillas o batidora la nata restante -,&& gr./, con el az'car glas. 0eserva en .r*o.
;entro del molde, sin el .ondo, coloca una de las capas de bizcocho. 3o!a con algo del
licor de haber macerado las cerezas. 2ubre con las cerezas escurridas.
6ierte la mitad de la mousse de chocolate y la mitad de la nata montada. 2ubre con otra
lmina de bizcocho, mo!a con licor. 2ubre con el resto de la mousse y la nata, tapa con el
'ltimo disco, mo!ado con licor.
;e!a reposar dentro del molde en el .rigor*.ico un par de horas, hasta que co!a cuerpo el
relleno. *es$olda con cuidado y decora a gusto.
En este caso lo he cubierto con cacao en polvo, para que quede ligero, pero igualmente
puedes cubrirlo con una ganache de chocolate y nata, mezclados al ba7o mar*a.
*eg!stacin, conse(os.
"ersonalmente no me gustan las tartas muy recargadas a la hora de decorarlas. Las 'ltimas
tendencias marcan decoraciones ms sobrias, digamos minimalistas. En este caso, me gusta
adems que se vean las capas de relleno desde el exterior.
Sin embargo, puedes decorarla a gusto con virutas de chocolate, o bien con una ganache
espesa de chocolate como la que usamos para el tronco de navidad, que le dar un acabado
brillante.
Esta receta de tarta Selva Negra, de chocolate y cerezas es per.ecta para un cumplea7os
o celebraci5n especial, tus invitados quedarn muy contentos, te lo puedo asegurar.
8ueno, si lees otros comentarios, puedes ver el .allo, ya sea por no haber montado bien los
huevos, o por a7adir la harina muy deprisa..o la temperatura del horno..en .in, este tipo de
bizcocho requiere cierta prctica.
"ara motar los huevos y eso recomiendo una batidora de varillas elctricas, tienen que estar
muy montados, a mano cuesta bastante la verdad.
EL bizcocho adems hay que calarlo bastante, es decir, mo!arlo bien por todos lados con el
licor y alm*bar. Ese es el secreto para que quede espon!oso y no seco.
2laro, si no te gusta el licor puedes usar un alm*bar ligero, pero es muy importante calarlo
bien, para que lo endulce y quede bien tierno.
"or cierto, es normal que muchos adapten las recetas a su gusto, cambiando ingredientes y
tal, pero en reposter*a te recomiendo sigas mis instrucciones al dedillo #</ El bizcocho hay
que batirlo mucho, y extenderlo sobre papel de horno o silpat, eso es .undamental.

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