Ilave : Camal de Ilave sera el nico autorizado

por Senasa Puno para funcionar

oct 22, 2013 Dante Ochoa Local Comentarios desactivados

El Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) de Puno dio a conocer que solo el camal ubicado
en la ciudad de Ilave y administrado por la comuna local, contara con la autorizacin respectiva
para el sacrificio de los mismos en la regin.
Respecto a las condiciones adecuadas para la realizacin el sacrificio de animales, solo 10
camales cumpliran con los requisitos necesarios, pero entre los problemas que tienen estos
centros para obtener su autorizacin estaran requisitos como los estudios de impacto ambiental.
Ante esta situacin Senasa tuvo que ampliar el plazo para que los mataderos en la regin se
formalizasen y obtengan sus autorizaciones respectivas .
fuente : pachamama
Labor de los mataderos o camales en nuestro
pas

Senasa destaca en cada matadero a mdicos veterinarios supervisores
cComo se especul, muchas veces entre arrieros y carniceros de pueblo, ello refleja un profundo
desconocimiento de hechos concretos. La carne, debe conocerse a ciencia cierta, es un excelente alimento,
solo si se obtiene a partir de animales sanos, sacrificados sin crueldad en locales higinicos y
tecnolgicamente adecuados, bajo procedimientos e insumos controlados, con la asistencia profesional
mnima de un mdico veterinario, y digo mnima porque adems de dicho profesional, pueden concurrir otros
para complementar el servicio.
Diferenciacin de acuerdo al tipo de ganado: Vacunos o cerdos
Los vacunos que ingresan a camal, son examinados por el mdico veterinario, si estn sanos pasan a corral de
descanso hasta llegar a su turno de sacrificio ; luego, son conducidos de forma individual al cajn de
aturdimiento, donde generalmente se aplica un disparo de bala cautiva, cae, es levantado y apualado para
ocasionarle la muerte por anemia hipovolmica. Luego se desolla, se procede al retiro completo de todas los
rganos internos, se realiza el examen veterinario post mortem, se corta la res por la mitad longitudinal, se
desengrasa, desinfecta, se pesa y se refrigera. En estos procesos el retiro de las vsceras se torna crtico por el
peligro de contaminacin.
En el caso del ganado porcino, tambin es examinado en los corrales, pero en el pas el aturdimiento se hace
aplicando corriente elctrica, y luego de certificado el deceso del animal, se le introduce en la paila de
escalfado ( 63 a 68C ) y luego a la peladora mecnica, salvo que a los cerdos no se les desolla ( retiro de la
piel ) para el resto, el procedimiento es parecido al del vacuno, eso s, la carcasa porcina va de inmediato a
refrigeracin.
Un concepto superado es el de oreo, tiempo que la carcasa permaneca en un recinto con bastante
ventilacin, la tecnologa ha demostrado que el vacuno luego de tres horas en ambiente fresco debe pasar a
cmara refrigerada y la carcasa de cerdo debe ingresar sin prdida de tiempo.
Algunos requisitos indispensables para proceder al beneficio del ganado son:
Que los animales ingresen con sus Certificados Sanitarios.
Que el local est autorizado.
Que se use agua potable.
Que est presente el Mdico Veterinario.
Que en dicho local se empleen Buenas Prcticas de Manufactura.
Que dicho local cuente con sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control- HACCP
Que el personal cuente con certificado mdico.
Que exista un sistema de tratamiento del desage.
Que el local cuente con un programa para evitar o mitigar algn dao ambiental.
Situacin actual del servicio veterinario en los camales del Per
Los camales estn regidos por el Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria (Decreto Supremo 004-2011-AG)
y del Reglamento del Faenado de los Animales de Abasto (Decreto Supremo 015-2012- AG) ambos a cargo
del SENASA. En la prctica, la empresa contrata mdicos veterinarios Inspectores y Senasa destaca en cada
matadero a mdicos veterinarios supervisores.
Enfermedades ms frecuentes del ganado beneficiado
La mayora de las enfermedades registradas en el ganado beneficiado son de origen parasitario (distomatosis,
hidatidosis, sarna, cisticercosis, garrapatosis, dermatobiosis, helmintiasis) pero tambin tenemos casos de
ntrax, neumonas, pierna negra, anaplasmosis, piroplasmosis, aspergilosis, edema maligno, tuberculosis). La
cisticercosis porcina es errneamente llamada triquinosis, pero en el pas solo se ha detectado triquina en ratas
atrapadas en la Morgue Central de Lima.
Normativa vigente y situacin actual de los camales
La legislacin peruana es clara y firme, y los profesionales estn preparados para tomar las acciones
correctivas en cada caso. No tenemos en muchos aos ningn caso de txico infecciones a partir de mataderos
oficiales.
Lamentablemente en nuestro pas, los camales forman un muy amplio abanico y la mayora no debera operar.
Se debe tener presente que desde el ao 1923 hasta 1974 fueron los municipios los que autorizaban la
ubicacin, construccin y operacin de los mataderos, pero no hubo legislacin al respecto.
Cada municipio construy locales para matar ganado, generalmente de cualquier manera, sin bases
tecnolgicas. Cuando a partir de 1974 el gobierno central asumi ese control, los municipios hicieron
resistencia activa a los pedidos de modernizacin, entonces el Ministerio de Agricultura hered cientos de
locales con caractersticas e implementacin de lo ms diversa, en lugar de sumar esfuerzos, la tnica en el
Per ha sido atomizar los centros de beneficio. Hoy SENASA tiene la pesada carga de corregir ese sinfn de
locales. Hay pueblos que tienen un camal donde matan 3 vacas y dos cerdos, tres o cuatro das a la semana,
cmo hacen entonces para costear los costos de la asesora veterinaria, a los guardianes (tres turnos de 8
horas), a los matarifes, etc. Si al Municipio, por encontrarse aislado, no le queda otra que matar esa cantidad
de animales, lo justificara la exigencia social de proteger la salud pblica, como ocurre en comunidades de
Escocia, donde existen un camin furgn con un equipo completo de beneficio, cuyo piloto es matarife y el
copiloto el Veterinario y acuden a granjas alejadas para garantizar la sanidad de los alimentos ofrecidos, ese
nivel es envidiable.
Sistematizacin en el control sanitario
Los casos de decomisos y condenas son cargados diariamente en el sistema estatal y se est avanzando en el
seguimiento del origen del ganado, son acciones de reciente data y hay que mejorarlos.
El Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de Abasto establece 3 categoras, la primera es el camal
bsico, para pequeas matanzas, la segunda a mataderos medianos y la tercera los tipo exportadores, como se
han considerado aspectos nuevos, Senasa ha establecido mecanismos de adecuacin, que estn en marcha.
Dudo de la capacidad de decenas de pequeos locales para cumplir los requisitos reglamentarios.
Condicin actual de los camales en el Per
Lamentablemente, es una constante que las amas de casa (mal dirigidas por los carniceros) piensen que la
carne enfriada ya perdi sus cualidades nutritivas y su buen sabor. Esto ha sido causante del atraso que hay,
haciendo que consumamos carne sin maduracin y en deplorables condiciones de higiene.
En nuestro pas an existe demasiada informalidad, exceso de intermediacin y falta de pago, muchos agentes
quiebran porque no les pagan, no hay manera de cobrar si no se giran documentos de envo y comprobantes
de pago, adems que la mayora carece de RUC. Tenemos un sector formalizado (carniceras modelo,
autoservicios, restaurantes) que pagan impuestos, pero el mayor volumen de la produccin es informal, ello
contribuye a crear en nuestro sistema de produccin ganadera un atraso estructural. Por ejemplo, el matadero
debera comprar el ganado cuando est en condiciones de brindar ganancias y vender cortes, porcionados o
envasados a los carniceros. En el Per, se matan lotes de ganado en malas condiciones, una consecuancia de
ello es el excesivo tiempo que se tarda en vender la carne.
Segn este panorama, la proliferacin de autoservicios y cadenas de supermercados sera positiva para
mejorar la oferta para la clase media, pero se debe tambin trabajar para cuando esas empresas no encuentran
en el mercado interno la calidad de ganado que necesitan, entonces podra considerarse la importacin de
cortes especiales. Per tiene el lastre de que el 80% de su ganado es malo (tienen ms de cinco aos de edad,
frente a los 2 a 3 aos que es la edad ptima de sacrificio) si lo comparamos con los pases vecinos. La gran
mayora de criadores tiene menos de 8 vacunos, usan los toros como roturadores de la tierra, esa es nuestra
realidad.
Tenemos un potencial de crecimiento del consumo de carnes rojas, con 5.45 kg. en carne vacuna y 4.30 kg. de
carne de cerdo, pero an tenemos para seguir creciendo en una magnitud mucho mayor.
Como conclusin, se debe promover e incentivar la ganadera responsable. Se debe impulsar el desarrollo a
partir de los microganaderos, que son la gran mayora productora en nuestro pas. Aunado a ello, es necesario
impulsar la utilizacin de la gentica sobre todo en nuestra sierra, en donde los ganaderos requieren de esta
herramienta para hacer ms eficiente su produccin.
ntroduccin
El proceso productivo de la carne, mediante los camales y mataderos frigorficos, genera una gran cantidad de
residuos que son vertidos al medio ambiente, y muchas de estas instalaciones no cuentan con sistemas de
tratamiento de residuos slidos, lquidos y gaseosos, siendo fuente de contaminacin medio ambiental
emanados al exterior. Segn el D.S. 22-95-AG Reglamento Tecnolgico de Carnes; para el trmite
de construccin de camales, es un requisito indispensable el estudio del impacto ambiental, igualmente
un sistema de tratamiento y eliminacin de las aguas servidas. Los camales ya construidos debern
reacondicionar estos requisitos, es el caso del camal municipal de la ciudad de Juliaca, ubicado en la regin
Puno, Per; a 3820 m.s.n.m. El camal tiene una antigedad de casi 45 aos, cuya infraestructura, ubicacin
y desempeo es obsoleta y para su reacondicionamiento a la reglamentacin vigente no se ha realizado por
mltiples factores, tanto poltico, econmico y principalmente decisin poltica de las autoridades para su
reubicacin, cuyo funcionamiento ha propiciado una serie de efectos al medio ambiente por el lugar de
ubicacin, y los problemas que este ocasiona en el medio urbano, los que sern mencionados en el
presente trabajo.
OBJETIVO
Conocer las causas de contaminacin ambiental del Camal Municipal Juliaca.
Desarrollo del tema
DEFINICION DE CAMAL O MATADERO
Los mataderos son establecimientos en los que se sacrifican y preparan para el consumo humano
determinados animales. Constituye la primera etapa en la industrializacin de la carne. El producto final del
proceso es la canal, denominada as a la pieza limpia sin vsceras.9, 5, 14, 3
Camal, Rastro, Matadero, frigorfico matadero; lugar donde se realiza las operaciones de sacrificio y faenado
del ganado que se destina para el abasto publico.12
Considerando que un matadero de ganado es el establecimiento debidamente autorizado y registrado por
la autoridad competente, que cuenta con la tecnologa requerida para realizar los procesos de industrializacin
de las diversas especies de abasto. Considerando que un matadero de ganado es el establecimiento
debidamente autorizado y registrado por la autoridad competente, que cuenta con la tecnologa requerida para
realizar los procesos de industrializacin de las diversas especies de abasto. Tambin se le denomina camal,
rastro, centro de beneficio o planta faenadora de carne.
CONCEPTO DE RESIDUO
En una primera aproximacin podemos convenir que un residuo es cualquier tipo de material que generado
por la actividad humana est destinado a ser desechado. Esta no sera si no una de las diversas formas de
definir el trmino, y en sus principales rasgos adopta la misma lnea.
"Los residuos son aquellas materias generadas en las actividades de produccin y consumo que no han
alcanzado un valor econmico en el contexto en el que son producidas"16
Para empezar podemos definir como residuo: aquellas materias derivadas de actividades de produccin y
consumo que no han alcanzado ningn valor econmico , como cualquier sustancia u objeto del cual se
desprende su poseedor o tiene obligacin de desprenderse, estas definiciones son muy amplias y abarcan la
totalidad de los productos residuales que origina nuestro sistema de vida. 11
4.3 RESIDUOS GANADEROS
El potencial contaminante de los residuos ganaderos viene determinado por los parmetros: materia orgnica,
nitrgeno, fsforo, potasio y metales pesados, particularmente cobre.
Destaca la materia orgnica porque la contaminacin, que potencialmente puede producir es extremadamente
elevada, sobre todo si la valoracin contaminante se realiza en funcin de la carga orgnica, tan solo, tal vez,
sean los jugos los residuos que poseen una carga superior. Los residuos ganaderos son portadores de
poblaciones microbianas que inciden negativamente en la salud humana y animal, constituyendo
un riesgo que debe ser conocido. Se trata de bacterias, virus y hongos.
Estn formados por la acumulacin de deyecciones solidas y liquidas producidas en las explotaciones
ganaderas. El uso eficiente de estos residuos sin que se produzcan daos en el medio, especialmente de los
lquidos, es objetivo prioritario de muchos investigadores. Las caractersticas de estos materiales son funcin
de: especie, raza, alimentacin del ganado y poca del ao. Las cantidades que se producen dependen del
tipo de explotacin, puesto que no sern las mismas las originadas en un establo de vacas que en una granja
de aves. Podemos resear
algunos valores medios de produccin de materia fresca segn el animal explotado Las instalaciones de los
camales o mataderos generan dos tipos de residuos con carga orgnica importante. Unos slidos
provenientes bsicamente del despiece de los animales y formado por los restos no comerciales de los
mismos, y otros lquidos que proceden fundamentalmente del lavado de los animales y las instalaciones.
Como conjunto, en base a su origen biolgico y su carga orgnica, puede existir la posibilidad de
su empleocomo mejoradores orgnicos de los suelos.11
4.4 CLASIFICACION DE LOS RESIDUOS
Para el estudio de la contaminacin producida es preciso un desglose y clasificacin previa de los
contaminantes existentes. Como esquema general para ello, podemos utilizar como base la clasificacin
realizada por el Insalud para los residuos sanitarios, aunque con las peculiaridades propias de este tipo de
compuestos. Por tanto, las causas, se pueden clasificar en:
Residuos slidos
Residuos Lquidos
Residuos Gaseosos. 6. 16
Segn Navarro et al, nos indica la siguiente clasificacin:
Los residuos se pueden clasificar en funcin del sector productivo que los origina, lo que nos permite
establecer dos grandes grupos:
Los derivados del sector primario, de actividades como la agricultura, ganadera, forestales y extractivas
(canteras y minas).
Los obtenidos del sector secundario y terciario, formado por residuos industriales y urbanos bsicamente.
Dentro de estos grupos se incluyen una multitud de residuos de muy diversas caractersticas, inorgnicos,
orgnicos y mezclas de ellos, txicas o inertes, lquidos o slidos. Podemos desglosar de forma ms
homognea y siguiendo la catalogacin en los siguientes grupos de residuos, en los que se indica alguna de
sus caractersticas ms significativas:
Residuos agrcolas
-Residuos agrcolas: restos de cosechas y derivados, siendo los ms abundantes y dispersos, de
difcil control.
Residuos de actividades ganaderas
- Residuos ganaderos de cra: excrementos, camas al igual que los anteriores presentan una gran dispersin.
Residuos de mataderos (industrias crnicas): huesos, sangre, pellejos, que pueden ser ms fcilmente
controlados que los anteriores al tener una localizacin ms detallada de los mataderos e industrias
agroalimentarias.
Residuos forestales
- Residuos forestales: restos de poda y de diversas labores de silvicultura, de dudoso control y de amplia
difusin.
Residuos industriales
Residuos industriales inertes: materiales apagados, restos de industrias no peligrosas tales como chatarras,
vidrios, cenizas, escorias, arenas, polvos de metales, abrasivos.
Residuos txicos y peligrosos: cidos, residuos radiactivos, en definitiva, materiales que contienen
sustancias que presentan un riesgo para la salud humana.
Residuos de actividades extractivas
- Residuos mineros y de cantera: escombros de minas y metalurgia, que tambin se encuentran muy
localizados en zonas concretas de Espaa.
Residuos urbanos y asimilados
- Escombros de obras.
- Lodos de depuradoras de aguas residuales.
Residuos domsticos: fundamentalmente basuras, con presencia de papel, cartn, plsticos, textiles,
maderas, gomas y ocasionalmente enseres domsticos metlicos.
RESIDUOS SOLIDOS
En el caso del camal municipal, los residuos de desecho producto del beneficio o sacrificio de un animal, se
considera:
Al contenido ruminal o denominado tambin Bazofia, es extrado y posteriormente retirado al exterior del
camal, donde es almacenado por un espacio de una semana, luego trasladado a otro lugar para la utilizacin
del compostaje. En ese tiempo de almacenamiento este material ruminal sufre un proceso de descomposicin
natural produciendo gases y olores fuertes al ambiente y parte de este material es evacuado por el desage
generando tambin contaminacin.
Tambin se tiene como material solido a los fragmentos tisulares, los decomisos sanitarios como las vsceras
(hgado, pulmn, corazn, estmagos, intestinos) Apndices (cabeza y patas), as mismo los restos del pelado
de patas como son las pezuas y pelos; los que son retenidos en el camal municipal por una semana y
evacuados, causando igualmente olores fuertes por el proceso de putrefaccin, en este caso estos residuos
slidos orgnicos son enterrados en pozas.
Otro de los residuos de mayor produccin es el estircol producido por los animales en ayunas que
mnimamente estn doce horas, si calculamos la cantidad de estircol producido, podramos decir que un
vacuno adulto produce mnimamente unos 7 kilos/da por 70 vacunos sacrificados en promedio por da, se
tiene 490 kilos de heces por da, al respecto diramos que estas heces tambin provocan la contaminacin al
ambiente.
El potencial contaminante de los residuos de rastros viene determinada por los parmetros: materia orgnica,
nitrgeno, fosforo, entre otras destaca la materia orgnica por que la contaminacin, que potencialmente
puede producir es extremadamente elevada, sobre todo si la valoracin contaminante se realiza en funcin de
la carga organica.1
Las principales fuentes generadoras de residuos slidos en los mataderos son los corrales, el proceso de
corte y descuerado, y el proceso de evisceracin. En los corrales se generan importantes cantidades de
estircol mezclado con orines, las estimaciones indican que un bovino (453 653 kg) generan entre 38 y 53
kg/da de estircol. Despus de la sangra, el animal es descuerado, proceso en el que generan los siguientes
residuos slidos: pezuas huesos y cuernos. Finalmente en el proceso de evisceracin es donde se genera la
mayor cantidad de residuos slidos. El principal residuo solido producido en este proceso es el contenido de
los estmagos de ganado, junto con la sangre, es la materia causante de la mayor contaminacin, se
caracteriza por contener Lignocelulosa, mucosas y fermentos digestivos, adems de presentar un elevado
contenido de microorganismos patgenos. Una fuente espordica de generacin de residuos slidos en los
animales decomisados (no aptos para el consumo humano). Los que son sometidos a coccin a elevadas
temperaturas.1, 3
El tratamiento de los residuos cada da reviste ms importancia dada la dimensin del problema que
representa, no slo por el aumento de los volmenes producidos, generado a su vez por una mayor
intensificacin de las producciones, sino tambin por la aparicin de nuevos productos y principalmente
por enfermedades que afectan la salud humana y animal que tienen directa relacin con el manejo
inadecuado de los desechos orgnicos.13
Sin embargo, cabe destacar el uso de diversos elementos mecnicos, como tamices y filtros de rejas. Los
mismos se incorporan antes de llegar los efluentes contaminantes a las plantas de tratamiento, para una
separacin previa de los residuos slidos.7
De lo dicho anteriormente se deduce que es necesario controlar que los decomisos llegan realmente a las
fbricas o instalaciones de aprovechamiento de cadveres y decomisos de matadero o de destruccin por
incineracin, y que son procesados adecuadamente sin que puedan suponer riesgos para la salud pblica, la
sanidad animal y el medio ambiente.10
RESIDUOS LQUIDOS
Cada animal para su beneficio requiere aproximadamente 500 litros de agua potable para ser utilizado en este
proceso, este liquido es utilizado para el baado del animal, cuyo uso es vertido a un solo desage que
conecta a la red principal, junto con ello tambin es vertido la sangre producto de la sangra, que no es
aprovechado para su transformacin, igual ocurre con el agua utilizado para el bao final de la carcasa o res
para su posterior oreo. Tambin podemos considerar como residuo liquido al contenido gastrointestinal
(intestino delgado y grueso) cuyo proceso de higienizacin requiere el agua y junto con estos residuos
tambin son evacuados al desage, y finalmente el agua es utilizado para el aseo de las instalaciones
despus de cada rutina de trabajo. Debemos indicar que al desaguar todos estos lquidos sin tratamiento
provocan en el trayecto del desage la putrefaccin de estos residuos orgnicos, causando molestias a
la poblacin y emanando olores y gases, emanando al ambiente.
Los principales riesgos asociados a la actividad de mataderos, derivan de un inadecuado manejo de sus
efluentes lquidos, los mismos que por su procedencia se caracterizan por tener una alta concentracin de
materia orgnica , la cual al ser descargada en un cuerpo hdrico provoca serios problemas que se
manifiestan en ausencia de oxigeno disuelto en las aguas , lo cual adems de matar animales causa malos
olores, derivando en la presencia de malos olores, derivando en la presencia de vectores y por ende el
atentado contra la salud de las personas que viven cerca de dicho lugar.8
RESIDUOS GASEOSOS (EMISIONES)
El impacto ambiental ms notorio es el gaseoso, los residuos slidos y lquidos anteriormente mencionados se
descomponen y liberan gases. En el caso del camal municipal, al no ser transformado los residuos slidos
(sangre, restos tisulares, vsceras, apndices y otros) y los residuos lquidos con tratamiento adecuado, sufren
un proceso de descomposicin y su posterior putrefaccin, emitiendo al ambiente olores fuertes y causando
problemas a la comunidad, atrayendo vectores como insectos, provocando un nivel de vida insalubre a la
poblacin que reside cerca al camal municipal afectando la salud pblica.
Siempre que estn contenidos en recipientes ya que cuando son emitidos a la atmosfera no son
(normativamente) considerados residuos sino emisiones.16
4.4.3.1 PRODUCTORES DE OLORES
El mayor contaminante del camal, es la sangre, este residuo no es aprovechado y es evacuado al exterior
siendo fuente del proceso de putrefaccin, al igual la mezcla de restos de bazofia, contenido intestinal, su
potencial contaminante aumenta ms. Otro factor son las heces producido por los animales en estado de
ayuno, los cuales tambin aportan al ambiente olores por la acumulacin de estos residuos, tambin debemos
indicar a los productos decomisados por inspeccin, siendo un foco de malos olores por el natural proceso de
descomposicin.
Aunque los olores se consideran generalmente un problema local, en realidad pueden representar el factor
ambiental cotidiano ms problemtico para los mataderos y las instalaciones de subproductos animales y, por
lo tanto, es necesario controlarlos. Normalmente son causados por la descomposicin de subproductos
animales, lo que provoca otros problemas ambientales asociados, como la reduccin en el uso de los
subproductos animales y el consiguiente incremento de los residuos. Adems, las sustancias que provocan
olores pueden dar problemas durante el tratamiento de las aguas residuales. La descomposicin biolgica y/o
trmica de la materia prima lleva a la formacin de sustancias de olor intenso, como el amonaco y las aminas;
compuestos de azufre, como el sulfuro de hidrgeno.2
Los efectos que los residuos ganaderos generan sobre la atmsfera estn ligados a los componentes voltiles
que emanan en los procesos de transformacin de los componentes orgnicos de que estn formados. Como
es lgico la incidencia ms intensa se producir en la calidad atmosfrica de los recintos donde se producen,
acumulan o se aportan tales residuos. El origen de estos gases reside en la accin de determinados
microorganismos anaerobios sobre: las protenas, los hidratos de carbono y las grasas, dando lugar a
compuestos voltiles y a gases con un grado determinado de nocividad: Irritante (NH3 y H2S) y asfixiantes
(CH4 y CO2).13
POR QU LOS BIOSLIDOS GENERAN OLORES?
Un aspecto interesante de los bioslidos es que constituyen una fuente abundante de alimento para los
microorganismos, que incluyen aminocidos, protenas y carbohidratos. Estos microorganismos en los
bioslidos degradan estas fuentes de energa y se forman compuestos olorosos. Las formas orgnicas e
inorgnicas del azufre, los mercaptanos, el amonaco, las aminas y los cidos grasos orgnicos se conocen
como los compuestos causantes de los olores ms desagradables asociados con la produccin de bioslidos.
Estos compuestos son liberados de los bioslidos, tpicamente por el calor, la aireacin y la digestin. Los
olores varan segn sea el tipo de slidos residuales procesados y el mtodo de proceso.
Los olores ftidos normalmente se producen en las plantas de tratamiento de aguas residuales, las
instalaciones de procesamiento de bioslidos y sitios de reciclaje en donde no se ponen en prctica un
manejo y control apropiados. El no reconocer la importancia de los olores y tomar acciones para prevenir las
emisiones de olores puede generar quejas, cierres del sistema, modificaciones costosas, y la falta de
aceptacin del producto final. Los olores ftidos normalmente se producen en las plantas de tratamiento de
aguas residuales, las instalaciones de procesamiento de bioslidos y sitios de reciclaje en donde no se ponen
en prctica un manejo y control apropiados. El no reconocer la importancia de los olores y tomar acciones
para prevenir las emisiones de olores puede generar quejas, cierres del sistema, modificaciones costosas, y la
falta de aceptacin del producto final.4
Los olores molestos pueden tener efectos perjudiciales desde el punto de vista esttico, en los valores de las
propiedades, y en la calidad de vida de las comunidades afectadas por ellos. Existen compuestos olorosos
que se clasifican como agentes contaminantes txicos, pero las emisiones de estos compuestos son
restringidas por las normas existentes de calidad del aire y por ello su control no forma parte de esta
discusin. Un producto oloroso de bioslidos, o un proceso de tratamiento de bioslidos que genere emisiones
de olor, puede ser percibido como no sanitario debido al origen de los slidos. Poco se conoce de las causas
que originan quejas referentes a la salud cuando no se presentan irritaciones o toxicidad. 15
Conclusiones
En este centro de beneficio no existe un programa de transformacin de residuos orgnicos slidos y lquidos,
producidos por el camal municipal.
El producto ms contaminante de este camal es la sangre y bazofia, que se vierte al desage y su posterior
putrefaccin, con la produccin de olores fuertes.
La legislacin actual D.S. 22-95-AG, no est bien fundamentada en la parte de reacondicionamiento de
camales obsoletos, porque estos siempre van a presentar deficiencias, por haber cumplido su ciclo de
funcionamiento.
Recomendaciones
a) Transformar la produccin de residuos slidos, en otros subproductos.
b) Minimizar la produccin de efluentes lquidos contaminantes, mediante la implementacin de trampas y
tratamiento de aguas.
c) Evacuar inmediatamente los residuos slidos de cada jornada de trabajo, as evitaremos las emisiones de
olores al medio ambiente.


Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos94/causas-contaminacion-ambiental-del-camal-municipal-
juliaca/causas-contaminacion-ambiental-del-camal-municipal-juliaca.shtml#ixzz35xFMUNyv