Hongos Comestibles de Guatemala - USAC

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
DIRECCIN GENERAL DE INVESTIGACIN DIGIINSTITUTO DE INVESTIGACIONES QUMICAS Y BIOLGICAS IIQB-
HONGOS COMESTIBLES DE GUATEMALA: DIVERSIDAD, CULTIVO Y

NOMENCLATURA VERNCULA
COORDINADORA
Licda. Mara del Carmen Bran Gonzlez
INVESTIGADORES
Lic. Osberth Isaac Morales Esquivel
Lic. Roberto Flores Arz
Lic. Hctor Arriola Higueros
Ing. Agr. MSc.Edil Rodrguez Quezada
Licda. MSc. Julieta de Ariza
AUXILIAR DE INVESTIGACIN
Lic. Roberto A. Cceres Staackmann
Guatemala, 9 de enero del 2002
NDICE
Pgina
1. Resumen
01
2. Introduccin
02
3. Antecedentes
04
4. Justificacin
06
5. Objetivos
08
6. Revisin de Literatura
09
7. Metodologa
11
8. Resultados
14
9. Discusin
36
10. Conclusiones
47
11. Recomendaciones
50
12. Bibliografa
51
13. Anexos
54
1. RESUMEN
En el presente trabajo se ampli la informacin sobre el nmero de especies de hongos
comestibles que crecen en Guatemala y su distribucin, asimismo se aisl en cultivo el
micelio de algunos hongos comestibles tanto micorrzicos como saprfitos, a efecto de
ejecutar posteriormente ensayos de produccin de inculo para planta forestal micorrizada y
de cuerpos fructferos, utilizando desechos agrcolas. Por otro lado se recopil informacin
etnomicolgica en diversas reas del pas, para conocer la diversidad de nombres vernculos y
de sta manera contribuir a rescatar y conservar los conocimientos cientficos mayas.
Para el efecto se realiz una encuesta diagnstica para determinar los lugares de
muestreo, seleccionndose un total de 7 localidades (Tactic en Alta Verapaz; Patzn y San
Juan Comalapa, en Chimaltenango; San Miguel Acatn en Huehuetenango; Cajol en
Quetzaltenango; San Miguel Uspantn y Chichicastenango en El Quich). Adems se
estudiaron los municipios de San Mateo Ixtatn, Huehuetenango; Tecpn Guatemala,
Chimaltenango; Mixco y San Juan Sacatepquez, Guatemala y Totonicapn, los cuales
muestran, de conformidad con investigaciones anteriores, un amplio conocimiento de
hongos comestibles. En total se estudiaron 12 localidades. Los resultados se analizaron
utilizando el Programa estadstico Epi Info 6.04.
El muestreo de hongos comestibles se realiz en bosques y mercados de los lugares
seleccionados. En los bosques se utiliz el mtodo oportunstico. Los esporocarpos fueron
empaquetados y luego transportados al laboratorio donde se procedi a su descripcin y
clasificacin taxonmica, as como al aislamiento del micelio de los hongos utilizando medios
de cultivo apropiados, tales como Agar MMN, BAF, Agar Extracto de Malta y PDA. La
principal herramienta de muestreo para la recopilacin de la informacin etnomicolgica, fue
la entrevista. En el proceso se documentaron nombres de los hongos comestibles en diversas
lenguas mayas. Para lograrlo se contactaron buscadores y vendedores de hongos en diversos
lugares del pas.
Se colectaron un total de 319 ejemplares correspondientes a 73 hongos comestibles,
pertenecientes a 34 gneros. De stos se clasificaron 55 hasta especie y los 18 restantes hasta
gnero. Se encontraron 14 nuevos registros de hongos comestibles para Guatemala, de los
cuales 8 constituyen nuevos reportes clasificados hasta especie (Clavaria argillacea, Clitocybe
clavipes, Chroogomphus vinicolor, Collybia polyphylla, Gyromitra infula, Pleurotus smithii,
Russula virescens e Hydnum repandum var. album) y 6 ms (Auricularia delicata, Russula
rosacea, Chalciphorus trinitensis, Helvella macropus, Hydnum umbilicatum e Hygrophorus
pudorinus) que ya haban sido reportadas anteriormente en la micobiota guatemalteca, pero
que se desconoca si en el pas eran utlizadas como alimento.
Tambin se aislaron 30 cepas de hongos comestibles en diversos medios de cultivo,
entre las cuales se cuentan Agaricus campestris, Agrocybe aegerita, Auricularia delicata,
Boletus edulis, Clitocybe clavipes, Chalciphorus trinitensis, Lactarius deliciosus, L. aff
sanguifluus, L. indigo, Lepista nuda, Pleurotus levis, P. ostreatus, P. smithii, Polyporus
umbellatus, Schizophyllum commune y Suillus luteus y que contribuyen a la conservacin
del germoplasma fngico del pas. Se logr documentar 55 nuevos nombres en idiomas
vernculos, ampliando el listado ya existente en Guatemala.
1
2. INTRODUCCIN
Los hongos constituyen el segundo grupo de organismos ms abundantes en la
biosfera despus de los Artrpodos. Se calcula una cantidad de 1,500,000 especies, pero
solo el 5% ha sido descrito y clasificado. De las 70,000 especies descritas 10,000
corresponden a setas y slo 2,000 especies de ellas son consideradas comestibles. De este
reducido nmero solamente se cultivan algunas docenas con fines alimenticios y
comerciales.
Los hongos constituyen el recurso gentico ms grande de las reas tropicales y
subtropicales y sin embargo es el menos conocido. De ellos puede obtenerse alimento para
el hombre y los animales, fertilizantes orgnicos y sustancias medicinales.
En Guatemala gracias a las distintas zonas de vida del pas, existe una gran
diversidad de hongos y un consumo heredado por tradicin, lo cual es notorio en la
poblacin campesina del altiplano. Sin embargo pocos trabajos de investigacin han sido
realizados para conocer la diversidad, distribucin, usos, cultivo y mejora de su produccin
a nivel comercial. Adems existe un gran deposito de informacin cultural sobre hongos en
las distintas etnias de Guatemala, el cual no ha sido recopilado y valorado. Este depsito
que constituye un conocimiento cientfico Maya debe ser rescatado, desarrollado y
divulgado, para evitar su desaparicin y aprovechar de mejor manera, los recursos fngicos
y naturales del pas.
Este proyecto tiene como finalidad detectar y documentar un mayor nmero de
especies de hongos comestibles que crecen en Guatemala, ya que en los ltimos aos se ha
visto que existe mayor diversidad de la registrada, as como lograr aislar el micelio de
hongos saprfitos y micorrzicos para su cultivo, lo cual redundar posteriormente en
beneficio de poblaciones campesinas que deseen cultivar las especies ms preciadas para la
produccin de cuerpos fructferos. Con ello se contribuir a aprovechar desechos agrcolas
para la produccin de hongos saprfitos generando alternativas alimenticias y fuentes de
ingreso y produccin de abonos, asimismo a emplear hongos micorrzicos para
alimentacin y facilitar la reforestacin de diversas reas del pas. Adems el hecho de
detectar reas endmicas de hongos de gran valor como Boletus edulis, Morchella spp y
Cantharellus cibarius, podra contribuir a la conservacin de reas boscosas en alta
montaa. Situacin similar puede aplicarse en regiones bajas mediante el uso de hongos
saprfitos como Pleurotus. Por otro lado el estudio etnomicolgico proporcionar
informacin sobre el conocimiento y utilizacin de los hongos en diversas etnias para
aprovecharlo en su divulgacin y promover su cultivo. Otro de los fines de este proyecto es
la participacin de la Universidad de San Carlos en proyectos conjuntos de investigacin
con instituciones nacionales e internacionales para el aprovechamiento del recurso fngico
nativo.
El proyecto para su ejecucin se ha dividi en tres fases, en la primera ejecutada en
el ao 2001, se inici con la investigacin de la ampliacin de la determinacin de la
diversidad fngica comestible que crece y se usa en Guatemala, as como su distribucin.
Por otro lado se cultiv para aislamiento, el micelio de algunos hongos comestibles, tanto
saprfitos como micorrzicos. Contribuyendo de esta manera a la proteccin del
2
germoplasma fngico guatemalteco. Asimismo se recopil informacin etnomicolgica en

diversas reas del pas para conocer la riqueza de vocablos en lenguas mayas. En las
segunda y tercera fase de este proyecto, se continuar ampliando la investigacin anterior y
se utilizar el micelio aislado de hongos tanto saprfitos como micorrzicos para ensayo de
produccin de cuerpos fructferos en los primeros y produccin de inculo para sntesis
micorrzica en planta forestal, en los segundos.
Este proyecto esta siendo cofinanciado por la Direccin General de Investigacin
DIGI- y es avalado por la Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia, con la colaboracin
de la Facultad de Agronoma, de la Universidad de San Carlos de Guatemala USAC-. Se
ha recibido el apoyo material del Instituto de Ciencia y Tecnologa Agrcola ICTA- de
Quetzaltenango, as como la colaboracin del Centro Canadiense de Estudios y de
Cooperacin Internacional y de la Agencia Internacional para el Desarrollo CECI-AID-.
El proyecto est adems enmarcado dentro de lneas bsicas del Acuerdo sobre
Identidad y Derechos de los Pueblos Indgenas, de los acuerdos de Paz suscritos en l996.
3. ANTECEDENTES
Guatemala posee una micobiota sumamente interesante y rica en diversidad, desde
microscpicos, hasta los saprfitos de zonas tropicales hmedas y los basidiomicetos
micorrzicos asociados a pinabete (Abies guatemalensis) de las cumbres ms altas del pas.
Esta biodiversidad ha sido muy poco estudiada. Entre los trabajos existentes al
respecto se pueden mencionar el de Argueta (1983), Sommerkamp (1985, 1990, 1992),
Logemann (1987), Herrera (1991), Aguilar (1994), Fuentes (1996), Garca (1999) Rizzo
(1999), Flores et al (1999 y 2000), Flores & Simonini (2000), Morales (1998 y 2001) y
Mrquez (2001). Tambin se encuentran varios trabajos de extranjeros tales como Sharp
(1984), Lowy (1977), Guzmn (1985) y Hostnig et al (1998).
La mayor parte de los estudios se han centrado en la biodiversidad del altiplano, ya que
es all donde se da un mayor aprovechamiento de hongos, gracias al conocimiento de la
cultura indgena. Este hecho ha permitido recabar importante informacin etnomicolgica. La
mayor parte de estudios se han centrado en la etnia Kaqchikel, a pesar de que Guatemala es un
pas multitnico, pluricultural y multilinge.
Sommerkamp (1990), es la primera guatemalteca que estudi la diversidad de hongos
comestibles del pas. En su trabajo describe 21 especies comestibles, entre saprfitos y
micorrzicos, siendo el nico informe publicado y que recopila la mayor informacin sobre el
tema. Otros investigadores como Flores et al (1999,2000), Morales (2001), Herrera (1991),
Garca (1999) y De Len (1985) han reportado la existencia y comercializacin de otros
hongos comestibles en el pas.
El valor nutritivo de los hongos, se centra en su contenido mineral y vitamnico,
similar al de las hortalizas comunes. Contienen cantidades utilizables de vitaminas del
complejo B y C as como minerales como calcio, hierro, fsforo y potasio, importantes para
una dieta balanceada. Poseen un alto contenido protico en peso seco y son bajos en caloras,
carbohidratos y grasas (Sommerkamp, 1990).
Los hongos comestibles pueden dividirse en dos grandes grupos: los saprfitos, que
utilizan la materia orgnica en descomposicin y los micorrzicos, que viven en simbiosis
mutualista con races de plantas, principalmente forestales. Ambos presentan caractersticas de
cultivo sumamente diversas ya que las exigencias nutricionales y de temperatura son
sumamente distintas. Los saprfitos crecen bien en medios agarizados pobres de nutrientes
mientras que los micorrzicos requieren de medios enriquecidos con vitaminas y minerales.
Los primeros pueden producir cuerpos fructferos en sustratos a base de material de desecho
orgnico y los segundos solamente en unin especfica a plantas despus de uno o varios aos
(Herrera & Ulloa, 1998).
El valor comercial entre unos y otros tambin vara. Los saprfitos tienen un menor
valor y sabor respecto a los micorrzicos, aunque hay quienes prefieren los primeros. Los
micorrzicos como Boletus edulis, alcanza en Estados Unidos precios que varan entre 10 y
200 dlares el kilogramo de hongo seco (Hall et al, 1998), mientras que saprfitos como
Agaricus bisporus o A. bitorquis no superan los 5 dlares. En Guatemala, tambin comienza a
4
observarse un fenmeno similar ya que los micorrzicos han aumentado de precio por escass,
debida a la alta deforestacin y a una mejor apreciacin de dichos hongos. En mercados de la
Ciudad Capital el canasto mediano de ejemplares de hongo de San Juan (Amanita caesarea) y
las Sharas (Lactarius deliciosus y L. indigo) se cotiza actualmente a Q35.00. La bandeja de
Pleurotus ostreatus, Shiitake (Lentinula edodes) y Champin (Agaricus bitorquis) oscilan
entre 18 a 25 Quetzales una libra, en supermercado.
El cultivo de hongos con fines comerciales ha sido poco explotado en Guatemala.
Hasta el momento 3 o 4 empresas se dedican al cultivo de champin, una al de Pleurotus y
una al de Shiitake. El cultivo de estos hongos saprfitos se est convirtiendo tambin en una
alternativa alimenticia y comercial para algunas comunidades del interior del pas, como
Ixchigun, San Jos Ojetenam, Argueta y Tecpn, donde existe tradicin en el consumo de
hongos nativos.
El cultivo de micorrzicos, sin embargo, permanece relegado a la accin de la
naturaleza, ya que no se ejecutan plantaciones con plantas micorrizadas con hongos
especficos. El nico caso de aprovechamiento y cultivo emprico es el que realizan en
Ixchigun, san Marcos para la extraccin y comercializacin de Boletus edulis. La DIGI, a
travs del proyecto Hongos micorrzicos asociados a Abies guatemalensis, Pinus rudis y
Pinus ayacahuite de la sierra de los Cuchumatanes, Huehuetenango y su aprovechamiento en
la produccin de planta forestal micorrizada, financi la investigacin sobre micorrizacin de
plantas de pino y pinabete, en el que se incluyeron a algunos hongos comestibles,
encontrndose hasta el momento una efectiva micorrizacin con Laccaria bicolor y Suillus
brevipes en pino (Flores et al 2000).
Actualmente existe una entidad internacional dedicada al estudio y aprovechamiento
de los hongos, la Red Global de Hongos, que funciona bajo el patrocinio de la FAO. Esta Red
posee dentro de sus lneas de investigacin la identificacin, evaluacin y documentacin de
recursos fngicos, coordina la coleccin del germoplasma internacional de hongos, colabora
en la definicin y mejoramiento del cultivo de hongos, procesos de micorrizacin y otros. Su
finalidad es tratar de ayudar a pases en vas de desarrollo a que utilicen mejor sus recursos
fngicos y/o que empleen cepas de mejor rendimiento o que puedan ser cultivadas en otros
pases tambin (F.A.O. 1998)
4. JUSTIFICACIN
Este proyecto tiene su origen en los resultados y observaciones encontradas en el
Proyecto Hongos ectomicorrzicos asociados a Abies guatemalensis, Pinus rudis y Pinus
ayacahuite de la sierra de los Cuchumatanes, Huehuetenango y su aprovechamiento en la
produccin de planta forestal micorrizada, durante 4 aos de investigacin (Flores 2000, en
prensa). Se encontr que algunas comunidades consumen hongos tanto micorrzicos como
saprfitos que no son mencionados en el trabajo de Sommerkamp en 1,990.
Este trabajo pretende no slo identificar la mayor parte de los hongos comestibles
conocidos en el pas, sino lograr su aislamiento y cultivo miceliar para su posterior ensayo en
la produccin de cuerpos fructferos comestibles. Asimismo, obtener informacin
etnomicolgica la cual constituye un conocimiento y legado cultural de gran valor que merece
ser valorado, documentado y divulgado.
Adems, debido al creciente mercado nacional e internacional de hongos comestibles,
se considera oportuno ensayar el cultivo de cepas nativas que puedan ser comercializadas
posteriormente. Los beneficiados directos de los resultados de este proyecto sern campesinos
que quieran dedicarse al cultivo de estos hongos. Afortunadamente este tipo de cultivo
comienza a ser visible en algunas comunidades de San Marcos, Solol, Chimaltenango y
Huehuetenango, donde se producen Pleurotus y Agaricus con fines comestibles y comerciales.
Otro beneficiario ser la Universidad de San Carlos que podr producir inculos de las cepas
aisladas.
Este proyecto permitir tambin ampliar y mantener el cepario fngico de la Facultad
de Ciencias Qumicas y Farmacia iniciado con el proyecto anteriormente mencionado. Al final
del estudio se tiene previsto documentar y sistematizar la informacin recabada mediante la
publicacin de un libro, con fotografas a color, donde se muestre e indique la descripcin de
cada uno de los hongos colectados, su capacidad de cultivo, su forma de consumo, nombres y
anlisis de la nomenclatura y clasificacin tradicional de los hongos en distintas lenguas
mayas. Esta sera una publicacin que podra generar ingresos a la DIGI por su venta a nivel
nacional e internacional.
Este proyecto est adems enmarcado dentro del Acuerdo sobre Identidad y Derechos
de los Pueblos Indgenas, apartado III: Derechos Culturales, seccin F: Ciencia y Tecnologa,
el cual dice lo siguiente:
1. Se reconoce la existencia y el valor de los conocimientos cientficos y tecnolgicos mayas,
as como tambin los conocimientos de los dems pueblos indgenas: este legado debe ser
recuperado, desarrollado y divulgado.
2. El Gobierno se compromete a promover su estudio y difusin, y a facilitar la puesta en
prctica de estos conocimientos. Tambin se insta a las universidades, centros
acadmicos, medios de comunicacin, organismos no gubernamentales y de la
cooperacin internacional a reconocer y divulgar los aportes cientficos y tcnicos de
los pueblos indgenas.
3. Por otra parte, el Gobierno posibilitar el acceso a los conocimientos contemporneos

a los pueblos indgenas e impulsar los intercambios cientficos y tcnicos.
5. OBJETIVOS
1. Ampliar la informacin sobre el nmero de especies de hongos comestibles que crecen en
Guatemala y su distribucin.
2. Aislar y cultivar micelio de hongos comestibles saprfitos y micorrzicos para pruebas de
produccin de cuerpos fructferos.
3. Recopilar informacin etnomicolgica en diversas reas del pas para conocer la diversidad
de vocablos, nombres, usos y distribucin de los hongos comestibles para contribuir al
conocimiento y conservacin de la diversidad tnico-cultural del pas.
4. Lograr un trabajo de investigacin con apoyo directo de la Red Global de Hongos y de
instituciones nacionales y ONGs en procesos complementarios como participacin
comunitaria, educacin ambiental, cultivo de hongos y otros.
5. Contribuir a la proteccin de germoplasma fngico guatemalteco y reconocer legalmente las
cepas aisladas.
6. Publicar un libro con fotografas a color con los resultados de la investigacin al final de
todo el proyecto.
7. Contribuir al desarrollo socioeconmico de comunidades rurales.
6. REVISIN DE LITERATURA
Como parte de este proyecto, se revis toda la literatura disponible respecto al tema
de los hongos macromicetos reportados en Guatemala, elaborndose un inventario de las
especies de hongos reportadas hasta febrero del ao 2001. Se encontraron reportadas 220
especies de hongos, de las cuales 56 (25.4 %) son comestibles (Anexos 1 y 2). Es
importante mencionar que en el listado de hongos comestibles, solamente se incluyeron las
especies donde el investigador del trabajo revisado comprob su comestibilidad en el pas,
no incluyndose aquellas en las que el autor citaba la comestibilidad de acuerdo a la
literatura extranjera consultada (Argueta 1983, Sommerkamp 1985 y 1990, Logemann
(1987), Herrera (1991), Aguilar (1994), Fuentes (1996), Garca (1999) Rizzo (1999), Flores et
al (1999 y 2000), Morales (2001) y Mrquez (2001). Tambin se encuentran varios trabajos de
extranjeros tales como Sharp (1984), Lowy (1977), Guzmn (1985) y Hostnig et al (1998).
Se determin que solo se conocen algunos de los hongos comestibles de 29
municipios del pas, de stos, 22 son cabeceras departamentales y los 7 restantes son
Mixco y San Juan Sacatepquez del departamento de Guatemala; Tecpn Guatemala del
departamento de Chimaltenango; la aldea Chipotn de Sumpango, Sacatepquez; Todos
Santos Cuchumatn y San Mateo Ixtatn del departamento de Huehuetenango y Cajol del
departamento de Quetzaltenango.
Tambin se elabor un compendio de los nombres asignados a los hongos comestibles
en el pas, mediante la revisin de trabajos de etnomicologa. En esta actividad se
determin que existen 119 nombres reportados para las especies de hongos comestibles
conocidas en el pas, de los cuales, 46 (38.7%) son en idioma Espaol, 46 (38.7%) son en
idioma Kaqchikel, 12 (10.1%) son en idioma Mam, 11 (9.2%) son en idioma Chuj, 3
(2.5%) son en idioma Qeqchi y 1 (0.8%) en idioma Itzaj (Anexo 3).
Es importante mencionar que toda la informacin recabada era desconocida y estaba
dispersa en varios documentos, por lo que ser de mucha utilidad en la comparacin de
resultados obtenidos as como para conocer la situacin de los estudios sobre hongos
comestibles en el pas.
Tambin se investig sobre los idiomas que se hablan en el pas para encausar de
mejor manera el estudio etnomicolgico a realizar. Se encontr que todos los idiomas mayas
se desarrollaron de un idioma original al que se le ha denominado Protomaya o Nabee
Mayab Tziij (Primer idioma maya). Se ha calculado que este idioma se habl en el noroeste
de Guatemala, hace aproximadamente 4,000 aos.
El Protomaya, sirvi como medio de comunicacin por medio del cual el pueblo Maya
alcanz su desarrollo y demostr su autonoma lingstica ante otros pueblos. Con el tiempo
fue cambiando y dividindose, dando lugar a los veintinueve idiomas mayas de hoy. Estos, por
haberse desarrollado del mismo idioma madre, muestran mucha semejanza y una estrecha
relacin entre s. El Protomaya se dividi en varios idiomas, debido a varios factores, entre
ellos, el tipo de geografa montaosa y quebrada, que es uno de los factores que ms influy
en la comunicacin de los grupos despus de su separacin ya que a veces haba poca
comunicacin entre ellos. Los cambios que resultan como consecuencia de estos factores,
9
incluyen cambios de pronunciacin, vocabulario y gramtica. Se puede tomar el caso de dos

grupos que se separan de la raz comn, uno se va por el sur y el otro por el norte, con el
tiempo habr poca relacin con la raz comn y menos con el grupo del lado opuesto. Cada
uno de ellos puede ir nombrando nuevos objetos, plantas, rboles, (hongos), etc. que no
existan en la comunidad original de donde han partido (Garca 1993).
Los resultados de comparacin hechos por el lingista Terrence Kaufman proponen
que la familia de idiomas mayas se separ por primera vez hace ms de 3,400 aos,
resultando cuatro divisiones que son: La rama Wasteka, la rama Yukateka, la rama Occidental
y la rama Oriental. Estas dos ltimas se dividieron en en dos ramas cada una, lo cual dio
origen a seis ramas: La rama Wasteka, la rama Yukateka, la rama Chol, la rama Qanjobal, la
rama Mam y la rama Kiche. Cada una de stas abarca varios idiomas o varios grupos de
idiomas. En el Anexo 4 se muestra en forma grfica las divisiones de los idiomas de la familia
Maya.
Se elabor el listado de idiomas que se hablan en los municipios en donde se realiz el
muestreo como parte del Proyecto de investigacin. El listado de municipios e idiomas se
muestra en la tabla No. 1
Tabla No. 1 Idiomas de los municipios investigados
Municipio
San Juan Comalapa
Tecpn Guatemala
Patzn
San Juan Sacatepquez
Mixco
San Miguel Acatn
San Mateo Ixtatn
Cajol
Totonicapn
Chichicastenango
San Miguel Uspantn
Tactic
Departamento
Chimaltenango
Chimaltenango
Chimaltenango
Guartemala
Guatemala
Huehuetenango
Huehuetenango
Quetzaltenango
Totonicapn
El Quich
El Quich
Alta Verapaz
10
Idiomas
Kaqchikel y Espaol
Kaqchikel y Espaol
Kaqchikel y Espaol
Kaqchikel y Espaol
Poqomam y Espaol
Akateko y Espaol
Chuj y Espaol
Mam y Espaol
Kiche y Espaol
Kiche y Espaol
Uspanteko y Espaol
Poqomchi y Espaol
7. METODOLOGA
7.1 Recopilacin bibliogrfica:
En sta actividad se recab toda la informacin generada por distintos investigadores

nacionales y extranjeros en cuanto a anlisis de diversidad micolgica y sus usos en
Guatemala (Argueta 1983, Sommerkamp 1985 y 1990, Logemann 1987, Herrera 1991,
Aguilar 1994, Fuentes 1996, Garca 1999, Rizzo 1999, Flores et al 1999 y 2000, Flores &
Simonini 2000, Morales 2001 y Mrquez 2001). Tambin se encuentran varios trabajos de
extranjeros tales como Sharp (1984), Lowy (1977), Guzmn (1985).
Tambin se incluy informacin lingustica y socio-cultural del pas que permit manejar
mejor los datos etnomicolgicos que se recopilaron en el campo (Maldonado 1986, Lopez
1987, Ajpacaj et al 1996, Felipe et al 1998, Hosting et al 1998, Par et al 2000 y Prez
2000).
Se revis literatura extranjera con relacin al anlisis de informacin etnomicolgica
(Berlin 1972, Estrada-Torres 1989).
7.2 Evaluacin diagnstica:

Se prepar una encuesta encaminada a evaluar generalidades del conocimiento de los

hongos comestibles en Guatemala. Dicha encuesta const de 10 preguntas, 4 de ellas
encaminadas a recabar datos demogrficos y las 6 restantes a evaluar el conocimiento
propiamente dicho (Anexo 5).
La encuesta fue validada en el municipio de San Juan Comalapa, Chimaltenango, con 75
encuestas. Seguidamente se le hicieron correcciones a la misma.
Se editaron cartas de solicitud de permiso y aval al estudio, dirigidas a los alcaldes de los
municipios a encuestar y a las autoridades educativas. Previo a encuestar se solicit
permiso en la municipalidad, obteniendo el Visto Bueno de la alcalda, as como de las
autoridades educativas y finalmente el consentimiento de los alumnos.
Se encuestaron alumnos de escuelas oficiales e institutos del nivel bsico por cooperativa,
comprendidos entre 5to. grado primaria hasta 3er. grado bsico.
Los resultados se analizaron por frecuencias y prueba de Chi cuadrado con el programa
estadstico Epi Info versin 6.04.
Los municipios seleccionados para aplicar la encuesta se eligieron en base a datos de
proyectos de investigacin anteriores en los cuales se observ cierto conocimiento de los
hongos comestibles en algunos muncipios.
7.3 Colecta y compra de hongos comestibles en el interior del pas:

Para la colecta de hongos comestibles, se contact personas conocedoras de hongos de los

lugares de muestreo, a quienes se les pag por da de colecta y se les explic el proyecto a
fin de poder contar con su aval y consentimiento para la transmisin de los conocimientos
recabados y fotografas.
Para la colecta de hongos comestibles en bosques, se utiliz el protocolo de Muestreo
Oportunista. La recoleccin oportunista tuvo lugar al menos en 2 sitios en cada rea de
estudio a lo largo del ao (Mata 1999).
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Se visitaron los mercados municipales de los municipios a estudiar, con el fin de comprar
y colectar especies de hongos comestibles.
Las muestras se empacaron en papel parafinado y luego se transportaron en hieleras en
condiciones de refrigeracin.
7.4 Descripcin e identificacin de hongos:

Para realizar la descripcin se procedi a describir las caractersticas macro y

microscpicas de los hongos colectados en campo y mercados. Se midieron las
estructuras del pleo y estpite y se anotaron coloraciones y reacciones qumicas de los
tejidos fngicos frente a reactivos especficos (Cifuentes 1984, Kornerup 1989).
Las muestras colectadas se depositaron en la Micoteca de Macromicetos de Guatemala
Lic. Rubn Mayorga del Departamento de Microbiologa de la Escuela de Qumica
Biolgica de la Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia de la Universidad de San
Carlos de Guatemala.
Las descripciones realizadas se compararon con la bibliografa para identificar
correctamente los hongos recolectados (Lowy 1971, Pegler 1983 y 1986, Cifuentes 1984,
Singer 1990, Foreira 1993, Muntaola 1994, Chacn 1995, Bassette 1997 y 2000, Papetti
1999, Jordan 1999, Flores & Simonini 2000).
7.5 Aislamiento y cultivo axnico de cepas de hongos comestibles:

Parte importante fue tambin la colecta de hongos micorrzicos y saprfitos en campo,

para obtener cuerpos fructferos jvenes y frescos con mayor capacidad de aislamiento. El
aislamiento se realiz en el Laboratorio de Micologa del Departamento de Microbiologa
y el Laboratorio Microbiolgico de Referencia LAMIR-, de la Escuela de Qumica
Biolgica de la Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia, as como en el Laboratorio de
Fitopatologa del ICTA de Quetzaltenango. Se trabaj con hongos frescos y se utilizaron
para el cultivo diversos medios agarizados (PDA, Extracto de Malta, MMN y BAF con o
sin antibiticos) para la obtencin de micelio de especies saprfitas y micorrzicas
(Schenck 1982), segn el caso. Una vez conseguido el cultivo puro, ste se replic en
tubos de ensayo con agar en inclinacin conteniendo los medios de cultivo, antes
mencionados, para su almacenaje en el Cepario de Hongos del Departamento de
Microbiologa de la Escuela de Qumicas Biolgica de la Facultad de Ciencias Qumicas y
Farmacia.
7.6 Recopilacin de informacin etnomicolgica:

En el proceso se documentaron los nombres de los hongos comestibles en diversas

lenguas mayas del pas, formas de consumo, fechas de colecta, significados y relaciones
lingsticas para determinar patrones comunes y riqueza de vocablos. Para lograrlo se
contact colectores y vendedores de hongos en distintos puntos del pas, as como
traductores de idiomas mayas. La principal herramienta de muestreo fu la entrevista.
Las siguientes etapas de la metodologa se ejecutarn de conformidad con lo programado en

los aos 2002 y 2003.
12
7.7 Produccin de inculo y cuerpos fructferos de hongos saprfitos (Fases II y III):

Crecimiento de las cepas en medios de cultivo slidos adecuados.

Inoculacin de los sustratos primarios para aumento de la biomasa (Inculo).
Inoculacin del sustrato para el ensayo de fructificacin.
Anlisis estadstico de los resultados. (Anlisis de varianza).
7.8 Produccin de inculo para sntesis micorrzica utilizable en planta forestal (Fases II
y III):

Crecimiento de las cepas en medios de cultivo slidos adecuados.

Produccin de biomasa en medios de cultivo lquidos.
Crecimiento de la biomasa formada en turba, vermiculita y medio de cultivo lquido para
la obtencin del inculo utilizable en la sntesis de micorrizas.
Germinacin de las semillas de especies de Abies, Pinus y Quercus, para ensayos de
sntesis de micorrizas.
Inoculacin de las plntulas recin germinadas con el inculo micorrzico, en distintas
diluciones.
Siembra de las plntulas inoculadas en contenedores.
Mantenimiento de las plantas sembradas en invernadero.
Lectura de los ensayos para determinar el porcentaje de micorrizacin con el fin de evaluar
la eficiencia micorrzica de la cepa.
Anlisis estadstico de los resultados (Anlisis de varianza para determinar las diferencias
significativas entre las dosis evaluadas respecto al tratamiento control).
13
8. RESULTADOS
8.1 EVALUACIN DIAGNSTICA
Se realiz un diagnstico referente al conocimiento de los hongos comestibles en
varios municipios del pas. Para tal motivo se elabor una encuesta diagnstica
debidamente validada para aplicarla a escolares del 5to. grado de primaria al 3er. grado del
ciclo bsico, de las comunidades elegidas (Anexo 5). Se visitaron 17 municipios de 6
departamentos, encuestndose un total de 1365 personas, como se muestra en la tabla No.
2.
Tabla No. 2 Municipios encuestados en la evaluacin diagnstica
Municipio
San Juan Comalapa
Patzn
San Miguel Acatn
Santa Eulalia
San Pedro Soloma
San Juan Ixcoy
Colotenango
Jacaltenango
Cajol
Almolonga
Zunil
Chichicastenango
San Miguel Uspantn
Santa Mara Nebaj
San Lucas Tolimn
Santiago Atitln
Tactic
8.1.1
Departamento
Chimaltenango
Chimaltenango
Huehuetenango
Huehuetenango
Huehuetenango
Huehuetenango
Huehuetenango
Huehuetenango
Quetzaltenango
Quetzaltenango
Quetzaltenango
El Quich
El Quich
El Quich
Solol
Solol
Alta Verapaz
TOTAL
No. Encuestados
95
151
43
51
76
79
32
64
75
31
32
69
102
128
75
98
164
1365
Descripcin general de las respuestas
De las 1365 personas, 676 son mujeres y 689 son hombres. 408 personas con 12 o
menos aos y 946 personas mayores de 12 aos. 553 personas refirieron hablar solamente
idioma Espaol, 127 refirieron hablar tambin el idioma Kaqchikel, 87 el idioma Tzutujiil,
39 el idioma Akateko, 169 el dioma Qanjobal, 24 el idioma Popti, 89 el idioma Mam,
126 el idioma Kiche, 13 los idiomas Kiche y Uspanteko, 4 el idioma Uspanteko, 8 el
idioma Qeqchi, 76 el idioma Ixil, 49 el idioma Poqomchi y 2 los idiomas Kiche y
Poqomchi. Los datos demogrficos de las personas encuestadas se muestran en la tabla
No. 3.
En la Tablas No. 4 al 7, se muestra la frecuencia de respuestas obtenidas, observndose
que los municipios de Santiago Atitln y San Lucas Tolimn (Solol), Patzn y Comalapa
(Chimaltenango), Tactic (Alta Verapaz), Cajol (Quetzaltenango), Chichicastenango y
Uspantn (El Quich), Colotenango, Jacaltenango, San Miguel Acatn, Santa Eulalia, San
Pedro Soloma, San Juan Ixcoy (Huehuetenango), muestran altos porcentajes en cuanto al
conocimiento de los hongos comestibles; mientras que en los municipios de Almolonga y
Zunil (Quetzaltenango) al igual que Nebaj (El Quich), se obtuvieron porcentajes bajos.
14
Tabla No.3 Datos demogrficos de los municipios encuestados

Depto.
Municipio*
N
%
Chimaltenango
Solol
Huehuetenango
SJC
95
6.96
PAT
151
11.06
SLT
75
5.50
STA
98
7.18
SMA
43
3.15
88
7
61
90
32
43
42
56
59
35
1
12
138
1
28
47
58
39
1
SE
Quetzaltenango
El Quich
Alta
Verapaz
TAC
TOTAL
164
1365
12.02
100
51
3.74
SPS
76
5.57
SJI
79
5.79
JAC
64
4.69
COL
32
2.34
CAJ
75
5.49
ALM
31
2.27
ZUN
32
2.34
CHI
69
5.05
SMU
102
7.47
SMN
128
9.38
26
17
18
33
40
36
36
43
32
32
19
13
26
49
16
15
20
12
33
36
48
54
63
65
76
88
676
689
2
41
3
47
1
18
58
2
76
1
35
28
1
7
25
28
47
12
19
11
21
42
26
1
19
81
2
63
64
1
9
154
1
408
946
11
Gnero
Femenino
Masculino
Edad 1
12 aos
>12 aos
No indicaron
Idioma
Espaol
33
106
55
11
5
2
29
5
40
5
11
2
1
28
60
52
108
553
Kaqchikel
62
45
20
127
Tzutujiil
87
87
Akateko
38
1
39
Qanjobal
49
47
73
169
Popti
24
24
Mam
27
62
89
Kiche
2
29
31
41
23
126
Kiche y
13
13
Uspanteko
Uspanteko
4
4
Qeqchi
1
7
8
Ixil
76
76
Poqomchi
1
48
49
Poqomchi y
1
1
Kiche
*SJC= San Juan Comalapa, PAT= Patzn, SLT= San Lucas Tolimn, STA= Santiago Atitln, SMA= San Miguel Acatn, SE= Santa Eulalia, SPS= San Pedro Soloma, SJI= San Juan Ixcoy, JAC= Jacaltenango,
COL= Colotenango, CAJ= Cajol, ALM= Almolonga, ZUN= Zunil, CHI= Chichicastenango, SMU= San Miguel Uspantn, SMN= Santa Mara Nebaj, TAC= Tactic.
1
Media = 14 aos, Desviacin estndar = 4.851, Moda = 12 aos, Mnimo = 9 aos, Mximo = 68 aos.
15
Tabla No.4 Frecuencia de las respuestas en los departamentos de Solol y

Chimaltenango.
Depto.
Municipio
No. de encuestados
Conoce hongos
conestibles
Si
No
No responde
Ha comido hongos
Si
No
No responde
Venden hongos en
el mercado
Si
No
No responde
poca de los
hongos
Verano
Invierno
No responde
Sabe reconocer los
hongos comestibles
Si
No
No responde
Solol
Santiago Atitln
San Lucas Tolimn
n
%
n
%
98
100
75
100
Chimaltenango
Comalapa
Patzn
n
%
n
95
100
151
%
100
81
16
1
82.7
16.3
1.0
70
4
1
93.3
5.3
1.3
79
14
2
83.2
14.7
2.1
137
13
1
90.7
8.6
0.7
79
18
1
80.6
18.4
1.0
67
7
1
89.3
9.3
1.3
90
5
0
94.7
5.3
0
145
6
0
96.0
4.0
0
95
2
1
96.9
2.0
1.0
73
2
97.3
2.7
93
2
0
97.9
2.1
0
147
4
0
97.4
2.6
0
5
93
0
5.1
94.9
0.0
2
72
1
2.7
96
1.3
1
94
0
1.1
98.9
0
2
131
18
1.3
86.8
11.9
64
33
1
65.3
33.7
1.0
53
20
2
70.7
26.7
2.7
28
65
2
29.5
68.4
2.1
122
27
2
80.8
17.9
1.3
Tabla No.5 Frecuencia de las respuestas en los departamentos de Quetzaltenango y

Alta Verapaz.
Depto.
Municipio
No. de encuestados
Conoce hongos
conestibles
Si
No
No responde
Ha comido hongos
Si
No
No responde
Venden hongos en
el mercado
Si
No
No responde
poca de los
hongos
Verano
Invierno
No responde
Sabe reconocer los
hongos comestibles
Si
No
No responde
Almolonga
n
31
%
100
Quetzaltenango
Zunil
n
%
32
100
Cajol
n
75
%
100
Alta Verapaz
Tactic
n
%
164
100
9
22
0
29.0
71.0
0.0
0
32
0
0.0
100.0
0.0
74
1
0
98.7
1.3
0.0
138
21
5
84.1
12.8
3.0
1
30
0
3.2
96.8
0.0
0
32
0
0.0
100.0
0.0
69
6
0
92.0
8.0
0.0
121
40
3
73.8
24.4
1.8
0
31
0
0.0
0.0
0.0
2
30
0
6.3
93.8
0.0
3
72
0
4.0
96.0
0.0
144
15
5
87.8
9.1
3.0
1
24
6
3.2
77.4
19.4
2
30
0
6.3
93.8
0.0
5
69
1
6.7
92.0
1.3
8
143
13
4.9
87.2
7.9
1
30
0
3.2
96.8
0.0
0
31
1
0.0
96.9
3.1
50
24
1
66.7
32.0
1.3
102
57
5
62.2
34.8
3.0
16
Tabla No.6 Frecuencia de las respuestas en el departamento de Huehuetenango

Municipio
No. de encuestados
Conoce hongos
conestibles
Si
No
No responde
Ha comido hongos
Si
No
No responde
Venden hongos en
el mercado
Si
No
No responde
poca de los
hongos
Verano
Invierno
No responde
Sabe reconocer los
hongos comestibles
Si
No
No responde
Colotenango
n
%
32
100
Jacaltenango
n
%
64
100
San Miguel Acatn

n
%
43
100
Santa Eulalia
n
%
51
100
San Pedro Soloma

n
%
76
San Juan Ixcoy

n
%
18
12
2
56.3
37.5
6.3
56
8
0
87.5
12.5
0
27
15
1
62.8
34.9
2.3
34
17
0
66.7
33.3
0
46
30
0
60.5
39.5
0
69
8
2
87.4
10.1
2.5
15
16
1
46.9
50.0
3.1
58
6
0
90.6
9.4
0
33
10
0
76.7
23.3
0
17
34
0
33.3
66.7
0
45
31
0
59.2
40.8
0
67
12
0
84.8
15.2
0
3
28
1
9.4
87.5
3.1
45
19
0
70.3
29.7
0
34
9
0
79.1
20.9
0
42
9
0
82.4
17.6
0
50
26
0
65.8
34.2
0
66
11
2
83.5
13.9
2.5
7
12
13
21.9
37.5
40.6
3
61
0
4.7
95.3
0
3
28
2
7.0
88.4
4.7
1
50
0
2.0
98.0
0
1
71
4
1.3
93.4
5.3
7
70
2
8.9
88.6
2.5
11
20
1
34.4
62.5
3.1
39
25
0
60.9
39.1
0
16
27
0
37.2
62.8
0
16
35
0
31.4
68.6
0
28
48
0
36.8
63.2
0
54
23
2
68.4
29.1
2.5
17
Tabla No.7 Frecuencia de las respuestas en el departamento de El Quich.

Municipio
No. de encuestados
Conoce hongos
conestibles
Si
No
No responde
Ha comido hongos
Si
No
No responde
Venden hongos en
el mercado
Si
No
No responde
poca de los
hongos
Verano
Invierno
No responde
Sabe reconocer los
hongos comestibles
Si
No
No responde
Chichicastenango
n
%
100
69
San Miguel Uspantn

n
%
102
100
Santa Mara Nebaj

n
%
128
100
50
19
0
72.5
27.5
0
69
31
2
67.6
30.4
2.0
46
81
1
35.9
63.3
0.8
62
7
0
89.9
10.1
0
69
33
0
67.6
32.4
0
45
82
1
35.2
64.1
0.8
65
4
0
94.2
5.8
0
85
16
1
83.3
15.7
1.0
30
97
1
23.4
75.8
0.8
1
68
0
1.4
98.6
0
8
85
9
7.8
83.3
8.8
8
118
2
6.3
92.2
1.6
23
45
1
33.3
65.2
1.4
42
58
2
41.2
56.9
2.0
36
92
0
28.1
71.9
0
8.1.2 Comparacin de las caractersticas por municipio

Los resultados que se presentan en esta seccin se obtuvieron mediante la
comparacin por municipio de las diferentes respuestas obtenidas, obervndose que los
nicos parmetros que muestran diferencia significativa son el porcentaje de personas
que conocen y reconocen los hongos comestibles.
De los resultados obtenidos de estos dos parmentros se observ que las
personas encuestadas de los municipios de Almolonga y Zunil en Quetzaltenango y
Nebaj en El Quich poseen un bajo conocimiento sobre los hongos comestibles,
mientras que las personas encuestadas de los municipios de Patzn en Chimaltenango,
San Lucas Tolimn en Solol y Cajol en Quetzaltenango mostraron el mayor
porcentaje de conocimiento. Las personas encuestadas de los municipios donde se
observ el mayor reconocimiento de hongos comestibles fueron, Tactic en Alta
Verapaz, Patzn en Chimaltenango, Jacaltenango y San Juan Ixcoy en Huehuetenango,
Cajol en Quetzaltenango, Santiago Atitln y San Lucas Tolimn en Solol (Tabla No.
8).
En base a los resultados obtenidos se puede decir que las personas de los
municipios de Tactic en Alta Verapaz, Patzn en Chimaltenango, Jacaltenango y San
Juan Ixcoy en Huehuetenango, Cajol en Quetzaltenango, Santiago Atitln y San Lucas
Tolimn en Solol, poseen mayor conocimiento sobre los hongos comestibles.
18
Tabla No. 8 Comparacin del conocimiento y reconocimiento de hongos

comestibles por municipio.
Parmetro
Respuestas
Municipio
Tactic, Alta Verapaz
Patzn, Chimaltenango
Comalapa, Chimaltenango
San Miguel Acatn, Huehuetenango
Santa Eulalia, Huehuetenango
Jacaltenango, Huehuetenango
Colotenango, Huehuetenango
San Pedro Soloma, Huehuetenango
San Juan Ixcoy, Huehuetenango
Cajol, Quetzaltenango
Almolonga, Quetzaltenango
Zunil, Quetzaltenango
Uspantn, El Quich
Nebaj, El Quich
Chichicastenango, El Quich
Santiago Atitln, Solol
San Lucas Tolimn, Solol
Si
N
164
151
95
43
51
64
32
76
79
75
31
32
102
128
69
98
75
n
138
137
79
27
34
56
18
46
68
74
9
0
69
46
50
81
70
Conoce hongos comestibles 1

No
Sin respuesta
%
n
%
n
%
21
12.8
5
3.1
84.1
13
8.6
1
0.7
90.7
14
14.7
2
2.1
83.2
15
34.9
1
2.3
62.8
17
33.3
0
0.0
66.7
8
12.5
0
0.0
87.5
12
37.5
2
6.3
56.3
30
39.5
0
0.0
60.5
8
10.1
3
3.8
86.1
1
1.3
0
0.0
98.7
29.0
22
0
0.0
71.0
0.0
32 100.0
0
0.0
31
30.4
2
2.0
67.6
35.9
81
1
0.8
63.3
19
27.5
0
0.0
72.5
16
16.3
1
1.0
82.7
4
5.3
1
1.3
93.3
Sabe reconocer los hongos comestibles 2

Si
No
Sin Respuesta
n
%
n
%
n
%
102
57
34.8
5
3.0
62.2
122
27
17.9
2
1.3
80.8
28
29.5
65
2
2.1
68.4
16
37.2
27
0
0.0
62.8
16
31.4
35
0
0.0
68.6
39
25
39.1
0
0.0
60.9
11
34.4
20
1
3.1
62.5
28
36.8
48
0
0.0
63.2
54
23
29.1
2
2.5
68.4
50
24
32.0
1
1.3
66.7
1
3.2
30
0
0.0
96.8
0
0.0
31
1
3.1
96.9
42
41.2
58
2
2.0
56.9
36
28.1
92
0
0.0
71.9
23
33.3
45
1
1.4
65.2
64
33
33.7
1
1.0
65.3
53
20
26.7
2
2.7
70.7
1
2
Prueba de Chi cuadrado = 376.16. Grados de libertad = 16. Valor p < 0.001
8.1.3 Comparacin de las caractersticas por idioma

Los resultados que se presentan en esta seccin se obtuvieron mediante la
comparacin de las diferentes respuestas obtenidas con el idioma vernculo hablado por
las personas encuestadas. Esto se realiz con el fin de determinar si exista diferencia
significativa de las respuestas sobre el conocimiento de los hongos comestibles respecto
al idioma vernculo. Se observ que los nicos parmetros que mostraron diferencia
significativa son el conocimiento y reconocimiento de los hongos comestibles.
Se observ que en cuanto al parmetro conocer hongos comestibles, las personas
encuestadas que menor porcentaje presentaron fueron los hablantes de los idiomas
Kiche e Ixil, mientras que las personas hablantes de los dems idiomas estudiados
mostraron porcentajes altos. En cuanto al reconocimiento de los hongos comestibles, los
que ms los reconocen son los de habla Popti, Poqomchi, Kaqchikel, Uspanteko,
Tzutujiil, y Mam, mientras los de habla Ixil, Kiche y Espaol, los reconocen en
porcentajes bajos, como se muestra en la Tabla No. 9.
Las personas que presentaron mayor conocimiento y reconocimiento de los
hongos comestibles fueron los hablantes de Kaqchikel, Mam, Popti, Poqomchi,
Qanjobal, Qeqchi, Tzutujiil y Uspanteko.
19
Tabla No.9 Comparacin del conocimiento y reconocimiento de hongos

comestibles por idioma de los encuestados
Parmetro
Respuestas
Idioma de los encuestados
Akateko y Espaol
Ixil y Espaol
Kaqchikel y Espaol
Kiche y Espaol
Mam y Espaol
Popti y Espaol
Poqomchi y Espaol
Qanjobal y Espaol
Qeqchi y Espaol
Tzutujiil y Espaol
Uspanteko y Espaol
Uspanteko, Kiche y Espaol
Espaol
Si
N
39
76
188
126
89
24
49
169
8
87
4
13
492
n
25
30
170
60
80
24.0
45
126
7
73
4
10
347
Conoce hongos comestibles 1

No
Sin respuesta
%
n
%
n
%
64.1
13
33.1
1
2.6
39.5
45
1
1.3
59.2
15
8.0
3
1.6
90.4
47.6
66
0
0.0
52.4
7
7.9
2
2.2
89.9
100
0
0.0
0
0.0
2
4.1
2
4.1
91.8
40
23.7
3
1.8
74.6
1
12.5
0
0.0
87.5
13
14.9
1
1.1
83.9
0
0.0
0
0.0
100
3
23.1
0
0.0
76.9
139
28.3
6
1.2
70.5
Sabe reconocer los hongos comestibles 2

Si
No
Sin Respuesta
n
%
n
%
n
%
17
43.6
22
56.4
0
0.0
27
35.5
49
0
0.0
64.5
127
56
29.8
5
2.7
67.6
34
27.0
90
2
1.6
71.4
54
33
37.1
2
2.2
60.7
21
87.5
3
12.5
0
0.0
36
11
22.4
2
4.1
73.5
87
80
47.3
2
1.2
51.5
6
2
25.0
0
0.0
75.0
61
25
28.7
1
1.1
70.1
2
50.0
2
0
0.0
50.0
8
5
38.5
0
0.0
61.5
204
41.5
282
6
1.2
57.3
1
2
8.1.4 Seleccin de los municipios a estudiar

De acuerdo a los resultados obtenidos en las encuestas se determin que los
municipios a estudiar eran los que presentaron mayor porcentaje de conocimiento de
hongos comestibles, siendo los siguientes:
Tactic, Alta Verapaz
Patzn, Chimaltenango
San Juan Comalapa, Chimaltenango
San Miguel Acatn, Huehuetenango
Cajol, Quetzaltenango
San Miguel Uspantn, El Quich
Chichicastenango, El Quich
Tomando en consideracin los resultados obtenidos de investigaciones
anteriores se muestrearon tambin los municipios de San Mateo Ixtatn,
Huehuetenango, Tecpn Guatemala, Chimaltenango, Mixco y San Juan Sacatepquez,
Guatemala y Totonicapn, los cuales muestran un amplio conocimiento de hongos
comestibles (Argueta 1983, Flores et al 2000, Morales 2001). En total se estudiaron 12
localidades.
Es importante mencionar que se tuvo la oportunidad de realizar muestreos piloto
en el Mercado de Chimaltenango, donde se encontraron hongos provenientes del
municipio de San Martn Jilotepeque, as como en el mercado de San Juan Ostuncalco
en Quetzaltenango, donde se encontraron en venta hongos comestibles procedentes del
municipio de San Antonio Sacatepquez del departamento de San Marcos.
20
8.2 ESPECIES DE HONGOS COMESTIBLES ESTUDIADAS

Se colectaron un total de 319 ejemplares, los cuales corresponden a 73 hongos
comestibles pertenecientes a 34 gneros. De stos, 18 solamente se clasificaron hasta
gnero, por lo que se les identific con el nmero de referencia con que se registran en
la Micoteca de Macromicetos de Guatemala Lic. Rubn Mayorga del Departamento
de Microbiologa, de la Escuela de Qumica Biolgica, de la Facultad de Ciencias
Qumicas y Farmacia de la Universidad de San Carlos de Guatemala, para su posterior
clasificacin (Tabla No. 10). Los 55 restantes, se clasificaron taxonmicamente hasta
especie (Tabla No. 11)
De los hongos clasificados taxonmicamente hasta especie, se encontraron 8
nuevos registros de hongos comestibles para Guatemala entre los que se cuentan 7
especies y una variedad: Clavaria argillacea, Clitocybe clavipes, Chroogomphus
vinicolor, Collybia polyphylla, Gyromitra infula, Pleurotus smithii, Russula virescens
e Hydnum repandum var. album. Es de hacer notar que stas ocho especies
constituyen nuevos reportes de hongos para Guatemala. Adems se registr tambin la
comestibilidad de 6 especies que ya haban sido reportadas anteriormente en la
micobiota guatemalteca, aunque se desconoca si en el pas eran utilizadas como
alimento. Estas especies son: Auricularia delicata, Russula rosacea, Chalciphorus
trinitensis, Helvella macropus, Hydnum umbilicatum e Hygrophorus pudorinus.
Adems de los hongos que se clasificaron nicamente hasta gnero, se registr
la comestibilidad de 2 especies del gnero Cortinarius, 7 especies del gnero Ramaria,
1 especie del gnero Amanita, 1 especie del gnero Boletus, 1 especie del gnero
Suillus, 2 especie del gnero Lactarius, 1 especie del gnero Russula, 1 especie del
gnero Pleurotus y 2 especies del gnero Trogia.
Tabla No. 10 Hongos comestibles clasificados hasta gnero
BASIDIOMYCETES
Amanita aff calyptratoides MMG*22.2001,33.2001,34.2001,61.2001,65.2001, 77.2001, 91.2001.
Boletus sp MMG 122.2001.
Cortinarius sp MMG 16.2001, 130.2001, 142.2001.
Cortinarius sp MMG 127.2001.
Lactarius aff volemus MMG 157.2001.
Lactarius aff sanguifluus MMG 156.2001.
Pleurotus sp MMG 107.2001.
Ramaria aff flava MMG 244.2001.
Ramaria sp MMG 72.2001.
Russula sp MMG 295.2001.
Suillus sp MMG 13.2001.
Trogia sp MMG 140.2001.
Trogia sp MMG 28.2001, 144.2001.
*MMG = Siglas que indican el nmero de referencia en la Micoteca de Macromicetos de Guatemala Lic. Rubn Mayorga
21
Tabla No.11 Hongos comestibles clasificados hasta especie

ASCOMYCETES
Daldinia vernicosa (Schwein) Ces & De Not.
Gyromitra infula (Schaeffer:Fries) Qulet +
Helvella crispa Fries
Helvella lacunosa Fries
Helvella macropus (Fries) P. Karst.
Hypomyces lactifluorum (Schweinitz: Fries) Tulasne
Morchella esculenta Fries
BASIDIOMYCETES
Agaricus campestris Linnaeus:Fries
Agrocybe aegerita (Brig.) Singer
Amanita caesarea (Scop : Fr.) Pers. Ex Schwan
Amanita calyptroderma G. F. Atk.
Amanita hemibapha (Berk. & Broome) Sacc.
Amanita rubescens (Persoon : Fries) S. F. Gray
Amanita vaginata (Bull. Ex Fr.) Vitt.
Armillariella polymyces (Pers.: Letell.) Singer & Clemon
Auricularia delicata (Fries) Hennings & Magnus *
Boletus edulis Bulliard : Fries
Cantharellus cibarius Fries
Cantharellus ignicolor Peterson
Cantharellus odoratus (Schw.) Fr.
Clavaria argillacea Persoon +
Clitocybe clavipes (Fries) Kummer +
Collybia dryophila (Bull.:Fr.) Qulet
Collybia polyphylla (Peck.) Singer +
Chalciphorus trinitensis Heinem. *
Chroogomphus vinicolor (Peck) O.K. Miller. Jr. +
Hydnum repandum Linnaneus : Fries
Hydnum repandum var. album (Qulet) Rea. +
Hydnum umbilicatum Peck. *
Hygrophoropsis aurantiaca (Wulf. Ex Fr.) Maire
Hygrophorus pudorinus (Fries) Fries *
Hygrophorus russula (Fries) Qulet
Laccaria amethystina Cooke
Laccaria laccata (Scopoli.: Fries) Berkeley & Broome
Lactarius deliciosus (L.:Fr.) Gray
Lactarius indigo (Schweinitz) Fr.
Lactarius salmonicolor Heim.: L.
Lepista nuda (Bull.: Fries) Cooke
Pleurotus levis (Bert. L. Curt.) Singer
Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) Kumm.
Pleurotus smithii Guzmn +
Polyporus umbellatus Pers.:Fries
Pseudohydnum gelatinosum (Fries) Karsten
Ramaria araiospora Marr & Stuntz
Ramaria botrytis (Fries) Ricken
Ramaria stricta (Pers.: Fr.) Qulet
Russula brevipes Peck.
Russula rosacea (Secr.) Bres. *
Russula virescens Fries +
Schizophyllum commune Fries
Suillus luteus (Linne.: Fries) S. F. Gray.
Tremella lutescens Fries
Tremella reticulata (Berkeley) Farlow
Tricholoma flavovirens (Persoon : Fries) Lundell
*Indica que la especie ya haba sido reportada , se registra como un nuevo hongo comestible para Guatemala.
+ Indica que dicha especie es nuevo reporte para Guatemala y adems es un nuevo hongo comestible para el pas.
22
8.3 COLECTA DE HONGOS COMESTIBLES EN MERCADOS Y BOSQUES DE

LAS LOCALIDADES ESTUDIADAS
A continuacin se presentan detalladamente los resultados obtenidos en cada uno de
los municipios estudiados.
8.3.1
Municipios de Patzn y mercado de Chimaltenango
En el municipio de Patzn se visit el mercado municipal, donde se encontraron a la

venta Auricularia delicata y Ramaria botrytis, entre otros. Tambin se muestrearon los
bosques de Quercus y Pinus pseudostrobus de la aldea La Canoa. Los hongos
correspondientes a San Matn Jilotepeque fueron encontrados a la venta en el mercado de
Chimaltenango. Procedentes de este lugar se encontraron varias especies, entre las que
destaca Boletus sp MMG122.2001. La Tabla No.12 muestra la poca en que se observ
cada especie, as como el lugar donde fue recolectada.
Tabla No. 12 Especies reportadas en los municipios de Patzn y San Martn
Jilotepeque, Chimaltenango.
Especie
Amanita aff calyptratoides 1
Amanita caesarea 1
Auricularia delicata 1
Boletus sp MMG122.2001 2
Cantharellus cibarius 2
Cortinarius sp MMG126.2001 2
Cortinarus sp MMG127.2001 2
Laccaria amethystina 1
Laccaria laccata 1
Lactarius deliciosus 1,2
Lactarius indigo 1,2
Lepista nuda 2
Russula virescens 2
Ramaria botrytis 1
1
Patzn. 2 San Martn Jilotepeque
8.3.2
Jun
X
X
X
Mes
Ago
Jul
Sept
X
X
X
X
X
X
X2
X
X
X
X
X1
Oct
Lugar de colecta
Bosque Mercado
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X1
X2
X
X
X
X
Municipio de San Juan Comalapa, Chimaltenango
En sta comunidad se estudiaron bosques de la aldea Xetonox, los cuales pertenecen

a los bosques mixtos de Pinus strobus, P. pseudostrobus y Quercus spp. Tambin se
muestre el mercado Municipal de Comalapa. En este municipio se report Collybia
polyphylla, Hydnum umbilicatum y Chalciphorus trinitensis. Adems, se observ que en
esta localidad se desarrollan hongos comestibles durante casi toda la poca lluviosa.
Durante las visitas al mercado municipal, se comprob que no todas las especies que fueron
colectadas en los bosques se hallaron en venta. En la Tabla No.13 se muestra la poca en
que se observ cada especie, as como el lugar donde fue recolectada.
23
Tabla No. 13 Especies reportadas en el municipio de San Juan Comalapa

Especie
Amanita aff calyptratoides
Amanita caesarea
Amanita hemibapha
Cantharellus cibarius
Clavaria argillacea
Collybia polyphylla
Cortinarius sp MMG 130.2001
Cortinarius sp MMG 142.2001
Chalciphorus trinitensis
Helvella crispa
Helvella lacunosa
Hydnum repandum
Hydnum umbilicatum
Hygrophorus russula
Hypomyces lactifluorum
Laccaria amethystina
Laccaria laccata
Lactarius deliciosus
Lactarius indigo
Lepista nuda
Ramaria araiospora
Russula brevipes
Suillus luteus
Suillus sp MMG 13.2001
Tricholoma flavovirens
Trogia sp MMG 140.2001
8.3.3
Jun
X
X
X
Mes
Ago
Jul
Sept
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Oct
Lugar de colecta
Bosque Mercado
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Municipio de Tecpn Guatemala, Chimaltenango
En este municipio se muestrearon bosques de la Aldea Chuachal y algunos bosques

de propiedad privada en la cabecera municipal. La vegetacin predominante est
constituida por Quercus spp, Pinus pseudostrobus y Alnus jorullensis, en bosque mixto.
Tambin se visitaron el mercado municipal y las ventas de hongos del Km. 94 de la
Carretera Interamericana (CA-1). Se observ que los hongos comestibles de la regin se
desarrollan durante toda la poca de invierno. Entre los hallazgos destacan el reporte de
Chroogomphus vinicolor y Trogia sp, as como varias especies del gnero Ramaria. En la
Tabla No.14 se muestra la poca en que se observ cada especie, as como el lugar donde
fue recolectada.
24
Tabla No.14 Especies reportadas en el municipio de Tecpn Guatemala

Mes
Especie
Agaricus campestris
Agrocybe aegerita
Amanita calyptroderma
Amanita hemibapha
Cantharellus ignicolor
Collybia dryophila
Collybia polyphylla
Chroogophus vinicolor
Daldinia vernicosa
Hygrophoropsis aurantiaca
Lepista nuda
Pleurotus levis
Polyporus umbellatus
Pseudohydnum gelatinosum
Ramaria sp MMG 72.2001
Russula brevipes
Trogia sp MMG 28.2001, 144.2001
8.3.4
May
Jun
X
X
X
X
Jul
Ago
Sept
Oct
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Lugar de colecta
Bosque Mercado
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Municipios de Mixco y San Juan Sacatepquez, Guatemala
Se muestraron los mercados municipales de ambas localidades, encontrndose a la

venta varias especies de hongos, entre las que se encuentran Amanita hemibapha,
Cantharellus odoratus y Amanita aff calyptratoides, entre otros. Tambin, se colect
Pleurotus ostreatus en un bosque del municipio de Mixco. En la Tabla No.15 se muestra la
poca en que se observ cada especie, as como el lugar donde fue recolectada.
Tabla No.15 Especies reportadas en los municipios de Mixco y San Juan
Sacatepquez
Especie
Amanita aff calyptratoides 1,2
Amanita caesarea 1
Amanita hemibapha 2
Cantharellus odoratus 2
Lactarius deliciosus 2
Pleurotus ostreatus 1
Ramaria aff flava MMG 244.2001 2
1
Mixco. 2San Juan Sacatepequez
Jun
X1,2
X
X
Mes
Ago
Jul
Sept
X
X
X2
X2
X
X1
X
25
Oct
Lugar de colecta
Bosque Mercado
X1,2
X
X
X
X
X
X1,2
X
X
8.3.5
Municipios de Chichicastenango y San Miguel Uspantn, El Quich
En el municipio de Chichicastenango se muestrearon bosques mixtos de Pinus

pseudostrobus y Quercus spp, del Cantn Pachoj. En sta localidad se realizaron varios
hallazgos importantes como lo son Hydnum repandum var. album, Pleurotus smithii,
Lactarius aff volemus MMG 157.2001 y Lactarius aff sanguifluus MMG 156.2001.
Tambin se visit el mercado municipal, donde se encontraron a la venta varios hongos,
entre ellos Amanita calyptroderma. Los muestreos se realizaron principalmente durante los
meses de junio y agosto.
En el municipio de Uspantn se muestrearon bosques mixtos de Pinus spp y
Quercus spp de la aldea Chamac. Se recolectaron varios hongos entre ellos, Lactarius
deliciosus y Laccaria laccata. Tambin se visit el mercado municipal donde se encontr a
la venta Amanita calyptroderma, Amanita aff calyptratoides y Lactarius indigo. En la
Tabla No.16 se muestra la poca en que se observ cada especie, as como el lugar donde
fue recolectada.
Tabla No.16 Especies reportadas en los municipios de Chichicastenango y Uspantn
Especie
Amanita calyptroderma 1,2
Amanita aff calyptratoides 1,2
Amanita caesarea 1
Amanita hemibapha 1
Chalciphorus trinitensis 1
Hydnum repandum 1
Hydnum repandum var. album 1
Hypomyces lactifluorum 1
Laccaria amethystina 1,2
Laccaria laccata 1,2
Lactarius aff sanguifluus MMG156 .20011
Lactarius aff volemus MMG157.2001 1
Lactarius deliciosus 1,2
Pleurotus smithii 1
Ramaria stricta 1
Russula brevipes 1
Tremella reticulata 1
1
Chichicastenango. 2Uspantn
8.3.6
Jun
X
X1
X
X
Mes
Ago
Jul
Sept
Oct
X
X
X
X
X
X
X
X1
X
X2
X1
X
X
X2
X1
X
X
X
X
Lugar de colecta
Bosque Mercado
X
X1
X2
X
X1
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X2
X
X
X
X
X
X
X
X
Municipio de San Mateo Ixtatn, Huehuetenango
En sta comunidad se muestrearon los bosques de Pinus rudis y P. ayacahuite de las

comunidades de La Laguna y Tiaktak. Se recolectaron varios hongos entre los que
sobresalen Armillariella polymyces, Hygrophorus pudorinus, H. russula y Russula rosacea.
Tambin se muestreo el mercado municipal, encontrndose a la venta Pleurotus sp MMG
107.2001 (Tabla No.17).
26
Tabla No.17 Especies reportadas en el municipio de San Mateo Ixtatn.

Especie
Amanita caesarea
Amanita vaginata
Armillariella polymyces
Hygrophorus pudorinus
Hygrophurus russula
Pleurotus sp MMG107.2001
Russula rosacea
Russula sp MMG295.2001
Schizophyllum commune
Tremella lutescens
8.3.7
Jun
Mes
Ago
Jul
X
Sept
Oct
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Lugar de colecta
Bosque Mercado
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Municipio de Totonicapn, Totonicapn
Se muestrearon los bosques de Pinus ayacahuite y Abies guatemalensis de la aldea

Panquix. Se recolectaron especies de Amanita rubescens, Morchella esculenta, Clitocybe
clavipes y Helvella macropus. En el mercado municipal se encontr la especie Gyromitra
infula (Tabla No.18).
Tabla No.18 Especies reportadas en el municipio de Totonicapn
Especie
Amanita rubescens
Clitocybe clavipes
Gyromitra infula
Helvella lacunosa
Helvella macropus
Hydnum repandum
Laccaria laccata
Lactarius salmonicolor
Morchella esculenta
Suillus luteus
Jun
Mes
Ago
Jul
Sept
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Oct
Lugar de colecta
Bosque Mercado
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
8.3.8 Municipios de San Antonio Sacatepquez, San Marcos; Cajol y San Miguel
Sigil, Quetzaltenango y Tactic, Alta Verapaz.
En el municipio de San Antonio Sacatepquez se muestrearon las aldeas Buena
Vista y Escuachil, recolectando Agrocybe aegerita como nico hongo comestible conocido
en la regin. En bosques de pino de los municipios de Cajol y San Miguel Sigil, se
encontraron abundantes especies de hongos de comestibilidad conocida como Amanita
caesarea, Boletus edulis, Boletus pinophilus, Cantharellus cibarius, Helvella crispa,
Russula brevipes, Laccaria laccata, L. amethystina, Hydnum repandum, Hypomyces
lactifluorum, entre otras, aunque en la regin son consideradas como especies no
27
comestibles, por lo cual no se incluyeron en el listado de la distribucin de hongos

comestibles. En el municipio de Tactic se encontraron las especies de Lactarius indigo y L.
deliciosus.
8.4 DISTRIBUCIN DE LOS HONGOS COMESTIBLES ESTUDIADOS
Se encontr que varias especies de hongos comestibles tales como Amanita caesarea,
Lactarius deliciosus, Lactarius indigo, Laccaria laccata, Laccaria amethystina, entre otros, se
encuentran ampliamente distribuidos en el pas, mientras que otras especies tales como
Pleurotus levis, Pleurotus smithii, Hydnum repandum var. album, se encuentran delimitados a
un solo lugar.
Tambin, muchas otras especies de hongos se reportaron en otros lugares donde no se
conoca su existencia, de sta forma, se contribuy al conocimiento del rea de distribucin de
algunas especies, entre ellas, Amanita calyptroderma, Amanita hemibapha e Hygrophorus
russula, entre otros. La distribucin de las especies de hongos estudiadas se muestran en la
Tabla No. 19. En el Anexo 6 se presentan fotografas de algunos de los hongos estudiados.
28
Tabla No.19 Distribucin de los hongos comestibles estudiados

Departamento
Guatemala
Chimaltenango
San
Marcos
SASac
Huehuetenango
El Quich
Alta
Verapaz
TAC
Quetzaltenango
Totonicapn
Especie / Municipio*
MIX SJSac COM TEC
PAT SMJil
SMI
CHI USP
SMS
TOTO
Agaricus campestris
X
Agrocybe aegerita
X
X
X
X
X
X
X
X
Amanita caesarea
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Amanita hemibapha
X
X
X
X
Amanita rubescens
X
Amanita vaginata
X
X
X
Auricularia delicata
X
Boletus edulis
X
Boletus sp MMG 122
X
X
X
X
X
X
X
X
Cantharellus odoratus
X
Clavaria argillacea
X
Clitocybe clavipes
X
Collybia dryophila
X
X
Collybia polyphylla
X
Cortinarius sp MMG 126,130,142
X
X
Cortinarius sp MMG 127
X
X
X
X
Chroogomphus vinicolor
X
Daldinia vernicosa
X
Gyromitra infula
X
Helvella crispa
X
X
X
Helvella lacunosa
X
X
Helvella macropus
X
Hydnum repandum
X
X
X
Hydnum repandum var. album
X
Hydnum umbilicatum
X
X
X
Hygrophorus russula
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
* MIX = Mixco, SJSac= San Juan Sacatepquez, COM = Comalapa, TEC = Tecpn, PAT = Patzn, SMJil = San Martn Jilotepeque, SASac = San Antonio Sacatepquez, SMI = San
Mateo Ixtatn, CHI = Chichicastenango, USP = Uspantn, JOY = Joyabaj, TAC = Tactic, SMS = San Miguel Sigi, TOTO = Totonicapn.
29
Departamento
Guatemala
Chimaltenango
Distribucin de los hongos comestibles estudiados. Continuacin de la tabla No.19

San
Huehuetenango
El Quich
Alta
Quetzaltenango Totonicapn
Marcos
Verapaz
SASac
SMI
CHI USP
TAC
SMS
TOTO
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Especie / Municipio
MIX SJSac COM TEC
PAT SMJil
Laccaria laccata
X
Lactarius aff sanguifluus MMG 156
Lactarius aff volemus MMG 157
X
X
X
X
X
Lactarius indigo
X
X
X
X
X
Lepista nuda
X
X
X
Morchella esculenta
X
Pleurotus levis
X
Pleurotus ostreatus
X
Pleurotus smithii
X
Pleurotus sp MMG 107
X
X
X
Ramaria aff flava MMG 244
X
Ramaria araiospora
X
Ramaria botrytis
X
Ramaria sp MMG 72
X
Ramaria sp MMG 73
X
Ramaria sp MMG 135
X
Ramaria sp MMG 136
X
Ramaria sp MMG 147
X
Ramaria sp MMG 148
X
Ramaria stricta
X
Russula brevipes
X
X
X
X
Russula rosacea
X
Russula virescens
X
Russula sp MMG 295.2001
X
X
Suillus luteus
X
X
Suillus sp MHE 13
X
Tremella reticulata
X
X
Tremella lutescens
X
X
Trogia sp MHE 28, 144
X
Trogia sp MHE 140
X
* MIX = Mixco, SJSac= San Juan Sacatepquez, COM = Comalapa, TEC = Tecpn, PAT = Patzn, SMJil = San Martn Jilotepeque, SASac = San Antonio Sacatepquez, SMI = San
Mateo Ixtatn, CHI = Chichicastenango, USP = Uspantn, JOY = Joyabaj, TAC = Tactic, SMS = San Miguel Sigi, TOTO = Totonicapn.
30
31
8.5 AISLAMIENTO DE CEPAS DE HONGOS COMESTIBLES

Se aislaron un total de 30 cepas de hongos comestibles en diferentes medios de
cultivo. De estas, 16 corresponden a hongos micorrzicos y 14 a hongos saprfitos. Dichas
cepas se utilizarn en la produccin de inculo y cuerpos fructferos en la segunda y
tercera fases del proyecto (Tabla No.20). Con estos aislamientos se est contribuyendo a la
proteccin del germoplasma fngico guatemalteco.
Tabla No. 20 Cepas de hongos comestibles aisladas
No. de Referencia
003.2001
002.2001
058.2001
059.2001
060.2001
027.2001
046.2001
192.2001
255.2001
162.2001
252.2001
253.2001
250.2001
251.2001
253.2001
156.2001
079.2001
129.2001
193.2001
064.2001
131.2001
017.2001
143.2001
138.2001
160.2001
107.2001
074.2001
108.2001
005.2001
264.2001
Especie
Agaricus campestris
Agrocybe aegerita
Agrocybe aegerita
Agrocybe aegerita
Agrocybe aegerita
Boletus edulis
Boletus edulis
Clitocybe clavipes
Chalciporus trinitensis
Lactarius aff sanguifluus
Lactarius indigo
Lactarius indigo
Lepista nuda
Pleurotus levis
Pleurotus ostreatus
Pleurotus smithii
Pleurotus sp
Suillus luteus
Suillus luteus
Micorrzico
Saprfito
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
8.6 ESTUDIO ETNOMICOLGICO

Se realizaron entrevistas etnomicolgicas para documentar la nomenclatura de
los hongos comestibles, tanto en los idiomas vernculos hablados en los lugares
estudiados, como en el idioma Espaol. Existen gran cantidad de nombres asignados a
los hongos comestibles, de los cuales, los nombres en idiomas mayas constituyen la
mayora.
Se documentaron nombres vernculos que no se haban reportado anteriormente,
entre stos se cuentan 17 nombres en Kaqchikel, 26 nombres en Kiche, 1 nombre en
Poqomchi, 3 nombres en Uspanteko, 1 nombre en Chuj y 7 nombres en idioma
Espaol, los cuales se muestran en las tablas No. 21 a la 23.
32
Adems de documentar el uso de los hongos como comestibles, se recab

algunas de las formas de consumo, entre ellas las ms comunes son: asados con sal, en
recado con chile, en chirmol, en pulique, en jocn y en tamalitos.
Tabla No.21 Nomenclatura de los hongos comestibles en los idiomas vernculos y
Espaol de algunos municipios de los departamentos de El Quich y Totonicapn
Municipio
Especie / Idioma
Amanita caesarea
Amanita hemibapha
Amanita rubescens
Clitocybe clavipes
Collybia dryophila
Gyromitra infula
Helvella crispa
Helvella lacunosa
Helvella macropus
Hydnum repandum
Laccaria laccata
Lactarius aff sanguifluus
MMG 156.2001
Lactarius aff volemus
MMG 157.2001
Lactarius indigo
Morchella esculenta
Pleurotus smithii
Ramaria stricta
Russula brevipes
Suillus luteus
Tremella reticulata
Totonicapn
Kiche
Espaol
Qatzuh
Baluk
Qaxuul
Ti Ton,
Qeqatubiin
Saqichaaj,
Saqatubiin
Chichicastenango
Kiche
Qatzuh
Qatzuh
Qatzuh
Qatzuh
Uspantn
Uspanteko
Qantzu
Qantzu
Qaxuul
Ukaa Eek
Xikin Umuul
Runuumqeq
Runuumqeq,
Qeq Uleew
Runuumqeq
Raaq Masaat
Oreja de conejo
Raq Sya
Ukaa Ama
Raqan Xaar
Raqan Xaar
Raqan Xaar
Raqan Chiip
Raqan Chiip
Kaqiix
Utu Qopoj
Qotz
Kaqiix
Rx Kaqiix
Keqix
Piq
Saq Tzum
Tziikeej
Pan Uleew
Saseeb Utiiw
Tzuu Qojoom
33
Sekek
Tabla No.22 Nomenclatura de los hongos comestibles en los idiomas Kaqchikel y Espaol de algunos municipios del
departamento de Chimaltenango
Municipio
San Martn Jilotepeque*
Especie / Idioma
Kaqchikel
Espaol
Agaricus campestris
Agrocybe aegerita
Amanita caesarea
Amanita hemibapha
Boletus sp MMG 122
Pancita
Clavaria argillacea
Collybia dryophila
Collybia polyphylla
Cortinarius sp MMG 126 y 130
Cortinarius sp MMG 127
Jolon Utiw
Chroogomphus vinicolor
Helvella crispa
Hydnum repandum
Hydnum umbilicatum
Hygrophorus russula
Laccaria laccata
Lactarius indigo
Lepista nuda
Pleurotus levis
Ramaria araiospora
Ramaria botrytis
Russula brevipes
Russula virescens
Kaqchikel
Comalapa
Espaol
Qatzuy
Qatzuy
Hongo de San Juan

Hongo de San Juan
Kaqchikel
Patzn
Espaol
Qatzuy
Qatzuy
Hongo de San Juan

Hongo de San Juan
Xkin
Qaxul
Xtn
Tecpn
Kaqchikel
Ruwataqaj Ikox
Rukoxil Tunay Che
Espaol
Hongo del Espritu Santo
Hongo del Sauco
Qatzuy
Kq Qatzuy
Hongo de San Juan

Hongo de San Juan
Oreja
Qaxul
Qaxul
Seoritas
Saqtub
Raqn Qejoj
Ruwi Utiw
Hongo de coyote
Punpun Kyej
Jolon Koj
Mos
Raq Masat
Lengua de Venado
Raq Masat
Lengua de Venado
Raq
Masat
Lengua de Venado
Qaxul
Qn Xar
Xar
Xara
Amarilla
Xara Azul
Saqpor
Kaqaxtn
Xcampraa
Xcampraa
Tolor
Ruwi Xar
Panqoq
Tzan Aq
Xcambray
Xcambray
Kaqix
Kaqix
Xar
Tzikej
Tzikej
Sq Okox
Rx Xar
Panqoq
Saqtub Chij Che
Raq Mes
Tzikej /
Rixkeq Chikop
Hongo de Santa Rosa
Okox Karnel
Hongo de Chivo
Cacho de Venado
Jarrito
Verde
Suillus luteus
Punpun
Tremella reticulata
Xkenken
Baba
Tochich
Trogia sp MMG 28
Saqtb
Saqtub
Trogia sp MMG 140
Saqtb
*Los nombres de los hongos se documentaron con vendedores de hongos procdentes de San Martn Jilotepeque, en el mercado de Chimaltenango.
34
Tabla No. 23 Nomenclatura de los hongos comestibles en los idiomas vernculos y

Espaol de algunos municipios de los departamentos de Guatemala, Huehuetenango,
Alta Verapaz y San Marcos
Departamento
Municipio
Especie/Idioma
Agrocybe aegerita
Amanita caesarea
Amanita hemibapha
Boletus edulis
Hygrophorus russula
Lactarius indigo
Pleurotus ostreatus
Pleurotus sp MMG 107
Ramaria aff flava
Russula rosacea
Russula sp MMG 295
Tremella lutescens
Guatemala
Kaqchikel
Espaol
Qatzuy
Hongo de San Juan
Mixco
Espaol
Hongo de San Juan
Hongo de San Juan
Huehuetenango
San Mateo Ixtatn
Chuj
Alta Verapaz
Tactic
Poqomchi
San Marcos
San Antonio Sac.
Espaol
Hongo del Soico
Kantzu
Hongo de San Juan

Balak
Panbuk
Kaxul
Yalul Qaxul Anacate

Qaxul
Anacate
Kaxul
Xumpil
Mancel
Shara Amarilla
Shara Azul
Naah Sekek
Hongos blancos
Sajitaj
Xumpil
Ti Chichim
Asn
Lolo
8.7 ACTIVIDADES DE VINCULACIN

Se trabaj con la colaboracin del Centro Canadiense de Estudios y de Cooperacin
Internacional y de la Agencia Internacional para el Desarrollo, CECI-AID, en cuanto al
apoyo logstico para muestrear en las comunidades de San Mateo Ixtatn, Huehuetenango.
Asimismo, los investigadores del proyecto realizaron actividades de capacitacin dirigidas
a promotores y miembros de la comunidad antes mencionada. Tambin se cont con la
colaboracin y apoyo logstico del Instituto de Ciencia y Tecnologa Agrcola ICTA- de
Quetzaltenango, en cuanto al prstamo de laboratorios para aislamiento y descripcin de
hongos.
Se cuenta con la colaboracin del Dr. Ronald Ferrera-Cerrato y el MSc. Alejandro
Alarcn (Colegio de Postgraduados, Campus Montecillos, Mxico), en cuanto a trabajos
sobre Micorrizas.
Se logr contactar a travs del Lic. Osberth Morales al Dr. Gregory Mueller (The
Field Museum of Chicago, Il.), Dr. Roy Halling (Jardin Botnico de Nueva York), Dra.
Julieta Carranza (Universidad de Costa Rica), Dr. Gastn Gzman (Instituto de Ecologa
A.C., Mxico) y Dra. Ana Esperanza Franco-Molano (Universidad de Antioquia, Medelln,
Colombia), quienes colaboran en la confirmacin de especies de hongos.
A travs del Lic. Roberto Flores, se contactaron especialistas como el Dr.
Giampaolo Simonini (Membro del Comitato Scientifico dellAssociazone Micologica
Bresadola) y Alessandra Zambonelli (Universit di Bologna), Italia; Dr. Steve Miller y Dr.
Andrew Methuen (University of Missouri), Dr. Francisco Camacho (University of
36
Berkeley), Dr. Manfred Binder (University of Clark), Efren Cazares (USDA Forest
Service), de los Estados Unidos de Norteamrica; Dr. Mario Honrubia y Dr. Diego Rivera
(Universidad de Murcia, Espaa); Wang Yun (Crop & Foods Research Institute), Alison
Estringer (Otago University), Nueva Zelanda; Erik Boa (CABI Bioscience) Gran Bretaa;
quienes colaboran en la identificacin taxonmica de los hongos as como en la asesora
sobre micorrizacin de plantas de inters forestal.
Se ha contactado al Dr. J. Labarre, Coordinador de la Red Global de Hongos de la
F.A.O., con el fin de realizar intercambios acadmicos en beneficio del avance del cultivo
de hongos comestibles en Guatemala.
8.8 CONTRIBUCIN A LA PROTECCIN DEL GERMOPLASMA FNGICO
En el Cepario de Hongos Micorrzicos y Saprfitos del Departamento de
Microbiologa, Escuela de Qumica Biolgica, Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia
de la Universidad de San Carlos de Guatemala, se est preservando el germoplasma fngico
guatemalteco, a travs de la conservacin y mantenimiento del micelio de los hongos
comestibles aislados, en medios nutritivos adecuados, tales como los medios agarizados
MMN, BAF y Extracto de Malta, en condiciones apropiadas.
Se inscribi ante la Asociacin Latinoamericana de Micologa ALM- , la coleccin
de hongos del Departamento de Microbiologa, Escuela de Qumica Biolgica, Facultad de
Ciencias Qumicas y Farmacia de la Universidad de San Carlos de Guatemala, con el
nombre de Micoteca de Macromicetos de Guatemala Lic. Rubn Mayorga, para su
reconocimiento a nivel internacional. Esta coleccin cuenta actualmente con ms de 1,200
ejemplares y constituye un banco de material fngico de mucha utilidad en los anlisis de
ADN a travs de Biologa Molecular, para la determinacin de especies.
8.9 ELABORACIN DE DOCUMENTOS
Para tal fin, se cuenta ya con importante informacin sobre taxonoma,
etnomicologa y cultivo de hongos, as como abundante material fotogrfico, que ser
posteriormente utilizado en la publicacin del Atlas Fotogrfico de los Hongos Comestibles
de Guatemala al finalizar la tercera fase del proyecto.
8.10
CONTRIBUCIN AL DESARROLLO DE LAS COMUNIDADES RURALES
Se ha brindado capacitacin a diferentes personas de comunidades rurales, respecto

al cultivo de hongos comestibles saprfitos, as como sobre la conservacin de los bosques
a travs del manejo sostenible utilizando hongos micorrzicos.
Actualmente se est trabajando conjuntamente con CECI-AID, en San Mateo
Ixtatn y Barillas, Huehuetenango, con el fin de integrar un Comit Ecomicolgico, en la
comunidad de Tiaktak, San Mateo Ixtatn, para el desarrollo socioeconmico y la
conservacin de los Bosques de Pinus rudis de la comunidad, mediante la comercializacin
de Boletus edulis. Se espera que en el ao 2002 este comit pueda estar constituido
formalmente, para lo cual se estar trabajando en capacitacin y asesora del mismo.
37
9. DISCUSIN
9.1 EVALUACIN DIAGNSTICA
La actividad de la encuesta realizada en 17 municipios del pas, se llev acabo para
determinar sitios de muestreo del estudio. Se tomaron en cuenta parmetros tales como
conocer los hongos comestibles, reconocerlos en los bosques, cantidad de nombres existentes
en la regin, venta de hongos en los mercados y saber la poca en la cual crecen dichos
hongos.
La encuesta fue validada en la comunidad de San Juan Comalapa. La validacin
permiti realizar correcciones y modificaciones a la misma, para luego aplicarla en los
municipios seleccionados. Los resultados generados por la encuesta fueron analizados con el
programa estadstico Epi Info versin 6.04.
De los parmetros evaluados los que aportan mayor informacin respecto a los hongos
comestibles son el conocer y saber reconocer tales hongos, as como la cantidad de vocablos
utilizados para nombrarlos tanto en Espaol como en idioma vernculo.
9.1.1 Descripcin general de las respuestas
Se analizaron un total de 1365 encuestas, que indicaron que en la mayora de
municipios encuestados existe un conocimiento amplio de los hongos comestibles,
principalmente en los municipios de Santiago Atitln, San Lucas Tolimn, Patzn, Comalapa,
Tactic, Cajol, Chichicastenango, Uspantn, Colotenango, Jacaltenango, San Miguel Acatn,
Santa Eulalia, San Pedro Solom y San Juan Ixcoy. Esto es en base a los porcentajes elevados
que se obtuvieron al realizar el anlisis estadstico de las frecuencias de cada una de las
respuestas de la encuesta.
Llama la atencin que los municipios de Zunil, Almolonga y Nebaj presentaron
porcentaje bajos en el conocimiento de los hongos comestibles, probablemente esto se deba a
que las dos primeras localidades poseen un gran desarrollo en la agricultura; en el caso de
Nebaj probablemente se deba a la migracin a las fincas de la Costa Sur y como consecuencia
del conflicto armado.
9.1.2 Comparacin de las caractristicas por municipio
En cuanto al conocimiento y reconocimiento de los hongos en las regiones
muestreadas se determin que existe una diferencia significativa, la cual puede deberse a la
existencia de cobertura forestal, reas montaosas y al uso tradicional de los hongos. Lo que
se pudo establecer, como por ejemplo, en los municipios de Patzn y Comalapa, que en la
evaluacin diagnstica presentaron alto porcentaje de conocimiento y en los muestreos se
encontr una gran diversidad de especies comestibles tanto en bosques como en mercados.
36
9.1.3 Comparacin de las caractersticas por idioma

En cuanto a los idiomas mayas estudiados los que presentaron mayor conocimiento y
reconocimiento de los hongos comestibles, fueron el Kaqchikel, Mam, Popti, Poqomchi,
Qanjobal, Qeqchi, Tzutujiil y Uspanteko. En el caso del Kaqchikel, se pudo comprobar un
alto conocimiento relacionado con los hongos comestibles, lo cual est de acuerdo con lo
documentado por Argueta (1985), Herrera (1991), Sommerkamp (1990) y Morales (2001). Es
de hacer notar que en este trabajo se ampla el nmero de nombres en Kaqchikel, asignados a
los hongos comestibles. En el caso del idioma Mam ocurre algo similar, lo que est acorde con
los trabajos realizados por Hostnig et al (1998) y Flores et al (1999 y 2000). No es de extraar
que los hablantes de los dems idiomas mayas posean conocimientos similares si se toma en
consideracin que todos proceden de una misma raz (Ajpacaj 1996).
9.1.4 Seleccin de los municipios a estudiar
De acuerdo a lo anteriormente discutido, se tomaron para muestreo los municipios en
los cuales se observ mayor conocimiento de los hongos comestibles, para garantizar el
hallazgo de resultados tiles para los objetivos planteados. Tambin se continu muestreando
otros municipios de los cuales ya se tena referencia por resultados de proyectos anteriores con
el fin de realizar un estudio ms detallado de los hongos comestibles de esas localidades.
Tambin se ampli el estudio a otros lugares como Mixco, San Juan Sacatepquez y al
mercado de Chimaltenango, debido a que durante el desarrollo del proyecto se tuvo
informacin de que en dichos lugares se consuman y comercializaban hongos, que podran
ser de inters para el estudio, por lo que se decidi visitarlos para confirmar y ampliar el
listado de hongos comestibles.
9.2 ESPECIES DE HONGOS COMESTIBLES ESTUDIADAS
Dentro de las especies reportadas por sta investigacin, cabe resaltar el hecho de
aportar 8 nuevos registros de especies de hongos comestibles para Guatemala: Clavaria
argillacea, Clitocybe clavipes, Chroogomphus vinicolor, Collybia polyphylla, Gyromitra
infula, Pleurotus smithii, Russula virescens e Hydnum repandum var. album. Adems se
report tambin la comestibilidad de 6 especies ms que ya haban sido reportadas
anteriormente en la micobiota guatemalteca y se desconoca si en el pas eran utilizadas
como alimento, estas especies son: Auricularia delicata, Russula rosacea, Chalciphorus
trinitensis, Helvella macropus, Hydnum umbilicatum e Hygrophorus pudorinus. De esa
cuenta, sta investigacin enriquece con 14 nuevos hongos, el listado de hongos comestibles
de Guatemala y por lo tanto se aumenta el listado a 70 especies de hongos comestibles, ya que
hasta febrero del ao 2001 se contaba con 56 especies de hongos reportadas (Anexo 2).
Es importante resaltar el caso del gnero Auricularia, del cual solamente se conoca la
comestiblidad de A. auricula y en este trabajo se report tambin a A. delicata como una
especie comestible, asimismo tambin se cita a Clitocybe clavipes como primera especie de
ese gnero reportada como comestible en Guatemala. Por otra parte, se indica la
comestibilidad de Helvella macropus, registro con el que se aumenta a cuatro el nmero de
especies comestibles de ese gnero en el pas.
37
De igual forma, se reporta tambin la comestibilidad de una varierdad de la ya

conocida especie Hydnum repandum, la cual difiere de la anterior por su color blanco y de esta
forma es llamada Hydnum repandum var. album, adems, se cita por primera vez la
comestibilidad de H. umbilicatum, con lo que actualmente son dos especies y una variedad las
comestibles del gnero Hydnum en Guatemala.
Tambin se reporta la comestibilidad de dos especies ms del gnero Pleurotus: P.
levis y P. smithii, con lo que se aumenta a tres el nmero de especies comestibles de ste
gnero en el pas. Asimismo, se reporta la comestibilidad de Russula virescens y Russula
rosacea, como dos especies comestibles de ste gnero adems de las dos especies
anteriormente reportadas (Sommerkamp 1990, Morales 2001).
Respecto a las especies comestibles del gnero Amanita en Guatemala, han sido
citadas A. caesarea (Lowy 1985; Argueta 1985, Somerkamp 1900; Flores 2000; Morales
2001), A. calyptroderma, A. hemibapha (Morales 2001), A. rubescens, A. fulva y A. vaginata
(Flores et al 2000). Las primeras tres, son especies muy relacionadas y hasta el ao 2000 en la
bibliografa guatemalteca eran reportadas como A. caesarea, sin hacer distincin entre
especies. Al respecto, de los ejemplares encontrados durante la ejecucin de este proyecto, se
realizaron anlisis de las caractersticas morfolgicas macroscpicas, as como de las
caractersticas morfolgicas microscpicas, que incluyen la medicin de basidios y esporas,
con el fin de determinar si todos los especmenes recolectados correspondan a A. caesarea, o
se trataban de varias especies.
Con base a lo anterior, se logr determinar que los ejemplares encontrados
correspondan a A. caesarea, A. calyptroderma y A. hemibapha. Adems se encontr otra
especie, la cual fue identificada presuntivamente como Amanita aff calyptratoides. Al analizar
microscpicamente los ejemplares identificados como afines a la especie calyptratoides, se
pudo comprobar que uno de los ejemplares mostraba diferencias. Al consultar la literatura al
respecto se encontr que posiblemente se trate de una especie ms: Amanita tuza Guzmn
(Chacn 1995). Este hallazgo es sumamente interesante ya que todas las especies
anteriormente mencionadas han sido reportadas como comestibles en Mxico (Chacn 1995).
Actualmente, se realizan estudios de Biologa Molecular en la Universidad de Murcia, Espaa,
para determinar definitivamente las especies.
Otro hallazgo interesante es la comestibilidad del Boletus sp MMG 122.2001,
procedente de San Martn Jilotepeque, el cual, segn estudios adicionales realizados por
especialistas en Espaa e Italia (Flores y Simonini, com. pers. 2001), posiblemente se trate de
B. luteoloincrustatus, una nueva especie para la ciencia, recientemente descrita de Guatemala
(Flores & Simonini, 2000). De ser identificado como tal, sera un dato de suma relevancia ya
que adems de tratarse de una nueva especie en el mundo, sera tambin una especie utilizada
como comestible en el pas. Una especie similar fue reportada por Sommerkamp en 1990, en
el departamento de Guatemala y por Herrera en 1991 en Chipotn, Sumpango Sacatepquez;
aunque en ambas oportunidades fue identificada como B. edulis. Se considera que podra
tratarse de la misma especie de Boletus sp MMG 122.2001, ya que todos proceden de bosques
mixtos de Quercus y Pinus, en alturas que no sobrepasan los 1900 msnm.
38
Es importante mencionar que en el mercado de Totonicapn se encontr a la venta

Gyromitra infula, especie que en la literatura ha sido reportada como txica, aunque en ese
lugar es utilizada como comestible la cual podra tratarse de alguna variedad distinta que s es
comestible. Sin embargo, se hace necesario realizar investigaciones adicionales.
Cabe mencionar que tambin, se registraron dos especies del gnero Cortinarius como
comestibles, lo cual resulta muy interesante ya que en latinoamrica se han reportado pocas
especies de ste gnero utilizadas como alimento (Guzmn, com. pers. 2001). Este gnero es
uno de los ms difciles de identificar y actualmente en el continente americano, solo existe un
especialista en identificacin del gnero Cortinarius en Washington, Estados Unidos.
De igual forma, las dos especies del gnero Trogia, reportadas como comestibles, han
llamado la atencin de taxnomos de Mxico, ya que este gnero ha sido poco estudiado y aun
no se conocen especies comestibles a nivel mundial (Guzmn, comunicacin personal). Se
document tambin la comestiblidad de Lactarius aff sanguifluus y Lactarius aff volemus,
ambas especies estn pendientes de confirmacin, pero an as, aumentan el nmero de
especies de este gnero reportadas como comestibles en Guatemala y que son importantes
adems como hongos micorrzicos en bosques de Pinus y Quercus.
Con relacin a los hongos clasificados taxonmicamente hasta gnero, con los recursos
bibliogrficos con que se cuenta actualmente en la Universidad y en el pas, no fue posible
determinar las especies, por lo que algunos ejemplares se refirieron a especialista extranjeros,
quienes estn realizando estudios tanto taxonmicos (Simonini, Guzmn, Mueller) como de
Biologa Molecular (Flores et al 2001), con el fin de determinar la especie. Se espera que se
obtengan resultados en el ao 2002.
Respecto al los hongos que son utilizados como comestibles en Guatemala, es
importante mencionar que a la fecha existen varios trabajos, principalmente de tesis, en los
cuales se realiza la clasificacin taxonmica de los hongos presentes en determinada regin, y
como un dato adicional, se incluye una seccin donde se indica la comestibilidad o no
comestibilidad de las especies reportadas (Argueta 1985, Sommerkamp 1984, Herrera 1991,
Fuentes 1996, Rizzo 1999, Mrquez 2001). Estos trabajos, si bien, clasifican
taxonmicamente parte de la biodiversidad fngica del pas, adolescen de indicar si dichas
especies son utilizadas como comestibles, en la region donde fue llevado a cabo el estudio, es
decir, no investigan la comestibilidad en el pas, ms bien se limitan a reportar la
comestibilidad de acuerdo con lo informado en la literatura extranjera. Por tal motivo, se ha
dado lugar a la mala interpretacin de la informacin, indicando la comestibilidad de una o
varias especies, aunque esto no sea vlido ni comprobable en el lugar de estudio. Por esta
razn, se hace necesario comprobar plenamente la comestibilidad de determinada especie
recolectada, mediante entrevistas con los pobladores de la regin, para incluirla y registrarla
dentro del listado de hongos comestibles del pas.
39
9.3 COLECTA DE HONGOS COMESTIBLES EN MERCADOS Y BOSQUES DE

LAS LOCALIDADES ESTUDIADAS
Resulta de sumo inters el hecho de la gran diversidad de hongos comestibles que se
desarrollan en el pas, as como las variaciones entre las especies que se consumen en una
comunidad con relacin a otras. Existen varias especies que se consumen en la mayora de
municipios estudiados, entre ellas, Amanita caesarea, Cantharellus cibarius, Laccaria
amethystina, L. laccata, Lactarius indigo, L. deliciosus, Hydnum repandum e Hypomyces
lactifluorum. La mayora de ellas son especies muy populares y son ampliamente conocidas
en las comunidades. Existen otras especies, que estn limitadas a una o dos comunidades,
como el el caso de Amanita hemibapha, Collybia polyphylla, Lactarius aff sanguifluus y
Lactarius aff volemus, aunque cada especie es muy bien conocida en la comunidad donde
se utiliza.
En el caso de la venta de hongos en los mercados municipales, se hace notorio el
comercio de los mismos en los mercados de Comalapa, Patzn, Tecpn, Chichicastenango,
Uspantn, Totonicapn, Mixco y San Juan Sacatepquez, donde se encuentran gran
cantidad de hongos comestibles procedentes tanto de comunidades del mismo municipio o
de otros municipios vecinos.
Mediante la visita a los mercados, se pudo contactar personas buscadoras de hongos
que pudieran acompaar al equipo de investigacin a muestrear los bosques. Un caso digno
de mencin fue el hallazgo de Agrocybe aegerita en el mercado de San Juan Ostuncalco,
Quetzaltenango, el que proceda de varias aldeas de San Antonio Sacatepquez, San
Marcos. En esa oportunidad se acompa a las vendedoras de hongos hasta sus
comunidades y una vez all, se recolect la especie en su hbitat, obenindose ejemplares
frescos y en buen estado para su aislamiento y descripcin.
Como se puede notar, muchos de los hongos estudiados constituan ejemplares
colectados en mercados, esto obedece a que en algunas comunidades la tradicin de
recolecta y venta de hongos, es una actividad muy difundida, de manera que las personas
prcticamente barren los bosques y debido a que estas actividades dan inicio en horas de
la madrugada o por la tarde del da anterior, los muestreos que se realizan en los bosques
resultan a veces infructuosos, dado que la mayora de hongos comestibles fueron ya
recolectados. Sin embargo, con el afn de establecer la procedencia de los hongos en su
hbitat natural y de conseguir ejemplares frescos y en buen estado, para aislamiento y
descripcin, se ejecutaban muestreos de campo ya sea en bosques u otros hbitats.
Es interesante notar que existen especies que son utilizadas como alimento en algunos
lugares, mientras que en otros son consideradas como no comestibles, tal es el caso de
Lactarius indigo, una especie muy popular por su comestibilidad en el centro y norte del pas,
sin embargo en el municipio de San Mateo Ixtatn, Huehuetenango, dicha especie es
considerada como no comestible. Tambin en los municipios de Cajol y San Miguel Sigil,
Quetzaltenango, existen en abundancia las especies Cantharellus cibarius, Hydnum
repandum, Laccaria amethystina, Boletus edulis y Boletus pinophilus, entre otros y son
considerados no comestibles. Respecto a B. pinophilus, se trata de una especie muy apreciada
como comestible en el estado de Tlaxcala, Mxico (Montoya-Esquivel, 2001), aunque los
40
habitantes de esas comunidades antes mencionadas, desconocen su comestibilidad,

ignorndose la razn.
9.4 DISTRIBUCIN DE LOS HONGOS COMESTIBLES ESTUDIADOS
Existen hongos que estn ampliamente distribuidos en las localidades muestreadas, lo
que los hace tambin situarse entre los ms populares y conocidos, entre ellos se pueden
mencionar a Amanita caesarea, Lactarius indigo, L. deliciosus, Cantharellus cibarius, C.
odoratus, Hydum repandum, Laccaria amethystina, L. laccata. Como era de esperarse, con los
resultados obtenidos durante este estudio, se encontraron algunos de ellos en lugares como
Uspantn, El Quich, de donde no se tena referencia sobre el uso de hongos comestibles.
Cabe resaltar el hecho de haber documentado la distribucin de algunas especies como
es el caso de Amanita hemibapha, la cual solamente se haba reportado en Tecpan Guatemala,
Chimaltenango (Morales 2001) y que ahora se reporta tambin para San Juan Sacatepquez,
Comalapa y Chichicastenango. Amanita calyptroderma, haba sido reportada tambin para el
municipio al principio mencionado y ahora se registra en los municipios de Chichicastenango
y Uspantn. Otra especie de la cual no se haba reportado su distrubucin es Amanita aff
calyptratoides, que se ha encontrado en los municipios de Mixco, San Juan Sacatepquez,
Comalapa, Patzn, Chichicastenango y Uspantn. Es de suma importancia indicar, que tanto
Amanita hemibapha, A. calyptroderma y A. aff calyptratoides, que se encuentran registradas
en el rea noroccidental del departamento de Guatemala, parte central y occidental del
departamento de Chimaltenango y la parte sur y occidental del departamento de El Quich,
tienen una distribucin ms restringida, a diferencia de A. caesarea, que se encuentra en todo
el centro y occidente del pas.
Un hallazgo interesante fue conocer que Armillariella polymyces, reportada para
Cobn, Alta Verapaz, tambin se encuentra en el municipio de San Mateo Ixtatn,
Huehuetenango, lo que ampla grandemente la distribucin de esta especie hacia el
noroccidente de Guatemala. Otra especie, Chalciphorus trinitensis, recientemente reportada
para Guatemala (Flores & Simonini 2000), se registr como comestible en las localidades de
Comalapa y Chichicastenango. La especie Hygrophorus russula, recientemente reportada
como comestible en Tecpn Guatemala, (Morales 2001), ahora se conoce tambin en los
municipios de Comalapa y San Mateo Ixtatn, lo cual le da una distribucin en todo el
occidente del pas. De igual forma, la especie Lepista nuda, se reporta para los municipios de
Comalapa y San Martn Jilotepeque, cuando solo se conoca para el muncipio de Tecpn.
Algunas especies, principalmente las recin reportadas como comestibles, se
encuentran aparentemente delimitadas a una sola comunidad, entre ellas, Collybia polyphylla,
Clavaria argillacea e Hydnum umbilicatum en Comalapa; Auricularia delicata en el
municipio de Patzn; Cantharellus ignicolor, Polyporus umbellatus, Pseudohydnum
gelatinosum, Pleurotus levis, Chroogomphus vinicolor y Daldinia vernicosa en Tecpn;
Gyromitra infula y Helvella macropus en Totonicapn, Hydnum repandum var. album,
Pleurotus smithii, Lactarius aff sanguifluus y L. aff volemus, en Chichicastenango; e
Hygrophorus pudorinus y Russula rosacea en San Mateo Ixtatn.
41
Es importante tomar en cuenta que para elaborar una distribucin de los hongos
comestibles en el pas, tomando como referencia solamente los mercados no es del todo
confiable, si se considera que stos funcionan como centros de acopio. Es an mucho ms
importante recolectar los hongos y comprobar su comestibilidad con los habitantes de la
regin.
9.5 AISLAMIENTO DE CEPAS DE HONGOS COMESTIBLES
Como se mencion anteriormente, se aislaron 30 cepas de hongos comestibles, nmero
con el cual se enriqueci el Cepario de Hongos Macromicetos Micorrzicos y Saprfitos del
Departamento de Microbiologa de la Escuela de Qumica Biolgica de la Facultad de
Ciencias Qumica y Farmacia, el cual cuenta ahora con 79 cepas. De suma importacia son las
14 cepas de hongos saprfitos aisladas durante el ao 2001 puesto que stas se utilizarn para
pruebas de produccin de inculo e induccin de cuerpos fructferos y produccin de planta
forestal micorrizada, en los aos 2002 y 2003, cuyos resultados redundarn en beneficio de las
comunidades rurales del pas. Tambin, con las 16 cepas de hongos ectomicorrzicos
comestibles, se harn pruebas de inoculacin en invernadero con el fin de obtener planta
forestal micorrizada, como una alternativa en los planes de reforestacin y conservacin de
bosques en Guatemala.
Es notorio que las cepas que estn preservadas actualmente, son un recurso gentico de
incalculable valor, ya que servirn para posteriores estudios que mostrarn la enorme
biodiversidad gentica con que cuenta el pas.
9.6 ESTUDIO ETNOMICOLGICO
Es importante mencionar que los nombres en idiomas Uspanteko, Poqomchi y la
mayora de los nombres en Kiche, no haban sido documentados anteriormente, lo cual es de
gran valor, ya que enriquecen el patrimonio cultural del pas.
Se lograron documentar varios nombres en idioma Kaqchikel de los municipios de
Comalapa, Patzn, Tecpn y San Juan Sacatepquez, en los que se observ una diversidad de
vocablos para nombrar a los hongos. En Comalapa, llama la atencin el nombre dado a
Chalciphorus trinitensis o Punpun Kej que significa Mazo de Caballo ya que el hongo
posee forma de mazo. Tambin el nombre asigando a Collybia polyphylla Raqn Qejoj que
significa Patitas de la Huerta, est relacionado con el crecimiento gregario1 de este hongo
sobre la hojarasca.
Varios nombres son comunes en las tres localidades del departamento de
Chimaltenango, tales como Raq Masat y Lengua de Venado asignados a Hydnum
repandum e H. umbilicatum, Qatzuy u Hongo de San Juan, asignado a varias especies del
gnero Amanita (A. caesarea, A. calyptroderma, A. hemibapha, A. aff calyptratoides), aunque
las especies varan de acuerdo con el municipio. Este nombre tambin es utilizado en San Juan
Sacatepquez. Con relacin al nombre Hongo de San Juan, recibe tal nombre porque sta
especie es colectada alrededor del 24 de Junio, da de San Juan Bautista, y que es patrono de
1
Gregario: crecimiento agrupado, con poca distancia entre ellos.
42
los municipios de San Juan Comalapa y San Juan Sacatepquez, lugares en los que este hongo
es muy apreciado y vendido el da de San Juan. Otros nombres en cambio, son diferentes en
las diversas localidades, aunque se utilizen para nombrar a la misma especie, por ejemplo, a
Lactarius deliciosus se le designan los nombres de Kaqix en Tecpn, Tolor en Comalapa
y Xar en San Juan Sacatepquez.
Con relacin a la nomenclatura de los hongos en el Idioma Kiche en
Chichicastenango y Totonicapn, se documentaron nombres que no haban sido reportados
anteriormente, entre ellos, en el primero sobresale Tzuu Qojoom que significa Marimba
de Tecomates asignado a Tremella reticulata, debido a su forma digitiforme, semejante a una
marimba de tecomates y adems resulta un nombre muy hermoso. Tambin en Totonicapn,
los nombres Saqatubiin asignado a Collybia dryophila y Qeqatubiin asignado a
Clitocybe clavipes, ambos nombres significan frijol blanco y frijol negro, respectivamente
y se relacionan con la alimentacin y el color de los hongos. En las dos localidades, Amanita
caesarea es conocida como Qatzuh que significa Tecomate Amarillo, aunque este
nombre tambin es asignado a A. hemibapha, A. calyptroderma y A. aff calyptratoides en
Chichicastenango. Es importante mencionar que en Totonicapn, A. rubescens es llamada
Baluk que significa Cuado, porque las personas de ese lugar, creen que A. rubescens y
A. caesarea, son cuados, porque aunque son diferentes en color, su morfologa es parecida.
En idioma Uspanteko no se haba reportado ningn nombre, aunque en ste trabajo se
enlistaron ms de 20 nombres, no fue posible identificar todas las especies a las que se
refieren, solamente fue posible documentar algunos, entre ellos, los asignados a Amanita
calyptroderma y A. aff calyptratoides que se denominan Qatzuh, cuyo significado es
Tecomate amarillo, tambin, Lactarius indigo es llamado Sekek que significa ave de
color azul, tambin conocida como Shara. Este nombre tambin es usado para nombrar a la
misma especie en Tactic, Alta Verapaz, aunque en idioma Poqomchi se designa como Naah
Sekek que significa Cabeza de Shara.
Un idioma sumamente rico en nomenclatura de hongos es el idioma Chuj. En el
municipio de San Mateo Ixtatn, ya fueron documentados varios nombres (Flores, et al 2000),
aunque se pudo comprobar que el nombre Balak es asignado tanto a Armillariella polymyces
como a Amanita rubescens, de igual forma, el nombre Asn que significa nube es
aplicado a Schizophyllum commune, dada su forma lobulada y textura algodonosa, asimismo,
el nombre Sajitaj que significa Hierva blanca es usado para Pleurotus sp, mientras que el
nombre Xumpil que quiere decir Sombrero es utilizado para Hygrophorus russula y
Russula rosacea.
Como es notorio, muchos de los nombres vernculos son similares en varios idiomas
mayas, razn por la cual, se deben realizar ms estudios y un anlisis ms detallado de la
nomenclatura con el fin de establecer las formas de clasificacin as como la taxonoma
tradicional de los hongos.
Con respecto al consumo tradicional, existen muchas formas de preparar los hongos en
las diferentes comunidades. Por ejemplo, las especies Lactarius indigo, L. deliciosus, L.
salmonicolor. L. aff sanguifluus y L. aff volemus, son asadas con sal y luego pueden ser
acompaados por chirmol o recado de tomates cocidos, con sin chile. La misma forma de
43
preparacin es utilizada para las especies del gnero Russula. Las especies del gnero
Amanita, se consumen principalmente asadas con sal y limn aunque tambin se preparan
fritas, envueltas en huevo o guisadas.
Un aspecto importante es en cuanto a que existen recetas en las cuales se ha sustituido
la carne, por hongos, como en la elaboracin de tamalitos de maz o chuchitos,
principalmente de Ramaria spp. Otra forma de preparacin muy difundida, es la elaboracin
de sopas o caldos con diversas clases de hongos, en las que se utilizan especies comestibles de
los gneros Laccaria, Helvella, Clitocybe, Ramaria y Pleurotus, entre otras, aunque los
habitantes de cada comunidad, tienen sus formas especficas de preparar los hongos, las cuales
pueden variar, incluso, de acuerdo a las especies.
En los ltimos aos se ha notado un aumento en los precios y una disminucin en la
cantidad de hongos que colectan en los bosques, esto se debe a que la deforestacin y el
avance de la frontera agrcola, estn causando graves daos a la ecologa y por ende, el hbitat
natural de los hongos se est destruyendo aceleradamente. Con el fin de proteger la
biodiversidad del pas se deben tomar medidas que prevengan y controlen dichos problemas.
9.7 ACTIVIDADES DE VINCULACIN Y CONTRIBUCIN AL DESARROLLO
DE LAS COMUNIDADES CAMPESINAS
Estas actividades se realizaron con el objetivo de lograr la participacin conjunta de
la Universidad y de instituciones tanto nacionales como internacionales en procesos
complementarios y de participacin comunitaria, educacin ambiental, apoyo en
aislamiento e identificacin de hongos, as como para los aos 2002 y 2003 en procesos
biotecnolgicos con fines de produccin de inculo para produccin de cuerpos fructferos
de hongos saprfitos a nivel de invernadero as como para sntesis micorrzica en la
produccin de planta forestal .
En el caso del presente proyecto se trabaj con la colaboracin del Instituto
Nacional de Ciencia y Tecnologa Agrcola ICTA- de Quetzaltenango. El apoyo brindado
al proyecto por dicha Institucin, consisti en el prstamo de las instalaciones del
laboratorio de Fitopatologa, a efecto de iniciar la descripcin de los hongos colectados para
fines de identificacin, as como el aislamiento del micelio de los mismos en medios de
cultivo apropiados. Cabe mencionar que esta colaboracin es muy valiosa, por el tiempo de
vida del micelio de los hongos, los cuales una vez se han colectado, deben procesarse
inmediatamente, de lo contrario pierden caractersticas macroscpicas o se hace imposible
el aislamiento del micelio para su utilizacin posterior.
Por otro lado se trabaj adems con la colaboracin de CECI-AID. De dichas
instituciones se obtuvo el apoyo logstico consistente en transporte de la Ciudad de
Huehuetenango a las comunidades de San Mateo Ixtatn y Barillas. Asimismo como
actividad de contraparte, el proyecto imparti capacitacin dirigida a promotores y
miembros de las comunidades antes mencionadas con relacin al cultivo de hongos
comestibles, as como sobre la conservacin de bosques a travs del manejo sostenible,
utilizando hongos especialmente del grupo de los micorrzicos comestibles, para lograr no
slo la conservacin de los bosques, sino adems su recuperacin y su productividad. Un
44
logro alcanzado, siguiendo el modelo de las comunidades campesinas de Ixchigun, San

Marcos, es el inters manifestado por los promotores y dems campesinos del lugar, de
integrar un comit ecomicolgico en la comunidad de Tiaktak, San Mateo Ixtatn,
encaminado al desarrollo socioeconmico y a la conservacin de los bosques de Pinus
rudis de esa localidad, mediante la colecta razonada, procesado y comercializacin de B.
edulis que crece en esa regin. Se espera que en el ao 2002 este comit pueda
constituirse, el cual tendra a su cargo organizar un centro de colecta, acopio,
procesamiento y distribucin comercial de los hongos recolectados en los bosques de esa
regin. Cabe mencionar que el kilo de este hongo en Estados Unidos alcanza precios entre
10 y 200 US$ (Hall et al 1998). En la ciudad de Guatemala, se ha vendido a un precio de
Q.25.00 la onza de hongo seco. Este comit contara con la asesora tcnica de los
investigadores del proyecto.
9.8 CONTRIBUCIN A LA PROTECCIN DEL GERMOPLASMA FNGICO
GUATEMALTECO
Es de hacer notar que a travs de las actividades generadas por este proyecto, no
solo se est contribuyendo al conocimiento de la diversidad de hongos comestibles en
Guatemala, sino que adems a la proteccin del germoplasma fngico del pas. Esto se
garantiza con la preparacin de los hongos para su deshidratacin, mantenimiento y
almacenamiento, asi como a travs del aislamiento del micelio de los hongos en medios de
cultivos apropiados y su procesamiento para conservacin de la biomasa fngica in vitro.
Esta actividad provee material fngico de mucho inters en el aislamiento de ADN a travs
de tcnicas de biologa molecular, no solo para identificacin de especies, sino adems para
su utilizacin en otros trabajos como la evaluacin de la filogenia y comparacin entre
gneros y especies a nivel local y mundial.
Por otro lado el mantenimiento en cepario del micelio aislado, proporciona un
recurso gentico de incalculable valor, tanto para estudios posteriores como para la
produccin de inculo, ya sea para fines de induccin de cuerpos fructferos a nivel de
invernadero en sustratos apropiados o para sntesis micorrzica para planta forestal. Es
importante mencionar tambin que al contar con cepas aisladas del micelio de hongos
macromicetos, se puede contribuir a la sobrevivencia de estos hongos en casos de desastres
ya sean naturales o provocados por el hombre, evitando perder de esta manera un recurso
natural tan importante en la vida del mismo.
Asimismo es de hacer resaltar que al estudiar, establecer y dar a conocer la gran
biodiversidad fngica utilizable con que cuenta el pas, se est contribuyendo tambin a la
proteccin de los recursos naturales, los cuales no deben ser destruidos y de esta manera
fortalecer y ayudar a declarar como reas protegidas ciertos ecosistemas importantes para la
nacin.
Para finalizar fue importante el registro de la Micoteca de Macromicetos de
Guatemala Lic. Rubn Mayorga del Departamento de Microbiologa de la Escuela de
Qumica Biolgica de la Facultad de Ciencias qumicas y Farmacia de la USAC, a nivel
internacional, ante la Asociacin Latinoamericana de Micologa ALM-. Con el registro de
sta coleccin se est dando a conocer el banco de hongos con el que se cuenta, el cual
45
contiene ejemplares secos de cada uno de los hongos colectados, ya sea para estudios
taxonmicos posteriores o a efecto de comparar caractersticas de especies a nivel local y
mundial mediante tcnicas de biologa molecular.
Por otro lado se cuenta ya con una coleccin de fotografas de los diferentes hongos
colectados durante el ao 2001, los cuales constituyen no solo un registro que ayuda a la
identificacin de los mismos, sino que adems servir como material de apoyo para la
publicacin del Libro de los Hongos Comestibles de Guatemala, que se editar al finalizar
la tercera fase de ste proyecto.
46
10. CONCLUSIONES
1. En el anlisis de frecuencias de la encuesta diagnstica se observ que los municipios de
San Lucas Tolimn, Solol; Patzn y Comalapa, Chimaltenango; Tactic, Alta Verapaz;
Cajol, Quetzaltenango; Chichicastenango y Uspantn, El Quich; Colotenango,
Jacaltenango, San Miguel Acatn, Santa Eulalia, San Pedro Soloma y San Juan Ixcoy,
Huehuetenango, muestran altos porcentajes en cuanto al conocimiento de los hongos
comestibles; mientras que los municipios de Almolonga y Zunil, Quetzaltenango al igual
que Nebaj, El Quich, se obtuvieron porcentajes bajos.
2. En la comparacin de las caractersticas evaluadas por la encuesta versus municipio, se
observ que los nicos parmetros que muestran diferencia significativa son el porcentaje
de personas que conocen y reconocen los hongos comestibles.
3. Las personas encuestadas de los municipios de Patzn en Chimaltenango, San Lucas
Tolimn en Solol y Cajol en Quetzaltenango mostraron el mayor conocimiento de los
hongos mientras que en los municpios de Almolonga y Zunil en Quetzaltenango y Nebaj
en El Quich, poseen un bajo conocimiento de los hongos comestibles.
4. Las personas encuestadas de los municipios donde se observ el mayor reconocimiento de
hongos comestibles fueron Tactic en Alta Verapaz, Patzn en Chimaltenango,
Jacaltenango y San Juan Ixcoy en Huehuetenango, Cajol en Quetzaltenango, Santiago
Atitln y San Lucas Tolimn en Solol.
5. Con relacin a la comparacin de las caractersticas evaluadas en la encuesta versus
idioma vernculo, se observ que los nicos parmetros que presentaron diferencia
significativa son el conocimiento y reconocimiento de hongos comestibles.
6. Las personas encuestadas que presentaron mayor conocimiento y reconocimiento de los
hongos comestibles fueron los hablantes de Kaqchikel, Mam, Popti, Poqomchi,
Qanjobal, Qeqchi, Tzutujiil y Uspanteko.
7. Se colectaron un total de 319 ejemplares, los cuales corresponden a 73 hongos comestibles
pertenecientes a 34 gneros. De stos 55 se clasificaron taxonmicamente hasta especie y
los 18 restantes solamente se clasificaron hasta gnero.
8. Se encontraron 14 nuevos registros de hongos comestibles para Guatemala, de los cuales 8
son nuevos reportes clasificados hasta especie y 6 ms que ya haban sido reportadas
anteriormente en la micobiota guatemalteca, aunque se desconoca si en el pas eran
utilizadas como alimento.
9. De los 8 nuevos registros de hongos comestibles para Guatemala, se cuentan 7 especies y
una variedad: Clavaria argillacea, Clitocybe clavipes, Chroogomphus vinicolor, Collybia
polyphylla, Gyromitra infula, Pleurotus smithii, Russula virescens e Hydnum repandum
var. album; constituyendo tambin stas 8 especies, nuevos reportes de hongos para
Guatemala.
47
10. Se registra la comestibilidad de las especies Auricularia delicata, Chalciphorus

trinitensis, Helvella macropus, Hydnum umbilicatum, Hygrophorus pudorinus y Russula
rosacea que ya haban sido reportadas anteriormente en la micobiota guatemalteca, aunque
se desconoca si en el pas eran utilizadas como alimento.
11. De los hongos que se clasificaron nicamente hasta gnero, se registr la comestibilidad
de 2 especies del gnero Cortinarius, 7 especies de gnero Ramaria, 1 especie del gnero
Amanita, 1 especie del gnero Boletus, 1 especie del gnero Suillus, 2 especies de gnero
Lactarius, 1 especie del gnero Russula, 1 especie del gnero Pleurotus y 2 especies del
gnero Trogia.
12. Trogia constituye el primer registro de este gnero en el pas.
13. Los hongos que estn ampliamente distribuidos en las localidades estudiadas, son Amanita
caesarea, Lactarius indigo, L. deliciosus, Cantharellus cibarius, C. odoratus, Hydnum
repandum, Laccaria amethystina y L. laccata.
14. Se document la amplia distribucin de Amanita hemibapha, A. calyptroderma, A. aff
calyptratoides, Armillariella polymyces, Hygrophorus russula y Lepista nuda.
15. Se encontraron con distribucin delimitada a determinadas comunidades Collybia
polyphylla, Clavaria argillacea e Hydnum umbilicatum, Auricularia delicata,
Cantharellus ignicolor, Polyporus umbellatus, Pseudohydnum gelatinosum, Pleurotus
levis, Chroogomphus vinicolor y Daldinia vernicosa, Gyromitra infula y Helvella
macropus, Hydnum repandum var. album, Pleurotus smithii, Lactarius aff sanguifluus y L.
aff volemus, Hygrophorus pudorinus y Russula rosacea.
16. Se aislaron un total de 30 cepas de hongos comestibles en diferentes medios de cultivo. De
stas 16 corresponden a hongos micorrzicos y 14 a hongos saprfitos.
17. Se documentaron nombres vernculos que no se haban reportado anteriormente, entre
stos se cuentan 17 nombres en Kaqchikel, 26 nombres en Kiche, 1 nombre en
Poqomchi, 3 nombres en Uspanteko, 1 nombre en Chuj y 7 nombres en idioma
Espaol.
18. Varios nombres en idioma Kaqchikel son comunes en varios municipios estudiados,
mientras que otros son distintos debido a la variacin dialectal.
19. El nombre Qatzuy (Kaqchikel) y Hongo de San Juan se le asigna a varias especies
del gnero Amanita: A. caesarea, A. calyptroderma, A. hemibapha y A. aff calyptratoides.
20. Algunos de los nombres tienen significado especfico, refirindose a la forma o el color del
hongo.
21. Las principales formas de preparacin de los hongos para su consumo son asados con
sal y en chirmol.
48
22. Para la ejecucin del proyecto durante el ao 2001, se cont con la colaboracin de CECIAID y el ICTA de Quetzaltenango. Adems se est contando con la colaboracin y
asesora tcnica de especialistas extranjeros en taxonoma de hongos y micorrizas.
23. Con la preservacin de ejemplares de hongos secos y el mantenimiento de las cepas
aisladas, se est contribuyendo a la conservacin del germoplasma fngico guatemalteco.
24. Se registr la coleccin de hongos con el nombre de Micoteca de Macromicetos de
Guatemala Lic. Rubn Mayorga del Departamento de Microbiologa de la Escuela de
Qumica Biolgica de la Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia de la USAC, ante
la Asociacin Latinoamericana de Micologa ALM-.
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11. RECOMENDACIONES
1. Profundizar en el estudio taxonmico de los hongos comestibles del pas para conocer
la biodiversidad y as contribuir a la proteccin de los ecosistemas naturales.
2. Continuar con los estudios de diversidad fngica de hongos comestibles y otros hongos,
tanto saprfitos como micorrzicos para ofrecer otras alternativas alimenticias,
econmicas y de beneficio forestal para los habitantes de las comunidades rurales.
3. Profundizar los estudios sobre hongos comestibles en cada una de las localidades del
pas que cuentan con la tradicin del uso de hongos en su alimentacin.
4. Ampliar el estudio de los hongos comestibles a otras regiones del pas para determinar
otras especies y la distribucin exacta de las mismas en Guatemala.
5. Se recomienda que en cualquier estudio sobre usos de los hongos en Guatemala, se debe
comprobar plenamente la veracidad de lo informado, mediante entrevistas con los
pobladores de la regin.
6. Continuar con los estudios etnomicolgicos en las localidades estudiadas para rescatar y
dar a conocer los conocimientos sobre los hongos en diversas etnias del pas.
7. Ampliar los estudios etnomicolgicos a otras regiones y etnias para rescatar y
documentar sus conocimientos respecto a los hongos.
8. Continuar aislando un mayor nmero de cepas de hongos comestibles para contar con
una coleccin utilizable en estudios de produccin.
9. Realizar estudios fisiolgicos en cada una de las cepas aisladas a efecto de encontrar
aquellas que rindan los mejores resultados, tanto en produccin de inculo para sntesis
de micorrizas como para la induccin de cuerpos fructferos en el caso de los hongos
saprfitos.
10. Promover actividades de divulgacin del proyecto a efecto de dar a conocer a la
poblacin guatemalteca, entidades gubernamentales y organismos internacionales, la
diversidad fngica comestible con la que cuenta el pas y de sta manera fortalecer la
conservacin de los hbitats naturales para su declaracin como reas protegidas.
11. Publicar los resultados de este proyecto a nivel nacional e internacional para su
divulgacin y proteccin de los datos obtenidos, asimismo para la obtencin de fuentes
de financiamiento adicionales.
50
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53
ANEXOS
54
ANEXO 1
INVENTARIO DE LOS MACROMICETOS QUE SE HAN REPORTADO EN
GUATEMALA HASTA FEBRERO DE 2001
No.
1
ESPECIE
Agaricus campestris
Agaricus silvicola
Agaricus xanthodermus
AUTOR
AO
Argueta
1983
Sommerkamp
1990
Morales
2001
Argueta
1983
Sommerkamp
1989
Agrocybe aegerita
Morales
2001
Aleuria aurantia
Herrera
1991
Amanita aspera
Amanita brunnescens
Amanita caesarea
Flores et al
1998
Fuentes
1996
Sommerkamp
1984
Sommerkamp
1989
Sharp
1948
Argueta
1983
Sommerkamp
1990
Herrera
1991
Morales et al.
1998
Morales
2001
Morales
2001
10
Amanita cokeri
Argueta
1983
Sommerkamp
1984
11
Amanita flavoconia
Sommerkamp
1984
12
Amanita gemmata
Argueta
1983
13
Amanita hemibapha
14
Amanita magnivelaris
15
Amanita muscaria
Sommerkamp
1989
Herrera
1991
Fuentes
1996
Mrquez
2001
Morales
2001
Sommerkamp
1989
Herrera
1991
Lowy, Mayorga, Torres
1976
Lowy
1984
Fuentes
1996
Morales
2001
Mrquez
2001
Amanita muscaria var. Flavivolvata
Sommerkamp
1989
Amanita muscaria var. Muscaria
Sommerkamp
1989
2001
16
Amanita phalloides
Morales
17
Amanita rubescens
Sommerkamp
1984
Fuentes
1996
Argueta
1983
18
Amanita vaginata
55
Sommerkamp
1984
Herrera
1991
Fuentes
1996
No.
ESPECIES
TRABAJO
AO
Mrquez
2001
19
Amanita verna
20
21
Amanita virosa
Armillaria mellea
22
Sommerkamp
1990
23
Astreus hygrometrycus
Argueta
1983
24
Auricularia auricula
Sommerkamp
1984
25
26
Auricularia mesenterica
27
Auricularia polytricha
Argueta
1983
Morales et al.
Mrquez
1998
2001
Sommerkamp
1984
Sommerkamp
1990
Aguilar
1994
Aguilar
1994
Rizzo
1999
Sommerkamp
1984
Aguilar
1994
28
Auriscalpium vulgare
Argueta
1983
29
Boletellus ananas
Flores y Simonini
2000
30
Boletellus rusellii
Morales et al.
1998
31
Boletus edulis
Sommerkamp
1990
Herrera
1991
Fuentes
1996
32
Boletus frostii
Sommerkamp
1984
33
Boletus griseus
Flores y Simonini
2000
34
Boletus guatemalensis
Flores y Simonini
2000
35
Boletus luridus
36
Boletus luteoloincrustatus
37
Boletus pinicola
38
39
Boletus regius
Bolvitius vitellinus
40
Calocera viscosa
41
Calostoma cinnabarina
42
Morales et al.
1998
Flores y Simonini
2000
Sommerkamp
1984
Herrera
1991
Sommerkamp
1984
Morales et al.
1998
Sommerkamp
1984
Fuentes
1996
Sommerkamp
1984
Sharp
1948
Argueta
1983
Sommerkamp
1984
Sommerkamp
1990
Aguilar
1994
Morales et al.
1998
Flores et al
1998
Morales
2001
Mrquez
2001
43
Morales
2001
44
Sommerkamp
1990
45
Clavaria vermicularis
Sommerkamp
1984
Herrera
1991
46
Clavariadelphus pistillaris
Sommerkamp
1984
47
Clavariadelphus truncatus
Flores et al
1998
48
Clavicorona pixidata
Mrquez
2001
56
No.
49
ESPECIES
Clavulina rugosa
50
Clavulinopsis corniculata
51
Clitocybe dealbata
52
Clitocybe gibba
53
Clitocybe nuda
54
Collybia dryophila
55
Conocybe lactea
56
Cookeina sulcipes
TRABAJO
AO
Sommerkamp
1984
Rizzo
1999
Sommerkamp
1984
Mrquez
2001
Fuentes
1996
Sommerkamp
1984
Aguilar
1994
Fuentes
1996
Mrquez
2001
Mrquez
2001
Sommerkamp
1984
1999
57
Cookeina tricholoma
Rizzo
58
Cookeina venezuelae
Sommerkamp
1984
59
Coprinus comatus
Herrera
1991
Coprinus comatus
Fuentes
1996
60
Coprinus diseminatus
Argueta
1983
Sommerkamp
1984
Fuentes
1996
1983
61
Coprinus micaceus
Argueta
62
Coprinus niveus
Argueta
1983
Mrquez
2001
1984
63
Cortinarius alboviolaceus
Sommerkamp
64
Cortinarius violaceus
Sommerkamp
1984
65
Cotylidia aurantiaca
Rizzo
1999
66
Cotylidia corniculata
67
Cotylidia diaphana
68
Crepidotus mollis
69
Crucibulum leave
70
Cyathus olla
Rizzo
1999
Argueta
1983
Sommerkamp
1984
Herrera
1991
Rizzo
1999
Argueta
1983
Sommerkamp
1984
Aguilar
1994
Rizzo
1999
71
Cymatoderma caperatum
Sommerkamp
1984
72
Cymatoderma dendriticum
Sommerkamp
1984
73
Cymatoderma fuscum
Sommerkamp
1984
74
Chalciporus trinitensis
Flores y Simonini
2000
75
Chlorophyllum molybdites
76
Chondrostereum purpureum
77
Dacryopinax spathularia
78
Daldinia concentrica
79
Daldinia vernicosa
80
Dictyophora indusiata
81
Ditiola radicata
82
Sommerkamp
1989
Rizzo
1999
Sommerkamp
1984
Aguilar
1994
Sommerkamp
1984
Rizzo
1999
Rizzo
1999
Sommerkamp
1984
Dracrymyces palmatus
Fuentes
1996
83
Dracrymyces stillatus
Sommerkamp
1984
84
Favolus brasiliensis
Sommerkamp
1990
57
No.
85
ESPECIES
Flammulina velutipes
86
Fomes conchatus
87
Fomes pinicola
88
Ganoderma colossum
89
90
TRABAJO
AO
Mrquez
2001
Rizzo
1999
Sommerkamp
1984
Rizzo
1999
Ganoderma sessile
Argueta
1983
Ganoderma tsugae
Rizzo
1999
91
Geastrum fimbriatum
Rizzo
1999
92
Geastrum quadrifidum
Aguilar
1994
Argueta
1983
Geastrum quadrifiun
93
Geastrum triplex
Sommerkamp
1984
Aguilar
1994
Fuentes
1996
Flores et al
1998
Mrquez
2001
94
Grifola frondosa
Morales
2001
95
Gymnophilus subdryophillus
Aguilar
1994
96
Helvella crispa
Argueta
1983
97
98
Sommerkamp
1990
Herrera
1991
Flores et al
1998
Morales
2001
Mrquez
2001
Helvella lacunosa
Sommerkamp
1990
Helvella lacunosa
Fuentes
1996
Helvella macropus
Flores et al
1998
Morales
2001
Mrquez
2001
Sommerkamp
1984
Flores et al
1998
99
Hexagonia hirta
Aguilar
1994
100
Hexagonia tenuis
Argueta
1983
Rizzo
1999
101
Hydnum repandum
102
103
Hygrophorus hyphotejus
104
Hygrophorus russula
105
Sommerkamp
1990
Morales
2001
Sommerkamp
1990
Aguilar
1994
Flores et al
1998
Fuentes
1996
Morales
2001
Sommerkamp
1990
Herrera
1991
Morales
2001
Mrquez
2001
106
Inocybe aesterospora
Sommerkamp
1989
107
Inocybe fastigiata var. Umbrinella
Sommerkamp
1989
108
Inocybe geophylla var. Lilacina
Sommerkamp
1989
109
58
Fuentes
1996
Morales
2001
No.
110
111
112
ESPECIES
Laccaria laccata
Lactarius indigo
113
Lactarius mexicanus
114
TRABAJO
AO
Sommerkamp
1984
Morales
2001
Argueta
1983
Sommerkamp
1984
Herrera
1991
Morales
2001
Mrquez
2001
Argueta
1983
Sommerkamp
1984
Sommerkamp
1990
Herrera
1991
Morales et al.
1998
Morales
2001
Flores et al
1998
Sommerkamp
1984
Flores et al
1998
115
Latenea pucila
116
Laternea triscapa
Sommerkamp
1984
Herrera
1991
117
Lentinellus cochleatus
Sommerkamp
1984
118
Lepiota clypeolaria
Fuentes
1996
119
Lepiota cristata
Fuentes
1996
Rizzo
1999
120
Lepiota procera
Argueta
1983
121
Lepista nuda
Morales
2001
122
Leucoagaricus naucinus
123
Lycoperdon candidum
124
Lycoperdon perlatum
Sommerkamp
1989
Argueta
1983
Argueta
1983
Sommerkamp
1984
Fuentes
1996
Morales
2001
Mrquez
2001
1984
125
Lycoperdon pyriforme
Sommerkamp
126
Lyophyllum decastes
Sommerkamp
1984
Morales
2001
Fuentes
1996
Mrquez
2001
127
128
Macrolepiota procera
Marasmius androsaceus
Sommerkamp
1984
Fuentes
1996
129
Marasmius corrugatus
Sommerkamp
1984
130
Marasmius oreades
Sommerkamp
1984
131
Marasmius rotula
Sommerkamp
1984
132
Morchella esculenta
133
Morchella guatemalensis
134
135
Fuentes
1996
Morales
2001
Mrquez
2001
Guzman, Logemann
1985
Mycena galopus
Sommerkamp
1984
Mycena pura
Sommerkamp
1984
Herrera
1991
59
No.
136
ESPECIES
Mycena vulgaris
TRABAJO
AO
Sommerkamp
1984
137
Naematoloma capnoides
Sommerkamp
1984
138
Naematoloma fasciculare
Fuentes
1996
139
Otidea onoica
140
Oudmansiella radicata
141
Panaleolus sphinctrinus var. Sphinctrinus
Flores et al
1998
Herrera
1991
Sommerkamp
1989
Argueta
1983
142
Panaleollus antillarum
143
Panus badius
Sommerkamp
1984
144
Panus crinitus
Argueta
1983
Sommerkamp
1984
145
Panus rudis
Sommerkamp
1984
146
Peziza hemisphaerica
Aguilar
1994
147
Phillipsia domingensis
Rizzo
1999
148
Phogliotis helvelloides
Flores et al
1998
149
Pholiota carbonaria
Sommerkamp
1984
150
Pholiota escuarrosa
Flores et al
1998
151
Pleurotus cornucopiae
Sommerkamp
1984
152
Pleurotus ostreatus
Sommerkamp
1984
Herrera
1991
153
154
Rizzo
1999
Morales
2001
Pluteus cervinus
Sommerkamp
1984
Pluteus cervinus
Mrquez
2001
Herrera
1991
Polyporus arcularius
155
Polyporus cinnamomeus
156
Polyporus gilvus
157
Polyporus hirsutus
Argueta
1983
Herrera
1991
Aguilar
1994
Sommerkamp
1984
Argueta
1983
Rizzo
1999
158
Polyporus licnoides
Sommerkamp
1984
159
Polyporus maximus
Rizzo
1999
160
Polyporus occidentalis
Rizzo
1999
161
Polyporus pubescens
Aguilar
1994
162
Polyporus sanguineus
Argueta
1983
Aguilar
1994
Rizzo
1999
163
Polyporus subcaesius
Rizzo
1999
164
Polyporus tricholoma
Herrera
1991
Polyporus tricholoma
Aguilar
1994
Polyporus versicolor
Sommerkamp
1984
Argueta
1983
165
166
Polyporus villosus
167
Pseudofistulina radicata
168
169
Psilocybe cubensis
60
Rizzo
1999
Aguilar
1994
Sommerkamp
1990
Flores et al
1998
Morales
2001
1976
No.
170
ESPECIES
Psilocybe mexicana
TRABAJO
AO
Sommerkamp
1989
1976
Sommerkamp
1989
1989
171
Psilocybe zapotecorum
Sommerkamp
172
Radiigera atrogleba
Sommerkamp
1984
173
Ramaria araiospora
Morales
2001
174
Ramaria botrytis
Sommerkamp
1990
175
Ramaria flaccida
Rizzo
1999
176
Ramaria flava
177
Ramaria stricta
Sommerkamp
1990
Herrera
1991
Fuentes
1996
Morales
2001
Sommerkamp
1984
Herrera
1991
Rizzo
1999
Mrquez
2001
1996
178
Ramariopsis kunzei
Fuentes
179
Russula brevipes
Argueta
1983
Herrera
1991
180
Russula delica
Russula delica
181
Russula densifolia
182
Russula emetica
183
184
185
Mrquez
2001
Morales et al.
1998
Morales
2001
Sommerkamp
1984
Argueta
1983
Sommerkamp
1984
Sommerkamp
1989
Herrera
1991
Russula foetens
Argueta
1983
Russula foetens
Sommerkamp
1989
Russula lepida
Sommerkamp
1984
Russula lepida
Sommerkamp
1990
Russula lepida
Herrera
1991
Russula olivacea
Argueta
1983
Sommerkamp
1984
Herrera
1991
Flores et al
1998
Mrquez
2001
Fuentes
1996
186
Russula rosacea
187
Sarcoscypha coccinea
Rizzo
1999
188
Scleroderma areolatum
Aguilar
1994
189
Scleroderma texense
Sommerkamp
1989
190
Scleroderma verrucosum
Argueta
1983
191
61
Sommerkamp
1989
Herrera
1991
Mrquez
2001
Sharp
1948
Argueta
1983
Sommerkamp
1984
No.
ESPECIES
TRABAJO
AO
Sommerkamp
1990
Herrera
192
Stereum hirsutum
1991
Rizzo
1999
Morales
2001
Sommerkamp
1984
Herrera
1991
193
Stereum purpureum
Aguilar
1994
194
Stereum striatum
Aguilar
1994
195
Strobilomyces floccopus
196
Strobilomyces strobilaceus
197
Suillus brevipes
198
Suillus granulatus
Sommerkamp
1984
Herrera
1991
Flores y Simonini
2000
Sommerkamp
1984
Argueta
1983
Sommerkamp
1984
Morales
2001
199
Suillus luteus
Morales
2001
200
Sullus tomentosus
Argueta
1983
201
Thelephora palmata
202
203
Rizzo
1999
Trametes cubensis
Aguilar
1994
Tremella mesenterica
Fuentes
1996
Rizzo
1999
204
Tremella reticulata
Morales
2001
205
Tremiscus helvelloides
Fuentes
1996
206
Trichaptum biformis
Aguilar
1994
207
Trichoglossum hirsutum
Fuentes
1996
208
Sommerkamp
1984
Sommerkamp
1990
Morales et al.
1998
Morales
2001
209
Tricholoma terreum
Sommerkamp
1984
210
Tricholomopsis rutilans
Fuentes
1996
Flores et al
1998
211
Tylopilus leucomycelinus
Flores y Simonini
2000
212
Tylopilus plumbeoviolaceus
Flores y Simonini
2000
213
Ustilago maydis
Herrera
1991
214
Xerocomus pseudoboletinus
Flores y Simonini
2000
215
Xeromphalina campanella
216
Xylaria fuckei
217
Xylaria grammica
Sommerkamp
1984
218
Xylaria hypoxylon
Herrera
1991
Mrquez
2001
219
Xylaria multiplex
220
Xylaria polymorpha
Sommerkamp
1984
Rizzo
1999
Sommerkamp
1984
Rizzo
1999
REFERENCIAS
1.
Sommerkamp Y. Hongos comestibles en los mercados de Guatemala. Universidad de San Carlos de Guatemala. Direccin
General de Investigacin. Guatemala 1,990 68p.
2.
Herrera K. Estudio Etnomicolgico en la regin de Chipotn Sacatepquez. Guatemala: Universidad de San Carlos de
Guatemala, (Tesis de Graduacin, Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia). 1,991. 92p.
62
3.
Guzmn G. Los Nombres de los hongos y los relacionado con ellos en Amrica Latina. Mxico: Instituto de Ecologa, A.C.,
1,997. 356p.
4.
Sharp A. Some fungi common to the higlands of Mxico and Guatemala and Eastern United States. Mycol 1,984. 560p.
5.
Lowy B. Hallucinogenic mushrooms in Guatemala. J Psyched Drugs 1,977; 9:123-125.
6.
Argueta J. Estudio de los macromicetos de la ciudad de Guatemala, Mixco y San Juan Sacatepquez. Guatemala: Universidad
de San Carlos de Guatemala, (Tesis de Graduacin, Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia). 1,983; 86p.
7.
Sommerkamp Y. Estudio de los macromicetos del Biotopo Universitario Lic. Mario Dary Rivera para la conservacin del
Quetzal. Guatemala: Universidad de San Carlos de Guatemala, (Tesis de Graduacin, Facultad de Ciencias Qumicas y
Farmacia). 1,985, 92p.
8.
Guzmn G, et al. Fungi from Guatemala, I new species of Morchella. Mycol 1,985; 1: 451-456.
9.
Aguilar M. Estudio de los macromicetos encontrados en la finca San Luis departamento de Escuintla. Guatemala:
Universidad de San Carlos de Guatemala. (Tesis de graduacin, Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia) 1,994; 39p.
10.
Fuentes G. Caracterizacin de los macromicetos que crecen en el Astillero Municipal de San Pedro Sacatepquez, San
Marcos. Guatemala: Universidad de San Carlos de Guatemala. (Tesis de graduacin, Facultad de Ciencias Qumicas y
Farmacia) 1,996; 60p.
11.
Morales Esquivel O, et al. Hongos Ectomicorrcicos asociados a encino (Quercus spp) en bosques de Tecpn, Chimaltenango.
En: Memorias del V Congreso Cientfico Latinoamericano de Estudiantes de Farmacia, IV Congreso Nacional del Colegio de
Farmacuticos y Qumicos de Guatemala y V Semana Cientfica de la Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia. Guatemala
1,999.
12.
Morales Esquivel O. Estudio Etnomicolgico de la Cabecera Municipal de Tecpn Guatemala, Chimaltenango. Guatemala:
Univesidad de San Carlos de Guatemala. (Tesis de graduacin, Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia) 2001; 82p.
13.
Flores R, et al. Hongos Ectomicorrcicos asociados a Abies guatemalensis, Pinus rudis y Pinus ayacahuite de la Sierra de los
Cuchumatanes y su aprovechamiento para la produccin de planta forestal micorrizada (Fase I). Universidad de San Carlos de
Guatemala, Direccin General de Investigacin. Guatemala 1,999; 23p.
14.
Rizzo E. Estudio taxonmico de la Mycobiota del Parque Arqueolgico Tikal. Guatemala: Universidad de San Carlos de
Guatemala (Tesis de graduacin, Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia) 1,999.
15.
Flores Arz R, G. Simonini. Contributo alla conoscenza delle Boletales del Guatemala. Riv Di Micol 2,000, 2:121-145.
16.
Logemann H, et al. Envenenamiento mortal por hongos en Guatemala. Rev Mex Micol 1,987; 3:211-216.
17.
Sommerkamp Y. Hongos Txicos y Alucingenos de Guatemala. En: Memorias del I Congreso Centroamericano y I
Congreso Nacional de Micologa. Guatemala 1,992; p106-108.
63
ANEXO 2
NOMBRES COMUNES DE LOS HONGOS COMESTIBLES REPORTADOS EN
GUATEMALA
No. ESPECIE
1 Agaricus campestris
Reportado en el municipio
Tecpn Guatemala
2
3
Agaricus sp
Agrocybe aegerita
Amanita caesarea
Amanita caliptroderma
6
7
Amanita fulva
Amanita hemibapha
8
9
10
Amanita vaginata
11
12
Auricularia sp
Boletus edulis
13
14
Boletus sp

Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Todos Santos Cuchumatn,
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
San Juan Ostuncalco
Tecpn Guatemala
Reportado en la cabecera deptal.

Cuilapa
Quetzaltenango
Antigua, Jalapa
Quetzaltenango
Guatemala, Antigua,Chimaltenango,
Santa Cruz del Quich,Totonicapn,
Quetzaltenango, Jalapa
Reportado por
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp y Morales
Sommerkamp (1990)
Argueta (1983)
Morales (2001)
Morales (2001)
Flores (2000)
Morales (2001)
Flores (2000)
Morales (2001)
Hostnig (1998)

San Mateo Ixtatn
Cajol, Huitn
Chipotn
Tecpn Guatemala
Argueta (1983)
Flores (2000)
Hostnig (1,998)
Herrera (1991)
Morales (2001)
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
San Mateo Ixtatn
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
San Mateo Ixtatn
Morales (2001)
Morales (2001)
Flores (2000)
Morales (2001)
Morales (2001)
Flores (2000)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Flores (2000)
Sommerkamp (1990)
Flores (1,998)
Flores (2000)
Herrera (1991)
Flores (1,998)
Argueta y Somerkamp
Cobn
Cobn
Cobn
Cobn
San Mateo Ixtatn
Guatemala
San Mateo Ixtatn
Chipotn
Mixco
Guatemala, Antigua, Chimaltenango,

Santa Cruz del Quich, Solol,
Cuilapa, Jalapa, Jutiapa.
Chiquimula, Zacapa.
15
16
Sommerkamp (1990)
San Mateo Ixtatn
Flores (2000)
Chipotn
Herrera (1991)
Tecpn Guatemala
Morales (2001)
Flores (1,999)
Tecpn Guatemala
Santa Cruz del Quich,Solol,
64
Morales (2001)
Sommerkamp (1990)
No. ESPECIE
17
18
Catathelasma ventricosa
Clitocybe sp
19
20
Collybia sp
Cortinarius sp
21
22
Grifola frondosa
23
Helvella crispa
24
25
Helvella elastica
Helvella lacunosa

Chiquimula, Zacapa.
San Mateo Ixtatn

Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
San Mateo Ixtatn
Tecpn Guatemala
Solol
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Chimaltenango
Chimaltenango
Guatemala, Chimaltenango.
Tecpn Guatemala
Chipotn
Chipotn
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Chimaltenango
Chimaltenango
Tecpn Guatemala
26
Hydnum repandum
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Chipotn
27
28
29
Hygrophorus russula
30
31
Laccaria laccata
32
Chimaltenango
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Chipotn
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Chipotn
Santa Cruz del Quich, Quetaltenango.
Guatemala
Guatemala, Salam, Cobn,
Totonicapn.
Chimaltenango
33
Lactarius indigo
Tecpn Guatemala
San Mateo Ixtatn
Mixco
Guatemala
Chimaltenango
Totonicapn.
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Chipotn
Chipotn
Reportado por
Sommerkamp (1990)
Flores (2000)
Morales (2001)
Flores (1,999)
Morales (2001)
Flores (2000)
Morales (2001)
Sommerkamp (1990)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Morales (2001)
Herrera (1991)
Herrera (1991)
Morales (2001)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Morales (2001)
Sommerkamp (1990)
Flores (2000)
Morales (2001)
Herrera (1991)
Sommerkamp (1990)
Morales (2001)
Morales (2001)
Herrera (1991)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Flores (2000)
Morales (2001)
Morales (2001)
Herrera (1991)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Morales (2001)
Flores (2000)
Argueta y Somerkamp
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Herrera (1991)
Herrera (1991)
65
No. ESPECIE
34 Lactarius salmonicolor
35 Lepista nuda
36
Lyophyllum decastes
37
38
39
Melanoleuca melanoleuca
Morchella conica
Morchella esculenta
40
Pleurotus ostreatus
41
Pseudifistulina radicata
42
43
Ramaria araiospora
44
Ramaria botrytis
45
Ramaria flava
46
Ramaria spp
47
48
Ramaria stricta
Russula delica
49
Russula lepida
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Guatemala, Mazatenango, Cuilapa.

Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Jutiapa, Jalapa.
Guatemala, Quetzaltenango.
Salam
Jutiapa, Jalapa.
Antigua Guatemala.
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Chipotn
Chipotn
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Chipotn
Mixco
San Juan Ostuncalco
Chipotn
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Guatemala
Guatemala
Chipotn
50
51
Suillus granulatus
Flores.
Cobn, Flores.
Cobn.
Flores.
Tecpn Guatemala
66
Reportado por
Flores (1,999)
Morales (2001)
Flores (2000)
Morales (2001)
Morales (2001)
Flores (1,999)
Flores (2000)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Flores (2000)
Morales (2001)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Morales (2001)
Morales (2001)
Herrera (1991)
Herrera (1991)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Herrera (1991)
Argueta (1983)
Flores (1,999)
Hostnig (1998)
Herrera (1991)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Sommerkamp (1990)
Herrera (1991)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Morales (2001)
Argueta (1983)
Argueta (1983)
No. ESPECIE
52
53
54
55
56
Suillus luteus
Suillus spp
Tremella reticulata
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
San Mateo Ixtatn
San Mateo Ixtatn
Tecpn Guatemala
Chimaltenango
Tecpn Guatemala
Reportado por
Morales (2001)
Morales (2001)
Flores (2000)
Flores (2000)
Morales (2001)
Sommerkamp (1990)
Morales (2001)
REFERENCIAS:
1.
Argueta J. Estudio de los Macromicetos de la Ciudad de Guatemala, Mixco y San Juan Sacatepquez. Tesis de Graduacin,
Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia, USAC. Guatemala, 1,983.
2.
Sommerkamp Y. Hongos comestibles en los Mercados de Guatemala. Cuadernos de Investigacin, Direccin General de
Investigacin, USAC. Guatemala, 1990.
3.
Herrera K. Estudio Etnomicolgico en la Regin de Chipotn, Sacatepquez. Tesis de Graduacin, Facultad de Ciencias Qumicas
y Farmacia, USAC. Guatemala, 1,991.
4.
Flores R, et al. Hongos ectomicorrcicos asociados a Abies guatemalensis, Pinus rudis y P. ayacahuite de la Sierra de los
Cuchumatanes y su aprovechamiento para la produccin de planta forestal micorrizada (Fase I). Direccin General de
Investigacin, USAC. Guatemala 1998.
5.
Hostnig R, et al. Etnobotnica Mam. Guatemala,1998.
6.
Cuchumatanes y su aprovechamiento para la produccin de planta forestal micorrizada (Fases II-IV). Direccin General de
7.
Morales Esquivel O. Estudio Etnomicolgico de la Cabecera Municipal de Tecpn Guatemala, Chimaltenango. Tesis de
Graduacin, Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia, USAC. Guatemala, 2001.
67
ANEXO 3
NOMBRES COMUNES DE LOS HONGOS COMESTIBLES EN GUATEMALA
No. Nombre Comn
Especie (s) a la (s) que

designa
Lugar (es) donde recibe (n) dicho

nombre
Chipotn (Sumpango)
Mixco, Guatemala, Antigua,
Chimaltenango,
Santa Cruz del Quich, Solol,
Santa Cruz del Quich,Solol,
Todos Santos Cuchumatn
Cobn.
Jutiapa, Jalapa.
Jutiapa, Jalapa.
Solol
San Mateo Ixtatn
Tecpn Guatemala
Guatemala
Mixco, Guatemala
Mixco, Guatemala
Antigua Guatemala.
Chiquimula, Zacapa.
Chiquimula, Zacapa.
Chimaltenango
Guatemala
San Mateo Ixtatn
Cuilapa
Tecpn Guatemala
Guatemala, Mazatenango, Cuilapa.
Quetzaltenango
Trabajo donde fue

reportado
Herrera (1991)
Argueta (1983)
Somerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Flores (2000)
Sommerkamp (1990)
Argueta (1983)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Flores (2000)
Morales (2001)
Sommerkamp (1990)
Argueta y Somerkamp
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Argueta (1983)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Flores (1,999)
Sommerkamp (1990)
Flores (2000)
Sommerkamp (1990)
Morales (2001)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Morales (2001)
Sommerkamp (1990)
Argueta (1983)
Argueta (1983)
Sommerkamp (1990)
Morales (2001)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
1
2
Amacaria
Anacate
3
4
5
6
Aq' Waakxh (Mam)

Asam (Q'eqchi')
Atzuy (Kaqchikel)
Barba de conejo
7
8
9
10
Blanquito
B'ukmes (Chuj)
Cabeza de Chivo
Cabeza de Xara
11
Cacho de Venado
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
Canilla de Muchachito
Canturul
Canturula
Chorcha
Chukchuk (Mam)
Guacamaya
Hokox (Chuj)
Hongo Blanco
Hongo de Chivo
Hongo de Guachipiln
Hongo de Llano
Hydnum repandum
Amanita caesarea
Ramaria botrytis
Ramaria flava
Suillus spp
Lyophyllum decastes
Lactarius indigo
Ramaria botrytis
Ramaria flava
Ramaria spp
Ramaria flava
Russula lepida
Cortinarius sp
Agaricus campestris
Russula delica
Agaricus campestris
23
Hongo de Mayo
Agaricus campestris
Tecpn Guetamala, Antigua, Jalapa
24
25
26
27
Hongo de Pastizal
Hongo de Pino
Hongo de San Andrs
Hongo de San Juan
Agaricus campestris
Suillus granulatus
Agaricus campestris
Amanita caesarea
Hongo del Espritu Santo

Hongos de Sauco
Jolon Toch'ich' (Kaqchikel)
Jolon Tuktuk (Kaqchikel)
Jolon Utiw (Kaqchikel)
Jolon Xar (Kaqchikel)
Amanita hemibapha
Agaricus campestris
Agrocybe aegerita
Hygrophorus russula
Cortinarius sp
Quetzaltenango
Tecpn Guatemala,Guatemala,
Antigua,Chimaltenango,
Santa Cruz del Quich,Totonicapn,
Quetzaltenango, Jalapa
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
28
29
30
31
32
33
68
No. Nombre Comn
34
35
36
37
38
Kaach Masaat (Mam)

K'antzu (Chuj)
K'anxul (Chuj)
Kaqaxtn (Kaqchikel)
Kaqix (Kaqchikel)
39
40
41
42
43
44
45
Kenke'x (Kaqchikel)
K'ik' K'antzu (Chuj)
Klux (Mam)
K'oloch (Chuj)
Lengua de Gato
Lengua de Vaca
Lengua de Venado
46
47
48
49
50
Lich Patun (Kaqchikel)

Lolo' (Chuj)
Mancel (Chuj)
Manita de Viejo
Manitas
51
52
Monja
Montera
53
Montero
54
55
56
Montero Blanco
Montero Negro
Numq'eq (Kaqchikel)
57
58
59
60
61
Okox Karnel (Kaqchikel)

Oreja de Guachipiln
Oreja de Palo
Oreja de Perro
Oreja de Ratn
62
63
64
65
66
67
68
Oreja de Viejo
Orejita
Pa' Kaarnel (Mam)
Paankuk (Mam)
PanB'uk (Chuj)
Panbuk (Mam)
Pancita
69
70
Panq'oq' (Kaqchikel)
Pawi' Xar (Kaqchikel)
71
Pie de Pajarito
72
Pie de Paloma
73
74
Pi'q (Kaqchikel)
Punpu'x (Kaqchikel)

designa
Laccaria laccata
Ramaria spp
Amanita caesarea
Russula lepida
Tremella reticulata
Amanita fulva
Agrocybe aegerita
Auricularia sp
Grifola frondosa
Hydnum repandum
Hydnum repandum
Suillus granulatus
Ramaria botrytis
Ramaria botrytis
Ramaria flava
Helvella crispa
Helvella lacunosa
Helvella lacunosa

nombre
Tecpn Guatemala
San Mateo Ixtatn
San Mateo Ixtatn
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Chipotn (Sumpango)
Tecpn Guatemala
San Mateo Ixtatn
San Mateo Ixtatn
Tecpn Guatemala
Chimaltenango
Tecpn Guatemala, Guatemala,
Chimaltenango.
San Mateo Ixtatn
San Mateo Ixtatn
Salam
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala, Chimaltenango
Helvella crispa
Helvella crispa
Helvella lacunosa
Helvella crispa
Helvella lacunosa
Russula delica
Helvella crispa
Helvella lacunosa
Morchella conica
Boletus edulis
Boletus edulis
Boletus sp
Boletus edulis
Morchella esculenta
Lepista nuda
Laccaria laccata
Ramaria araiospora
Ramaria flava
Ramaria araiospora
Ramaria flava
Morchella esculenta
Suillus granulatus
Tecpn Guatemala, Chimaltenango

Chimaltenango
Chimaltenango
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Guatemala
Flores.
Cobn
Cobn
Cobn, Flores.
San Mateo Ixtatn
Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
69
Trabajo donde fue

reportado
Morales (2001)
Flores (1,999)
Flores (2000)
Flores (2000)
Morales (2001)
Morales (2001)
Herrera (1991)
Morales (2001)
Flores (2000)
Flores (2000)
Flores (2000)
Morales (2001)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Morales (2001)
Argueta (1983)
Flores (2000)
Flores (2000)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Sommerkamp (1990)
Morales (2001)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Flores (2000)
Flores (1,999)
Flores (2000)
Flores (1,999)
Sommerkamp (1990)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
No. Nombre Comn
75
76
77
78
79
Pyoox (Mam)
Q'antzu (Mam)
Q'antzuy (Kaqchikel)
Q'anxul (Kaqchikel)
Q'atzuy (Kaqchikel)
80
Q'axul (Kaqchikel)
81
82
83
84
85
86
87
88
89
Rab'aj Karnel (Kaqchikel)

Raq' Masat (Kaqchikel)
Raq' Mes (Kaqchikel)
Raq' Wakax (Kaqchikel)
Rx Kaqix (Kaqchikel)
Rx Okox (Kaqchikel)
Raxwach Kaqix (Kaqchikel)
Rismachi' Kabr (Kaqchikel)
Rixk'aq Tzi'ikin (Kaqchikel)
90
Rixk'eq Chikop (Kaqchikel)
91
Rixk'eq Xar (Kaqchikel)
92
93
94
Rujolom Moch (Kaqchikel)

Rukoxil Tunay
Che'(Kaqchikel)
Ruq'a Ney (Kaqchikel)
95
96
97
98
99
100
Rusemit Kuk (Kaqchikel)

Ruwataq'aj Okox (Kaqchikel)
Sak K'antzu (Chuj)
Saq Itzaj (Mam)
Sq Okox (Kaqchikel)
Saqtub' (Kaqchikel)
101
102
103
104
Shara Azul
Silip (Q'eqchi')
Sombrerito
Trompa de Coche
105 Tzikej (Kaqchikel)

106
107
108
109
110
Ujolom gall (Kaqchikel)

Uparatza'n aq (Kaqchikel)
Upawi' Xar (Kaqchikel)
Xar (Kaqchikel)
Xara

designa
Suillus luteus
Agaricus sp
Amanita caesarea
Amanita caesarea
Amanita caesarea
Amanita hemibapha
Morchella esculenta
Hydnum repandum
Grifola frondosa
Hydnum repandum
Lactarius indigo
Lactarius indigo
Lactarius indigo
Ramaria flava
Ramaria flava
Ramaria stricta
Ramaria araiospora
Ramaria flava
Ramaria araiospora
Ramaria flava
Lyophyllum decastes
Agrocybe aegerita

nombre
Tecpn Guatemala
Cajol, Concepcin Chi,Huitn
Chipotn (Sumpango)
Chipotn (Sumpango)
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Chipotn (Sumpango)
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Chipotn (Sumpango)
Chipotn (Sumpango)
Chipotn (Sumpango)
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Trabajo donde fue

reportado
Morales (2001)
Flores (2000)
Hostnig (1,998)
Herrera (1991)
Herrera (1991)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Herrera (1991)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Herrera (1991)
Herrera (1991)
Herrera (1991)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Ramaria araiospora
Ramaria flava
Boletus edulis
Agaricus campestris
Amanita vaginata
Pleurotus ostreatus
Russula delica
Clitocybe sp
Collybia sp
Pleurotus ostreatus
Lactarius indigo
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Chipotn (Sumpango)
Tecpn Guatemala
San Mateo Ixtatn
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Chimaltenango
Cobn
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala, Santa Cruz del
Quich, Quetaltenango.
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
Chipotn (Sumpango)
Chipotn (Sumpango)
Chipotn (Sumpango)
Chipotn (Sumpango)
Totonicapn.
Totonicapn.
Chimaltenango
Morales (2001)
Morales (2001)
Herrera (1991)
Morales (2001)
Flores (2000)
Flores (2000)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Morales (2001)
Sommerkamp (1990)
Morales (2001)
Morales (2001)
Morales (2001)
Herrera (1991)
Herrera (1991)
Herrera (1991)
Herrera (1991)
Sommerkamp (1990)
Ramaria araiospora
Ramaria flava
Ramaria flava
Lactarius indigo
Lactarius indigo
Lactarius indigo
111 Xara Amarilla

112 Xew (Mam)
Clitocybe sp
70
Sommerkamp (1990)
Sommerkamp (1990)
Flores (1,999)
Flores (2000)
No. Nombre Comn
113
114
115
116
117
118
119
Xik Tz'i' (Q'eqchi')

Xikin Bur (Kaqchikel)
Xikin Che' (Itzaj)
Xikin Kuk (Kaqchikel)
Xikin Sotz' (Kaqchikel)
Xuul (Mam)
Yoktil (Chuj)

designa
Lepista nuda
Melanoleuca melanoleuca
Helvella crispa
Catathelasma ventricosa

nombre
Cobn
Chipotn (Sumpango)
Flores.
Tecpn Guatemala
Tecpn Guatemala
San Mateo Ixtatn
Trabajo donde fue

reportado
Flores (2000)
Flores (1,999)
Sommerkamp (1990)
Herrera (1991)
Sommerkamp (1990)
Morales (2001)
Morales (2001)
Flores (1,999)
Flores (2000)
REFERENCIAS:
1.
Argueta J. Estudio de los Macromicetos de la Ciudad de Guatemala, Mixco y San Juan Sacatepquez. Tesis de Graduacin,
Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia, USAC. Guatemala, 1,983.
2.
Sommerkamp Y. Hongos comestibles en los Mercados de Guatemala. Cuadernos de Investigacin, Direccin General de
3.
Herrera K. Estudio Etnomicolgico en la Regin de Chipotn, Sacatepquez. Tesis de Graduacin, Facultad de Ciencias Qumicas
y Farmacia, USAC. Guatemala, 1,991.
4.
Cuchumatanes y su aprovechamiento para la produccin de planta forestal micorrizada (Fase I). Direccin General de
Investigacin, USAC. Guatemala 1998.
5.
Hostnig R, et al. Etnobotnica Mam. Guatemala,1998.
6.
Cuchumatanes y su aprovechamiento para la produccin de planta forestal micorrizada (Fases II-IV). Direccin General de
7.
Morales Esquivel O. Estudio Etnomicolgico de la Cabecera Municipal de Tecpn Guatemala, Chimaltenango. Tesis de
Graduacin, Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia, USAC. Guatemala, 2001.
71
ANEXO 4
CUADRO QUE PRESENTA LAS DIVISIONES Y EL TIEMPO DE SEPARACIN
DE IDIOMAS DE LA FAMILIA MAYA SEGN KAUFFMAN 1974
DIVISIN
RAMA
GRUPO/COMPLEJO
Poqom (10 siglos)
Kiche (26 siglos)

Kiche (10 siglos)
Oriental (34 siglos)
Mam (15 siglos)

Mam (26 siglos)
Ixil (14 siglos)
Nabee
Mayab
Tziij
(41 siglos)
Qanjobal (15 siglos)

Qanjobal (21 siglos)
Occidental
(30siglos)
Chuj (16 siglos)
Tzotzil (14 siglos)

Chol (19 siglos)
Chol (14 siglos)
Yukateka
Yukateka
Yukateko (10 siglos)
Wasteka
Wasteka
Wasteko (9 siglos)
IDIOMA
Qeqchi
Poqomchi
Poqomam
Kiche
Sipakapense
Sakapulteko
Tzutujiil
Kaqchikel
Uspanteko
Mam
Teko
Ixil
Awakateko
Popti
Akateko
Qanjobal
Mocho
Tojolabal
Chuj
Tzotzil
Tzeltal
Chol
Chontal
Chorti
Yukateko
Lakantun
Mopan
Itzaj
Wasteko
Chikomuselteko
Tomado de: Ajapacaj et al. Maya Chii: Los idiomas Mayas de Guatemala. Guatemala, Cholsamaj 1997;
p 34.
72
6.
Ha comido hongos?
1. Si
2. No
7.
Venden hongos en el mercado de este lugar?

1. Si
2. No
8.
En que poca se dan los hongos que se comen?

1. Verano
2. Invierno
9.
Sabe reconocer los hongos que se comen?

1. Si
2. No
Hongos Comestibles de Guatemala

Universidad de San Carlos de Guatemala
Direccin General de Investigacin
Instituto de Investigaciones Qumicas y Biolgicas
Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia
Estimado vecino:
A continuacin encontrar algunas preguntas acerca de los hongos
que se comen. La informacin que usted nos proporcione al contestar estas
preguntas, nos ayudar a rescatar los conocimientos que los habitantes de
este municipio tenemos acerca de los hongos que se comen.
Muchas gracias por su colaboracin!
Nos gustara que nos contara algo sobre usted.
1.
Nombre del municipio donde vive_________________________
2.
Cuntos aos tiene? _____aos.
10. Escriba los nombres de los hongos que se comen que usted conoce.
NOMBRES
Por favor, seale su respuesta haciendo una marca en el cuadro que

est junto a la respuesta que usted escoja.
3.
Usted es?
1. Hombre
2. Mujer
4.
Qu idioma habla?
1. Espaol
2. Otro. Cul? ______________________
Ahora, por favor responda las preguntas que tratan sobre los hongos
que se pueden comer.
5.
Conoce hongos que se pueden comer?

1. Si
2. No
74

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

DIRECCIN GENERAL DE INVESTIGACIN DIGIINSTITUTO DE INVESTIGACIONES QUMICAS Y BIOLGICAS IIQB-

HONGOS COMESTIBLES DE GUATEMALA: DIVERSIDAD, CULTIVO Y

Guatemala, 9 de enero del 2002

germoplasma fngico guatemalteco. Asimismo se recopil informacin etnomicolgica en

3. Por otra parte, el Gobierno posibilitar el acceso a los conocimientos contemporneos

incluyen cambios de pronunciacin, vocabulario y gramtica. Se puede tomar el caso de dos

En sta actividad se recab toda la informacin generada por distintos investigadores

7.2 Evaluacin diagnstica:

Se prepar una encuesta encaminada a evaluar generalidades del conocimiento de los

7.3 Colecta y compra de hongos comestibles en el interior del pas:

Para la colecta de hongos comestibles, se contact personas conocedoras de hongos de los

7.4 Descripcin e identificacin de hongos:

Para realizar la descripcin se procedi a describir las caractersticas macro y

7.5 Aislamiento y cultivo axnico de cepas de hongos comestibles:

Parte importante fue tambin la colecta de hongos micorrzicos y saprfitos en campo,

7.6 Recopilacin de informacin etnomicolgica:

En el proceso se documentaron los nombres de los hongos comestibles en diversas

Las siguientes etapas de la metodologa se ejecutarn de conformidad con lo programado en

7.7 Produccin de inculo y cuerpos fructferos de hongos saprfitos (Fases II y III):

Crecimiento de las cepas en medios de cultivo slidos adecuados.

Crecimiento de las cepas en medios de cultivo slidos adecuados.

Descripcin general de las respuestas

Tabla No.3 Datos demogrficos de los municipios encuestados

Tabla No.4 Frecuencia de las respuestas en los departamentos de Solol y

Tabla No.5 Frecuencia de las respuestas en los departamentos de Quetzaltenango y

Tabla No.6 Frecuencia de las respuestas en el departamento de Huehuetenango

San Miguel Acatn

San Pedro Soloma

San Juan Ixcoy

Tabla No.7 Frecuencia de las respuestas en el departamento de El Quich.

San Miguel Uspantn

Santa Mara Nebaj

8.1.2 Comparacin de las caractersticas por municipio

Tabla No. 8 Comparacin del conocimiento y reconocimiento de hongos

Conoce hongos comestibles 1

Sabe reconocer los hongos comestibles 2

8.1.3 Comparacin de las caractersticas por idioma

Tabla No.9 Comparacin del conocimiento y reconocimiento de hongos

Conoce hongos comestibles 1

Sabe reconocer los hongos comestibles 2

8.1.4 Seleccin de los municipios a estudiar

8.2 ESPECIES DE HONGOS COMESTIBLES ESTUDIADAS

Tabla No.11 Hongos comestibles clasificados hasta especie

8.3 COLECTA DE HONGOS COMESTIBLES EN MERCADOS Y BOSQUES DE

Municipios de Patzn y mercado de Chimaltenango

En el municipio de Patzn se visit el mercado municipal, donde se encontraron a la

Municipio de San Juan Comalapa, Chimaltenango

En sta comunidad se estudiaron bosques de la aldea Xetonox, los cuales pertenecen

Tabla No. 13 Especies reportadas en el municipio de San Juan Comalapa

Municipio de Tecpn Guatemala, Chimaltenango

En este municipio se muestrearon bosques de la Aldea Chuachal y algunos bosques

Tabla No.14 Especies reportadas en el municipio de Tecpn Guatemala

Municipios de Mixco y San Juan Sacatepquez, Guatemala

Se muestraron los mercados municipales de ambas localidades, encontrndose a la

Municipios de Chichicastenango y San Miguel Uspantn, El Quich

En el municipio de Chichicastenango se muestrearon bosques mixtos de Pinus

Municipio de San Mateo Ixtatn, Huehuetenango

En sta comunidad se muestrearon los bosques de Pinus rudis y P. ayacahuite de las