Distribución de Planta Por Celula

Actividad 12:
Distribucin por
clulas de trabajo
Universi
dad Politcnica del Estado
de Morelos
Catedrtico responsable:
Mtro. Cordero Cozatl Constantino
Vctor
Integrantes del equipo:
IIN
5C
Lpez Morales Eugenia Mayte

Maldonado Vzquez Miguel
Javier
Mendoza Reyna Odivilia
Tapia Robledo Luis Ricardo
ndice
Justificacion.........................................................................................2
Tipo de maquinaria, dimensiones peso..........................................................3
Flujo de producto y proceso.......................................................................4
Operadores, caracteristicas fisicas y destresas requeridas..................................5
rea de trabajo.....................................................................................5
Capacidad de produccin estimada..............................................................6
Descripcin detallada del proceso incluyendo cantidad de produccin por tiempo.......6
Almacn de materia prima y producto terminado..............................................7
Almacn de MP....................................................................................7
Almacn de PT....................................................................................7
Transporte requerido...............................................................................8
Justificacion
Como ingenieros industriales es importante analizar los problemas a fondo, es por ello
que este anlisis de la planeacin de produccin, inventarios y administracin, requiere
de conocimientos estadsticos y matemticos para tomar decisiones y proponer
mejoras al sistema estudiado.
Tomar en cuenta cada aspecto que pueda afectar la logstica del sistema es importante
ya que para hacer un buen planteamiento del problema, hay que ser detallista en cada
paso.
El beneficio es tanto para el que propone una mejora y para la empresa porque quien o
quienes realizan el proyecto ganan ms experiencia y sobre todo sus conocimientos se
elevan, y para la empresa le puede beneficiar tanto econmicamente como
productivamente ya que el objetivo de toda empresa es eso mismo ser productivo.
Tipo de maquinaria, dimensiones peso.

En la maquinaria que utiliza Burger King se
encuentran los equipos que se utilizan para la
coccin de la carne.
Dentro de ello tenemos el Broiler, que es el
asador de carne. Funciona entre los 0 a los
750 F, es una maquina donde logramos a
acomodar las carne para una mejor coccin.
Tambin tienen congeladores porttiles
(charolas de carne) en la cuales se mantiene
la carne para produccin no mayor 2 horas.
Las estaciones de trabajo estn elaboradas de acero inoxidable de aproximadamente 3
mm de espesor. Dentro de estos tiene una dimensin de 2 m x 1.2 m con una altura
media de 1.15 m (mesas), en ellas se le hace la preparacin de los panes y dems
actividades para elaborar la hamburguesa.
Tenemos tambin una freidora con 10 lts de capacidad donde se elaboran las papas
fritas.
Dentro de pesos son desconocidos y no aclarados por que
la empresa cuidad varios detalles de su
maquinaria y mtodo. Solo se observa lo
poco que podemos ver dentro de las tiendas.
Podemos agregar la cmara frigorfica, donde
se mantiene los productos como las verduras
las carnes los quesos en fin.
Flujo de producto y proceso

Abastecedor
Atencin
autocenter
rea de
helados
Elaboracin de
papas fritas
Elaboracin de
hamburguesas
Atencin al
pblico en Gral.
Operadores, caracteristicas fisicas y destresas requeridas

En el restaurant por lo general son puestos multifuncionales, ya que pueden trabajar en
cualquier rea que el gerente indique. Todos los empleados conocen los puestos de los
dems as si un empleado no se encuentra o falta alguien en el puesto los dems lo
pueden cubrir.
Jvenes de 18 aos en adelante,

Honestos, responsables,
Que no causen conflictos,
Muy amables, por el trato del cliente y porque estos valores son los que
representan a la empresa y son de suma importancia en el trato al cliente y en la
buena productividad de la organizacin.
rea de trabajo.
reas de trabajo
Atencin autocenter
No debe estar a la vista y un poco alejada de las otras reas para evitar ruidos
provenientes de las otras reas. Deben ser operadores para poder cubrir la demanda
por este medio.
Atencin al pblico en general
Por ser el rea que interacta con el cliente recibiendo la orden para despus enviarla
al la elaboracin de este. Debe ser visible a los clientes y debe estar cerca del rea de
elaboracin para que el tiempo de espera del cliente no sea demasiado, por lo tanto es
necesario que sean dos operadores.
rea de helados
Esta a la vista para que el cliente puede elegir, por no ser un rea de gran demanda
solo necesita un operario adems de que la maquina no es difcil de operar.
Abastecedor
Debe estar cerca de las reas de elaboracin del producto ya que es el que provee de
todo lo necesario para la produccin de este, de esta manera evitamos tiempos de
espera demasiado largos y por consciencia desabasto de materia prima.
Elaboracin de hamburguesas y elaboracin de papas fritas
Estas reas ubicadas en centro ya que de esa manera todas las dems reas tendrn
la misma distancia para llegar a esta, la razn de que estn juntas radica en el que son
las nicas reas en donde se elabora el producto, adems de estar cerca del atencin
al pblico en general, para evitar tiempo de espera extensos.
32
Capacidad de produccin estimada

La capacidad de produccin es la medida de la produccin manufacturera durante
cierto perodo de tiempo.
Para calcular cuntas unidades podemos producir en un turno de ocho horas seguimos
la siguiente frmula: (Tasa de produccin estndar por hora) x (tasa de rendimiento) x
(tasa de eficiencia) x (8 horas por turno) Nuestra capacidad de produccin = (62.5 x
0.74 x 0.93 x 8) = 344.1 unidades por turno Entonces, a pesar de que nuestra lnea
puede producir 500 unidades por turno de ocho horas, dado que la lnea est
configurada para funcionar de una manera ms lenta(por el tiempo de coccin de los
diferentes tipos de carnes) Nuestra capacidad real por turno es slo de 344.1 unidades
Descripcin detallada del proceso incluyendo

cantidad de produccin por tiempo.
El procedimiento de elaboracin de la hamburguesa tarda 33 segundos a esto tenemos

que agregarle el tiempo de coccin de la carne (puede variar dependiendo del tipo y
estilo de la orden) para una Whooper utilizaremos carne estndar (carne de res) la
cual tarda aproximadamente 30 segundos en llegar a su coccin total. Esto nos da un
tiempo estimado de 1.04 minutos en la elaboracin de cada unidad, esto nos da un
aproximado de (60 min * 1.04min x unidad) 62.5 unidades por hora, en un turno de 8
equivale a 500 unidades y en un turno de 16 horas eso equivale a 1000 unidades, esto
vendra siendo la capacidad instalada, sin embargo la capacidad demostrada es de
344.1 unidades por hora.
Almacn de materia prima y producto

terminado
Almacn de MP
Nuestras materias primas son las siguientes:
Pan
Verdura (Lechuga, tomates, cebollas, papas, pepinillos)
Carne
Pollo
Mayonesa
Ctchup
Queso
Nuestros insumos pasan muy poco tiempo por el almacn, las verduras, queso, carne y
pollo pasan tan solo 24 horas dentro del almacn, ya que deben de estar frescos para
los alimentos; el pan, la mayonesa y la ctchup son sustituidos semanalmente, ya que
estos insumos tienen un grado ms alto de caducidad, lo cual nos permite mantenerlos
sin tener prdidas.
El almacn cuenta con la temperatura adecuada, luz y espacio adecuados para seguir
mantenindolos frescos y en buen estado, lo cual nos permite una mayor calidad en el
producto final.
Almacn de PT
BURGER KING no utiliza almacn de producto terminado ya que se dedica a la
produccin de alimentos; Estos alimentos se producen nicamente en la cantidad
requerida conforme la necesidad instantnea del cliente.
Transporte requerido
El transporte que necesita para la materia prima debe ser muy estricto para que no se
pierda la calidad de los insumos; la verdura, carne, pollo y queso, no puede
permanecer mucho tiempo sin refrigeracin y de igual forma necesita una fuente de
oxgeno.
La mayonesa y ctsup no debe estar expuesto al calor ya que podran volverse en mal
estado debido a las altas temperaturas.
El pan debe ser transportado con especial cuidado, es decir, tomar las medidas
necesarias para que no se maltrate; Estas medidas son apilarse en una cantidad
adecuada y al igual que las verduras debe de tener una temperatura adecuada.

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Flujo de producto y proceso

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