Razzeto y Nestorovic

RAZZETO Y NESTOROVIC S.A.
C
Se fundo en el año 1953, tras la unión del señor Abelardo Razzeto Suárez, quien tenía
conocimientos de la producción de los embutidos y el Señor Nestorovic Markovic, se
unieron y emprendieron su sueño empresarial. Al iniciar no poseían gran capital, la
producción era artesanal, pero poseía grandes resultados en la calidad del producto, lo
cual le permitió ser el líder en la producción de productos cárnicos (embutidos).
1. MISION
“Satisfacemos las necesidades de nuestros clientes y consumidores elaborando
embutidos y productos cárnicos de calidad, bajo normas y estándares de seguridad
alimentaria. Contamos con un equipo humano competente y comprometido con la
empresa apoyado con tecnología de punta”.
2. VISION
“Ser una empresa líder en la elaboración y comercialización de embutidos y
productos cárnicos de reconocida calidad en el mercado nacional e internacional.”
3. CADENA DE SUMINISTROS
 PROVEEDORES
A) P. MATERIA PRIMA
o Empresa YOUGOFRIO, este proveedor es
nacional, abastece carne de cerdo.
B) P. INSUMOS
o Condimentos (RAI)
o Colorantes ( E&M)
C) P. ENVASES
o Tripas Naturales (CIRUGIA)
o Pabilo (LANAS ANDINAS)
o Laminas (CRYOVAC): este proveedor es
internacional.
 FABRICACIÓN
La empresa Razzeto, cuenta con más de 30 productos clasificados

en siete líneas.
o Salchichas
o Jamonadas
o Mortadelas
o Chorizos
o Jamones
o Ahumados
o Madurados
 ALMACEN Y DISTRIBUCIÓN
El mayor porcentaje de las ventas es maneja por “Yugocorp”. Se encarga a

su vez de abastecer a distribuidores, mayoristas, cadenas Retails y
minoristas.
Tipo de Almacenes:
o Almacén de productos terminados
o Almacén de materia prima
o Almacén de devoluciones
o Almacén de distribución
o Almacén de Frio
o Almacén de productos en proceso
 CLIENTES
o Mayoristas
o Minoristas
4. GESTION LOGISTICA
El funcionamiento adecuado del área logística de una empresa es esencial

para el desarrollo consistente de toda institución empresarial. Un sistema
logístico adecuado se caracteriza por que gracias a él se pueden generar
aumento de líneas de producción, y aumento de la eficiencia, también
ayuda a incrementar la competitividad y mejora la rentabilidad de la
empresa, reduciendo los costos, pues la logística busca que el producto
llegue a su usuario final a tiempo, en forma adecuada, al menor costo y
mayor efectividad posible; permitiendo que la empresa mejore su
producto adquiriendo valor dentro del mercado.
AREA DE PRODUCCION:
tiene como función principal la transformación de insumos o recursos
(energía, materia prima, mano de obra, capital, información) en productos
finales (bienes o servicios). Sus productos son Razzeto, milano, niño y
salchiken.
Fig.1 Mapa de los procesos de la organización

Recepción de materia primas, insumos, envases, embalajes, emulsión y
mezclado, embutición, cocción, enfriamiento, envasado, despacho.
 Recepción de materia primas: En esta etapa se selecciona la carne

para la producción que viene directamente desde el centro de
beneficio en camiones frigoríficos. Esta materia prima se pesa y se
almacena en cámaras refrigeradas entre 0 y 4 grados centígrados
para que este se mantenga en buen estado.
 Recepción de Insumos: En esta etapa se almacena los insumos para
posteriormente ser pesados según la formula requerida cumpliendo
con estándares de producción. La especial combinación de estos
insumos proporcionará el sabor característico de cada producto.
 Recepción de Envases y Embalajes: En esta etapa se recepciona y se
controla los envases simétricos utilizados en la producción.
 Emulsión y mezclado: En esta etapa se elabora la emulsión cárnica
en base al mezclado y emulsificado de la materia prima cárnica e
insumos. Aquí le agregamos otro elemento muy importante: el hielo
(fabricado también por nosotros). El hielo lo utilizamos en la mezcla
para bajar la temperatura ya que esta es un factor importante en la
producción para garantizar una buena emulsificación, es decir una
mezcla fresca y homogénea.
 Embutición: En esta etapa la emulsión cárnica obtenida en la etapa
anterior es “embutida” dentro de su envase final. Estos envases son
fundos que pueden ser de colágeno, tripa natural o poliamida muy
resistentes. Los controles cambian por las características tales como
peso y calibre son controlados automáticamente por maquinas. Los
productos como las salchichas, hot dogs y chorizos pasan por una
maquina torcedora donde se van separando y amarrando en
secciones iguales según las características del producto.
 Ahumado: Algunos productos son sometidos al proceso de
ahumado natural en los hornos de ahumado para que obtengan el
buqué final.
 Preparación de jamones: Los jamones y productos cárnicos de
Razzeto pasan por un proceso de producción especial. Las piezas de
carne son amarrados para darles forma y luego pasan por una
máquina de inyección, la que les inyecta una mezcla liquida
preparada con condimentos especiales que le van a dar un sabor
delicioso. Después van a una maquina masajeadora para suavizar la
carne.
 Cocción: Esta es una etapa muy importante porque en la misma, las
temperaturas de cocción eliminan cualquier riesgo de
contaminación y a la vez se obtienen las características
organolépticas finales de los productos. El control de la temperatura
y el tiempo de cocción son importantes para garantizar la calidad
final del producto.
 Enfriamiento: en esta etapa se somete el producto a enfriamiento
por aspersión de agua con la finalidad de reducir su temperatura
para su posterior ingreso a cámara.
 Envasado: Una vez que el producto fue cocinado y enfriado ingresa
al área de envasado en la cual se corta, clasifica y envasa
cumpliendo con todos los requisitos higiénicos y sanitarios
normados para lograr la calidad esperada por nuestros clientes.
Para lograr eso, se construyo una sala de empaque amplia y
moderna logrando de esta manera estar a la altura de los
requerimientos del mercado.
 Despacho: el producto envasado y etiquetado es almacenado en las
cámaras de refrigeración para su posterior despacho a los diversos
distribuidores mayoristas.

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La empresa Razzeto, cuenta con más de 30 productos clasificados

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El funcionamiento adecuado del área logística de una empresa es esencial

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 Recepción de materia primas: En esta etapa se selecciona la carne

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