Modelo Tecnológico de Tilapia en Jaulas

SISTEMA PRODUCTO DE TILAPIA MEXICO, A. C.
MODELO TECNOLOGICO PARA EL CULTIVO

DE TILAPIA (Oreochromis sp.), EN JAULAS
Enero 2009
Modelo Tecnolgico de Cultivo de Tilapia (Oreochromis sp.) en Jaulas
COMIT SISTEMA PRODUCTO TILAPIA DE MEXICO

REPRESENTANTE GUBERNAMENTAL
ING. RAMON CORRAL AVILA
COMISIONADO NACIONAL DE ACUACULTURA Y PESCA
SECRETARIO TCNICO
M. EN C. VICTOR MANUEL ARRIAGA HARO
DIRECTOR GENERAL DE ORGANIZACIN Y FOMENTO DE CONAPESCA
BIOL. JUAN ANTONIO PEREZ

DIRECTOR DE CADENAS PRODUCTIVAS DE CONAPESCA
REPRESENTANTE NO GUBERNAMENTAL
TP. MARCO A. CISNEROS GARIBO
PRESIDENTE DEL COMIT SISTEMA PRODUCTO DE TILAPIA MEXICO, A. C.
FACILITADOR NACIONAL
BIOL. PESQ. EDMUNDO URCELAY GUTIERREZ
En la elaboracin de este estudio participaron:

Bil. Ren Sauceda Lpez
IBQ. Patricia Rendn Prez
LAE. Elva C. Figueroa Sauceda
Tec. Alejandro Renn Prez
LAE. Cesar O. Lpez Valenzuela.
INDICE
PAG.
CAPITULO I. GENERALIDADES
1. Introduccin
2. Antecedentes
3.- Objetivos
4
6
7
CAPITULO II. ANALISIS F.O.D.A. DEL CULTIVO DE TILAPIA
CAPITULO III. BIOLOGIA DE LA ESPECIE
15
1.- Caracterizacin bioecolgica de la tilapia

2.- Descripcin de variedades genticas
CAPITULO IV. CALIDAD DEL AGUIA
1.- Condiciones y parmetros de cultivo
2.- Parmetros fisico y qumicos.
CAPITULO V. NUTRICION Y ALIMENTACION DE LA TILAPIA
1.- Alimentacin.
CAPITULO VI. INFRAESTRUCTURA ACUICOLA
1.- Sistemas de cultivo de la tilapia.
2.- Proceso de cultivo
16
21
25
26
28
48
49
87
88
92
CAPITULO I
GENERALIDADES
1.- INTRODUCCIN
Los peces representan el quinto rengln en importancia dentro de la
produccin agrcola mundial. Este producto provee el 25.0 % de la protena de
origen animal en pases desarrollados y el 75.0 % en pases en va de
desarrollo.
Mxico se encuentra entre los primeros pases en produccin acucola
de Amrica. En 2002 (CONAPESCA, 2004), se obtuvieron ms de $ 3,309.0
millones de pesos por acuicultura, ya que se produjeron 45,853.0 ton., de
camarn blanco, 91,434.0 ton., de peces de agua dulce (mojarra tilapia,
bagre, carpa, trucha, lobina y charal) y 48,878.0 ton., de ostin. Esto equivale a
0.2 % del PIB nacional, pero representa cerca de 1.0 % del PIB si se toman en
cuenta la industrializacin y comercializacin de los productos y ms de
200,000.0 personas estn empleadas en el sector.
Mxico se identifica como un pas con gran potencial de desarrollo
acucola debido al clima, recursos naturales y especies nativas con potencial
de cultivo. En 2002 (CONAPESCA, 2004) se produjeron alrededor de
187,485.0 toneladas por acuicultura, aunque slo se utiliza una pequea
porcin (menos de 10.0 %) de las reas susceptibles para el desarrollo
acucola. Esto permite establecer un nivel de produccin alcanzable de
alrededor de 500,000.0 toneladas. (Cmara de Diputados, 2005)
La acuacultura en Mxico, se ha venido incrementando significativamente
en los ltimos 20 aos, siendo el ostin, camarn, tilapia y bagre las principales
especies
cultivadas
desde
sistemas
extensivos
hasta
los
intensivos,
representando actualmente el 30.0 % del volumen pesquero anual.
Entre todas las especies pertenecientes al denominador comn de

tilapias (gneros Tilapia y Oreochromis), la tilapia del Nilo o tilapia niltica es
la de mayor conocimiento y produccin a nivel mundial, junto al hbrido de
tilapia roja. Por lo tanto, el gnero Oreochcromis es el que se considera de
mayor importancia dentro de los cultivos comerciales existentes.
La Tilapia es un nombre comn para las granjas de peces, y su nombre

deriva del vocablo africano thiapa que significa pez. (Castillo, 2006). Es un
pez tropical nativo del Africa y del Este Medio, ha sido cultivado hace
aproximadamente 2,500 aos segn se observa en algunos pinturas egipcias.
Se cree que la Tilapia es el pez al que se refiere la Biblia cuando Jess
alimento a las multitudes en las laderas cercanas al Lago Tiberiades.
(California Aquaculture Association 2007)
El cultivo de tilapia comenz a intensificarse a partir de 1920; desde
entonces, la tilapia roja (Oreochromis spp) ha sido una de las especies ms
producidas en la acuacultura mundial. Su alto nivel proteico, su bajo costo de
produccin y precio de venta asequible respecto a otras especies pisccolas, la
convierten en un producto de gran importancia. (Bardach, 1982). Se conoce que
la carne de pescado posee una alta calidad para la salud humana, siendo
recomendado por las organizaciones de salud de todo el mundo como el tipo de
alimento ms adecuado, considerando los aspectos de la vida moderna.
El cultivo de la tilapia, se esta convirtiendo en el segundo cultivo acucola

ms importante, promovido por el amplio mercado nacional que tiene, as como
por los apoyos federales que se otorgan a travs del Programa Alianza Contigo
de Sagarpa-Conapesca, su gran aceptacin organolptica, rpido crecimiento
en un amplio margen de condiciones ambientales y su plasticidad gentica.
Esto ha permitido que en los ltimos 5 aos, se hayan establecido
aproximadamente 50 unidades de produccin, entre estanques, jaulas y
geomembranas.
La tilapia en Mxico, tiene un gran potencial ya que adems de los

escurrimientos naturales que existen, hay una importante red hidralica (presas y
canales) e instalaciones de granjas camaroncolas que se encuentran sin operar
por los altos costos de produccin que implica la produccin de camarn.
Debido al comportamiento biolgico de la Tilapia, esta se puede cultivar

con muy buenos resultados en jaulas en cuerpos de agua con bajas corrientes y
profundidad mnima de dos metros.
La Tilapia, adems de sus caractersticas cultivables y de mercado, es una

importante fuente de protenas para el consumo humano, ya que por un hectrea
de espejo de agua se pueden lograr 17.85 ton., en un periodo de 25 semanas (7
meses) a una talla de 350.0 gr., sembrados a una densidad de 6.0 org/m2.
El cultivo de la Tilapia es muy verstil, lo que permite realizarlo en

diferentes formas y escalas, ya sea en estanques rsticos, geomembranas, jaulas
flotantes y manejos extensivos, semi-extensivo e intensivo.
2. ANTENCEDENTES.
El cultivo en jaulas procede del Sudeste de Asia, aunque se cree que su
origen es relativamente reciente (Ling, 1977).
Las primeras noticias del cultivo en jaulas proceden de Kampuchea,
donde los pescadores de la regin del Gran Lago criaban bagres del gnero
Clarias y otros peces comerciales en jaulas y cestas de bamb o junco, hasta
que estaban listos para transportarlos al mercado. Durante su cautividad, los
peces, a los que se alimentaba con restos de las comidas, crecan
satisfactoriamente. (Beveridge, 1986).
El sector acucola en jaulas ha crecido muy rpidamente en los ltimos
20 aos, estimulado por el crecimiento en la demanda global de productos
acuticos y el desarrollo demogrfico de los pases. (Tacon, 2007)
Se estima que 40 familias de peces son cultivadas en jaulas, pero

solamente 5 de ellas (Salmonidae, Sparidae, Carangidae, Pangasiidae y
Ciclidae), cubren el 90.0 % de la produccin total en este sector y es la familia
de los Salmnidos la que aporta el 66.0 % del total de la produccin. (Tacon,
2007)
A nivel especfico, se cultivan en jaulas alrededor de 80 especies, siendo
el salmn (Salmo salar), la que ms se produce ya que comprende cerca del
51.0 % de la produccin por este medio de cultivo.
El 90.0 % del total de la produccin esta solamente en 8 especies, entre

las cuales se encuentra la tilapia o mojarra (Oreochromis niloticus). (Tacon,
2007)
En el mundo, se cultivan unas 10 especies de tilapia, siendo las ms

cultivadas; la O. niloticus (tilapia del Nilo o Niltica), la O. aureus (tilapia azl y
la O. mossambicus (tilapia mosmbica), as como varios hbridos de estas
especies del gnero Oreochromis, entre las cuales se encuentran las
variedades de tilapia roja y azul. (ISA, 2007)
Oreochromis aureus
Oreochromis niloticus
Oreochromis mossambicus
La Tilapia es un pez muy popular en la alimentacin humana, que ha

sido cultivado por cientos de aos en estanques debido a que se puede cultivar
en estanques, tanques y jaulas, soportando altas densidades, resistencia a las
condiciones ambientales adversas al tolerar bajas concentraciones de oxgeno
y es capaz de utilizar la productividad primaria de los estanques o embalses,
adems de que puede ser manipulada genticamente con gran facilidad. (ISA,
2007)
Las tilapias se adaptan fcilmente a las condiciones de los diversos

cuerpos de agua en que han sido introducidos, tales como arroyos, ros, lagos,
lagunas, presas, estanques, estuarios e incluso hbitats marinos. Aceptan con
facilidad diferentes tipos de alimento, tanto los producidos naturalmente como
los alimentos artificiales (derivados de subproductos agrcolas).
La produccin nacional de tilapia en el 2004 registro un volumen de

73,919.0 ton., lo que representa el 5.0 % de la produccin nacional y se ubica
en el sptimo lugar de la produccin pesquera (ISA, 2007).
De las especies pesqueras dulceacucolas, la tilapia, se ubica muy por

arriba del bagre, lobina y trucha con respecto a los volmenes de produccin,
como se muestra en la tabla siguiente:
Mxico, ha registrado en los ltimos 10 aos (1996-2005), una

produccin promedio 70,500.0 ton. De Tilapia. (Anuario Estadstico de la
CONAPESCA, 2004)
AO
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
VOLUME (Ton)
79,000.0
80,000.0
69,000.0
66,000.0
71,000.0
68,000.0
62,000.0
67,000.0
68,000.0
75,000.0
Promedio Anual
70,500.0
En un periodo de 8 aos (1999-2005) la produccin promedio en

pesqueras fue de 59,793.63 ton siendo los estados del litoral del Pacfico los
de mayor produccin con un 46.74 % seguido por los del Golfo y Caribe con el
41.49%, mientras que los Estados del interior solo aportan el 11,78 %, como se
muestra en la tabla siguiente:
LITORAL
AOS
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
PACIFICO
25,299.00
28,896.00
27,604.00
28,237.00
34,007.00
35,677.00
43,843.00
TOTAL 223,563.00
Promedio
27,945.38
% de Participacin
46.74
Fuente: Conapesca, 2006
LITORAL
ESTADOS
GOLFO Y
SIN
CARIBE
LITORAL
31,982.00
9,050.00
33,403.00
9,403.00
34,252.00
6,615.00
27,271.00
6,245.00
25,591.00
7,147.00
24,077.00
8,085.00
21,882.00
9,783.00
198,458.00
56,328.00
24,807.25
7,041.00
41.49
11.78
TOTAL
66,331.00
71,702.00
68,471.00
61,753.00
66,745.00
67,839.00
75,508.00
478,349.00
59,793.63
100.00
10
A nivel estados, el mayor productor de tilapia es Veracruz con 16,829.0

ton., seguido por Michoacn con 16,529.0 ton., en tercer lugar Tabasco con
6,150.0 ton., como se muestra en la tabla siguiente. (CONAPESCA, 2005)
Con respecto a la produccin de tilapia en jaulas, Brasil es el mayor

productor en Amrica Latina, donde tradicionalmente se cultivan 5 variedades
de tilapia roja con una produccin anual estimada en 80.000.0 TM, mientras
que Mxico produce aproximadamente 6,000.0 ton., de las 66,278 ton., segn
registros al cierre del 2003. (Halwart, 2007)
3. OBJETIVOS.
3.1. Objetivo general.
Elaborar un Modelo Tecnolgico para el cultivo de Tilapia en jaulas que

permita a cualquier productor establecer una unidad de produccin bajo un
sistema y tcnicas de cultivo que le den la seguridad de la rentabilidad
econmica.
3.2. Objetivos particulares.
a.- Describir las caractersticas biolgicas de la tilapia.
b.- Dimensionar el cultivo de la tilapia con respecto a las perspectivas del

mercado.
c.- Establecer los parmetros econmicos de rentabilidad del cultivo de

tilapia.
11
CAPITULO II
ANALISIS F. O. D. A. DEL CULTIVO

DE TILAPIA
12
El anlisis F. O. D. A., es la sigla usada para referirse a una herramienta

analtica que permite trabajar con toda la informacin que se tenga sobre la
empresa o negocio. Cada letra significa lo siguiente; Fortalezas,
Oportunidades, Debilidades y Amenazas.
Este tipo de anlisis representa un esfuerzo para examinar la interaccin
entre las caractersticas particulares de su negocio y el entorno en el cual ste
compite. El anlisis FODA tiene mltiples aplicaciones y puede ser usado por
todos los niveles de la empresa o negocio y en diferentes unidades de anlisis
tales como producto, mercado, producto-mercado, lnea de productos,
corporacin, empresa, divisin, unidad estratgica de negocios, etc. Muchas de
las conclusiones obtenidas como resultado del anlisis FODA, podrn serle de
gran utilidad en el anlisis del mercado y en las estrategias de mercadeo que
dise y que califiquen para ser incorporadas en el plan de negocios.
El anlisis FODA debe enfocarse solamente hacia los factores claves
para el xito de la empresa. Debe resaltar las Fortalezas y las Debilidades
diferenciales internas al compararlo de manera objetiva y realista con la
competencia y con las Oportunidades y Amenazas claves del entorno.
Lo anterior significa que el anlisis FODA consta de dos partes: una
Interna y otra Externa.
La parte interna tiene que ver con las Fortalezas y las

Debilidades de su negocio, aspectos sobre los cuales usted
tiene algn grado de control.
La parte externa mira las Oportunidades que ofrece el mercado

y las Amenazas que debe enfrentar su negocio en el mercado
seleccionado.
A nivel de sector del aprovechamiento de la tilapia en el pas, se han

identificado las Debilidades, basadas en un diagnstico elaborado por la
Cmara de Diputados en el 2005, encontrndose lo siguiente: (Comisin de
Pesca de la Cmara de Diputados. Mxico 2005)
13
Se carece de planes de manejo de embalses por lo que no

existe un adecuado seguimiento y control del repoblamiento.
No hay conocimiento de capacidades ambientales de los

embalses.
La operacin de los centros acucolas est debilitada, por el

manejo inadecuado de las especies y lo obsoleto de las
prcticas de cultivo, lo que hace que la asistencia tcnica sea
deficiente y se dificulte la asimilacin tecnolgica, lo que provoca
la falta de pies de cra con control de pedigr para repoblamiento
y acuicultura rural, aunado al problema de endogamia de las
poblaciones en cultivo.
Se carece de esquemas eficientes de administracin de las

pesqueras, por lo que no existe una diferenciacin del producto,
lo que reduce la oportunidad de agregar valor.
Por otro lado, el mercado interno se encuentra insatisfecho, por

lo que cobra importancia la demanda nacional de producto de
tallas grandes con presentaciones en filetes congelados.
Las Oportunidades que se identificaron en este diagnstico son:
Existe la posibilidad de integrar unidades de produccin familiar

a estructuras de mayor nivel organizativo.
Entre las Amenazas se tienen las siguientes;
Las comunidades ejercen presin para ingresar a las pesqueras

lo que pudiera ocasionar disminucin y colapsos de las
poblaciones naturales.
Con respecto al cultivo de tilapia tanto en jaulas como otros sistemas de

produccin, presenta el comportamiento FODA siguiente:
14
FORTALEZAS:
La produccin de tilapia en jaulas en los embalses y presas,

hacen viable el cultivo para competir a escala internacional.
Mxico cuenta con una importante cantidad de presas que

tienen las condiciones ideales de produccin de tilapia en jaulas,
lo que permitira tener una produccin a gran escala.
Los buenos resultados de la produccin de tilapia en jaulas en

las presas permite que se puedan replicar en todos los cuerpos
de agua artificiales (embalses) con caractersticas tcnicas y
ambientales similares.
La operatividad de la cadena productiva y el establecimiento del

Sistema
Producto,
se
constituyen
en
las
principales
herramientas para el desarrollo de esta actividad.
Existe en el pas la tecnologa y las condiciones ambientales

adecuada para el cultivo de la tilapia roja, principalmente en
jaulas y estanques.
Se tienen las instituciones gubernamentales, educativas y de

investigacin con la infraestructura suficiente para realizar
investigacin y dar asistencia tcnica.
Existen programas tanto federales como estatales que fomentan

la acuacultura mediante la asistencia tcnica y apoyos
econmicos.
15
OPORTUNIDADES:
El mercado interno consume alrededor de 100 mil toneladas de

tilapia al ao.
La demanda internacional de tilapia tanto fresca como en filete

ha tenido un importante crecimiento en los ltimos aos,
destacando el mercado de Estados Unidos de Norteamrica
como el principal consumidor.
Por ser una especie de fcil cultivo, se pueden programar tallas

y volmenes de produccin de acuerdo a las demanda del
mercado nacional e internacional.
Se tiene en el pas la produccin, la infraestructura suficiente y

necesaria para la fabricacin de alimentos concentrados.
Se tienen los procedimientos tcnicos de inocuidad alimentaria

del sistema Calidad Suprema, para exportar a cualquier
mercado internacional demandante.
El consumo de pescado en Mxico es apenas de 6.0 kg per

cpita al ao, lo cual se puede promover su consumo para
incrementarlo a unos 10.0 kg por persona al ao.
DEBILIDADES
Falta infraestructura adecuada para la industrializacin de la

tilapia con fines de exportacin.
Se
tiene
una
importante
competencia
con
los
pases
Centroamericanos y Sudamrica en la produccin de tilapia.
16
Los productores rurales quienes son los que realizan actividades

acucolas y/o pesqueras en los embalses, carecen de los
mecanismos necesarios para acceder a los crditos que ofrece
el sector financiero.
Encarecimiento de las materias primas que se requieren para la

elaboracin del alimento balanceado para peces.
Falta en el pas, un centro de investigaciones especializado para

la piscicultura en donde se lleven a cabo estudios y proyectos
pilotos sobre, gentica, nutricin, enfermedades y sanidad
acucola.
La produccin acucola de tilapia, no es competitiva en precio

con respecto a otros pases productores, adems de una
limitada oferta nacional.
Falta de centros de produccin de alevines con alta gentica y

ubicacin estratgica con respecto a las zonas productoras de
Tilapia.
AMENZAS
Importantes volmenes de tilapia procedente de China.
Mayor control en el ingreso al mercado de Estados Unidos de

Norteamrica dada la Ley de Bioterrorismo.
Fuerte dependencia del mercado de Estados Unidos de

Norteamrica.
17
Posible sobreproduccin de tilapia fresca y en filete en los

pases asiticos.
A nivel de productor el comportamiento del anlisis FODA es el

siguiente:
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
Experiencia en la organizacin
social, lo cual origina cohesin entre
el grupo
Aos de experiencia en la captura y
manejo de Tilapia.
Recurso natural potencial (agua)
Adecuado y suficiente equipo de
pesca
Buena organizacin de trabajo
Nulo apalancamiento
Fuerte vocacin y tradicin pesquera
Apoyo del Gobierno Municipal,

Estatal y Federal
Crecimiento del mercado
Posicionamiento del producto en el
mercado nacional.
El precio del kilogramo al
consumidor final compite con otras
carnes.
El valor nutricional de la tilapia es
mayor a las carnes rojas o de pollo.
El consumo per capita a nivel
nacional se puede incrementar.

DEBILIDADES
Falta de vigilancia en las Presas.
Capacidad limitada de produccin
Falta de infraestructura industrial
Falta de conocimiento del mercado
de Tilapia
Falta de conocimiento para el
manejo postcosecha
Insuficientes canales de
comercializacin

AMENAZAS
Reduccin de precios por
sobreproduccin de otros pases.
Cambios estacionales (lluvias,
sequa)
Depredadores de Tilapia
Enfermedades
Robos frecuentes de equipo y
produccin.
Falta de control de calidad de agua
en los embalses.
ACCIONES ESTRATEGICAS
La realizacin de la matriz FODA permite concebir las estrategias que se
pueden seguir. Estas estrategias son:
F
D
O
A
ESTRATEGIA DE SUPERVIVENCIA
(DEBILIDADES-AMENAZAS)
Las acciones a implementar seria que una Sociedad Cooperativa se

organizara con las dems cooperativas, que trabajan en el embalse, para
18
aumentar la capacidad de produccin, as como tambin el monitoreo continuo

de la calidad de agua del embalse.
F
D
O
A
ESTRATEGIA DEFENSIVA
(FORTALEZAS-AMENAZAS)
En esta estrategia la accin a tomar es mejorar los sistemas de

vigilancia, para evitar los robos frecuentes de equipo y produccin.
F
D
O
A
ESTRATEGIA ADAPTATIVA
(DEBILIDADES-OPORTUNIDADES)
Esta estrategia ser enfocada hacia la gestin de apoyos del Gobierno,

para la generacin de empleos mediante, el desarrollo de nuevos sistemas de
produccin tales como: el cultivo de Tilapia en jaulas. Esto aumentara la
capacidad de produccin.
F
D
O
A
ESTRATEGIA OFENSIVA
(FORTALEZAS-OPORTUNIDADES)
Esta estrategia se basa en la adquisicin de valor agregado al producto

para que as se pueda posicionar en el mercado nacional y extranjero.
F
D
O
A
ESTRATEGIA GENERAL
Basndose en el anlisis FODA, se concluye que la estrategia a seguir

es la implementacin de nuevos sistemas de produccin, que agreguen valor al
producto, y as posicionar el producto en el mercado nacional y extranjero. Con
el nuevo sistema
aumentara capacidad de produccin
y estara ms
controlada de algunos factores externos.
19
CAPTULO III
BIOLOGIA DE LA ESPECIE
20
1.- Caracterizacin bioecolgica de la Tilapia.
Las tilapias son un pez telesteo del orden Perciforme, perteneciente a

la familia Cichlidae y existen alrededor de 100 especies, la mayor parte de ellas
se encuentran en Africa y algunas en Asia Menor. (Morales, 1991). Es
originaria de frica y se encuentran habitando la mayor parte de las regiones
tropicales del mundo donde las condiciones son favorables para su
reproduccin y crecimiento. (ISA, 2007)
1.1.- Clasificacin taxonmica.
La taxonoma de las tilapias existentes en Mxico es la siguiente:

(Morales, 1991)
Reyno:
Animal
Phylum:
Chordata
Subphylum:
Vertebrata
Superclase:
Gnathostomata
Serie:
Pisces
Clase:
Actinopterygii
Orden:
Perciformes
Suborden:
Percoidei
Familia:
Cichlidae
Gnero:
Oreochromis
Especie:
O. aureus, O. niloticus, O.
mossambicus, O. urolepis hornorum y
O. macrochir
Gnero:
Tilapia
Especie:
T. rendalli, T. zilli y T. melanopleura
Nombre Comn: Tilapia o mojarra
De estas 5 especies la rendalli es del gnero Tilapia, mientras que las

cuatro restantes son Oreochromis.
21
Tilapia zilli
O. mossambicus
Tilapia rendalli
O. niloticus
Tilapia melanopleurai
O. aureus
O. urolepis
1.2. Distribucin.
Las tilapias, se les encuentra habitando en aguas lnticas (lentas),

principalmente someras o turbias (estancadas o inactivas) como lagos,
lagunas, litorales, bordos, estanques, charcos as como tambin en loticas
(aguas corrientes) a orillas de ros entre piedras y plantas acuticas e inclusive
en aguas marinas.
El hbitat que prefieren es de fondo lodoso, toleran altas salinidades,

son peces eurihalinos, o sea que pueden vivir en aguas dulces, salobres y
marinas, el rango de tolerancia es de 0.0 ppm a 40.0 ppm (partes por mil) y en
algunos casos, se ha presentado por arriba de esta salinidad.
Son especies euritermas, siendo el rango de tolerancia de 12.0 C a

42.0 C. La temperatura ideal para su cultivo fluct a entre 29.0 C, aunque se
reproduce an a los 18.0 C., adems soportan conce ntraciones de oxgeno
bastante bajas, su requerimiento mnimo es de 1.0 mg/lt.
Se reproducen a temprana edad, alrededor de las 8 10 semanas,

teniendo una talla entre 7 a 16 cm., por lo que dificulta el control de la poblacin
en los estanques donde se cultiva.
22
Los machos establecen posesiones territoriales durante la temporada de

reproduccin; este territorio se observa claramente definido y defendido de los
depredadores que atacan a sus cras, puede ser fijo o cambiar a medida que se
mueven las cras en busca de alimento.
Para asegurar una buena produccin y sanidad, es necesario que los

parmetros fsico-qumicos (C., O 2, pH, etc). de la calidad del agua, se
mantengan entre los lmites de tolerancia de la especie a tratar.
Cuadro 1.- Relacin de tilapias en base a la temperatura del agua.
Hbitat
Aguas clidas
(25 a 34C)
Aguas lnticas
Familia Nombre Cientfico

Oreochromis aureus
Cichlidae Oreochromis niloticus
Oreochromis sp.
Nombre Comn
Tilapia plateada
Tilapia plateada
Tilapia roja
1.3.- Morfologa externa.
El cuerpo de las tilapias, es generalmente comprimido a menudo

discoidal, raramente alargado; en muchas especies, la cabeza del macho es
invariablemente ms grande que la de la hembra; algunas veces con la edad y
el desarrollo se presentan en el macho tejidos grasos en la regin anterior y
dorsal de la cabeza, manifestndose en un dimorfismo sexual (Morales, 1991).
La boca es procttil, generalmente ancha, a menudo bordeada por

labios gruesos; las mandbulas presentan dientes cnicos y en algunas
ocasiones incisivos. Pueden o no presentar un puente carnoso (freno) que se
presentan en el maxilar inferior, en la parte media, debajo del labio. Presentan
membranas branquiales unidas por 5 6 radios branquitegos y un nmero
variable de branquiespenias, segn las diferentes especies. La parte anterior
de la aleta dorsal y anal es corta siempre, y consta de varias espinas y la parte
terminal de radios suaves, que en lo machos suele estar fuertemente
23
pigmentados. La aleta caudal, est redondeada, trunca o ms raramente

escotada, segn la especie.
Figura 1.- Morfologa externa.
La lnea lateral, en los cclidos, est interrumpida y se presenta

generalmente dividida en dos partes; la porcin superior se extiende desde el
oprculo hasta los ltimos radios de la aleta dorsal, mientras que la porcin
inferior aparece varias escamas por debajo de donde termina la lnea lateral
superior hasta el final de la aleta caudal. Las escamas son de tipo cicloideo,
como se muestra en la figura siguiente.
Figura 2.- Escama tpica de un pez
24
1.4.- Morfologa interna.
La morfologa interna caracterstica de las tilapias se muestra en la

figura siguiente:
Figura 3.- Morfologa interna.
a.- Aparato digestivo.
El sistema digestivo en la tilapia se inicia en la boca que presenta en su

interior dientes mandibulares que pueden ser unicspides, bicspides y
tricspides segn las distintas especies. Se continua en el esfago hasta el
estmago. (Morales, 1991)
25
El intestino que es 7 veces ms largo que la longitud total del cuerpo

principalmente en las especies herbvoras, es de forma de tubo hueco y
redondo que se adelgaza despus del ploro, diferencindose en dos partes,
una anterior corta que corresponde al duodeno y una posterior ms grande de
menor dimetro. El intestino termina en el ano el cual se localiza en la parte
delantera de la aleta anal. (Morales, 1991)
Asociado al tracto digestivo se presentan dos glndulas muy

importantes, siendo una de ellas el hgado, que es un rgano grande
en
tamao y de forma alargada. En su parte superior y sujeta a ste, se presenta

una estructura pequea y redonda de coloracin verdosa llamada vescula
biliar, la cual se comunica con el intestino por un pequeo y diminuto tubo,
llamado conducto biliar, por el que se vierte un lquido verdoso llamada bilis,
que facilita el desdoblamiento de los alimentos. (Morales, 1991)
La otra glndula digestiva importante es el pncreas, la cual se presenta

en pequeos fragmentos redondos, dificultndose su observacin a simple
vista por estar incluido en la grasa que rodea los ciegos pilricos. (Morales,
1991)
Poseen dientes en la boca y en la faringe, lo que les permite mayor

trituracin del alimento que ingieren.
Las tilapias, poseen un rango amplio de enzimas digestivas que les

permite digerir y asimilar la amplia variedad de alimentos que ingiere.
El alimento lo utilizan principalmente para crecer y mantenimiento,

mientras que el exceso es almacenado en forma de grasa como en muchos
animales.
Las aguas cidas disminuyen el apetito de las tilapias lo que se puede

reflejar en un poco crecimiento. (Morales, 1991)
26
b.- Sistema circulatorio.
El sistema circulatorio, esta representado por el corazn, el cual es un

rgano en forma redonda, generalmente bilobular compuesto por tejido
muscular, localizado casi en la base de la garganta.
El rion, es un filtro de forma ovoide que presenta un solo glomrulo, la

sangre fluye a travs de este mediante unos tubos llamados urteres que se
comunican con la vejiga y posteriormente se continan hasta el exterior donde
terminan en el ano. (Morales, 1991)
c.- Sistema respiratorio.
La respiracin de las tilapias se realiza por medio de branquias, las

cuales se encuentran en la cavidad opercular a ambos lados de la cabeza, en
forma de abanico y con estructuras pequeas llamadas laminillas branquiales.
Como todos los peces poseen una vejiga natatoria, que se encuentra
pegada a la base intermedia, por debajo de la columna vertebral,
presentndose en forma alargada y globosa. Es un rgano hidrosttico que le
sirve para flotar a diferentes profundidades en forma equilibrada. (Morales,
1991)
d.- Aparato reproductor.
El aparato reproductor, consiste en la hembra en un par de ovarios, de

forma alargada y tubular con variantes en su dimetro, mientras que en el
macho los testculos tambin son pares y estn situados en la parte superior
por arriba del hgado y por debajo de la vedija natatoria, siendo su forma como
pequeos sacos de forma alargada. (Morales, 1991)
27
e.- Esqueleto.
En las tilapias, el esqueleto esta completamente calcificado, con una

columna vertebral bien definida, con espinas en las tres cuartas partes y
termina en unos huesecillos llamados hipurales que a su vez dan origen a la
aleta caudal. (Morales, 1991)
1.5.- Hbitos alimenticios.
Las tilapias, son considerados como omnvoros ya que desde la etapa de

cra de 5 cm. presenta preferencias fitoplanctofagas, puesto que su
alimentacin se basa en el consumo de zooplancton, insectos y vegetales
acuticos, y de alimentos artificiales como harinas y granos.
Los juveniles se alimentan preferentemente de fitoplancton y zooplancton,

inclusive aceptan alimentos preparados que se utilizan en la crianza de pollos.
Los adultos comen plancton, algas filamentosas, algunas plantas superiores y
detritus vegetal.
Un alimento finamente molido ser ms digerible y por lo tanto mejor

aprovechado por la tilapia para su desarrollo y crecimiento. Cuando tienen
cantidades ilimitadas de alimento, los peces lo consumen ms rpidamente que
cuando tienen una cantidad limitada. Esto puede significar una digestin menos
completa, ya que el alimento pasa muy rpido por el intestino, siendo una tasa
de conversin menor en la utilizacin de ste. Para una buena digestin es
conveniente proporcionar a los peces el alimento en 4 o 5 raciones al da, para
todas las etapas de su crecimiento o engorda. (Morales, 1991)
1.6.- Hbitos reproductivos.
Los hbitos reproductivos y la organizacin social de las tilapias tienen

grandes implicaciones en su cultivo, pues estos factores guardan estrecha
28
relacin con su madurez sexual. El tipo de reproduccin es dioica y el sistema

endocrino juega un papel importante en la regulacin de la reproduccin.
La diferenciacin de las gnadas ocurre en etapas tempranas, entre los

16 y 20 das de edad (tomando como referencia el primer da que deja de ser
alevn). Posteriormente, las gnadas empiezan a definirse como masculinas o
femeninas, stas ltimas se desarrollan entre 7 a 10 das antes que las
masculinas. Alcanza la madurez sexual a partir de 2 o 3 meses de edad con
una longitud entre 8 y 18 cm. El fotoperiodo, la temperatura (la cual debe
permanecer arriba de 24 C durante el periodo de ma duracin) y al presencia
del sexo opuesto son factores que influyen en la maduracin sexual. Las
principales caractersticas de la maduracin sexual se enlistan en el cuadro
siguiente:
Cuadro 2.- Caractersticas de la maduracin sexual.

Edad
2 - 3 meses
Peso
70 - 100 gr
Longitud
10 - 18 cm
Temperatura para el desove
ptima: 25 - 30 C
Mnima: 21 C
Fecundidad
Rango: 100 - 2000 huevos/desove

Promedio: 200 - 400 huevos/desove
Una hembra de 200gr: 250 - 500
alevines/4 - 5 semanas.
Tamao ptimo para la

reproduccin
100 - 200 gr.
Edad de madurez sexual
Machos (4 a 6 meses), hembras (3 a

5 meses).
Rango de pesos adultos
1 000 a 3 000 gramos.
Nmero de desoves
5 a 8 veces/ ao.
Temperatura para el desove
rango 25 a 31 C.
Fecundidad
Rango: 100 - 1500 huevos/desove
Tamao ptimo para la

reproduccin
100-200 gr.
Vida til de los reproductores
2 a 3 aos.
29
Tipo de incubacin
bucal.
Tiempo de incubacin
3 a 6 das.
Proporcin de siembra de
reproductores
1.5 a 2 machos por cada 3 hembras.
Tiempo de cultivo
Bajo buenas condiciones de 7 a 8

meses, cuando se alcanza un peso
comercial de 300 gramos (depende
de la temperatura del agua, variacin
de
temperatura
da
vs.
noche,
densidad de siembra y tcnica de

manejo).
FONDEPESCA, 1986.
1.7.- Enfermedades de la tilapia.
La sanidad en la unidad de produccin y la inocuidad del producto

tendrn mayor control en el sistema sincronizado de produccin por la facilidad
que conlleva la siembra peridica bimestral de peces evitando poblaciones
densas con peces en la mismas tallas aumentando la competencia por espacio,
demanda de oxigeno y alimento, lo que traera como consecuencia nerviosismo
y propensin a enfermedades.
Existen enfermedades causadas por hongos, parsitos, virus y bacterias

patgenas en acuacultura, estas ultimas son un numero muy reducido, y la
mayora de ellas son gram negativas, aunque existen algunos grmenes gram
positivos importantes, adems muchas bacterias son oportunistas, pues forman
parte de la biota normal del agua o del pez como por ejemplo: Aeromona
hydropyla, Mixobacterias, etc. En cultivos semi-intensivos e intensivos las
Tilapias adquieren enfermedades de dos tipos. Por agentes patgenos como
ya se menciono con anterioridad y por carencias nutricionales. Se enferman
mas fcilmente por agente patgenos, esto es debido por la sobre densidad de
peces por metro cbico, as como a la degradacin del estanque
(descomposicin del agua dentro del estanque).
30
Tilapia roja con endoftalmos
Sin embargo una vez establecida la enfermedad es preciso eliminarla a

pesar de las numerosas dificultades que esto representa. Debido a lo antes
expuesto es necesario dar a conocer algunos tipos ms comunes de
enfermedades, los agentes que las causan, la sintomaloga que presentan y el
tratamiento ms adecuado para su curacin.
A continuacin un cuadro con las enfermedades mas comunes para la tilapia

en estanque.
ENFERMEDAD CAUSA SINTOMATOLOGIA TRATAMIENTO
Cuadro 2.- Enfermedades ms frecuentes de la tilapia.
ENFERMEDAD
CAUSA
SINTOMATOLOGIA TRATAMIENTO
Argulosis
Varias especies de
Argulus spp.
El pez se asla del

cardume. Piojo de
aspecto blanquecino
de 3 a 4 mm de dimetro (disco) se fija
en el cuerpo del pez
principalmente en
la cabeza donde
chupa lasangre.
Dipterex o
Masoten (Polvo)
dosis de 0.5 mg
por litro de agua
en el estanque
por semana,
hasta su
erradicacin.
Argulus sp.
Lerneasis
Varios estadios de
Lernea: adulta
y nuaplio
Pez con Argulus sp.

Parsitos visibles
sobre el
cuerpo del pez
escamas levantadas
Dipterex o
Masoten
(Polvo) dosis de
0.5 mg por litro de
agua en la jaula
por semana,
hasta su
31

erradicacin.
Ergasilosis
Lernea sp.
Varias
especies de
Ergasilus
Pez con Lernea sp.

Los peces se aslan,
dejan
de comer, los
parsitos se
alojan en las
branquias,
miden de 1 a 3 mm.
Dipterex o
Masoten
(Polvo) dosis de
0.5 mg
por litro de agua
en la
jaula por semana,
hasta su
erradicacin.
Ergasilus sp.
Ergasilus sp., en el
pez.
Hirudiniasis
Diversas
especies de
sanguijuelas
Enrojecimiento en el
sitio donde se
encuentra el
ectoparsito (aletas y
boca)
Ascitis
infecciosa
Bacterias
Aeromonas
Pseudomonas
Abultamiento del
vientre, aislamiento.
Forma crnica, lesiones ulcerosas en la
piel y msculos, deshilachamiento de
aletas.
Forma aguda: lquido
sanguinolento en el
vientre, ojos hundidos
inflamacin de rganos interiores.
Aeromonas sp.
Cloruro de sodio
sal comn,
solucin de 300
gr de sal por litro
de agua en bao
por 30 minutos o
menos si el
animal presenta
nerviosismo,
normalmente
basta un solo
tratamiento.
Oxitetraciclina
(Polvo) terramicina mezclar de 3
a 8 en un kg de
alimento en proporcin al 3% del
peso total del pez
durante 7 das.
32
Pseudomonas sp.
Saproleniasis
Micosis
Hongo
Saprolenia
Saprolegnia sp.
Tricodiniasis
Parsito
Protozoario
Trichodina
ssp.
Pez con Aeromonas

sp.
Manchas blancas
algodonosas, sobre el
cuerpo, aletas y
cabeza.
Aislamiento del pez,
no come y su lado es
lento.
Permanganato de
potasio en cristales, en concentraciones de 2 mg
por litro de agua
en el estanque,
semanalmente
hasta su
erradicacin.
Hongo Saprolegnia
sp. en peces.
Exceso de mucosidad
en
cuerpo de branquias.
Desprendimiento de
escamas y
enrojecimiento
en zonas afectadas.
Dipterex o
Masoten
(Polvo) dosis de
0.5 mg
por litro de agua
en el
estanque por
semana,
hasta su
erradicacin.
Pez con Trichodina

sp.
Exoftalmia
Cncer en los
Peces
Ojos saltones,
aislamiento, no
comen, nado lento y
superficial hasta la
muerte.
No existe tratamiento. Sacar los

peces, cuando
presentan los
sntomas antes
descritos y
33

quemar y nterrar.
Fuente: Manual de Cultivo de Tilapia en Estanques. SRA
Se trata de una especie que presenta gran resistencia en cultivo, tanto

hacia las enfermedades virsicas como bacterianas y parasticas. A
temperaturas de entre 16.0 18.0 C, raramente muestran signos de
enfermedad en ausencia de estrs.
Las enfermedades han sido registradas luego de un fuerte estrs

sufrido
por
bajas
temperaturas,
manejo
brusco,
condiciones
de
almacenamiento o pobre calidad del agua de cultivo. Por ejemplo, el hongo

Saprolegnia, es un parsito que se presenta comnmente, luego de un manejo
inadecuado con temperaturas por debajo de los 15.0 C; mientras que, bajo
condiciones de altas temperaturas y exceso de amonaco, se producen ataques
bacterianos (como por ejemplo de Columnaris).
Las enfermedades bacterianas ms comunes se producen por accin de

las Aeromonas (septicemia hemorrgica) y muy especialmente por accin de la
Aeromonas hydrophila, bajo condiciones de bajas concentraciones de oxgeno
disuelto, con mayor accin en los cultivos de ndole intensiva o superintensiva.
Los parsitos externos ms comunes, son el itch que produce el

conocido punto blanco, ocasionado por un Protozoo Ciliado, junto a
Trichodina y pueden causar serios problemas en larvas y juveniles; actuando el
primero a temperaturas de 0 24.0 C y el segundo a bajas temperaturas.
Otros parsitos comunes son el Argulus y Laernea que pueden causar serias
prdidas, como en cualquier otro cultivo de peces.
34
2.- Descripcin de variedades genticas.
Las tilapias son especies ehuriahalinas, algunas se desarrollan bien en

agua salobre e incluso en agua salada, la O. mossambicus y la O. zilli pueden
desarrollarse en aguas hipersalinas con ms de 42 ppm (partes por mil), es por
esto que esta especie en el sudeste asitico causo grandes problemas al
competir con milk fish Chanos chanos en los cultivos desarrollados en zonas
estuarinas, convirtindose en una plaga.
La O. aureus no se reproduce a altas salinidades y es la tilapia que

soporta mejor el fro, se desarrolla bien hasta 21.0 C de temperatura, mientras
que la mayora de las tilapias del gnero Oreochromis se desarrollan entre
25.0 y 35.0 C. Las tilapias mueren a temperaturas menores o iguales a 12 C y
a partir de los 42.0 C. El gnero Oreochromis comprende a las especies que
forman nido, entre ellas la especie ms conocida O. niloticus, cuyas
caractersticas ms notorias es la de presentar una aleta dorsal con 16 a 18
espinas y de 29 a 31 radios, (Courtenay, 1997); la aleta caudal presenta
bandas negras caractersticas de la especie. Beverigde et al, 1990, seala que
esta especie presenta microbranquiespinas en un nmero que vara de 14 a
27, por este hecho en la dieta de los adultos predomina el fitoplancton
incluyendo las cyanobacterias.
La diferenciacin externa de los sexos se puede efectuar observando la

papila urogenital, el macho presenta dos orificios bajo el vientre: el ano y el
orificio urogenital, mientras que la hembra posee tres: el ano, el poro genital y
el orificio urinario. Sin embargo una diferenciacin cientfica requerir de
comprobaciones morfomtricas muy tediosas como determin, Brezeski et al,
(1987). El dimorfismo sexual de las hembras y machos es bastante acentuado,
segn Bard et al, (1975) est relacionado con el crecimiento y peso que
alcanzan estos ejemplares en un mismo periodo de cultivo, donde los machos
llegan a triplicar el peso de las hembras.
35
Genitales de una tilapia macho
Genitales de una tilapia hembra
Las tilapias, como los dems ciclidos presentan una reproduccin

parcelada; de acuerdo a la temperatura se reproduce a partir de los 4 6
meses de edad. Esta especie logra reproducirse 6 7 veces al ao; Bard et al,
(1975) denomina este hecho como reproduccin salvaje, la cual ha causado
problemas a los acuicultores que cultivan hembras y machos juntos, debido a
que el estanque se llena de peces pequeos (sin valor comercial) que compiten
con los peces cultivados; basta un porcentaje mayor del 5.0 % de hembras en
el estanque para que se malogre el cultivo. El rango ptimo de temperatura
para la reproduccin es de 25 a 30 C y el mnimo es de 21 C.
Las tilapias, situadas muy abajo en la cadena trfica natural, debido a su

alimentacin a base de algas, materia en descomposicin y plancton; aceptan
tambin rpidamente alimento balanceado en forma de pastillas o pellets. Las
especies del gnero Oreochromis son las de mayor aceptacin en cultivo
comercial, destacndose entre ellas la O. niloticus, llamada "tilapia del Nilo", la
O. aureus, llamada "tilapia azul" y las Oreochromis spp. o "tilapias rojas".
Aparte de la tilapia niltica existen otras tilapias muy utilizadas

principalmente para la produccin de alevines hbridos machos grises (2
especies) y rojos (2 3 especies), los cuales crecen ms rpido debido al vigor
hbrido que se produce al cruzar 2 o tres de estas especies. Estas especies se
indican a continuacin:
Tilapia aurea o azul
O. aureus
Tilapia mozambica
O. mossambicus
Tilapia hornorum
O. urolepis hornorum
Tilapia del nilo
O. niloticus
36
Existen diferencias entre estas 4 especies de tilapia, as tenemos que el

crecimiento la O. niloticus es ms rpido por que aprovecha mejor el alimento
natural y artificial que la O .mossambicus. Adems la O. niloticus presenta
mejor biotipo y por ende un mayor tamao y mayor ganancia de peso,
dependiendo del tiempo de cultivo puede llegar a pesar de 250 gr a 700 gr.
Las tilapias O. hornorum y O. mossambicus, son las especies que

generan el color rojo por poseer un gen recesivo, sin embargo estas especies
presentan una mala conformacin anatmica, por lo que se cruzan con la O.
niloticus que presenta mejor biotipo.
En la produccin de hbridos, la O. niloticus aporta el crecimiento (mayor

asimilacin), la O. aureus aporta la tolerancia al fro y se busca que las
caractersticas de la O. mossambicus y la O. hornorum se pierdan; adems
la O. niloticus (gris), slo presenta un 10.0 % de depredacin por aves,
mientras que en el cultivo de las tilapias rojas las prdidas oscilan entre 30.0 a
35.0 %.
Cuadro 3.- Morfologa de cuatro especies de Tilapias oscuras del gnero Oreochromis.
AREA DE
O. niloticus
O. aureus
O. u.
O.
PIGMENTACION
hornorum
mossambicus
Cuerpo
Cabeza
Color ojos
Regin Ventral
Verde etlico,
ligeramente
gris (macho).
Verde metlico
Caf
Gris plateado
Papila Genital
Blanca
Borde Aleta Dorsal
Negra a oscura
Porcin Terminal
Aleta Caudal
Roja, bandas
negras
bien definidas,
borde circular
Convexo
Negros
Perfil Dorsal
Labios
Gris azulado
Gris oscuro
Caf
Gris claro con
manchas
rojizas.
Blanca a
brillante
claro
Fuertemente
roja o rojiza
Roja, bandas
difusas
y punteadas.
Convexo
Labio inferior
blanco
Negro
acentuado
en el macho
Gris
Negro
Gris
Gris oscuro
Negro
Gris claro
Rosada
Blanca
Roja
Ligeramente
roja
Ligeramente
roja
Roja
Cncavo
Gruesos y
Negros
Gris oscuro
Cncavo
Negros
Fuente: Castillo (2003)
37
CAPTULO IV
CALIDAD DEL AGUA
38
1.- Condiciones y parmetros de cultivo.

Para el cultivo de peces ya sea por cualquier sistema de produccin
(estanques, jaulas o tanques), es fundamental mantener vigilada y controlada
la calidad del agua, para lograr en primer lugar la sobrevivencia de los
ejemplares en cautiverio, un aceptable desarrollo tanto en talla como en peso y
mantener la sanidad acucola en rangos aceptables tanto para los organismos
cultivados como para la salud humana.
Los parmetros que determinan la calidad del agua se dividen en tres

grandes grupos, que son; parmetros fsicos, parmetros qumicos y
parmetros biolgicos.
Los parmetros fsicos son aquellos que estn determinados por

factores ambientales y que no su composicin qumica ya no genera ms
productos, como la temperatura, oxgeno disuelto, potencial de hidrgeno (pH),
turbidez, transparencia, etc.
Los parmetros qumicos, son aquellos compuestos qumicos que se

derivan
de
una
reaccin
metablica,
oxidacin
qumica
procesos
biogeoqumicos, como son; alcalinidad, dureza, amonio, nitritos, fosfatos, etc.
Los parmetros biolgicos, se refieren a los microorganismos que tienen

una influencia nociva en los peces y/o en la salud humana, as como aquellos
que indican el nivel de productividad primaria de un cuerpo de agua.
En
un
cultivo
de
peces,
se
deben
mantener
monitoreados
aproximadamente 33 parmetros entre fsicos, qumicos y biolgicos, los

cuales se enlistan en el cuadro siguiente:
39
Cuadro 4. Relacin de parmetros fsicos y qumicos

para el cultivo de tilapia.
PARAMETROS
Oxgeno Disuelto (OD)
Ozono
Temperatura
PH
Dureza (Alcalinidad:
CaCO3)
Magnesio (Mg)
Manganeso (Mn)
Calcio
Dixido de Carbono
(CO2)
Amonio Total
Amonio (NH3: no
ionizado)
Nitritos (NO2)
Fosfatos (PO4)
Fsforo Total
Fsforo soluble
Sulfuro de Hidrgeno o
Ac. Sulfhdrico (H2S)
Acido Cianhdrico (HCN)
Gas Metano (CH4)
Cadmio en aguas duras
Cadmio en aguas
blandas
Cloro
Cobre en aguas duras
Cobre en aguas blandas
Cromo (Cr)
Hierro (Fe)
Mercurio (Hg)
Nquel (Ni)
Plomo (Pb)
Turbidez (Disco Secchi)
Slidos Disueltos
Sulfatos (SO4 =)
Zinc (Zn)
Coliformes fecales
RANGOS
IDEALES
3 a 10
0 a 0.005
24 a 28
6.5 a 9.0
10 a 500
UNIDADES
0 a 36
0 a 0.01
5 a 160
0 a 2.0
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
Hasta 2.0
0 a 0.05
mg/l
mg/l
0 a 0.1
5 a 1.5
0.01 a 3.0
0 a 10
0 a 0.003
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
0 a 0.1
0 a 0.15
0 a 0.003
0 a 0.004
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
0 a 0.003
0 a 0.03
0 a 0.006
0 a 0.03
0 a 0.015
0 a 0.0002
0 a 0.02
0 0.03
30 a 40
0 a 30
0 a 500
0 a 0.05
200
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
cm
mg/l
mg/l
mg/l
NMP/100 ml
mg/l
mg/l
C
mg/l
Valores en mg/l = ppm
En lo posible tambin se debe realizar un anlisis microbiolgico, para la

identificacin de bacterias potencialmente nocivas para la salud humana y de
los peces en cultivo (coliformes fecales, coliformes totales, aeromonas,
40
pseudomonas, vibrio, etc.), la idea es tener una idea clara del nivel de
contaminacin orgnica y estado sanitario de la fuente de agua.
Muchos parmetros del agua pueden estar en desequilibrio y ocasionar

problemas en los organismos acuticos, varios de ellos son fciles de
identificar rpidamente como: boqueo, barbeo, inapetencia, podredumbre de
las aletas, hongos en la piel, y que en muchos casos son ocasionados por la
alteracin de ciertos parmetros como ph, temperatura, amonio, nitritos,
fosfatos y gases disueltos, para su control se recomienda.
Normalizar los recambios continuos de agua, especialmente

del fondo.
Emplear Cal Agrcola espolvoreada en el agua a razn de 50

gr/m2.
Tomar las medidas de los parmetros ms importantes a

diario (OD, Temperatura y pH), y el resto de parmetros cada
8 das.
2.- Parmetros Fsico y Qumicos.

2.1. Oxgeno disuelto (OD).
El oxgeno libre disuelto es el reactivo esencial para los proceso

aerbicos, y cuando los organismos aerbicos utilizan los nutrientes orgnicos,
consumen al mismo tiempo el oxgeno disuelto. Si no se repone el oxgeno
disuelto, el crecimiento aerbico se detiene cuando se agota el oxgeno y solo
pueden continuar los proceso anaerbicos.
El Porcentaje de Saturacin es la cantidad de oxgeno disuelto en la

muestra de agua comparada con la cantidad mxima que podra estar presente
a la misma temperatura. Por ejemplo, se dice que el agua est saturada en un
100.0 % si contiene la cantidad mxima de oxgeno a esa temperatura. Una
41
muestra de agua que est saturada en un 50.0 % solamente tiene la mitad de

la cantidad de oxgeno que potencialmente podra tener a esa temperatura. A
veces, el agua se supersatura con oxgeno debido a que el agua de mueve
rpidamente. Esto generalmente dura un perodo corto de tiempo, pero puede
ser daino para los peces y otros organismos acuticos. Los valores del
Porcentaje de Saturacin del OD de 80.0 - 120.0 % se consideran excelentes y
los valores menores al 60.0 % o superiores a 125.0 % se consideran malos.
El oxgeno disuelto en un cuerpo de agua, es el requerimiento ms

importante, al igual que la temperatura, para los cultivos de las especies
hidrobiolgicas.
Su grado de saturacin es inversamente proporcional a la altitud y

directamente proporcional a la temperatura y el pH.
El rango ptimo est por encima de las 4.0 mg/l medido en la estructura
de salida del estanque.
El Porcentaje de Saturacin del Oxgeno Disuelto depende de la
temperatura del agua y la elevacin del sitio donde se toma la muestra de
agua. Determine la altitud (elevacin) o la presin atmosfrica y use la tabla a
continuacin para determinar el factor de correccin. Multiplique el nivel de
Oxgeno
Disuelto
(en
ppm)
por
el
factor
de
correccin.
(Fuente:
k12science2.org/curriculum/dipproj2/es/fieldbook/sat.shtml)
Cuadro 5.- Solubilidad de oxgeno en funcin
de la temperatura y la salinidad.
TEMPERATURA (C)
CONCENTRACION DE O 2
EN AGUA DULCE (mg/l)
0.0
14. 621
5.0
12. 770
10.0
11. 288
15.0
10. 084
20.0
9. 092
25.0
8.263
30.0
7. 559
35.0
6. 950
40.0
6. 412
45.0
5. 927
50.0
5. 477
42
La concentracin de oxgeno disuelto se puede expresar tambin en

trminos del por ciento de saturacin de oxgeno en agua. A menudo ste
parmetro es utilizado para describir cualitativamente la calidad de cuerpos de
agua, siempre y cuando no estn presentes compuestos txicos, tales como
metales pesados y pesticidas.
Cuadro 6.- Calidad del agua en funcin
De la saturacin de oxgeno.
CALIDAD
% DE SATURACION
DE OXIGENO
Buena
90
Regular
89-75
Dudosa
74-50
Contaminada
< 50
Fuente: www.uprm.edu/biology/
profs/massol/manual/p3-oxigeno.pdf
a.- Efectos del Oxgeno disuelto (OD).
La concentracin de Oxigeno Disuelto vara de acuerdo con la

profundidad, del estancamiento del agua y de la estratificacin trmica.
En aguas totalmente estratificadas, se carece de oxgeno en sus capas

mas bajas (hipolimnio), en donde el oxgeno es consumido pero no producido,
mientras que en las capas superficiales se mantienen niveles aceptables de
oxigeno, producidos por la fotosntesis.
La tolerancia a bajos niveles de oxgeno es muy variable segn la
especie. Por ejemplo: las tilapias pueden sobrevivir extrayendo el OD de la
interfase agua-aire que en algunos casos puede estar por debajo de 1.0 mg/l,
mediante el sistema de boqueo.
El nivel mnimo ptimo siempre debe estar por encima de 3.0 mg/l, ya
que este determinar la capacidad de carga en biomasa en los estanques.
El grado de saturacin de oxgeno es inversamente proporcional a la

altitud sobre el nivel del mar y directamente proporcional a la temperatura y pH.
43
Los efectos fisiolgicos a diferentes concentraciones del oxgeno se

muestran en el cuadro siguiente:
Cuadro 7. Efectos de los peces a diferentes concentraciones de
oxgeno disuelto en el agua.
RANGO DE
CONCENTRACION (ppm)
0.0 0.3
EFECTOS FISIOLOGICO
0.3 2.0
Los peces pequeos sobreviven en cortos

perodos.
Letal en exposiciones prolongadas.
3.0 4.0
Los peces sobreviven pero crecen lentamente.
> 4.5
Rango deseable para el crecimiento del pez.
b.- Factores que disminuyen el nivel de oxgeno disuelto, son:

Descomposicin de la materia orgnica.
Alimento no consumido.
Heces.
Animales muertos.
Aumento de la tasa metablica por el incremento en la

temperatura (variacin de la temperatura del da con respecto a la
noche).
Respiracin del plancton (organismos microscpicos

vegetales y animales que conforman la productividad primaria).
Desgacificacin: salida del oxgeno del agua hacia la atmsfera.
Nubosidad: en das opacos o nublados las algas no producen el

suficiente oxgeno.
Aumento de slidos en suspensin: residuos de sedimentos en el

agua, eces, etc.
Densidad de siembra.
La tilapia es capaz de sobrevivir a niveles bajos de oxgeno disuelto (1.0

mg/l), no obstante, el efecto del estrs al cual se somete es la principal causa
de infecciones patolgicas. Los niveles mnimos de oxgeno disuelto para
mantener un crecimiento normal y baja mortandad se debe mantener un nivel
44
superior a los 3.0 mg/l, valores menores a ste reducen el crecimiento e

incrementan la mortandad.
c.- Consecuencias de las bajas prolongadas de oxgeno.
Disminuye la tasa de crecimiento del animal.
Aumenta la conversin alimenticia (relacin alimento consumido /

aumento e peso).
Se produce inapetencia y letargia.
Causa enfermedad a nivel de branquias.
Produce inmunosupresin y susceptibilidad a enfermedades.
Disminuye la capacidad reproductiva.
d.- Tipos de Aireacin.

Natural: Cadas de agua, escaleras, chorros, cascadas,
sistemas de abanico.
Mecnica: Motobombas, difusores, aereadores de paletas,
aereadores inyeccin O2 y generadores de oxgeno lquido.
e.- Ventajas de una buena aireacin.

Permite incrementar las densidades de siembra hasta en un 30% y

manejar densidades ms altas por unidad de rea, como en el caso
de las jaulas.
Buenos rendimientos (crecimiento, conversin alimenticia,

incremento de peso y menor mortandad).
Control de los excesos en los niveles de amonio, fsforo y nitritos.
Compensa los consumos de oxgeno demandados en la

degradacin de la materia orgnica, manteniendo niveles ms
constantes dentro del cuerpo de agua.
Controla el crecimiento excesivo de algas, ya que evita altas

concentraciones de nutrientes.
Elimina los gases txicos.
45
2.2.- DQO (Demanda Qumica de Oxigeno) y DBO5 (Demanda Biolgica de

Oxigeno)
A mayor disponibilidad de nutrientes varan tambin dos parmetros que
casi nunca se toman en cuenta en piscicultura y que son: la demanda qumica
de oxigeno (DQO) y la demanda biolgica de oxigeno (DBO5), las cuales
demuestran la cantidad de oxgeno consumido por los procesos de
degradacin de la materia orgnica. Por ejemplo en los estanques de peces
con alimentacin la DBO5 varia entre 4.0 a 6.0 mg/l por hora y el incremento
puede ser mayor dependiendo de la comida extra suministrada y no consumida
por los peces.
La cada del plancton es una condicin que se presenta en aguas

eutrficas donde las cantidades masivas de algas mueren repentinamente.
Usualmente la muerte del fitoplancton ocurre durante el tiempo claro y clido.
El plancton muerto se descompone rpidamente aumentando el DBO5 debido a
la degradacin y a la reduccin de la fotosntesis.
Entre el 80.0 y el 85.0 % de los nutrientes de los alimentos

(especialmente peletizados), son liberados en el agua como materia fecal o
compuestos metabolizados, los cuales incluyen fosfatos, amonio, CO2 que a su
vez promueven la formacin de fitoplancton. La materia orgnica por la
fotosntesis del fitoplancton puede algunas veces exceder la materia orgnica
producida por los desechos fecales, por lo tanto algunas veces el metabolismo
del fitoplancton es muchas veces mayor que el metabolismo del pez.
El metabolismo del zooplancton, de las bacterias y de otros

microorganismos que provienen del fitoplancton pueden en ocasiones ser tan
altos como el metabolismo de los peces.
Los desechos del alimento aumentan directamente con el consumo del

mismo, aumentando las densidades del fitoplancton, disminuyendo la
profundidad de la fotosntesis, aumentando la DBO y la DQO5.
46
Estos cambios producen un deterioro crtico en la calidad del agua,

manifestndose en el sndrome de OD en horas de la maana.
2.3.- Temperatura.
Normalmente todos los organismos acuticos de aguas fras, templadas
y clidas susceptibles de cultivo, tienen un rango ptimo de temperatura, y
comienzan a tener problemas con las temperaturas subptimas (por debajo o
por encima del rango ptimo) llegando a ser letales, ya que afecta directamente
la tasa metablica del pez. Por ejemplo: si la temperatura aumenta la tasa
metablica tambin aumenta, por consiguiente aumenta el consumo de
oxgeno.
Los peces son animales poiquilotermos (su temperatura corporal
depende de la temperatura del medio) y altamente termfilos (dependientes y
sensibles a los cambios de la temperatura).
Figura 4. Se esquematiza la influencia de la temperatura en el crecimiento de la

tilapia.
Por lo que en muchas especies variaciones bruscas de solo 2.0 C

ocasionan tensin y muerte de los mismos.
47
El rango ptimo de temperatura para el cultivo de tilapias flucta entre 28.0
y 32.0 C, con variaciones de hasta 5.0 C.

Los cambios de temperatura afectan directamente la tasa metablica,

mientras mayor sea la temperatura, mayor tasa metablica y, por ende,
mayor consumo de oxgeno.
Variaciones grandes de temperatura entre el da y la noche deben

subsanarse con el suministro de alimentos con porcentajes altos de
protena (30.0 %, 32.0 %, etc).
Uno de los problemas ms importantes, es que a temperaturas
subptimas los peces dejan de alimentarse, el sistema inmune se debilita, y los

peces se tornan altamente susceptibles a enfermedades, mortalidad por
manipulacin, se inhibe la reproduccin, etc. Normalmente las grandes
variaciones en la temperatura son subsanadas con una excelente alimentacin.
En estanques profundos sin recambio eficiente de agua, se presenta

estratificacin termal del agua, por la diferencia de las densidades, el agua
caliente es menos densa que la fra, y entre ellas se forma una lnea limtrofe
llamada termoclina, la cual impide el paso de oxgeno desde la superficie
(epilimnio) hacia aguas ms profundas (hipolimnio) y la salida de gases txicos
desde aguas profundas hacia la atmsfera.
2.4.- Dureza.
Es la medida de la concentracin de los iones de Calcio (Ca++) y
Magnesio (Mg++) expresada en ppm de su equivalente a carbonato de calcio
(CaCO3). Existen agua blandas (< 100 ppm) y aguas duras (> 100 ppm).
Aunque la dureza est estrechamente relacionada con la alcalinidad y la
capacidad del agua para resistir cambios en el pH, una alta alcalinidad no
necesariamente representa una alta dureza.
Por el contenido de iones de calcio y magnesio las aguas se clasifican
en:
48
Aguas Duras: son aquellas con concentraciones de iones de calcio y

magnesio superiores a los 150.0 mg/l, se caracterizan por su alta productividad.
Aguas Blandas o Suaves: son aquellas con concentraciones de iones
de calcio y magnesio inferiores a 150.0 mg/l.
En caso de aguas demasiado blandas se recomienda la aplicacin
directa de Cal Agrcola o Limo Agrcola (Carbonato de Calcio: CaCO3) o de
Cloruro de Calcio (CaCl), ya que muchas especies son afectadas disminuyendo
el crecimiento, la fecundidad, prdida de escamas, deshilachamiento de las
aletas.
Cuadro 8. Clasificacin de la calidad
del agua en base a la dureza.
mg/l = ppm
Dureza
0 - 75
Blanda
75 - 150
Moderadamente Blanda
150 - 300
Dura
300 y ms
Muy Dura
Rango ptimo: entre 50.0 350.0 ppm.

Debe tener una alcalinidad entre 100.0 ppm a 200.0 ppm. La
alcalinidad esta relacionada directamente con la dureza.
Mantener un pH entre 6.5 a 9.0 (pH < 6.5 son letales).
Dureza por debajo de 20.0 ppm ocasionan problemas en el
porcentaje de fecundidad (se controlan adicionando
carbonato de calcio (CaCO3), o cloruro de calcio (CaCl).
Dureza por encima de 350.0 ppm se controlan con el
empleo de zeolita en forma de arcilla en polvo, adicionada
al sistema de filtracin.
2.5.- Potencial de Hidrogeno (pH).

El pH, es la concentracin de iones de hidrgeno en el agua.
49
La gran mayora de los organismos acuticos sobreviven sin problemas

en aguas neutrales (pH = 7.0) o ligeramente alcalinas, en peces el rango
normal se encuentra entre 6.5 y 9.0, ya que esto permite la secrecin normal
de mucus en la piel, combinado con una dureza normalmente alta.
La Basicidad o Acidez del agua se ve influenciada directamente por la
concentracin de CO2, la densidad del fitoplancton, la alcalinidad total y la
dureza.
A una alcalinidad total de 20.0 ppm y una dureza de 150.0 ppm, los
valores diarios de pH durante un da claro pueden fluctuar entre 7 +/- 0.5 al
amanecer y pH de 9.0 +/- 0.5 en la tarde. En aguas con baja alcalinidad, el pH
puede fluctuar entre 5.7 al amanecer y 9.7 en la tarde, siendo estos extremos
potencialmente estresantes para los peces.
En aguas con alta alcalinidad total y baja dureza los valores de pH en las
tardes pueden exceder niveles de pH de 11.0 mximo valor tolerado por los
peces.
Las aguas con baja alcalinidad total (< 15.0 ppm) son consideradas no
aptas para la acuicultura debido a que pueden presentar acidez que interfiere
en los resultados esperados de produccin, el CO2 y el cido carbnico
presentes limitan la produccin de fitoplancton y se producen niveles extremos
de pH que causan condiciones de estrs cida en las maanas y condiciones
de estrs alcalinas en las tardes.
Cuando se aumenta la acidez del agua el Ion Ferroso (Fe2+) se vuelve
soluble afectando las clulas de los arcos branquiales, incidiendo directamente
en los procesos de la respiracin, ocasionando altas mortalidades por anoxia
(asfixia por falta de O2).
En aguas cidas (por debajo de 6.0), el crecimiento se reduce, prdida
del apetito (inapetencia), hay problemas de aletargamiento, disminuye la
fecundidad, la piel se decolora por excesiva produccin de mucus, la muerte se
50
produce por falla respiratoria; por el contrario en aguas totalmente alcalinas

(por encima de 11.0) se inicia una alta mortalidad.
El rango ptimo est entre 6.5 a 9.0
Valores
por
encima
por
debajo,
causan
cambios
de
comportamiento en los peces como letargia, inapetencia, disminuyen y

retrasan la reproduccin y disminuyen el crecimiento.
Valores de pH cercanos a 5.0 producen mortandad en un perodo de 3 a
5 horas, por fallas respiratorias, adems causan prdidas de
pigmentacin e incremento en la secrecin de mucus.
Cuando se presentan niveles de pH cidos el ion Fe++ se vuelve soluble
afectando los arcos branquiales y disminuyendo los procesos de
respiracin, causando la muerte por anoxia (asfixia por falta de oxgeno).
El pH en el agua flucta en un diurno, principalmente influenciado por la
concentracin de CO2, por la densidad del fitoplancton, la alcalinidad total y la
dureza del agua. El pH para tilapia debe de ser neutro o muy cercano a l, con
una dureza normalmente alta para proporcionar una buena condicin de mucus
en la piel.
2.6.- Compuestos nitrogenados.
Se conocen como compuestos nitrogenados a los metabolitos derivados
del metabolismo del nitrgeno, siendo estos; el amonia (NH2), nitritos (NO2) y
nitratos (NO3).
Los peces generan y excretan diversos productos nitrogenados de
desecho por difusin a travs de las branquias, y por excrecin de orina y
heces. Los metabolitos nitrogenados como la urea, cido rico y aminocidos
excretados por los peces, los desechos nitrogenados se acumulan y se
generan de los restos de los organismos muertos, as como del alimento que
no fue ingerido y del nitrgeno gaseoso presente en la atmsfera. (ISA, 2007)
51
La transformacin oxidativa del nitrgeno atmosfrico a nitrito y nitratos

se lleva a cabo por la intervencin de las bacterias del gnero Nitrosomonas,
mientras las del gnero Nitrobacter convierten el nitrito en nitrato, como se
muestra en el cuadro siguiente:
Cuadro 9. Ciclo biolgico del nitrgeno.
Fuente: www.miliarium.com/Proyectos/Nitratos/Nitrato/CicloNitrogeno.asp - 143k
2.6.1.- Amonio (NH2).

El amonia, es un producto de la excrecin, orina de los peces y de la
descomposicin de la materia (degradacin de la materia vegetal y de las
protenas del alimento no consumido). El amonio no ionizado (en forma
gaseosa) y primer producto de excrecin de los peces es un elemento txico.
La reaccin que ocurre es la siguiente:
Cuadro 10. Efectos del amonia en los peces dependiendo de su estado qumico.
NH3 + H2O
NH4OH
NH4x + OH-
Forma
no ionizada
Forma txica
Producto de excrecin
de los peces
Degradacin de la
materia orgnica.
Su velocidad de
conjugacin con el
agua depende del
pH.
Forma ionizada
Forma no txica
52
La toxicidad del amonio en forma no ionizada (NH3), aumenta con una

baja concentracin de oxgeno, un pH alto (alcalino) y una temperatura alta. En
pHs bajos (cidos) no causa mortandades. Los valores de amonio deben
fluctuar entre 0.01 a 0.1 ppm (valores cercanos a 2.0 ppm son crticos). El
amonio es txico, ya que depende del pH y la temperatura del agua, los niveles
de tolerancia para la tilapia se encuentra en el rango de 0.6 a 2.0 ppm.
Una concentracin alta de amonio en el agua causa bloqueo del
metabolismo, dao en las branquias, afecta el balance de las sales, produce
lesiones
en
rganos
internos,
inmunosupresin
susceptibilidad
enfermedades, reduccin del crecimiento y la supervivencia, exoftalmia (ojos

brotados) y ascitis (acumulacin de lquidos en el abdomen).
El nivel de amonio se puede controlar con algunas medidas de manejo
como:
Secar y encalar dependiendo del pH del suelo (pH < 5:2,500 a 3,500 kg/ha,
pH de 5 a 7: 1,500 a 2,500 kg/ha, pH> de 7: de 1,000 a 500 kg/ha).

Adicin de fertilizantes inorgnicos, fosfatados (SFT, 25kg/ha o al 20.0 %,
45.0 kg/ha), durante 5 das continuos.

Implementar aireacin:
aireadores
de paletas
para estanques
de
profundidad de 1.5 m o aireadores de inyeccin para estanques con

profundidades mayores de 1.8 m.
Para poder determinar que tan txico es un nivel determinado de amonio
se debe conocer el pH, la temperatura y el Oxgeno Disuelto:
La toxicidad del amonio es muy elevada en aguas con alcalinidades

inferiores a 30.0 mg/l (CaCO3), experimentada normalmente en las tardes
cuando el pH alcanza niveles de 9.0 y 10.0.
En altas Temperaturas, el amonio tambin es muy txico, ya que se va

incrementando desde los 24.0 hacia los 32 C.
53
Bajos niveles de OD tambin aumentan la toxicidad del amonio, pero

debido al incremento de la concentracin del CO2 el cual baja el pH, la
toxicidad disminuye hasta el equilibrio.
Altos niveles de OD (7.0 a 10.0 mg/l), se aumenta la resistencia a niveles

txicos de amonio no ionizado, incluso en alevines pueden soportar
concentraciones de amonio hasta de 0.24 mg/l.
La prolongada exposicin (varias semanas) de los organismos acuticos
a concentraciones de amonio no ionizado por encima de 1.0 mg/l puede
ocasionar mortalidad, especialmente en los alevines y juveniles en aguas con
bajo OD. Pero en algunas especies, especialmente nativas, esta mortalidad
puede aparecer con concentraciones tan bajas como 0.2 mg/l.
La gran mayora de los peces, ya deprimen su apetito con niveles de
amonio no ionizado tan bajos como 0.08 mg/l, aun en exposicin breve
ocasiona estrs en los peces.
Idealmente los valores de amonio deben oscilar entre 0.01 y 0.10 mg/l.
En condiciones normales de agua los niveles de tolerancia varan entre 0.2 y
2.0 ppm.
Los siguientes son los daos en los peces expuestos a altos niveles de
amonio:
AGUDOS: Bloqueo del metabolismo energtico del cerebro, exoftalmia y

ascitis (acumulacin de lquidos en el abdomen).
CRONICOS: Dao en las branquias afectando la captura de oxgeno,

afecta balance de las sales internas, ocasiona lesiones en rganos internos,
incremento de la susceptibilidad a enfermedades, disminucin del crecimiento y
la supervivencia.
54
En general, los peces de aguas clidas toleran mejor la toxicidad del

amonia que los peces de aguas fras; y los peces de agua dulce son ms
tolerantes que los de agua salada. Para los peces en general, las
concentraciones de amonia debern mantenerse por debajo de 0.05 mg/l,
mientras que las concentraciones de nitrgeno amoniacal total (NAT) por
debajo de 1.0 mg/l para exposiciones de largo tiempo. Para el caso de la
tilapia, los niveles txicos de amoniaco (NH3) se encuentran entre 0.6 y 2.0
mg/l durante cortos periodos de exposicin.
2.6.2.- Nitritos (NO2).

Los nitritos, son un parmetro de vital importancia por su gran toxicidad y
por ser un poderoso agente contaminante. Se generan en el proceso de
transformacin del amoniaco a nitratos y su toxicidad depende de la cantidad
de cloruros, de la temperatura y de la concentracin por debajo de 0.1 mg/l,
haciendo recambios fuertes, limitando la alimentacin y evitando las
concentraciones altas de amonio en el agua.
Los nitritos son producto de la actividad biolgica relacionada con la
descomposicin de los componentes proteicos de la materia orgnica. Niveles
txicos de nitrito son comunes en sistemas de recirculacin y altas densidades
de produccin.
Los nitritos interfieren con la habilidad de la sangre de los organismos
para absorber oxgeno, en muchos peces niveles de 0.2 mg/l pueden ocasionar
la Enfermedad de la Sangre Caf, producida por la oxidacin del in ferroso
de la hemoglobina a in frrico metahemoglobina que da el color caracterstico
y ocasiona anemia crnica.
Para prevenir su aumento, se debe mantener un monitoreo permanente

sobre los niveles de amonio, al observarse incremento se debe suspender de
inmediato la alimentacin y aumentar el recambio de agua, hasta que se
normalicen los niveles.
55
Se ha reportado que a concentraciones de 4.6 a 5.0 mg/l de nitrito se

presentan problemas en los peces, mientras que valores de 0.1 mg/l pueden
provocar estrs y exposiciones permanentes a esta concentracin inducen a
lesiones branquiales, alteracin de la qumica sangunea y a dificultad
respiratoria. (ISA, 2007)
2.6.3.- Nitrato (NO3).
Los nitratos, son el producto final de la nitrificacin y el menos txico de
los compuestos nitrogenados.
2.7.- Alcalinidad.
Se refiere a la capacidad del agua a resistir los cambios de pH, mientras
ms alta sea la alcalinidad, ms estable es el pH del agua.
Equivale a la concentracin total de carbonatos y bicarbonatos en el

agua. Los valores de alcalinidad y dureza son aproximadamente iguales. La
alcalinidad afecta la toxicidad del sulfato de cobre en tratamientos como
alguicida (en baja alcalinidad aumenta la toxicidad de ste para los peces).
A veces la alcalinidad se expresa como miliequilanetes/litro, donde 1

meq/l es equivalente a 50.0 mg/l como CaCO3. La alcalinidad del agua dulce
flucta desde menos de 5.0 mg/l en agua blanda a ms ade 500.0 mg/l en agua
dura, y es determinado por las caractersticas geolgicas de la fuente de agua
(corriente o embalse).
Para el cultivo de peces, no se recomiendan valores superiores a 175

mg/l de alcalinidad, ya que se generan formaciones calcreas que afectan la
productividad del estanque y las branquias de los peces.
Cuando los valores de Alcalinidad Total estn por debajo de 20.0 mg/l se
debe encalar con Cal Agrcola o carbonato de calcio (2,000 a 3,000 Kg/Ha), por
lo general una vez al ao en tratamiento directamente al fondo que est an
hmedo.
56
La alcalinidad cuando es baja, aumenta la toxicidad del sulfato de cobre

(CuSO4) en tratamientos para el control de algas (alguicida) y moluscos
(moluscida).
2.8.- Dixido de Carbono (CO2).
Es un producto de la actividad biolgica y metablica, su concentracin
depende de la fotosntesis. Debe mantenerse en un nivel inferior a 20.0 ppm,
porque cuando sobrepasa este valor se presenta letargia e inapetencia en los
peces.
El dixido de carbono est presente en el agua en forma gaseosa. Es un
producto de la actividad biolgica, ya que aumenta con el incremento de la
respiracin, productos de desecho, descomposicin aerbica de materia seca y
la disminucin de la fotosntesis.
Normalmente el CO2 es almacenado temporalmente como bicarbonato

cuando
reacciona
con
los
carbonatos
alcalinos
de
la
tierra.
Las
concentraciones de CO2 son mayores al amanecer, pero pueden ser

anormalmente altas por muerte del fitoplancton o por cambios en la
estratificacin de las aguas.
Altas concentraciones de CO2 reduce la eficiencia de respiracin y
disminuye la tolerancia a concentraciones bajas de oxgeno disuelto. Los
niveles altos de CO2 en el agua reducen la excrecin del mismo por las
branquias de los peces, por lo que se incrementa su concentracin en la
sangre del pez ocasionando la disminucin del pH en el plasma de la sangre,
produciendo una enfermedad llamada acidosis respiratoria. (ISA, 2007)
El CO2 forma ACIDO CARBONICO (HCO2) altamente soluble en el

agua, el cual reduce (acidifica) el pH del agua.
Niveles por encima de 20.0 mg/l son altamente peligrosos para los
peces, se soluciona incrementado el OD, manteniendo una alcalinidad total
57
mnima de 20.0 ppm y previniendo la estratificacin termal mezclando el agua

con aireacin mecnica o recambios.
2.9.- Gases Txicos.
Son gases producidos en los estanques por la degradacin de materia
orgnica. Las concentraciones deben estar por debajo de los siguientes
valores:
Sulfuro de hidrgeno (H2S):
< 10.0 ppm.
cido cianhdrico (HCN):
< 10.0 ppm.
Gas metano (CH4):
< 25.0 ppm.
Estos gases incrementan su concentracin con la edad de los estanques

y con la acumulacin de materia orgnica. En el fondo, produciendo
mortandades masivas y crnicas. Se pueden controlar con la adicin de cal y
zeolita a razn de 40.0 kg/ha, adems, del secado (entre cosechas).
2.10.- Slidos en Suspensin.
Los slidos en suspensin impiden que la luz llegue hasta los
organismos fotosintticos con lo que se reduce la produccin de oxgeno. Las
grandes cantidades de slidos aumentan la viscosidad efectiva del agua y
perjudican al flujo de la corriente, reduciendo as la transferencia del oxgeno.
Los slidos al asentarse, forman una capa sobre el lecho de la corriente de
agua y en la que es muy difcil la penetracin del oxgeno disuelto, con lo que
se crea una capa anaerbica. (Wnkler, 1986)
Una corriente de agua que contenga niveles altos de slidos en

suspensin tiene tambin una apariencia estticamente desagradable. Cuando
los slidos en suspensin consisten de materia orgnica, se descompondrn
lentamente y liberarn nutrientes solubles en el agua, actuando as como una
demanda retardada de oxgeno. (Wnkler, 1986)
Los slidos en suspensin aumentan la turbidez en el agua,

diminuyendo el oxgeno disuelto en ella.
58
De acuerdo con la concentracin de slidos disueltos podemos clasificar

los estanques de la siguiente manera:
Cuadro 11. Clasificacin de la calidad del agua
en base a los slidos en suspensin.
TIPO DE AGUA
Aguas Limpias
Aguas intermedias
Aguas lodosas
SOLIDOS EN SUSPENSIN
Slidos menores a 25.0 mg/l
Slidos entre 25.0 100.0 mg/l
Slidos mayores a 100.0 mg/l
2.11.- Fosfatos (PO4).

Los fosfatos, son un producto de la actividad biolgica de los peces y de
la alimentacin con concentrado (generalmente por sobrealimentacin).
Una concentracin alta causa aumento en la poblacin de fitoplancton

provocando bajas de oxgeno por la noche. Su valor debe fluctuar entre 0.6 y
1.5 mg/l como PO4. Su toxicidad aumenta a pH cido.
Aunque los fosfatos son indispensables para los procesos biolgicos, el
exceso de ellos puede resultar en un excesivo crecimiento de las microalgas y
plantas acuticas. Un exceso en el crecimiento de la vegetacin acutica suele
resultar en niveles bajos de oxgeno disuelto.
2.12.- Cloruros y Sulfatos (SO4).
Al igual que los fosfatos, se derivan de la actividad metablica de los
peces y del aporte de los suelos y aguas subterrneas utilizadas en las
acucolas.
El lmite superior para los cloruros es de 10.0 mg/l y de los sulfatos 18.0
mg/l.
La
cantidad
ideal
no
debe
superar
10.0
mg/l
18.0
mg/l
respectivamente.
59
2.13.- Salinidad.
Son especies eurihalinas por lo que pueden vivir en aguas dulces,
salobres y marinas. Esta caracterstica se debe a que las tilapias son peces de
aguas dulces que evolucionaron a partir de un antecesor marino; por lo que
conservan en menor o mayor grado la capacidad de adaptarse a vivir en aguas
de diferentes concentraciones de salinidad. El rango de tolerancia es de 0 a 40
mg/l y, en algunos casos como O. mossambicus o hbridos de esta especie
sobreviven a salinidades ms elevadas.
Las especies que soportan amplios intervalos de salinidad, crecen ms

rpido a niveles cercanos a la isotona, ya que reducen el gasto de energa
para el control osmtico de sus fluidos corporales, por lo que es una ventaja
cultivar estas especies en zonas salobres marinas.
2.14.- Turbidez y transparencia del agua.
La
turbidez,
es
provocada
por
partculas
slidas
que
forman
suspensiones en el agua, teniendo efectos adversos sobre los peces y el medio

ambiente acutico. En los peces, las partculas en suspensin se acumulan en
las branquias causando lesiones que son puerta de entrada a enfermedades.
En el medio acutico, la presencia de partculas impide la penetracin de la luz
solar en el agua, por lo que se reduce la productividad natural del embalse o
estanque, interfiriendo en la produccin de alimento natural. (ISA, 2007)
La turbidez permite identificar plenamente el nivel de productividad

primaria (fitoplancton y zooplancton), en aquellos estanques que son
manejados con fertilizacin qumica u orgnica, o en sitios cuya fuente de agua
es altamente productiva.
Otro riesgo de los altos niveles de turbidez es la generacin de un bloom
de algas, que al morir tornan el agua de una coloracin caf y olor
caracterstico de algas muertas, es la condicin de ms alto riesgo del cultivo,
ya que se presentar una muerte masiva de las especies en cultivo.
60
En este caso, se recomienda hacer recambios de agua para cultivos en

estanques, en proporcin al nivel de turbidez hasta dejarla en los valores
ideales, este recambio puede ser continuo o bajando el nivel del agua entre
30.0 y 40.0 cm, para reponerla con agua nueva, el color ideal a obtener es un
verde claro.
Valores por debajo de 30.0 cm indican ya niveles de alta turbidez, con
coloraciones que varan entre verde oscuro o amarillo verdoso, y que indican
alto riesgo de bajas en los niveles de oxigeno disuelto e incrementos peligrosos
del dioxido de carbono.
Valores por encima de 30.0 cm indican niveles de poca turbidez o
productividad, el agua se torna totalmente transparente, y al igual que en el
caso anterior puede presentar bajas en los niveles de oxigeno disuelto.
Un agua totalmente transparente aumenta el riesgo de una alta

produccin de gneros de algas tpicas del fondo de los estanques, y que
normalmente ocasionan serios problemas de sabor en los organismos
acuticos, el ms conocido sabor a tierra (geosmina). Esto se controla
aumentando la turbidez del agua mediante la adicin controlada de un
fertilizante qumico u orgnico.
Para obtener la medida de turbidez se emplea el disco secchi,
instrumento estndar que permite medir la visibilidad relativa o la profundidad
de la luz en el agua. el dimetro estndar de estos discos es de 20.0 cm.
2.15.- Bacterias coliformes.
Las coliformes son una familia de bacterias que se encuentran
comnmente en las plantas, el suelo y los animales, incluyendo a los humanos.
La presencia de bacterias coliformes en el suministro de agua es un indicio de
que el suministro de agua puede estar contaminado con aguas negras u otro
tipo de desechos en descomposicin. Generalmente, las bacterias coliformes
se encuentran en mayor abundancia en la capa superficial del agua o en los
sedimentos del fondo.
61
Los coliformes fecales, que se encuentran en los intestinos de los

humanos y otros animales de sangre caliente, son un tipo de bacterias
coliformes. La presencia de coliformes fecales en un suministro de agua es un
buen indicador de que las aguas negras han contaminado el agua. Se pueden
hacer pruebas especficamente para coliformes fecales o para el total de
bacterias coliformes que incluye todos los tipos de bacterias coliformes y que
puede indicar contaminacin fecal.
La presencia de bacterias coliformes puede ser un indicador de un
suministro de agua contaminada, pero sera necesario hacer ms pruebas para
identificar las bacterias especficas presentes y el nivel de contaminacin.
Los niveles recomendados de bacterias coliformes fecales son:
o
Agua Potable: menos de 0 colonias por 100 ml de la muestra de

agua
Natacin: menos de 200 colonias por 100 ml de la muestra de

agua
Navegar/Pescar: menos de 1,000 colonias por 100 ml de la

muestra de agua
2.15.- Altitud.
La altitud como un factor que limita la distribucin geogrfica de la tilapia,
no se relaciona a la presin baromtrica, sino a la temperatura.
La isoterma invernal de los 20 C constituye el lm ite de su distribucin.

En funcin de la latitud y de las caractersticas microclimticas, en Mxico este
lmite se establece entre 850 y 2000 m.s.n.m.
En el siguiente mapa se muestra la factibilidad de cultivo de las especies
de tilapias ms frecuentemente usadas en razn de los promedios de la
temperatura media anual en el pas, indicndose el rango de temperatura
ptima y la mnima.
62
SIMBOLOGIA
TEMPERATURAS
MEDIAS ANUALES (C)
> 26
ESPECIE DE TILAPIA
Orecochromis aureus
O. mossambicus
O. niloticus
Tilapia rendalli
T. zilli
22 a 26
18 a 22
10 a 18
O. niloticus
O. mossambicus
T. rendalli
T. zilli
< 10
Figura 5.- Distribucin de las especies de tilapia para cultivo en relacn con la
temperatura.
2.16.- Calidad del agua.

La cantidad y flujo constante del agua es un factor a determinar, debe
buscarse un sitio en la cual la fuente de agua est disponible todo el tiempo
durante el ao, y contar con un flujo que nos garantice un recambio mnimo
aceptable. En el manejo de aguas, los datos que un Tcnico o Asesor deben
conocer son:
63
a.- Circulacin del agua

Adicionalmente al caudal de la fuente de agua, es importante calcular la
velocidad del agua, especialmente para evitar la erosin en aquellos canales
que no van protegidos por estructuras especiales.
La velocidad del agua de la superficie, mitad y fondo es diferente, por lo
que se trabaja con la velocidad media, de acuerdo con el terreno se calculan
las mximas velocidades de agua permitidas antes de iniciarse la erosin:
La calidad del agua est directamente relacionada con los nutrientes que
la enriquecen y generalmente se clasifican como eutrficas, mesotrficas y
oligotrficas.
b.- Eutrficacin del cuerpo de agua.
Significa rica en nutrientes, esto es, en ellas se encuentran abundante
materia orgnica ya sea disuelta o en suspensin, lo que favorece el
crecimiento de fitoplancton, es decir, microalgas quienes dan el color turbio al
agua, y que a su vez sustentan al zooplancton, formado por organismos
pequeos y en el caso de los estanques se encuentran larvas de peces,
insectos, huevos flotantes de diferentes especies, larvas de insectos, de
moluscos, protozoarios y bacterias.
Si bien las aguas eutrficas son ricas en nutrientes y por tanto pueden
proporcionar alimento a un gran nmero de organismos, en un cultivo de peces
pueden ocasionar problemas si no se manejan adecuadamente, pues es
sabido que a mayor presencia de materia orgnica, mayor consumo de
oxgeno; pues adems del consumo normal de oxigeno por respiracin de los
organismos que habitan el estanque, hay que restar el oxgeno consumido por
la oxidacin de la materia orgnica en degradacin.
Esto es, cuando la materia orgnica (heces, hojas muertas, microalgas y
organismos muertos, desechos) en el estanque se descompone, para hacerlo
necesita quemar oxgeno, al igual que una fogata necesita oxigeno del aire
para encender. A este proceso se le conoce como oxidacin.
64
Como se vio en los aspectos biolgicos del cultivo, el oxgeno es uno de

los parmetros del agua ms importante a vigilar, por lo que una agua eutrfica
necesita un monitoreo constante, recambios de agua diarios de acuerdo a las
necesidades del estanque y de ser necesario, aireacin complementaria, a fin
de aprovechar su capacidad nutritiva, sin poner en riesgo la salud del cultivo.
Un cultivo bien manejado en este tipo de aguas puede dar un factor de

conversin alimenticia de 0.9 a 1 (0.9:1) es decir, que se necesitaran 900
gramos de alimento balanceado para producir un kilo de carne de pescado.
Pues el alimento natural presente en el medio acta como complemento del
alimento balanceado.
c.- Mesotrficas:
Se refiere a aguas medianamente nutritivas, es decir con abundantes
nutrientes, pero sin llegar a las altas concentraciones de materia orgnica
presentes en las aguas eutrficas.
Un indicativo prctico de la cantidad de nutrientes en el agua es la
visibilidad en el agua del disco de Secchi, el cual consiste en un plato de color
blanco y negro atado a una cuerda desde el centro, este se sumerge en el
agua hasta que sea invisible, la longitud de la cuerda dir la profundidad a la
que el disco se pierde de vista.
Una profundidad de visibilidad menor a 80 cm. Se clasifica como agua
eutrfica.
De 80 a 150 cm. Se clasifica como mesotrfica, y una visibilidad mayor a

150 cm. Se clasifica como oligotrfica.
No obstante tener menores riegos en su manejo, las medidas en este
tipo de agua son las mismas para mantener una calidad constante: recambios
de acuerdo a las necesidades del cultivo, aireacin complementaria de ser
necesario y mantenimiento sanitario del estanque.
65
d.- Oligotrficas:
Este nombre significa escasez de nutrientes, son aguas ms o menos
claras como se mencionaba anteriormente, con una visibilidad mayor a 150
cms. Generalmente es el tipo de agua proveniente de pozos profundos o
manantiales, que salen libres de materia orgnica, aunque son ricos en
minerales, y una vez estancada, o almacenada en estanques, con luz y estos
fertilizantes minerales comienza a desarrollar la poblacin de microalgas.
Cuando el agua proviene de pozos profundos, normalmente su

concentracin de oxgeno disuelto es muy baja, inferior a 4.0 mg/l por lo que
requiere aireacin complementaria, ya sea a travs de su distribucin, por
ejemplo, cascadas distribuidas a lo largo del sistema de llenado de los
estanques, o a travs de diferentes equipos aireadores si fuera necesario.
En cambio, el agua proveniente del manantial, si ya ha recorrido
suficiente distancia, esto le ha permitido un intercambio gaseoso con la
atmsfera, por lo que su concentracin de oxgeno al entrar a los estanques
ser la adecuada, normalmente mayor a los 6.0 mg/l.
66
CAPTULO V
NUTRICION Y ALIMENTACION DE LA
TILAPIA
67
1.- Alimentacin.
La parte importante para el desarrollo de todo ser vivo es la

alimentacin, la tilapia se alimenta primariamente de fitoplancton, en sistemas
tecnolgicos semi-intensivos e intensivos la alimentacin es a base de alimento
suplementado, el cual varia para las diferentes etapas de crecimiento.
La alimentacin adecuada de los peces ser determinante en el xito de

la crianza en trminos de benefici / costo siendo el alimento balanceado en
este caso el insumo ms costoso y cuyo suministro a los peces no puede ser
carente ni excesivo. Por lo tanto, la alimentacin de los peces ser manual y
observando su demanda de alimento, tomando en cuenta el tamao del
bocado, debiendo considerar las distintas medidas del pellet (alimento
balanceado) adecuadas al tamao de la boca de los peces.
La parte importante para el desarrollo de todo ser vivo es la

alimentacin, la Tilapia se alimenta primariamente de fitoplancton, en sistemas
tecnolgicos semi-intensivos e intensivos la alimentacin es a base de alimento
suplementado, el cual varia para las diferentes etapas de crecimiento.
El xito de la actividad pisccola depende de la eficiencia en el cultivo,

principalmente en la calidad y cantidad del alimento suministrado.
La tilapia es omnvora, su requerimiento y tipo de alimento varan con la

edad del pez. Los juveniles se alimentan tanto de fitoplancton y zooplancton,
como de pequeos crustceos.
Las tilapias utilizan, efectivamente organismos que existen naturalmente

en el medio ambiente y que no son ingeridos por otros peces.
Los requerimientos nutricionales de la tilapia, son muy similares a los de

otros peces de aguas clidas. Las tasas de alimentacin recomendadas
comienza cuando los peces pesan entre 1-5 g, al 10- 7% de su peso corporal y
68
va disminuyendo a medida que aumenta el crecimiento. Para tilapia de entre

100.0 200.0 gr., la tasa est fijada en 2,5 a 2.0 % y en tilapias de 200.0 a
400.0 g en cerca de 2.0 -1.5 % del peso corporal. El peso corporal promedio se
deber determinar por medio de biometras quincenales o mensuales y de
acuerdo a ellas se regula la alimentacin. La temperatura es un factor
importante dentro de esta regulacin; ya que el apetito decrece a bajas
temperaturas. Ellas son consumidoras continuas durante la luz del da y estas
consideraciones hacen que la alimentacin se divida en dos a cuatro comidas
diarias. En grandes producciones se utilizan alimentadores automticos.
La eficiencia de conversin (kg de alimento/kg de peso vivo ganado), es

en general menor de 2.0 para alta alimentacin y alto nivel de calidad de los
alimentos. Con raciones que contengan de 28.0 a 30.0 % de protena cruda,
adecuada energa, minerales y.
A continuacin se muestra una tabla general de de los requerimientos

bsicos que el alimento balanceado debe contener:
Cuadro 12.- Requerimiento de protena, carbohidratos y lpidos en dietas para tilapia
Nutrientes esenciales
Protena
Carbohidratos
Protena:
Relacin energtica
Lpidos:
Totales
-6 EFA
-3 EFA
Estado
Alevn/juvenil
Engorde
Reproductor
Alevn/juvenil
Engorde
Reproductor
Alevn/juvenil
Engorde
Reproductor
Alevn
Adulto
Todos los estados
Todos los estados
Requerimiento dietario
45 - 60 / 35 - 45 %
25 - 35 %
25 - 35 %
< 25 %
25 - 30 %
No conocido
120 / 110 mg/kg
103 mg/kg
No conocido
5-8%
8 - 10 %
0,5 - 1,0 %
0,5 - 1,0 %
Fuente: Bhujel, 2002
69
Los parmetros nutricionales ms importantes a tener en cuenta en el

alimento balanceado son; las protenas, lpidos, vitaminas y minerales.
Cuadro 13. Contenido bsico del alimento balanceado para tilapias.
PARAMETRO
Humedad
Protena
Grasa
Fibra cruda
Cenizas
Calcio
Fsforo
% MINIMO
20.00
5.00
% MAXIMO
12.0
50.00
5.50
11.00
1.0
0.85
a.- Protenas.
El contenido de protena y energa en las dietas son consideraciones

primarias en la nutricin para la produccin comercial de tilapia. Una adecuada
digestibilidad energtica (DE) aporta la protena dietaria mxima para el
crecimiento. Protena dietaria adicional, sin suficiente energa adicional,
disminuye el crecimiento (las frmulas no solo deben contener los insumos
necesarios segn los requerimientos conocidos para la especie, sino tambin la
cantidad de energa suficiente para ella).
Los ptimos niveles de DE en las raciones de tilapia con razonable

calidad de protena, son del 8.300 a 9.300 kcal DE/kg de protena cruda. Se
recomienda un alto rango de energa terminal para dietas que contengan alta
calidad de protena. La energa dietaria, no proteica, puede obtenerse a partir
de los hidratos de carbono de los granos de cereales (maz, trigo, arroz, etc.);
ya que las tilapias son eficientes en cuanto a digestin de carbohidratos altos
en fibras, mucho ms, que otros peces de agua dulce.
La calidad de la protena en las raciones de tilapia, se alcanza a niveles

de protena cruda en las dietas de 35.0 50.0 %, pero econmicamente los
niveles ptimos en las dietas comerciales para juveniles y adultos son
usualmente de entre 25.0 y 35.0 %. El bajo final del rango de protena es ms
apropiado que los niveles subptimos de DE (dietas con pocos lpidos y/o altos
porcentajes de carbohidratos ms complejos).
70
La seleccin de los niveles de protena en el alimento depende de varios

factores: del peso del pez, del tipo de cultivo (intensivo o semi-intensivo),
funcin fisiolgica (reproduccin o engorde), presentacin del alimento
(peletizado o extruido), produccin primaria del ecosistema y el factor
econmico.
El nivel de protenas que produce mximo crecimiento disminuye con el
incremento del peso del pez. El suplemento de protena en el alimento para el
cultivo intensivo de tilapia, es ms del 50.0 % del costo total del alimento. El
nivel de protena en la dieta la cual produce mximo crecimiento se ve
influenciado por mltiples factores como son:
a. El contenido de energa en la dieta.

b. El estado fisiolgico del pez (edad, peso y madurez).
c. Factores ambientales (temperatura del agua, salinidad y oxgeno
disuelto).
d. La calidad de la protena (nivel y disponibilidad de aminocidos
esenciales).
e. Tasa de alimentacin.
Los requerimientos de protena para tilapia segn su peso son los
siguientes:
Cuadro 14. Requerimiento de protena en el alimento
en relacin al tamao de la tilapia.
Rango de peso
(grs)
Nivel ptimo de
protena (%)
Larva a 0.5
40 45%
0.5 a 10
40 35%
10 a 30
30 a 250
250 a talla comercial
30 35%
30 35%
25 35%
71
Los requerimientos de protena del pez varan segn el sistema de

cultivo utilizado. Igualmente los requerimientos de aminocidos esenciales para
tilapia se han determinado y se presentan en la siguiente Tabla:
Cuadro 14. Relacin de aminocidos esenciales requeridos
en la alimentacin de la tilapia.
Aminocido
% del aminocido en
la dieta
Arginina
4.2
Histidina
1.7
Isoleucina
3.1
Lisina
5.1
Leucina
3.4
Metionina
2.7
Fenilalanina
3.8
Treonina
3.8
Triptfano
1.0
Valina
2.8
Lpidos.
Los lpidos en el alimento para tilapia tienen dos funciones principales:

Como fuente de energa metablica.
Como fuente de cidos grasos esenciales.
Los lpidos constituyen el mayor recurso energtico (hasta 2.25 veces

ms que la protena), y est muy ligado al nivel de protena en la dieta.
As para niveles de 40.0 % de protena se recomienda niveles de grasa

de 6.0 a 8.0 %. Con 35.0 % de protena el nivel de grasa es de 4.5 a 6.0 % y
con niveles de 25.0 a 30.0 % de protena se recomienda de 3.0 a 3.5 % de
grasa.
72
Como fuente de cidos grasos esenciales se recomienda para tilapia

utilizar niveles de 0.5 a 1.0 % de omega 3 y un 1.0 % de omega 6. Las grasas
requeridas para los peces son poliinsaturadas livianas y fcilmente asimilables.
La relacin protena-grasa es crucial para cualquier dieta, un exceso de grasas
en el alimento contamina el agua y un nivel insuficiente afecta el crecimiento.
Vitaminas.
Los carbohidratos son la fuente ms barata de energa en la dieta,
adems, de contribuir en la conformacin fsica del pellet y su estabilidad en el
agua. Los niveles de carbohidratos en la dieta de tilapia deben de estar
alrededor del 40.0 %.
La mayora de las vitaminas no son sintetizadas por el pez, por lo tanto
deben de ser suplidas en una dieta balanceada. Las vitaminas son importantes
dentro de los factores de crecimiento, ya que catalizan todas las reacciones
metablicas. Los peces de aguas clidas requieren entre 12 y 15 vitaminas en
su dieta. El nivel de vitaminas utilizadas va a variar dependiendo del sistema de
cultivo empleado. Una premezcla general recomendada es la siguiente:
Minerales.
Los minerales son importantes ya que afectan los procesos de
osmorregulacin (intercambio de sales). Tambin influyen en la formacin de
huesos, escamas y dientes. Los requerimientos en minerales son:
Cuadro 15. Relacin de minerales requeridos
en la alimentacin.
MINERALES
REQUERIMIENTO
UNIDAD
EN LA DIETA
Calcio
Fsforo
Magnesio
Potasio
Hierro
Manganeso
Cobre
Selenio
Cromo
0.0
5 - 10
0.5- 0.7
2.0
30.0
2.4
5.0
0.1
1.0
gr/kg
gr/kg
gr/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
73
1.1.- Aspectos Importantes sobre el Alimento.
Cuando se usa alimento debe de asegurarse de adquirir un producto

certificado que contenga informacin nutricional confiable, con un mnimo de
25.0 % - 30.0 % de protena, 3.0 7.0 % de grasas, 4.0 7.0 % de fibra con
aditivo de minerales y vitaminas.
Alimentar por lo menos 6 das a la semana.
Alimentar de 2 a 4 veces/ da, en el mismo lugar y a la misma hora.
Aplique el alimento a favor del viento para evitar desperdicio.
No sobrealimente.
Otras consideraciones importantes a tomar en cuenta son:

El alimento representa entre el 50.0 y 60.0 % de los costos de
produccin.
Un alimento mal manejado se convierte en el fertilizante ms caro.
Un programa inadecuado de alimentacin disminuye la rentabilidad
del negocio.
Una produccin semi - intensiva e intensiva depende directamente
del alimento.
El manejo de las cantidades y los tipos de alimento a suministrar
deben ser controlados y evaluados peridicamente para evitar los costos

excesivos.
El sabor del animal depende de la alimentacin suministrada. La
sub-alimentacin hace que el animal busque alimento del fondo y adquiera un

sabor desagradable.
1.2.- Tablas de Alimentacin
Una de las cuestiones cruciales que nos habla de la eficacia criando

truchas es la tasa de conversin de alimento en biomasa de trucha. Esta tasa
de conversin es, simplemente, el cociente entre el peso del alimento suplido y
el peso de biomasa producida durante el perodo en que se aport ese
74
alimento. En este clculo no se considera la prdida por mortalidad normal, lo

que debe ser tenido en cuenta tambin en nuestra estima de eficacia como
productores. Hay que tener en cuenta, as mismo, que la tasa de conversin
puede verse afectada por los siguientes factores: (Rojas, 2008)
3
Densidad inicial de peces en la jaula (kg/m )
Peso inicial promedio
Temperatura del agua y oxgeno disuelto
Dosis de alimento y forma de aplicacin (momentos, frecuencia,

forma de distribuirlo)
Caractersticas nutritivas del alimento (capacidad calrica, nivel

proteico, y otras cualidades nutricionales)
El estudio de la evolucin de la tasa de conversin en una explotacin

de acuicultura es importante para evaluar el rendimiento de la alimentacin y
tambin de otras labores de manejo que influyen en el adecuado desarrollo y
crecimiento de los peces. Es de gran importancia llevar un registro completo de
la cantidad de alimento que se distribuye, cmo se distribuye, y qu
rendimiento produce. Esta informacin permite detectar aspectos mejorables y
aumentar la eficacia. (Rojas, 2008)
Se puede considerar un objetivo ptimo alcanzable un ndice de

conversin de 1.2 - 1.4. (Rojas, 2008)
Otra cuestin relevante para conseguir un ptimo aprovechamiento del

alimento es la distribucin adecuada entre todos los peces del recinto. Para ello
es necesario que la distribucin sea uniforme por toda la superficie de la jaula,
y que no se eche el alimento de golpe, es decir, que se deje que las truchas
vayan capturando el alimento antes de saturar la capacidad de las truchas para
hacerlo, ya que esto dara lugar a un derroche de alimento que se perdera por
el fondo de la jaula. (Rojas, 2008)
75
Para la alimentacin, segn el ciclo en que se encuentren los peces se

recomienda:
Emplear alimentos con 32.0 a 38.0 % de protenas (pelets

pequeos), en el Ciclo de PRECRIA, con una frecuencia diaria
de 6 veces, ajustada entre las 9:00 AM y las 4:00 PM.,
alimentando en forma de L (2 lados del estanque).
Emplear alimentos con 28.0 a 20.0 % protenas (pelets

grandes), en el Ciclo de engorda, con una frecuencia diaria de 4
veces, ajustada entre las 9:00 AM y las 4:00 PM., alimentando
por toda la superficie del estanque.
Antes de iniciar la primera alimentacin, se debe adicionar una pequea

cantidad de alimento y verificar su consumo, ya que normalmente hay muchos
factores que a diario afectan la calidad del agua y estado de los peces.
Por ejemplo: se ha programado el siguiente horario de alimentacin para

adicionar 40 Kilos de alimento a un estanque, repartido en 4 dosis, cada una de
10 Kg: 9:00 a.m., 11:00 a.m., 1:00 p.m. y 3:00 p.m., y el da amaneciese
lluvioso, y solo despejara hasta las 12 del da, los peces solo deben ser
alimentados con las dos dosis faltantes (10 kilos de la 1:00 p.m. y 10 Kilos de
las 3:00 p.m.), la dos primeras dosis (10 Kilos y 10 Kilos) se cancelan, no se
deben adicionar, pero en las observaciones de los registros del estanque, s
debe quedar consignado que no se adicionaron 20 Kilos de alimento y la razn
de ello.
Se recomienda emplear las Tablas de alimentacin, o las sugeridas por

el asesor de acuicultura respectivo. Los das de engorde han sido estimados
para una temperatura promedio de 25.0 C, por cada grado inferior a 25 se
incrementan los das de cultivo en un 4.0 %, y por cada grado por encima de 25
se reducir en un 4.0 %.
76
La Tasa metablica de los peces tiene una relacin directa con la

Temperatura, a mayor temperatura mayor ser el metabolismo, mientras que a
menos temperatura menor ser su metabolismo.
El alimento debe ser suministrado a los peces segn raciones y

frecuencia condicionada por la temperatura del agua. De este modo se
consigue un ptimo aprovechamiento del alimento, reduciendo costes, evitando
la contaminacin por sobrefertilizacin de las aguas, y obteniendo ndices de
conversin de alimento ptimos.
Por lo que es fundamental mantener el balance energa-protena en las

diferentes formulaciones segn la temperatura.
Para la primera fase de engorda que comprende de 2 a 70.0 gr., en

relacin a la temperatura de cultivo y el peso de las tilapias, el porcentaje de
alimentacin se distribuir como se muestra en el cuadro siguiente:
Cuadro 16. Requerimiento de alimento en base a la temperatura y peso de la tilapia.

C Agua
2-10
(gr)
10-20
gr)
20-40
(gr)
40-70
gr)
21
22
23
24
25
26
27
3.4 %
3.5 %
3.7 %
3.8 %
4.0 %
4.2 %
4.3 %
2.8 %
2.9 %
3.0 %
3.2 %
3.3 %
3.4 %
3.6 %
2.4 %
2.5 %
2.6 %
2.7 %
2.8 %
2.9 %
3.0 %
2.3 %
2.4 %
2.5 %
2.6 %
2.7 %
2.8 %
2.9 %
16
24
31
Frecuencia de Suministro
Das
Das Aproximados en cada rango de peso
Das
19
Para la segunda fase de engorda que comprende de 70.0 gr hasta el

peso deseado de cosecha (mayor a 400.0 gr), la alimentacin se distribuir de
77
acuerdo al peso y la temperatura del agua como se muestra en la tabla

siguiente:
continuacin.
C
Agua
21
22
23
24
25
26
27
70-120
(gr)
1.8 %
1.9 %
1.9 %
2.0 %
2.1 %
2.2 %
2.3 %
120-200
(gr)
1.5 %
1.6 %
1.7 %
1.8 %
1.8 %
1.9 %
2.0 %
200-300
(gr)
1.2 %
1.3 %
1.4 %
1.4 %
1.5 %
1.5 %
1.6 %
300-400
(gr)
1.1 %
1.1 %
1.2 %
1.3 %
1.3 %
1.4 %
1.4 %%
400-500
(gr)
1.0 %
1.0 %
1.1 %
1.1 %
1.2 %
1.2 %
1.2 %
500-600
(gr)
0.9 %
0.9 %
1.0 %
1.0 %
1.0 %
1.1 %
1.1 %
600-700
(gr)
0.8 %
0.8 %
0.9 %
0.9 %
0.9 %
1.0 %
1.0 %
700-800
(gr)
0.7 %
0.7 %
0.8 %
0.8 %
0.8 %
0.9 %
0.9 %
45
40
40
40
40
Frecuencia de Suministro
Das
Das Aproximados en cada rango de peso
Das
35
45
55
1.3.- Forma de Alimentar.
Las formas de alimentacin dependen directamente del manejo, el tipo

de explotacin, la edad y los hbitos de la especie.
Entre los ms comunes tenemos:
Alimentacin en un solo sitio. Es una de las formas menos convenientes

de alimentar por la acumulacin de materia orgnica en un solo lugar y la
dificultad para que coma la mayora del lote, lo que hace que en gran parte
del alimento sea consumido por los ms grandes y se incremente el
porcentaje de pequeos. Este tipo de alimentacin en un solo sitio es
altamente eficiente en sistemas intensivos (300 a 500 m2). La alimentacin
78
en una sola orilla es un sistema adecuado para animales de 1.0 a 50.0

gramos, ya que no les exige una gran actividad de nado y permite realizar
una alimentacin homognea y eficiente.
Alimentacin de L. Dos orillas del estanque. Este sistema de alimentacin

es sugerido para animales de 50.0 a 100.0 gramos, el cual se realiza en
dos orillas continuas del estanque. Lo ms recomendable es alimentar en la
orilla de salida (desage) y en uno de los dos lados, con el fin de sacar la
mayor cantidad de heces en el momento de la alimentacin.
Alimentacin perifrica. Se realiza por todas las orillas del estanque y se

recomienda para peces mayores a 100.0 gr., dado que por encima de este
peso se acentan los instintos territoriales de estos animales, en varios
sitios del estanque.
1.4.- Horas de Alimentacin.
Es importante ajustar los momentos de distribucin del alimento a

aquellos en que la concentracin de oxgeno es adecuada. De nuevo, la
vigilancia de la concentracin de oxgeno en el agua es importante, ahora para
fijar los momentos en que la disponibilidad de ese gas es ms adecuada para
el metabolismo del alimento. Por otro lado, cuanto ms repartamos las tomas
diarias, ms distribuiremos el consumo de oxgeno a lo largo del da,
reduciendo el riesgo de su agotamiento o reduccin excesiva. (Rojas, 2008)
Debido a que los niveles de secreciones digestivas y la acidez aumentan

con el incremento de la temperatura en el tracto digestivo, los picos mximos
de asimilacin se obtienen cuando la temperatura ambiental alcanza los
valores mximos.
En cultivos extensivos a semi-intensivos no es recomendable agregar

una cantidad de alimento cuyo consumo supere los 15 minutos, ya que esta
misma abundancia tiende a que el animal coma en exceso y no asimile
79
adecuadamente el alimento. En sistema intensivo a superintensivo el alimento

debe permanecer menos de 1 a 1.5 minutos.
La tilapia criada en jaulas flotantes, depende casi exclusivamente del

alimento balanceado, sumado a ello las nuevas tcnicas que se han traducido
en altas tasas de crecimiento y mayores requerimientos nutricionales.
Un buen alimento que se utiliza en la produccin de truchas en jaulas flotantes

debe reunir las siguientes caractersticas:
Valores nutricionales exactos para cada uno de las etapas de

desarrollo de la especie.
Buena presentacin textura, dureza, flotalidad o de lento

hundimiento, ausencia de finas partes de alimento.
Fcil de manejar, que no impidan una adecuada manipulacin

durante la actividad de suministro de alimento.
Mximo nivel de eficiencia en el factor de conversin

(conversin de alimento a carne), a travs de la atractabilidad,
palatabilidad y digestibilidad.
Buenos resultados en el producto final (carne de buena calidad

organolptica).
Produccin de animales fortalecidos frente al medio ambiente

(enfermedades, estrs, entre otros).
Principalmente que no dae al medio ambiente.
Mejor relacin entre el costo y la produccin.
La transicin de la dieta de los juveniles a la del adulto puede darse

gradual o abruptamente. La dieta natural de las tilapias adultas es omnvora,
sin embargo, vara segn la especie.
80

Cuadro 17.- Tamao del pellet en razn del estadio de la tilapia.
Estadio
Tamao de pellet recomendado

(mm)
Alevines
Polvo
0.5 a 5.0 g
Quebrado (0.5 a 1.0 mm)
5.0 a 15.0 g
1x1
15.0 a 30.0
1.5x1.5
30.0 a 80.0 g
2x2
80.0 a 200.0 g
3x3
200.0 a 500.0 g
4x4
500.0 a ms
5x5
Pelets 6.4 y 2.4 mm Migajas 600-850 y 1,180-2,000 micras
81
Pelets 1.5, 3.5, 5.5 y 9.5 mm
El buen aprovechamiento del alimento dentro de una estacin acucola

depende de varios aspectos:
Lneas parentales utilizadas. Buena calidad de semilla.
Calidad del agua. El apetito del pez es directamente proporcional a
la calidad del agua.

Palatabilidad del alimento. (Aceptacin del alimento por parte del
Presentacin del alimento. Peletizado o extruido, alimento flotante o
pez).
de hundimiento lento.
Tcnica de alimentacin. Manejo de la temperatura dentro del
cuerpo de agua.
Almacenamiento del Alimento.
El pienso de acuicultura es perecedero, por lo que debe ser conservado

adecuadamente, y por un perodo corto que evite su degradacin.
82
Muchos de los problemas con el alimento se presentan por un mal

sistema de almacenamiento. Los requerimientos bsicos para un buen
almacenamiento de alimentos concentrados son:
Proteccin de temperaturas altas y humedad. Una bodega seca, libre de

humedad, evita la oxidacin de grasas y la proliferacin de hongos y
bacterias. Debe contar con pisos y paredes impermeables, con suficiente
espacio para una ventilacin optima y buena iluminacin, sin permitir la
entrada directa de los rayos del sol.
Proteccin contra insectos y roedores. Los programas de fumigacin y
trampas para roedores evitan la contaminacin del alimento.

Rotacin de inventarios. Almacenajes por perodos cortos evitan la prdida
de nutrientes.
Entre las consecuencias ms importantes de un almacenamiento
inadecuado estn la proliferacin de hongos, que se presentan con humedades

superiores al 70.0 % y se hace mxima a temperatura entre los 35 y 40C.
Los sacos de alimento deben almacenarse sobre estibas de madera o
plstico, pero nunca en contacto directo con el piso. Entre estibas debe haber
una distancia de por lo menos 50 cm. La zona de almacenamiento debe
mantenerse completamente limpia.
Clculo de la racin alimenticia.
El alimento balaceado que se est utilizando en la actualidad, esta

oriental al uso de tablas alimenticias, donde se encuentran los porcentajes de
alimentos a suministrar diariamente por Kg, de trucha en desarrollo. Estos
porcentajes se encuentran ajustados, en funcin del nivel energtico que
contiene un kilogramo de alimento balanceado, al relacionarlo con las
necesidades energticas / da de los peces, varia el tamao / peso medio y con
la temperatura del agua, todo ello en funcin de la capacidad de crecimiento
natural propio de la naturaleza.
83
Para determinar la cantidad de alimento que se suministrar a una jaula

se tiene en cuenta los siguientes aspectos:
La temperatura media del agua.
La tasa de alimentacin (TA) expresado en %, es la cantidad de

alimento a suministrar en relacin al peso.
Conversin Alimenticia (CA), representa la cantidad de alimento

que come la trucha y transforma en peso vivo.
Talla y peso total de la trucha.
El Nmero promedio de trucha por kilo
A continuacin se presentan los clculos de requerimiento de

alimentacin dependiendo de la edad de las tilapias.
Cuadro 18. Tabla de alimentacin empleada en la produccin de tilapia.
Edad
(semanas)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
Peso
promedio
(gr)
1.0
3.0
5.0
7.0
10.0
13.0
17.0
22.0
29.0
37.0
46.0
56.0
69.0
83.0
100.0
120.0
140.0
162.0
184.0
207.0
231.0
256.0
282.0
309.0
337.0
355.0
393.0
422.0
Crecimiento
diario (grs/da)
0.27
0.27
0.34
0.36
0.46
0.58
0.71
0.93
1.14
1.29
1.51
1.79
2.07
2.43
2.85
2.86
3.14
3.14
3.29
3.43
3.57
3.71
3.85
4.0
4.0
4.0
4.14
Alimento diario
(%
de peso)
15.0
10.0
8.0
5.8
5.7
5.5
5.1
5.1
5.0
4.5
4.3
4.2
4.1
4.0
4.0
3.5
3.4
3.2
2.9
2.8
2.6
2.4
2.3
2.2
2.1
1.9
1.8
1.7
FCA
0.83
0.85
0.85
0.86
0.90
0.90
0.90
0.91
0.95
0.98
0.98
1.00
1.03
1.03
1.10
1.15
1.15
1.25
1.25
1.26
1.28
1.28
1.28
1.30
1.37
1.37
1.37
1.37
84

28
29
30
31
32
33
34
35
36
451.0
480.0
509.0
538.0
567.0
596.0
629.0
654.0
683.0
4.14
4.14
4.14
4.14
4.14
4.14
4.14
4.14
4.14
1.6
1.5
1.4
1.4
1.4
1.3
1.3
1.2
1.1
1.37
1.34
1.34
1.35
1.45
1.47
1.49
1.49
1.65
85
CAPTULO VI
INFRAESTRUCTURA ACUICOLA
86
1.- Sistemas de cultivo de la Tilapia.
El incremento de los volmenes de produccin de la tilapia, ha sido

alcanzado utilizando tcnicas de produccin monosexual (machos), esto debido
a que los ejemplares machos crecen ms que las hembras. Cuando en un
cultivo el porcentaje de hembras es superior al 5 %, estas se reproducen
producindose gran cantidad de alevines que compiten por alimento con los
padres malogrndose el cultivo. (Produce, 2004)
Los cultivos de monosexo se complementan con cultivos previos de precria, mediante el cual los alevines son cultivados en estanques pequeos hasta
que lleguen a 30, 60 100 gr respectivamente, segn se observa en el cuadro
siguiente:
Cuadro 19.- Ganancia de peso en machos de Tilapia
sometidos a diferentes periodos de pre-cria
SEMANAS
DE
ENGORDE
11
16
20
24
28
PESO AL FINAL DE LA PRECRIA

(g)
30
60
100
200
270
350
250
340
440
310
410
520
370
480
600
420
550
690
Fuente: (Alceste, 2001)
Del presente cuadro se desprende que con una pre-cra hasta 30.0 gr, a
las 11 semanas de engorde se logran ejemplares de 200.0 gr y de 420.0 gr en
28 semanas, mientras que si la pre-cra se realiza hasta un peso de 60.0 gr, en
11 semanas los peces se encontrarn en un promedio de 270.0 gr y a las 28
semanas se obtendrn peces de 550.0 gr; sin embargo si se quiere obtener
peces para exportacin se debern obtener peces de 100.0 gr en la pre-cra
para llegar a 690.0 gr en 28 semanas, lo que permitir obtener en 28 semanas
de engorde peces de 690.0 gr que son aptos para exportacin; esto permite 2
campaas anuales con cultivos paralelos de pre-cra y engorde.
87
La tilapia puede ser cultivada en diferentes medios siendo el ms comn

los estanques, dada su tolerancia a una baja calidad de agua. Por lo general se
utiliza como monocultivo, aunque tambin se ha utilizado en policultivo
especialmente cuando la tilapia es la especie de importancia secundaria.
Se puede cultivar en los diferentes sistemas de cultivo como son;

extensivo, semi-intensivo, intensivo e hiper-intensivo.
1.1.- Cultivo extensivo.
Los poblamientos o repoblamientos de aguas abiertas han dado muy

buenos resultados, cuando estos son encaminados a crear poblaciones peces
en embalses formados por la construccin de presas para almacenar el agua
de los ros. A este proceso la FAO lo denomina Pesca generada por
Acuicultura y se basa en siembras peridicas y cosechas permanentes con el
uso de artes y aparejos de pesca activos. Como consecuencia del incremento
de la productividad del agua por la descomposicin de materia vegetal y a los
suelos inundados, ocurren incrementos explosivos de ictiofauna.
En la fase siguiente la productividad se estabiliza; siendo posible

manipular las poblaciones de estos embalses desde un inicio o cuando se
estabiliza la productividad primaria con el fin de generar una pesquera lucrativa
mediante reploblamientos.
El nivel extensivo, de 1000 a 2000 ejemplares sembrados por hectrea

(1 a 2 ogr/m2), sin alimento externo y con solo alimento natural obtenido por
fertilizaciones, produce entre 200.0 a 500.0 kg/ha/ciclo. Este nivel es
econmicamente posible si la tierra no es costosa y la construccin de los
estanques fuera relativamente de baja inversin. Se justifica solo por dar otros
usos a los canales de irrigacin o al agua para el ganado en embalsados al
efecto. (Popma, T. 1994)
88
Estanque de cultivo extensivo de tilapia
1.2.- Cultivo semi-intensivo.

Este sistema de cultivo se caracteriza por utilizar estanques construidos
en tierra, de 1,000 a 5,000 m2 manejados en derivacin, logrndose producir de
8 a 15 TM/Ha/ao, a una densidad de siembra de 2 peces/ m2 en zonas
clidas.
El alimento empleado en los sistemas semi-intensivos es alimento

suplementario, pero para obtener mejores producciones se puede utilizar
alimento balanceado con bajos tenores de protena, los que pueden estar entre
17.0 y 25.0 % de protenas.
Cultivo semi-intensivo de tilapia en geomembranas
1.3.- Cultivo intensivo.
Los sistemas intensivos usan estanques de 0.1 Ha con el fondo

impermeabilizado con linner (plstico) o concreto, recambio de agua del 100 %,
la produccin es de 20 Kg/m2/ao, lo que equivale a una produccin de 200
89
TM/Ha/ao, la conversin alimenticia es de 2.2 a 1.0 y requiere de una

aereacin de 4 HP/1000 m2.
Tambin se puede realizar el cultivo en
geomembranas circulares de dimetro variable que van de 3 a 20 m.,
Se emplea bsicamente alimento balaceado con alto porcentaje de

protena que va entre 35.0 a 40.0 %; actualmente es ms usado el alimento
estrudo (precocido), el cual incrementa la conversin alimenticia. (Produce,
1994)
Este tipo de sistema de produccin requiere:
Introduccin a aereacin mecnica.
Formulacin y preparacin de dietas preparadas.
Incremento de cambio de agua.
Separacin de sexos.
Uso de hbridos F1.
Ciclos cortos de produccin.
Control ambiental adecuado.
Manejo de subproductos para mejorar rentabilidad (piel,

carcaza).
Seguimiento de los precios de mercado.
Contactos con empresas americanas para la comercializacin

rpida de los filetes
Cultivo intensivio.
1.4.- Cultivo superintensivo.
El desarrollo de cultivo super-intensivo requiere de estanques de

concreto de 100 a 500 m3 o tanques de geomembranas, un recambio de agua
90
de 500 a 700 %, la produccin es de 500 TM/Ha/ao, la conversin alimenticia

es de 2.2 a 1 y deben tener una aereacin de 8 HP/1000 m2.
En este tipo de sistema de cultivo, se incluyen los raceways, que son

estructuras con alto flujo de agua, entre 1 y 20 cambios en total de agua por
hora. Se utilizan comnmente para el cultivo intensivo de trucha sobre tierra.
Los residuos (heces y sobras del alimento) son arrastrados por la corriente de
agua, fuera del desage. La capacidad de soporte para las tilapias en cultivo,
suele ser en estos sistemas de cultivo, entre 60 a 200 kg/m3 segn sea la
renovacin de agua implementada y el uso o no, de aireacin. El oxgeno
disuelto ser el mayor limitante de la produccin.
2.- Proceso de cultivo.
La materia prima utilizada en el cultivo de tilapia en jaulas, son los

juveniles de tilapia (alevines) los cuales deben de ser masculinizados al 95 %.
Los alevines se pueden adquirir desde 1.0 gr hasta 40.0 gr. En caso de
comprar alevines pequeos se debern hacer adaptaciones a las jaulas con
malla de apertura de acuerdo al tamao del organismo para evitar que se
escapen, esto para aprovechar el costo de acuerdo a la talla.
Los insumos ms importantes para el cultivo de tilapia son en primer
trmino el costo de la compra de los alevines con 40.0 %, seguido por el
alimento con el 30.0 %, como se muestra en el cuadro siguiente: (Sauceda,
2008)
91
Cuadro 20. Proporcin de la participacin en los costos y gastos de

produccin de tilapia en jaulas.
CONCEPTOS
Alimento
Alevines
Combustibles
Sueldos y salarios
Hielo en la cosecha
Gastos administrativos
Otros
TOTAL
IMPORTE ($)
363,326.39
472,000
25,142.21
162,720.00
78,540.00
74,240.00
4,032.00
1,180,000.61
Aclimatacin y transporte de alevines.-
Porcentaje (%)
30.79
40.00
2.13
13.79
6.66
6.29
0.34
100.00
Comnmente se compran
alevines a productores en diferentes partes del mismo pas y se tienen que

transportar al sitio de la unidad de produccin. Esto se hace con el propsito de
introducir mejores lneas genticas a su proceso de produccin o diversificar su
produccin con nuevas especies.
El transporte de los alevines, se hace en bolsas plsticas con agua,
infladas con aire o gas oxgeno, o en tanques con agua, dispuestos con un
sistema de aireacin suplementaria. Tienen que ser manejados, empacados y
transportados empleando algunos materiales y tcnicas especiales. Su compra
representa una inversin para el productor y es importante asegurar la sobrevivencia de los animales y su llegada a los estanques de la granja en buen
estado fsico y de salud.
Una vez recibidos los alevines en la granja, tienen que ser aclimatados a
las condiciones de las jaulas para su siembra exitosa y desarrollo, como se
describe en el procedimiento siguiente:
Al recibir los alevines en la unidad de produccin, coloque las bolsas

selladas a flotar en el estanque donde sern sembrados.
Luego de unos minutos flotando en la superficie del agua, abra cada

bolsa y agrguele, poco a poco, agua del estanque. As se mezcla agua
de transporte con agua del recipiente donde sern sembrados para ir
acomodando los alevines o P-Ls a su nuevo lugar de cultivo.
Se recomienda usar unos 20 minutos por cada 5 C de diferencia en

temperatura del agua, para aclimatar alevines de tilapia adecuadamente.
92
El proceso de aclimatacin tpicamente se enfoca en las posibles

diferencias en la calidad del agua entre el transporte y el recipiente en dnde
se sembrarn los animales en su destino final. Los parmetros ms
importantes a tomar en cuenta en este proceso son la temperatura, salinidad,
pH y oxgeno en solucin en el agua.
Al recibir los alevines en la unidad de produccin, coloque las bolsas
selladas a flotar en el estanque donde sern sembrados como se muestra en la
siguiente figura:
Luego de unos 10 minutos, se abre la bolsa y se empieza a pasar agua

al interior de la bolsa para adaptar los pececillos a las condiciones de la jaula,
as se mezcla agua de transporte con agua del recipiente donde sern
sembrados para ir acomodando los alevines a su nuevo lugar de cultivo como,
se indica a continuacin:
Poco a poco se mezcla el agua de la jaula con el agua de la bolsa, como

se muestra en la figura siguiente:
93
Se recomienda usar unos 20 minutos por cada 5 C de diferencia en

temperatura del agua, para aclimatar alevines de tilapia adecuadamente
Luego los alevines son liberados de la bolsa a la jaula, como se observa
a continuacin:
El procedimiento recomendado para el transporte de alevines es el siguiente:

(www.acuacultura.org/development/manuales/acua/practicas6.htm)
a. Los alevines de tilapia se colocan en cubetas u otro tipo de
recipiente, siempre manejando los peces con cuidado para no lastimarlos y
asegrese que lleguen a su nuevo destino en buenas condiciones.
b. Los alevines se cuentan para manejar una densidad de 5 a 6 org/l,
para tallas de 1.0 a 3.0 cm., de largo. En bolsas de 90 cm x 60 cm con la mitad
de agua no se deben de transportar mas de 5000 peces en un tiempo no mayor
a 5 hrs.
94
c. Prepare las bolsas plsticas usadas para el transporte de

alevines a cada bolsa se le agregara agua de buena calidad y se saturara de
oxgeno disuelto (6.0 7.0 mg/l).
d. Introducir los alevines a cada bolsa con agua, e inflar la bolsa
con gas oxgeno del cilindro. Se debe tener cuidado de no pasar los peces a
otro recipiente con agua a una temperatura muy diferente. Una diferencia de
unos 5 C en el agua puede provocar problemas graves para los peces. Los
peces sufren ms cuando son transferidos de baja temperatura a un cuerpo de
agua a mayor temperatura.
e. Luego de ser inflada, sellar la bolsa con tiras de hule.
f. Sujetar cada bolsa con los peces en posicin horizontal
(acostada) con una cuerda en el vehculo para no lastimar los peces durante el
tiempo de transporte. Es recomendable cubrir las bolsas con tela para no
exponer los pececillos a la luz solar y evitar el calentamiento excesivo del agua.
Tambin se recomienda transportar los peces durante las horas de menor calor
en el da o durante la noche.
g. Es recomendable inflar la bolsa dentro de un costal o cartn (tipo
carga) para proveer mayor proteccin a los peces y facilitar su manejo.
Un criterio importante es la cantidad de alevines que se puede
transportar en una bolsa inflada con gas oxgeno. El cuadro a continuacin
ayudar a calcular la mxima biomasa para el agua en las bolsas de
transporte.
Cuadro 21. Lineamientos para establecer la biomasa
mxima recomendada de peces (gramos /litro de agua)
para su transporte en agua de buena calidad.
PESO PROMEDIO
DE LOS PECES
(gr)
0.4
1.0
5.0
DURACION APROXIMADA DEL

TRANSPORTE (horas)
4
8
12
16
80
300
400
60
250
330
40
200
260
20
150
200
95
En general, los peces aguantan mejor al transporte que los individuos

ms grandes. Es mejor transportar los alevines con su sistema digestivo vaco
(aproximadamente 24 horas sin alimento). As se evita que el agua en las
bolsas se contamine con el material fecal durante su transporte.
Siembra de alevines.- La densidad mnima de siembra recomendada es
de 80 peces por metro cbico. La densidad mxima de siembra recomendada
para granjeros principiantes, es el nmero de peces que colectivamente
pesarn 150.0 kg/m3 cuando los peces alcancen el tamao predeterminado
para la cosecha (Schmittou, 1991). El tamao mnimo recomendado para la
siembra de alevines es de 15.0 gramos.
Un pez de 15.0 gr ser retenido por una red de 13.0 mm de abertura de

malla. Tambin se pueden sembrar en jaulas los peces grandes. Las tasas de
supervivencia en jaulas que han sido bien construidas y que han tenido un
manejo adecuado es por lo general de 98.0 a 100.0 %. A no ser que una gran
mortalidad sea esperada, no es necesario hacer un ajuste en el clculo de la
densidad de siembra. (Bocek,)
A continuacin se da un ejemplo de cmo calcular el nmero de peces

que debe ser sembrado por jaula: (Bocek)
Asumiendo que se quieren cosechar peces con un peso de 500.0

gramos (0.5 kilogramos) de una jaula de 1.0 m3.
Nmero a=
sembrar
Pesto total del pescado

cosechado
Peso promedio deseado
Del pescado a sembrar
= 150 kg/m3 = 300 peces/m3

0.5 kg
Si se desea cosechar pescado con un promedio de 200.0 gramos (0.2

kilogramos), el nmero de peces a sembrar ser:
96
Nmero a=
sembrar
Pesto total del pescado

cosechado
Peso promedio deseado
Del pescado a sembrar
= 150 kg/m3 = 700 peces/m3

0.2 kg
La capacidad de sostenimiento de un cuerpo de agua limita el peso de

los peces que pueden ser cultivados. Cuando se siembran demasiados peces y
se alcanza la capacidad de sostenimiento, se observa un incremento del stress,
de enfermedades y de mortalidad y se reduce la eficiencia de conversin
alimenticia, la tasa de crecimiento y las ganancias. Por lo general, se requieren
1,000 m2 de superficie de agua para sostener 400 kilogramos de peces.
(Bocek)
El siguiente clculo puede ser til para estimar el nmero mximo de

peces que pueden ser sembrados en jaulas para asegurar que su peso no
alcance la capacidad de sostenimiento del cuerpo de agua durante su cultivo.
Mximo volumen de las jaulas (m3) =2.6 (a*)
Donde:
a = rea total de superficie del cuerpo de agua (miles de m2)

* = La constante 2.6 se deriva abajo:
400 kg
1,000 m2 de estanque
_______________________
150 kg
m3 de jaula
La supervivencia de los alevines depende de muchos factores. Los

peces no deben sufrir stress durante la manipulacin, el transporte o la siembra
para asegurar que continuen sanos. La temperatura del agua afecta la
97
mortalidad de los peces despus de la siembra. La mejor supervivencia de las

tilapias es mejor cuando se siembran de 20.0 22.0 C. (Bocek)
Para el conteo de los alevines, se necesita una bscula, una cubeta y

una red pequea de captura. Se pone la cubeta con un poco de agua fijando un
punto de peso en la bascula (1.0 kg, 2.0 kg, etc.), se empiezan a depositar los
peces de uno por uno hasta llegar al siguiente nivel en la bascula,
posteriormente se procede a contabilizar uno por uno en su totalidad. (Bocek)
En Brasil, domina el cultivo de tilapia en jaulas y comercialmente es el

pescado que ms se vende tanto en el mercado nacional como internacional.
Cinco variedades de tilapia roja son las ms cultivadas con una produccin
anual estimada en 80,000 ton. (Halwart, 2007)
El cultivo semi-intensivo de tilapia roja se realiza en jaulas de 4.0 a 18.0

3
m con un nivel de productividad de 100.0 a 305.0 kg/m3 por ciclo. (Halwart,

2007)
Las jaulas pequeas tienen mejor rendimiento porque es mayor el

recambio de agua y los peces se alimentan ms eficientemente, como se
muestra en el cuadro siguiente: (Halwart, 2007)
Cuadro 22. Densidad de siembra y produccin

segn eltamao de la jaula.
Tamao de las jaulas

Pequeas (< 5 m3)
Grandes (> 5 a 100 m3)
Densidad de
siembra
(org/m3)
100 a 600
25 a 100
Productividad
(kg/m3)
150.0
50.00
Fuente: (Halwart, 2007)
Para una jaula de 6.0 x 6.0 x 2.5 m (lado 0 6.0 m y profundidad 2.5 m)
como las que se utilizan en algunas presas, la cual tendr una volumen de 72.0
m3, ya que medio metro se deja arriba del nivel del agua, es decir se utiliza solo
una columna de agua de 2.0 m, sembrada a una densidad de 100.0 org/m3,
98
tendr capacidad para albergar una poblacin inicial de
7,200 como se
muestra en el cuadro siguiente:

Cuadro 23. Clculo de la capacidad de
carga de una jaula de 72.0 m3.
CONCEPTO
Cantidad de jaulas
Das de cultivo
Volumen de cultivo (m3)
Densidad inicial org/m3
Poblacin inicial
Sobrevivencia (%)
Densidad final org/m3
Poblacin final
CANTIDAD
1.0
180.00
72.00
100.00
7,200.00
85.0%
85.00
6,120.00
Fuente: Sauceda, 2008.
Tanto la sobrepoblacin como la baja poblacin en una jaula tiene sus

desventajas como se muestra en el cuadro siguiente:
Cuadro 24.- Desventajas de la sobreexplotacin o subexplotacin de una jaula.
SEMBRAR
UN
NUMERO EXCESIVO
Escasez de alimento
natural (fitoplancton)
Bajo crecimiento
Peces
de
tamao
pequeo
SEMBRAR
UNA
DENSIDAD OPTIMA
Cantidad adecuada de
alimentos
Crecimiento acelerado
Peces de gran tamao
Alta
produccin
pescado
SEMBRAR UNA BAJA

DENSIDAD
Subutilizacin
del
alimento natural
Crecimiento acelerado
Peces de gran tamao
de Baja
produccin
pescado.
de
La densidad de siembra va en relacin al modelo tecnolgico

seleccionado en el cual influyen diferentes aspectos (cantidad de agua
administrada para el recambio del estanque, oxgeno disuelto en el agua, pH,
etc.) una sobre densidad afecta el crecimiento de los peces, la utilizacin del
alimento natural disponible en el estanque y el tamao final de la Tilapia para la
cosecha, como se muestra en la figura superior. (www.sra.gob.mx)
99
Cuadro 25. Programacin de actividades en el primer ao de operaciones.

SEMANAS
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Instalacion
de Jaulas
Siembra
Engorda
Cosecha
Engorda.- La etapa de engorda de la tilapia en las jaulas, se puede

dividir en dos fases, que son; pre-engorda y engorda
Para la fase de pre-engorda los peces se encuentran en la etapa de

juveniles a partir de los 10.0 hasta los 100.0 gr., de peso, en esta etapa se
debe administrar alimento con 40.0 y 30.0 % de protena cruda, y la densidad
de siembra es de 50 hasta 100 peces/ m3.
Para la fase de engorda, el peso es de los 100 gr., en adelante hasta su

cosecha. La cantidad de protena cruda contenida en el alimento para esta
etapa es de 35.0 hasta 25.0 %.
Continuando con el ejemplo anterior de una jaula de 72.0 m3 la
produccin de biomasa para un periodo de 180 das de cultivo ser de 3,366.0
kg (3.36 ton) con tilapias de 550.0 gr de peso entero, como se describe en el
cuadro siguiente:
Cuadro 26- Clculo para la determinacin de la
produccin de biomasa en una jaula de 72.0 m3.
CONCEPTO
CANTIDAD
Cantidad de jaulas
1.0
Das de cultivo
180.00
Volumen de cultivo (m3)
72.00
Sobrevivencia (%)
85%
3
Densidad inicial org/m
100.00
Poblacin inicial org/jaula
7,200.00
100

Poblacin final org/jaula
Peso inicial (gr)
Peso final (gr)
Biomasa inicial jaula (kg)
Biomasa inicial kg/m3
Biomasa final jaula (kg)
Biomasa final kg/m3
85.00
6,120.00
30.00
550.00
216.00
3.00
3,366.00
46.75
Fuente: Sauceda, 2008
Los alevines se recibirn en las instalaciones de 30.0 a 40.0 gr. y se

desarrollarn hasta una talla comercial de 550.0 gr., siendo la produccin por
jaula de 3,366.0 Kg. (3.36 ton) en peso vivo.
Los trabajos cotidianos que se realizarn durante el proceso del cultivo,
se describen en la tabla siguiente:
Cuadro 27.- Actividades diarias en un cultivo de tilapia
HORA
7:00
8:00
12:00
16:00
18:00
19:00
ACTIVIDAD
Registro de temperatura y oxgeno disuelto en el agua.
Alimentacin realizada al boleo sobre las jaulas y de acuerdo al
calendario de alimentacin
Registro de temperatura
Adems, durante todo el da y la noche se deben revisar las jaulas, con

el objeto de evaluar el comportamiento fisiolgico de los peces.
Alimentacin.- La caracterizacin de la alimentacin se describi

detalladamente en el Captulo V.
El crecimiento de la tilapia y por ende la tasa de utilizacin del alimento

depende de varios factores a menudo difciles de controlar: cantidad de
alimento, temperatura, densidad de siembra, estrs, disponibilidad de oxgeno,
competencia con otros peces, etc.
101
Una de las relaciones ms importantes para el acuicultor es la que

describe la dependencia entre el crecimiento y la cantidad de alimentos.
Racin cero (ayuno): El crecimiento es negativo, es decir pierde peso.
Racin de mantenimiento: El alimento apenas compensa la prdida de

peso, el pez no gana ni pierde peso.
Racin mxima: A medida que aumentamos la racin de crecimiento

tambin aumenta el crecimiento del pez, hasta llegar a un punto mximo por
encima del cual no ganar ms peso por mucho que le demos de comer.
Racin ptima: Es el punto entre la racin de mantenimiento y la racin

mxima en el que la relacin, crecimiento/racin, es mxima, o al revs la
relacin racin/crecimiento (factor de conversin) es mnima. En este punto el
pez crece con la mxima eficiencia, aunque crece menos que con la racin
mxima.
Factor de Conversin Alimenticia
El Factor de Conversin Alimenticia (FCA)= alimento entregado/ganancia

de peso. Es la medida ms usual para la utilizacin del alimento. El FCA
depende por supuesto al igual que el crecimiento de la calidad de la dieta, de
las condiciones de manejo, pero, tambin depende de la racin.
El FCA tambin depende de la edad del pez. Los mejores valores se

encuentran en peces jvenes y el FCA aumenta lentamente con la edad del
pez hasta tender a infinito cuando el pez alcanza su peso mximo y deja de
crecer.
Las recomendaciones bsicas para la alimentacin son:
7% de fibra con aditivo de minerales y vitaminas.
Alimentar por lo menos 6 das a la semana.

102
Alimentar de 2 a 4 veces/ da, en el mismo lugar y a la misma hora.
Aplique el alimento a favor del viento para evitar desperdicio.
No sobrealimente.
Cuadro 28. Tabla de alimentacin.
Peso
Promedio
(gr)
5-10
10-25
25-50
50-100
100-150
> 150
Nmero de
Peces por
libra
45-92
45-20
9-20
4-9
3-4
Das de
cultivo
% diario de
alimentacin
Frecuencia
12-15
35-40
60-70
90-120
150
> 150
10-12
6-8
5-6
4-5
3-4
2-3
4
4
4
3
3
2
Fuente: Centro de Desarrollo Pesquero. 2001
La cantidad de alimento a utilizar debe calcularse cada 2 semanas en

base a la muestra de peces. El procedimiento consiste en capturar parte de la
poblacin de peces, contarlos y pesarlos; el resultado de dividir el peso total
entre el nmero de peces es el peso promedio, con un dato se puede usar la
tabla anterior. (Centro de Desarrollo Pesquero. 2001)
Adems durante el muestreo se deben examinar los peces en busca de

parsitos, daos en la piel, daos en aletas, de manera de identificar a tiempo
la incidencia de parsitos o enfermedad.
Monitoreo de la calidad del agua.- Las caractersticas fsicas, qumicas y

biolgicas que el agua de las jaulas y el cuerpo de agua donde se localizarn
ests debe tener se describi en el Captulo IV, por lo que aqu solo se har
referencia al proceso de monitoreo de la calidad del agua tanto en la jaula
como sus alrededores.
Monitorear constantemente las condiciones del medio as como revisar

cuidadosamente el estado de salud de los peces, disminuye riesgos y permite
elevar la tasa de sobrevivencia de la poblacin hasta la cosecha. Por lo regular,
la Tilapia es un pez resistente a enfermedades bacterianas, por lo que sus
principales problemas de salud suelen presentarse debido a ecto y
103
endoparsitos, adems la manipulacin inadecuada, puede ocasionar el

desprendimiento de escamas y favorecer infecciones en la piel por hongos y
bacterias.
Los
parmetros
bsicos
que
se
debern
estar
monitoreando
constantemente son: oxgeno disuelto, temperatura, ph, amonio, nitritos y

dixido de carbono.
Muestreo biomtrico.- El desarrollo de los organismos se monitoreara
una vez a la semana, debindose registrar el peso y talla, ya que estos
registros proporcionarn informacin sobre la conversin alimenticia y las
condiciones de la calidad del agua.
Los peces son medidos comnmente de varias maneras. Los taxnomos usan
las siguientes dos mediciones para todos los peces.
Largo estndar (standard lenght) (SL), se refiere al largo del pez

medido desde la punta del hocico hasta lmite posterior de la ltima
vrtebra o la porcin mediolateral de la lmina hipural. Puesto
simplemente, esta medicin excluye el largo de la cola. Este tipo de
medicin se utiliza en la mayora de los peces entre ellos la tilapia.
Largo total (total lenght) (TL), se refiere al largo de la punta del hocico
hasta la punta del lbulo ms largo de la aleta caudal, generalmente
medido con los dos lbulos comprimidos a lo largo de la lnea media. Es
una medicin recta, no medida sobre la curvatura del cuerpo. Este tipo
de medicin se utiliza tiburones , rayas, lampreas, etc.
El procedimiento para la estimacin poblacin y medicin de peces se

describe a continuacin:
1. Los peces vivos pequeos y de mayor tamao son relativamente fciles
de contar rpidamente, en pequeos lotes, sin que sufran daos por exceso de
manipulacin. Pero los peces muy pequeos, por ejemplo, larvas y alevines,
estn mucho ms expuestos a sufrir daos, por lo que es mejor contarlos
utilizando el procedimiento que se describe a continuacin.
104
a.- Llenar un pequeo colador o cedazo con los peces a contar. Cuntelos
uno a uno hasta averiguar su nmero A.
b.- Consiga un cedazo de mayor tamao y determine B, el nmero de
pequeos cedazos rellenos de peces que se necesitan para llenarlo, como se
muestra en la figura siguiente:
Fuente (ftp://ftp:fao.org/FI/CDrom/FAO_training/FAO_training/general/x6709s/x6709s.
c.- Calcule el nmero de peces C dentro del cedazo mayor multiplicando A

por B. Esta es su medida estndar.
d.- Estime el nmero total de peces existentes contando el nmero de
medidas estndares rellenadas y multiplicando dicho nmero por C.
Para una mayor exactitud de su estimacin total, se recomienda contar
varios lotes de peces en el colador pequeo de t y utilice la media de estos
recuentos para el clculo de sus estimaciones. Un poco de prctica le indicar
105
cuntos lotes debe comprobar para obtener una media ms o menos

constante.
Para una mejor explicacin de lo anterior a continuacin se
describe un ejemplo
Debe contar un grupo determinado de alevines de tilapia antes de su
transporte.
Rellene un cedazo de 5.0 cm de dimetro con una muestra. Cuente los
peces uno a uno para obtener A = 175. Cuente cuntos cedazos necesita para
rellenar un cedazo de 14.0 cm de dimetro: B = 9,5. Este cedazo de gran
tamao contiene unos 175 x 9,5 = 1,662 alevines de tilapia. Si necesitara llenar
este ltimo cedazo 35 veces con los peces a contar, su nmero total
ascendera a unos 35 x 1,662 = 58,170.
Cmo hacer estimaciones de grandes nmeros de alevines
2. Para contar ejemplares ms grandes como pececillos, modifique el
mtodo anterior como sigue:
a.- Obtenga un colador de gran tamao y llnelo de peces.
b.- Cuente el nmero de peces en el colador.
c.- Repita este recuento varias veces hasta obtener un buen promedio.
d.- Utilizando esta cifra media, calcule el nmero total de peces
presentes multiplicando la cifra media por el nmero de coladores
llenados.
Cmo medir la talla y el peso de peces vivos
1.- Para una correcta gestin es importante comprobar peridicamente el
tamao de los peces y su ritmo de crecimiento (vase seccin 160). Para
hacerlo es necesario pesar los peces o sino medirlos y estimar su peso a partir
de dicha medida. La segunda solucin es particularmente til para peces
medianos y grandes.
106
Cmo pesar lotes de peces vivos

2.- Normalmente se determina el peso total de un cierto nmero de
peces. Con peces vivos lo mejor es pesarlos en agua limpia, tan rpidamente
como sea posible.
3.- Hay varios tipos de pesos o balanzas normalmente utilizados para
pesar peces:
balanzas de resorte por ejemplo, balanzas de bolsillo y balanzas

colgantes graduadas;
balanzas comerciales por ejemplo, balanzas automticas y balanzas

de plataforma;
balanzas romanas.
4.- Las balanzas comerciales son mejores que las de resorte, pero tambin
son ms caras. Mantenga sus balanzas en buenas condiciones, especialmente
las de resorte: no ponga grandes pesos bruscamente, ya que se desgastan los
resortes y los resultados no son buenos.
5.- Es mejor colgar una balanza de resorte o una romana de un soporte fijo
y estable como, por ejemplo, un sencillo bastidor de madera fijado sobre el
suelo o un bastidor mvil de madera o metal. Las balanzas comerciales se
deben utilizar sobre superficies planas. Antes de utilizarlas, compruebe
cuidadosamente que la base est horizontal, como se muestra en la siguiente
figura:
107
6.- Para obtener los mejores resultados, proceda as:

a.- Cuelgue de la balanza, o coloque sobre el plato de pesar, un
contenedor estanco, por ejemplo un cubo o recipiente de plstico.
b.- Llene este contenedor con agua hasta una marca de nivel bien
definida, por ejemplo una muesca o una lnea fina pintada, normalmente
a una altura entre un tercio y la mitad del recipiente.
c.- Pese y anote este peso neto, W1 = contenedor + agua.
d.- Saque un lote de peces con una red. Vace el agua sobrante y
108
coloque los peces en el contenedor. Tenga cuidado de no poner

demasiados peces y de no derramar el agua del contenedor.
e.- Anote el peso W2 = contenedor + agua + peces = peso bruto.
f.- Saque los peces del contenedor para contarlos y transfiralos
rpidamente a un lugar donde tengan un buen suministro de agua.
g.- Iguale nuevamente el nivel del agua en el contenedor al nivel de
referencia, tendr de nuevo un peso neto = W1.
h.- Ahora est listo para pesar y contar otro lote de peces.
7.- Calcule el peso neto de cada lote de peces como W3 = W2 - W1. Si
se conoce el nmero de peces en cada lote, saque el peso medio de los
distintos peces dividiendo W3 por este nmero.
Ejemplo:
si el peso neto W1 = 16 kg y el peso bruto W2 = 25 kg, entonces el peso

neto de los peces W3 = 25 kg - 16 kg = 9 kg = 9 000 g.
si ha contado 60 peces, su peso medio W = 9 000 g 60 = 150 g.
W1 = peso del contenedor + agua

W2 = peso del contenedor + agua + peces
W2 - W1 = W3 (peso del lote de peces)
109
Cmo pesar peces grandes individualmente

8.-
Para
pesar
peces
vivos
relativamente
grandes
como
los
reproductores, utilice una bolsa o camilla hecha, por ejemplo, de lona

suspendida entre dos prtigas de madera.
a.- Tome nota primero del peso neto de la bolsa o camilla hmeda, W1
colgndola de un peso de resorte o de una balanza romana.
b.- Coloque cuidadosamente el pez reproductor en la bolsa y obtenga
W2. Baje la bolsa y vuelva a colocar el pez en el agua.
c.- Calcule el peso del reproductor W3 = W2 - W1.
Un marco mvil de madera con una
balanza romana y
una lona para pesar peces de mayor talla
Clculo del peso de un pez de mayor talla

W1 = peso de la lona hmeda
W2 = peso de la lona hmeda + pez

W2 - W1 = W3 (peso del pez)
110
Cmo medir la talla de un pez

9-. Las mediciones de talla son particularmente rpidas y tiles en el
caso de peces medianos a grandes y se pueden llevar a cabo haciendo menos
dao y provocando menos estrs al pez. Normalmente en las granjas se
utilizan dos mediciones de talla.
a.- Longitud total: desde la punta del hocico hasta al punto ms
extremo de la aleta caudal: extienda la aleta con la mano y junte bien los radios
caudales. Este mtodo se utiliza generalmente para peces criados en
estanques de tierra.
b.- Longitud a la furca: desde la punta del hocico hasta la hendidura de
la aleta caudal de peces con aletas caudales ahorquilladas como, por ejemplo,
truchas y carpas. Este mtodo es til para peces criados en tanques de
hormign en los que la punta de la cola resulta generalmente daada.
10.- La forma ms fcil de medir la talla de los peces es utilizando una
tabla de medicin de peces o ictimetro. Se puede fabricar una con madera.
Fije una regla plana graduada en milmetros y centmetros sobre una tabla
horizontal. Asegrese de que la tabla no presenta asperezas. A veces es
conveniente aplicar una capa de un buen barniz resistente al agua.
11.- Para medir la talla de un pez, colquelo plano sobre la tabla
horizontal, con la punta de su hocico contra la tabla vertical frontal. Extienda
bien su aleta caudal y mida la longitud total o a la furca utilizando la escala
graduada.
111
Determinacin de la relacin talla-peso

12.- Es posible relacionar matemticamente la talla y el peso de los
peces, lo que permite estimar el peso a partir de la medicin de la longitud.
Esta proporcin vara con la especie y el medio. Por lo tanto, se puede
establecer dicha relacin para los varios tipos de peces criados en una granja
en condiciones parecidas.
13.- Para establecer la relacin talla-peso de un tipo especfico de pez,
proceda de la forma siguiente:
a.- Obtenga una muestra de peces que comprenda todos los tamaos,
desde el ms pequeo hasta al ms grande.
b.- Para cada pez, mida su longitud total o a la furca y determine el peso
vivo. Anote estas mediciones en un cuadro de dos columnas.
c.- Utilizando papel graduado milimtrico, dibuje dos escalas:
una escala horizontal que indique los valores de tallas en mm;
una escala vertical que muestre los valores de peso en g.
112
d.- Introduzca en este grfico los datos anteriormente anotados en el

cuadro.
e.- Trace una lnea curva regular que pase tan cerca como sea posible de
todos los puntos del grfico. Esta lnea representa la relacin talla-peso para
esa especie especfica criada bajo un conjunto determinado de condiciones.
Ejemplo:
Consideremos la cra de Tilapia nilotica en estanques de tipo medio
alimentados
regularmente
con
un
buen
alimento
complementario.
Establezcamos la relacin talla-peso como sigue:
Se toma una muestra de 50 peces que van desde 12 a 23 cm de

longitud total;
Para cada pez, se mide su longitud, se determina el peso total y se

anotan los resultados en el cuadro siguiente:
Cuadro 29. Relacin longitud peso vivo en la tilapia.
Longitud Total
(cm)
17.30
14.10
12.0
22.1
Peso vivo
(gr)
95.0
51.0
32
182
Se prepara un grfico y se introducen las mediciones arriba indicadas

como puntos;
Se traza la curva correspondiente a la relacin talla-peso pasando

por los diferentes puntos
113
Trazado de una curva de relacin longitud - peso
Utilizacin de la relacin talla-peso en una granja

14.- Si resulta difcil pesar peces en la granja, se puede utilizar la curva
de relacin talla-peso para estimar el peso medio individual. Se procede de la
siguiente manera:
a.- Se obtiene una muestra de peces, por ejemplo 50 ejemplares.
b.- Se mide y anota la talla total (o a la furca) de cada pez. Asegrese de
utilizar la misma definicin de talla que se usa en la curva de relacin tallapeso.
c.- Se anota la longitud mayor y la menor y se define as el rango de
variacin de talla como la diferencia entre las dos.
d.- Se divide ese rango de tallas en cuatro clases de tallas, al menos,
con diferencias no superiores a 3.0 cm.
e.- Sucesivamente se anotan en un cuadro, como se muestra en el ejemplo:
114
los lmites de estas clases de tallas;
las tallas medidas dentro de cada clase de talla;
el nmero de peces presente en cada clase de talla.
f.- Se calcula la talla media Ll correspondiente a cada clase de talla

sumando las tallas individuales observadas y dividiendo la suma por el nmero
de peces N dentro de cada clase. Se anota este promedio en la siguiente
columna del cuadro.
g.- Utilizando estas tallas medias, se determina, en base a su curva de
relacin talla-peso el peso medio Wl correspondiente a cada clase de talla.
h.- Se multiplica cada uno de estos pesos medios Wl por el nmero de
peces existentes en su clase de talla.
i.- Se suman estos resultados en el extremo inferior de la columna.
j.- Se divide la suma por el nmero total de peces medidos para obtener una
estimacin del peso medio de los peces muestreados.
Ejemplo:
En un jaula determinada se obtiene una muestra de 50 peces. Despus de
medir de uno en uno su talla total, se observa que las tallas varan entre 14.4 y
21.6 cm. Procediendo como se ha descrito anteriormente, se elabora
progresivamente el cuadro que se muestra a continuacin, utilizando cuatro
clases de talla de 2.0 cm cada una:
La estimacin del peso medio de los peces que viven en el estanque es de:
W = 5 903 50 = 118 g.
115
Cmo sedar peces

1.- La manipulacin de peces, por ejemplo de reproductores grandes,
especialmente cuando alcanzan un cierto tamao, requiere la utilizacin de
determinados productos qumicos (anestsicos) que tienen un efecto sedativo
(anestesia).
2.- Estos productos qumicos se pueden obtener de proveedores
especializados y cuatro de ellos son relativamente comunes.
a.- MS 222 (tricana metano- sulfonato) es un anestsico muy suave y
seguro del que los peces se recuperan con facilidad. Se debe manipular con
prudencia debido a que ahora se cree que puede tener efecto cancergeno en
los seres humanos. Adems es muy costoso, para una utilizacin frecuente.
b.- Quinaldina (2-4 metilquinolena) es un lquido incoloro y oloroso. Es
un producto qumico txico que es necesario manipular con extremo cuidado y
almacenar en un lugar seguro. Es insoluble en agua pero soluble en acetona y
otros disolventes orgnicos (vase benzocana a continuacin). Estudios
recientes indican la posibilidad de efectos a largo plazo en la salud humana. Se
debe evitar siempre que sea posible, aunque es muy efectivo y se ha utilizado
de forma muy general.
c.- 2-fenoxietanol es ms suave y menos efectivo que el MS 222, pero
es mucho ms econmico. Tambin ayuda a controlar las bacterias y hongos,
por lo que puede reducir los efectos resultantes de la manipulacin. Para la
dosificacin, recuerde que 1 ml/l (en volumen) de este producto qumico es el
equivalente a 770 mg/l (por peso)
d.- Benzocana (etil-4-aminobenzoato) es un polvo blanco y cristalino
qumicamente similar a MS 222. Es insoluble en agua, por lo que es necesario
disolverlo primero en acetona o etanol (alcohol etlico) antes de mezclarlo en
agua. Puede preparar un solucin estndar de, por ejemplo, 100 g/l (en
116
volumen) que se puede mezclar. La benzocana es similar en casi todos sus

aspectos a la MS 222, pero normalmente es mucho ms barata.
Ejemplo:
La benzocana se utiliza en soluciones de entre 20 y 30 mg/l para un
corto perodo de manipulacin (vase el cuadro). Prepare primero una solucin
estndar que contenga 100 g/l, disolviendo para ello 100 g de polvo de
benzocana en un litro de acetona o etanol. Mantenga la solucin en una
botella oscura.
Para preparar una solucin de anestsico de benzocana de 30 mg/l en
un depsito que contenga 200 L de agua necesitar 200 l x 30 mg/l = 6 000 gr.
6 gr., de benzocana.
Si un litro de su solucin estndar contiene 100 gr de benzocana, para
preparar estos 6 gr necesitar mezclar (un litro x 6 g) 100 gr = 0,060 L 60 ml
de solucin estndar con 200 l de agua para obtener la solucin de benzocana
de 30 mg/l.
3.- Trate siempre estos productos qumicos con precaucin, sin poner en
peligro la vida de los peces tratados.
a.- Efecte pruebas preliminares para determinar la dosis segura y
efectiva del producto qumico especfico que se vaya a utilizar. Esta dosis vara
mucho con factores tales como la especie y el tamao de los peces, la
temperatura y la composicin qumica del agua.
b.- Observe cuidadosamente y en todo momento los peces sedados,.
Los oprculos deberan seguir movindose, aunque lo hagan a un ritmo ms
lento del normal.
c.- Tan pronto como dejen de moverse los oprculos de un determinado
pez, transfiralo rpidamente a un recipiente con agua fresca y bien oxigenada
para que se recupere.
117
Dosis
indicativas
de
tranquilizantes
qumicos
Control sanitario y medidas profilcticas.- dentro de la tecnologa de

cultivo, la sanidad acucola ocupa un lugar de inters debido a la necesidad de
prevenir y controlar las enfermedades que potencialmente limitan la
produccin. Los peces no solo mueren por causa de agentes patgenos,
118
tambin pueden verse afectados por factores fsicos, qumicos, biolgicos o de

manejo.
Con el fin de evitar la mortalidad o el desarrollo de enfermedades que

puedan alcanzar la proporcin de epidemia, es necesario brindar un medio
adecuado, con el objeto de prevenirlas antes de tener que aplicar tratamientos
correctivos.
Los patgenos y los parsitos conviven en los sistemas de cultivo junto a

los peces, por lo que se necesita solamente un leve desequilibrio del sistema
(debido a las altas densidades, al descuido en la calidad del agua del cultivo,
una inadecuada nutricin, disminucin en las temperaturas o por un manejo no
adecuado y un manoseo brusco) para que comiencen a aparecer problemas de
enfermedades y parasitosis.
La susceptibilidad al ataque de los patgenos y los parsitos, depender

de las especies de tilapia a utilizar en el cultivo y de los factores antes
mencionados. Estos peces muestran una sensible reduccin en su respuesta
inmunolgica cuando el factor temperatura no es acorde a sus requerimientos.
A bajas temperaturas, entre los 16 a 18C, su respuesta de defensa disminuye
sensiblemente y prcticamente se inhibe. Aunque la mayora de los patgenos
y parsitos tambin disminuyen su actividad a bajas temperaturas en los
ambientes de cultivo (donde la carga orgnica es alta), las poblaciones de
estos organismos son tambin altas y suficientes para desencadenar el inicio
de procesos patolgicos. A la salida del invierno, estos procesos se hacen ms
agudos, ya que tanto patgenos como parsitos aumentan ms rpido su
actividad con el aumento de la temperatura, en comparacin con la posibilidad
de los peces de recomponer nuevamente (en forma eficiente) su sistema
inmunolgico de defensa. En los cultivos de tilapias en las regiones con
inviernos marcados (como el subtrpico) puede ser mayor la incidencia de
enfermedades durante el invierno e inicio de la primavera, dependiendo del tipo
de sistema a emplear.
119
Cuando los cultivos se mantienen a temperaturas constantes, dentro de

la faja de 24 a 32C, los peces son menos propensos a las parasitosis y
enfermedades, a menos que la calidad del agua disminuya y el manejo
nutricional y la alimentacin no sean los correctos o que las densidades
empleadas sean demasiado altas. Los cultivos intensivos aumentan la
posibilidad de contacto entre los peces y por lo tanto los predisponen a las
enfermedades. Asimismo, una intensa alimentacin aumentar la carga
orgnica en los cerramientos y favorecer la multiplicacin de los patgenos;
ya que el material orgnico es un excelente sustrato para el crecimiento y
multiplicacin masiva de bacterias y hongos, sirviendo adems como alimento
a gran nmero de parsitos. La disminucin de oxgeno en el ambiente de
cultivo, el aumento de sustancias de desecho metablico de los propios peces
(anhdrido carbnico, amonaco, nitritos y otros) aumenta tambin los riesgos y
disminuye la posibilidad de defensas de los peces.
En la lista de enfermedades de declaracin obligatoria de la

Organizacin Mundial para la Sanidad Animal-OIE, no se encuentran
establecidas enfermedades para la tilapia, sin embargo, han sido reportados a
nivel mundial, varias enfermedades de origen bacteriano tales como las
producidas por Aeromonas hydrophila, Pseudomonas sp., Flavobacterium
columnare y Streptococcus sp. entre otras. De estas, la Estreptococosis es
considerada como una enfermedad emergente devastadora ya que causa
mortalidad masiva en peces de gran tamao y es responsable de elevadas
prdidas econmicas.
En Amrica Latina se han reportado brotes y prdidas econmicas

producidas por Streptococcus agalactiae y posiblemente Streptococcus iniae
en Costa Rica, Honduras y Venezuela y Colombia.
Cosecha.- Para realizar la cosecha se extraern los peces con un

cedazo de malla, depositndose en una pileta con agua y hielo, para despus
desviscerar, pesar, enhielar y embarcar.
120
El volumen cosechado por jaula depender de las dimensiones de esta,

as se tiene que para jaulas de 72.0 m3 la produccin es la siguiente:
Tilapia entera
Tilapia desviscerada
Cuadro 30. Volumen cosechado en una jaula de 72.0 m3.
CONCEPTO
Das de cultivo
volumen de cultivo (m3)
Sobrevivencia (%)
Peso inicial (gr)
Peso final (gr)
Biomasa final kg/m3
Desperdicio (%)
Peso desvicerado (gr)
Volumen total
(desviscerado) (kg)
POR
JAULA
180.00
72.00
85%
100.00
7,200.00
85.00
6,120.00
30.00
550.00
216.00
3.00
3,366.00
46.75
12%
484.00
2,962.08
121
CAPTULO VII
EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
DEL CULTIVO DE TILAPIA EN JAULAS
FLOTANTES
122
VII.1. Presupuesto y programa de inversiones.

VII.1.1. Presupuesto.
El presupuesto es un instrumento importante, utilizado como
medio administrativo de determinacin adecuada de capital, costos e ingresos
necesarios en una organizacin. As como la debida utilizacin de los recursos
disponibles acorde con las necesidades de cada una de las unidades y/o
departamentos.
Los requerimientos de recursos econmicos para la adquisicin de los
materiales, equipo de laboratorio, equipo de transporte y equipo de oficina para
una unidad de produccin de 50 jaulas de 72.0 m3 son de aproximadamente
557,897.14 pesos (precios del 2008).
El capital de trabajo requerido para la
de operacin de la granja, se
determino en 2113,345.55 pesos en el primer ao de operaciones.
El requerimiento de recursos para la inversin inicial sumando
las
necesidades para la construccin de las 50 jaulas y la operacin del primer

ao asciende a 2721,242.69 pesos.
Los requerimientos de los recursos econmicos para la realizacin del

Proyecto se describen en el cuadro siguiente:
Cuadro 36. Determinacin de los requerimientos de inversin.
DESCRIPCIN
INVERSIN FIJA
Jaulas
Obra civil
Maquinaria y equipo
Equipo de transporte
Equipo de laboratorio
Equipo de oficina
SUMA
ACTIVO DIFERIDO
CAPITAL DE
TRABAJO
INVERSIN TOTAL
PORCENTAJE %
SOLICITUD
DE APOYOS
FEDERALES
401,188.00
20,000.00
19,156.56
APORTACIN
EMPRESA
30,000.00
70,000.00
17,552.58
457,897.14
457,897.14
17.0%
SUMA
100,000.00
50,000.00
401,188.00
20,000.00
49,156.56
70,000.00
17,552.58
557,897.14
50,000.00
2,113,345.55 2,113,345.55
2,213,345.55 2,721,242.69
81.0%
100
123
VII.1.2. Programa de Inversiones.
El requerimiento de inversiones para la construccin, instalacin y

adquisicin de equipos es por el monto de 557,897.14 pesos, y para la compra
de los alevines ser de 472,000.00 pesos, distribuidos en enero a marzo como
se muestra en la tabla siguiente:
Cuadro 37. Requerimientos de recursos econmicos

en la etapa de construccin y puesta en operacin.
ACTIVIDADES
ENE
Instalacin de jaulas
jaulas
Siembra de alevines
Cultivo de alevines
a 30.0 gr.
Engorda
Cosecha
FEB
MAR
ABR
401,188.00 156,709.14
472,000
Las necesidades de recursos econmicos para la operacin del ciclo de

cultivo que tendr una duracin de 5 meses ser de 2113,345.55 pesos,
distribuidos en los meses que se muestran en el cuadro siguiente:
Cuadro 38. Requerimientos de capital de trabajo para un ciclo de cultivo.

ACTIVIDADES
MAYO
JUN
JUL
AGO
SEPT
OCT
Siembra de alevines
Cultivo de alevines
a 30.0 gr
Engorda
169,067.64 274,734.92 422,669.11 464,936.02 464,936.02
Cosecha
295,868.38
124
VII.2. Proyeccin Financiera Anual.

VII.2.1. Programa de Ventas
Para la determinacin de los ingresos se tomo como precio de referencia

el registrado para los meses de septiembre a noviembre del 2008 para tilapia
chica (350.0 gr), que son los meses a los que alcanzara la talla comercial.
El precio promedio para la tilapia chica en la Nueva Viga, Cd. de Mxico,

fue de 17.63, con un precio promedio mnimo de 15.00 $/kg y un mximo
promedio de 20.00 $/Kg, como se muestra en el cuadro siguiente:
Cuadro 39. Precios de tilapia chica en el 2008 en la Nueva Viga, Mxico, D. F.
TALLAS
16.78
21.65 15.58 18.00 18.00
PRECIO PROMEDIO
17.63
18.00
17.10 15.00 15.00
16.50 20.00
En la siguiente grfica se representa el comportamiento del precio

promedio de la tilapia descrito en el cuadro anterior.
Precios mensuales en el 2008

25.00
Precio ($/Kg)
20.00
15.00
10.00
DIC
OCT
SEPT
AGO
NOV
Meses del 2008
JUL
JUN
MAY
ABR
MAR
FEB
5.00
ENE
Tilapia
PRECIOS DE TILAPIA CHICA EN EL 2008 EN LA NUEVA VIGA, MEXICO, D. F.

ENE
FEB
MAR ABR MAY JUN
JUL
AGO SEPT OCT
NOV
C1
Grfica 1. Se muestra el comportamiento del precio de la tilapia chica durante

el 208. (Fuente: SNIIM de la Secretara de Economa)
125
DIC
20.00
Cabe destacar que este precio es para la tilapia capturada en los

embalses, pero la producida en granjas ya sea en estanques o jaulas el precio
mnimo de venta debe ser de 21.0 pesos el kilogramo, el cual se utiliza en la
evaluacin financiera que se analiza en este Captulo.
Los ingresos para una unidad de produccin de 50 jaulas, un ciclo de
cosecha al ao, una talla de cosecha de 500.0 gr., un volumen de produccin
de 134.6 Ton., y el precio de venta a 21.0, los ingresos estimados sern por
2287,440.00 pesos, como se muestra en el cuadro siguiente:
Cuadro 40 Determinacin de la produccin
e ingresos en un ciclo de producin de tilapia en jaulas flotantes.
CONCEPTO
Das de cultivo
volumen de cultivo (m3)
Sobrevivencia (%)
Peso inicial (gr)
Peso final (gr)
Biomasa final kg/m3
Desperdicio (%)
Peso desvicerado (gr(pza)
Peso desvicerado (kg)
Precio de venta (kg)
Ingresos por venta (pesos)
POR
TOTAL (50
JAULA
JAULAS)
180.00
180.00
72.00
3,600.00
85%
85%
100.00
100.00
7,200.00
360,000.00
85.00
85.00
6,120.00
306,000.00
30.00
30.00
500.00
500.00
216.00
10,800.00
3.00
3.00
3,060.00
153,000.00
42.50
306.00
12%
12%
440.00
440.00
2,692.80
134,640.00
21.00
21.00
56,548.80
2,827,440.00
El periodo de cosecha, generalmente es en los meses de septiembre a

noviembre, en los volmenes por mes, se muestra en el cuadro nmero 41 que
a continuacin se muestra:
126
Cuadro 41. Programa de inversiones.

CONCEPTOS
MAY JUN JUL AGO SEPT
PRIMER AO
Siembra de alevines
Cultivo de alevines a
30.0 gr
Engorda
Cosecha (Kg)
Porcentaje de cosecha
Precio de venta (Kg)
Ingresos por venta
OCT
NOV
40,392.00
60,588.00
33,660.00
30%
45%
25%
21.00
21.00
21.00
848,232.00 1,272,348.00 706,860.00
TOTAL
134,640.00
2,827,440.00
VII.2.2. Costos.
Los costos de produccin que origina la operacin de la unidad de
produccin es de 1180,000.61 pesos.
Cuadro 42. Costos de produccin en un ciclo de cultivo.

IMPORTE
CONCEPTOS
($)
Porcentaje (%)
Alimento
$ 363,326.39
30.79
Alevines
472,000
40.00
Combustibles
$ 25,142.21
2.13
Sueldos y salarios
$ 162,720.00
13.79
Hielo en la cosecha
$ 78,540.00
6.66
Gastos administrativos
74,240.00
6.29
Otros
4,032.00
0.34
$
1,180,000.61
TOTAL
100.00
VII.2.3. Determinacin de capital de trabajo.
El capital de trabajo (tambin denominado capital corriente, capital

circulante, capital de rotacin, fondo de rotacin o fondo de maniobra), es una
medida de la capacidad que tiene una empresa para continuar con el normal
desarrollo de sus actividades en el corto plazo.
Para el desarrollo de un ciclo de cultivo de tilapia en jaulas para 50
jaulas de 72.0 m3 el requerimiento de capital de trabajo estimado ser de
2113,345.55 pesos.
127

Cuadro 43. Determinacin del Capital de Trabajo.
CONCEPTO
TOTAL
INGRESOS
Saldo inicial
0.00
Por ventas
2,827,440.00
SUMAN INGRESOS
2,827,440.00
EGRESOS
Adquisicin de alevines
472,000.00
Alimento
1,770,650.82
Hielo
78,540.00
Gasolina
7,550.21
Gasolina (motor)
17,592.00
Aceites (motor)
576.00
Materiales de consumo
4,177.68
Mantto. de equipo
8,000.00
Sueldos y salarios
216,960.00
Gastos de oficina
4,000.00
Mantto. de transporte
8,000.00
SUMAN EGRESOS
2,588,046.72
SALDO MENSUAL
CAPITAL TRABAJO.
2,113,345.55
VII.2.4. Capacidad de pago.

Esta parte se define como la cantidad de dinero disponible para servir
deuda, despus de considerar los pagos habituales que toda persona o
empresa debe efectuar en forma peridica.
En este sentido la capacidad de pago se determino a partir de los

ingresos
efectivos,
descontando
sus
pagos
en
materiales,
servicios,
remuneraciones y leyes sociales; proveedores, deuda vigente, dependencia de

activos, retiro de los socios, provisin de pago de impuestos y otros gastos
habituales asociados al negocio.
Con respecto al Proyecto, este
tendr una baja carga financiera en
obligaciones fiscales y deuda contrada, ya que, la aportacin de Apoyos

Econmicos por parte de los programas federales y estatales ser para
capitalizacin, mientras que la aportacin de los socios ser con recursos
propios, en esta virtud la capacidad de pago del proyecto resulta totalmente
positiva.
128
De acuerdo al Estado de Resultados, se puede determinar que el

margen de utilidades sern del 78.00%, para un tamao de 50 jaulas de 72.0
m3, indicando esto que con esta cantidad de jaulas es el punto de equilibrio, por
lo que a partir de esta cantidad se podrn tener utilidades aceptables
econmicamente, siempre y cuando se tenga los apoyos de los programas
federales y estatales para los requerimientos de inversin fija.
Cuadro 44. Estado de resultados.
ESTADO DE RESULTADOS
AO 1
VENTAS NETAS
2,827,440.00
COSTO DE PRODUCCIN
Compra de alevines
Alimento
Hielo
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
AO 6
2,827,440.00
2,827,440.00
2,827,440.00
2,827,440.00
2,827,440.00
2,636,230.63
2,636,230.63
2,636,230.63
2,636,230.63
2,636,230.63
2,535,933.63
466,000.00
466,000.00
466,000.00
466,000.00
466,000.00
466,000.00
1,770,650.82
1,770,650.82
1,770,650.82
1,770,650.82
1,770,650.82
1,770,650.82
78,540.00
78,540.00
78,540.00
78,540.00
78,540.00
78,540.00
Gasolina (vehic.)
7,550.21
7,550.21
7,550.21
7,550.21
7,550.21
7,550.21
Gasolina (motor)
17,592.00
17,592.00
17,592.00
17,592.00
17,592.00
17,592.00
Aceites (motor)
4,032.00
4,032.00
4,032.00
4,032.00
4,032.00
4,032.00
Materiales de consumo
4,177.68
4,177.68
4,177.68
4,177.68
4,177.68
4,177.68
162,720.00
162,720.00
162,720.00
162,720.00
162,720.00
162,720.00
Mantto. de equipo
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
Mantto de eq. de transporte
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
Depreciacin
108,967.91
108,967.91
108,967.91
108,967.91
108,967.91
8,670.91
UTILIDAD BRUTA
GASTOS DE
ADMINISTRACION
191,209.37
191,209.37
191,209.37
191,209.37
191,209.37
291,506.37
63,240.00
Sueldos y salarios
77,240.00
77,240.00
77,240.00
77,240.00
77,240.00
Gastos de oficina
4,000.00
4,000.00
4,000.00
4,000.00
4,000.00
4,000.00
Sueldos y salarios
54,240.00
54,240.00
54,240.00
54,240.00
54,240.00
54,240.00
Depreciacin
Amortizacion de gastos
preoperativos
14,000.00
14,000.00
14,000.00
14,000.00
14,000.00
0.00
5,000.00
5,000.00
5,000.00
5,000.00
5,000.00
5,000.00
UTILIDAD DE OPERACIN
113,969.37
113,969.37
113,969.37
113,969.37
113,969.37
228,266.37
UTILIDAD NETA
113,969.37
113,969.37
113,969.37
113,969.37
113,969.37
228,266.37
1.04
1.04
1.04
1.04
1.04
1.09
RELACION BENEFICIO/COSTO
VII.2.5. Punto de equilibrio.

Para la determinacin del punto de equilibrio debemos en primer lugar
conocer los costos fijos y variables de la empresa; entendiendo por costos
variables aquellos que cambian en proporcin directa con los volmenes de
129
produccin y ventas, por ejemplo: materias primas, mano de obra a destajo,

comisiones, etc.
Por costos fijos, aquellos que no cambian en proporcin directa con las
ventas y cuyo importe y recurrencia es prcticamente constante, como son la
renta del local, los salarios, las depreciaciones, amortizaciones, etc. Adems
debemos conocer el precio de venta de l o los productos que produzca o
comercialice la empresa, as como el nmero de unidades producidas.
El resultado obtenido se interpreta como las ventas necesarias para que
la empresa opere sin perdidas ni ganancias, si las ventas del negocio estn por
debajo de esta cantidad la empresa pierde y por arriba de la cifra mencionada
son utilidades para la empresa.
Para el caso que se ha venido describiendo el Punto de Equilibrio se ha
determinado en 104.47 ton, contra la produccin de 134.64 ton. Esto indica que
al productor le quedarn como utilidad 30.17 ton., por lo que para obtener
mayores utilidades se deber estar por arriba de la cantidad de 50 jaulas de
72.0 m3, por lo que un tamao aceptable con un margen de utilidades
aceptable ser una unidad de produccin con ms de 80 jaulas.
130
Cuadro 45. Determinacin del punto de equilibrio.

ANALISIS DE COSTOS Y PUNTO DE EQUILIBRIO
CONCEPTO
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
2,827,440.00
2,827,440.00
2,827,440.00
2,827,440.00
2,827,440.00
2,827,440.00
134,640.00
134,640.00
134,640.00
134,640.00
134,640.00
134,640.00
162,720.00
162,720.00
162,720.00
162,720.00
162,720.00
162,720.00
Gasolina (vehic.)
7,550.21
7,550.21
7,550.21
7,550.21
7,550.21
7,550.21
Gasolina (motor)
17,592.00
17,592.00
17,592.00
17,592.00
17,592.00
17,592.00
VENTAS NETAS
VOLUMEN DE
PRODUCCION (kg)
Sueldos y salarios
Aceites (motor)
AO 6
4,032.00
4,032.00
4,032.00
4,032.00
4,032.00
4,032.00
Depreciacion
COSTOS FIJOS DE
PRODUCCION
108,967.91
108,967.91
108,967.91
108,967.91
108,967.91
8,670.91
300,862.13
300,862.13
300,862.13
300,862.13
300,862.13
200,565.13
Compra de alevines
466,000.00
466,000.00
466,000.00
466,000.00
466,000.00
466,000.00
1,770,650.82
1,770,650.82
1,770,650.82
1,770,650.82
1,770,650.82
1,770,650.82
Alimento
Materiales de
consumo
Hielo
COSTOS
VARIABLES DE
PRODUCCION
COSTO TOTAL DE
PRODUCCION
4,177.68
4,177.68
4,177.68
4,177.68
4,177.68
4,177.68
78,540.00
78,540.00
78,540.00
78,540.00
78,540.00
78,540.00
2,319,368.50
2,319,368.50
2,319,368.50
2,319,368.50
2,319,368.50
2,319,368.50
2,519,933.63
2,620,230.63
2,620,230.63
2,620,230.63
2,620,230.63
2,620,230.63
Gastos de oficina
4,000.00
4,000.00
4,000.00
4,000.00
4,000.00
4,000.00
Sueldos y salarios
54,240.00
54,240.00
54,240.00
54,240.00
54,240.00
54,240.00
Mantto. de equipo
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
Mantto. de transporte
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
Depreciacion
Amortizacion de
gastos preoperativos
GASTOS FIJOS DE
OPERACIN
14,000.00
14,000.00
14,000.00
14,000.00
14,000.00
0.00
5,000.00
5,000.00
5,000.00
5,000.00
5,000.00
5,000.00
93,240.00
93,240.00
93,240.00
93,240.00
93,240.00
79,240.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
93,240.00
93,240.00
93,240.00
93,240.00
93,240.00
79,240.00
394,102.13
394,102.13
394,102.13
394,102.13
394,102.13
279,805.13
2,319,368.50
2,319,368.50
2,319,368.50
2,319,368.50
2,319,368.50
2,319,368.50
2,713,470.63
2,713,470.63
2,713,470.63
2,713,470.63
2,713,470.63
2,599,173.63
20.15
20.15
20.15
20.15
20.15
19.30
508,071.50
508,071.50
508,071.50
508,071.50
508,071.50
508,071.50
3.77
3.77
3.77
3.77
3.77
3.77
78%
78%
78%
78%
78%
55%
104,437.88
104,437.88
104,437.88
104,437.88
104,437.88
74,148.94
2,193,195.50
2,193,195.50
2,193,195.50
2,193,195.50
2,193,195.50
1,557,127.72
GASTOS
VARIABLES DE
OPERACIN
GASTOS TOTALES
DE
OPERACIN
COSTO FIJO TOTAL
DEL
PRODUCTO
COSTO VARIABLE
TOTAL
DEL PRODUCTO
COSTO TOTAL DEL
PRODUCTO
COSTO TOTAL
UNITARIO
MARGEN DE
CONTRIBUCION
MARGEN DE
CONTRIBUCION
UNITARIO
PUNTO DE
EQUILIBRIO(%)
PUNTO DE
EQUILIBRIO(kg)
PUNTO DE
EQUILIBRIO( $ )
131
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133

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SISTEMA PRODUCTO DE TILAPIA MEXICO, A. C.

MODELO TECNOLOGICO PARA EL CULTIVO

Modelo Tecnolgico de Cultivo de Tilapia (Oreochromis sp.) en Jaulas

COMIT SISTEMA PRODUCTO TILAPIA DE MEXICO

BIOL. JUAN ANTONIO PEREZ

Modelo Tecnolgico de Cultivo de Tilapia (Oreochromis sp.) en Jaulas

En la elaboracin de este estudio participaron:

Modelo Tecnolgico de Cultivo de Tilapia (Oreochromis sp.) en Jaulas

CAPITULO II. ANALISIS F.O.D.A. DEL CULTIVO DE TILAPIA

CAPITULO III. BIOLOGIA DE LA ESPECIE

1.- Caracterizacin bioecolgica de la tilapia

Modelo Tecnolgico de Cultivo de Tilapia (Oreochromis sp.) en Jaulas

Modelo Tecnolgico de Cultivo de Tilapia (Oreochromis sp.) en Jaulas

representando actualmente el 30.0 % del volumen pesquero anual.

Entre todas las especies pertenecientes al denominador comn de

Modelo Tecnolgico de Cultivo de Tilapia (Oreochromis sp.) en Jaulas

La Tilapia es un nombre comn para las granjas de peces, y su nombre

El cultivo de la tilapia, se esta convirtiendo en el segundo cultivo acucola

La tilapia en Mxico, tiene un gran potencial ya que adems de los

Debido al comportamiento biolgico de la Tilapia, esta se puede cultivar

Modelo Tecnolgico de Cultivo de Tilapia (Oreochromis sp.) en Jaulas

La Tilapia, adems de sus caractersticas cultivables y de mercado, es una

El cultivo de la Tilapia es muy verstil, lo que permite realizarlo en

Se estima que 40 familias de peces son cultivadas en jaulas, pero

Modelo Tecnolgico de Cultivo de Tilapia (Oreochromis sp.) en Jaulas

El 90.0 % del total de la produccin esta solamente en 8 especies, entre

En el mundo, se cultivan unas 10 especies de tilapia, siendo las ms

La Tilapia es un pez muy popular en la alimentacin humana, que ha

Las tilapias se adaptan fcilmente a las condiciones de los diversos

La produccin nacional de tilapia en el 2004 registro un volumen de

Modelo Tecnolgico de Cultivo de Tilapia (Oreochromis sp.) en Jaulas

De las especies pesqueras dulceacucolas, la tilapia, se ubica muy por

Mxico, ha registrado en los ltimos 10 aos (1996-2005), una

En un periodo de 8 aos (1999-2005) la produccin promedio en

Modelo Tecnolgico de Cultivo de Tilapia (Oreochromis sp.) en Jaulas

A nivel estados, el mayor productor de tilapia es Veracruz con 16,829.0

Con respecto a la produccin de tilapia en jaulas, Brasil es el mayor

3.1. Objetivo general.

Elaborar un Modelo Tecnolgico para el cultivo de Tilapia en jaulas que

3.2. Objetivos particulares.

a.- Describir las caractersticas biolgicas de la tilapia.

b.- Dimensionar el cultivo de la tilapia con respecto a las perspectivas del

c.- Establecer los parmetros econmicos de rentabilidad del cultivo de

Modelo Tecnolgico de Cultivo de Tilapia (Oreochromis sp.) en Jaulas

ANALISIS F. O. D. A. DEL CULTIVO

Modelo Tecnolgico de Cultivo de Tilapia (Oreochromis sp.) en Jaulas

El anlisis F. O. D. A., es la sigla usada para referirse a una herramienta

La parte interna tiene que ver con las Fortalezas y las

La parte externa mira las Oportunidades que ofrece el mercado

A nivel de sector del aprovechamiento de la tilapia en el pas, se han

Modelo Tecnolgico de Cultivo de Tilapia (Oreochromis sp.) en Jaulas

Se carece de planes de manejo de embalses por lo que no

No hay conocimiento de capacidades ambientales de los

La operacin de los centros acucolas est debilitada, por el

Se carece de esquemas eficientes de administracin de las

Por otro lado, el mercado interno se encuentra insatisfecho, por

Las Oportunidades que se identificaron en este diagnstico son:

Existe la posibilidad de integrar unidades de produccin familiar

Entre las Amenazas se tienen las siguientes;