FECHA DE EMISIN: 26/09/2013

PERFIL COMPETENCIA BODEGUERO

FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL BODEGUERO

Sector: TURISMO
Subsector: GASTRONOMA
Cdigo: POTG011
Vigencia: 31/10/2016

Sector: TURISMO

Subsector: GASTRONOMA

Cdigo: POTG011

EstadoActual: Vigente

Nombre perfil : BODEGUERO

Fecha de vigencia:
31/10/2016
rea Ocupacional : Atingente para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen organizar y controlar sistemas de bodega y
manejo de existencias dentro de un establecimiento gastronomico, ademas, debe recepcionar y almacenar las compras de insumos y
materias primas necesarias para la produccion gastronomica, organizando y administrando las mismas. Debe asegurar el optimo
estado organoleptico de los productos que se distribuyen en los diferentes cuartos de produccion, despachandolos de acuerdo a las
normas de higiene y seguridad para el sector gastronomico, debe tener conocimientos en manipulacion de alimentos. Supervisa y
controla la higiene, sanitizacion, control de temperaturas y control de plagas dentro de bodegas y camaras de frio. Debe poseer
conocimientos avanzados en almacenaje, control de temperaturas, puntos criticos (HACCP) y control de existencias, manejo de
rotacion de productos en bodega (FIFO, LIFO), orden espacial y sistemas de control de la trazabilidad de las materias primas. Es el
trabajador que, en linea jerarquica, debe reportar sus movimientos al administrador, chef ejecutivo y/o jefe de compras.Este perfil
ocupacional es relevante de manera particular para quienes se desempenan labores en restaurantes, cocinas de hoteles y similares,
casinos institucionales y fuentes de soda. Debe contar con al menos 2 anos de experiencia en las funciones definidas.
Identificacin del campo laboral de la ocupacin : Al obtener la certificacion en este Perfil Ocupacional, el trabajador habra
demostrado sus conocimientos y habilidades en cada una de las unidades de competencia laboral que lo componen lo que le dara las
herramientas para desempenarse en establecimientos gastronomicos, particularmente en las labores involucradas en el almacenaje
de materias primas e insumos y control de bodegas.

Codigo:

Unidades de competencia
Descripcin

TG008

CHEQUEAR EL ESTADO DE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS A DESPACHAR DE ACUERDO A

CADA CUARTO.

TG009

DESPACHAR LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS, NECESARIAS PARA LA PRODUCCIN

GASTRONMICA, DE SERVICIO DE COMEDORES Y BAR RESPETANDO LAS FICHAS TCNICAS.

TG010

CONTROLAR EL ALMACENAJE DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS DENTRO DE LA BODEGA Y

CMARAS DE MANTENCIN.

TG011

SUPERVISAR EL MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS DE ALMACENAJE.

Pgina: 1

Unidades de competencia
Descripcin

Codigo:
TG058

RECEPCIONAR MATERIAS PRIMAS E INSUMOS NECESARIOS PARA LA PRODUCCIN

GASTRONMICA, DE SERVICIO DE COMEDORES Y BAR

TGT001

MANTENER UNIFORME Y PRESENTACIN PERSONAL, DE ACUERDO A LOS ESTNDARES

ESTABLECIDOS POR EL SECTOR PRODUCTIVO.

TGT003

APLICAR NORMAS DE HIGIENE, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PREVENCIN DE RIESGOS EN

BODEGAS.

Contextos de Competencia
Condiciones y situaciones:
Desempendose en diversos tipos de
establecimientos gastronmicos y en diferentes
turnos.
Recepcionando materias primas e insumos
requeridos para la produccin gastronmica.
En contacto directo con proveedores.
Almacenando diversos productos de acuerdo a
sus caractersticas organolpticas y a las
necesidades de temperatura y humedad.
Distribuyendo diversos tipos de productos
crneos, materias primas e insumos requeridos
para la produccin en base a las fichas tcnicas
o minutas entregadas por su superior.
Realizando control de temperatura en
productos y maquinarias.
Chequeando las fechas de caducidad de
productos almacenados.
Controlando la aplicacin de sistemas de
trazabilidad.
En interaccin constante con otras reas del
establecimiento (cocina, bar, comedores,
departamento de compras).
Chequeando la higiene de mantenedores,
cmaras, muebles, pisos y herramientas
contenidas en bodegas.
Controlando las fechas de controles de plagas.

Herramientas, equipos y
materiales:
Instrumentos de pesaje y
medida.
Herramientas de control de
temperatura.
Cmaras, mantenedores y lneas
de fro.
Cmaras de congelacin y
mantencin de temperaturas.
Utensilios y herramientas
menores para la produccin y
servicio.
Materias primas e insumos
procesados y sin procesar.
Productos de sanitizacin de
materias primas.
Productos de higienizacin y
sanitizacin de superficies.
Uniforme de acuerdo a los
requerimientos del sector.
Elementos de proteccin
personal y sistemas de seguridad
acordados por el sector.
Etiquetas, marcadores y
rotuladores.
Computadores
Software de control de
existencias.
Libro de control de mermas.

Evidencias
Directas
3 observaciones en
terreno
Autoevaluacin

Prueba
de
conocimientos
relevantes.

Indirectas
Currculum Vitae
Otras evidencias que
el trabajador pueda
presentar.

Lista Unidades de Competencia

Nombre UCL: CHEQUEAR EL ESTADO DE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS A DESPACHAR DE ACUERDO A CADA CUARTO.
Cdigo UCL: TG008
Fecha de Vigencia: 31/10/2016
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeo:
1. Pesar las materias primas e insumos solicitados por produccin.
1.- Chequear pedido de cocina
2. Registrar las salidas de existencias desde bodega hacia cocina.
3. Disponer las materias primas e insumos, en contenedores limpios y sanitizados antes
de despachar a la sala de produccin.
Criterios de Desempeo:
1. Pesar y medir las materias primas e insumos solicitados por bar.
2.- Chequear pedido de bar
2. Registrar las salidas de existencias desde bodega hacia bar.
3. Disponer las materias primas e insumos, en contenedores limpios y sanitizados antes
de despachar a la sala de produccin.
Criterios de Desempeo:
1. Chequear el estado ptimo del menaje y mantelera antes de su despacho.
3.- Chequear pedido de servicio de
2. Pesar y medir las materias primas e insumos solicitados por servicio de comedores.
comedores
3. Registrar las salidas de existencias desde bodega hacia servicio de comedores.
4. Disponer las materias primas e insumos, en contenedores limpios y sanitizados antes
de despachar a la sala de produccin.
Pgina: 2

Nombre UCL: CHEQUEAR EL ESTADO DE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS A DESPACHAR DE ACUERDO A CADA CUARTO.
Cdigo UCL: TG008
Fecha de Vigencia: 31/10/2016

4.- Organizar los pedidos de acuerdo a

cada cuarto

Estado Actual: Vigente

Actividades clave
Criterios de Desempeo:
1. Chequear las listas de pedido por cuarto o departamento.
2. Reunir las materias primas e insumos de acuerdo a las caractersticas de solicitud.
3. Disponer las materias primas e insumos en contenedores limpios e higienizados para
su posterior despacho a las zonas de produccin.

Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas

Demuestra preocupacin por el equipo de trabajo al chequear las materias primas e
insumos en trminos de calidad, antes de su ingreso a la sala de produccin.
1.- Chequear pedido de cocina
Demuestra preocupacin por el estado de las materias primas e insumos a su cargo.
Demuestra preocupacin por el equipo de trabajo.
2.- Chequear pedido de bar

3.- Chequear pedido de servicio de

comedores
4.- Organizar los pedidos de
acuerdo a cada cuarto

Demuestra preocupacin por el equipo de trabajo al chequear los productos de bar en

trminos de calidad, antes de su ingreso al saln de preparacin.
Demuestra preocupacin por el estado de las materias primas e insumos a su cargo.
Demuestra preocupacin por el equipo de trabajo.
Demuestra preocupacin por el equipo de trabajo al chequear los productos de servicio de
comedores en trminos de calidad, antes de su ingreso al saln.
Demuestra preocupacin por el estado de las materias primas e insumos a su cargo.
Demuestra preocupacin por el equipo de trabajo.
Demuestra capacidad de orden espacial.
Posee capacidad de organizacin.
Hace propias las necesidades del equipo de trabajo.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Conocimientos bsicos necesarios para cumplir la competencia:

Manejo de materiales de bodega
Matemtica bsica
Conocimientos Tcnicos necesarios para cumplir la competencia:
Sistemas computacionales como Excel y otros especficos de restauracin
Manejo de bodegas
Servicio de comedores
Sistemas de evacuacin
Manejo de extintores y redes hmedas
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial
Reglamento de Servicio de Electricidad y Combustibles

Habilidades

Ordenamiento espacial
Pulcritud
Rapidez
Concentracin
Manejo de materiales

Nombre UCL: DESPACHAR LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS, NECESARIAS PARA LA PRODUCCIN GASTRONMICA, DE
SERVICIO DE COMEDORES Y BAR RESPETANDO LAS FICHAS TCNICAS.
Cdigo UCL: TG009
Fecha de Vigencia: 31/10/2016
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeo:
1. Chequear el peso de las materias primas a despachar de acuerdo a pedido.
1.- Despachar materias primas, insumos,
2. Registrar productos despachados en los sistemas de control de salidas de
herramientas y materiales de acuerdo al servicio
existencias.
3. Chequear el estado de las materias primas e insumos que despachan
desde bodega, en cuanto a su calidad organolptica y fechas de caducidad.

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Nombre UCL: DESPACHAR LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS, NECESARIAS PARA LA PRODUCCIN GASTRONMICA, DE
SERVICIO DE COMEDORES Y BAR RESPETANDO LAS FICHAS TCNICAS.
Cdigo UCL: TG009
Fecha de Vigencia: 31/10/2016

Estado Actual: Vigente

Actividades clave

2.- Despachar los productos de acuerdo a las

necesidades de cada servicio

Criterios de Desempeo:
1. Despachar productos crneos semi descongelados, respetando las
cadenas de fro.
2. Despachar productos lcteos de acuerdo a las condiciones de temperatura
solicitadas segn cuarto.
3. Despachar la cantidad de productos solicitados de acuerdo a cada cuarto,
servicio de comedores y bar.
4. Despachar las herramientas de cocina, menaje y mantelera de acuerdo a
las necesidades de cocina, bar y servicio de comedores.
5. Aplicar cuidado en los puntos crticos de materias primas e insumos al
trasladar los mismos a cada sector.

Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas

Demuestra capacidad para hacer propias las necesidades del
1.- Despachar materias primas, insumos, herramientas y
equipo de trabajo.
materiales de acuerdo al servicio
Demuestra capacidad para detectar la calidad de las materias
primas e insumos a despachar.
2.- Despachar los productos de acuerdo a las necesidades
de cada servicio

Demuestra capacidad para hacer propias las necesidades del

equipo de trabajo.
Demuestra capacidad para detectar la calidad de las materias
primas e insumos a despachar.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Conocimientos bsicos necesarios para cumplir la competencia:

Manejo de materiales en bodegas
Caractersticas organolpticas de los alimentos
Conocimientos Tcnicos necesarios para cumplir la competencia:
Manejo de bodegas
Manejo de materias primas pereecibles y no perecibles
Manejo de sistemas computacionales especficos a su labor
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Reglamento Sanitario de los alimentos
Reglamento de Seguridad e Higiene Industrial

Habilidades

Organizacin espacial
Pulcritud
Compromiso con la organizacin

Nombre UCL: CONTROLAR EL ALMACENAJE DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS DENTRO DE LA BODEGA Y CMARAS DE
MANTENCIN.
Cdigo UCL: TG010
Fecha de Vigencia: 31/10/2016
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeo:
1. Controlar y registrar la temperatura en la entrada y salida de turno, en los
1.- Controlar la temperatura de equipos de
equipos de refrigeracin, conservacin y congelacin.
mantenimiento de materias primas
2. Controlar y registrar la temperatura de las cmaras de fro en bodegas y
cuartos de produccin.
Criterios de Desempeo:
1. Aplicar sistemas de trazabilidad en alimentos perecibles.
2. Aplicar sistemas de trazabilidad en alimentos no perecibles.
2.- Aplicar sistemas de trazabilidad en el
3. Aplicar sistemas de almacenaje que resguarden los puntos crticos de
almacenaje de materias primas e insumos
materias primas e insumos.
4. Registrar los controles de temperatura de todos los equipos de
mantencin de materias primas e insumos de manera sistemtica varias
veces al da.
Pgina: 4

Nombre UCL: CONTROLAR EL ALMACENAJE DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS DENTRO DE LA BODEGA Y CMARAS DE
MANTENCIN.
Cdigo UCL: TG010
Fecha de Vigencia: 31/10/2016

Estado Actual: Vigente

Actividades clave

3.- Supervisar el sistema de control de plagas

Criterios de Desempeo:
1. Supervisar la aplicacin de agentes fsicos, qumicos o biolgicos de
control de plagas en bodegas.
2. Registrar los controles de plaga en los libros de registro.
3. Supervisar la eliminacin de todo tipo de desechos de la bodega.
4. Reciclar elementos de fcil acopio como cartones, vidrios, plsticos y
aceites.

Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas

Demuestra hacer propias las necesidades del sistema productivo.
1.- Controlar la temperatura de equipos de
Demuestra capacidad de observacin.
mantenimiento de materias primas
Demuestra preocupacin por el producto final obtenido luego de la
cadena de produccin.
2.- Aplicar sistemas de trazabilidad en el almacenaje
de materias primas e insumos

Demuestra preocupacin por realizar un trabajo de calidad.

Posee capacidad de hacer suyos los requerimientos de calidad de los
clientes.

3.- Supervisar el sistema de control de plagas

Demuestra preocupacin por la higiene y seguridad alimentaria, que

tiene como resultante la obtencin de un trabajo de calidad.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Conocimientos bsicos necesarios para cumplir la competencia:

Manejo de almacenaje de materias primas e insumos
Sistemas bsicos computacionales
Conocimientos Tcnicos necesarios para cumplir la competencia:
Sistemas computacionales especficos de manejo de bodegas
Sistemas de control de plagas en bodegas
Sistemas de control de manejo de existencias
Control de temperatura
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Reglamento Sanitario de los Alimentos
Primeros auxilios

Habilidades

Orden espacial
Responsabilidad
Trabajo bajo presin
Puntualidad

Nombre UCL: SUPERVISAR EL MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS DE ALMACENAJE.

Cdigo UCL: TG011
Fecha de Vigencia: 31/10/2016
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeo:
1. Chequear el buen funcionamiento de los equipos de refrigeracin de
1.- Supervisar el mantenimiento de equipos de
productos perecibles.
refrigeracin
2. Chequear el buen funcionamiento de los equipos de refrigeracin y
mantencin de temperatura, adems de cmaras de fro de los cuartos de
produccin y bar.
Criterios de Desempeo:
1. Chequear el buen funcionamiento de los equipos de congelacin de productos
2.- Supervisar el mantenimiento de equipos de
perecibles.
congelacin
2. Chequear el buen funcionamiento de los equipos de congelacin de productos
perecibles, adems de congeladoras dispuestas en los cuartos de produccin y
bar.

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Nombre UCL: SUPERVISAR EL MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS DE ALMACENAJE.

Cdigo UCL: TG011
Fecha de Vigencia: 31/10/2016

Estado Actual: Vigente

Actividades clave

3.- Supervisar el mantenimiento de sistemas

elctricos y de control de temperatura ambiental

Criterios de Desempeo:
1. Chequear el buen funcionamiento de artefactos elctricos asociados a la
produccin gastronmica, de servicio de comedores y bar.
2. Supervisar el mantenimiento de los artefactos elctricos asociados a la
produccin gastronmica, se servicio de comedores y bar.
3. Controlar los sistemas de calefaccin de servicio de comedores y bar.
4. Controlar los sistemas de mantencin de temperaturas dentro de bodega.

Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas

1.- Supervisar el mantenimiento de equipos de refrigeracin

Demuestra capacidad para expresar de manera oral y escrita,

lo que necesita.
Posee capacidad de observacin.

2.- Supervisar el mantenimiento de equipos de congelacin

Demuestra capacidad para expresar de manera oral y escrita,

lo que necesita.
Posee capacidad de observacin.

3.- Supervisar el mantenimiento de sistemas elctricos y de

control de temperatura ambiental

Demuestra capacidad para expresar de manera oral y escrita,

lo que necesita.
Posee capacidad de observacin.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Conocimientos bsicos necesarios para cumplir la competencia:

Sistemas computacionales bsicos
Conocimientos Tcnicos necesarios para cumplir la competencia:
Sistemas de refrigeracin y congelacin
Sistemas de calefaccin
Sistemas elctrico
Listado de proveedores
Manejo de herramientas
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Reglamento De la Superintendencia de electricidad y combustibles

Habilidades

Observacin
Minuciosidad
Comunicacin oral y escrita
Trabajo bajo presin

Nombre UCL: RECEPCIONAR MATERIAS PRIMAS E INSUMOS NECESARIOS PARA LA PRODUCCIN GASTRONMICA, DE
SERVICIO DE COMEDORES Y BAR
Cdigo UCL: TG058
Fecha de Vigencia: 31/10/2016
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeo:
1. Chequear las fechas de caducidad de materias primas e insumos
antes de recepcionar.
1.- Chequear condiciones organolpticas de materias
2. Chequear las condiciones organolpticas de materias primas e
primas e insumos que ingresan a bodega.
insumos antes de recepcionar.
3. Aplicar sistemas de almacenaje de acuerdo a su fecha de caducidad
(FIFO, LIFO).
Criterios de Desempeo:
1. Almacenar las materias e insumos en muebles y contenedores
2.- Almacenar materias primas e insumos de acuerdo a
especficos de acuerdo a la naturaleza del producto.
su naturaleza.
2. Almacenar frutas y verduras frescas en conservadoras.
3. Almacenar vinos y licores en lugares secos, oscuros y en ptimas
condiciones de temperatura.

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Nombre UCL: RECEPCIONAR MATERIAS PRIMAS E INSUMOS NECESARIOS PARA LA PRODUCCIN GASTRONMICA, DE
SERVICIO DE COMEDORES Y BAR
Cdigo UCL: TG058
Fecha de Vigencia: 31/10/2016

Estado Actual: Vigente

Actividades clave

3.- Chequear la recepcin de materias primas e insumos,

de acuerdo a guas de despacho.

Competencias Conductuales
Indicadores de Conducta

Nombre de la Competencia

Conocimiento de la Mercado y de la
Industria

Orientacin a la Calidad

Criterios de Desempeo:
1. Almacenar productos crneos en cmaras congeladoras.
2. Controlar de manera peridica la temperatura de productos de fcil
contaminacin como pescados, mariscos y lcteos.
3. Aplicar sistemas seguros de descongelado de alimentos.
4. Controlar puntos crticos de temperatura en materias primas e
insumos utilizados en produccin.

Demuestra capacidad de observacin en la recepcin de las materias primas e insumos.

Posee capacidad en su comunicacin efectiva para devolver los productos que no
entregan plena satisfaccin de calidad a los proveedores
Posee capacidad de ordenamiento espacial.
Es limpio y ordenado.
Es ordenado y cuidadoso con la documentacin que se le entrega,
Demuestra conocer la utilizacin del menaje y mantelera.
Posee capacidad de ordenamiento tal que el menaje, mantelera y plaquesera se
mantiene en ptimas condiciones a travs el tiempo.
Posee capacidad de observacin.
Demuestra conocimiento de las necesidades propias de la organizacin.
Demuestra ser cuidadoso al momento de proceder al almacenamiento, evitando estropear
las materias primas e insumos.
Demuestra preocupacin por los documentos propios de su labor, archivndolos de
acuerdo a los proveedores o tipo de productos.
Cuida los materiales de manera de mantenerlos en el tiempo.
Mantiene los materiales en ptimas condiciones de limpieza

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Conocimientos bsicos necesarios para cumplir la competencia:

Manejo de materiales de bodega

Conocimientos Tcnicos necesarios para cumplir la competencia:

Manejo de bodegas
Tcnicas de limpieza de plaqus
Tcnicas de ordenamiento de materiales delicados en bodegas

Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia

Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial

Habilidades

Orden espacial
Pulcritud
Minuciosidad
Concentracin
Observacin
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIN DE COMPETENCIAS
Para la evaluacin en situacin real de trabajo
Para la evaluacin simulada
N/A

N/A

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Nombre UCL: MANTENER UNIFORME Y PRESENTACIN PERSONAL, DE ACUERDO A LOS ESTNDARES ESTABLECIDOS POR EL
SECTOR PRODUCTIVO.
Cdigo UCL: TGT001
Fecha de Vigencia: 31/10/2016

Estado Actual: Vigente

Actividades clave

1.- Mantener aseo y presentacin personal durante la

jornada laboral

2.- Mantener uniforme limpio y sin manchas

3.- Mantener presentacin personal de acuerdo a los

estndares del sector productivo, durante la jornada
laboral

Criterios de Desempeo:
1. Cuidar el aseo y apariencia personal durante la jornada de trabajo.
2. Utilizar cofia o gorro durante su jornada laboral, manteniendo su pelo
protegido
3. Utilizar sus uas cortas y sin elementos ajenos a la naturaleza de sus
manos.
4. Utiliza los elementos correspondientes al uniforme exigido por el
sector productivo
Criterios de Desempeo:
1. Cuidar y mantener sin manchas la ropa de trabajo durante su jornada
laboral.
2. Controlar el lavado y aseo de su uniforme y su posterior ordenamiento.
Criterios de Desempeo:
1. Mantener postura erguida durante la realizacin de sus labores.
2. Mantener calzado de trabajo en buen estado, limpio y con planta
antideslizante en buen estado.

Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas

Demuestra preocupacin por su presentacin personal de acuerdo de
acuerdo a los estndares de calidad del establecimiento.
1.- Mantener aseo y presentacin personal
Se presenta a su jornada laboral limpio y aseado, de acuerdo a los
durante la jornada laboral
estndares de calidad del establecimiento.
Se orienta exclusivamente a los requerimientos del sector productivo.
Acata los requerimientos estipulados por el sector productivo.
Demuestra preocupacin por el estado y limpieza de su uniforme, de
acuerdo a los estndares de calidad del sector productivo.
Reconoce cules son las caractersticas que debe presentar el uniforme
2.- Mantener uniforme limpio y sin manchas
utilizado segn ocupacin, en el sector productivo gastronmico.
Demuestra preocupacin por el estado y limpieza de su uniforme, de
acuerdo a los estndares de calidad del sector productivo,
Realiza sus labores demostrando preocupacin por su presentacin personal,
3.- Mantener presentacin personal de acuerdo
de acuerdo a los estndares del sector productivo.
a los estndares del sector productivo, durante
Demuestra conocimiento de los requerimientos en trminos de calidad en la
la jornada laboral
entrega del servicio en este sector productivo.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Conocimientos bsicos necesarios para cumplir la competencia:

Higiene y sanidad.
Conocimientos Tcnicos necesarios para cumplir la competencia:
Enfermedades transmitidas por la mala manipulacin de alimentos
Enfermedades inhabilitantes para manipular alimentos.
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Reglamento de Sanidad e Higiene de Alimentos.
Reglamento del SEC

Habilidades

Orientacin al cliente.
Compromiso con la organizacin.

Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE HIGIENE, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PREVENCIN DE RIESGOS EN BODEGAS.
Cdigo UCL: TGT003
Fecha de Vigencia: 31/10/2016
Estado Actual: Vigente
Actividades clave

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Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE HIGIENE, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PREVENCIN DE RIESGOS EN BODEGAS.
Cdigo UCL: TGT003
Fecha de Vigencia: 31/10/2016

Estado Actual: Vigente

Actividades clave

1.- Aplicar sistemas de higienizacin en muebles de

almacenamiento

2.- Aplicar sistemas de higienizacin y sanitizacin en

maquinarias de almacenamiento

3.- Aplicar sistemas de control de temperatura en

espacios y maquinarias de almacenamiento

4.- Utilizar los elementos de proteccin personal

exigidos por el sector productivo

Criterios de Desempeo:
1. Aplica sanitizantes en dosis permitidas por el Reglamento sanitario de
los alimentos, a espacios de trabajo y superficies en que se manipulen
materias primas e insumos.
2. Mantener espacios de trabajo limpios y organizados.
Criterios de Desempeo:
1. Aplicar sanitizantes en dosis permitidas por el Reglamento Sanitario de
los alimentos maquinas de refrigeracin y cmaras de fro.
2. Aplicar sistemas de higienizacin y sanitizacin a muebles de
almacenamiento de alimentos perecibles y no perecibles.
Criterios de Desempeo:
1. Aplicar las cadenas de fro de materias primas e insumos que ingresan a
bodega.
2. Controlar de manera peridica la temperatura de productos de fcil
contaminacin como pescados, mariscos y lcteos.
3. Aplicar sistemas seguros de descongelado de alimentos.
4. Controlar puntos crticos de temperatura en materias primas e insumos
almacenados.
Criterios de Desempeo:
1. Utilizar mascarillas al momento de manipular materia primas e insumos
a despachar desde bodega.
2. Utilizar zapatos de seguridad antideslizantes y con punta de fierro al
realizar sus labores en bodega.
3. Utilizar sistemas de traslado de productos que eviten realizar fuerzas
innecesarias.
4. Utilizar mascarillas al momento de manipular materias primas e insumos
a despachar desde bodega.

Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas

Es minucioso en la limpieza e higienizacin de muebles y erepisas
donde se disponen insumos.
Realiza sus labores utilizando los elementos adecuados para obtener un
1.- Aplicar sistemas de higienizacin en muebles de
resultado ptimo.
almacenamiento
Utiliza los sistemas de higienizacin se le asignan.
Es minucioso en el chequeo de la limpieza e higienizacin de muebles y
repisas donde se disponen insumos.
Utiliza los sistemas asignacin de productos de higienizacin.
Aplica los sistemas de higiene y sanitizacin en maquinarias y espacios
de almacenamiento.
Aplica de manera consiente los productos qumicos durante la
sanitizacin de su lugar de trabajo, evitando la contaminacin qumica de
los productos.
Monitorea de manera sistemtica la limpieza de sus espacios de trabajo.
2.- Aplicar sistemas de higienizacin y sanitizacin
Aplica los sistemas de control de higiene y sanitizacin en maquinarias
en maquinarias de almacenamiento
y espacios de almacenamiento.
Aplica los sistemas de control de manera consiente durante la
sanitizacin de los lugares de trabajo a su cargo, evitando la
contaminacin qumica de los insumos y materias primas.
Monitorea de manera sistemtica la limpieza de los espacios de trabajo
a su cargo.
Es minucioso al aplicar los controles de temperatura en los equipos de
conservacin y congelamiento de los alimentos.
3.- Aplicar sistemas de control de temperatura en
Registra de manera rigurosa el control de temperatura recabado en los
espacios y maquinarias de almacenamiento
sistemas dispuestos para este efecto.
Chequea los registros de control de temperaturas de manera rigurosa
recabando la informacin en los sistemas dispuestos para este efecto.
Demuestra preocupacin por su integridad fsica y la de los dems.
4.- Utilizar los elementos de proteccin personal
Posee dominio de las normas establecidas por el comit paritario.
exigidos por el sector productivo
Cuida de su seguridad personal y del personal a su cargo.
Es consciente de la importancia de su integridad fsica y su salud.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Conocimientos bsicos necesarios para cumplir la competencia:

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Caractersticas organolpticas de los alimentos

Sistemas de refrigeracin y conservacin
Conocimientos Tcnicos necesarios para cumplir la competencia:
Manejo de productos qumicos de limpieza y sanitizacin
Sistemas de trazabilidad de materias primas e insumos
Control de temperaturas
Manejo de mermas
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Reglamento sanitario de los alimentos
Reglamentos de seguridad internos, establecidos por el comit paritario
Ley 19.344

Habilidades

Pulcritud
Rapidez
Observacin
Trabajo bajo presin
Manejo de equipamiento liviano y pesado
Manejo de herramientas gastronmicas
Orden espacial
Concentracin

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