H

FEDEGAN
FONDO NACIONAL DEL GANADO

FNG

TECNIGAN

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

COMITE DE GANADEROS
DEL HUILA

GUIA PARA LA IMPLEMENTACION DE BUENAS PRACTICAS

GANADERAS EN SISTEMAS PRODUCTIVOS DE CARNE
Y LECHE EN COLOMBIA

GUIA PARA LA IMPLEMENTACION DE BUENAS PRACTICAS

GANADERAS EN SISTEMAS PRODUCTIVOS DE CARNE Y
LECHE EN COLOMBIA
H
COMITE DE GANADEROS
DEL HUILA
SEDE GREMIAL Y ALMACEN VETERINARIO
CALLE 4 No. 5 - 90 - PBX: 8716006 - 8716600 NEIVA (H)
Email: comitedeganaderosdelhuila@hotmail.com

GUA PARA LA IMPLEMENTACIN DE BUENAS

PRCTICAS GANADERAS EN SISTEMAS
PRODUCTIVOS DE CARNE Y LECHE
TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIN
1.

UBICACIN DE LA EMPRESA

2.
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
2.10

INFRAESTRUCTURA
Corrales
Comederos, Bebederos y Saladeros
reas de desplazamiento
reas de manejo
reas de Carga y Descarga de animales
reas para almacenamiento de insumos
reas para almacenamiento de Piensos
reas para almacenamiento de Medicamentos veterinarios
reas para almacenamiento de Qumicos y Pesticidas
Equipos y Utensilios para el ordeo

3.
3.1
3.2
3.2.1
3.2.2
3.3

REGISTROS Y DOCUMENTACION
Identificacin animal
Manejo de Registros
Registros Administrativos y Financieros
Registros tcnicos
Trazabilidad

4.
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5

MANEJO AMBIENTAL
Proteccin del Recurso Hdrico
Proteccin de los suelos
Proteccin del aire
Proteccin de la Flora y la Fauna Silvestre.
Manejo de Residuos

5.
5.1
5.1.1
5.1.2
5.1.3
5.1.4
5.1.5
5.2
5.3
5.4
5.4.1
5.5

ALIMENTACION Y PROVISION DE AGUA

Manejo de Praderas
Preparacin del Terreno
Fertilizacin
Siembra de Especies
Control de malezas
Renovacin de Praderas
Manejo del Pastoreo
Produccin y uso de cultivos forrajeros
Suministro de alimentos
Suplementos
Suministro de agua

6.
6.1
6.1.1
6.1.2
6.1.3
6.2
6.3
6.3.1
6.3.2
6.3.3
6.3.4
6.4
6.5

RECURSO ANIMAL
Salud animal
Manejo y Administracin de Medicamentos
Manejo de Equipos para administracin de medicamentos
Eliminacin de Medicamentos Veterinarios
Ordeo
Bienestar animal
Evitar que los animales pasen hambre, sed o presenten una mala nutricin
Proporcionar condiciones confortables
Impedir el dolor, dao o enfermedad
Asegurarse que los animales estn libres de temores
Transporte
Mejoramiento Gentico

7.
7.1
7.1.1
7.2

BIOSEGURIDAD
Limpieza y Desinfeccin
Para Utensilios y Equipo de ordeo
Control de plagas

8.

SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES

NORMATIVIDAD (BIBLIOGRAFA)
TERMINOS Y DEFINICIONES

BUENAS PRCTICAS GANADERAS

EN LA PRODUCCIN DE LECHE
INTRODUCCIN
La globalizacin de la economa y en particular de los alimentos, ha generado una demanda cada vez
ms notoria de productos, no solo de un mayor valor nutricional, sino tambin sanos e inocuos. As
mismo, la necesidad de evolucionar hacia una agricultura cada vez mas sostenible ha conllevado a la
implementacin de formas que utilicen menos insumos y productos qumicos, junto
con
procedimientos de aseguramiento de la calidad como son el desarrollo de Buenas Practicas
Agrcolas (BPAs), que en el caso de la ganadera se conocen como Buenas Prcticas Ganaderas
(BPGs).
En la actualidad las BPAs son reconocidas formalmente en el marco regulatorio para la reduccin de
riesgos asociados con el uso de pesticidas. Igualmente su promocin se ha visto incrementada por el
sector privado en forma de cdigos de prctica e indicadores desarrollados por los procesadores y
comercializadores de alimentos ante la creciente demanda de alimentos no solo de alta calidad, sino
que hayan sido producidos de una manera sostenible (FAO, 2003). La adopcin y aplicacin de BPGs
en los Sistemas Ganaderos pueden abrir nuevos mercados para aquellos productores que estn en
capacidad de acreditarlas.
Las BPAs conceptualmente, no
son otra cosa que la aplicacin del
conocimiento disponible para lograr
la sostenibilidad ambiental,
econmica y social en la produccin
en finca y en el proceso de postproduccin, con el fin de obtener
productos agropecuarios sanos y
seguros. Las BPAs constituyen la
forma bsica a partir de la cual se
realiza una agricultura limpia y de
calidad; de esta forma se hacen
concretos los conceptos de
sostenibilidad ambiental, de
respeto por los derechos de los
trabajadores y la incorporacin de
los intereses de los consumidores a
la poltica agropecuaria.
De esta manera, las Buenas Practicas Agrcolas mantienen tres dimensiones que implican la inocuidad
de los alimentos, la preservacin del medio ambiente y la responsabilidad social, lo que conlleva a
plantear diferentes componentes, por lo general complejos y diversos, caractersticos de los sistemas
agropecuarios tropicales. La complejidad agropecuaria, producto de la diversidad tropical requiere de
la participacin de diversos actores, como productores e investigadores ya que las Buenas Practicas
estn relacionadas con el saber bsico, la gestin, la docencia y la capacitacin tanto en el sector
pblico como del privado.

En consecuencia, en las BPAs se involucran aspectos tecnolgicos, ya que se debe adoptar una
nueva forma de producir; econmicos en cuanto a que es un tema de productividad para el agro y de
gestin en la medida que implica un nuevo modo de organizar las empresas, tanto desde lo interior
como en la forma de entender e interactuar con el entorno y mas concretamente en articulacin
y conectividad permanente con os actores de las cadenas agroalimentarias.
Las BUENAS PRACTICAS GANADERAS (BPGs) se definen como todas aquellas acciones
involucradas en la produccin primaria y transporte de productos alimenticios provenientes de las
ganaderas bovinas, orientadas a asegurar su inocuidad y calidad. Con la implementacin de las
BPGs en los sistemas ganaderos o hatos, de lo que se trata es de reconocer que con los niveles de
produccin y acumulacin de conocimiento cientfico y tecnolgico existentes, hoy es posible y
deseable hacer una ganadera de manera distinta a como se ha realizado tradicionalmente.
En este contexto el desafo para la implementacin de las BPGs en Colombia, se presenta para toda la
ganadera convencional y no solamente para aquella con vocacin exportadora; mas concretamente
para la ganadera en manos de pequeos y medianos productores, que normalmente abastecen el
mercado interno de leche y carne.
Adicionalmente, se requiere hacer un esfuerzo importante dirigido al eslabn del consumidor, a quien
se le debe informar acerca de los atributos que contienen los productos producidos en el marco de las
BPGs; por lo que se debe educar a los consumidores desde los niveles ms primarios a fin de
transformar y consolidar una nueva cultura agroalimentaria.
Por lo expuesto anteriormente ste documento tiene como propsito ofrecer los conceptos e
instrumentos que hacen posible la aplicacin de las BUENAS PRACTICAS GANADERAS en los
sistemas de produccin bovina del trpico colombiano. Este documento GUIA PARA LA
IMPLEMENTACION DE LAS BUENAS PRATICAS GANADERAS esta dirigido a productores y otros
actores estrechamente vinculados al sector de la ganadera bovina, a fin de que puedan orientar
e implementar con facilidad las BPGs en las empresas ganaderas. La Gua da especial relevancia a
los componentes estructurales de dichas empresas y enfatiza en las prcticas que estn
ntimamente relacionadas con la calidad e inocuidad de los productos crnicos y lcteos.

GUIA PARA LA IMPLEMENTACION DE BUENAS PRACTICAS

GANADERAS EN SISTEMAS PRODUCTIVOS DE CARNE Y
LECHE EN COLOMBIA
1. UBICACIN DE LA EMPRESA
Al definir la ubicacin de la empresa asegrese que:
Su funcin objetivo o propsito est acorde con lo

estipulado en el Plan de Ordenamiento Territorial del

municipio.

Se encuentre

en
una
zona agroecolgica
adecuada para su uso en ganadera.

Segn la aptitud de los suelos de la finca se les de el

tratamiento y uso acorde con su capacidad.

Este debidamente cercada y delimitada.

En lo posible, mantenga en un lugar visible un mapa

de la finca en el que delimite sus principales reas o

zonas.

2. INFRAESTRUCTURA
La empresa debe contar con la infraestructura
bsica con accesos y drenajes debidamente
sealizados que faciliten el adecuado manejo y
promuevan la salud y el rendimiento productivo
de los animales en todas las etapas de su vida,
as:

2.2 Comederos, Bebederos y Saladeros:

Para este tipo de instalaciones tenga en
cuenta que tanto bebederos, comederos y
saladeros:

2.1 Corrales

Estn diseados teniendo en cuenta el

Los corrales deben permitir el adecuado

manejo de los animales y facilitar las rutinas de
trabajo sin riesgos para los operarios y
animales; para ello cercirese de que estos:

Estn debidamente techados.

nmero de animales de la empresa.

Cuenten con las dimensiones apropiadas

para abastecer apropiadamente a los

animales.

Cuenten con superficies que faciliten su

limpieza, tengan un declive del 2%,

ranuramiento para no causar cadas ni
problemas podales y provistos con paja
o camas de otro tipo.

Estn ubicados y distribuidos de manera

Estn diseados teniendo en cuenta el

2.3 reas de Desplazamiento:

que aseguren su funcionalidad y

aprovechamiento.

rea adecuada para albergar los

animales segn: raza, edad, peso, estado
productivo y nmero de animales.

Estn construidos con materiales no

txicos
para
los
animales
y
debidamente techados y orientados
teniendo en cuenta las inclemencias
ambientales propias de la regin.

Cuenten con reas de descanso de libre

acceso y suficiente espacio para que se

muevan con facilidad y sin causarse
dao.

El diseo y construccin de estas

reas deben proporcionar bienestar y

seguridad tanto al personal como a los
animales, por lo tanto verifique que:

Tengan las dimensiones adecuadas para

guiar los animales a otras reas sin

golpearlos.

Dispongan del espacio suficiente para

que pasen los carros alimentadores o

carretas.

Tengan puertas corredizas con tubos, a

fin de que el ganado vea una va de

escape y animales al otro lado
estimulando as su conducta de
seguimiento.

2.4 reas de Manejo:

Estas reas deben igualmente ofrecer
bienestar tanto al personal como a los
animales, por lo tanto asegrese de que:
Brinden seguridad tanto a los operarios

como a los animales.

Permitan un manejo ordenado y tranquilo

de los animales.

No tengan luces que estn dirigidas

directamente a los ojos de los animales,

por lo tanto considere orientar estas
instalaciones al norte o al sur evitando
as que tengan el sol de frente.

Existan rampas preferiblemente con

escalones, los cuales deben tener un

peldao de 30 33 cm, una altura de 10
cm. Y dos acanaladuras profundas para
evitar resbalones.

Pueden ser de instalacin fija o mvil

mediante
la
utilizacin
plataforma dotada de ruedas.

de

una

Si cuenta con plataformas fijas, su ngulo

de inclinacin no debe exceder los 20, si

es una rampa ajustable, su mayor
inclinacin aceptable debe ser mximo de
25.
Considere que las rampas de

desembarque tengan un suelo liso y un

tramo horizontal de al menos 2 metros de
largo.

2.6 reas para almacenamiento de insumos:

Al igual que las reas de desplazamiento

estn techados nicamente con

materiales cerrados que no produzcan
sombras.

Cuenten con una bscula, prensas

desarmables, bretes o infraestructura

para inmovilizar los animales y reas
destinadas para el aislamiento de
animales enfermos.

Procuren reducir el nivel de ruido

recubriendo las puertas metlicas con

material de caucho.

2.5 reas de carga y descarga de animales:

Estas zonas deben igualmente ofrecer la
mxima seguridad y bienestar tanto al
personal como a los animales, por lo tanto
cercirese que:

El
manejo

y
uso
de
estas
instalaciones deben seguir como
mnimo las siguientes indicaciones, por
lo tanto verifique que:

Estas sean exclusivas para almacenar

piensos, medicamentos veterinarios e

insumos qumicos.

Al utilizar estas instalaciones sean nica y

exclusivamente para almacenar el

insumo al cual se destin. Nunca y por
ningn motivo deben mezclarse los
piensos con qumicos y pesticidas.

To d a s a q u e l l a s r e a s p a r a

almacenamiento de
permanezcan cerradas bajo
acceso restringido, sin
condensaciones y una
ventilacin.

insumos
llave y con
goteras o
adecuada

Siempre estn limpias y despejadas de

vegetacin, basuras o elementos que

favorezcan el refugio y la proliferacin de
plagas los alrededores de estas
instalaciones.

2.7 reas para almacenamiento de piensos:

La organizacin, utilizacin y manejo de estas

zonas deben seguir como mnimo las siguientes
indicaciones, por lo tanto asegrese de:
Apilar los productos ensacados sobre

estivas que los separen del suelo y a 15

cm. de la pared.
Identificar, separar y apilar los piensos por

etapa productiva, medicados, no

medicados, etc.
Mantener siempre limpias y sin ningn

tipo de humedad estas instalaciones.

Registre siempre las entradas y salidas de

cada uno de los productos all

almacenados.

Apilar ordenadamente los sacos de sal

sobre estivas de madera, aislados del

suelo por lo menos 10 cm. y separados de
otros alimentos.

Disponer de instalaciones en donde

se almacenen nicamente los productos

veterinarios, y por ningn motivo sean
mezclados con plaguicidas, fertilizantes
y/o alimentos.
Ser mantenidas bajo llave y fuera del

alcance de personal no autorizado.

Estar a cargo de una sola persona y sea

sta quien lleve el control y manejo de los

medicamentos y dems insumos
pecuarios empleados en la finca.

Contar con registros de las entradas, usos

y salidas de cada uno de los productos

veterinarios.

Estn adecuadamente identificadas y

sealizadas.
2.9 reas para almacenamiento de qumicos
y pesticidas:

Para el almacenamiento de Qumicos y

Pesticidas se debe:
Destinar instalaciones y/o bodegas

nicamente para almacenar este tipo de

productos.

Identificar, clasificar y almacenar

adecuadamente los productos segn su

composicin, destino y uso.

2.8 reas para almacenamiento de

medicamentos veterinarios:
Las reas para almacenamiento de
Medicamentos Veterinarios deben:
Tener instalaciones y equipos adecuados
(refrigerador, termos, estantera, etc) para
tal fin, verificando que cumplen con las
condiciones ptimas de temperatura,
humedad y luminosidad para su correcta
conservacin.

10

Tener acceso a estas instalaciones en

donde solo sea permitido la entrada al

personal debidamente capacitado en el
manejo y utilizacin de stos y se
mantenga bajo llave.

Llevar registro de las entradas usos y

salidas de cada uno de los productos que

all reposan.
Sealizar pertinentemente estas

instalaciones.

2.10 Equipos y utensilios para el ordeo:

Verifique que el equipo y utensilios empleados

en el hato para el manejo de la leche cumplen
los siguientes requisitos:

Los ngulos internos de los equipos en

contacto con la leche cuenten con

curvaturas continuas y suaves, de
manera que puedan limpiarse fcilmente.

Los equipos

no tengan en los
espacios interiores que estn en
contacto con la leche piezas o accesorios
que requieran lubricacin ni roscas de
acoplamiento u otras conexiones que
generen riesgo de contaminacin. Las
superficies en contacto con la leche no
estn recubiertas con pinturas u otro tipo
de material que represente un riesgo
para la inocuidad del alimento.

Asegrese que el equipo y utensilios

estn diseados y calibrados de tal forma

que no daen los pezones durante las
operaciones de ordeo.

Los equipos estn diseados y

construidos para que la leche no entre en

contacto con el ambiente que la rodea.
Las superficies exteriores de los equipos

sean resistentes al uso y a la corrosin,

as como a la utilizacin frecuente de los
agentes de limpieza y desinfeccin.

estn diseadas y construidas de manera

que faciliten su limpieza y eviten la
acumulacin de suciedades,
microorganismos, plagas u otros agentes
contaminantes de la leche.

Todas las superficies que tengan contacto

Las tuberas empleadas en la conduccin

Los materiales con que estn fabricados

directo con la leche cuenten con un

acabado
liso,
no
poroso,
no
absorbente y estn libres de defectos,
grietas, intersticios u otras irregularidades
que puedan atrapar partculas de
alimentos o microorganismos que afecten
la calidad sanitaria del producto.

de la leche estn fabricadas de

materiales resistentes, inertes, no
porosos, impermeables y sean fciles de
desmontar para su limpieza, las partes de
goma, caucho o empaquetaduras sean
de grado alimenticio y reemplazado
segn lo indique el fabricante.

Todas las superficies de contacto con la

leche sean fcilmente accesibles o
desmontables para su limpieza e
inspeccin.

Para las tuberas fijas verifique que su

limpieza y desinfeccin se realice

mediante la recirculacin de las
sustancias previstas para tal fin.

11

3. REGISTROS Y DOCUMENTACION
Los sistemas de produccin Bovinos ya sea
para carne y/o leche requieren de un manejo
administrativo que permita planear, organizar,
integrar, dirigir y controlar todas las actividades
que all se lleven a cabo por pequeas que
sean. De esto depende que los recursos con
que cuenta la empresa sean utilizados de
manera eficiente y efectiva para hacerla auto
sostenible. Para conseguirlo asegrese de:

Para implementar un buen programa de manejo

de registros de la empresa asegrese de
disear los formatos teniendo en cuenta que:

Definir el propsito de la explotacin

Se maneje un formato especfico para

Identificar la oportunidad comercial,

demanda del producto en el mercado,

No generen confusin y su

basado en un estudio previo de tipo

econmico, social, poltico y ambiental.

requisitos de calidad e inocuidad,

preferencias del consumidor y mercado
objetivo.
Actualizar y analizar el estado de ingresos

y egresos de cada periodo.

Para el uso de marcas sobre la piel del

ganado remtase al Manual de Buenas

Prcticas para la Produccin y Obtencin
de la Piel de ganado Bovino.

3.2 Manejo de registros

cada una
empresa.

de

las

labores

de

la

diligenciamiento sea fcil y prctico.

Los
datos

all registrados
sean
relevantes al momento de identificar
problemas y con base en esto tomar
decisiones.

Planificar y establecer metas a corto,

mediano y a largo plazo.

3.1 Identificacin animal

Para la identificacin de los animales

asegrese de:

Asignar a cada animal un nmero o

cdigo de identificacin nico e

irrepetible durante toda su vida
productiva.

Identificar cada animal inmediatamente

ingresa a la finca, ya sea por nacimiento o

compra.

No causarle dao al animal y ubicarlo en

lugares que no deterioren el valor

comercial de la piel.

Permitan el seguimiento completo de

cada animal,
realizada.

producto o actividad

Pueden ser diseados para registrar

diaria, semanal, mensual, semestral o

anualmente dependiendo del tipo de
actividad y frecuencia con que se
realice.

12

3.2.1 Registros administrativos y financieros:

Registro de Manejo de alimentacin:

Historia general del predio.: Nombre de

la finca, razn social, propietario,

ubicacin
geogrfica,
condiciones
agroclimticas, (anlisis de suelos y
agua) y propsito de la empresa.

Registro de manejo de Medicamentos

Inventario completo y actualizado de los

animales, materiales y equipos con que
cuenta la empresa.

Registros de ingresos y egresos:

Compra y venta de animales, material
gentico y productos (leche), adquisicin
de insumos, materiales, maquinaria y
equipo, contratacin de transporte y
movimientos financieros en general.
3.2.2 Registros tcnicos:

Nmero del animal, tipo de alimento o

suplemento, racin suministrada.

Veterinarios: Animal tratado (nmero de

identificacin), causa o diagnstico,
medicamento utilizado, dosis, va de
aplicacin, duracin del tratamiento,
tiempos de retiro, persona encargada.
3.3 Trazabilidad
Un sistema de rastreabilidad o trazabilidad debe
permitir el seguimiento a todos los eventos de la
vida del animal, desde su nacimiento hasta el
ltimo eslabn de la cadena productiva, el
consumidor. Una rastreabilidad confiable y
segura se logra a travs de la sistematizacin
de todos los eventos ocurridos en la empresa, en
lo posible en una base de datos fcil de
diligenciar y un sistema de identificacin claro,
duradero y seguro.

En lo posible implemente una forma de

sistematizar los datos e informacin

generada en la empresa, ya sea en forma
manual o electrnica; en el mejor de los
casos y de ser posible utilizando un
software para tal fin.

Historia del animal: Fecha de nacimiento,

sexo, Identificacin o nmero, peso al

nacer, peso al destete, padres,
Registros Productivos: Lactancias,

producciones diarias de leche,

ganancias de peso.
Registros
Reproductivos: Celo, servicios,
inseminaciones, identificacin del
reproductor o registro de pajillas,
preeces, partos, abortos, intervalo entre
partos.
Registros de Manejo sanitario que

incluyen: Visitas del mdico veterinario y

actividades realizadas, planes de
vacunacin, desparasitacin,
tratamientos veterinarios.

13

4. MANEJO AMBIENTAL
Las actividades productivas de la Empresa
Ganadera deben ajustarse a lo establecido en
el POT de cada municipio y a las regulaciones
existentes para la zona en cuanto a manejo de
los recursos naturales y viabilidad de dicha
actividad, por lo tanto:

4.1 Proteccin del recurso hdrico:

Tenga en cuenta la legislacin vigente

para proteger el patrimonio cultural y

natural de las zonas influenciadas por la
actividad ganadera.

Procure que el impacto por el uso del agua

Disee un plan de ordenamiento del

sea mnimo, tanto en calidad como en

cantidad de la misma.

predio que armonice la relacin entre la

actividad ganadera y su entorno.

Verifique que las labores de riego en la

Identifique los riesgos ambientales que

implica dicha actividad, precisando

aquellos procedimientos crticos que los
ocasionan y establezca medidas
preventivas que los controle o mitigue.

finca estn acordes con el balance

hdrico, teniendo en cuenta la
precipitacin , humedad y temperatura de
la zona, adems las caractersticas fsicas
y qumicas del suelo.

Cercirese que los bebederos para

proveer agua a los animales estn

ubicados fuera de los cuerpos de agua.

Conserve los alrededores de los cuerpos

de agua y zonas de recarga acufera.

Identifique aquellas zonas de riesgo de

desplazamiento e inundacin en la finca y

establezca un plan de conservacin.

4.2 Proteccin de los suelos

Elabore un inventario de los recursos

naturales existentes en el predio y su

comportamiento en el tiempo. Examine
el estado de cada uno de ellos y tome
decisiones sobre el uso y conservacin
de los mismos, teniendo en cuenta que
debe utilizarlos de tal forma que no
ocasione agotamiento ni dao
irreversible de ellos.

Asegrese de utilizar correctamente

cada uno de los recursos naturales

reduciendo, previniendo y corrigiendo los
efectos adversos sobre el ecosistema en
donde se encuentra ubicada la finca y los
posibles riesgos a terceros.

14

Verifique que la fertilizacin o aplicacin

de enmiendas se realicen atendiendo

los requerimientos especficos del suelo y
los forrajes all presentes, evitando su
deterioro.

Evite ocasionar algn tipo de degradacin

al preparar los suelos para el

establecimiento de pastos o cultivos
forrajeros.

Cercirese de seguir las recomendaciones

de los fabricantes al utilizar agroqumicos y

drogas veterinarias, dando prioridad a
aquellos que causen el menor impacto
negativo en el ecosistema, evitando as su
contaminacin.

4.3 Proteccin del aire:

Asegrese de recoger y depositar

Procure reducir las emisiones de gases de

efecto invernadero dando un manejo

adecuado a la alimentacin de los
animales. Consulte al experto.

provisionalmente los residuos

de
plsticos, mangueras, cuerdas y otros
implementos en un sitio dispuesto para tal
fin mientras procede a someterlos al
tratamiento indicado para desecharlos.

Implemente prcticas de fertilizacin

Asegrese de dar un tratamiento

(orgnica e inorgnica) considerando las

condiciones atmosfricas y el tipo de
suelos a fertilizar.

4.4 Proteccin de la flora y la fauna silvestre:

Asegrese de cumplir con la legislacin

vigente al respecto.

De ninguna manera destruya ni perturbe la flora

y la fauna nativa protegida.

adecuado
alas aguas servidas y de
lavado, al igual que los residuos slidos
para prevenir la contaminacin de las
fuentes y cuerpos de agua.

Cercirese de manejar adecuadamente

las excretas (sobretodo en sistemas

intensivos), basuras, insumos vencidos,
sobrantes o no utilizados y dems residuos
slidos con el fin de evitar la contaminacin
y dems impactos negativos sobre los
recursos naturales, los animales y el
hombre segn lo establecido en la
normatividad vigente.

Por ningn motivo elimine productos

qumicos, agrcolas o veterinarios en

lugares en los que a travs de drenajes
aguas superficiales o aguas subterrneas
puedan causar dao ambiental.

Utilice siempre productos qumicos

registrados y siga estrictamente las

indicaciones de uso contenidas en la
etiqueta.

Cercirese de contar con reas y

procedimientos adecuados para el

almacenamiento temporal y disposicin
final de ste tipo de desechos.

Verifique que los procedimientos e

4.5 Manejo de residuos:

De ninguna

manera reutilice los

envases
vacos
de
agroqumicos,
elimnelos siguiendo lo establecido en la
normatividad vigente.

instalaciones establecidos
para tal fin
garantizan una eficiente labor de
separacin, recoleccin, conduccin,
transporte
(interno y externo),
almacenamiento y disposicin final de
estos desechos.

Conserve provisionalmente los

agroqumicos vencidos, obsoletos o sin

identificacin en estantes separados y
claramente identificados mientras procede
a desecharlos siguiendo para ello lo
establecido en la normatividad nacional o a
devolverlos a sus fabricantes.

15

5. ALIMENTACION Y PROVISION DE AGUA

5.1 Manejo de praderas:
Para darle un adecuado uso a los suelos de la
finca:
Enve muestras del suelo al laboratorio

para el anlisis de sus propiedades fsicas

y qumicas. Al tomar las muestras tenga
en cuenta que el suelo debe estar hmedo
(evite tomarlas cuando ste se encuentre
demasiado hmedo o seco).
Para especies de crecimiento postrado

tome la muestra del suelo a una

profundidad de 15 20 cm. y para
especies de crecimiento erecto a unos
15 cm.

Identifique visualmente las

caractersticas morfolgicas del terreno

(topografa, color, drenajes, costras
superficiales etc).

5.1.1 Preparacin del terreno:

Asegrese de:
Prepararlo con suficiente anticipacin a la

siembra.

Utilizar implementos agrcolas adecuados

que rompan las capas compactas del

suelo y as asegurar un buen desarrollo de
las races de las plantas.

Realizar una labranza que no invierta los

horizontes del suelo.

En terrenos no mecanizables por

problemas de pendiente, prepare el

terreno mediante operaciones de
labranza mnima y en algunos casos con
implementos de traccin animal.

5.1.2 Fertilizacin:

Cuando los promedios de produccin de

forraje disminuyan procure hacer un

anlisis de la compactacin del suelo para
determinar su degradacin por pisoteo,
movimiento de maquinaria agrcola, etc. y
proceda a realizar la renovacin de la
pradera.

Considere la implementacin de prcticas

como las cortinas rompevientos y las

cercas vivas para evitar la erosin.

Con base en los resultados del laboratorio

Administre los potreros en un sistema de

consulte al experto para realizar la

fertilizacin y enmiendas necesarias en la
pradera.

franjas diarias para proporcionar forraje

fresco a los animales.

Asegrese de que todos los fertilizantes

orgnicos e inorgnicos que utilice en la

finca tengan el registro sanitario del ICA y
en la etiqueta todas las especificaciones
del producto.

Si la fertilizacin es de mantenimiento

procure aplicarlo al finalizar el periodo de

lluvias.

Al intensificar el pastoreo, las aplicaciones

de los nutrientes consumidos por el

animal deben ser mas frecuentes para
proveer mayor cantidad y calidad del
forraje.

16

5.1.3 Siembra de especies:

Cercirese de:
Seleccionar especies bien adaptadas a la

regin y a las condiciones del suelo.

Sembrar al inicio de la poca de lluvias,

utilizando maquinaria o en forma manual

al voleo.

Sembrar semillas certificadas de las

especies recomendadas para el clima y

tipo de suelo.
Cubrir la semilla con una capa de suelo no

En la fase de establecimiento cuando la

densidad de estas es baja realice el

control manualmente.

Cuando la densidad es alta o las reas

enmalezadas son grandes, se puede

realizar mecnicamente con rolo o
guadaa, despus del primer pastoreo.

Prefiera las prcticas de control cultural,

mecnico y de control integrado de

malezas en las praderas, reduciendo al
mximo el uso de herbicidas, pues
eliminan las leguminosas nativas o
introducidas.

superior a tres veces el tamao de la

semilla, con el fin de asegurar una rpida y
vigorosa emergencia de las plntulas, y
prevenir que esta sea consumida por aves
e insectos.

Si el material de siembra son

leguminosas, inocule la semilla con la

cepa apropiada de Rhizobium al momento
de la siembra.

Hacer pruebas de germinacin cuando

utilice semillas no certificadas (produccin

artesanal) para determinar la cantidad a
sembrar, con base en el nmero de
plantas emergidas y en su vigor.

5.1.5 Renovacin de las praderas:

La mayora de las praderas en las zonas
ganaderas se encuentran degradadas, por lo
tanto es importante que:
Cuando el proceso de degradacin no sea

demasiado avanzado, aplique prcticas

para recuperar su capacidad productiva.

5.1.4 Control de malezas:

Te n g a e n c u e n t a l a s s i g u i e n t e s
recomendaciones para reducir su poblacin:
Use las especies gramneas y

Cuando el estado de degradacin de la

pradera es severo, la opcin ms viable en

trminos de costos y eficacia es la
preparacin del terreno para establecer
nuevos pastos.

leguminosas recomendadas para la zona.

Determine la causa de su compactacin:

Prepare adecuada y oportunamente el

suelo y siembre al inicio del periodo de

lluvias.

pie de arado o pie de pezua y as definir la

profundidad de laboreo y el tipo de
maquinaria a utilizar para su
descompactacin.

17

5.2 Manejo del pastoreo:

5.4 Suministro de alimentos:

Asegrese de conocer las necesidades tanto de

la pradera como las del animal en pastoreo para
asegurar un buen manejo de la capacidad de
carga y frecuencia de pastoreo, las cuales
deben ajustarse a la especie de forraje y poca
del ao.

5.3 Produccin y uso de cultivos forrajeros:

Su objetivo es el de mantener una produccin
animal mas estable a travs del ao y disminuir
las prdidas durante las pocas crticas de
produccin de forraje. Para ello se recomienda:
Utilizar cultivos forrajeros bien adaptados

al medio.

Consultar al tcnico experto en el tema.

Cosechar el forraje en estado ptimo de

madurez del cultivo.

Manejar adecuada y cuidadosamente

el proceso de conservacin incluyendo

el uso de aditivos para mejorar su calidad.

Suministrar los forrajes conservados

acorde con el tipo de animal y su estado

productivo como complemento al forraje
producido por las praderas.

Registre las cantidades de forraje

suministrado y la cantidad de animales

que lo consumieron, al igual que la
produccin obtenida.

Establezca un sistema de pastoreo

rotacional en franjas previo a un anlisis

de capacidad de carga de la pradera de
tal manera que los animales a diario
consuman pasto fresco sin llegar a sub. o
sobre pastorear la pradera.
Si va a suplementar los animales ya sea

con concentrados, ensilajes u otros

cercirese de suministrar la cantidad
requerida por animal o lote, teniendo en
cuenta el consumo de forraje y la calidad
de ste, su edad, estado fisiolgico y
nivel de produccin.
No suministre concentrado en una

proporcin mayor al 40% de toda la dieta

(pasto + concentrado).
Asegrese siempre del buen estado de

los ensilajes o forrajes conservados, por

su color, olor y textura, que estn libres de
elementos extraos como tierra,
partculas metlicas o partes en
putrefaccin (color oscuro y mal olor).

Si va a alimentar con ensilajes por largos

periodos de tiempo, incremente el

suministro de sal mineral.
Asegrese de no emplear en animales

destinados a la produccin de leche

alimentos balanceados y suplementos
que contengan harinas de carne, de
sangre, de hueso vaporizadas y
calcinadas, de carne y hueso y de
despojos mamferos, por ser material de
riesgo en la transmisin de la
Encefalopata Espongiforme Bovina EEB
(Vacas locas), conforme con lo sealado
en la Resolucin No. 00991 del 01 de
Junio de 2001 y en las dems
disposiciones que la modifiquen,
adicionen o sustituyan.

18

5.4.1 Suplementos:
El suministro de suplementos para bovinos en
sistemas de produccin de leche y carne se
debe realizar con la orientacin de un
nutricionista, teniendo en cuenta los siguientes
principios bsicos relacionados con las
necesidades nutricionales por fase productiva
del animal.
Las vacas en lactancia con o sin ternero,

tienen mayores necesidades de energa,

protena y minerales para produccin
reproduccin y mantenimiento.
Los terneros y terneras sin

amamantamiento requieren de altos

ndices de nutrientes para su crecimiento.
Las novillas y novillos demandan altos

porcentajes de protena y energa para su

Cuando elabore los suplementos en la

empresa o finca, tenga en cuenta que en la

regin existen valiosos recursos
alimenticios de muy bajo costo para
suministrarlos al ganado, en especial
recursos con altos contenidos de protenas
y azcares, como los residuos de las
cosecha, los frutos de rboles y los
follajes de las cercas vivas que son
fuentes de protena de alto valor nutritivo y
energtico para el ganado.

Tanto en la empresa o finca como en la

regin tambin se encuentran recursos

alimenticios como subproductos de
molinera, residuos de plantas de almidn,
cachazas de plantas extractoras de aceite,
gallinazas y pollinazas de las
explotaciones avcolas entre otras que
sirven como suplementos para el ganado.

crecimiento.
Las novillas para servicio o de vientre

requieren suplementos de mantenimiento

y crecimiento para alcanzar su peso adulto
antes del parto.
En los novillos es fundamental el aporte de

energa para finalizar su crecimiento.

Las vacas secas y los toros en descanso

solo requieren de nutrientes para su

mantenimiento.

Los suplementos de mayor concentracin

de protena y energa deben ser para las

vacas en produccin de leche y para los
terneros en crecimiento.

Para las novillas de vientre y los novillos

de ceba, los suplementos deben contener

mayor proporcin de energa digerible y
menos protena que el suplemento de las
vacas.

La energa de los suplementos destinados

a los novillos finalizando, a las vacas

secas y a los toros debe ser moderada.

Procure suplementar las vacas en

produccin de leche y las novillas de

reemplazo con sales minerales en
especial de calcio y fsforo de acuerdo
con las indicaciones del profesional.

Bloques Multinutricionales: La
Suplementacin con bloques contribuye a
aumentar la digestibilidad de la fibra permitiendo
que en las pocas crticas el ganado no pierda
peso, mientras que en periodos normales ayuda
a la produccin animal. Cercirese que:
Los bloques contengan urea y melaza

adems de cal (hidrxido de calcio). No

deben contener cemento.

Si va a utilizar gallinaza o pollinaza como

ingrediente de los bloques, haga un

anlisis de minerales a este ingrediente y
en base a ste defina si se le adiciona sal
mineralizada o slo sal blanca.

Los porcentajes de cal no excedan de 8 a

10% para no reducir la palatabilidad del

bloque.

Cada bovino adulto puede consumir

entre 300 a 400 gramos en promedio de
bloque multinutricional por da.

19

Ensilajes: Por tratarse de un mtodo de

conservacin de forrajes hmedos (tal como se
cosecha), en condiciones anaerbicas (sin aire)
para mantenerlo almacenado durante periodos
prolongados, es necesario que tenga en cuenta
las siguientes recomendaciones para asegurar
un alimento de buena calidad.

Henolaje: Este es un proceso de conservacin

considerado como un ensilaje con presecado.
Para obtener un producto de buena calidad:
Prefiera utilizar una maquinaria que facilite

y acelere el proceso de deshidratacin.

Asegrese de voltear el material cortado

peridicamente (2 a 4 horas) con un

rastrillo.

Procure realizar el hilerado cuando el

forraje tenga la humedad adecuada, (60 a

65%).

Al empacar o sellar los rollos procure

hacerlo en el menor tiempo posible.

Asegrese de almacenar los fardos en

posicin correcta y en sitios que en poca

de lluvia no se encharquen y estn libres
de piedras o elementos que puedan
romper el plstico.

Prefiera ensilar cultivos verdes con altos

rendimientos forrajeros por unidad de

superficie, alta proporcin de hojas, alto
contenido de azcares y fcil de cosechar.

Evite la presencia de animales que

puedan daar el plstico y revise

permanentemente su estado.

Para cortarlo en la etapa de madurez

Henificacin: El objetivo de la henificacin es

reducir el contenido de humedad del forraje a un
nivel suficientemente bajo para obtener un
producto estable y de buena calidad, para lo
cual debe tener en cuenta las siguientes
recomendaciones:

Recuerde que la humedad al momento del

Asegrese de reducir la humedad por

apropiada debe hacerlo en el momento

de mayor contenido de nutrientes
(prefloracin en gramneas de pastoreo y
estado lechoso pastoso del grano en
cultivos forrajeros).

corte determina la calidad del producto

obtenido.

Al establecer el silo considere la distancia

entre el cultivo y el lugar de alimentacin.

Procure que la fase aerbica o tiempo

transcurrido entre el corte del forraje y

llenado del silo sea lo mas corta posible.

Asegrese de apisonar el silo

adecuadamente, pues de esto depende el

xito de un buen ensilaje.
Recuerde que puede destaparlo despus

de 30 das si as lo requiere, de lo contrario

si el cierre ha sido hermtico puede
conservarlo durante aos.

20

debajo del 20%.

Procure eliminar el contenido de agua en

el menor tiempo posible.

Si el secado va a ser de manera natural,

asegrese de cortarlo en periodos secos y

voltearlo cada 3 a 4 horas.

Asegrese de almacenarlo protegido de la

humedad del suelo.

5.5 Suministro de agua:

Asegrese de realizar un anlisis fsico,

qumico y bacteriolgico al agua de la

finca, sobre todo a aquella empleada para
el consumo humano, animal y para riego
de las praderas.

Calcule el volumen de los bebederos de

acuerdo a la capacidad de carga de los

lotes.
Procure ubicar los abrevaderos y sus

accesos
lejos
de
laderas,
depresiones u hondonadas evitando as
reas pantanosas.

Tenga en cuenta el tipo de terreno,

las distancias y las condiciones
climticas de la zona para ubicar las
fuentes de agua.

Asegrese de proveer permanentemente

al ganado incluido sus cras de ms de 8

das de edad, una adecuada cantidad de
agua fresca y limpia.

Verifique peridicamente que el ganado

tiene acceso al consumo de agua.

Si cuenta con sistemas automticos y

carece de otra fuente improvisada

asegrese diariamente que estn
dispensando agua correctamente.
Asegrese de disponer de un adecuado

aprovisionamiento de agua potable o de

fcil potabilizacin en caso de fallar el
procedimiento normal (pocas de
sequa).

21

6. RECURSO ANIMAL
6.1 Salud animal:

6.1.1 Manejo y administracin de medicamentos:

Utilice nicamente medicamentos que

cuenten con el registro ICA.

Adquiera los medicamentos solamente en

almacenes veterinarios debidamente

autorizados por el ICA, conforme lo
establecido en la Resolucin 1023 de
1997.

Tenga siempre en cuenta los planes

sanitarios establecidos por el ICA.

Asegrese de contar con asistencia

peridica de un mdico veterinario, quien

ser el encargado de:
Desarrollar programas sanitarios para la

finca, priorizando los aspectos relativos a

la medicina preventiva con el fin de reducir
la posibilidad de que los animales
enfermen.

Realizar las actividades diagnsticas,

preventivas
pertinentes
exmenes
necropsias,
etc.)

El mdico veterinario deber recetar y

dejar copia de la formula medica en los

archivos de la explotacin, adems debe
impartir instrucciones precisas y por
escrito al personal debidamente
capacitado, entrenado y autorizado
sobre la dosificacin y los modos
de
empleo
del medicamento, los
tiempos de retiro y la importancia de
cumplirlos.

Por ningn motivo suministre en exceso o

repetidamente los medicamentos sin

antes consultar el diagnstico del mdico
veterinario.

y curativas que considere

(tratamientos, cuarentenas,
de laboratorio, sacrificios,
disposicin de cadveres,

Velar por el bienestar animal y el

cumplimiento de las Buenas Prcticas

Ganaderas.

Observe regularmente a los animales

para la deteccin de posibles

enfermedades.

Identifique y separe los animales

enfermos de los sanos.

Informe siempre al mdico veterinario y al

ICA sobre la eliminacin de cualquier

animal sacrificado durante el tratamiento
o antes de terminar el periodo de
suspensin.

Establezca un programa de prevencin y

control de mastitis.

22

Para su administracin, prefiera la va oral,

subcutnea o endovenosa en lugar de la

intramuscular.

De ser necesario la aplicacin

intramuscular, prefiera la tabla del cuello

evitando el anca o el muslo, independiente
de la edad del animal.

La dosis administrada va intramuscular

no debe exceder los 10 ml. Si se deben

administrar dosis mayores se deben
parcializar y aplicar en distintos puntos.

Si sospecha de reacciones desfavorables

inesperadas, seales clnicas anormales o

muertes de animales asociados a un
producto veterinario, proceda a suspender
inmediatamente el tratamiento y notifique
por escrito al ICA de estas novedades.

6.1.2 Manejo de equipos para la administracin

de medicamentos:
Asegrese de que los equipos empleados

en la administracin de los medicamentos

veterinarios sean higinicos y adecuados
para cada tipo de producto y va de
administracin.

Para productos inyectables prefiera el

empleo de jeringas, agujas y equipos

desechables, de no ser posible debe
disponer de sistemas de esterilizacin del
material.

Por ningn motivo utilice medicamentos

superada su fecha de vencimiento y

tampoco conserve los envases utilizados
para usos futuros.

De no ser posible la administracin de

medicamentos bajo la supervisin del

medico veterinario asegrese de informar
y capacitar al personal para eliminar los
envases y sobrantes de los medicamentos
de manera segura.

6.2 ORDEO

Cercirese de mantener limpios y

calibrados los equipos para la

administracin de medicamentos por la
va oral.

Cuando la administracin de los

medicamentos se lleve a cabo en agua de

bebida, el agua utilizada y los recipientes
en que se suministra deben estar limpios y
sin rastros de otras sustancias que
puedan alterar el efecto del producto.

Verifique que la limpieza de los equipos

utilizados para la administracin de los

medicamentos se lleve a cabo de tal forma
que asegure la proteccin de la salud
humana y el medio ambiente.

6.1.3 Elimiinacin de medicamentos veterinarios:

Cercirese de eliminar de manera
segura y de acuerdo con las
instrucciones del etiquetado aquellos
medicamentos que sobren luego de
haberse completado el tratamiento.

Asegrese de llevar a cabo el ordeo en

condiciones que garanticen la sanidad de la
ubre y permita obtener y conservar un producto
inocuo y de calidad. Por lo tanto tenga en
cuenta que:
Las operaciones de ordeo reduzcan

la introduccin de grmenes patgenos

provenientes de cualquier fuente y
residuos qumicos procedentes de las
operaciones de limpieza y desinfeccin.

Las zonas de espera donde se encuentran

los animales inmediatamente antes del

ordeo estn en condiciones higinicas
sanitarias adecuadas que reduzcan al
mnimo el riesgo de infeccin de
los animales o la contaminacin de la
leche, es decir: limpias, sin acumulaciones
de estircol, lodo o cualquier otra materia
no deseable.

El establo y las zonas de ordeo e

instalaciones comunicadas entre s, se

mantengan libres de animales, tales como
perros, gatos y aves de corral entre otros.

Antes del ordeo los animales estn

limpios, adems verifique que la

primera leche que se extrae tenga una
apariencia normal, de lo contrario deseche
estas leches.

23

La calidad del agua utilizada para limpiar la

ubre, el equipo de ordeo, tanques de

almacenamiento y otros utensilios sea tal
que no contamine la leche.

Los procesos de limpieza y secado de la

ubre sean los adecuados para no causar

daos en los tejidos. En caso de emplear
selladores de pezn o desinfectantes para
estos, evite la contaminacin de la
leche con tales productos.

Pre-Ordeo:
Evale la condicin de los pezones para

detectar heridas posiblemente

contaminadas.

Realice adecuadamente el despunte. As

evala el estado sanitario de los pezones y

selecciona aquellos animales que deben
ser ordeados al final.

Retire la suciedad de los pezones por

medio del lavado y secado, obteniendo as

pezones limpios, secos y sanos.

Si los pezones no estn sucios, proceda

inmediatamente al Presellado.

Despus del presellado los pezones

deben secarse. (Ver MasLeche 2.0).

Ordeo:

Coloque las pezoneras evitando que el

aire penetre por stas.

Coloque la mquina de ordeo a una

altura tal que impida que las pezoneras

se resbalen e ingrese aire entre stas y el
pezn.

Post-Ordeo:
Retire la mquina de ordeo cuando el

flujo de leche sea mnimo o cuando ste

sea suspendido, evitando as el
sobreordeo.

Selle los pezones sumergindolos

completamente en una solucin

desinfectante.

Dentro de la prctica de ordeo con

ternero no es necesario utilizar selladores

de pezones, ya que el ternero con su saliva
cumple esta funcin.

Al terminar el ordeo enfre la leche y

mantngala as hasta su entrega al

comercializador.

6.3 BIENESTAR ANIMAL

Manejar humanitariamente a los animales
protege su salud, optimiza su eficiencia
productiva y asegura la calidad de los productos,
adems disminuye el riesgo de accidentes para
el personal encargado. Por lo tanto asegrese
de:

6.3.1 Evitar que los animales pasen hambre

sed o presenten una mala nutricin
vertificando que:
A diario se suministren el alimento (forraje y/o
pienso) y agua suficientes ajustando las
raciones o cantidades a su estado productivo.

Una buena tcnica de ordeo es aquella cuyos

procedimientos permiten la extraccin de la
leche eficientemente, en el tiempo
recomendado, manteniendo la salud de la ubre y
una buena calidad del producto, para
conseguirlo siga las siguientes
recomendaciones:

24

6.3.2 Proporcionar condiciones confortables

a travs de:
Disear y construir las instalaciones de

manera que puedan desarrollar las formas

normales del comportamiento animal sin
ocasionarse dao.

De ser necesario el sacrificio de algn

animal, dentro de lo posible realcelo con

una sobredosis de anestsico
administrado por un mdico veterinario o a
travs de un disparo frontal. Solo en casos
extremos considere otras alternativas.

Los manejos reproductivos, como

Proporcionar espacios amplios y que los

protejan de las condiciones climticas

adversas.

inseminacin artificial, palpaciones, etc.

sern realizadas solo por personal
capacitado para ello y cuidando de causar
el menor dao a los animales.

Previa consulta del POT y la Gua

ambiental subsector ganadera bovina,

6.3.4 Asegurarse que los animales estn

libres de temores:

incorpore rboles en los potreros, bien sea

dispersos (para proveer sombra a los
animales) o agrupados bajo la forma
de cercas vivas, barreras rompevientos
o
sistemas
silvopastoriles;
estas
prcticas le
permitirn optimizar el uso
del agua, ofrecer mejores condiciones a
los bovinos y mejorar las condiciones del
suelo.

6.3.3 Impedir el dolor, dao o enfermedad:

Proporcionndoles espacios iluminados,

libres de sombras, obstculos y peligros

que generen temor e inseguridad.

Asegurando la capacitacin a los operarios

acerca del comportamiento de los bovinos

y tcnicas de manejo adecuadas para su
cuidado.

Procurando conducirlos en los grupos

Implementando programas de gestin

sanitaria enfocados a la prevencin de

manera que cubra las necesidades de la
explotacin, as como los requisitos
regionales y nacionales.

sociales previamente formados

sin
golpearlos con elementos (trozos de
madera, tubos de metal o plstico, picanas
u objetos corto punzantes) que impliquen
trauma para los animales.

Verificando que los animales estn libres

Los elementos utilizados para arrear los

de incomodidades, dolores, enfermedades

o lesiones.

Asegurando que las actividades de tipo

quirrgico sern realizadas por personal

adecuadamente capacitado y procurando
causar el menor dolor y estrs posible al
animal.

animales deben motivar y dirigir su

movimiento sin entrar en contacto fsico
con ellos, de ser estrictamente necesario,
utilice solamente
aquellos que
proporcionan choques elctricos y
nicamente en los cuartos posteriores del
animal.

25

6.4 TRANSPORTE

6.5 SELECCION DEL RECURSO GENETICO

El transporte, embarque y desembarque del

ganado es sin lugar a dudas la etapa mas
estresante y peligrosa en toda la cadena
productiva contribuyendo significativamente al
maltrato de los animales y por lo tanto a las
prdidas de produccin. Para evitarlo tenga en
cuenta que:
El personal a cargo del transporte

conozca los cuidados para manejar

idneamente a los animales evitando
agresiones hacia ellos.
Los vehculos transportadores cuenten

con: piso antideslizante, que los costados

sean altos y sus superficies sean lisas,
estn provistos con algn tipo de
proteccin contra el sol y la lluvia (Carpas)
y adems con una rampa porttil para
agilizar la descarga en caso de
emergencia.
Sea transportado el nmero de animales

adecuado para la capacidad del vehculo,

por supuesto teniendo en cuenta la raza,
edad, peso y estado fisiolgico de los
animales a transportar.
De ser posible se transporten en lotes

uniformes en cuanto a tamao, porte y

condicin y procure no mezclar animales
con y sin cuernos.

Asegrese siempre de llevar consigo los

registros pertinentes expedidos por el
ICA.

Utilice el tipo racial ms adaptado a las

condiciones del ecosistema, de manera

que obtenga un producto rentable y
acorde las exigencias del mercado.

Determine los parmetros y

caractersticas genotpicas y fenotpicas

que desea transmitir a las nuevas
generaciones de la explotacin.

Adquiera el pie de cra en granjas

reconocidas con iguales o mejores

condiciones sanitarias que la suya.

Defina el mtodo reproductivo a

implementar (monta
inseminacin, etc).

natural,

Exija los respectivos certificados

sanitarios, pruebas serolgicas y planes

vacunales.

Asesrese de un profesional para llevar a

cabo un sistema de cruzamientos

genotpicos adecuados.

Descarte aquellos animales cuyos

parmetros productivos y reproductivos

estn por debajo del estndar de la
explotacin.

26

7. BIOSEGURIDAD
Asegrese de contar con cercas en buen

estado que delimiten el predio e impidan

en ingreso de personas no autorizadas o
animales extraos a la finca.

Disee un plan que regule el ingreso de

personas, vehculos y animales al predio.

Procure destinar a la entrada de la

finca un rea exclusiva para la

desinfeccin de los vehculos que
ingresan.

Cercirese de someter a cuarentena los

animales que provengan de otras

explotaciones y de ser necesario tomar
las medidas preventivas que el mdico
veterinario considere pertinente durante
este periodo (vacunas, tratamientos,
etc.).

Establezca una sealizacin de las

diferentes reas de la empresa con

letreros fciles de comprender y que den
instrucciones claras de ubicacin, peligro,
advertencia, etc.

Asegrese que el personal a cargo del

ordeo se encuentre en buen estado de

salud.

Verifique que siempre, antes de iniciar las

operaciones de ordeo o manipulacin de

la leche, los operarios se laven y
desinfecten las manos y antebrazos, usen
ropa adecuada durante el ordeo y est
limpia al inicio de cada periodo de ordeo.

No permita que personas con abrasiones

o cortes expuestos en las manos o

antebrazos o aquellas sospechosas de
sufrir
o ser portadoras de una
enfermedad susceptible de transmisin a
travs de la leche realice las funciones del
ordeo.

Asegrese de establecer y ejecutar en la

empresa un plan de bioseguridad que

cuente con programas de:

7.1 Limpieza y desinfeccin:

Proporcione al personal los implementos

necesarios para proteger su integridad

personal (ropa, botas, gorros, guantes,
mangas, etc), sobre todo para aquellas
labores
en
donde
se
utilizan
sustancias, maquinaria o equipos que
de alguna manera representan riesgo
para el operario.

Instale en un lugar de fcil acceso a todo

el personal un botiqun dotado

adecuadamente para prestar los primeros
auxilios.

Cercirese de dar a conocer el programa a

todo el personal, principalmente a

aquellas personas encargadas de esta
labor.
Verifique su aplicacin para instalaciones,

maquinaria y equipo.

Recuerde limpiar y desinfectar

peridicamente aquellas reas en donde

permanecen almacenados insumos por
mucho tiempo.

7.1.1 Para utensilios y equipo de ordeo:

Cercirese de limpiar y desinfectar el

equipo y utensilios despus de cada

operacin de ordeo con una solucin de
detergente apropiada, enjuagarlos con
agua limpia para remover el detergente, y

27

Al enjuagar el equipo o cisternas y baldes

de almacenamiento despus de la
limpieza y desinfeccin asegrese de
remover todo residuo de detergente y
desinfectante, salvo si las instrucciones
del fabricante indican lo contrario.

Cercirese de lavar, desinfectar e

inspeccionar las cantinas de la leche antes

de su uso, tambin revise y reemplace
peridicamente sus empaques.

Si cuenta con equipos de ordeo

mecnico y almacenamiento de la leche,

cercirese que estos cuentan con
procedimientos de limpieza, desinfeccin
y mantenimiento debidamente
establecidos y documentados.

7.2 Control de plagas:

Asegrese de realizar un diagnstico de

las especies de plagas presentes en el

predio y su poblacin aproximada.

Luego defina el mtodo de control

teniendo en cuenta los lugares,

frecuencias y dosis de aplicacin, los
cuales deben ser sealados y numerados
claramente. Elabore un mapa de
ubicacin de cebos.

Utilice plaguicidas registrados por la

autoridad competente.

Asegrese de llevar registros de las

acciones implementadas especificando:

producto empleado, fecha, cantidad, lugar
de aplicacin y responsable.

Cercirese de disponer adecuada e

inmediatamente de los animales muertos.

28

Mantenga limpias, despejadas y cerradas

las instalaciones en donde se almacenan

insumos.

Procure que el espacio entre el piso y el

borde inferior de la puerta en las bodegas

sea mximo de 1 cm. evitando as la
entrada de roedores.

Evite mantener alimento almacenado

durante mucho tiempo.

Mueva y reorganice peridicamente

arrumes de envases, henos o insumos

que permanecen almacenados por largos
periodos.

8. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES

Asegrese de garantizar al personal

vinculado a la empresa la afiliacin al

sistema de seguridad social y al sistema
de riesgos profesionales, segn la
legislacin vigente. Ley 100 de 1997.
Cercirese del buen estado de salud del

personal de la empresa exigiendo un

chequeo mdico por lo menos una vez al
ao.
Verifique el cumplimiento de las prcticas

higinicas establecidas en la empresa.

Asegrese de capacitar y entrenar al

trabajador en la labor especfica que

realice en la empresa.

Proporcione al trabajador el equipo

necesario para el desempeo de sus

labores y la proteccin de su integridad
fsica.

Asigne el cuidado de los animales a

personas que posean el conocimiento, la

capacidad y la competencia necesaria
para esta labor.

Es necesario que todo el personal

vinculado a la empresa sea capacitado

acerca de la importancia del uso y manejo
adecuado de los recursos naturales y la
gestin de los residuos.

Asegrese de capacitar por lo menos a

una persona para prestar

adecuadamente los primeros auxilios.
Asegrese de proporcionar por escrito las

normas de manejo entregadas en las

actividades de capacitacin.

29

NORMATIVIDAD
ORDENAMIENTO PREDIAL:
Ley 388 de 1987. Ordenamiento territorial.
Ley 732 de 2002. Por el cual se establecen nuevos plazos para realizar, adoptar y aplicar las
estratificaciones socioeconmicas urbanas y rurales en el territorio nacional y se precisan los
mecanismos de ejecucin control y atencin de reclamos por el estrato asignado.
SUELOS:
Res. 0150 de 2003. Adopta el reglamento tcnico de fertilizantes y acondicionadores de suelos para
Colombia. Orienta la comercializacin, uso y manejo adecuado para minimizar daos a la salud,
sanidad agropecuaria y al ambiente.
Res. 148 de 2005. Por la cual se expiden normas para la produccin, importacin, exportacin,
distribucin y comercializacin de semillas para siembra en el pas y se dictan otras disposiciones.
USO DE QUIMICOS Y PLAGUICIDAS:
Dec. 1843 de 1991. Por la cual se reglamentan parcialmente los ttulos III, V, VI, VII y XI de la ley 9 de
1979 sobre uso y manejo de plaguicidas.
Res. 026. Modifica parcialmente la Res. 3759 de 2003 sobre registro y control de los plaguicidas
qumicos de uso agrcola. Modifica el artculo 15.
Ley 822 de 2003. Por la cual se dictan normas relacionadas con los agroqumicos genricos.
RECURSOS HIDRICOS:
Dec. 475 de 1998. Agua para consumo humano.
Dec. 2105 de 1983. Se reglamenta parcialmente el ttulo de la ley 9 del 79 en cuanto a potabilizacin del
agua.
Dec. 1594 de 1984. Por el cual se reglamenta parcialmente el ttulo 1 de la ley 9 del 79, as como el
captulo II ttulo VI parte III libro II y el ttulo III de la parte III libro I del Decreto Ley 2811 de 1974 en cuanto
a usos del agua y residuos lquidos.
Dec. 1541 de 1978. Concesin de aguas.
Ley 373 de 1997. Uso eficiente y ahorro del agua.
SANIDAD ANIMAL:
Ley. 395 de 1997. Declara de inters social nacional y como prioridad sanitaria la erradicacin de la
Fiebre Aftosa en todo el territorio Colombiano y se dictan otras medidas encaminadas a este fin. Esta ley
est reglamentada por Dec. 3044 de 1997, y este por la Res. 1779.
Res. 0322 de 2004. Requisitos sanitarios para las fincas que produzcan bovinos, ovinos, caprinos y
bubalinos para sacrificio con destino a la exportacin.
Res. 119 de 2004. Medidas sanitarias para la Brucelosis Bovina en Colombia.

30

Res. 0550 de 2006. Medidas Sanitarias para el control de la brucelosis en las especies bovina, bubalina,
caprina y ovina en la Repblica de Colombia.
Res. 3865 de 2003. Se toman medidas sanitarias para prevenir la entrada a Colombia de la EEB.
Res. 1513 de 2004. Establece medidas sanitarias para la prevencin, el control y la erradicacin de
la Tuberculosis Bovina en Colombia.
BIENESTAR ANIMAL
Ley 84 de 1989. Por la cual se adopta el Estatuto Nacional de Proteccin de los animales y se crean unas
contravenciones y se regula lo referente a su procedimiento y competencia.
Res. 0961 de 2003. Prohbe la administracin oral de la violeta de Genciana en los animales.
Res. 2495 de 2001. Establece los requisitos sanitarios para la realizacin de concentraciones de animales
en el territorio nacional.

ORDEO:
Decreto . 616 de 2006. Por el cual se expide el Reglamento Tcnico sobre los requisitos que debe cumplir
la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda,
importe o exporte en el pas.
TRANSPORTE Y MOVILIZACIN:
Res. 1729 de 2004. Requisitos sanitarios para la movilizacin de animales susceptibles a Fiebre Aftosa,
sus productos y subproductos de estos.
Res. 1120 de 2002. Establece la obligatoriedad de tener el documento fito y zoosanitario de importacin
previamente al embarque de animales, vegetales y sus productos.

TRAZABILIDAD:
Ley. 914 de 2004. Por la cual se crea el sistema nacional de Identificacin e Informacin de Ganado
Bovino. http://www.secretariasenado.gov.co/leyes/L0914004.HTM

MEDIO AMBIENTE:
Gua Ambiental Subsector Ganadera Bovina. Fedegan.
Ley. 99 de 1993. Ley de Medio Ambiente. http://www.humboldt.org.co/download/ley99. PDF
Ley 2811 de 1974. Cdigo nacional de Recursos Naturales Renovables y de Proteccin al Medio
Ambiente. http://www.presidencia.gov.co/decretoslinea/2004/mayo/07/dec1443070504.PDF
Ley. 430 de 1998. Residuos peligrosos. http://www.encolombia.com/medioambiente/hume-ley43098.htm
Dec. 1892 de 1999. Por el cual se determinan Proyectos u obras que requieren la Licencia Ambiental.
http://www.humboldt.org.co/download/ley99. PDF

CONDICIONES DE TRABAJO Y DE LOS TRABAJADORES:

Normatividad Ministerio de Proteccin Social.
Ley 9 de 1979. Cdigo Sanitario Nacional.

31

Ley 789 de 2002. Por el cual

shttp://www.col.ops-oms.org/juventudes/Situacion/LEGISLACION/SALUDYDEPORTE/SL10093.htm
Dec. 1772 de 1994.
profesionales.

Reglamenta la afiliacin y las cotizaciones al sistema general de riesgos

Dec 3615 de 2005. Por el cual se reglamenta la afiliacin de los trabajadores independientes de manera
colectiva al Sistema de Seguridad Social Integral.
Res. 6398 de 1991. Procedimientos en Materia de Salud Ocupacional.

En el desarrollo del proyecto se seguir el marco legal de legislacin nacional y consulta

del marco internacional como sigue:

CARNES
Norma
Decreto No. 1500 de 2007 del Gobierno
Nacional

RESOLUCIN No. 2341

(23 DE AGOSTO DE 2007)

Descripcin
Sistema Oficial de Inspeccin, Vigilancia y Control
de la Carne, Productos Crnicos Comestibles y Derivados
Crnicos Destinados para el Consumo Humano
Requisitos en la produccin de bovinos y bufalinos
destinados para el consumo humano.

LECHE

Decreto 616 de 2006

Decreto 2838 de 2006 vigentes hasta el
24 de Agosto 2008.

Norma Global-gap

32

Reglamento tcnico sobre los requisitos que debe cumplir

la leche para el consumo humano que se obtenga, procese,
envase, transporte, comercializa, expenda, importe o
exporte en el pas
Por el cual se modifica parcialmente el decreto 616 de
2006 y se dictan otras. disposiciones.
VERSIN 3.0-2_Sep07 Implementacin de BPG
Norma Europea. Aplicacin de mdulos
PCCC 30 septiembre de 2007
Explotacin Agropecuaria, Modulo ganadera, Ganado
Ovino y Vacuno, Ganado lechero.

TRMINOS Y DEFINICIONES
Abono orgnico: Producto de la
transformacin de residuos orgnicos en
humus, por la accin de diversos organismos
(bacterias, hongos, protozoarios, lombrices,
etc.) que provee elementos nutritivos,
mejora la estructura, porosidad, retencin
de agua, y aire del suelo y aumenta la
resistencia de las plantas a las enfermedades.

Calibracin: Operacin de comparar el

resultado de un equipo de medida frente al
resultado de un patrn de exactitud conocida
cuando el mismo resultado es aplicado a
ambos equipos.
Durante el proceso de
calibracin el equipo deber ser verificado para
un conjunto de puntos representativos de todo
su rango de medida.

Agua de escorrenta. Agua superficial,

proveniente de precipitaciones o del riego, que
corre libremente en sentido de la pendiente, y
se constituye en un aporte a los cauces
superficiales.

Calidad. Conjunto de propiedades y

caractersticas inherentes a una cosa, que
permiten identificarla o diferenciarla de sus
similares.

Agua servida. Desechos lquidos

provenientes del uso domstico, que llevan
disueltas o en suspensin materias orgnicas
e inorgnicas que provienen de la descarga de
sumideros, fregaderos, inodoros, cocinas o
lavanderas.

Compostaje: Proceso de bioxidacin aerobia

de materiales orgnicos que conduce a una
etapa de maduracin mnima (estabilizacin),
y por el cual se convierten en un recurso
orgnico estable y seguro para ser utilizado en
la agricultura (Vase la NTC 1927, en el Anexo
B (Informativo).

Agua de riego. Agua que se utiliza en la

produccin para fines agronmicos, por
ejemplo el riego o para administrar fertilizantes
o plaguicidas.
Agua potable. Agua apta para consumo
humano que cumple con las especificaciones
de la legislacin nacional vigente.
Buenas Prcticas Agrcolas. Conjunto de
acciones involucradas en la produccin,
transporte y comercializacin de productos
alimenticios de origen agrcola, pecuario y
pesquero, orientadas a asegurar la inocuidad
de los productos, proteger el medio ambiente
y la salud y bienestar de los trabajadores,
mediante prcticas ambientalmente sanas,
higinicamente aceptables y econmicamente
factibles, dando garanta de ello.
Buenas prcticas ganaderas, (BPG):)
Conjunto de actividades para el mejoramiento
de los procedimientos produccin bovina
haciendo nfasis en la inocuidad y calidad de
los productos y subproductos obtenidos en las
empresas ganaderas, procurando el menor
impacto de las prcticas de produccin sobre
los recursos naturales, la salud de los
trabajadores y de la sociedad en general. .
(adaptado de la definicin de Buenas practicas
Agrcolas).

Contaminante: Cualquier agente fsico,

biolgico, qumico, materia extraa u otras
sustancias en los alimentos que representen
un riesgo para la salud del consumidor.
Desarrollo sostenible. Se entiende por
desarrollo sostenible aquellas prcticas que
conducen al crecimiento econmico, a la
elevacin de la calidad de la vida y al bienestar
social sin agotar la base de recursos naturales
renovables en que se sustenta, ni deteriorar el
medio ambiente o el derecho de las
generaciones futuras a utilizarlo para la
satisfaccin de sus `propias necesidades.
Despunte: Eliminacin de los dos o tres
primeros chorros de leche de cada cuarto de la
ubre y chequearla contra el fondo del plato
negro, con el fin de retirar la leche
posiblemente contaminada y detectar casos
clnicos de mastitis.
Segregacin de vacas: Es la identificacin y
separacin de las vacas que se les haya
detectado mastitis para ser ordeadas de
ltimo, y evitar as la contaminacin de la
leche y la diseminacin de la infeccin en
las vacas sanas.

33

Lavado de pezones: Es el retiro de materiales

no deseados de los pezones con agua limpia
que puedan contener agentes causantes de
mastitis o de contaminacin de la leche. Puede
omitirse si los pezones no estn sucios. En
este caso, es suficiente con el presellado.
Secado de pezones: Procedimiento
empleado para impedir queden gotas de agua
o residuos del producto usado en el
presellado, para ello debe usarse un pedazo
de papel desechable por cada pezn.
Presellado: Sumergimiento total de los
pezones en una solucin, preferiblemente a
base de cloro, antes del ordeo por un tiempo
no menor de 20 segundos.
Sellado: Sumergimiento total de los pezones
en una solucin, preferiblemente a base de
cloro, despus del ordeo.
Sobreordeo: Cualquier prctica o
procedimiento que prolongue el tiempo de
ordeo o la obtencin de un volumen extra de
leche luego de haberse suspendido el flujo de
leche en el colector. El tiempo de ordeo de
una vaca es de cuatro a cinco minutos, en
promedio.
Desleche: Extraccin de toda la leche que
queda en el equipo despus del ordeo.
Desinfeccin: Destruccin o eliminacin de
microorganismos potencialmente patgenos
por medios qumicos. Deben seguirse las
instrucciones de los fabricantes de los
desinfectantes de los equipos.
Centros de acopio: Lugar destinado para la
recopilacin o acogimiento del producto
agrcola para su seleccin, clasificacin,
evaluacin, inspeccin, distribucin o
comercializacin.
Desinfeccin: Tratamiento fsico y qumico
aplicado a las superficies limpias en contacto
con el alimento, con el fin de destruir las
clulas vegetativas de los microorganismos
que pueden ocasionar riesgos para la salud, y
reducir sustancialmente el nmero de otros
microorganismos indeseables, sin que dicho
tratamiento afecte adversamente la calidad e
inocuidad del alimento.

34

Drenaje. Canal natural o artificial cuya

funcin es recoger y guiar el agua sobrante
proveniente de lluvias, de riego o de lavado
para impedir que la escorrenta erosione el
suelo al arrastrar la capa vegetal o contamine
fuentes de agua superficiales.
Fertilizante. Producto que aplicado al suelo
o a las plantas, suministra a stas uno o ms
nutrientes necesarios para su crecimiento y
desarrollo. (vase el Anexo B (Informativo),
[NTC 1927]).
Higiene. Conjunto de medidas necesarias
para garantizar la sanidad e inocuidad de los
productos alimenticios en todas las fases del
proceso de produccin y comercializacin
hasta su consumo.
Inocuidad. Garanta de que un producto
alimenticio no causarn dao a la salud del
consumidor.
Insumo agrcola. Todo material utilizado en
la produccin agrcola primaria como
semillas, plntulas, fertilizantes,
agroqumicos.
Limpieza. Conjunto de procedimientos que
tienen por objeto eliminar tierra, residuos,
suciedad, polvo, grasa u otras materias no
deseadas.
Medicamento Veterinario. Producto o
sustancia aprobada por el ICA destinada
a la prevencin y tratamiento de
enfermedades en la produccin pecuaria.
Medio ambiente. Conjunto de elementos
biticos y abiticos, el entorno y la
interrelacin entre los mismos.
Monitoreo. Secuencia planificada de
observaciones o mediciones relacionadas
con el cumplimiento de una buena prctica en
particular.
Plaga. Animal, insecto u otro organismo que
produce daos a la salud humana o que
afecta los cultivos.

Plaguicida. Cualquier sustancia o mezcla de

sustancias destinadas a prevenir, destruir o
controlar cualquier plaga, las especies no
deseadas de plantas o animales que causan
perjuicio o que interfieren de cualquier otra
forma en laproduccin, elaboracin,
almacenamiento, transporte o
comercializacin de alimentos, productos
agrcolas, madera y productos de madera.
Plan. Documento que contiene un programa o
conjunto de programas donde se enuncian las
prcticas, los recursos y la secuencia de las
actividades que son especficas a un producto,
un proyecto o un contrato en particular.
Plan de Ordenamiento Territorial (POT).
Instrumento mediante el cual los municipios,
distritos y reas metropolitanas integran y
proyectan en su territorio, las polticas y
estrategias econmicas, sociales, ambientales
y culturales, con el fin de lograr la coherencia
entre sus objetivos de desarrollo y los procesos
de uso y ocupacin del territorio.
Prevencin. Conjunto de acciones dirigidas a
identificar, controlar y reducir los factores de
riesgo biolgicos, ambientales y de salud.
Produccin ms limpia. Aplicacin continua
de una estrategia ambiental preventiva
integrada en los procesos productivos, los
productos y los servicios, para reducir los
riesgos relevantes a los humanos y al medio
ambiente.

Residuo de plaguicida. Cualquier sustancia

especificada presente en alimentos, productos
agrcolas o alimentos para animales, como
consecuencia del uso de un plaguicida. El
trmino incluye cualquier derivado de un
plaguicida, como productos de conversin,
metabolitos y productos de reaccin y las
impurezas de importancia toxicolgica. El
trmino incluye tanto los residuos de
procedencia desconocida (por ejemplo,
ambientales), como los derivados de usos
conocidos de la sustancia qumica.
Salud Seguridad y Bienestar de los
Trabajadores. Estado de bienestar fsico,
mental y social de las personas, que no solo
aplica a la ausencia de enfermedades o
dolencias, sino que involucra las condiciones
requeridas de seguridad ocupacional, trato
justo y compensacin legal para el desarrollo
del trabajo.
Sistema de registros. Soporte de informacin
disponible que permite evidenciar la aplicacin
de las acciones definidas en los estndares
tcnicos respectivos y que puede ser
almacenada, procesada y recuperada para la
toma de decisiones, gestin estratgica y
operacional y para la evaluacin de la
conformidad.
Verificacin. Aplicacin de mtodos,
procedimientos, ensayos y otras evaluaciones,
adems del monitoreo, para constatar el
cumplimiento de las buenas prcticas.

Produccin primaria. Etapa o eslabn de

la cadena alimentaria hasta alcanzar, la
cosecha, el sacrificio, el ordeo.
Rastreabililidad y/o trazabilidad. Conjunto
de programas, actividades y procedimientos
que permiten tener un completo seguimiento
de los productos alimenticios y sus materias
primas e insumos, desde el lugar de
produccin hasta el consumidor final.
Registro. Documento que presenta resultados
obtenidos o proporciona evidencia de
actividades desempeadas.

35