Viernes

Una bomba de sabor

16

Octubre 2015

Receta de pelcula

Bondiola
mechada
con morcilla

El cochinillo
de
Shrek 2

Pg. 2

Pg. 4

Directo de Canarias
Pollo al salmorejo
Pg. 5

Sabor bien asturiano

Casadielles

Pg. 6

Exclusivo para golosos

Tarta de frutillas
Pg. 7

Matambre arrollado... de cerdo!

El matambre de cerdo tiene muy buen sabor y es mucho ms tierno que el de vaca. Por eso es ideal
para esta preparacin. Animate y probalo en casa...

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 16 de octubre de 2015

Impresionante bondiola mechada

con morcilla con rolls de morrn
}}Uno de los cortes ms sabrosos del cerdo rellenos de manera particular: con morcilla. Adems

acompaados con unos sabrosos rolls de morrn que la hacen irresistible.

Algunos datos
sobre la carne
de cerdo
Protenas:
La calidad de las
protenas de
cualquier fuente
alimenticia se mide por la
cantidad y disponibilidad de los
aminocidos contenidos en ellas.
Grasas:
Los lpidos en la carne de cerdo,
presentes en el tejido muscular,
en proporcin no mayor de 3-5%,
proporcionan caractersticas de
jugosidad, ternura y buen sabor.
Carbohidratos:
Como en todas las carnes
estn presentes en muy bajo
porcentaje, pues son compuestos
sintetizados ms fcilmente por
productos de origen vegetal.
El porcentaje que posee la
carne de cerdo es el 1% y est
bsicamente representado por
los glicolpidos.

UN SECRETO
Antes de mandarla al horno,
como se hace con todos los cortes
de carnes de tamao, hay que
sellarla en una sartn. Esto es para
que se fijen los jugos y por lo tanto
se concentre el sabor.

Ingredientes
Bondiola 1
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Relleno

CebollaS moradaS 2
Manzana verde 1
Morcilla 1
Perejil
Caldo de carne 1/4 de vaso
Oporto 1/4 de vaso

Rolls de morrones

MorrOnES rojoS 4
AlmendraS 50 grs
Queso de rallar 50 grs
Ricota 1 paquete chico

Salsa

Caldo 500 cc
Miel 3 cdas
AjI molido
Comino
Oporto 1/2 vaso

Preparacin
Tomar la bondiola y hacer un hueco
con cuchillo a lo largo para luego
rellenar. Reservar.
Para el relleno, en sartn con oliva,
rehogar la cebolla picada y la
manzana en fina Juliana. Cuando
transparenta la cebolla, sumar la
morcilla desgranada y el perejil
picado. Salpimentar y enfriar en la
heladera.
Rellenar la bondiola, cerrar con hilo

y/o palillos, bridar para mantener la

forma cilndrica y sellar en oliva de
todos los lados. Reservar en asadera.
En la misma sartn, desglasar con
caldo y oporto, y condimentar.
Baar la bondiola con esta reduccin
y llevar al horno medio por 30
minutos tapada con papel aluminio.
Retirar el papel aluminio y cocer
por 1 hora ms adobando con la
reduccin de caldo y miel cada 15
minutos.
Para la salsa, en olla con caldo
hirviendo, sumar la miel, salpimentar
y condimentar con aj molido,
comino y oporto. Reducir.
Para los morrones, en un bol,
mezclar la ricota con el queso
rallado y las almendras picadas.
Condimentar.

dato
La bondiola es uno de los
cortes ms caractersticos
y ricos del cerdo que est de
moda entre los argentinos. Se
extrae del pescuezo del animal
y es uno de los ms sabrosos.
Tomar lonjas de morrn
previamente asadas al horno en
base de oliva (pelados y sin semillas)
y enrollar con el relleno de ricota.
Gratinar al horno con queso por
arriba.

Vitaminas:
En pequeas cantidades son
necesarias para el crecimiento,
desarrollo y reproduccin
humanos. En la carne de cerdo
sobresalen las vitaminas del
Complejo B y, en especial, la
B1, que se encuentra en mayor
cantidad que en otras carnes.

En el horno
Una vez sellada
la bondiola hay que
llevarla a la placa para
meterla en el horno con
el caldo. Los primeros
20 minutos hay que
taparla con papel de
aluminio. Despus el
resto de la coccin es
sin el papel para que
gratine con la salsa
y la miel.

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Buenos Aires, viernes 16 de octubre de 2015

Tips y
Datos

Un punto a favor

Para tener en cuenta

Adems de los mltiples beneficios de la carne de

cerdo hay una diferencia notoria con el matambre
de vaca. El de cerdo no necesita ser tiernizado por lo
que se lo puede consumir sin problemas y ponerlo
directamente en la parrilla o, como en este caso,
hacerlo arrollado.

Por sus propiedades nutricionales, la carne de

cerdo es la ms consumida mundialmente por ser la
ms nutritiva, saludable y sabrosa. Adems es rica
en potasio y baja en sodio por lo que es ideal para
personas hipertensas. Es rica adems en cido linoleico,
que disminuye el colesterol en la sangre.

Matambre de cerdo arrollado

con pur de batata y panceta
}}Una receta

diferente que
conserva el
sabor tradicional
de la misma.
Un matambre
arrollado de cerdo
que puede servir
como entrada o
plato principal si le
sumamos el pur.

Algunas
propiedades de
las batatas

Ingredientes
Matambre de cerdo 1
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

zanahoria 1
Puerro 1
Ajo 3 dientes
Morron rojo 1
CebollaS 2
Pimenton

Marinada

Guarnicin

Relleno

Preparacin

Aceite de oliva
Vino blanco
Aji molido
Jugo de limon
Ajo
Perejil
Carne picada de cerdo 250 grs
Carne picada de vaca 250 grs

Batata 1 kilo
Cebolla 1
Panceta 150 grs
AvellanaS 1 puado
Manteca

Desgrasar el matambre y colocar

dato
En cocina el trmino
bridar se les asigna a las
preparaciones que necesitan
ser atadas. Sujetar con un
cordel fino diversos gneros
(aves, carnes, pescados)
para apretar su carne y que
conserve la forma que se
les ha dado despus de su
cocinado. Se suele utilizar
tambin para conservar el
relleno de algunas carnes,
falda, etc.

en un bol con los ingredientes de la

marinada (el ajo y perejil picados).
Tapar y reservar en heladera por unas
horas.
Para el relleno, saltear los vegetales
picados y sumar las carnes picadas.
Cuando doran las carnes, salpimentar
y condimentar con pimentn.
Tomar el matambre y colocar el
relleno sobre ste (a lo ancho de
la pieza), enrollar y cocer con hilo
parrillero. Bridar para que no pierda
la forma.
Para la guarnicin, hervir las batatas
en agua y sal, y pisar junto con el
salteado de cebolla, panceta y
avellanas bien picadas y salteadas en
manteca.

Al tener una alta

concentracin de la
vitamina E (un importante
antioxidante) ayuda a
mantener a tono el sistema
circulatorio en general
y disminuye los riesgos
asociados. Llega al estmago
como una papilla suave,
por eso es fcil de asimilar,
incluso por personas con
enfermedades intestinales
o con lceras. Tiene un alto
contenido en flavonoides
los mismos que regularizan
los procesos circulatorios.
En sinergia con el potasio,
modera la hipertensin.
Por sus
protenas,
es un
bsico
de las
dietas veganas.

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Buenos Aires, viernes 16 de octubre de 2015

Espectacular
cochinillo al
horno de Shrek 2
}}Una de las pelculas animadas ms taquilleras de la historia de Hollywood en la que tiene una escena que nos deja

esta receta exquisita e ideal para hacer en casa.

No dejarlo solo
Aproximadamente en un
horno de 180 grados tarda
entre uno hora y media y dos de
coccin. Cada quince o veinte
minutos se puede abrir el
horno y volver a pintarlo con la
salmuera.
Para la coccion
Si el cerdo es pequeo,
ms o menos 3,5 o 4 kilos,
cuando se lo lleva al horno
se recomienda cruzarle unas
maderas para que no apoye
sobre la placa porque si no se
quema o se puede pegar a la
chapa. Adems es ideal para
desgrasarlo.

Shrek 2

Ingredientes
Salmuera

Agua 1 litro
Tomillo 1 puado
Romero 1 puado
Laurel 2 hojas
Vino blanco 1/2 vaso
Sal gruesa 200 grs
Pimienta negra en grano 1 cda
Ajo 3 dientes

Preparacin

Para la salmuera, llevar el

agua a hervor con el resto de

los ingredientes por unos 5
minutos.
Tomar el lechn y adobar
con la salmuera del lado de
la carne y luego del lado del
cuero.
Colocar en placa sobre
listoncitos de madera
cruzando los bordes de la
misma para que no se queme
el lechn y cocer al horno
medio por 2 horas. Adobar
cada tanto durante la coccin.

Qu es el cochinillo?
El cochinillo (denominado
tambin tostn) es una
variedad de un lechn
(denominado cochinillo).
En la cocina espaola es
muy popular en la tierra
de Castilla, siendo en la
variedad ms popular el
cochinillo de Segovia junto

con el de Arvalo, si bien

es tambin muy popular en
Madrid y algunas localidades
manchegas. La gran
diferencia con los lechones
habituales de Argentina es
con su peso ya que no llega
a superar los cuatro o cinco
kilos.

La pelcula de animacin se
estren el 19 de mayo de 2004
producida por Dreamworks
Animation en 2004 y fue el
segundo proyecto de la serie
de Shrek y la secuela de Shrek,
de 2001. Shrek 2 logr el primer
fin de semana ms exitoso
para una pelcula de animacin
en Estados Unidos, al obtener
108.037.878 dlares en slo
tres das. Este fue el record
hasta el ao de su estreno,
2004, pero fue sobrepasada
por su secuela Shrek Tercero
tres aos despus. Se convirti
en la pelcula ms taquillera
de 2004 en todo el mundo con
919 millones de dlares.

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Buenos Aires, viernes 16 de octubre de 2015

datos
tiles

Un origen discutido

Una buena marinada

Segn algunos libros de cocina el

nacimiento del pollo al salmorejo es de
las Canarias. Sin embargo la realidad es
que la receta empez en Aragn y luego
se asent en Canarias. Adems la receta
tradicional se hace con conejo aunque
bien puede adaptarse al pollo.

Una de las claves de la receta es

que el pollo, o el conejo, tengan
un buen tiempo de reposo en la
marinada. Hay que recordar que al
llevarlo a la heladera la preparacin
debe estar bien tapada y siempre
conservar el fro.

5
3

Sorprendente pollo al
salmorejo con papas natural
}}Una receta tradicional de las Islas Canarias que en su preparacin original se hace con conejo. Esta vez llega a la mesa

con pollo manteniendo su sabor y esencia. Probala.

Ingredientes
Pollo 1
Aceite de oliva
Caldo de verdura c/n

Marinada

Ajo 4 dientes
Sal entrefina 1 cdta
Aceite de oliva 3 cdas
Vinagre de vino tinto 1 cda
Romero 1 cdta
Perejil 1 cda
Vino blanco 3 cdas
Ralladura de limon 1 cda
Pimenton 2 cdas
Aji molido 1 cda

Guarnicin

Papa 1 kilo
Perejil

Preparacin
Tomar el pollo, retirar la piel,
trozarlo y reservar en un bol.
Aparte, machacar los ajos con sal
entrefina y sumarle la ralladura,
el romero y perejil picados, aceite,
vinagre, vino blanco y el resto de los
condimentos. Volcar la marinada en
el bol e integrar bien. Tapar con film
y descansar en heladera por un par
de horas.
Dorar el pollo en olla con base
de oliva. Cuando doran, sumar el
caldo hasta cubrir ms la marinada.
Reducir por unos 20 minutos.
Agregar lquido si es necesario.
Para las papas, hervirlas en agua y
sal, cortarlas en rodajas y saborizar
con perejil.

idea
Para que las papas no se
pasen y queden consistentes,
es importante agregarle
un chorrito de vinagre de
alcohol al agua de coccin.

UN SECRETO
Para que la preparacin
quede perfecta, es muy
importante retirarle la piel por
completo al pollo. No slo porque es
mucho ms saludable, sino porque
adems lograr un sabor ms
intenso y particular.

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De todo
un poco

Buenos Aires, viernes 16 de octubre de 2015

VARIEDAD

La altura de la masa

Las formas

Si bien esta receta est

hecha con aceite neutro,
esta preparacin tambin
se puede terminar sin
problemas con aceite de
oliva, de maz o girasol.

Para estirar la masa y preparar las

casadielles no es necesario que queden muy
finitas porque como en el interior tienen
nuez se pueden romper. Tampoco tienen
que quedar muy gruesas porque no es la
receta inicial. Se calculan unos dos o tres
milmetros de espesor.

Si bien la receta original se hace

cortando la masa a lo largo en forma
rectangular, se puede adaptar muy
bien a nuestro pas y se las puede
armar en forma de empanada. Para
eso hay que cortar crculos y despus
doblarlas.

Sorprendentes casadielles asturianas

}}Una receta

originaria de
Asturias que bien
puede prepararse
en Argentina y
que es ideal para
acompaar con
el mate. Hay
que animarse a
una cocina no
tradicional por
estos lados...

Ingredientes
Vino blanco 150 cc
Aceite 50 cc
Sal 1 pizca
Polvo de hornear 2 cdtas
Margarina 100 grs
Yema 1
Harina 0000 500 grs

Relleno

Nuez 200 grs

Azucar 100 grs
Canela 1 cdta
Licor de anis dulce 1 cda

Extras:

Aceite neutro
Canela 1 rama
Cascara de limon
Azucar

Preparacin
Para la masa, en una procesadora,
colocar el aceite, el vino, la sal y
mezclar hasta que quede blanco.
Ahora sumar el polvo de hornear,
la margarina en cubitos y la yema
y volver a procesar. Por ltimo, ir
agregando harina de a poco (puede
que no se use todo) a la vez que
seguimos procesando. La masa se

tiene que despegar de los bordes.

Amasar sobre mesada y leudar al
doble enfilmada.
Para el relleno, procesar las nueces y
mezclar en un bol junto al azcar, la
canela, el ans y reservar.
Estirar la masa de unos 2 mm, cortar
rectngulos de unos 10 cm por 8 cm y
cubrir con el relleno.
Cerrar como un libro superponiendo
la masa de la parte ms ancha (usar
agua para pegar) y pisar con tenedor
los extremos.
Aromatizar el aceite (llevar a hervor el
aceite con cscara de limn y canela,
retirar la canela y cscaras y dejar
enfriar). Frer en aceite aromatizado.

Qu son los casadielles?

Son una especie de
empanada dulce rellena
de nuez, azcar y ans. Son,
junto con el arroz con leche
y los frixuelos, los postres
ms tpicos y conocidos de
Asturias. En algunas zonas
las casadielles se comen
en Navidad y en otras en

Carnaval, sea como sea, son

un delicioso bocado dulce
que en cada casa se hace
segn la tradicin familiar.
Existen dos variedades de
este dulce, las casadielles
de masa, que se hacen
fritas, y las de hojaldre, que
se cocinan al horno.

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Buenos Aires, viernes 16 de octubre de 2015

Las propiedades de las frutillas

Salud y
alimentacin

Una de las frutas ms ricas y que contienen mltiples beneficios para la salud. Tienen propiedades diurticas
y antirreumticas. Se encuentran recomendadas para tratar casos de nefritis e infecciones urinarias, as como
tambin para prevenir los clculos renales. Por su alto contenido de fibra es ideal para prevenir el estreimiento. Tiene vitamina C y es ideal para disminuir el nivel de colesterol de la sangre y eliminar las toxinas.

Super tarta de frutillas con

cremas pastelera y chantilly
}}Empieza la poca ideal para consumir las frutillas y para aquellos golosos llega esta receta
exquisita. Una tarta suave con cremas que hacen un postre ideal.

Cmo se hace la
crema pastelera?

un secreto
Una vez
que est la crema
pastelera lista hay
que enfriarla. Para
que no quede la costra
dura y fea arriba hay
que pasarla a un bol
y ponerle un film por
encima y que est en
contacto con la crema
pastelera.

Ingredientes
Crema pastelera 500 grs
Crema chantilly 250 cc

Masa

Harina 0000 250 grs

Azucar 25 grs
Manteca 125 grs
Huevos 2

Cubierta

Frutilla 500 grs

En un bol mezclar 40 gramos

de almidn de maz con 125
gramos de azcar. Mezclarlo
afuera y agregrselo a seis yemas
de huevo. Esto integrarlo con
medio litro de leche caliente.
Mientras se incorpora la leche
hay que ir revolviendo para que
no se coagulen las yemas. Esta
preparacin hay que volcarla en
lo que qued de leche mientras
se revuelve con un batidor de
alambre. Apenas hierve, en un
minuto el almidn espesar la
preparacin y con 30 segundos
ms estar lista.

Gelatina de frutilla

Gelatina de frutilla 1 sobre

Agua c/n

Preparacin
Hacer la crema pastelera y reservar
en heladera tapada con film en
contacto.
Para la masa, en procesadora,
colocar la harina, el azcar y la
manteca fra en cubitos. Procesar
hasta arenar y luego sumar los

huevos. Seguir procesando hasta que

tome (si es necesario agregar 1 o 2
cucharadas de agua fra), envolver
en film y descansar en heladera
tapada en film. Una vez fra, romper
con las manos, unir y estirar con
palote. Forrar un molde de tarta
enmantecado y cocer pinchada con
tenedor y peso en el medio (papel
aluminio ms porotos) a horno medio
por 15 minutos. Dejar enfriar.
Para el relleno, mezclar la crema
pastelera con la crema semibatida

y de manera envolvente. Volcar la

mezcla de cremas sobre la tarta y
decorar con las frutillas enteras.
Para la cubierta, hacer la gelatina
como indica el sobre salvo que
la vamos a hidratar por la mitad
(tanto de agua fra como caliente)
y coagular a la mitad en bao Mara
invertido (bol con agua con hielo).
Cuando est al punto entre lquido
y slido, cubrir la base entre frutillas
y terminar pintando las frutillas con
pincel.

Qu es la crema
diplomat?
La crema diplomtica,
conocida por algunos
pasteleros como crema
diplomat o crema madame, es
una elaboracin de repostera
que combina dos de las cremas
de pastelera ms populares
y ricas, la crema pastelera y la
crema chantilly.

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Buenos Aires, viernes 16 de octubre de 2015

La receta de la gente
Hoy cocina:

Ainara Verolo

Pechugas a la
mostaza con
papas rellenas

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Hola, amigos de Cocineros. Vivo en la

ciudad de Tornquist con mis padres y
tengo 19 aos. Estudio Profesorado en
Educacin Primaria en la Universidad
del Sur. Me encanta cocinar, es mi hobbie favorito, y aprend principalmente
mirando a mi mam y a mis abuelas,
e investigando en Internet, inclusive
mirando videos suyos. Esta receta me
encanta y la aprend de mi mam, pero
yo le di mis toques personales. Espero
que les guste!

Ingredientes
Pechugas de pollo 3
Ciboulette cantidad
necesaria
Mostaza 5 cucharadas
Crema de leche 250 cc
Manteca
Sal y pimienta

Para las papas rellenas

Papas 4
Cebollas de verdeo 3
Arvejas
Panceta ahumada 100 grs
Casancrem 100 grs
Manteca
Sal, pimienta y nuez moscada
Queso mantecoso o cheddar

Preparacin
1) Cortar las mitades de pechuga en
bifes de unos 7mm de espesor.
2) Se doran las pechugas hasta que
estn cocidas.
3) Para la salsa, se corta el ciboulette
en una sartn con manteca o aceite de
oliva, se rehoga y se les agrega la sal,
la pimienta y la mostaza.
4) Finalmente, se colocan las

pechugas ya cocidas integrando la

crema de a poco y se cocinan a fuego
moderado por 5 o 10 minutos ms,
para que tomen el sabor de la salsa.

Papas

1) Hervir las papas a partir de agua fra

con sal hasta que estn cocidas, pero
que no se desarmen. Retirar del agua y
dejar enfriar.
2) Acostamos la papa y hacemos
un pequeo hueco con cuchillo en la
parte superior, de esta manera con
la ayuda de una cuchara sacamos
toda la papa que se pueda, dejando
solamente la cascara como sostn del
prximo relleno.
3) Se prepara un pur, incorporando
manteca, sal, pimienta, la nuez
moscada y el casancrem.
4) Cortar la panceta en cubos.
Calentar una sartn con una
cucharada de aceite de oliva y dorar la
panceta. Agregar la cebolla de verdeo
dorada en manteca con las arvejas.
6) Por otro lado cortamos el queso en
cubos o rallamos el queso cheddar.
7) Incorporar todos los ingredientes
mencionados al pur.
8) Rellenar la papa con la mezcla
preparada y llevarla al horno hasta
gratinar.

La receta de la gente: particip vos tambin!

Tens una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!

Cual vas a
preparar vos?

e)

Selva Negra (Xim

rnandez
Por Virginia Fe

Pasta frola (Jua

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Por Claudia Ra
mbosio

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(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccin de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

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@Canelulyyy: Son las esptulas de goma y el cornet,nunca me pueden faltar.

@paulaalmiron: son: batidora y esptula.

@LyAnheluk: son las recetas de Cocineros Argentinos, siempre me sacan de apuros, fcilmente
explicadas y ricas!!
@marulocutora: mi cuchilla! Si no est no cocino!! Jajajaj.
Javier Aguirre: Mi aliado es la radio, si no tengo msica directamente no entro a la cocina.
Juana Robles: Mi palo de amasar. Es viejo, tiene miles de recetas ya, pero sin l siento que no me
salen las tartas de la misma manera.
Roberto Espndola: Los condimentos, de todo tipo y siempre frescos. Tengo macetas en casa
con organo, romero, tomillo, son inigualables.
@MaySymple: mi mini pimer!! Infaltable con el accesorio batidor y el vaso picador!
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