Evaluacin de la Granja de engorda de trucha arcoris

(Oncorhynchus mykiss)

PEQUEO PARAISO EN LA COMUNIDAD DE CHIQUIMITIO

(Morelia Michoacn)

MORELIA, MICHOACN 10/06/ 2015

ndice
I.

INTRODUCCION

II.

Contenido

2.1 evolucin de la trucha

III. experiencias prcticas del cultivo de especies en Mxico
IV. biologa de la trucha
4.1 etapas de desarrollo de la trucha
4.1.2 ciclo biolgico
V. Taxonoma
VI. partes de la trucha
6.1 aspectos ecolgicos
6.1.2 tipos de crianza
6.1.3 parmetros de cultivo
6.1.4 rango ptimo
VII. descripcin de la granja (pequeo paraso)
7.1 instalaciones
7.1.2 criterios de seleccin del sitio
7.1.3 macro localizacin
VIII. requerimientos ambientales de la especie
8.1 requerimientos fsico qumicos
8.1.2 requerimientos de los peces
IX. procedimiento de cultivo
X. enfermedad ms comn
XI. medidas preventivas
XII. talla y peso del organismo de cosecha
12.1 tcnica de cosecha
12.1.2 comercializacin

I.

Introduccin

La acuicultura sigue siendo una actividad en crecimiento, apasionante y

vibrante. Su importancia como fuente de alimento de calidad es creciente en el
mundo. Ms de la mitad del total de los alimentos de origen acutico
consumidos hoy por la poblacin mundial procede de granjas de acuicultura,
incluyendo pescado, crustceos, algas, trucha arcoris, moluscos y otros
invertebrados. Este hito en la alimentacin de la humanidad se ha alcanzado
despus de cuatro dcadas de continuo e intenso crecimiento de esta
actividad. Revela no slo la vitalidad de la acuicultura como tcnica productiva,
sino tambin la capacidad de innovacin, de emprendimiento y de
aprovechamiento de los recursos disponibles tanto en pases desarrollados
como en vas de desarrollo. Mirando al futuro, FAO estima que para 2030 ms
del 65% de los alimentos acuticos procedern de la acuicultura. El ao 2010
es el ms reciente del que se disponen datos de produccin global de
acuicultura de FAO.
La piscicultura de agua dulce se inici en China hace casi 2,400 aos, en
Mxico se tienen los primeros datos de su prctica desde la poca
prehispnica, cuando el Rey Moctezuma, tena pescado vivo en estanques
para comerlo fresco. El primer documento escrito en Mxico sobre piscicultura,
pertenece a Esteban Chzari a finales del siglo XIX.
El presente trabajo tiene como objetivo el dar a conocer la Produccin Acucola
de Trucha, las cuales abarcan toda la fase de cultivo y alimentacin de, los
peces, desde el cultivo de cras, hasta la engorda a talla comercial y la
cosecha. La piscicultura de aguas fras es una actividad que se viene
desarrollando desde tiempos antiguos. Recientemente su desarrollo ha tomado
auge debido a las ventajas econmicas que presenta. En la especie de agua
fra ms cultivada e importante es la trucha-arco iris, la temperatura oscila
entre 12 a 20 grados centgrados.

II.

CONTENIDO
2.1 EVOLUCION DE LA TRUCHA

La acuicultura tiene a nivel mundial un importante papel que jugar en los

esfuerzos por erradicar el hambre y la malnutricin, proveyendo alimentos ricos
en protenas, aceites esenciales, vitaminas y minerales. Es especialmente
destacable la contribucin de los aceites poli-insaturados omega-3 (EPA y
DHA) del pescado a la salud y calidad de vida de las personas. Adems, puede
contribuir a reducir la pobreza mejorando los ingresos econmicos, fomentando
el comercio local e internacional, proveyendo divisas, ofreciendo oportunidades
de empleo y mejorando los retornos sobre el uso de los recursos. (FAO)
considera que la acuicultura es una actividad que contribuye a la utilizacin
eficaz de los recursos naturales, a la seguridad alimentaria y al desarrollo
econmico, con un limitado y controlable impacto sobre el medio ambiente.
(conapesca 20020)
La produccin mundial de acuicultura ha crecido de manera espectacular, y
aunque ha sido perceptible en los ltimos aos un decaimiento en su potente
ritmo de crecimiento, sigue manteniendo un vigoroso ritmo medio superior al
6% anual. Desde una produccin inferior a 0,6 millones de toneladas en 1950,
y un valor de menos de 400.000 euros, ha casi alcanzado 79 millones de
toneladas en 2010, con un valor global de ms de 100.000 millones de euros.
(ragash2009)
China es el primer e indiscutible pas productor mundial de acuicultura, como
tambin lidera la pesca, con 47,8 millones de toneladas de produccin en 2010,
cifra 5,6% superior a la de 2009. Merece la pena resaltar que aunque se realiza
acuicultura en prcticamente todos los pases del mundo, es una actividad
especializada en la que nicamente los pases que apuestan estratgicamente
por ella logran avances reales (ragash2009). Esta circunstancia es constatable
en el hecho de que los diez principales pases productores de acuicultura a
nivel mundial incrementan su produccin con una tasa de crecimiento superior
al resto de los pases, tanto en peso como en valor. (agropecuario 2005)

III.

EXPERIENCIAS PRCTICAS DE CULTIVO DE ESPECIES EN

MXICO

Para varios investigadores, el cultivo de especies acuticas en ese territorio

tiene sus orgenes en la poca prehispnica. Se dice que en esos aos se
cultivaban especies de organismos acuticos que eran alimentados en cercos o
tapos, para la produccin de alimento y otros fines. En ese orden, hay registros
que los mayas cultivaron ejemplares de peje lagarto. (padespa 2000)
Atractosteus tropicus y pejesapo, para su mantenimiento y engorda. No
obstante, la acuicultura moderna en Mxico comienza a desarrollarse en 1883,
con la publicacin de un tratado sobre la actividad en el pas que dio las bases
para el desarrollo de este sector productivo. En ese ao se importaron desde
los EE.UU. 500 mil ovas de trucha arco iris, con lo cual comenz un largo
proceso para expandir la acuicultura mexicana, con el objeto de complementar
el apoyo social a las comunidades rurales. (conapesca 20020)
Actualmente, el noroeste de Mxico es la zona que concentra la mayor parte de
la produccin acucola nacional. Segn datos de la Semarnat, en el ao 2002
esa regin concentr el 88% del PIB acucola mexicano. Aqu destacan los
estados de Sonora y Sinaloa, que estn ubicados en las costas del golfo de
California y que es la zona donde se localiza la mayor parte de las unidades de
produccin acucola del pas. (ver 20010). De acuerdo con la Carta Nacional
Pesquera, hasta el ao 2004, en Mxico se cultivaban 64 especies acuticas.
stas se dividan en 26 especies de peces de agua dulce (9 nativas, 14
introducidas y 3 hbridos), 5 especies de peces marinos (nativos), 14 de
moluscos (12 nativas y 2 introducidas), 6 especies de crustceos de agua dulce
(4 nativas y 2 introducidas), 7 crustceos marinos (todos nativos) y 6 especies
de anfibios (5 nativas y 1 introducida).(acuicultura 20012)
La trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) es originaria de Amrica del Norte,
las truchas cultivadas en Mxico provienen de ejemplares provenientes de
varios pases (Arredondo, 1983). A partir de 1977, la acuicultura recibe un
fuerte impulso y se inicia el establecimiento de cultivos comerciales de
produccin semi Intensiva (Ing. Jaime Almazn, productor de trucha,
comunicacin personal). De 1983 a 1987 la produccin de trucha tuvo un
crecimiento promedio anual de 96%, pasando de 97 tm registradas en 1983 a
1,218 tm en 1987 (Secretara dye Pesca, Direccin General de Informtica,
Estadstica y Documentacin, 1988). La produccin de cras en estos mismos
aos tuvo un crecimiento promedio anual de 65.3% lo que increment la
produccin de 2 millones de cras en 1983 a ms de 12 millones en 1987. En
1987, la Secretara de Pesca contaba con 6 centros acucolas dedicados a la
produccin de huevos y cras, mientras que el sector social y la iniciativa

privada operaban en 9 entidades federativas con 143 unidades de produccin

en sistemas de cultivo intensivo (Ceballos y Velzquez, 1988).
En el Anuario Estadstico de Pesca de 1987, no existe informacin sobre la
produccin de trucha en el pas. Sin embargo, en el primer Informe del
Inventario de Unidades de Produccin Acucola, se menciona que exista una
superficie abierta al cultivo de trucha de 11.1 ha en 8 estados de la Repblica
con una capacidad instalada de 412 toneladas. En este informe se proporciona
el directorio de 42 granjas de trucha; no se indica s este era el total de granjas
registradas para ese ao. No se dan datos especficos de sistemas de cultivo.
Ni produccin total ni por estado. Para el mismo ao Velzquez y Ceballos
(1988) mencionan que la trucha se cultivaba en 1987 en 9 estados; el gobierno
contaba con 6 centros de cultivo y el sector privado y social contaba con 143
unidades de produccin. (regional 2005)

IV.

BIOLOGA DE LA TRUCHA

Esta especie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas y
de forma fusiforme (forma de huso), la coloracin de la trucha vara de acuerdo
al ambiente en que vive, edad, estado de maduracin sexual y otros factores,
como por ejemplo la influencia del ambiente en riachuelos sombreados
presentan color plomo oscuro mientras que en un estanque bien expuesto a los
rayos del sol ofrece una tonalidad mucho ms clara, verde oliva en su parte
superior luego una franja rojiza para finalizar con el abdomen blanco; adems
posee gran nmero de mculas negras en la piel, a manera de lunares, por lo
que en otros lugares se le llama tambin trucha pecosa.(sagarpa2003) La
denominacin de trucha arco iris se debe a la presencia de una franja de
colores de diferentes tonalidades, con predominio de una franja rojiza sobre la
lnea lateral en ambos lados del cuerpo. ( Spl 2008)
4.1.1 ETAPAS DE DESARROLLO DE LA TRUCHA
El desarrollo biolgico de la trucha comprende 5 etapas:
1. Ova.- Son los huevos fecundados que despus de un promedio aproximado
de 30 das de incubacin, eclosionan para convertirse en larva.

2. Alevino.- Son peces pequeos que miden de 3 cm. A 10 cm. Con un peso
que oscila entre 1.5 gr. A 20 gr.

3. Juvenil.- Son peces que miden de 10 cm. A 15 cm. Cuyo peso es

generalmente de 20 gr. A 100 gr.l

4. Comercial.- Es la etapa especial, donde los peces han recibido el proceso

de engorde para ser comercializados, estos miden 15 cm. A 22 cm. Con un
peso de 100 a 200 gr. (Toledo 1999)

4.1.2 CICLO BIOLGICO

V.TAXONOMIA
Reino

: Animal

Sub Reino

: Metazoa

Phylum

: Chordata

Sub Phylum

: Vertebrata

Clase

: Osteichtyes

Sub Clase

: Actinopterygii

Orden

: Isospondyli

Sub Orden

: Salmoneidei

Familia

: Salmonidae

Gnero

: Oncorhynchus

Especie

: Oncorhynchus mykiss

Nombre Vulgar

: Trucha arco iris

VI. PARTES DE LA TRUCHA

Dorsal fin

Lateral line
Nostril

Adipose fin
Caudal fin

Anal fin

Vent
Pelvic fin

Pectoral fin

operculum

6.1 ASPECTOS ECOLGICOS

Hbitat. El hbitat natural de la trucha son los ros, lagos y lagunas de aguas
fras, limpias y cristalinas; tpicas de los ros de alta montaa. La trucha arco
iris prefiere las corrientes moderadas y ocupa generalmente los tramos medios
de fondos pedregosos y de moderada vegetacin. Son peces de agua fras,
aunque el grado de tolerancia a la temperatura es amplio, pudiendo subsistir a
temperaturas de 25C durante varios das y a lmites inferiores cercanos a la
congelacin. (Reyes 2000)
Predadores.- En sus primeros estadios (ovas, larvas y alevines), tienen como
predadores a otros peces de mayor tamao, las aves, como la gaviota y la
garza gris. Al estado adulto, es capturada por el hombre. (Reyes 2000)

Alimentacin.- La trucha es un pez de hbito carnvoro y se alimenta en la

naturaleza de presas vivas, como insectos en estado larvario, moluscos,
crustceos, gusanos, renacuajos y peces pequeos.
Competidores.- En los ambientes naturales a nivel de alevines, sus principales
competidores son los peces nativos, luego a medida que va desarrollando
preda a los peces nativos, ya que es muy voraz. La trucha como predador es
territorial, vive en un rea o espacio que defiende desde que es alevn y
comienza a comer, ocupa un sitio determinado en posicin contraria a la
corriente del ro, que solo abandonar cuando pase un organismo vivo que le
sirva de alimento o cuando quiera expulsar de l a otro congnere, a medida
que va adquiriendo mayor tamao tiene mayor agresividad y trata de expandir
su territorio obligando a los pequeos a emigrar o colonizar otras partes del ro.
(blanco 2002)

6.1.2TIPOS DE CRIANZA
Extensiva.- Siembra o resiembra en un cuerpo de agua, cuya alimentacin se
sustenta en la productividad natural del ambiente, pudiendo existir algn tipo de
acondicionamiento.
Semi intensiva.- Cultivo en ambientes naturales o artificiales, se utiliza
alimentacin suplementaria adems de la alimentacin natural, existe un mayor
nivel de manejo y acondicionamiento del medio.
Intensiva.- Se utiliza avanzada tecnologa y un mayor nivel de manejo y control
que permita obtener elevado rendimiento por unidad de rea, empleando
adems como alimentacin principal dietas balanceadas. (Reyes 2000)

6.1.3 PARMETROS DE CULTIVO

Recurso Hdrico: El cuerpo de agua a utilizar, debe poseer caractersticas

adecuadas en cuanto a su cantidad (caudal) y calidad (factores fsico

qumicos y biolgicos). Las propiedades fsicas, como temperatura, pH,

oxgeno, transparencia, turbidez, etc, pueden estar sometidas a variaciones
bruscas por la influencia de factores externos, fundamentalmente a cambios
atmosfricos y climticos. Las propiedades qumicas, sin embargo son mucho
ms estables y sus variaciones son mnimas, salvo casos excepcionales en los
que una contaminacin pueda producir efectos irreversibles. (Toledo 1999) La
calidad del agua desde el punto de vista biolgico, est condicionada a la
ausencia o presencia de organismos vivos en el ecosistema acutico, as como
a la mayor o menor presencia de agentes patgenos.
Terreno: Se debe asegurar una extensin de terreno suficiente, de preferencia
de consistencia arcillosa, a fin de evitar filtraciones y prdidas de agua. El
terreno debe estar ubicado cerca al recurso hdrico y tener una pendiente
topogrfica moderada, entre 2 a 3 %.Algunas Propiedades Fsicas y Qumicas
de un Cuerpo de Agua para la Truchicultura. (Acuicultura 20012)

6.1.4 Rango optimo

Temperatura del agua
Oxgeno Disuelto
PH
CO2
Alcalinidad
Dureza
NH3
H2S
Nitratos

10 16C
6,5 9 ppm
6,5 8,5
< 7ppm
20 200 mg/lt CaCO3
60 300 mg/lt CaCO3
No mayor de 0,02 mg/lt
Mximo aceptado de 0,002 mg/lt
No mayor de 100 mg/lt

VII.

DESCRIPCION DE LA GRANJA PEQUEO PARASO

El sr Roberto Garcia Ferrey cuenta con ms de 15 aos de experiencia en la

engorda de trucha, y ha observado que es una buena opcin para generar
ingresos a su familia ya que el trabajo en su poblado es muy escaso.
Anteriormente contaba con 2 piletas de forma rectangular en la que observo
que era muy difcil para su limpieza y desinfeccin, por lo que opto por pilas de
cemento de forma circular la granja est a un costado de su casa cercas de
un arroyo pudiendo meter agua rodada a su granja y sin tener que trasladarse
para el mantenimiento y cuidado de su granja.
La granja Pequeo Paraso est ubicada aproximadamente 15 km cercas de
Morelia por Torren Nuevo en un poblado llamado Chiquimitio en este sitio no
hay problemas por el transporte ya que la granja est a bordo de carretera
adems que es una granja de traspatio, la inconveniencia de esta granja es
que el propietario no comercializa su producto la nica forma de vender su
producto es en su casa. La temperatura del agua oscila entre (19.7C-20C) y
transparencia es ideal para el cultivo de la trucha adems que el
abastecimiento es de un arroyo mediante gravedad ya que es agua limpia de
manantial y ptima para la especie. (Trucha arcoris)

7.1 Instalaciones
Es una granja pequea de traspatio pudiendo entrar en un sistema semi
intensivo ya que se les proporciona alimento balanceado para la engorda.
Cuenta con un estanque de cuarentena (1000 alevines) y un estanque de
engorda (500 peces) ambos de

5 metros dimetro de forma circular de

cemento y finaliza con un estanque de sedimentacin antes de ingresar el agua

nuevamente al arroyo, en

El estanque de sedimentacin tambin cuenta con la engorda de organismos.

El tipo oxigenacin es mediante la cada a travs de un tubo PVC de 2

pulgadas. El rea de la granja esta circulada por tela cuenta con una entrada y
las medidas de sanidad con las que cuenta es tapete sanitario al entrar, un
lavamanos con jabn; para el control de depredadores y rayos directos del sol
con sombras en los techos de los estanques; adems retira al diario los
alevines muertos.

7.1.2 Criterios de seleccin del sitio

Cuenta con espacio suficiente dentro de su propiedad para colocar los
estanques, adems est cerca de un manantial y su terreno esta cuesta abajo
en direccin del manantial. El abastecimiento de agua tiene cambio de
temperatura entre 18 y 20 C.

7.1.3 MACRO LOCALIZACION

La localidad de Chiquimito est situado en el Municipio de Morelia (en el
Estado de Michoacn de Ocampo). Tiene 1370 habitantes. Chiquimito est a
2020 metros de altitud.194758.25 N1011513.960 elevacin 2035m.Se
obtiene agua del manantial para suministrar los estanques.

VIII.

REQUERIMIENTOS AMBIENTALES DE
FACTORES DEL SITIO SELECCIONADO

8.1 Requerimientos Fisicoqumicos.

TEMPERATURA

17-20

OXIGENO

PH

SALINIDAD 10 ppmil

10-20 ppm

LA

ESPECIE

AGUAS

Lotica

PROFUNDIDAD

1mts 5 mts circunferencia

8.1.2 REQUERIMIENTO DE LOS PECES

1. Alevines de trucha arcoris
Cuenta con una produccin de 1000 alevines que miden de 3 cm. A 10 cm.
Con un peso que oscila entre 1.5 gr. A 20 gr. El sistema de cultivo es semiintensivo.
2. Calendarizacin de la demanda
Dos veces por ao de julio diciembre y de octubre- abril, enfocndose ms en
la cosecha de abril.
3. Fuente de abastecimiento
De una granja productora de alevines de Uruapan, Mich., de nombre la
alberca.

IX. PROCEDIMIENTO DE CULTIVO

Siembra de alevines
El productor compra alevines de una 3 cm, antes de introducirlos al estanque
de cuarentena un da antes vaca y desinfecta con cloro los estanques, recibe
los alevines en sus bolsas y los deja en el estanque para la aclimatacin de
estos durante unos 20-30 minutos; enseguida los libera al estanque y despus
de haber pasado unas horas los alimenta, con alimento balanceado para trucha
de alto valor protenico, les proporciona 500gr dos veces por da, cuando est
lloviendo los alimenta 1 vez para evitar el estrs de los alevines .

Mortalidad 10%
Alimentacin

En la etapa de alevin se alimenta 500gr por dia dividido en dos partes maana
y tarde de la marca Malta cleyton. En los juveniles alimentaba 800gr dividido
en dos partes de la marca purina.

Oxigenacin y cambio de agua

Es un flujo constante de dos pulgadas

Medidas contra depredadores

El permetro esta circulado con malla y sombra arriba de los estanques.

X. ENFERMEDAD MS COMUNES DE LA ESPECIE

ENFERMEDADES VRICAS

Enfermedad del Sueo

ENFERMEDADES BACTERIANAS

Sndrome del Alevn de la Trucha (RTFS) / Enfermedad Bacteriana de

Aguas Fras (BCWD).

Enfermedad de la Boca Roja (Yersiniosis)
Estreptococosis de Aguas Calientes (Lactococosis)
Sndrome Gastroentricode la Trucha Arco-Iris (RTGES)

ENFERMEDADE FNGICAS

Micosis Gastrointestinal

XI. Medidas sanitarias preventiva y correctiva

Lavado de mano

Tapete sanitario

Botas

Overol

Limpieza y desinfeccin antes de la siembra

XII. Talla y peso de organismo de cosecha

Peso 250 gr. Talla 15cm. Cosecha 500 organismos

12.1Tcnica de cosechas
Bajar los niveles de agua de los estanques y recolectarlos con la tcnica de
pesca cuchara.

12.1.2 Comercializacin
Producto fresco, costo $85 por kilo. La venta se realiza en casa

XIII. Conclusin
El
objetivo del presente trabajo fue evaluar, analizar
los
parmetros fsicos qumicos que se han realizado si encuentran en
el rango de aceptacin para el cultivo de trucha arcoris.
El productor cuenta con vasta experiencia en la engorda de trucha
arcoris, por lo tanto sabe identificar y controlar los problemas
ambientales, patolgicos, y administrativos.
El arroyo tiene la calidad del agua adecuada para construir futuros
estanques para engorda de trucha arcoris

Bibliografa
RAGASH PERU 2009

Secretaria de desarrollo agropecuario 2005

conapesca octubre 20012
Ral j. Mendoza peri padespa 2000
propuesta de construccin de estanquera para el cultivo de trucha arcoris
Xalapa ver.( 20010)
2ANALISIS ECONOMICO PARA PRODUCCION DE TRUCHA ARCO-IRIS
Pann Huidobro, S. y Luchini, L. Direccin de Acuicultura, Subsecretaria de
Pesca y Acuicultura Junio de 2012
Pablo Nez & Gustavo Somoza. Supervisado por el Servicio Nacional de
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MINISTERIO DE PESQUERIA Direccin Regional de Pesquera Tacna
Capacitacin en Manejo, Conservacin cultivo, procesamiento y
Comercializacin de trucha VERACRUZ 2005
Ceballos (1988)
PROYECTOS REALIZADOS EN LA PISCICULTURA DE RIO BLANCO
ENTRE 1980-2002