1) Circuito productivo de la Vid

2) La Regin de Cuyo, compuesta por San Juan, Mendoza y San Luis.

3)

ESLABONES DE PRODUCCIN DE VINO

ESLABN AGRCOLA:
Vendimia: Es la cosecha de la uva, esta se realiza entre marzo y abril en nuestro pas,
los racimos que ya estn maduros se cortan y se colocan en recipientes grandes.

ESLABN INDUSTRIAL
La etapa industrial es el proceso donde se transforma la uva en vinos, jugos o pasas.
Mquina trituradora: De los recipientes se llevan a la trituradora. En sta se
aplastan, se desgranan y se eliminan los tallos de la uva.

Prensa: De ah pasa a la prensa, en la cual se le extrae el mosto(jugo de la uva) y se

eliminan las semillas y pepitas.

Fermentacin: La fermentacin del mosto tarda de 10 a 30 das para que el azcar se

convierta en alcohol y dixido de carbono. Se coloca en toneles cerrados, porque de
esa manera no tiene contacto con el oxgeno (arruinara el sabor y color del vino).

Almacenaje: Pasa un perodo de estacionamiento en barricas y conservacin en

bodegas. Depende la calidad, exigen un estacionamiento que puede tardarse aos.

Embotellado: Cuando alcanz un envejecimiento ideal, se retira de los toneles y es

embotellado.

ESLABN DE COMERCIALIZACIN
Los vinos comunes y los vinos finos se venden en Argentina, en grandes ciudades. Los
vinos de mejor calidad de exportan a EE.UU., Japn y Europa.

4) Las crnicas suelen coincidir en que el origen de las vides se remonta al perodo
terciario del tiempo geolgico: mucho antes de la aparicin del hombre. Se estima que
fue en Asia Menor desde donde se extendi la vid por toda la cuenca mediterrnea;
luego lleg a Europa, Australia, frica y Amrica. Escritos chinos, libros indios, dioses
griegos, inscripciones egipcias y crnicas americanas garantizan que hombres y vino
tienen un pasado comn, un presente perfecto y un futuro prometedor.
Las vides de la Misin En Amrica Latina la vitivinicultura tiene ms de cinco siglos, y
aunque se sospecha que existan vides antes de la conquista espaola, las cepas ms
difundidas llegaron desde Europa. Adems de las necesidades religiosas, el vino era
considerado un alimento primordial como el trigo y el aceite de oliva. Las dificultades
para trasladarlo obligaron a los colonizadores a afincar vias en cada nuevo
asentamiento americano.
As fue que los frailes comprobaron que suelo y clima eran ptimos para la vid.
Alrededor del siglo XVI fueron plantadas las primeras cepas en Argentina, en la regin
de Cuyo. El cultivo se irradi hacia el norte, siempre bordeando la Cordillera de los
Andes, hasta constituir la zona vitivincola ms importante del Cono Sur. De esos
tiempos data el vino "patero", ya que el proceso de elaboracin se reduca a pisar las
uvas en cueros de vaca, recolectar el mosto en recipientes de cuero y trasvasarlo a
tinajas de barro donde comenzaba la fermentacin que transformara el natural jugo en
vino sagrado.
En bodegas improvisadas, debajo de la tierra se conservaban las tinajas repletas de
vino, a la espera del mejor momento para ser bebido. El tiempo y el hombre mejoraron

las tcnicas de elaboracin y conservacin hasta llegar al desarrollo de la vitivinicultura

moderna.

5) La vid es un cultivo tpico de clima templado, con inviernos fros y hmedos, y veranos
largos y ms bien secos. Los estos hmedos favorecen el desarrollo de plagas; de ah
que no se la encuentra en las zonas subtropicales. El medio ideal lo proveen las
regiones de clima mediterrneo.
Respecto del suelo, es una planta muy tolerante a diversos suelos. Los prefiere
profundos, bien drenados, pedregosos y arenosos. Esto es interesante porque permite
aprovechar terrenos pobres, inaptos para otros cultivos. En este caso, se encuentran las
estribaciones de montaas desrticas hasta altitudes de 800 metros. Slo puede ser
necesario en esas regiones, el riego complementario y la incorporacin de fertilizantes.

6) El circuito productivo de la vid s activa migraciones temporales, en la poca de

cosecha, ya que se requiere una gran cantidad de mano de obra. Si bien existe
actualmente la cosecha mecnica, que reduce bastante los tiempos, no asegura la
integridad fsica del racimo-grano, por lo que no resulta favorable para la elaboracin
de vinos de alta calidad.
Los encargados de la cosecha son, adems de los propios productores y la mano de
obra local, migrantes de provincias vecinas y los golondrinas de las provincias
norteas como Tucumn, Salta y Jujuy, acompaados tambin por trabajadores de
origen boliviano, aunque el nmero ha decrecido en los ltimos tiempos.

7) Su dinmica si contribuye a bajar el porcentaje de poblacin NBI, ya que su produccin

es una gran generadora de empleo.
La vid es un cultivo intensivo con alto costo de instalacin y mantenimiento que, a
travs del ao, requiere de una sucesin de labores culturales para posibilitar el ptimo
desarrollo del viedo y asegurar una produccin satisfactoria en cantidad y calidad.
En respuesta a estas exigencias del cultivo, adquiere importancia fundamental la
disponibilidad de mano de obra con capacidad y aplicacin en el momento oportuno.
Algunas labores culturales exigen mano de obra temporaria y de elevada concentracin
en el tiempo.
En el trabajo del viedo la mano de obra es requerida para una gran variedad de tareas
tales como poda, limpieza de cupos, aradas, rastreadas, aplicacin de herbicidas,
siembra de abonos verdes, fertilizacin, tratamientos fitosanitarios y cosecha.
En 2010 la vitivinicultura contribuy en casi 14 mil millones de pesos al valor de la
produccin bruta de la Repblica Argentina en forma directa. En tanto que, la cadena
vitivincola realiz un aporte tributario durante 2010 de 30 centavos por cada peso de
valor de las ventas. De estos, 22 centavos resultaron de los aportes directos de los
distintos eslabones de la cadena y el resto de aportes indirectos. En total, la actividad
vitivincola nacional contribuy a la recaudacin impositiva, de jurisdiccin nacional,
provincial y municipal de Argentina, con 3.980 millones de pesos, de los cuales 2.930
millones fueron tributados directamente por la cadena y 1.051 por otros sectores
econmicos relacionados.

8) Hay tres tipos de explotaciones vitivincolas con distintas tecnologas de produccin de

sus plantaciones y en los tipos de uvas (finas y comunes).
La primera corresponde a una explotacin con el tradicional sistema de espaldero
bajo. Esta forma de conduccin fue la primera en desarrollarse en la regin de Cuyo y
es encontrada en las vias ms antiguas de la provincia; el tipo de uva producido es
para vinos comunes. En el caso analizado, la productividad de este sistema de
produccin se acerca a los 10.000 kg/ha; una productividad baja debido
fundamentalmente a la antigedad de las plantas, al sistema de conduccin y a la
forma de manejo tradicional del viedo. La mecanizacin de las tareas es mnima
incluyendo bsicamente el tractor viatero.
El segundo corresponde al parral. La introduccin del sistema de conduccin en la
forma de parral correspondi a una innovacin tecnolgica para la poca en que se
desarroll dcadas del 50 y 60- aunque se lo utiliza an en la actualidad. Se adapta
para las variedades d uvas comunes e implic el desarrollo de una tecnologa de
manejo del viedo que logr aumentar significativamente la productividad, priorizando
volumen antes que calidad del producto obtenido. En el tipo de explotacin con este
sistema de produccin y de manejo del viedo la productividad alcanza los 400.000
kg/ha. La maquinaria bsica utilizada es la misma que para el anterior pero en el
manejo del cultivo se incorporan algunas innovaciones, fundamentalmente en lo
relativo a las tareas culturales y a la proteccin de las plantas con malla antigranizo.
El tercero es el correspondiente al espaldero alto, introducido en los nuevos cultivares
con variedades de uvas finas y difundido a partir de fines del 80.Este sistema tiende
fundamentalmente a obtener una buena calidad de uvas por lo que la productividad de
estas explotaciones se ubica en los 16.000 kg/ha. Entre las innovaciones tecnolgicas
ms importantes se destaca el reemplazo del sistema de riego superficial por riego
presurizado; la mecanizacin es bsicamente la misma que en el sistema de parral,
pero cambian algunas labores culturales adaptas al manejo de la via sostenida en
espalderos altos asociadas a la bsqueda de granos de uva de alta calidad enolgica.
En cuanto a la composicin de la demanda de mano de obra, para los tres sistemas, es
la cosecha realizada en forma manual (80 hs/ha/ao en el primer sistema y 200
hs/ha/ao en los otros dos), la que explica porcentajes elevados de demanda total de
empleo (23%, 36% y 41% respectivamente)
Requerimientos de mano de obra en el cultivo de vid segn sistema de conduccin, por
tipo de mano de obra requerida. En horas/hombre por hectrea/ao
Sistema de conduccin
Mano de obra requerida

Total
Permanente
Estacional
Especializada
No especializada

Diferencia

Espaldero bajo (1)

Parral (2)

Espaldero alto (3)

2/1

3/2

342
140
202
97
245

548.5
120.5
428
199.5
349

487.5
104.5
383
224.5
320

206.5
-19.5
226
102.5
104

-61
-16
-45
25
-29

9) El circuito est inserto en el MERCOSUR, considerando:

La existencia de legislaciones nacionales de los Estados Partes que preservan la
identidad vitivincola.
La necesidad de contar con una norma regional que favorezca la circulacin de
productos vitivincolas entre los Estados Partes.
La Repblica Argentina, la Repblica Federativa del Brasil, la Repblica del Paraguay y
la Repblica Oriental del Uruguay, son los "Estados Partes" del Mercado Comn del Sur
(MERCOSUR).
Los objetivos fijados en su creacin fueron los siguientes:

La libre circulacin de bienes, servicios y factores productivos entre los pases, a

travs, entre otros, de la eliminacin de los derechos aduaneros y restricciones no
arancelarias a la circulacin de mercaderas y de cualquier otra medida equivalente.
El establecimiento de un arancel externo comn y la adopcin de una poltica
comercial comn con relacin a terceros Estados o agrupaciones de Estados y la
coordinacin de posiciones en foros econmico-comerciales regionales e
internacionales.
La coordinacin de polticas macroeconmicas y sectoriales entre los Estados Partes:
en materia de comercio exterior, agrcola, industrial, fiscal, monetaria, cambiaria y
de capitales, de servicios, aduanera, de transportes y comunicaciones y otras que
se acuerden, a fin de asegurar condiciones adecuadas de competencia entre los
Estados Partes.
El compromiso de los Estados Partes de armonizar sus legislaciones en las reas
pertinentes, para lograr el fortalecimiento del proceso de integracin.

En materia vitivincola el MERCOSUR se rige por el REGLAMENTO VITIVINCOLA DEL

MERCOSUR Resolucin GMC N 45/96, el cual fue adoptado por nuestro pas a travs de
la Resolucin INV N C. 01/96".

10)
Principales Datos Vitivincolas

Superf. cultivada (2014) 226.388 ha

Cantidad de Bodegas Elaboradoras: 884

Cosecha de uvas (dato final 2015) 2.412 mill.K

Elaboracin de vinos (dato final 2015) 1.336 mill. l

Consumo Interno (mayo 2015) 839.897 hl

Exportaciones de vino (mayo 2015) 208.682 hl

Exportaciones de mosto (mayo 2015) 75.650 hl

Comercializacin de vinos (mayo 2015) 1.070.216 hl

Gracias a la alianza entre el Fondo Vitivincola y Kantar World Panel presentamos esta
informacin para conocer el comportamiento de compra de los consumidores de vinos en los
distintos canales de comercializacin, organizada por regiones econmicas y niveles
socioeconmicos.
Kantar World Panel obtiene los datos de un panel de hogares que representa el 95% de la
poblacin y el 98% del PBI; cubre toda la geografa nacional (excepto la Patagonia, que no es
relevante por sus niveles de consumo), todos los canales de comercializacin y niveles
socioeconmicos y explica las variables que intervienen en las decisiones de compra y la
evolucin del mercado local de vinos.

Las exportaciones argentinas de vinos crecieron durante los primeros cuatro meses de 2015
tanto en volumen como en valor, aunque el precio promedio por litro cay ms del 7% con
relacin al primer cuatrimestre de 2014. Por su parte, los nmeros del jugo concentrado de
uva mostraron una fuerte cada en facturacin, litros y precio promedio, segn los datos de
lObservatorio Vitivincola Argentino.
Las bodegas argentinas vendieron al exterior ms de 96 millones de litros de vino durante el
primer cuatrimestre de 2015, lo que represent un crecimiento con relacin al mismo periodo
del ao anterior, del 9%. Por esos despachos ingresaron casi 267 millones de dlares, lo que
supuso un ascenso del 1,19% respecto del 2014. A su vez, el precio promedio del litro de vino
se situ en U$S 2,77 y exhibi un retroceso del 7,21% si comparamos los primeros cuatro
meses de este ao con los del ao anterior.
El crecimiento exportador del vino estuvo comandado por los genricos, que mostraron
crecimientos de ms del 19% en volumen y de ms del 14% en valor, mientras que los
varietales, aunque tambin crecieron, lo hicieron con tasas menores, tanto en litros (7% de
aumento) como en dlares (0,26% ms que en el primer cuatrimestre de 2014). En el caso de
los varietales se not el mayor retroceso del precio promedio, que se acomod en U$S 3,13,
bajando 6,35%.

Destinos
No hubo grandes cambios en el ranking de los 10 primeros pases a los que Argentina destina
sus vinos. Estados Unidos mantiene su liderazgo, recibiendo ms del 48% del volumen de
nuestros vinos y genera el 42% de la facturacin.

Durante el primer cuatrimestre de 2015, EEUU recibi ms de 46 millones de litros de vinos

argentinos, lo que represent una facturacin de ms de U$S 112 millones. El precio
promedio con el que ingres cada litro de vino a EEUU fue de U$S 2,42.
Los 10 primeros pases del ranking de destinos concentran ms del 82% de los litros vendidos
y ms del 80% de los dlares ingresados. Los otros pases que figuran entre los 10 primeros
destinos de exportacin para la Argentina fueron Reino Unido, Canad, Brasil, Pases Bajos,
Mxico, Alemania, Dinamarca, Japn y China.
El mayor crecimiento lo exhibi Reino Unido, que pas del tercer al segundo puesto, y tuvo un
importante crecimiento, tanto en volumen (52%) como en valor (30%). Mientras que Japn
mostr una cada de casi -19% en litros comprados y un descenso de ms del -31% en
facturacin y pas del puesto 6 de 2014, al puesto 9 en 2015.
China sigue mostrando tasas interesantes de crecimiento. Durante el primer cuatrimestre se
posicion en el puesto 10 como destino ms importante para la Argentina y creci casi 50%
en volumen (1,6 millones de litros) y casi 25% en facturacin (U$S 5,7 millones). El precio
promedio del litro en China fue uno de los ms altos durante los primeros cuatro meses de
2015 (U$S 3,46).

Jugo concentrado de uva

La nota negativa durante el primer cuatrimestre de 2015 la dieron las exportaciones de mosto
que tuvieron un retroceso significativo de casi el -40% en facturacin (ingresaron poco ms de
U$S 35 millones) y una baja de casi el -17% en volumen (fueron despachados poco ms de 25
millones de litros), con relacin al mismo periodo del ao pasado.
El precio promedio al que se despach el litro de jugo concentrado de uva fue de U$S 1,39, lo
que signific un descenso respecto de 2014 de casi el -28%.
Los 10 primeros mercados a los que la Argentina export sus jugos concentrados de uva
durante el periodo analizado representaron el 97% del total despachado, tanto en volumen
como en valor. El precio promedio se desplom en todos esos destinos.
EEUU fue el cliente ms importante con el 48% del volumen de mosto exportado (ms de 12
millones de litros) y el 46% de la facturacin total (U$S 16 millones). Los otros pases que
conformaron el ranking de destinos ms importantes para el jugo concentrado de uvas
argentino durante el primer cuatrimestre de 2015 fueron Sudfrica, Japn, Canad, Turqua,
Rusia, Chile, Australia, China y Jamaica.
Australia, Sudfrica y Rusia se convirtieron los nicos pases que mostraron crecimientos
tanto en volumen como en valor.
Para ver ms sobre el panorama del jugo concentrado de uvas en el mundo visite esta nota
del Observatorio Vitivincola Argentino.

11)
Los problemas climticos, heladas y granizos principalmente al igual que el
viento pueden causar daos muy graves, en el circuito de produccin. Por lo tanto es
necesario conocer los mecanismos para tratar de combatirlo en la medida de la
posible.
Daos por helada.
Heladas de otoo: si la temperatura baja a -2 o -3 grados centgrados las hojas se
desecan parcialmente pero los racimos permanecen intacto, Cuando la temperatura
disminuye ms de -6 grados centgrados no solo se produce el secado de la hoja sino
que, en caso de las uvas estn maduras se produce la prdida de agua de estas por
alteracin de las membranas, alimentando la concentracin de azcares solo sirviendo
este para vinos licorosos. Si por el contrario las uvas estn maduras en forma
incompleta al momento de la helada se produce un color tinte rojizo en estas
alterndose el sabor de los vinos elaborados.
Heladas de invierno: la resistencia de los cepajes a estas temperaturas (-15 a -20
grados centgrados) depende de distintos factores:
Los cepajes.
Etapa fenolgica en que se encuentra la planta en el momento de producirse la helada

(descanso completo, primeros movimientos de savia y lloro o llanto).

Condiciones que acompaan a la helada (con o sin nieve).
Los daos que se producen pueden situarse en brotes, sarmientos y tronco. Para darnos
cuenta del dao se hace una hendidura longitudinal en el rgano y si el interior es de
color marrn a nivel del liber y en el centro en el caso de yema, se poda estar
asegurando que no habr crecimiento.
Heladas de primavera : son en general heladas negras producidas por vientos
polares que producen un descenso brusco de la temperatura.
Mtodos de lucha:
Existen dos mtodos para combatir las heladas, una es la prevencin y otra la lucha
activa.
Prevencin
-Elegir cepajes con desborre tardo para parcelas expuestas.
-Podas tardas, lo que contribuir a demorar el desborre.
-No instalar vias en hondonadas expuestas a heladas.
Lucha activa
-Estos son procedimientos costosos basados en dos primicias
-Reducir el enfriamiento del aire.
-Mantener los rganos de la planta a una temperatura superior a de los daos.
En el primer caso se recalienta el aire directamente quemando combustible, para esto
se emplean calentadores los cuales pueden ser pequeos o grandes. Cabe aclarar que
es conveniente emplear gran cantidad de estufas pequeas y bien repartidas en la
plantacin ante que pocas estufas grandes ya que estas provocan la formacin de una
columna de aire caliente que se escapa hacia las capas altas de la atmsfera.
El segundo se hice por medios de barreras como plstico o humo que homogenizan las
capas, minimizando la disminucin de la temperatura a nivel de las plantas. Tambin
para limitar el enfriamiento del vegetal se realizan riesgos por aspersin, que lo que
hace es mantener las hojas y yemas cubiertas de hielo, permaneciendo estas a cero
grado centgrado.
Daos por granizo
Los sitios preferidos por estos fenmenos varan con el estado vegetativo de la planta y
el tamao del granizo
Los daos ms comunes son rotura de hojas y cada de flores o pequeas bayas.
Tambin en algunos casos pueden producirse heridas en sarmientos principalmente
cuando las piedras son relativamente grandes.
Como prevencin pueden realizarse mayas antigranizo, siempre y cuando el costo de
estas se vea justificado por la calidad de la cepa y la frecuencia de este fenmeno en la
zona. Las heridas del sarmiento pueden tratarse con frecuencia para evitar la entrada
de hongos.
Vientos: Su accin produce efectos mecnicos directos y tambin la diseminacin de
enfermedades y plagas. Su accin directa produce rotura de ramas, despegamiento de

sarmientos en la base y cadas de las hojas.

Para aquellos cultivos ms sensibles una forma de prevenir estos daos es disponer las
espalderas en la misma direccin de los vientos predominantes. Tambin se utiliza en la
mayora de los casos cortinas rompevientos.
12)
El Eje de Integracin y Desarrollo que puede contribuir es el Eje MERCOSUR-Chile,
su rea de influencia atraviesa Amrica del Sur e incorpora la vinculacin de los
principales centros econmicos y los principales puertos de ese territorio entre Chile,
Argentina, Paraguay, Uruguay y Brasil.
En en Mercosur se opt por la especializacin productiva. De esta manera, el pas se
especializa en un tipo de producto y no compiten entre s. Argentina se especializa en
materias primas de climas templados y en productos industriales de origen
agropecuario, en nuestro caso la produccin de la vid.
Como se mencion anteriormente, la produccin vitivincola ya est inserta en el
Mercosur.
13)

El Estado Argentino s ha sancionado leyes sobre la produccin vitivincola:

Ley 23.550
Rgimen para la implantacin, reimplantacin y/o modificacin de los viedos de
todo el territorio de la Nacin. Excepciones. Autoridad de aplicacin.
Sancionada: Marzo 16 de 1988.
Promulgada: Abril 7 de 1988.
Ley 25.163
Establzcanse las normas generales para la designacin y presentacin de vinos y bebidas
espirituosas de origen vnico de la Argentina. Indicacin de procedencia y geogrfica.
Denominacin de origen controlada. Proteccin las IP, IG y DOC - Alcances y obligaciones.
Derechos. Autoridad de aplicacin. Consejo Nacional para la designacin del origen de los
vinos y bebidas espirituosas de naturaleza vnica. Infracciones y sanciones. Disposiciones
complementarias.
Sancionada: Septiembre 15 de 1999.
Promulgada de Hecho: Octubre 6 de 1999.
En el ao 2013, la Ley de Vino Argentino Bebida Nacional fue publicada en el Boletn
oficial de la Repblica Argentina y bajo el nmero 26870 se promulg.
Esta declaracin es un reconocimiento a toda la cadena vitivincola, una de las ms
organizadas ya que cuenta con un Plan Estratgico desde hace prcticamente una
dcada- y de las que ms arraigo social cultura e identitario tiene.
Entre los aspectos ms destacables hay que mencionar que esta ley se aprob en el
Congreso de la Nacin por unanimidad, es decir que se aprecia de manera indiscutible el
valor y la herencia cultural que implica el vino y todo lo que rodea a su elaboracin, como

as tambin aspectos relacionados indirectamente, como el turismo vitivincola, que

igualmente contribuyen a consolidar la imagen del pas y al desarrollo de las economas
regionales.
Para toda la actividad vitivincola, el reconocimiento del valor cultural del vino es
fundamental para su tratamiento como alimento de la dieta argentina y no slo
como bebida alcohlica.