COCONA

COCONA
Nombrescientfico:SolanumsessiliflorumDunal.
Nombrescomunes:Cocona(Per),cubiu(Brasil),topiro(Venezuela).
Familia:SOLANACEAE
cuando se introdujo estas dos especies en el Amazonas. Aunque sea de la familia de la

naranjilla, su sabor es distinto. Sus nombres en ingls, Orinoco apple y peach tomato, tampoco
se refieren al sabor, pues no se parece al sabor de la manzana y del durazno. La mayor
semejanza est en la forma y en el color de la pulpa.alcohlicas.
Lacoconatieneunsabormuycaractersticoquenosepuedecompararconelsabordeotrasfrutas.No
obstante,algunaspersonasdicenqueseparecealsabordeltomateylimnjuntos,loquetienesentidoya
quelacoconaperdisuimportancia
Lapulpadelaplacentaesligeramentemscidaymuchomssabrosaquelapulpaadheridaalacscara.
Enalgunasetnovariedadeslapulpapresentaunsaborsuavementeamargo,quepuedeserenfuncindel
sueloodelaguaconlacualseriega.Debidoalabajarelacinslidossolubles/acidez(s.s./acidez)(3,5a
6,0;Andradeet al.,1997),lacoconapresentapocogradodeazcar.Poresto,el frutoes raramente
consumido in natura, excepto como complemento de bebidas
Lapreparacindejugos,dulces,mermeladasycompotaseselprincipalusodelosfrutos(veaseccin7a
continuacin).Losfrutostambinpuedenserconsumidosenformadesalsaparaacompaarasadode
corazndevacuno(conocidoenelAmazonasperuanocomoanticucho)yenlassopasdepescado
(popularmentedenominadasdecaldeiradaopeixadaenelAmazonasbrasileo).
El fruto de la cocona puede pesar entre 20 y 450 gramos y contener entre 200 y 500 semillas glabras,
ovaladas y aplanadas (1000 semillas pesan entre 0,8 y 1,2 g). Los frutos son muy variables en su forma
(Foto 2.4). Los frutos de forma cilndrica tienen, en general, 4 lculos y los cordiformes, redondos y
aplanados de 6 a 8, aunque puede haber variacin en el nmero de lculos en frutos de una misma planta.
El fruto es verde cuando no est maduro, amarillo-anaranjado cuando est maduro y finalmente cafrojizo cuando ya no es apto para el consumo humano. Los frutos generalmente estn cubiertos de pelos
cortos y quebradizos que son fcilmente removidos al restregarlos con las manos. Su piel es resistente, de
gusto amargo. La pulpa es amarilla clara a crema amarillenta, midiendo entre 0,2 a 2,5 cm de espesor.
PublicadoporBulletproofgirl
en16:35Nohaycomentarios:
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lunes, 29 de noviembre de 2010
EMPRESA GICE S.A.C.

Esunaempresadedicadaalaindustrializacinyelaboracindeconfiturasenlacualbasadaconun
enfoquehumanocuidandoelmedioambienteydecisinempresarialdecidirealizarsusoperacionescon
unselectocontroldecalidadlograndoelaborarproductosinnovadorascomotambinelenvaseyla
marcadescubrimientolastendenciasdeloshumanosenlacualsusgustosypreferenciasestndadasalos
productosnaturalessinqumicosqueatentenconlasalud.
MISION
Lograrlassatisfaccindenuestrosclientesatrevesdeunaseleccindeproductosconaltosestndaresde
calidadparasuelaboracinydistribucin.
VISION
SerlaempresalderenlaelaboracindeconfiturasaniveldeLatinoamrica
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jueves, 25 de noviembre de 2010
FORMAS Y USOS DE CONSUMO
. Uso de la cocona
DescripcindelProceso
Seleccin
Sumergir
en agua hirviendo para facilitar el retiro de la cscara
Descascarar
Sacar la pulpa
separar semillas y fibras
Pesar la pulpa
Formulacin
pulpa:azcar = 1:1
Coccin con 10% del azcar y jugo de limn por 20

minutos
Agregar 30% del azcar y coccin por 20 minutos
Agregar 30% de Azcar y coccin hasta alcanzar 65

Brix
Envasado caliente a temperatura de 85 C
C i e r r e h e r m t i c o d e l r e c i p i e n t e
Enfriamiento
Lavado de recipientes
Etiquetado
Almacenaje
1. En forma alimenticia
Los frutos de la cocona pueden ser consumidas por medio de una preparacin de jugos,
dulces, mermeladas y compotas, tambin pueden ser consumidas en forma de salsa para
acompaar asado de corazn vacuno (anticucho) y en las sopas de pescado (caldeirada).
2. En forma de cosmticos
El jugo puro de la cocona se usa para dar brillo a los cabellos. Este uso requiere
ms investigacin, pues el mercado para productos cosmticos es enorme y creciente.
En el inicio de la dcada 1980, una compaa se interes por la cocona para producir
una crema bsica para alimentos infantiles, a fin de sustituir el pltano que estaba
temporalmente escaso. Los ensayos tecnolgicos preliminares fueron aceptables para la
compaa, pero sin embargo el proyecto no avanz.
"Por lo general existe una demanda de cocona donde existen amaznicos que la
conocen. La cocona aun sigue siendo un secreto de los amaznicos. Hoy solo nuestro
pas est en condiciones de cambiar rpidamente, pues tiene una industria que podra
expandir su produccin (mediante una mejor comunicacin con los productores) si se
aumenta la demanda."
Esta fruta madura es pelada y consumida por los Indios Americanos del Sur. Mas
personas sofisticadas usan la fruta en ensaladas, cocinndolo con pescado y tambin en
estofados de carne. Endulzados, es usado para hacer salsas y rellenos de pie. Es
apreciado para hacer mermelada, pasta y jalea, y algunas veces en salsas para dulces. Es
frecuentemente procesado como nctar o jugo, el cual endulzado con azcar es bebida
helada popular. Dr. Vctor Patio de Cali, Colombia, manifiesta que un 50-50 jugo de
cocona es superior a la naranja.
En Brasil, las hojas son cocinadas y consumidas tambin.
La pulpa y el maclago de las semillas del fruto maduro, son comestibles; se utilizan en
la preparacin de jugos, refrescos, helados, caramelos, jarabes, ensaladas y encurtidos.
En la industria se utiliza en la preparacin de nctares, mermeladas y jaleas.
En medicina tradicional, se utiliza como antidiabtico, antiofdico, escabicida, en
hipertensin y en tratamiento de quemaduras.
DEMANDA DE LA COCONA
1. Demanda en Lima
Debido a su resiente difusin en el mercado, la demanda de este fruto no es muy
conocida, personas que migraron de la selva amaznica a la ciudad de Lima, son los que
consumen, ya que conocen del valor nutritivo que tiene; la poblacin que tiene
conocimiento de este producto son mnimas, puesto que, no se da mayor inters.
La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre.

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FORMAS Y USOS DE CONSUMO

Coccin con 10% del azcar y jugo de limn por 20

Agregar 30% del azcar y coccin por 20 minutos

Agregar 30% de Azcar y coccin hasta alcanzar 65

Envasado caliente a temperatura de 85 C

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