I.

- Introduccin
Para obtener un leche de una buena calidad existes diferentes factores que
influyen; uno de estos es la raza del bovino; que en el Per existen diversas
especies con el cual cada una de ellas tiene un contenido de grasa,
protenas y casena diferentes lo que conlleva a tener muy en cuenta que
raza en ms eficiente en el producto lcteo que realizaras.
La eleccin de la raza es el primer factor a considerar al poner en marcha
una explotacin de ganado bovino, tanto para el ganadero dedicado al pie
de cra de razas puras como para el que explota ganado bovino para
engorda o produccin de leche.
Por eso la tecnologa del siglo XXI apoyada en la ciencia ha permitido
obtener animales de rendimientos nunca antes sealados. La gentica,
seleccin, nutricin y la salud animal entre otras cosas han sido de las
prcticas de manejo ms importantes que han contribuido al desarrollo del
potencial de los bovinos lecheros,
Unas razas han avanzado ms que otras y al menos una se ha consolidado
en la primera posicin en el mbito mundial tal es el caso de la HolsteinFriesen; y otras razas mas que se hablaran en el siguiente informe; dando a
conocer las caractersticas funcionales que tiene cada especie ; tratando de
diferenciar cada raza por su porcentaje de grasa butirometrica y protenas.

II.-Objetivos

En el siguiente informe trataremos de hablar de las diferentes razas

bovinas lecheras que existen en el Per y el mundo.

Dar a conocer el rendimiento de leche que tiene cada raza y optar

por la que tiene mayor eficiencia lechera.

Tomar la decisin adecuada en una empresa de que raza bovina es

capaz de emplear en el producto final de dicha empresa.

Tratar de conocer de cmo influye la alimentacin, el clima y la
salud del bovino para obtener el rendimiento necesario en la leche
que deseamos.

III.-Marco Terico
3.1) Razas Bovinas productoras de leche
Raza lechera se define como el grupo gentico de vacas que pueden
producir por lo menos el equivalente de 8 veces su peso en leche lquida
por lactancia y sobre la base del promedio racial actualizado.
En el siguiente cuadro se dan los valores actualizados de leche por
lactancia supera el peso vivo de la vaca adulta.

Fuente: Salvador Avila, T (2005)

Antes de hablar de cada raza primero observaremos los siguientes cuadros

donde nos indican el mejoramiento en el contenido de grasa y la capacidad

rendidora de leche segn el ao correspondiente de las razas mas

predominantes en la industria lctea.

Tabla 1

Fuente: Cole, 1973

Tabla 2

Fuente: Diggins-Bundy, 1987

Tabla 3

Fuente: Gonzales G. A (2005)

Tabla 4

Fuente: Rev. Mxico Holstein. 2001

al 2005

3.2.-Comportamiento Productivo de las razas lecheras

De una comparacin en la produccin de hatos de diferentes razas lecheras
participantes en los programas de DHIAH en 1976, en los estados unidos,
se tiene que las razas fluctuaron de acuerdo a la produccin de leche y el
porcentaje de grasa como sigue:

Tabla 5

Fuente: Bath, 1982

Otras caractersticas que se puede encontrar entre las diferentes razas

lecehreas son las que se muestran en la tabla 6

Tabla 6

Fuente: Bath, 1982

3.3.-Descripcin de las razas lecheras.

1) Jersey
El ganado jersey es de la misma isla del mismo nombre, situada en el canal
de mancha entre Inglaterra y Francia. Esta raza es la ms pequea de la
razas Europea. Sin embargo, son animales de una gran capacidad de
produccin de leche y especialmente de grasas butricas. El contenido de
promedio de grasa es de 5% y se pueden encontrar animales que producen
leche con un 6% de grasas. La raza Jersey se usa frecuentemente para
producir leche destinada a la elaboracin de productos lcteos tales como

queso, crema y manteca. Las vacas Jersey tienen la caracterstica tpica de

las productoras lecheras. No son muy aptas para la produccin de carne
Dentro de las razas lecheras, la vaca Jersey es considerada la ms
femenina, y la que ms se acerca al tipo ideal. Tiene una alzada de 1.25
metros y un peso promedio, a la madurez, de entre 350 y 400 kilos. Estas
caractersticas, unidas a su angulosidad ya la perfeccin de sus lneas
hacen de ella un animal altamente eficiente en la conversin de alimento y
produccin de leche.
Su pelaje va del bayo claro hasta prcticamente el negro y se acepta que
presente manchas. El perfil es cncavo, con frente ancha, cara corta y 31
descarnada; las pezuas, borla y mucosidades son oscuras, lo que, junto
con su rusticidad, tamao, precocidad, facilidad de parto y longevidad,
hacen que se adapte muy fcilmente al trpico y que cada da crezca ms
la demanda por esta raza. (Lpez y col., 1985)
Si solamente se toma en cuenta el contenido de grasa y slidos de la leche
que se espera producir, a fin de lograr un buen precio por el producto, la
reza de casx mas convenientes para un establo lechero es la Jersey. La
leche de las vacas jersey tienen 25% mas de protenas y 65 % ,as de grasa
que las vacas de raza holstein, asimismo, en promedio la leche de la jersey
tiende de 20-30 % ms de queso y 30 % ms de mantequilla que otras
razas de vacas lecheras.

Las vacas Jersey son vacas mansas y precoces, cuentan con reconocida
facilidad de parte; existen tres lneas de es raza
1.- La americana
2.-La danesa
3.- La neozelandesa
La ms grande y con mayor rendimiento de leche es la americana con
aproximadamente 8 000 litros de leche por campaa; la danesa es mas

chica y rinde menos volumen de leche pero su leche contiene ms

produccin de slidos; la neozelandesa es una vaca intermedia entre
ambas y apropiada para una crianza con pastos naturales o cultivados.
a) Caractersticas fsicas

La Jersey es una raza orientada en forma exclusiva hacia la produccin de

leche, est considerada como la segunda raza lechera del mundo, llama la
atencin por su pequeo tamao y su feminidad. Es la mejor para producir
leche en cualquier sitio del mundo, en condiciones especiales inclusive
como la del trpico.
Adems de esto, el tpico perfil cncavo, con frente ancha, cara corta y
descarnada,

arcos orbitales destacados, morro amplio y una vivacidad

incomparable conforman su cabeza tradicional.

Su femineidad, su afectividad y mansedumbre y la caracterstica sedosa de
su piel fina y

suelta, la distinguen de todas las razas lecheras, lo que

indican su alta eficiencia transformando el alimento en leche.

Los colores van desde el bayo claro, pasando por el marrn, hasta el casi
negro, aceptndose las manchas. El color de la ubre, el vientre, y las caras
internas de los muslos son ms claros que el resto del cuerpo y todas las
vacas poseen hocico negro y pestaas negras. Es un animal de talla
pequea, de 1,25 m de alzada y peso promedio en la madurez entre 350 y
430 Kg.; de hueso fino y excelentes patas, lo que le confiere la posibilidad
de acoplarse muy fcilmente a cualquier tipo de topografa, incluyendo la
zona de ladera. Los terneros Jersey nacen con un peso aproximado de 25
Kg.

Imagen N1: Raza lechera

Jersey

Imagen N2: Explotacin jersey en suplementacion con

silo de maz.

b) Caractersticas Funcionales
Respecto a su leche, se trata de la ms rica en grasa y slidos totales de
todas las razas: 3.7% de protena y 4.7% de grasa promedio. Los slidos
no grasos (protena, azcares y minerales), totalizan 9.7% para un
promedio de 14.1% de slidos totales
Aunque el promedio de la raza es de 5 265 kg/lactancia en los E.U.A. y 4
580 kg/lactancia para el ganado canadiense, el registro DHIR que enrola al
1% de los criadores superiores, da un promedio actualizado de 6 170 kg
por vaca por lactancia. (Moreno, A.2005)

Tabla 7: Caracterstica de la raza lechera Jersey

Caractersticas de
la raza
Tamao medio vaca

Jersey

Capacidad de pastoreo

Buena

Madurez

Precoz

Peso ternero

27 kg

Valor carne por

descarte

Pobre

% grasa en leche

4.85%

Produccin lechera
(kg)

4 950 kg

470 kg

Fuente: ICA (2005)

Adaptacin climtica

La raza Jersey ha mostrado una adaptacin climtica en las diferentes

partes del mundo,

donde actualmente se le explota como raza pura.

Funciona bien en el trpico, reportndose altos rendimientos: 2 151

kg/lactancia, en Centroamrica y bajo rgimen de pastoreo, lo que es un
buen promedio para esta raza en esas condiciones. En la india tambin ha
demostrado su capacidad de adaptacin al trpico, mejor que otras razas.
(Moreno, A.2005)
Precocidad

A los 14 meses en promedio, con un peso aproximado de 250 kilogramos,

estn aptas para el primer servicio, pariendo por primera vez alrededor de
los 24 meses. (Moreno, A.2005)

Fertilidad y Longevidad
Sus pocos problemas reproductivos hacen que presenten intervalos ms
cortos entre partos, traducindose esto en ms cras para el ganadero a lo
largo de la vida til de la vaca. La conformacin de su ubre y de sus patas
hace que sea una vaca lechera que fcilmente llegue a las diez lactancias
o ms. (Moreno, A.2005)

Rusticidad
Se adapta rpida y fcilmente a los distintos tipos de clima y suelos. Es muy
resistente al estrs calrico; resisten hasta 5 grados centgrados ms que
las otras razas antes que el exceso de calor afecte la produccin.
Por su canal de parto bastante amplio y fcilmente dilatable y, una cra de
poco peso al

nacer (25kg), son bastante raros los casos de partos

distcicos. Por su tolerancia al calor

y resistencia a las enfermedades

tropicales, la Jersey es muy atractiva como componente en el cruzamiento

en pases tropicales y subtropicales. Entre todas las razas lecheras de la
zona templada utilizadas para mejorar el ganado de la zona tropical,
nicamente la Jersey contribuy a la creacin de razas muy apreciadas.
(Moreno, A.2005)

d) Produccin
En cuanto a la eficiencia en produccin, la vaca Jersey alcanza en una
lactancia a producir en leche hasta 17 veces su peso vivo. La realidad de
hoy muestra que los pasteurizadores y procesadores estn pagando mejor
esta leche, debido a su alto contenido de grasa, protenas y slidos totales
Es fcil deducirlo, pues ms slidos significan menos agua para bombear,
transportar, pasteurizar, almacenar, enfriar y evaporar, obteniendo un mayor

rendimiento en libras de queso por litro de leche. Por litro ingerido se logran
ms nutrientes, tales como calcio, protenas, vitaminas y minerales. En
trminos de poblacin de razas lecheras, la Jersey es la segunda del
mundo,

precedida nicamente por grupos heterogneos de ganado

Holstein negro y rojo.

Debido a las peculiares caractersticas biolgicas de la raza Jersey, tales
como su pequeo tamao corporal, su bajo nivel de metabolismo basal y
su extremada eficiencia en la utilizacin de forrajes de alto contenido de
fibra, y en particular sus componentes energticos, la leche es producida
con costos de alimentacin aproximadamente 20% ms bajos comparados
con los de otras razas grandes.

e) Rentabilidad
A los 14 meses en promedio, con un peso aproximado de 250 kilogramos,
estn aptas para el primer servicio a los 16 meses, pariendo por primera
vez alrededor de los 25 meses. Sus pocos problemas reproductivos hacen
que presenten intervalos ms cortos entre partos, traducindose esto en
ms cras para el ganadero a lo largo de la

vida til de la vaca. La

conformacin de su ubre y de sus patas hace que sea una vaca lechera
que fcilmente llegue a las diez lactancias o ms.
Se adapta rpida y fcilmente a los distintos tipos de clima y suelos. Es muy
resistente al estrs calrico; resisten hasta 5 grados centgrados ms que
las otras razas antes que el exceso de calor afecte la produccin. Por su
canal de parto bastante amplio y fcilmente dilatable y, una cra de poco
peso al nacer (25kg), son bastante raros los casos de partos distcicos.

f) Cruces
Por su tolerancia al calor y resistencia a las enfermedades tropicales, la
Jersey es muy atractiva como componente en el cruzamiento en pases
tropicales y

subtropicales. Entre todas las razas lecheras de la zona

templada utilizadas para mejorar el ganado de la zona tropical, nicamente

la Jersey contribuy a la creacin de razas muy apreciadas.

Es la ms difundida de las razas lecheras inglesas, originada en la pequea

isla de Jersey, en el canal de la mancha, es una raza orientada en forma
exclusiva hacia la

produccin de leche y est considerada como la

segunda raza lechera del mundo.

2.-holstein
a) Caractersticas fsicas
La holandesa es la ms pesada de las razas lecheras; presenta dos
variantes en cuanto a color de pelaje: el pinto blanco con negro, y el blanco
con rojo. La variante dominante es el pinto blanco-negro, siendo de carcter
recesivo la variante con rojo. Dentro de la variante pinto de negro, la
cantidad de negro presenta un gran espectro, encontrndose as animales
muy negros con algunas manchas blancas o viceversa, animales casi
blancos con algunas pintas negras; sin embargo, un porcentaje elevado de
animales muestra un equilibrio en el color. No hay animales enteramente
blancos

ni

enteramente

negros.

Mientras en Norteamrica el color dominante de los animales Holstein es

blanco con negro, en Holanda abundan los animales blancos con rojo,
donde se le da tanto peso como al blanco-negro y estn sujetos a registro,
aunque ya empieza a drsele importancia a este color en Norteamrica. Las
zonas manchadas son pigmentadas, no as donde est el pelo blanco.

Imagen N 3: Raza Holstein

Imagen N 4: Ganado Holstein pastoreando en cultivo de avena.

Los cuernos estn siempre presentes aunque el descorn es prctica

comn. Por lo que respecta al tipo, el ganado Frisn en Holanda muestra
ms vastedad y menos angulosidad que sus descendientes de Amrica,
donde a travs de una exigente seleccin y programas genticos bien
dirigidos, se ha producido el tpico animal lechero: angulosos de cuerpo
profundo y sin tendencia a la gordura; es por esto que ha superado al
ganado Frisn de Holanda en rendimiento lechero.
Por lo que respecta al tipo, el ganado Frison, en Holanda , muestra mas
bastedad y menos angulosidad que sus descendientes en america, donde a
travs de una exigente seeccion y programas genticos se ha producido el
tpico animal lechero: anguloso de cuerpo profundo, sin tendencia a la
gordura o bastedad corporal, es por eso que ha superado al ganado Frison
de Holanda en rendimiento lechero.

b) Caractersticas funcionales
La raza holandesa, Holstein o Frisona, es la ms productiva de todas las
razas lecheras. El promedio de produccin de la raza en Holanda es de
6000 Kg. y en los EE.UU. se estima entre 7500 y 9000 Kg., encontrndose
fcilmente hatos con promedio en el rango de los

10 a 12000

Kg./lactancia/vaca.
Basta decir que a la fecha la vaca ms notable en cuanto a rendimiento
lechero pertenece a esta raza; su nombre: Arlinda Ellen, que produjo en una
lactacin 25 300 Kg. de leche en 365 das netos (Carvajal y col., 2002).

Tabla N 8: Caracterstica de la raza lechera

Holstein
Caractersticas de
la raza
Tamao medio vaca

Holstein

Capacidad de pastoreo

Suficiente

Madurez

Tarda

Peso ternero

43 kg

Valor carne por

descarte

Excelente

% grasa en leche

3.65 %

Produccin lechera
(kg)

650 kg

7250 kg
Fuente: ICA (2005)

c) Caractersticas productivas
El ternero al nacer pesa alrededor de 42 a 45 kg y en las hembras entre 34
a 38 kg. Las vacas son grandes productoras de leche siendo si rendimiento
medio aproximado de 6000 a 9000 kg, segn la edad (Homedes.1967),
aunque tambin es frecuente encontrar producciones de 8000 a 10000
hasta 15440 kg de leche por lactacin, en 24 horas con dos ordeas en 305
das. El rendimiento lechero aumenta en proporcin con la edad de la vaca
hasta los 140 aos aproximadamente (Farras. 1997)
A pesar de ser de los mejores productores de leche su contenido de grasa
butrica de la leche no es muy alta en comparacin con otras razas
lecheras, siendo este entre 2.72 % hasta un 4 % como mximo.
La leche es mas blanca que las de otras razas, ya que estos animales
transforman el caroteno en vitamina A; los glbulos de grasa son pequeos
(Briggs, 1996). La raza Holstein tiene otra ventaja sobre las dems, ya que
si se requiere vender los ejemplares engordan de una manera rpida dan
una carne de primera calidad

d) Conformacin
La vaca Holstein es grande, elegante y fuerte, con un peso promedio de
650 Kilos y una alzada aproximada de 1.50 m. Se caracteriza por su pelaje
blanco y negro o

blanco y rojo; esta ltima coloracin la hace muy

apetecible pues representa

adaptabilidad a climas clidos. Su vientre,

patas y cola deben ser blancos

La vaca ideal tiene su primer parto antes de cumplir tres aos, el primer
servicio en novillas se realiza a los 19.1 meses y dan cra a los 28.9 meses
y de all en adelante debe criar un ternero cada ao. Puede permanecer en
el hato durante ms de cinco lactancias (305 das), en cada una de las
cuales, su produccin es superior a 5.949 Kilos.

e) Produccin
Aunque desde sus orgenes la Holstein se ha distinguido por su
sobresaliente produccin de leche, en virtud de la permanente seleccin
para buscar acentuar

48 aquellos rasgos que determinan una mayor

produccin lechera, se ha ido especializando cada da ms.

Se ha llegado hasta el punto que la actual campeona mundial es un
ejemplar de esta raza, con una produccin de 27445 Kg en 365 das

f) Rentabilidad
La rentabilidad es, sin duda, uno de los aspectos que mas preocupa hoy al
ganadero. Frente a una competencia interna y externa cada da ms fuerte
y agresiva, resulta fundamental ser eficiente y competitivo.
Como la rentabilidad tiene relacin directa con la eficiencia, entonces el
objetivo obvio debe ser aumentar la productividad, que se obtiene mediante
mayor produccin a menor costo.

g) Cruces
El pie de cra de las lecheras tropicales en Colombia lo constituye un
ganado con alto porcentaje de sangre ceb. Se caracteriza por su total
adaptacin al medio, rusticidad y muy bajo potencial lechero.
Esta ltima condicin se mejora considerablemente mediante el
cruzamiento con

razas Bos taurus especializadas como la Holstein. El

ganado media sangre Holstein x Ceb no tiene problemas de adaptacin a

climas clidos; es de buena

produccin cuando las hembras se han

seleccionado por su potencial lechero.

Experimentalmente se han obtenido rendimientos de 1.400 kilos por
lactancia, y peso promedio de las cras al destete de 164 kg. Presente su
primer parto a una edad adecuada y el periodo interparto es alrededor de
los 15 meses.
La inseminacin artificial ha tenido un impacto tremendo sobre el
mejoramiento gentico de la raza. Desde el perfeccionamiento del proceso
de congelamiento del semen en los 40s, ha permitido el uso de toros
probados. El 85 por ciento de los nacimientos son a consecuencia del uso
de

la

inseminacin

artificial.

La raza Holstein se encuentra en cada continente y en casi cada pas. Tal

evidencia es sinnimo de superioridad gentica lo que ha creado una
exportacin y comercializacin para hembras, sementales, semen y
embriones congelados, los cuales son exportados a ms de 50 pases y
usados extensivamente para mejorar los hatos lecheros.

3.-Pardo suizo

a) Origen
Su origen queda confinado a lo que es la parte media oriental del pas Helvtico. La
raza Pardo Suiza es famosa en todo el mundo y es la segunda raza por
su rendimiento lechero, aunque no ha podido desplazar a la raza holandesa en
ningn pas. En Suiza compite con la Si mental en el suministro de leche y carne
para el pequeo mercado suizo. En Mxico hay un visible hato Suizo asentado en el
trpico, en la regin del Golfo y del Sureste, aunque se le explota como ganado de
doble propsito. Sus rendimientos, comparados con los rebaos de clima templado y
criados intensivamente, son bajos, pero el potencial lechero est ah mismo, listo a
dar el salto adelante. La Pardo Suizo es una raza con gran desarrollo gentico

especializado en producir los mayores volmenes de leche, caracterizada

por sus slidos totales y protena como lo exige hoy el mercado.
Una de las tareas de la Asociacin se encamina a producir toros capaces
de transmitir el mayor porcentaje de genes lecheros y que se adapten a las
dificultades del trpico. Estos animales, al ser cruzados con Ceb
beneficiarn al ganadero pues transmiten rusticidad y capacidad para
producir altos volmenes de leche, con lo que las explotaciones de doble
propsito aumentan su eficiencia.
Imagen N 5: Raza Pardo
Suizo

b)
Caractersticas fsicas

La raza Pardo Suizo moderna se caracteriza entre otras cosas por su talla
mediana; su capa es de un slo color caf-gris el cual vara en tono aunque
se prefieren las sombras oscuras; las reas de un color ms claro se
localizan en los ojos, hocico, orejas y en las partes bajas de las patas. El
pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada; muestra negro en la parte
expuesta como en el hocico. Los cuernos son blancos con puntas negras,
medios o pequeos, dirigidos hacia afuera y arriba, encorvndose en las
puntas. La cabeza es ancha y moderadamente larga. La espalda es amplia
y la lnea dorsal recta. El pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y
los desarrollados cuartos traseros son carnosos. El Pardo Suizo es
reconocido por sus buenas patas y pezuas, rasgos necesarios en la

evolucin de la raza en los Alpes suizos, lo que confiere ventajas en el

pastoreo. Las patas son algo cortas y las pezuas son negras. La ubre est
bien desarrollada, est en general bien adherida y tiene buenos pezones.
Peso: Los animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden
pesar de 600 a 700 kg, y de 950 a 1 000 kg los toros, pero hay ejemplares
de ambos sexos con ms peso. Por lo que respecta a su rendimiento
lechero la raza suiza es la segunda del mundo. El promedio actual de la
estirpe americana es de 7200 kg ajustado a edad adulta con 4%de grasa.
Estos promedios son los correspondientes a los E.U.A. que es el ms alto
del mundo para esta raza. El promedio suizo-austriaco es de 5 103 kg. El
promedio en Alemania es de 6030 kg. El promedio del ganado suizomexicano es irrelevante, ya que no se le explota a esta raza como lechera
en sistema intensivo, como en el caso del ganado de los E.U.A. sino que se
explota como ganado de doble propsito marginal (de 1 500 a 2 000 kg por
lactancia) aunque en regiones tropicales se reportan promedios de 3200 a 4
000 kg para esta raza, lo cual no se puede dudar dada la buena adaptacin
que ha mostrado en los climas clidos el ganado suizo. Cabe aclarar que el
ganado Pardo suizo-mexicano es de estirpe europea. Actualmente los
criadores de Pardo Suizo estn volteando sus miradas al pardo suizo
americano.

Cabeza: De corte limpio, proporcionada al cuerpo; hocico amplio, con

ollares grandes y abiertos. Quijada fuerte, ojos grandes y vivos, frente
amplia con una pequea concavidad; puente de la nariz recto, orejas de
tamao medio y siempre alerta.

Color: Pardo (marrn) de claro hasta oscuro; hocico negro rodeado de

un anillo blanco; lengua, borla de la cola y pezuas, negras.

Peso: Las vacas adultas pesan 700-800 kilos, y los toros entre 950 y 1.000
kilos.

El ganado pardo suizo es reconocido por sus excelentes patas y pezuas,

rasgos necesarios en la evolucin de la raza en los Alpes suizos. Asimismo
presenta gran capacidad corporal, temperamento lechero con fortaleza y
ubres de alta calidad. Estas cualidades le permiten poseer una estructura
corporal que le hacen rstico, es decir, que tiene mayor capacidad para
tolerar condiciones ambientales adversas, comparado con otras razas
del Bos taurus.

c) Ventajas de la raza

Alta produccin lechera, manifestada en promedios de 16.000 libras por

lactancia, con 4% de grasa, de los mayores entre las razas lecheras.
Gran docilidad, lo que facilita su manejo.Fortaleza, que la hace adaptarse
fcilmente a las diferentes condiciones ecolgicas.

Excelente en el pastoreo; su metabolismo es muy eficiente, lo que le

confiere una alta tasa de aprovechamiento del forraje. Pigmentacin oscura,
que se traduce en adaptacin al medio tropical. Longevidad. Vacas de 12
aos producen normalmente leche y grasa.

Su adaptabilidad al trpico y su elevada produccin la hacen la alternativa

para lograr excelentes resultados en cruces con ceb, as como un

mestizaje de gran calidad con las razas autctonas.Por talla, peso y calidad
de la carne, sus machos tienen magnfica acogida, factor que aumenta
considerablemente cuando los novillos son logrados con base en
cruzamientos, dado el vigor hbrido, y con buen manejo. Los machos
reproductores muestran una lbido de alto nivel.

d) Caractersticas productivas
Los terneros que producen las vacas Suizas de origen americano pesan
entre los 40 a 45 kg al nacer, siendo mas grandes que los que producen las
vacas lecheras de otras razas. (Homedes, 1967)
La produccin como termino general oscila entre los 3000 y 3500 kg para
un periodo de lactacin de mediana duracin con 3 a 3.25 % de grasa
butirometrica y en cifras record han llegado a los 8500 kg con un 3.9 % de
grasa. Se han reportado una riqueza en grasa del 4 a 5 %. En los Estados
Unidos las mejores productoras de leche y grasa en lactancias de 305 das
con dos ordeas, son animales que superan los 10800 kg de leche y llegan
hasta los 15750 kg con una produccin de grasa que va desde los 454 kg
hasta los 667 kg (Inchausti- Tagle, 1980).
Esla leche es ms rica en materias grasa que la de la raza holandesa,
tambin en casena, por lo cual se estima mucho mas. Son animales
persistentes en la produccin lctea y con una larga vida productiva en el
hato. La raza Pardo Suiza tiene una duracin media de la gestin de 289
das, siendo de los periodos gestantes ms largos entre las razas lecheras.
(Cole, 1973).

e) Cruces
Gracias a su vigor hbrido y a la facilidad para combinarse con Ceb, en los
cruzamientos es donde el Pardo, productor de carne o leche, ofrece las

mayores

ventajas.

El cruzamiento de ganado ceb comercial con toros pardos puros, genera

hembras de muy buena produccin lechera bajo condiciones de pastoreo y
con fcil manejo. Igualmente, los machos tienen muy buenos rendimientos
durante el levante y ceba.
Por otro lado, el Braunvieh utilizado en cruzamientos, ha demostrado una
precocidad excepcional, alcanzando el peso al sacrificio a los dos aos de
edad bajo sistemas de pastoreo y generando rendimientos en carne que
han sido comprobados en los concursos colombianos, superando a
otras razas en sta importante caracterstica econmica.
Pero si se toma un pardo europeo, esto es, de doble utilidad, para
cruzamientos

con

Ceb,

se

obtendr

un

animal

con

musculatura intermedia entre el de leche y el de carne, con capacidad para

producir volmenes medianos de leche y de gran adaptacin al trpico.

4.-Airshire

a) Origen
Procede de Ayrshire en Escocia. La raza de ganado Ayrshire, criada
especialmente para la industria lctea. Un ejemplar normal adulto de raza
Ayrshire pesa entre 450 y 600 kg. El color tpico de la raza vara entre el
rojo, el naranja y el marrn oscuro, las patas pueden ser tanto de color
como blancas. Como caractersticas principales cuentan con bajos niveles
de leucocitos , gran eficiencia de conversin de pasto en leche y
su resistencia fsica. Los puntos fuertes de la raza se consideran su
facilidad de parto y su longevidad. Tambin son de naturaleza muy fogosa,
lo que dependiendo de los casos puede ser un rasgo deseable o negativo.

Imagen N 6: Vaca de la raza Ayrshire.

Adaptabilidad: Desde las calurosas planicies de Australia y Sudfrica

hasta los altiplanos de Colombia, ya sea que se vean expuestas a cambios
de temperaturas desde +30C a -30C en Canad, no importa, las vacas
Ayrshire prosperan bajo todo tipo de clima y en todo tipo de terreno. Sea a
grandes altitudes, en climas hmedos, en excesivo calor o en excesivo fro,
una vaca Ayrshire saludable ignora el entorno que la rodea y rinde sus
cuotas esperadas de leche como le corresponde a una buena vaca lechera.

Conversin de alimentos: Una de las grandes ventajas de las Ayrshire es

la facilidad con que convierten sus alimentos en leche. Es un hecho
conocido que las vacas Ayrshire son grandes productoras de leche, sea en
un lechera bajo sofisticados sistemas de gestin o bajo los sistemas
ms bsicos de tierras de pastoreo. Una vaca Ayrshire tpica transformar
cualquier alimento que ingiera en leche de buena calidad, mientras que se
mantiene en buenas condiciones fsicas.

Imagen N 7: Novilla pastando de la raza Ayrshire.

Ubres patas y pies: Las Ayrshire son famosas por la calidad de sus ubres,
que tienen la textura ideal para un ordeo fcil y sano. Otra ventaja es la
robustez de sus patas y pies, ya que el porcentaje de vacas Ayrshire que
padece de problemas pdales, es mucho menor que el de cualquiera otra
raza. Este es un factor muy importante, particularmente en operaciones
donde las vacas se mantienen atadas de pie dentro del establo por 365 das
al ao. Las vacas que tienen buenas patas y pies, son las que gozan de
una larga vida productiva.

Buen

temperamento: La

vaca

Ayrshire

tpica

tiene

muy buen

temperamento. Aprende su rutina con facilidad, es fcil de ordear y se

ordea rpidamente. Va donde hay alimentos disponibles y no se queda
atenida a que le vengan a dar de comer. Si tiene que caminar grandes
distancias para llegar a donde est su comida, tenga la seguridad que
llegar y comer. Es verdaderamente, la vaca ideal para el trabajo.

Imagen N 8: Becerros en pastoreo de la raza Ayrshire.

b) Caractersticas fsicas

Tiene como particularidad ser de pelaje blanco y rojo de manchas moteadas

y generalmente con bordes irregulares. Es reconocida por su rusticidad a
condiciones de baja alimentacin, con caractersticas lecheras de
relevancia, en especial un sistema mamario de excelente conformacin. La
produccin de leche, cuyo contenido de grasa es del orden del 3,9% es
destacada para una vaca de poco tamao.

c) Caractersticas productivas.

Las vacas son buenas productoras de leche, su produccin se encuentra

entre los 5500 a 6500 de leche en una lactacin de 305 das y dos ordeas,
aunque no es raro encontrar animales que superan los 9000 kg de leche en
una lactacin. En Escocia las vacas producen entre 4000 y 5000 kg de
leche al ao y hay algunas que superan los 7000. (French, 1968)

El porcentaje de grasa en esa leche, segn reportes de Estados Unidos,

varia de 3.5 a 4.2% llegando hasta un 4.5% en una buena frecuencia de
caso, adems de un 4.15 % de casena. (Harvey-Hill, 1969)
Esta leche se caracteriza por los glbulos grasos de tamao pequeo, que
emulsinan perfectamente y es recomendad como alimento para nios y
adultos con estomago delicado; es rica en casena y es muy buena para la
cuajada en la preparacin de quesos y no tan amarilla como la e la Jersey y
Guernesey (Inchausti-Tagle, 1980)

d) Resistencia a las Enfermedades y Partos Fciles

Las vacas Ayrshire son fuertes. Su constitucin es robusta y resisten muy

bien el estrs generado por las demandas de produccin. Es precisamente
esta fortaleza lo que les ayuda a resistir las enfermedades y a producir bien
por muchas lactancias. Las Ayrshire fcilmente pueden parir sus terneros
sin necesitar ayuda. Los ganaderos rara vez tienen que ayudar a una vaca
Ayrshire en su parto.
La Ayrshire es una vaca lechera sana, buena, fuerte y que fcilmente se
adapta a toda clase de condiciones. Sea para los productores de leche ms
exigentes o en operaciones de pastizales ms bsicas, las Ayrshire rendirn
una abundante produccin, por muchos aos, bajo cualquier sistema de
manejo.

e) Produccin

La produccin promedio de las Ayrshire en el mundo ha ido aumentando

constantemente. En Canad la media de produccin a nivel nacional es
6.842 lts. De leche por vaca, por lactancia. El hato Ayrshire que alcanz la
mayor produccin, tuvo un promedio de ms de 11.000 lts. de leche y
muchos otros hatos se mantuvieron entre los 9.000 lts. y 8.000 lts. de leche.
La vaca con la produccin ms alta en todo Canad, produjo ms de 18.000
lts. de leche y 592 kg. de protena en 365 das.
En Suecia, la produccin promedio fue de 8.209 lts. En 170.099 vacas. El
Hato de mayor produccin tiene 13.237 lts, media de 43,4 lts diarios.
En Colombia tenemos producciones similares o superiores en algunos
hatos; lactancias de 10.000 litros son comunes en algunas fincas.
La campeona mundial en la raza que es tambin la ms alta productora de
todas las razas de color, es una vaca Americana; produjo 26.871 Iitros en
305 das con promedio diario de 88 lts.

g) Calidad de la Leche Ayrshire

El alto contenido de grasa y protena (kappa casena) de la leche Ayrshire

redunda en grandes ventajas para las factoras de productos lcteos. Esta
es la leche ideal para elaborar yogurt, queso, helados, etc., debido a que las
partculas grasas son un poco ms pequeas y estn mejor distribuidas por
toda la leche. El sabor de la leche Ayrshire la ha convertido en la leche
predilecta en los grandes supermercados en el Reino Unido y en Surfrica
donde sus etiquetas la identifican como tal y se vende como un producto de
calidad ptima. Woolworth, en Surfrica, es una cadena de elegantes
tiendas que se especializa en productos de alta calidad. Ellos realizaron una
encuesta en la que sus clientes probaron diferentes clases de leche de las
principales compaas del pas, ms leche producida por las tres principales

razas lecheras (Ayrshire, Jersey y Holstein). Ms del 70% de los

encuestados declar preferir el sabor de la leche Ayrshire sobre todas las
dems. Los productores de leche Ayrshire en Sudfrica reciben por su
sabrosa leche un 20% adicional al precio de mercado de las otras leches.

h) Cruces

La experiencia alcanzada en cruzamientos con ganado ceb, con el que ha

sido magnfico no slo por el vigor hbrido, sino por ser la Ayrshire ms
resistente que otras razas lecheras, transmite esta caracterstica al F1 con
mejores resultados en la produccin de leche y mejor adaptabilidad al
trpico. Su produccin en F1 es de 12 litros en pastoreo, con ternero en
tierras clidas.
El cruce con Holstein da magnficos resultados, pues el ejemplar media
sangre adquiere cualidades del Ayrshire (rusticidad, longevidad, calidad de
la ubre y la leche); el tamao permanece mediano, con lo cual se logra ms
eficiencia en relacin con la conversin alimenticia. La produccin aumenta
de 6% a 14% con respecto a sus progenitores.

5.-Guernsey
a) Origen
Raza oriunda de la isla homnima ubicada en el Canal de la Mancha,
prxima a Jersey y a las costas de Cheburgo. Sobre el ao de 960 D.C.,
sitiada por corsarios y piratas, la Isla capt la atencin de Robert el Duque
de Normanda. Quien envi un grupo de monjes militantes a educar los
nativos para cultivar el suelo y defender la tierra. Los monjes trajeron con
ellos lo mejor del ganado Francs y se desarrolla el Guernsey.

Esta raza responde a las caractersticas propias del animal productor de

leche, presenta un esqueleto de fuerte constitucin, slida contextura sea
y trax profundo. Su pelaje es de color variado, pero predominan el amarillo
claro (bayo), el castao o el amarillo rojizo con manchas blancas.
La rusticidad natural del ganado Guernsey ha permitido que pueda
exportarse en muchas partes del mundo manteniendo all su nivel de alta
productividad durante toda la vida en relacin con el consumo de elementos
nutrientes. Como productora de carne esta raza no puede competir con
otras especializadas pero sin embargo sus canales son superiores a las del
ganado Jersey.

b) Caractersticas fsicas
La capa del ganado Guernsey oscila entre cervuno claro y rojo bastante
intenso aunque casi siempre presenta manchas blancas. Los animales de
capa jaspeada o con marcas blancas y negras son hoy raros, pero casi
todos presentan una estrella blanca en la frente. El pelo es corto, suave y
fino, y la piel es suave y flexible, de color amarillo intenso y entre delgada y
medianamente gruesa.

La cabeza es larga, delgada en la cara y ancha en la frente. Los cuernos

son ms largos que los de la raza Jersey pero se curvan hacia afuera,
ligeramente hacia arriba y hacia dentro. El morro es de color de ante o de
carne con ausencia de negro y los cuernos y pezuas son de color
ambarino.
El ganado Guernsey visto de costado o desde atrs muestra una definida
forma de cua y debe aparecer netamente cubierto de musculatura que le
da una apariencia resistente y esbelta. La lnea dorsal se eleva en la cruz y
es por lo dems recta, las costillas estn bien arqueadas y el pecho es
profundo. Las ancas son anchas y la grupa es larga y ancha. Los muslos
son planos y la punta del corvejn est en la misma lnea que la pelvis. Las
patas traseras estn bien separadas para acomodar la ubre, que es
carnosa, de buen tamao, desarrollada hacia delante y vertical por detrs.

Los pezones bien situados y cuelgan verticalmente. El peso medio de los

toros Guernsey adultos es de 700 a 750 kg mientras que para las vacas la
cifra media es de unos 490 kg y la alzada media a la cruz de 125
centmetros.

C) Caractersticas productivas
Los terneros que producen en esta raza al nacer pesan de 35 a 40 kg y son
muy precoces en su desarrollo. Las novillas paren a los aos y medio y
hasta los 15 a 18 aos. Estos animales alcanzan su productividad mxima a
los 7 u 8 aos (French, 1968).
Las vacas son buenas productoras de leche rica en grasa. En su pas de
origen producen una cantidad aproximada de 2500 a 2800 kg y de un 4.5 a
5 % de grasa butirometrica. Estas vacas en los estados unidos cifran de
2500 a 3000 kg en un periodo de produccin; hay pocos animales que
rinden 3600 a 4000 kg anuales. La calidad de la leche es superior al de otra
leches y es muy estimada pues contienepor lo menos de 4.5 a 5.1 % de
manteca fina. Los glbulos de grasa son extremadamente grandes y de
gran demanda en el pblico. La manteca es de color amarillo fuerte y sabor
agradable. Este aspecto amarillo de la leche es debido a la concentracin
de carotenos (Farras.1977)

d) Calidad de la leche
La vaca Guernsey es reconocida por producir leche con alto contenido de
mantequilla y protena, as como una concentracin alta de beta-caroteno.
Siendo de tamao intermedio, las Guernsey producen leche de alta calidad
mientras que consumen de 20 a 30 por ciento menos alimento por kg de
leche producida que las razas lecheras ms grandes.

Figura N9: Novillas de la raza Guernsey en pastoreo.

Aptitud reproductiva: Se les reconoce tambin por tener un intervalo de

preez ms corto y tener una edad promedio ms joven de novillas
primerizas que las razas ms grandes. Las otras caractersticas atractivas
de las Guernsey son la carencia de cualquier caracterstica indeseable
gentica, o a la presencia de genes recesivos y principalmente por su
excelente adaptacin a climas ms clidos.

Rusticidad: El ganado Guernsey es tambin ptimo en el pastoreo. Es una

vaca que se form para la produccin de leche basada en el pastoreo. A
causa de su capacidad para pastar, su disposicin apacible, la facilidad de
parto y su capacidad para producir leche con menos alimento que otras
razas, es el candidato ideal para la produccin de leche en pastoreo
intensivo. Los

productores

lecheros

pueden darse cuenta de su

potencialidad de ganancia por los bajos costos de produccin.

Figura N10: Vacas de la raza Guernsey pastando.

Figura N11: Becerros de la raza Guernsey.

Importacin a Amrica: La introduccin del Guernsey a la Amrica ocurri

alrededor de Septiembre de 1840, cuando el Capitn Belair trajo tres
animales que llegaron al puerto de Nueva York. Luego, el Capitn Prince
import dos novillas y un toro desde la Isla. Estos animales fueron el pie de
cra original de la gran mayora de los Guernsey actuales en los EUA.

IV.-Conclusiones

Podemos concluir que la raza Holstein es la mayor productora de

leche y menor de grasa, mientras la Jersey es que ms produce

grasa butrica y la de menor produccin de leche.

Ninguna de las razas lecheras es superior una de la otra, por lo que
una eleccin de ganado depender de aspectos como son el gusto
ganadero, condiciones climticas, mercado de productos lcteos y
sus derivados, la produccin de forrajes en la zona, tipo y calidad de

la raza, popularidad de la raza, edad a la madurez. entre otros.

Adems que el contenido de grasa de la raza jersey es muy elevada
lo cual es muy eficiente en algunos productos lcteos adecuados ya
que favorece a la formacin y homogeneidad de los productos.

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