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    Ficha Tecnica Del Mango Normatividad

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    Rafael David Rangel Terraza
    Este documento proporciona una ficha técnica de pulpa de mango congelada que describe el origen de la materia prima, el proceso de elaboración, las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas del producto, el empaque, la vida útil, el manejo y transporte, y la normatividad aplicable. La pulpa se obtiene de mango colombiano, se pasteuriza y almacena congelada a -18°C para preservar sus características. Debe mantenerse congelada y consumir

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    Rafael David Rangel Terraza
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    Este documento proporciona una ficha técnica de pulpa de mango congelada que describe el origen de la materia prima, el proceso de elaboración, las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas del producto, el empaque, la vida útil, el manejo y transporte, y la normatividad aplicable. La pulpa se obtiene de mango colombiano, se pasteuriza y almacena congelada a -18°C para preservar sus características. Debe mantenerse congelada y consumir

    Descripción original:

    proyecto de inversion de mango

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    FORMATO

    FICHA TECNICA
    PULPA DE MANGO CONGELADA

    Versin: 1
    Vigencia: Septiembre 09 de 2014
    Pgina:1 de 3

    NOMBRE
    PULPA DE MANGO CONGELADA
    DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
    Producto natural, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, sin conservantes, obtenido por la
    desintegracin y tamizado de la fraccin comestible del mango maduro, sano y limpio.
    Sin preservantes, naturalmente libre de grasa y colesterol, bajo en sodio, contiene 100% de pulpa
    de fruta.
    ORIGEN MATERIA PRIMA
    Colombia - La Mesa, Anapoima, Triunfo, Mesitas de Colegio, San Bernardo, Biota
    (Cundinamarca), Mariquita, Espinal (Tolima), Santa Brbara, Sonso, Sopetrn, Santa Fe
    (Antioquia), Roldanillo, la Victoria, La Unin, Cartago, Palmira (Valle), Riohacha (Guajira)
    Magdalena, Malambo (Magdalena), Sahagn (Crdoba), Apartad (Urab).
    COMPOSICION
    Pulpa de mango, cido ascrbico como antioxidante.
    CONDICIONES AL RECIBO DE LA FRUTA
    El vehculo (pisos, techos, carpas entre otros), y los embalajes deben estar limpios y en buen
    estado garantizando la conservacin de las caractersticas deseadas de la fruta, de igual forma el
    personal transportador debe cumplir los requisitos mnimos para manipulacin de alimentos como
    la limpieza, la no utilizacin de joyas al momento del descargue, dotacin requerida, entre otras.
    La materia prima (frutas) es inspeccionada por control de calidad para su aceptacin o rechazo, se
    aceptan los frutos en su estado de madurez ptimo, sanos, de aspecto fresco y consistencia firme,
    libres de ataques de insectos y enfermedades que demeriten la calidad interna del fruto, libres de
    humedad externa anormal y de cualquier olor y/o sabor extrao. Luego pasan a Produccin para
    la limpieza y desinfeccin de los frutos. El incumplimiento de uno de los aspectos anteriores puede
    ser causal de devolucin de la materia prima.
    DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN
    En nuestra planta, las pulpas son procesadas cumpliendo con las buenas prcticas de
    manufactura (BPM) y el monitoreo de los Puntos de Control Crtico (APPCC), pasteurizadas y
    almacenadas en congelacin (-18C). El tratamiento trmico al que se somete garantiza la
    inocuidad del producto, resguardando sus caractersticas organolpticas y nutricionales. Todas las
    operaciones son realizadas bajos altos estndares de calidad, dando cumplimiento a la legislacin
    vigente.
    CARCTERSTICAS ORGANOLPTICAS
    Aroma: Intenso y caracterstico del mango maduro y sano.
    Color: Intenso y homogneo, caracterstico del mango, puede presentarse un ligero cambio de
    color, por los procesos naturales de oxidacin de la fruta.
    Sabor: Caracterstico e intenso del mango maduro y sano. Libre de cualquier sabor extrao.
    Apariencia: Uniforme, libre de materiales extraos, admitindose una separacin de fases y la
    presencia mnima de trozos, partculas oscuras propias del mango.
    CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS
    Slidos Solubles expresados como Brix:15-24
    pH:3.60-4.30
    Acidez expresada como % de cido ctrico: 0.30-0.70
    INFORMACIN NUTRICIONAL

    FORMATO

    FICHA TECNICA
    PULPA DE MANGO CONGELADA

    Versin: 1
    Vigencia: Septiembre 09 de 2014
    Pgina:2 de 3

    CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
    Recuento de Mesfilos aerobios UFC/g o ml :<3000
    Recuento de Coliformes totales UFC/g o ml: <10
    Recuento de Coliformes fecales UFC/g o ml: <10
    Recuento de esporas de Clostridium sulfito reductor UFC/g o ml: <10
    Recuento de Mohos y Levaduras UFC/g o ml: <200.
    DECLARACIN DE ALERGENOS
    Esta pulpa puede contener trazas de sulfitos, provenientes de las labores agrcolas para la
    produccin del fruto.
    EMPAQUE Y PRESENTACION COMERCIAL
    Bolsa de polietileno en presentacin de 1000g y kilo porcionado por 100g. Garrafa de polietileno
    con tapa en presentacin comercial de 2Kg. Coextruccin siete capas de polipropileno y
    polietilenos de baja densidad especialmente formulado para aplicacin de empaque de alimentos.
    VIDA UTIL
    Un ao en condiciones de congelacin (-18C), sin interrupcin de la cadena de frio.
    IDENTIFICACIN: LOTE TRAZABILIDAD
    El lote se identifica con la fecha de vencimiento as: Da (nmeros) Mes (letras) Ao (nmeros); en
    las bolsas dicha identificacin se hace utilizando tipos.
    El lote es un cdigo asignado por Alimentos SAS de tal manera que se garantiza su trazabilidad.

    FORMATO

    FICHA TECNICA
    PULPA DE MANGO CONGELADA

    Versin: 1
    Vigencia: Septiembre 09 de 2014
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    FORMA DE CONSUMO Y USO PREVISTO


    Esta pulpa puede emplearse en la preparacin de salsas, helados, postres, entre otros, de
    acuerdo a las formulaciones establecidas; para la preparacin de jugos, se recomienda una
    *dilucin de una parte de pulpa por 3 partes de agua leche y azcar, segn requerimiento del
    consumidor. *PREPARACION SUGERIDA. Producto apto para toda la poblacin mayor de un ao
    de edad.
    MANEJO Y TRANSPORTE
    Se transporta y almacena en condiciones de congelacin (-18C), una vez descongelada debe ser
    consumida en el menor tiempo posible.
    El producto se transporta en vehculos apropiados para alimentos. Resolucin No. 002505 de
    2004 Por la cual se reglamentan las condiciones que deben cumplir los vehculos para transportar
    carne, pescado o alimentos fcilmente corruptibles.
    Se debe evitar el almacenamiento con productos que puedan alterar sus caractersticas
    organolpticas o que puedan ocasionar una contaminacin cruzada.
    Se debe evitar golpear o maltratar el material de empaque, quien es el que resguarda y mantiene
    la calidad del producto.
    El producto debe mantenerse alejado de la exposicin directa a la luz solar.
    NOTA SALUDABLE
    Las dietas bajas en grasas y ricas en frutas y verduras (alimentos que son bajos en grasa y
    pueden contener fibra diettica, vitamina A o vitamina C) pueden reducir el riesgo de algunos tipos
    de cncer, una enfermedad asociada a mltiples factores.
    NORMATIVIDAD APLICABLE
    Decreto 60 de 2002/ Decreto 3075 de 1997 / Resolucin 2674 de 2013/ Resolucin 3929 de 2013
    / Resolucin 5109 de 2005/ Resolucin 333 de 2011/ Resolucin 2505 de 2004/ Resolucin 2906
    de 2007/ Resolucin 4506 de 2013/ Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios
    Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003).
    Cargo que Elabora

    Cargo que Revisa

    Cargo que Aprueba

    Maria Cecilia Franco


    Martnez

    Victoria Bentez Olaya

    Daniel Gaviria Valenzuela

    Jefe de Investigacin y
    Desarrollo

    Gerente
    Director de Calidad

    Fecha de Aprobacin
    Septiembre 09 de 2014

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