Uso de la Pasta de Soya en la

Alimentacin Animal I
21 junio, 2015Nutricin, Porcicultores17984BM Editores

Dr.
Carlos
Consultor
Nutricin
Consejo de exportacin de soya de los Estados Unidos.

Campabadal.
Animal.

La pasta de Soya es la fuente de protena ms importante utilizada en la

alimentacin animal y es un sub producto del procesamiento del frijol de soya. Ms
del 90% del frijol de soya producido en el mundo es utilizado en la alimentacin de
los animales (van Eys, 2013). La produccin de frijol de soya mundial est
estimada para en ms de 268 millones de toneladas mtricas y representa un 69%
de las fuentes de protena utilizadas en la alimentacin animal. Es la fuente de
protena para la alimentacin animal ms importante y eficiente del mundo.
Contiene un balance ideal de aminocidos, de all su amplia utilizacin en la
formulacin de alimentos balanceados para animales. La pasta de soya presenta el
mejor patrn de aminocidos de las fuentes de protena de origen vegetal.
Contiene un alto contenido de lisina, el aminocido nmero uno limitante en las
dietas de cerdos y caballos, y el nmero dos en las dietas de aves y ganado
lechero. Su uso en combinacin con los cereales como el maz, permiten la
produccin de un alimento casi perfecto para la alimentacin de aves, cerdos
ganado y caballos, satisfaciendo la mayora de nutrientes requeridos por estos
animales.
Tipos de pasta de soya

La pasta de soya es un subproducto del procesamiento del frijol de soya obtenido

de la molienda de las hojuelas despus de haberle extrado el aceite por un
mtodo de extraccin mecnica o por solvente. La pasta de soya se conoce con
diferentes nombres. En pases de Sur Amrica se le llama torta de soya; mientras
que en pases de Centro Amrica y la Repblica Dominicana se le denomina harina
de soya. El 75% de la pasta de soya producida en el mundo se utiliza en la
alimentacin de aves y cerdos (Stein et al. 2013). Existen dos clasificaciones
generales de la pasta de soya. La pasta de soya de 44% de protena (con
cascarilla) y la pasta de soya del 48% de protena, tambin llamada de alta
protena, que no contiene cascarilla. En la industria de alimentos para animales la
ms utilizada es la de alta protena. La harina de soya de alta protena (47-48%
protena cruda) se obtiene tras un proceso de extraccin de la grasa del frijol con
solventes.
Las pastas de soya estndar (44% protena cruda) resultan de la inclusin parcial
de cascarilla en las pastas de alta protena. Tambin existen pasta de soya
especiales como las de alta protena de sobrepaso, muy utilizadas en la
alimentacin de vacas de alta produccin, pasta de soyas tratadas con enzimas, y
pastas de soya fermentadas (Stein et al. 2013). Para la adquisicin comercial de la
pasta de soya, se utiliza nicamente su contenido de protena; sin embargo, en los
contratos de compra se pueden establecer garantas especficas de otros
nutrientes como aminocidos, nivel de fibra, presencia de factores antinutricionales, pero a un mayor costo. El precio de la pasta de soya depende de la
oferta y la demanda, y es fijado diariamente en el Chicago Board of Trade.
El uso de la pasta de soya es tan importante en la alimentacin animal que
investigadores como Lpez-Coello (2004) establece que el caso del pollo de
engorda la protena de la pasta de soya constituye el 27% del costo de la dieta, lo
que significa cerca del 19% del costo total de la produccin, desde el punto de
vista nutricional, aporta el 70% de la protena cruda, 20% de la energa
metabolizable, 40% de los aminocidos azufrados totales y el 73% de la lisina.
Mientras que para la gallina de postura contribuye cerca del 58% de la protena
cruda, 17% de la energa metabolizable, 60% de los aminocidos azufrados totales
y 75% de la lisina, por ello es uno de los ingredientes claves en la formulacin y
rentabilidad de las empresas al representar el 15% del costo total de produccin.
Esta situacin nos dice que la calidad de la pasta de soya es esencial en la
alimentacin de aves y que bajo ninguna circunstancia una fbrica de alimento,
una operacin avcola, as como porcina integrada, debe comprar este producto
por precio y no por calidad.
La pasta de soya tiene un olor caracterstico del material, sin evidencias de
enranciamiento, fermentacin, ni olor a solvente ni a quemado, su color deber ser
de ocre claro a castao claro. Su granulometra, el 100% pasa a travs de un tamiz
3.00 mm y 90% pasa a travs de un tamiz 2.00 mm (Foto 1). van Eys (2013)

establece en las especificaciones de una buena pasta de soya que sta mediante
un anlisis de criba, el 95% pase a travs de una criba N. 10, un 45% en una criba
No. 20 y un 6% a travs de una criba No. 80. Adems, debe ser un producto de
textura uniforme, fcil capacidad de flujo, libre de terrones, costras y polvo. Debe
ser libre de contaminantes como urea, amonio, pesticidas, granos, semillas y
hongos. Su densidad debe ser de 57-64 gramos/100 c.c.

Efecto del procesamiento en el valor nutritivo de la pasta de soya

En el procesamiento para la obtencin de la pasta de soya se involucran dos
procesos que son la extraccin del aceite y el tratamiento trmico para la
reduccin de los factores antinutricionales presentes en el frijol de soya. Diferentes
tecnologas han sido desarrolladas para cumplir con estos objetivos, pero desde el
punto de vista de la nutricin animal las tecnologas ms importantes son aquellas
que produzcan la pasta de soya con el mejor valor nutritivo para producir los
mejores rendimientos productivos en las aves, los cerdos y en el ganado de leche y
carne. Estas tecnologas estn esencialmente basadas en la aplicacin de una
cantidad determinada de calor por un tiempo especfico y en algunos de los casos
la aplicacin de humedad, principalmente en forma de vapor. En algunos
procesamientos se incluyen otras variables como son el tamao de partcula y la
necesidad de producir un producto que sobre pase la fermentacin ruminal,
tambin conocida como protena de sobrepaso. Siempre hay que tener presente
el posible dao fsico que se produzca y no afecte la calidad de las protenas. Una
parte muy importante a considerar es que en los diferentes mtodos de
procesamiento, no estn dirigidos a destruir completamente los factores antinutricionales presentes en el frijol de soya, sino la aplicacin del calor necesario
para disminuir la presencia de estos factores sin afectar la calidad de la protena.

En el procesamiento de los productos de soya podemos obtener dos tipos de

productos, los clsicos que son las pastas convencionales de soya y los productos
especiales como son las pastas de soya altas en protena de sobrepaso, las pastas
de soya producidas por fermentacin y las pastas de soya tratadas
enzimticamente. Existe un procesamiento general para el procesamiento del frijol
de soya y la produccin de la pasta. Este procesamiento incluye el secado del frijol,
la limpieza, el quebrado, el descascarillado (opcional), el acondicionamiento,
formacin de hojuelas, el cocinado, la extraccin por expeler o solvente, el
desgrasado de las hojuelas, el tostado, la remocin del solvente y la adicin de la
cascarilla (opcional) para tener un producto final que es la pasta de soya. Estos
procedimientos nos producen dos tipos de pasta de soya convencionales, la pasta
de soya de 44% de protena (con cascarilla) y la pasta de soya del 48% de
protena, tambin llamada de alta protena. Ishler y Varga (2003), establecen que
la pasta de soya puede obtenerse mediante la molienda del frijol y la extraccin de
la grasa con un solvente orgnico como el hexano, lo que resulta un producto bajo
en grasa. Este tipo se llama pasta de soya extrada por solvente. Actualmente, el
sistema ms comn de procesamiento
de la pasta de soya es el de extraccin por solvente. En este mtodo el frijol de
soya es primero quebrado y descascarillado luego calentado a 60C por cerca de
10 minutos. Despus que los frijoles son quebrados stos se pasan por un molino
de rodillo donde se forman las hojuelas, stas son enfriadas a 45C y luego
pasadas al equipo de extraccin donde el aceite es removido mediante la adicin
de un solvente en un sistema de extraccin contracorriente. Las hojuelas extradas
son secadas y el solvente se volatiliza, pasando a un secador y de ah a un
tostador, luego se enfran y se muelen. En este momento la pasta de soya tiene
48% de protena, luego la cascarilla se muele y se agrega dejando el producto final
a 44% de protena. Otro producto es la pasta de soya extrada mecnicamente
donde el frijol se prensa y se le remueve menos aceite. Al contener un mayor
contenido de aceite el producto es ms palatable y tiene un nivel de energa
superior, pero es menor en protena y aminocidos.
Numerosos trabajos de investigacin se han realizado en aves y cerdos para
demostrar el efecto negativo de utilizar un procedimiento no adecuado en la
produccin de la pasta de soya (Baker, 2000; Chang 2008). En la industria de
alimentos balanceados para animales encontramos los dos tipos de pasta de soya
por efecto de procesamiento, aquellas que no recibieron el calor ptimo en su
procesamiento y resultaron en productos sub cocinados causando un efecto
negativo en los rendimientos de los animales (Liener, 1994; Purushotham et al.,
2007; Goebel and Stein, 2011) y aquellos que se les aplic una mayor cantidad de
calor o sobre cocinados que tambin afectan los rendimientos de los animales
(Pahm, et al. 2008).

Trabajos recientes de Gonzlez Vega (2011) y Kim et al. (2012) encontraron que la
adicin extra de calor en el procesamiento de la pasta de soya reduca la
digestibilidad de la lisina, as como la concentracin de este aminocido. Stein
(2012), recomienda que una forma fcil para saber si la protena de la soya ha sido
tratada con exceso de calor es calculando la concentracin de la lisina como
porcentaje de la protena total. Cuando la relacin est entre 6 y 6.5% la pasta de
soya se ha procesado adecuadamente, pero si est daada por calor esa relacin
es menor a 6%. El procesamiento tambin produce una pasta de soya de color caf
oscuro, por lo que la presencia de este color es indicativo de un dao de la protena
por calor. Un exceso de tratamiento de calor puede resultar en la destruccin de
los aminocidos y la formacin de los productos de la reaccin de Maillard que son
biolgicamente no utilizables (Pahm, et al. 2008).
La reaccin de Maillard involucra la condensacin de un grupo NH2 de los
aminocidos con una azcar reductora y de todos los aminocidos la lisina es la
ms susceptible a la reaccin de Maillard, pues sta contiene expuesto el grupo
psilon NH2 que reacciona con el grupo carboxilo del azcar. El producto de
condensacin que es formado durante esta reaccin es convertido a una base tipo
Schiff y un compuesto deoxicetoclico, despus que ocurri una reorganizacin de
tipo Amadori. El compuesto deoxicetoclico, es el que ms bloquea la utilizacin de
la lisina al principio de la reaccin de Maillard y es biolgicamente no aprovechable
(Hurrel y Carpenter, 1981). Conforme se va calentando ms la pasta de soya se
producen otros productos avanzados de la reaccin de Maillard como son las
premelanoidinas que tambin reaccionan con otros aminocidos y los hacen no
aprovechables (Huttel, 1990).
Un punto importante en el procesamiento de la pasta de soya es el tamao de
partcula del producto final. Este tamao vara de 900 a 1000 micrones para las
soyas de origen Norteamericano; mientras que las pasta de soya Sur Americanas el
tamao es mayor. Una de las quejas ms frecuentes con las soyas de origen Sur
Americano es que la partcula es muy brocha y las pastas de soya tienen que
molerse, lo que implica un gasto adicional. En el caso de la avicultura el tamao
mayor de partcula no es tan importante como en el caso de los porcinos, ya que
stas tienen la molleja y adems la mayora del alimento se peletiza. La excepcin
es en animales jvenes como las pollitas de reemplazo y los pre iniciadores e
iniciadores de pollo de engorde, suministrados en forma de harina, donde puede
existir una escogencia del alimento por lo que es necesario moler la pasta cuando
sta es muy brocha. En el caso de los cerdos Easter (2004) (Cuadro 1) report que
el tamao ptimo de partcula para la pasta de soya es de 600 micrones. Tamaos
menores de 600 micrones, presentan mejores digestibilidades de aminocidos,
pero el producto es muy polvoso y puede afectar el consumo.

En el proceso de la pasta de soya, la cascarilla es removida para la produccin de

la pasta de soya del 48%. La remocin de estos productos fibrosos resulta en un
producto ms digestible para aves y cerdos, ya que stos no pueden digerir
adecuadamente las fracciones fibrosas por la falta de enzimas que digieran los
carbohidratos simples y compuestos (Jensen y Jaklasen, 1997). La cascarilla de
soya contiene principalmente oligosacridos insolubles no almidonosos (Lo, 1989).
Estos productos tienen un efecto negativo en la digestibilidad de la materia seca,
protena y energa bruta (Mitaru et al. 1984). La cantidad de cascarilla que se
agrega a la pasta de soya depende mucho del nivel de protena del frijol y del
porcentaje de protena de la pasta de soya que se va a obtener.
Cuando los frijoles de soya son altos en protena, se agrega una mayor cantidad de
cascarilla. Se estima que se agrega aproximadamente 10% de cascarilla para pasar
de una pasta de soya del 48 al 44% de protena cruda. El problema como se
mencion anteriormente es que la adicin de esta cascarilla produce un producto
con una menor cantidad de nutrientes digestibles, es menos energtico y ms
voluminoso. Dilger et al. (2004) encontraron que la adicin de cascarilla hasta un
9% produca una reduccin en la digestibilidad ileal de la materia seca y la energa.
Ellos establecieron que existe una reduccin de 0.2% en la digestibilidad de los
aminocidos indispensables por cada adicin de un 1% de cascarilla de soya. En el
nivel de 9% de cascarilla la digestibilidad ileal de la lisina se redujo de un 90.3% a
un 87.7%, por lo que hay aminocidos que son ms afectados.
Un punto importante en la compra de la pasta de soya es definir en el contrato el
nivel mximo de fibra neutro detergente (7-8%) o la fibra cruda (3.0-3.5%) en la
pasta de soya que se va a comprar, para evitar tener un producto muy alto en
cascarilla de soya y que sus nutrientes no vayan a ser bien utilizados.
Composicin Nutricional de la pasta de soya
La pasta de soya es esencialmente una fuente de protena que su uso tiene como
objetivo el suministro de aminocidos a los animales domsticos. Existen
especificaciones bsicas para la composicin de la pasta de soya (NOPA, 2011),
aunque su composicin nutricional depende mucho de la composicin de frijol de
soya que proceda y de su procesamiento. El anlisis nutricional de una pasta de
soya se puede realizar de una manera rpida y sencilla mediante la utilizacin del
anlisis de NIR (Near Infra Red Absortion) o por medio de la qumica hmeda en el
laboratorio utilizando los diferentes procedimientos desarrollados por el AOAC

(2011). El valor qumico y nutricional de las harinas de soya es muy variable. Los
principales factores que afectan la variabilidad en la composicin qumica son el
origen del frijol, la disponibilidad de su fraccin proteica, y las condiciones del
proceso.
En la siguiente informacin se comparar el valor nutritivo de las dos pastas de
soya ms comunes utilizadas en la alimentacin animal, la pasta de soya
descascarillada o llamada de alta protena y producida por extraccin por solvente
y la pasta de soya con cascarilla y producida por extraccin por solvente. La pasta
de soya descascarillada contiene en promedio 47.5% de protena (PC) en base
fresca y es la llamada High Pro. La pasta de soya con cascarilla contiene 44% y
es la llamada pasta de soya de baja protena (Stein, et al. 2013). El N.R.C. (2012)
presentan una lista de otros tipos de pastas de soya que son menos usadas y
corresponden a pasta de soya descascarillada producida por expeler (45.13% PC);
la pasta de soya tratada con enzimas (55.62% PC); la pasta de soya con cascarilla
producida por expeler (44.46% PC); la pasta de soya fermentada (54.07% PC); la
pasta de soya alta en protena sin cascarilla extrada por solvente (51.17% PC); la
pasta de soya producida por expeler de alta protena (55.97% CP); la pasta de soya
baja en oligosacridos sin cascarilla y extrada por solvente (51.84% PC) y la pasta
de soya baja en oligosacridos y extrada por expeler (49.33% PC).
En el Cuadro 2 se presenta la composicin nutricional de las pasta de soya sin y
con cascarilla producidas por solvente que son las ms comunes utilizadas en la
alimentacin animal (N.R.C. 2012). Valores de protena cruda mayores o menores a
los promedios de estas pastas de soya son el producto de un mayor o menor
contenido de fibra cruda al agregrsele o quitrsele la cascarilla de soya, o que se
le extrajo una mayor o menor cantidad de aceite.

Contenido de energa
El contenido de energa de la pasta de soya depende principalmente de su
contenido de cascarilla y el nivel de carbohidratos presentes. La especie animal
tiene un efecto importante en la cantidad de energa que puede obtener de este
producto. En el Cuadro 3 se presenta el valor para cerdos de las diferentes
fracciones energticas para la pasta de soya con y sin cascarilla (N.R.C, 2012).

En el caso de las aves van Eys (2012) presenta dos valores de energa
metabolizable aparente para pollos de engorde (1.903 Kcal/kg para la pasta de
soya del 44% de protena y 1.955 Kcal/kg para la del 48% de protena) y una para
aves adultas (2.171 Kcal/kg para la del 44% y 2.208 Kcal/kg para la del 48%).
Leeson y Summers (2001), presentan valores mayores (2.540 Kcal/kg) para pastas
de soya del 47% de protena utilizadas por las aves. FEDNA (2010) establece
valores energa metabolizable aparente para la pasta de soya del 44% de protena
de 1.850 Kcal/ kg para pollitos menores de 20 das y 2.200 Kcal/kg para pollos de
engorde y gallinas de postura. En el caso de pastas de soya del 48% de protena
los valores son 2.040 Kcal/ kg para pollitos menos de 20 das y 2.360 Kcal/kg para
pollos de engorde y gallinas de postura. En el Cuadro 4 se presentan los valores
reportados por Rostagno (2011) en las tablas brasileas para aves y cerdos.

En la alimentacin del ganado de leche no existe un valor real del contenido de

energa de un ingrediente, ya que ste puede estar afectado por factores como son
el consumo de materia, la composicin de la racin, la tasa de pasaje y otros
factores que afectan la fermentacin ruminal (Weiss, 2012).
Sin embargo, mediante el uso de ecuaciones el N.R.C. (2001) presenta valores de
energa segn el consumo de materia seca sobre el requerimiento de
mantenimiento (3X, 4X). Tambin ellos presentan valores de energa neta de
mantenimiento y de ganancia para animales de reemplazo (Cuadro 5).

En la alimentacin de caballos la pasta de soya suple 3.52 Mcal/kg de energa

digestible para la pasta de soya del 44% y 3.73 Mcal/kg para la pasta de soya del
48% de protena. Para la alimentacin del ganado de carne el N.R.C. (2000)
presenta valores para pastas de soya del 44 y 49% de protena (Cuadro 6).

Contenido de protena y aminocidos de las pastas de soya

La pasta de soya presenta el mejor patrn de aminocidos de las fuentes de
protena de origen vegetal (Cuadro 7) (N.R.C., 2012). Contiene un alto contenido de
lisina, treonina y triptfano, y valores medios de metionina lo que la hace un
excelente complemento para el maz. El valor de aminocidos en las pastas
depende mucho de la concentracin en el frijol; Sin embargo, el procesamiento
tambin afecta el contenido total de la lisina cuando existe un sobrecalentamiento
en el procesamiento, producindose otros compuestos como son los compuestos
amadori (Stein, 2011).

Cromwell (2012) reporta que la concentracin de aminocidos en la pasta de soya

est muy relacionada con el contenido de protena de la pasta. La pasta de soya
convencional (43-44% de protena cruda) contiene aproximadamente 2.83% de
lisina; mientras que la de alta protena el valor de lisian es de 3.02%. Este autor
tambin concluye que las mismas diferencias se presentan con los otros
aminocidos. En trabajos previos reportados por este autor (Cromwell, 1999)
encontr que exista alta correlacin (r= 0.90) entre el contenido de lisina y el de
protena. Por medio de un anlisis de regresin se encontr que por cada punto
que se incrementaba el porcentaje de protena se incrementaba el nivel de lisina
en 0.063 unidades. Resultados similares fueron reportados por la compaa
Degussa quienes reportaron que por cada unidad de aumento de protena, la lisina
se incrementaba en 0.064 unidades, la treonina en 0.038 unidades, el triptfano en
0.012 unidades, la metionina + cistina en 0.026 unidades (Fickler et al. 1995).
El contenido total de aminocidos no es tan importante como el valor de
aminocidos digestibles, tanto para las aves como para los cerdos en la
formulacin de sus raciones, ya que en la actualidad todas las grandes empresas
formulan las dietas de las aves y de los cerdos utilizando los aminocidos
digestible y el patrn de protena ideal (Stein, 2011 y Coon, 2013). Un factor muy
importante que el nutricionista debe conocer es la digestibilidad de los
aminocidos ya sean su digestibilidad ileal digestible aparente y la estandarizada,
as como el contenido de aminocidos digestibles. Tambin, es importante tener
presente que los valores de digestibilidad, adems de los factores comunes de
variacin como son la variedad de soya, origen y procesamiento, la especie animal
es
un
factor
de variacin importante en los valores de digestibilidad. En los cuadros 8 y 9 se
presentan los valores de digestibilidad aparente y estandarizada para cerdos (N,
R.C., 2012).

Otro punto importante a considerar cuando se evala un valor de digestibilidad de

un aminocido, es conocer si esta digestibilidad es de origen ileal o fecal. LpezCoello (2004) establece que los mtodos de evaluacin de la digestibilidad pueden
ser in vitro (qumicos, enzimticos y microbiolgicos) y en vivo (directos
digestibilidad-, e indirectos crecimiento corporal-). Los valores de digestibilidad
de los aminocidos en las materias primas se obtienen a partir de las tablas de
referencia (siendo necesario definir si el ensayo corresponde a digestibilidad
verdadera o aparente, ileal o fecal, ya que por ejemplo los valores de digestibilidad
ileal verdadera normalmente son ms bajos que los obtenidos mediante el criterio
de digestibilidad fecal verdadera), de los valores histricos y mediante ecuaciones
de regresin que estiman estos valores a partir del anlisis de la protena.
En relacin a los valores de digestibilidad de las pastas de soya para las aves. Las
tablas de FEDNA (Blas et al., 2010) presentan los valores de digestibilidad real de
las pastas de soya del 44 y 48.5% de protena (Cuadro 10). Estos valores son

ligeramente inferiores (1 a 2 puntos) que los valores para la digestibilidad ileal y

estandarizada para cerdos.

En el caso del ganado de leche la formulacin de las raciones se realiza utilizando

los valores de las diferentes fracciones proteicas, como son la protena degradable
en el rumen, la no degradable o de sobrepaso, la protena soluble y las diferentes
fracciones (A, B y C). Sin embargo, en los ltimos aos para la formulacin de
raciones de ganado de leche se est usando para formular los valores de
aminocidos presentes en los ingredientes, especialmente la metionina y la lisina
que aparecen como el primero y segundo aminocido limitante en la alimentacin
del ganando de leche (Kononof, 2012). En el Cuadro 11 se presentan las diferentes
tipos de fracciones presentes en la pasta de soya (N.R.C, 2001).

Existen diferentes formas de expresar las diferentes fracciones proteicas. En el

Cuadro 12 se presentan los valores reportados por Ishler y Varga (2003) para la
protena degradable y no degradable en el rumen, y en el Cuadro 13 se presentan
un anlisis ms completo de las diferentes fracciones proteicas como se utilizan en
el rumen (Ishler et al., 2003). Estas fracciones son la A que representa el amonio,

los nitratos, los aminocidos y los pptidos que se degradan instantneamente en

el rumen, la fraccin B1 que son las globulinas y algunas albminas. Estas la
mayora son degradables en el rumen y muy poca cantidad llega al intestino
delgado. La fraccin B2, la mayora de las albminas y las glutelinas, la fraccin B3
que son las prolaminas, que la mayora son de sobrepaso y la fraccin C que es
completamente indigestible y que son las protenas ligadas a la fibra y las
protenas quemadas.

Artculo publicado