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    Ficha Cocina Peruana Inacap

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    jhon carlos
    Este documento presenta el programa de un curso de cocina peruana. El curso enseñará las bases de la cocina peruana a través de clases prácticas que cubrirán ingredientes, salsas, platos regionales y postres tradicionales. Los estudiantes también aprenderán sobre la historia del pisco y harán visitas para enriquecer su experiencia. El programa de 5 días incluye lecciones diarias sobre temas como mariscos, aderezos y platos infaltables de la cocina peruana.

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    Este documento presenta el programa de un curso de cocina peruana. El curso enseñará las bases de la cocina peruana a través de clases prácticas que cubrirán ingredientes, salsas, platos regionales y postres tradicionales. Los estudiantes también aprenderán sobre la historia del pisco y harán visitas para enriquecer su experiencia. El programa de 5 días incluye lecciones diarias sobre temas como mariscos, aderezos y platos infaltables de la cocina peruana.

    Descripción original:

    FICHA

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    Este documento presenta el programa de un curso de cocina peruana. El curso enseñará las bases de la cocina peruana a través de clases prácticas que cubrirán ingredientes, salsas, platos regionales y postres tradicionales. Los estudiantes también aprenderán sobre la historia del pisco y harán visitas para enriquecer su experiencia. El programa de 5 días incluye lecciones diarias sobre temas como mariscos, aderezos y platos infaltables de la cocina peruana.

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    Este documento presenta el programa de un curso de cocina peruana. El curso enseñará las bases de la cocina peruana a través de clases prácticas que cubrirán ingredientes, salsas, platos regionales y postres tradicionales. Los estudiantes también aprenderán sobre la historia del pisco y harán visitas para enriquecer su experiencia. El programa de 5 días incluye lecciones diarias sobre temas como mariscos, aderezos y platos infaltables de la cocina peruana.

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    2017

    DESCRIPCIN CURSO 2017

    COCINA PERUANA

    H OT E L E R A , T U R I S M O Y

    G A S T R O N O M A

    INTRODUCCIN
    El programa de Gastronoma Peruana ha sido diseado para darle al alumno una
    visin de nuestras principales recetas y cocinas regionales, as como una mirada a
    los insumos ms representativos en la cocina peruana.
    El alumno podr aprender, mediante clases prcticas intensivas, el uso y aplicacin
    de los distintos ingredientes bandera utilizados en la cocina peruana. Partiendo
    de esta base, ser capaz de aplicar la tcnica en diversas preparaciones regionales.
    Asimismo, el alumno podr aprender sobre la historia y variedades de Piscos, as
    como a elaborar distintos cocteles y sours.
    Toda esa experiencia profesional estar complementada de visitas de estudio a
    lugares referentes del medio para enriquecer la experiencia del participante. El
    programa ser dictado por expertos profesionales entrenados en los mejores
    centros de formacin internacional as como en las mejores empresas del sector.

    Universidad San Ignacio de Loyola - Lima, Per.

    CONTENIDO
    DA

    Presentacin de la Cocina
    peruana
    Bases de la Cocina Peruana
    Las salsas fras y calientes a base
    de aj y quesos.

    Los marinados de la
    Cocina Peruana
    Mariscos y pescados

    Platos peruanos a base


    de aderezos
    Los aderezos; rojo amarillo, verde.

    Elaboracin de panes

    Clase taller de Cocina


    Los infaltables
    Cata de Pisco y vino

    PRCTICA

    TEMA

    Introduccin a los Postres


    tradicionales peruanos
    Historia y presentacin de
    producto

    La importancia de nuestros principales ingredientes utilizados en la cocina


    peruana, los ajes, etc. Las bases de la cocina peruana.
    Salsas bsicas :
    Pastas de Aj (verde, amarillo, panca, mirasol, rocoto, limo)/ Crema de Aj.
    Degustacin con variadas papas nativas y choclo.
    Salsas fras y calientes a base de aj y quesos, Japchi:
    Salsa Ocopa Salsa Huancana Salsa de Huacatay Japchi- Escribano.
    Todas estas salsas se acompaan con papas nativas, choclo y yuca sancochada.
    Aplicaciones de nuestras salsas en preparaciones internacionales:
    Risotto en salsa Huancana con mini anticuchitos de pollo.
    Filete de pescado en salsa de ocopa y camarones.
    Los marinados de la Cocina Peruana:
    Ceviche de pescado.
    Ceviche mixto.
    Tiradito en crema de aj amarillo y Tiradito en crema de rocoto.
    Pulpo al olivo.
    Choros a la chalaca.
    Leche de tigre.
    Solterito de queso- Solterito de queso con quinua.
    Jalea de mariscos y salsa trtara.
    Conchas a la parmesana.
    Arroz con mariscos.
    Seco de cordero con arroz y frejoles.
    Tacu tacu y zarza criolla.
    Aj de gallina.
    Adobo de cerdo y camotes glaseados.
    Anticuchos de corazn de res (papa-choclo) y crema de aj.
    Escabeche de pescado.
    Tamalito verde y zarza criolla.
    Pan Campesino.
    Pan de aj amarillo rabe.
    Pan de loche.
    Pan de Quinua.
    Lomo Saltado.
    Causa Limea (variedades).
    Papa rellena y zarza criolla.
    Carapulcra de pollo y cerdo.
    Wantanes rellenos y salsa de tamarindo.
    Arroz chaufa especial (pollo, chancho y langostinos).
    Rocoto relleno y pastel de papas.
    Arroz con pollo y zarza criolla.
    Historia de los postres tpicos peruanos:
    Arroz con leche.
    Tocino del cielo.
    Guargeros.
    Mazamorra Morada.
    Suspiro limeo (variedades).
    Alfajores con manjar y lcuma.
    Picarones.

    Puede
    haber leves
    cambios
    en el
    programa.

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