Recetario Ganador

RECETARIO
RECETARIO
CRISSINOS INTEGRALES PAG. 10 BOLLITOS DE PASAS PAG. 12
KEKE ENERGÉTICO PAG. 16 CHOCOKEKE IMPERIAL PAG. 18
MUFFINS PRIMAVERALES PAG. 14 KEKE DE PIÑA Y MARRASQUINOS PAG. 20

INDICE
CALZONE REGIONAL PAG. 22
PAN CHUTA PAG. 26
PAN HURCA PAG. 24 MOUSSE DE CARAMBOLA PAG. 28

Selección
Te presentamos
nuestra
de premezclas dulces y saladas

RECETARIO
Ganador
Postrecito
¿Quién se ha podido
resistir a un
en la vitrina
de una pastelería?
Es en ella donde nace el antojo entre un delicioso manjar y nuestros clientes, una experiencia
única que los deleita a simple vista con una gran variedad de productos irresistibles. No hay
mejor lugar para mostrar lo que queremos que en una imponente vitrina, creada para lucir y
provocar. Nuestros productos merecen ser vistos, y más aún, ser probados.
Luego de un largo recorrido por nuestro hermoso país, tenemos el orgullo de presentar nuestro
“Recetario Ganador”, que es el resultado de las 10 mejores recetas seleccionadas desde los
diferentes rincones del Perú. Las hemos nombrado como GANADORAS ya que son recetas
tradicionales y deliciosas que tienen ese encanto que no las hace pasar de moda y, lo más
importante, que son rentables para tu negocio.
Este recetario ha sido preparado con nuestras exclusivas premezclas, las cuales son elaboradas
bajo los mejores estándares de calidad para brindar a tu negocio ventajas únicas e inigualables:
• Ahorro de tiempo de preparación, entre estos, mayor rapidez en el pesado de ingredientes.
• Sabores definidos, textura homogénea y tamaño uniforme.
• Mejores resultados que permiten más tiempo para el acabado y decoración del producto.
• Versatilidad: variedad de creación sobre una misma premezcla.
• Facilidad de almacenamiento, menor control de ingredientes minoritarios.
• Estándares de calidad constantes.
Fleischmann te invita a compartir con nosotros estas recetas que harán ganador a tu negocio.
8
Para que puedas disfrutar mejor cada una de nuestras recetas, colocamos dentro de ellas una
íconografía sencilla que te brindará información importante para su perfecta elaboración.
PRODUCTO A UTILIZAR
PREMEZCLA LEVADURA GRASAS OTROS
GRADO DE DIFICULTAD EXHIBICIÓN PUNTO DE VENTA

GRADO DE Para obtener un mejor resultado, PRODUCTO Productos relacionados con fechas
DIFICULTAD comunícate con nuestra línea gratuita OCASIONAL o acontecimientos especiales,
Aló Fleischmann al 0-800-1-1133 y como: Panetón, Día de la madre,
programa una asesoría con un del padre, turrón, otros.
representante técnico.
GRADO DE PRODUCTO DE Productos de compra

DIFICULTAD VENTA POR IMPULSO
Receta práctica y fácil de espontánea, pequeños y de
hacer. Hazlo tú mismo. fácil consumo, como: Muffins,
Galletas, crissinos, otros.
PRODUCTO DEL DIA Productos de venta del

día y que no faltan en la
mesa de tus clientes.
9
CRISSINOS
Integrales
INGREDIENTES
Base de cálculo 1000 gramos
% gramos
Premezcla Pan Integral FLEISCHMANN 100.0 % 1000
Agua 52.0 % 520
Queso Parmesano 10.0 % 100
Aceite de oliva 6.0 % 60
Sal 2.0 % 20
Levadura Fresca FLEISCHMANN 3.0 % 30
Orégano 0.6 % 6
Ajo en polvo 0.5 % 5
Total Masa 1741
Rendimiento
bolsa 10k BOLSITA RENDIMIENTO PRESENTACIÓN
Bolsa de 10 Crissinos.
N° de bolsas
de crissinos (x 10 und) 174 50%
Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final
PRECIO SUGERIDO
S/.2.00 por bolsa.
PROCEDIMIENTO
1. Pese todos los ingredientes.
2. Ponga en la amasadora, la Premezcla pan integral FLEISCHMANN, la sal, el ajo en polvo, orégano,
la levadura fresca FLEISCHMANN y el agua.
3. Mezcle, en primera velocidad durante 5 minutos aproximadamente, e incorpore el aceite de oliva.
4. Amase, en segunda velocidad, hasta lograr una masa extensible. Luego, baje a primera velocidad e incorpore
el queso parmesano rallado.
5. Pese 900 gramos de masa y lleve a la divisora de 30 unidades.
6. Estire cada porción a 40 cm de largo aprox. y colóquelos sobre la bandeja previamante engrasada.
7. Corte la masa estirada en 3 partes iguales (peso aproximado de cada parte: 10 gramos).
8. Fermente 45 minutos aproximadamente. Para luego, barnizar con un huevo batido.
9. Hornee 130 °C durante 20 minutos aproximadamente.
10. Deje enfriar y arme empaques de 10 crissinos en bolsas transparentes de polipropileno de 2 micras.
CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN

• Si no cuentas con divisora, pesa 30g de masa y estírala hasta formar una tira de 40 cm, luego corta la tira en tres partes iguales.
• Para personalizar los crissinos, puedes cambiar el orégano por cualquier otra especia, como romero, tomillo, ajos en polvo u otros.
• Si cuentas con el logo de tu panadería, imprime algunos stickers para mejorar la imagen de producto.
10
PREMEZCLA LEVADURA GRADO DE EXHIBICIÓN
DIFICULTAD PUNTO VENTA
PAN INTEGRAL FRESCA

FLEISCHMANN
BOLLITOS DE
Pasas
INGREDIENTES
% gramos
Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN 100.0 % 1000
Agua 25.0 % 250
Huevos 20.0 % 200
Pasas de uva 22.0 % 220
Manteca Masaplus
Bizcochina 0 trans 12.0 % 120
Confitura de naranja 7.0 % 70
Levadura Fresca FLEISCHMANN 5.0 % 50
Ralladura de limón (2 unidades) 0.6 % 6
Total Masa 1916
Rendimiento
bolsa 10k BOLSITA RENTABILIDAD PRESENTACIÓN
Bolsa de 3 bollitos.
N° de bolsas
de bollitos (x 3 und) 213 58%
PRECIO SUGERIDO
Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final S/.1.50 por bolsa.
PROCEDIMIENTO
2. Ponga en la amasadora, la Premezcla pan de molde FLEISCHMANN, huevos, ralladura de limón, levadura fresca FLEISCHMANN y el agua.
3. Mezcle, en primera velocidad, 5 minutos aproximadamente. Incorpore la Manteca Masaplus Bizcochina 0 Trans.
4. Amase, en segunda velocidad, hasta lograr una masa ligada. Baje a primera velocidad, para incorporar las pasas y la confitura de naranja.
5. Pese 900 gramos de masa y lleve a la divisora de 30 unidades.
6. Forme bollos y colóquelos sobre bandejas previamente engrasadas.
7. Fermente durante 120 minutos aproximadamente.
8. Hornee a 150°C durante 12 minutos aproximadamente.

• Si no cuentas con divisora, pesa 30g de masa y colóquelos sobre una bandeja previamente engrasada.
• Cuando saques los bollitos del horno, aplica glasé, preparado con 200g de Azúcar Pulverizada FLEISCHMANN y 30ml de agua caliente.
• Presenta los bollitos de pasas en bolsas transparentes por 3 unidades. Colócale un lazo para mejorar la imagen del producto.
• Para variar el sabor de los bollitos, puedes cambiar las pasas por chispas de chocolate, fruta confitada u otros rellenos.
• Si cuentas con el logo de tu panadería, imprime algunos stickers para la presentación final, esto te ayudará a hacerte más conocido.
12
PREMEZCLA LEVADURA GRASAS GRADO DE EXHIBICIÓN
MANTECA
FRESCA MASAPLUS
PAN DE MOLDE FLEISCHMANN BIZCOCHINA
0 TRANS
MUFFINS
Primaverales
INGREDIENTES
Masa de keke % gramos
Premezcla Muffin FLEISCHMANN 100.0 % 1000
Huevos 40.0 % 400
Aceite 30.0 % 300
Agua 10.0 % 100
Total 1800
Relleno
Mermelada de Sauco 100% 300
Total relleno 300
Rendimiento PRESENTACIÓN MAO *

PREO
bolsa 5k UNIDAD RENTABILIDAD
Aprovecha la promoción de FLEISCHMANN NN
N° de Muffins 170 64% y reclama tu portamuffin y pirotines. FLISCHM
Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final PRECIO SUGERIDO
Entre S/.1.00 y S/. 1.50
PROCEDIMIENTO
2. Coloque en el bowl de la batidora: la Premezcla Muffin de FLEISCHMANN, los huevos y el agua.
3. Mezcle en primera velocidad durante 2 minutos y adicione el aceite. Bata nuevamente por 1 minuto.
4. Agregue la mermelada de sauco y mezcle manualmente.
5. Con ayuda de una manga, llene los pirotines N°7 con 60 gramos de masa cruda.
6. Hornee a 140°C durante 30 minutos aproximadamente.
CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERIA FLEISCHMANN

• Para personalizar tus muffins, puedes utilizar diferentes rellenos como chispas de chocolate, manjares, pasas y otros.
• Para incrementar el valor agregado del producto, decora los muffins con masa elástica o frosting. Busca estas alternativas
de decoración en las páginas 30 y 32.
• Encuentra esta y más recetas en www.alofleischmann.com/pe
*Promoción válida para febrero y marzo de 2014 o hasta agotar stock.
14
PREMEZCLA GRADO DE EXHIBICIÓN
MUFFIN
KEKE
Energético
INGREDIENTES
Masa de keke % gramos
Premezcla Keke FLEISCHMANN 90.0 % 900
Margarina Masaplus MTK 50.0 % 500
Huevos 50.0 % 500
Algarrobina 15.0 % 150
Harina de Algarrobo 10.0 % 100
Pecanas picadas 10.0 % 100
Total Masa 2250
Decoración
Cobertura sabor semiamarga FLEISCHMANN 5.0 % 50
Total Decoración 50
Rendimiento PRESENTACIÓN MAO *

bolsa 5k UNIDAD RENTABILIDAD
Aprovecha la promoción de FLEISCHMANN PREO
ISCHM
NN
N° de kekes
energéticos 20 52% y reclama tus pirotines rectangulares, bolsas FL
transparentes, precintos y etiquetas.
Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final
PRECIO SUGERIDO
Entre S/.8.00 y S/.12.00
PROCEDIMIENTO
2. Coloque en el bowl de la batidora la Premezcla Keke FLEISCHMANN, la margarina Masaplus MTK,
los huevos y la harina de algarrobo.
3. Bata, a velocidad media, por 5 minutos.
4. Adicione la jalea de algarrobina junto con las pecanas picadas y mezcle por 1 minuto.
5. Prepare los moldes rectangulares (de 22 X 9 X 6 cm) previamente engrasados.
6. Vierta 550g de masa en los pirotines.
7. Hornee a 150°C por 1 hora, desmolde y deje enfriar.
8. Decore con Cobertura sabor semiamarga FLEISCHMANN de modo jaspeado.

• Puedes variar los sabores de los kekes cambiando la algarrobina y la leche fresca por las siguientes recetas ganadoras:
Ingredientes % CANTIDADES GRAMOS
Manzana, canela molida 60% 0.7% 600 7
Zanahoria rallada, pasas, canela molida 40% 10% 0.6% 400 100 6
Yogurt (vainilla francesa - fresa) 50% 500
(Los pesos son en función a la premezcla)
• Presenta los kekes enteros embolsados y colócales la etiqueta con el logo de tu panadería para una mejor exhibición del producto final.
*Promoción válida para febrero y marzo de 2014 o hasta agotar stock.
16
PREMEZCLA GRASAS OTROS GRADO DE EXHIBICIÓN
COBERTURA
KEKE MARGARINA SEMI
MTK AMARGA
CON
CHOCOKEKE
Imperial
DURAZNOS
INGREDIENTES
Masa del Chocokeke % gramos
Premezcla Torta de Chocolate FLEISCHMANN 100.0 % 1000
Huevos 50.0 % 500
Total 2000
Crema Volteada
Huevos (6 unid.) 31.8 % 350
Azúcar blanca (150 para la crema, 100 caramelo) 22.7 % 250
Leche fresca hervida 45.5 % 500
Esencia de vainilla FLEISCHMANN 0.05 % 0.6
Total relleno 100% 1100
Rendimiento
bolsa 5k UNIDAD RENDIMIENTO PRESENTACIÓN
Presente el chocokeke imperial en un portatorta de
N° de Chocokekes
Imperiales 10 34% cristal para que sea el protagonista de tu vitrina.
S/. 18.00 por molde
PROCEDIMIENTO No. de porciones molde: 16
Preparación de la masa de chocokeke:
2. Coloque en el bowl de la batidora la Premezcla Torta de Chocolate FLEISCHMANN, la margarina Masaplus MTK y los huevos.
3. Bata, a velocidad media, por 5 minutos.
4. Reserve hasta su uso.
Preparación de la crema volteada:
2. Coloque en un bowl los huevos, 120g de azúcar, la leche y la esencia de vainilla FLEISCHMANN y mezcle bien.
Armado del chocokeke imperial con duraznos:
1. Acondicione los moldes previamente caramelados (utilizar los 130g de azúcar de la receta).
2. Vierta primero en los moldes los 700g de masa y luego agrega los 500g de crema volteada en cada molde.
o o
3. Hornee a baño maría 150 - 160 C por 1 hora aproximadamente.
4. Voltee el molde sobre una bandeja y deje enfriar por 3 horas.
5.- Decore la superficie del chocokeke con duraznos cortados en tajadas.

• Puede adicionar una capa delgada de caramelo o miel sobre la crema volteada, antes de decorarla con los duraznos.
• Para caramelizar el molde, coloque el azúcar en el molde y exponga a fuego lento, moviendo circularmente
el molde hasta que el azúcar se derrita.
18
PREMEZCLA GRASAS OTROS GRADO DE EXHIBICIÓN
TORTA DE MARGARINA ESENCIA DE

CHOCOLATE MASAPLUS VAINILLA
MTK
CON
KEKE DE
Piña
MARRASQUINOS
INGREDIENTES
Masa del keke % gramos
Premezcla Keke FLEISCHMANN 100.0 % 800
Huevos 50.0 % 400
Esencia de piña turbia 0.5 % 4
Total Batido 1604
Relleno:
Piña en rodajas 70.0 % 560
Marrasquinos de fresa 8.0 % 64
Azúcar blanca 31.2 % 250
Total relleno 874
Rendimiento
bolsa 5k UNIDAD RENDIMIENTO PRESENTACIÓN
Presente el keke de piña con marrasquinos en un portatorta
N° de kekes
de piña 6 16% de cristal para una mejor exhibición del producto.
S/. 28.00 por molde
No. de porciones molde: 16
PROCEDIMIENTO
2. Coloque en el bowl de la batidora: la Premezcla Keke FLEISCHMANN, la Margarina Masaplus MTK,
la esencia de piña turbia y los huevos.
3. Bata todo los ingredientes, a velocidad media, por 5 minutos.
4. Habilite los moldes previamente acaramelados y coloque las piñas en rodajas abajo y al costado interior.
5. Coloque un marrasquino en el centro de las rodajas de piñas. Luego, vacíe la mezcla.
6. Hornee en baño maría entre 150° a 160°C por 60 a 70 minutos.
7. Desmolde en caliente y enfríe. Si desea, barnice con brillo neutro frío FLEISCHMANN.

• Puedes elaborarlos en presentaciones más pequeñas (molde No. 22-24).
• Para caramelizar el molde, coloque el azúcar en el molde y exponga a fuego lento, moviendo circularmente el molde hasta que se derrita.
20
PREMEZCLA GRASAS GRADO DE EXHIBICIÓN
MARGARINA
KEKE MASAPLUS
MTK
CALZONE
Regional
INGREDIENTES
Masa de Pan % gramos
Agua 20.0 % 260
Sémola 10.0 % 130
Polvo de Hornear FLEISCHMANN 1.0 % 13
Total Amasado 2223
Relleno
Queso Paria 38.5 % 500
Espinaca 23.1 % 300
Huevo duro (cocinado) 15.4 % 200
Cebolla blanca 15.4 % 200
Aceite 4.0 % 52
Sal, pimienta y nuez moscada 0.8 % 10
Rendimiento
bolsa 10k UNIDAD RENTABILIDAD PRESENTACIÓN
Puedes exhibir los calzones en la parte superior
N° de Calzones 300 55% de la tradicional vitrina de pan. ¡Un lugar visible!
S/. 3.00 por unidad
PROCEDIMIENTO
2. Mezcle en la amasadora la Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN, polvo de hornear FLEISCHMANN, sémola,
Margarina Masaplus MTK por 3 minutos. Luego, adicione el agua hasta obtener una masa homogenea.
3. Pese 2.100 gramos de masa, divida en 30 porciones de masa y forme bollos. Deje reposar por 20 minutos.
4. Hierva agua en una olla y blanquee la espinaca, escúrrala y luego córtela en tiras.
5. Saltee la cebolla en corte pluma. Luego, en un bowl junte la cebolla, la espinaca y el queso paria. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
6. Estire las masas y coloque el relleno ( 40 gramos y 1/4 de huevo duro). Doble la masa, presionando los bordes para pegar y hacer el repujado.
7. Con ayuda de una brocha, barnice con un huevo batido y lleve al horno a una temperatura de 180 °C durante 20 minutos aproximadamente.

• Puedes presentar diferentes calzones utilizando rellenos diferentes y representativos de tu región.
22
PREMEZCLA GRASAS GRADO DE EXHIBICIÓN
PAN DE MARGARINA
MOLDE MASAPLUS
MTK
PAN
Hurca
INGREDIENTES
Masa de Integral % gramos
Harina Panadera 100.0 % 1000
Manteca Masaplus
Bizcochina 0 trans 40.0 % 400
Agua 32.0 % 320
Cerveza malta 30.0 % 300
Huevos 25.0 % 250
Azúcar granulada 15.0 % 150
Levadura fresca FLEISCHMANN 4.0 % 40
Ajonjolí (decoración) 2.0 % 20
Palillo en polvo 0.5 % 5
Peso total 3485
Rendimiento
Presenta los panes hurca en bolsas transparentes por unidad.
N° de Hurcas 50 30%
PRECIO SUGERIDO
Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final S/. 5.00 por unidad
PROCEDIMIENTO
2. Ponga en la amasadora la Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN, azúcar, Levadura Fresca FLEISCHMANN,
la harina panadera, el agua, la cerveza, el palillo y los huevos.
3. Mezcle en primera velocidad por 5 minutos aproximadamente.
4. Incorpore, a medio amasado, la Manteca Masaplus Bizcochina 0 Trans.
5. Amase, en segunda velocidad, hasta lograr punto liga.
6. Pese y separe las masas de 500 y 200 gramos, fórmelas en bollos y deje reposar (10 min. aprox).
7. Estire las masas en forma redonda; sobre las bandejas engrasadas, coloque primero la masa de 500g. Encima de ella, coloque la masa de 200g.
8. Fermente de 120 a 150 minutos según la temperatura de la cámara.
9. Hornee a 140°C por 40 minutos.
10. Enfríe en un ambiente limpio; sin contaminación.

• Conserva los panes hurca en un lugar fresco y seco de tu vitrina. Así, tendrán mayor tiempo de vida.
• Puedes elaborar presentaciones más pequeñas (80g a 100g).
24
PREMEZCLA LEVADURA GRASAS GRADO DE EXHIBICIÓN
MANTECA
FRESCA MASAPLUS
PAN DE MOLDE FLEISCHMANN BIZCOCHINA
0 TRANS
PAN
Chuta
INGREDIENTES
% gramos
Premezcla Pan Integral FLEISCHMANN 100.0 % 1000
Harina Panadera 100.0 % 1000
Agua 60.0 % 600
Azúcar granulada 12.0 % 120
Huevos 25.0 % 250
Levadura fresca FLEISCHMANN 4.0 % 40
Anís tostado en granos 1.0 % 10
Esencia de vainilla FLEISCHMANN 0.5 % 5
Total 3425
Rendimiento
bolsa10k UNIDAD RENTABILIDAD PRESENTACIÓN
Presenta los panes chuta en bolsas
N° de Chutas 69 42% transparentes por unidad.
S/. 4.00 por unidad.
PROCEDIMIENTO
2. Ponga en la amasadora la Premezcla de Pan Integral FLEISCHMANN, azúcar, anís tostado en granos, la esencia de vainilla FLEISCHMANN,
Levadura Fresca FLEISCHMANN, la harina panadera, el agua y los huevos.
3. Mezcle en primera velocidad por 5 minutos aproximadamente.
4. Incorpore la Margarina Masaplus MTK a medio amasado.
5. Amase, en segunda velocidad, hasta lograr punto liga.
6. Pese 500g de masa y forme bollos. Deje reposar los bollos 10 minutos aproximadamente
7. Estire la masa, en forma redonda, cubriendo ambos lados de la masa con salvado de trigo. Luego, ponerla en la bandeja previamente engrasada.
8. Fermente de 120 a 150 minutos según la temperatura de la cámara.
9. En media fermentación con ayuda de una cúter, corte la figura de espiga en la superficie del pan.
10. Hornee a 170°C durante 35 minutos.
11. Enfríe en un ambiente limpio, sin contaminación.

• Conserva los panes chuta en un lugar fresco y seco de tu vitrina. Así, tendrán mayor tiempo de vida.
• Puedes saborizar el agua con manzanilla, anís o hierba luisa para personalizar tu producto.
26
PREMEZCLA LEVADURA GRASAS OTROS GRADO DE EXHIBICIÓN
FRESCA MARGARINA
PAN INTEGRAL ESENCIA
FLEISCHMANN MASAPLUS
VAINILLA
MTK
MOUSSE DE
Carambola
INGREDIENTES
Masa de Bizcochuelo % Gramos
Premezcla Bizcochuelo
sabor vainilla FLEISCHMANN 100.0 % 430
Huevos 50.0 % 215
Agua 40.0 % 172
Total batido 817
Relleno
Pulpa de Carambola 28.0 % 800
Crema Vegetal FLEISCREAM 46.7 % 1334
Azúcar Pulverizada FLEISCHMANN 14.0 % 400
Leche Condensada 9.3 % 266
Colapiz FLEISCHMANN 1.9 % 54
Rendimiento
Presenta el mousse de carambola en un portatorta
N° de Mousses 35 45% de cristal para que sea el protagonista de tu vitrina.
S/. 30.00 por unidad
No. de porciones molde: 16
Preparación de la masa de bizcochuelo:
2. Coloque en el bowl de la batidora: la Premezcla Bizcochuelo sabor vainilla FLEISCHMANN, el agua y los huevos.
Bata con una canastilla por 10 minutos a velocidad media alta.
3. Acondicione los moldes de bizcochuelo de 22 cm engrasado y con un disco de papel en el fondo.
4. Vierta 800g de masa en cada molde de bizcochuelo y hornee a 160 °C por 40 a 50 minutos.
5. Desmolde y deje enfriar hasta su uso.
Preparación del mousse de carambola
2. Bata la crema vegetal FLEISCREAM el azúcar pulverizada FLEISCHMANN con ayuda de una canastilla a velocidad media alta.
3. Mezcle la pulpa de carambola con la leche condensada.
4. En un recipiente, disuelva el colapiz FLEISCHMANN en 100g de agua caliente.
5. Mezcle el chantilly previamente batido, con la pulpa de carambola y el colapiz de modo manual.
Armado del mousse
1. Habilite los bowls de 21 cm de diámetro.
2. Vierta en el molde 2/3 de mousse, luego coloque el disco de bizcochuelo. Para finalizar, vacíe el 1/3 restante del mousse.
3. Refrigere por 3 horas antes de desmoldar.

• Prueba nuevos sabores de mousses con frutas de la estación de tu región.
• Tenga cuidado con las frutas muy ácidas ya que pueden cortar la acción del colapiz.
• Mantenga refrigerado.
28
PREMEZCLA OTROS GRADO DE EXHIBICIÓN
FLEISCREAM
PREMEZCLA COLAPIZ
BIZCOCHUELO AZÚCAR
PULVERIZADA
MASA
TOPPING
Decoraciones
ELÁSTICA
INGREDIENTES
Masa elástica base % gramos
Glucosa 12.5 % 125
Agua 7.5 % 75
Manteca Masaplus
Bizcochina 0 Trans 1.5 % 15
Goma Tragacanto 0.9 % 9
Total 1224
PROCEDIMIENTO
2. Cierna 3 veces el Azúcar Pulverizada FLEISCHMANN junto con la goma tragacanto. Reserve hasta su uso.
3. Caliente en el microondas: el agua, la glucosa y la Manteca Masaplus bizcochina 0 trans por 1 minuto y disuelva bien los ingredientes.
4. Una los ingredientes secos (azúcar pulverizada y goma tragacanto) con los ingredientes disueltos en el agua (manteca y glucosa).
5. Mezcle hasta uniformizar la masa.
6. Antes de utilizar o adicionar color y sabor, cubra la masa con un poligrasa y deje reposar por lo menos 30 minutos.
7. Una vez reposada, la masa ya estará lista para ser trabajada en las decoraciones finales.

• La masa elástica se puede porcionar y colorear de acuerdo a tus decoraciones finales.
• Personaliza tus muffins, según los gustos de tus clientes o por alguna ocasión especial (Navidad, Cumpleaños, etc).
• La rentabilidad dependerá de que tanto valor agregado añadas con tus decoraciones.
• Encuentra esta y más recetas en www.alofleischamnn.com/pe
30
GRASAS OTROS GRADO DE EXHIBICIÓN
MANTECA
MASAPLUS AZÚCAR
BIZCOCHINA PULVERIZADA
0 TRANS
FROSTING
TOPPING
Decoraciones
BÁSICO
INGREDIENTES
Frosting básico % Gramos
Claras de huevo 12.5 % 125
Total 1125
PROCEDIMIENTO
2. Coloque en el bowl de la batidora el Azúcar Pulverizada FLEISCHMANN y las claras.
3. Bata, con ayuda de la paleta, por 8 minutos a velocidad alta.
4. Con ayuda de una manga, ponga 20 gramos del frosting y decore al gusto.

• Personaliza tus muffins, según los gustos de tus clientes o por alguna ocasión especial (Navidad, Cumpleaños, etc).
• La rentabilidad dependerá de que tanto valor agregado añadas con tus decoraciones.
• Encuentra esta y más recetas en www.alofleischamnn.com/pe
32
OTROS GRADO DE EXHIBICIÓN
AZÚCAR
PULVERIZADA
RECETARIO
Ganador
Jefe de Escuela de Panadería Fleischmann

Ing. Lourdes Arenas Llontop
Representantes Técnicos Comerciales

Carlos Pérez Meza
Moisés Orozco Limache
Juan Pacherres Amanzo
Janet Pujaico Lizarbe
Guillermo Hernández Chavarría
Miguel Ángel Arones Quispe
Mario Purizaca Arellano
Antonio Huanaquiri Rengifo
Edwin Tejada Torres
Félix Inquillay Quisoe
Rogerlio Basteres Quincho
Diego Moreto Valverde
Recetario diseñado por el Departamento de Marketing de Fleischmann (Lima-Perú). Enero 2014. Prohibida su reproducción total o parcial de este
Recetario mediante impresión, fotocopia o cualquier otro sistema, sin autorización de CALSA PERÚ S.A.C.
www.alofleischmann.com/pe

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RECETARIO

KEKE ENERGÉTICO PAG. 16 CHOCOKEKE IMPERIAL PAG. 18

MUFFINS PRIMAVERALES PAG. 14 KEKE DE PIÑA Y MARRASQUINOS PAG. 20

CALZONE REGIONAL PAG. 22

PAN CHUTA PAG. 26

PAN HURCA PAG. 24 MOUSSE DE CARAMBOLA PAG. 28

de premezclas dulces y saladas

GRADO DE DIFICULTAD EXHIBICIÓN PUNTO DE VENTA

GRADO DE PRODUCTO DE Productos de compra

PRODUCTO DEL DIA Productos de venta del

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN

PAN INTEGRAL FRESCA

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN

Rendimiento PRESENTACIÓN MAO *

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERIA FLEISCHMANN

*Promoción válida para febrero y marzo de 2014 o hasta agotar stock.

Rendimiento PRESENTACIÓN MAO *

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN

*Promoción válida para febrero y marzo de 2014 o hasta agotar stock.

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Jefe de Escuela de Panadería Fleischmann

Representantes Técnicos Comerciales

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