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    INFORME 2 Valor Calorico

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    Francisco Flores
    Este documento presenta un informe de nutrición sobre el valor calórico. En las 3 oraciones: Introduce conceptos clave como el valor calórico y energético de los alimentos y cómo se calcula en función de los macronutrientes que contienen. Explica los componentes del gasto energético diario como el metabolismo basal, la termogénesis inducida por la dieta y la actividad física. Finalmente, discute la importancia de un perfil calórico equilibrado en la dieta.

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    INFORME 2 Valor Calorico

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    Este documento presenta un informe de nutrición sobre el valor calórico. En las 3 oraciones: Introduce conceptos clave como el valor calórico y energético de los alimentos y cómo se calcula en función de los macronutrientes que contienen. Explica los componentes del gasto energético diario como el metabolismo basal, la termogénesis inducida por la dieta y la actividad física. Finalmente, discute la importancia de un perfil calórico equilibrado en la dieta.

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    hiouihiuiuhi

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    Este documento presenta un informe de nutrición sobre el valor calórico. En las 3 oraciones: Introduce conceptos clave como el valor calórico y energético de los alimentos y cómo se calcula en función de los macronutrientes que contienen. Explica los componentes del gasto energético diario como el metabolismo basal, la termogénesis inducida por la dieta y la actividad física. Finalmente, discute la importancia de un perfil calórico equilibrado en la dieta.

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    UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA

    FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y BIOQUMICA

    2017 - I

    INFORME DE NUTRICION
    II Valor Calrico

    Integrantes:

    Retegui Quiroz Luis


    Marquina Prncipe Marily Mercedes
    Lituma Quiroz Jose Luis.
    Garay Ayala Eulalia
    Flores Lopez Yober Rogelio
    TABLA DE CONTENIDO

    VALOR CALORICO
    INTRODUCCION ______________________________________________________________________________ 1
    OBJETIVOS ____________________________________________________________________________________ 3
    MARCO TERICO ____________________________________________________________________________ 4
    CONCLUSIONES _____________________________________________________________________________13
    RECOMENDACIONES _______________________________________________________________________14
    BIBLIOGRAFIA ______________________________________________________________________________14
    INTRODUCCION
    L nutricin es principlmente el prvechmient de ls nutrientes, mnteniend el
    equilibri hemsttic del rgnism nivel mleculr y micrscpist.

    L nutricin es el prces bilgic en el que ls rgnisms similn ls liments y


    ls lquids necesris pr el funcinmient, el crecimient y el mntenimient de
    sus funcines vitles. L nutricin tmbien es el estudi de l relcin que existe entre
    ls liments, l slud y especilmente en l determincin de un diet.

    Ls prcess micrs cpists estn relcinds l bsrcin, digestin,


    metblism y elimincin. Ls prcess mleculres micrs cpists estn
    relcinds l equilibri de elements cm enzims, vitmins, minerles,
    mincids, glucs, trnsprtdres qumics, medidres biqumics, hrmns,
    etc.

    Cm cienci, l nutricin estudi tds ls prcess biqumics y fisilgics que


    suceden en el rgnism pr l similcin del liment y su trnsfrmcin en
    energ y diverss sustncis. L que tmbien implic el estudi sbre el efect de ls
    nutrientes sbre l slud y enfermedd de ls persns.

    El vlr energetic vlr clric de un liment es prprcinr l cntidd de


    energ que puede presentr l quemrse en presenci de xgen, se mide en clrs
    que es l cntidd de vlr necesri pr umentr en un grm de tempertur un
    grm de gu cm su vlr result muy pequen en dietetic se tm cm medid
    l kilclrs tmbien se ls llm cm clrs , cund igms decir que un
    liment tiene 100 clrs en relidd debems interpretr que dich liment tiene
    100 kilclrs pr cd 100 grms de pes l diets de ls humns dults
    cntienen entre 1000 y 5000 kilclrs pr d

    Cd grup de nutrientes energetics-glucids, lpids prtens- tiene un vlr


    clric diferente y ms mens unifrme en cd grup, pr fcilitr ls clculs
    del vlr energetics de ls liments se tmn ls vlres estndr de cd grup: un
    grm de glucsids de prtens liber l quemrse uns 4 clrs mientrs que
    un grm de grs prduce 9 de h que l liments rics en grs tengn un
    cntenid energetic much myr que l frmds pr glucids pr prtens de
    hech, td l energ que cumul en el rgnism cm reserv lrg plz se
    lmcen en frm de grs

    Pgin 1
    Fctres twtter: 1grm de HC = 4kcl

    1 grm de prtens = 4kcl

    1 grm de grss = 9kc

    Recrdems que n tds ls liments que ingerims se quemn pr prducir


    energ, sin que en un prte de ells se usn pr recnstruir ls estructurs del
    rgnism fcilitr ls reccines qumics necesris pr el mntenimient de l
    vid, ls vitmins y l minerles, s cm ls ligelements, el gu y l fibr se
    cnsider que n prtn clrs.

    Valor calrico se expres de kcl clrs result el multiplicr el prcentje de


    mcrnutrientes que pr un liment dd encntrrns en nlisis en l tbl
    nutricinl multiplicd pr el fctr twtter crrespnde hllr el vlr clric de
    diferentes reccines menus

    Valor nutricional es l cpcidd de un liment de prtr l rgnism l myr


    cntidd de nutrientes depende del grd de digestibilidd y l cmpsicin qumic

    Pgin 2
    OBJETIVOS
    OBJETIVO GENERAL:

    Dr cncer mner tecnic de determincin de vlr clric en ls diets


    limentrs utiliznd el metd simple de ls cmpnentes principles de
    liments.

    OBJETIVOS ESPECFICOS:

    Cmprender l tecnic de determincin del prblem nutricinl y ls efects


    de l mlnutricin.
    Anlizr ls crcterstics de ls diferentes indicdres del estd de nutricin.
    Sus Ventjs y desventjs.
    Desrrllr hbiliddes en l utilizcin de determincin de vlr clric pr
    l btencin de dts ntrpmetrics y su psterir evlucin de Riesg.
    Desrrllr hbiliddes en l elbrcin del dignstic del estd nutricinl
    de un pciente pr medi de l determincin de vlr clric

    Pgin 3
    MARCO TERICO
    Unidades de energa

    El vlr energetic de un liment se expres nrmlmente en kilclrs (kcl).


    Aunque kilclrs y clrs n sn uniddes igules (1 kcl = 1000 cl 1
    Clr grnde), en el cmp de l nutricin cn frecuenci se utilizn cm sinnims,
    unque siempre teniend en cuent que, si n se expres l cntrri, l hblr de
    clrs ns estms refiriend kilclrs.

    Pr tr ld, en l ctulidd existe un creciente tendenci utilizr l unidd


    kiljuli (kJ) en lugr de l kilclr, cn l siguiente equivlenci: 1 kcl = = 4,184
    kJ. Recrdems que l unidd interncinl de energ es el Juli

    Perfil calrico

    En termins energetics, un de ls ndices de clidd de l diet ms utilizds es el


    denmind perfil clric que se define cm el prte energetic de
    mcrnutrientes (prtens, hidrts de crbn y lpids) y lchl (cund se
    cnsume) l ingest clric ttl.

    Perfil calrico recomendado.

    L diet equilibrd, prudente sludble ser quell en l que l prten ttl


    ingerid prte entre un 10 y un 15% de l energ ttl cnsumid; l grs n ms
    del 30-35%, y el rest (>50%) prced de ls hidrts de crbn, principlmente
    cmplejs. Si existe cnsum de lchl, su prte clric n debe superr el 10% de
    ls Clrs ttles.

    En l ctulidd, en ls scieddes ms desrrllds, l clidd de l diet juzgd pr


    este ndice n es muy stisfctri pues, cm cnsecuenci del excesiv cnsum de
    liments de rigen niml, existe un lt prte de prten y grs siend, en

    Pgin 4
    cnsecuenci, muy bj el de hidrts de crbn, reduciend, desde este punt de
    vist, l clidd de l diet. Sin embrg, en ls zns en vs de desrrll y en ls
    pses pbres, l myr prte de l energ -hst un 80%- puede prceder de ls
    hidrts de crbn prtds principlmente pr ls cereles.

    Componentes del gasto energtico

    Al gst energetic diri -que lgicmente cndicin ls necesiddes


    clrics- cntribuyen tres cmpnentes imprtntes:

    Pgin 5
    El gst metblic bsl ts metblic bsl incluye l energ necesri pr
    mntener ls funcines vitles del rgnism en cndicines de reps (circulcin
    sngune, respircin, digestin, etc.). En ls nins tmbien incluye el cste energetic
    del crecimient. A mens que l ctividd fsic se muy lt, este es el myr
    cmpnente del gst energetic. Ts metblic bsl y gst metblic en reps
    sn termins que se usn indistintmente unque existe un pequen diferenci entre
    ells.

    La termognesis inducida pr l diet pstprndil es l energ necesri pr


    llevr cb ls prcess de digestin, bsrcin y metblism de ls cmpnentes
    de l diet trs el cnsum de liments en un cmid (secrecin de enzims
    digestivs, trnsprte ctiv de nutrientes, frmcin de tejids crprles, de reserv
    de grs, glucgen, prten, etc.). Puede supner entre un 10 y un 15% de ls
    necesiddes de energ, dependiend de ls crcterstics de l diet. Tmbien se
    denmin efect termgenic de l diet de ls liments ccin dinmic
    especfic.

    Pr ultim, un tercer fctr, veces el ms imprtnte en l mdificcin del gst


    energetic, es el tip, durcin e intensidd de l ctividd fsic desrrlld. L
    energ gstd l lrg del d pr relizr el trbj y l ctividd fsic es, en
    lguns individus, l que mrc ls myres diferencis. Evidentemente, n necesit
    l mism cntidd de energ un tlet que entrene vris hrs l d un lendr
    trbjnd en el mnte, que quell persn que teng un vid sedentri. Pr
    ejempl, durnte un hr de suen sl gstms 76 kilclrs; Si estms
    sentds viend l televisin chrlnd el gst es tmbien muy pequen: tn sl
    118 kcl/hr; pser sl quem 160 kcl/h y cnducir durnte un hr supne un
    gst de 181 kcl. Sin embrg, hy trs ctividdes que cnllevn un myr gst
    energetic. Pr ejempl, 1 hr jugnd l tenis, quem 458 kcl; mntnd en
    biciclet, 504 kcl/h; subiend l mntn, 617; ndnd, 727 cuidnd el jrdn,
    361 kcl/h. Un de ls ctividdes que ns hce gstr ms energ es subir esclers:
    si estuvierms durnte 1 hr subiend esclers pdrms llegr gstr hst
    1000 kcl.

    Pgin 6
    HISTORIA
    En 1902, cund Wilbur Olin Atwater public est primer tbl que se gurd en
    l Biblioteca de la Universidad de Texas y que cuntific el cntenid energetic de
    l crne, l hrin, el zucr y trs liments.

    Atwater, y cncid cm el padre de todas las dietas, er un qumic que trbj


    en l Universidad Wesleyen de Cnnecticut (EE.UU.), un piner que nticip que l
    nutricin humn ptim vendr trves del estudi y cuntificcin del prte
    energetic de ls liments, s cm del hech de medir tmbien l energ gstd
    durnte cierts ctividdes.

    Utiliz pr sus estudis nutricinles un mquin llmd clrmetr de


    respircin y un cicloergmetro, un suerte de plebici esttic pr clibrr l
    cpcidd de trbj. Cn ests mquins de lbrtri cuntific l dinmic del
    metblism pr determinr el equilibri entre l ingest de liments y l
    prduccin de energ.

    Pr medir l energ de vris liments, l que hiz fue quemr un pequen


    cntidd de cd un dentr del clrmetr, un instrument de lbrtri llen de

    Pgin 7
    gu que rde un cpsul de liments, un envse selld que minimiz el
    intercmbi de clr entre el sistem y el medi mbiente.

    El clr emitid determin l energ cntenid en l crne l hrin, y


    que unacalora, pr definicin, es l energ clrfic que se necesit pr elevr l
    tempertur de un grm de gu en un grd Celsius.

    Pr estimr l prprcin de est energ que er usd pr el rgnism, Atwter


    clcul l energ perdid cm mteri sin digerir en las heces y tambin la energa
    qumica en forma de cidos orgnicos hallados en la orina, pr despues restr
    est cifr del ttl.

    Cn este metd Atwter encntr que la grasa tiene 9 kilocaloras por gramo, los
    hidratos de carbono contienen 4 kilocaloras por gramo y las protenas tienen 3
    kilocaloras por gramo, un medid de l que se cnce cm energ metblizble
    y que es l que se us desde quel d en l limentcin.

    Aunque tmbien hy sbems que ess vlres sn prximds, prque nuestrs


    cuerps n quemn l cmid, sin que l digieren. En generl, cund hblms de
    clrs (Cl), est medid crrespnde l kilclr prpimente dich y equivle
    4,1868 kJ, y que ls julios sn l unidd dptd pr el Sistem Interncinl pr
    medir energ, trbj y clr.

    Este sistem de infrmcin clric inventd y pr primer vez publicd pr


    Atwter cntinu siend, un sigl despues, la base de la actual informacin
    nutricional que aparece en las etiquetas de los alimentos. Y es que ls resultds
    del estudi de clrimetr de este qumic nrtemericn h influid en muchs
    res de l vid mdern, l infrmr sbre el pes de l clr cm un medi pr el
    cul medir l eficci de un diet.

    De est frm firm que ls diferentes tips de liments prducen diferentes


    cntiddes de energ e hiz hincpie en l imprtnci de una dieta eficaz y
    barata que incluyer vris prtens, grns y vegetles, en lugr de ls hidrts de
    crbn.

    Despues de cmpletr su estudi, Atwter lleg l cnclusin de que los


    estadounidenses consuman demasiadas grasas y dulces y, que n hcn

    Pgin 8
    suficiente ejercici, l que les pdr llevr hc uns niveles de besidd peligrss
    pr su slud.

    Cien ns despues, prece que el pdre de tds ls diets, que flleci sl 5 ns


    despues de publicr l list, estb crgd de rzn.

    Es justo preguntarse si los resultados de esta tabla han provocado una gran bien a la
    gente, ya que la poca actividad muscular y un hbito de comer en exceso puede ser
    responsable de un gran dao para la salud, por no decir para el bolsillo (Wilbur Olin
    Atwater 1844-1907)

    Pgin 9
    La primera tabla calrica de alimentos de la historia

    Pgin 10
    CONTENIDO
    PARTE EXPERIMENTAL:

    PLATO DE GUISO:

    150 gr rrz blnc crriente. 358kcl x 100gr


    350gr----100gr
    x----------150gr x = 525 Kcl
    40 gr cebll chin. 39kcl x 100 gr
    39kcl ----100gr
    x-----------40gr x= 15.99kcl
    Pescd tun ccid 200gr. 140 kcl x cd 100gr.
    140kcl-----100gr
    x-------------200gr x= 280kcl
    1 cccl 500ml(500gr prx). 39kcl x 100ml
    39kcl------- 100ml
    x--------------500ml x = 195kcl
    1 Pn F.S.40gr. 277 x cd 100gr
    277kcl ---- 100gr
    x------------- 40gr x= 110.8kcl

    ttl = 1272.29 kcl pr un plt de guis.

    Tallarines verdes con higado

    350gr de tllrin.

    Pgin 11
    90kcl----100gr

    x----------350gr x= 315

    1 pp 200gr
    97kcl------100gr
    x-------------200gr x= 194kcl

    150gr higd
    127kcl -------100gr
    x----------------150gr x= 190.5g

    Total(almuerzo) = 699.5 x 2(cena) = 1399kcal + desayuno(750kcal) =


    2149kcal

    El ndice clric de diet de este d cumple cn ls prmetrs estblecids pr


    l tbl clric de ls liments y l sciedd de nutricin que debe estr entre
    1000 kcl hst 5000kcl l di dependiend el cs.

    Pgin 12
    CONCLUSIONES
    Respect ls resultds btenids sbre el ttl de Kcl cnsumids, n esty
    cnsumiend l necesri y que el prmetr de Kcl que nuestr cuerp
    necesit es de 2000 Kcl dirimente pr mntenerse sludble y pr ende
    relizr nuestrs ctividdes cn sum nrmlidd.

    Est quiere decir que deb mdificr el tip de limentcin que llev, de tl
    mner que teng un equilibri nutricinl y s pder cnsumir ls Kcl
    necesris pr relizr mis ctividdes stisfctrimente.

    Otr punt imprtnte pr m, es que pr l mens hubiesems utilizd trs


    metds pr determinr el clcul clrimetric cm el CALORMETRO , EL
    SISTEMA ATWATER y LA BOMBA CALORIMTRICA del tl mner que
    pdms cmprr ls resultds btenids y s pder llegr l cnclusin
    de cul de ests metds es el ms exct psible.

    Pgin 13
    RECOMENDACIONES
    Es recmendble que en nuestr diet limentri tengms un limentcin
    blnced, es decir que debems cnsumir liments rics en nutrientes que
    cntengn tnt prtens, crbhidrts, grss, etc. De tl mner que pdms
    cnsumir l Kcl necesri que necesit nuestr cuerp que debe ser un
    prximd de 2000 Kcl diris, y de es mner btener l energ necesri
    pr relizr nuestrs ctividdes ctidins cnsum nrmlidd.

    Pgin 14
    BIBLIOGRAFIA
    RiverDmmrc J, ShmnLevy T, VilllpndHernndez S, Gnzlezde

    Css T, HernndezPrd B, Sepulved J. Encuest Ncinl de Nutricin 1999.

    Estd nutrici de nins y mujeres en Mexic. Cuernvc, Mrels, Mexic:

    Institut Ncinl de Slud Public; 2001

    RmerVelrde E, VsquezGriby EM, NplesRdrguez F. Hbits de

    limentcin de mdres de clnis mrginds de Gudljr. Bl Med Hsp

    Infnt Mex. 1991.

    Nutricin. Susn J. Icz / Mises Behr 2 Edicin Edit. Intermericn

    Pgin 15

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