Carbohidratos 10

CARBOHIDRATOS
OBJETIVO:
Estudiar y comparar algunas propiedades de los azcares.
GENERALIDADES:
Los carbohidratos, llamados tambin hidratos de carbono o glcidos, son un grupo numeroso y
diverso de sustancias compuestas principalmente de carbono, hidrgeno y oxgeno y son los
aldehdos y cetonas polihidroxilados. Los carbohidratos se forman en las plantas por efecto de
fotosntesis a partir de agua y el bixido de carbono bajo efecto de la radiacin ultravioleta y
catalizada por la clorofila:
6CO2 + 6H2O + luz UV -----------------C6H12O6 + 6O2.
En el organismo humano los carbohidratos constituyen una fuente de energa, cuando son
sometidos al proceso de digestin.
Segn la posibilidad de desdoblamiento, los carbohidratos se clasifican en hidrolizables
(oligosacridos y polisacridos) y no hidrolizables (monosacridos). Segn los grupos
funcionales que poseen, los monosacridos pueden ser aldosas (los que tienen la funcin
aldehdo) y cetosas (los que tienen funcin cetona). Segn el nmero de tomos de carbono
que contienen, los monosacridos se clasifican en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc.
Ejemplo:
GLUCOSA:
La glucosa o dextrosa es el monosacrido ms importante. Su estructura corresponde al
hexopentol-al y se trata de una aldosa:
O=CH - CH(OH) - CH(OH) - CH(OH) - CH(OH) - CH2OH.
La glucosa se encuentra en composicin de muchas frutas, principalmente la uva. Es un
elemento de fcil digestin y provee energa inmediata. En medicina se emplea en forma
intravenosa, cuando el paciente necesita una fuente de energa disponible rpidamente.
FRUCTOSA:
La fructosa es una cetohexosa que se encuentra en algunos frutos y en la miel de abejas. Se
obtiene junto con la glucosa en la hidrlisis de la sacarosa. Su frmula es:
CH2OH - CO - CH(OH) - CH(OH) - CH(OH) - CH2OH.
SACAROSA:
La sacarosa o azcar de mesa es el disacrido ms importante por su uso como edulcorante.
Est formada por el enlace glicosido de las molculas de glucosa y fructosa.
ALMIDON:
El almidn es un polisacrido formado por la polimerizacin tipo condensacin de un elevado
nmero de molculas de glucosa y su peso molecular sobrepasa de 300 000.
El almidn constituye una reserva de energa ms importante en las plantas, encontrandose en
los frutos, tubrculos, races, trigo, maz, etc. Al tratarse con agua caliente, el almidn puede
separarse en una fraccin soluble, llamada amilosa (20%) y una fraccin insoluble, llamada
amilopectina (80%). La amilosa se reconoce por la coloracin azul intensa que toma en
contacto con la solucin de yodo, mientras que la amilopectina da una coloracin rojiza.
Bajo el efecto de los cidos y de las enzimas, que actan en la digestin, el almidn
se hidroliza en dextrinas (polisacridos de menor peso molecular), desdoblndose
finalmente el estado de glucosa, por lo que el almidn constituye una importante
fuente de energa.
PARTE EXPERIMENTAL:
MATERIALES : REACTIVOS:
*Gradilla con 4-5tubos *Glucosa
*2 vasos de precipitacin *Almidn soluble
*Capsula *Miel de abeja
*Varilla *Azcar comn
*Espatula *Reactivo de Fehling
*Probeta de 25 o 50 ml *HCl concentrado
*Lugol
*Solucin saturada de carbonato de sodio
PROCEDIMIENTO:
. MONOSACARIDOS
Solubilidad en agua: Coloque una pequea cantidad de glucosa en un tubo de ensayo
conteniendo 1 ml de agua destilada, y agite. Anote sus observaciones.
Prueba de Fehling: En un tubo de ensayo mezcle 10 gotas de solucin A con 10
gotas de solucin B del reactivo de Fehling. A esta mezcla agregue 10 gotas de la
solucin de glucosa del ensayo anterior. Caliente la mezcla a bao-mara. Anote sus
observaciones.
II. DISACRIDOS Y MEZCLAS DE MONOSACRIDOS

MIEL:
Prueba de Fehling: Disuelva 5 gotas de miel de abeja en 1 ml de agua destilada. Agregue esta
solucin a una mezcla de soluciones A y B del reactivo de Fehling (10/10 gotas de cada una) y
caliente a bao-mara. Anote sus observaciones.
SACAROSA:
Prueba de Fehling: Disuelva una pequea cantidad de azcar comn en 1 ml de agua destilada
, agite y ensaye con el reactivo de Fehling, como en caso anterior. Anote sus observaciones.
INVERSION DE SACAROSA (HIDROLISIS):
Disuelva en 1 ml de agua destilada una pequea cantidad de azcar comn, agite y agregue
dos gotas del cido clorhdrico concentrado. Caliente a bao-mara por unos 10 minutos y
neutralice con una solucin saturada de carbonato de sodio, hasta que ya no se formen ms
las burbujas de bixido de carbono. Ensaye con el reactivo de Fehling como en casos
anteriores. Anote sus observaciones.
Explique la diferencia de las propiedades de la miel y del azcar comn.
III. ALMIDON (polisacridos)
Solubilidad: En un vaso de precipitados ponga 25 ml de agua destilada y caliente a ebullicin.

Aparte, en un tubo de ensayo mezcle aproximadamente 0.25 g de almidn y unas gotas de
agua destilada fra hasta formar una pasta. Vierta la pasta al agua hirviendo, agitando con la
varilla de vidrio. Anote sus observaciones.
Prueba de yodo: En un tubo de ensayo ponga unas 10 gotas de la solucin preparada de
almidn y adale unas gotas de solucin de lugol (yodo). Anote las observaciones.
Ensayo de Fehling.: En un tubo mezcle 10 gotas de solucin A del reactivo de Fehling con 10
gotas de la solucin B. A esta mezcla agreguele 10 gotas de la solucin de almidn. Caliente a
bao-mara. Anote las observaciones.
Transformacin del almidn en dextrina: Con la ayuda de una espaatula coloque una pequea
cantidad de almidn en una cpsula de porcelana, caliente lenta y suavemente mientras agita
con una varilla de vidrio para no quemar el almidn. Cuando el almidn adquiera un color caf,
contine calentando 1-2 minutos ms y enfre. Con la esptula pase una pequea cantidad del
residuo a un tubo de prueba, aada 2 ml de agua destilada, agite y agregue 2-3 gotas de
solucin de yodo (lugol). Anote sus observaciones.
Ensayo De Fehling: Tome otro poco del residuo de la cpsula y disulvalo en 2 ml de agua
destilada en un tubo de ensayo. Realice la prueba de Fehling, como en casos anteriores. Anote
sus observaciones.
HIDROLISIS DE ALMIDON:
En un tubo de ensayo coloque 1 ml de la solucin de almidn, aada 5 gotas del cido
clorhdrico concentrado. Caliente a bao-mara durante unos 15 minutos. Enfra y neutralice
con la solucin de carbonato de sodio hasta que ya no se desprendan ms burbujas de bixido
de carbono.. Efecte la prueba de Fehling, como lo hizo en ensayos anteriores.
Prueba de yodo: Tome 1 ml de almidn hidrolizado y aada unas gotas de lugol

(yodo). Compare el resultado con el ensayo del almidn no hidrolizado
CUESTIONARIO:
1. Aparte del ion cprico, qu otros iones pueden ser reducidos por la solucin de glucosa?
2. Qu nombre qumico tiene el azcar comn?
3. Cul es la diferencia entre la miel de abeja y el azcar comn? Cmo se puede demostrar esta
diferencia?
4. Explique, en qu consiste la hidrlisis del almidn.

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II. DISACRIDOS Y MEZCLAS DE MONOSACRIDOS

Solubilidad: En un vaso de precipitados ponga 25 ml de agua destilada y caliente a ebullicin.

Prueba de yodo: Tome 1 ml de almidn hidrolizado y aada unas gotas de lugol

2. Qu nombre qumico tiene el azcar comn?

4. Explique, en qu consiste la hidrlisis del almidn.

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