Manual Condimentarias PDF

Gobernador
SERGIO FAJARDO VALDERRAMA
Secretario de Agricultura y Desarrollo Rural

DIEGO MIGUEL SIERRA BOTERO
Director Desarrollo Rural

ANDRS BERNARDO ECHAVARRA SOTO
Director Unidad Regional de Planificacin

Agropecuaria
JAIME PIEDRAHTA YEPES
Director de Comercializacin
SERGIO VELSQUEZ FERNNDEZ
Textos:
Germn Correa Pezotti
Manual del cultivo de las plantas condimentarias de

exportacin bajo buenas prcticas agrcolas
ISBN: 978-958-8711-46-1
Fotografas:
Paola Betancurt O.
Marta Luz Restrepo B.
Diseo y Diagramacin:
Andrs Felipe Ros Montoya
Impresin:
Fotomontajes S.A.S.
Medelln, Colombia
2014
Manual del
Cultivo de las Plantas
Condimentarias
de Exportacin bajo
Buenas Prcticas
Agrcolas
CONTENIDO
11 GENERALIDADES DEL CULTIVO 11
1.1 IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE LAS PLANTAS CONDIMENTARIAS 11
1.2 PLANTAS AROMTICAS - CONDIMENTARIAS 12
1.3 LUGAR DE ORIGEN 13
1.4 CLASIFICACIN BOTNICA 14
1.5 VARIEDADES POR ESPECIE 16
1.6 COMPOSICIN QUMICA 18
1.7 FISIOLOGA 20
1.8 PLANEACIN DEL CULTIVO 23
MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO DE LAS PLANTAS

2 CONDIMENTARIAS 29
2.1 ECOLOGA Y CARACTERSTICAS AGROECOLGICAS 29
2.2 SISTEMAS DE PROPAGACIN 32
2.3 MANEJO Y CONSERVACIN DEL SUELO 36
2.4 USO Y MANEJO DE COBERTURAS PLSTICAS 44
2.5 TRASPLANTE A CAMPO 46
2.6 FERTILIZACIN QUMICA 50
2.7 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES 59
2.8 MANEJO DE ARVENSES 70
2.9 PLAGUICIDAS APROBADOS EN EL CULTIVO DE LAS PLANTAS
AROMTICAS 74
2.10 RIEGO 76
2.11 PODAS 79
2.12 DESFLORE 81
3 MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA 83

3.1 COSECHA 83
3.2 POSCOSECHA DE LAS PLANTAS CONDIMENTARIAS 90
4 CONSERVACIN DEL AMBIENTE 105

4.1 ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA CONSERVACIN DEL
MEDIO AMBIENTE 105
5
5 REAS E INSTALACIONES 113
5.1 REA SANITARIA 113

5.2 REA DE CONSUMO DE ALIMENTOS 114
5.3 REA DE DEPSITO DE OBJETOS PERSONALES 114
5.4 REA DE ALMACENAMIENTO DE MAQUINARIA AGRCOLA,
HERRAMIENTAS Y EQUIPOS DE TRABAJO 115
5.5 REA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS AGROQUMICOS 115
5.6 REA DE ALMACENAMIENTO DE EQUIPOS DE PROTECCIN
PERSONAL Y ASPERSIN 116
5.7 REA DE ALMACENAMIENTO DE ABONOS ORGNICOS 116
5.8 REA DE PREPARACIN DE MEZCLAS DE PRODUCTOS
AGROQUMICOS 117
5.9 REA DE EMPACADO, ALMACENAMIENTO Y/O CARGA DE
PRODUCTOS COSECHADOS 117
5.10 REA DE DISPOSICIN DE RESIDUOS SLIDOS 118
5.11 REA DE POSCOSECHA Y EMPAQUE 118
SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL PARA

6 PRODUCTORES Y TRABAJADORES DE 113
CONDIMENTARIAS 113
122
COSTOS DE PRODUCCIN POR HECTREA DE

7 LAS PLANTAS CONDIMENTARIAS EN EL ORIENTE
ANTIOQUEO 125
8 FORMATOS PARA DILIGENCIAMIENTO DE REGISTROS 146
9 BIBLIOGRAFA 151
6
PRESENTACIN
A nivel mundial se vienen estudiando los problemas creados por el uso de plaguicidas y
herbicidas, no solo por los residuos txicos que pueden afectar un cultivo, sino tambin
por los que pueden contaminar el medio ambiente en perjuicio del recurso humano. Lo
anterior ha influido en la prohibicin de varios plaguicidas por parte de diferentes pases,
en donde se vienen generando normas para evitar su aplicacin y la intervencin en
este proceso de los consumidores que estn prefiriendo y exigiendo productos inocuos.
La Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia, en su Plan de Desarrollo

Antioquia la ms Educada, en la Lnea Estratgica 2. La Educacin como motor de
transformacin en Antioquia, Programa 2.2. Generacin de conocimiento cientfico
e innovacin y la Linea 5 Antioquia verde y sostenible, Programa 5.2. Fomento a
la produccin agropecuaria sostenible; en las que plantea el apoyo y promocin de
prcticas responsables y ejemplares con el medio ambiente, apoyando proyectos que
involucren los conceptos de Buenas Prcticas Agrcolas BPA y Buenas Prcticas de
Manufactura- BPM. Es as como se han venido realizando alianzas con entidades
y profesionales independientes de gran experiencia en diferentes cultivos, para el
desarrollo de Manuales de Actualizacin Tecnolgica, que para este caso es de plantas
condimentarias, bajo conceptos de Buenas Prcticas Agrcolas BPA.
Este manual dirigido a tcnicos y productores del sector de las plantas condimentarias se
constituye en un instrumento orientador, que se apoya en datos obtenidos en diferentes
regiones, principalmente en la Sabana de Bogot, aportados por tcnicos del sector y
de empresas dedicadas a la venta de insumos, como tambin de productores exitosos,
que han mantenido sus cultivos por aos y han adquirido una experiencia valiosa. As
mismo una gran parte de los datos fueron el resultado de las investigaciones realizadas
en el Oriente antioqueo, donde se encuentra el clima ideal para el cultivo de plantas
aromticas y condimentarias, sin necesidad de la implementacin de recubrimientos
plsticos o invernaderos, donde se obtienen unas producciones mayores por rea que
en otras zonas del pas.
7
8
INTRODUCCIN
En los ltimos aos se ha generado un incremento en el consumo de bebidas aromticas,

no slo por sus caractersticas de olor, sabor y color, sino tambin por el resultado
de investigaciones que demuestran las ventajas que ofrecen a la salud, ya que las
sustancias que contienen, como aminocidos, antibiticos, probiticos y prebiticos
ayudan a la nutricin integral del ser humano y por tanto sirven como proteccin para
algunas enfermedades.
Anteriormente las aromticas se utilizaban ms como tisanas o bebidas calientes, hoy

en da se estn efectuando estudios de su uso en bebidas refrescantes, como la menta,
el estragn, el eneldo y el ans; como refrescos con el nico sabor de la planta, o en
combinaciones con jugos como pia, naranja, limn, entre otros.

El arte de nuestra gastronoma se viene enriqueciendo con nuevos aromas, sabores
y colores, con el uso de plantas como la albahaca, organo, romero y tomillo, lo cual
incrementa el consumo interno de estas plantas, que anteriormente se usaban slo en
hoteles y restaurantes lujosos y que responden a la demanda del mercado internacional
de plantas condimentarias en fresco. Hoy da las utilizan muchas personas y se
populariza ms su uso, pudindose encontrar en los supermercados, almacenes de
cadena, plazas de mercado y legumbreras, donde las ofertan en fresco y deshidratadas.
Tambin influye en el incremento de stos cultivos, el uso industrial de aromticas y

condimentarias deshidratadas por empresas dedicadas a la elaboracin de alimentos,
industria licorera para saborizarlos, o mejorar su olor; en la industria de elaboracin de
perfumes para sus mezclas, y principalmente, su uso por las empresas dedicadas a
la alimentacin humana y animal. Otro aspecto interesante es el desarrollo de nuevos
medicamentos por las empresas farmacuticas, o el uso de esencias y sus derivados
para la saborizacin y odorizacin de algunas medicinas.
El departamento de Antioquia es uno de los principales productores de plantas Aromticas

y Condimentarias; cuenta con todos los pisos trmicos que requiere su produccin,
adems de tener una zona privilegiada como el Oriente antioqueo cercano, que cumple
con los parmetros tcnicos para su cultivo, se cuenta con un aeropuerto internacional
que es otro aval para el incremento de estos cultivos. Se demostr que en alturas
comprendidas entre 1.800 y 2.200 msnm, en esta regin, se puede cultivar romero,
organo, estragn, menta y tomillo, a libre exposicin, con calidad de exportacin y
productividades por hectrea, con mayores promedios en el pas.
9
Por lo anterior, la Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia - Gobernacin
de Antioquia, han venido apoyando desde hace unos aos, con recurso humano
y financiero, el desarrollo de proyectos de investigacin tendientes a resolver la
problemtica de estas plantas.
Este texto es el resultado de una amplia revisin bibliogrfica, del conocimiento de las
zonas de produccin, la informacin recolectada de diferentes cultivadores de la Sabana
de Bogot y del Oriente antioqueo, el intercambio de conocimientos con diferentes
profesionales del sector y una experiencia de muchos aos de trajinar en el campo y su
productividad.
10
GENERALIDADES
DEL CULTIVO
1
1.1 IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE LAS PLANTAS CONDIMENTARIAS
El cultivo de plantas aromticas y condimentarias es nuevo en nuestro pas, apenas

se est superando el costo del aprendizaje debido a que la mayora de plantas son
forneas; por eso la necesidad de ensayar zonas de mejor adaptacin y desarrollar
tcnicas de manejo de produccin y poscosecha, aspectos que an se estn
estudiando e implementando. As mismo falta un mayor conocimiento del mercado y
su funcionamiento a nivel internacional, pero con el apoyo del Estado a travs de la
Cadena de las Plantas Aromticas, Medicinales y Condimentarias-PAMyC, se viene
conformando un grupo de estudio, que nos dar las alternativas requeridas para hacer
de estos cultivos una gran empresa agrcola que genere su propia agroindustria.
Para el ao 2012, la produccin exportada de plantas condimentaras fue de 4.720

toneladas, las cuales se realizaron a diferentes pases, principalmente a los EE.UU con
una participacin del 75%, a Canad en un 10%, a Inglaterra el 8% y el 7% restantes
en Alemania, Holanda y Dinamarca. Lo anterior muestra el gran potencial de mercado
que hay por conquistar, especialmente el mercado comn europeo, de gran exigencia
frente a la inocuidad de los productos para el consumo humano. (Proexport 2012).
Al analizar las plantas exportadas en el 2012, como producto fresco y su porcentaje, se

puede considerar un portafolio de oferta, que incluye la albahaca con una participacin
de 36%, romero 12%, tomillo 12%, menta 11%, organo 10%, cebolln 8%, estragn
8% y el 3% restante integrado por salvia, rgula, eneldo, perifolio y acedera. Adems,
es importante ampliar este portafolio anexando flores comestibles como las de ahuyama,
borraja, capuchina, pensamientos, semillas como las de ans, eneldo y cilantro; innovando
y creando presentaciones como las ya enviadas a Canad en bolsas y cajas, con hojas
y capullos de menta, o con los ltimos envos a Inglaterra de hojas en fresco de romero,
productos que dan valor agregado y generan mayor empleo.
11
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportacin bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Hojas de Romero Hojas de Albahaca Hojas de Laurel
Los compradores se ven atrados, cuando una empresa le puede suministrar un gran
portafolio de productos, con altos estndares de calidad, volmenes constantes de
produccin y acreditacin, mediante las certificaciones BPA y GlobalGap que exigen
los nuevos mercados.
1.2 PLANTAS AROMTICAS - CONDIMENTARIAS
Son plantas que el hombre con el transcurso de los aos viene estudiando, seleccionando
y utilizando debido a sus propiedades organolpticas como olor, sabor, aroma y color;
las cuales llamaron su atencin y desde pocas remotas las consumi o dedic a la
destilacin para el uso como perfumes.
Desde la poca de los Faraones egipcios se tienen registros de destilacin de esencias

para aromatizar sus pieles, as mismo las culturas chinas, persas e hinds, destilaban
esencias para perfumes. En la Edad Media, los rabes perfeccionaron la destilacin
de las plantas aromticas, lo que contribuy al nacimiento de la rudimentaria industria
farmacutica, y una de las primeras esencias en ser aisladas fue la del romero.
En la actualidad las plantas condimentarias hacen ms apetitosos, digeribles y gustosos

los alimentos, bebidas y golosinas de las diferentes gastronomas internacionales; al
mismo tiempo mejoran los sabores de los medicamentos y los aromas de los ambientes.
Las exportaciones se hacen principalmente de plantas condimentarias en fresco, como

el tomillo, albahaca, romero, menta, estragn ruso, estragn francs, cebolln, eneldo,
toronjil, salvia y organo, entre otros, para condimento de platos culinarios.
Tambin se comercializan como plantas deshidratadas, especialmente para uso

condimentario como alios de diferentes platos, el laurel, tomillo, organo y romero,
utilizadas por las empresas dedicadas a la elaboracin de mezclas de condimentos
12
Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural
para consumo humano, . As mismo se comercializan plantas aromticas deshidratadas,

especialmente para elaboracin de tisanas, para el consumo como bebidas aromticas
la albahaca, cidrn, manzanilla, toronjil, limoncillo y pronto alivio; y para la obtencin
de aceites y sustancias qumicas utilizadas en diferentes industrias como: perfumera,
farmacia, licorera, jabonera y confitera, entre otras.
Hoy en da hay gran inters en la industria farmacutica por plantas aromticas como
el organo y el romero, debido a la presencia de sustancias que se utilizan como
antioxidantes y antibiticos.
1.3 LUGAR DE ORIGEN
La mayora de las plantas aromticas de uso condimentario que se exportan en

Colombia, son forneas, es decir, fueron tradas de diferentes regiones del mundo,
principalmente de Asia y Europa y fueron introducidas a diferentes pases de Amrica a
partir del descubrimiento del nuevo continente (Tabla 1).
Tabla 1. Lugar de origen de algunas plantas condimentaras y su

posicin arancelaria
Posicin
Cultivo Nombre Cientfico Lugar de Origen
Arancelaria
Albahaca Ocimun basilicum Persia- Asia Menor 1211909000
Cebolln Allium shoenoprasum Asia y Norte de Europa 0703100000
Eneldo Anethum graveolens Suroeste de Asia y Suroeste de Europa
Estragn ruso Artemisia dracunculoides Rusia y Siberia 0709909000
Estragn francs Artemisia dracunculos Rusia y Siberia 0709909000
Manzanilla Chamomilla recutita Europa y Norte de frica
Mejorana Origanum majorana Arabia y Oriente Medio 0709909000
Menta Mentha spp Europa y Africa del Norte 1211909000
Organo Origanum vulgare Europa- Centro y norte de Asia 1211903000
Perifolio Anthriscus cerefolium Centro de Asia-Centro de Europa
Romero Rosmarinus officinalis Suroeste de Asia-Sur de Europa y 1211909000
Norte de frica
Salvia Salvia officinalis Grecia y Yugueslavia
Tomillo Thymus vulgaris Sur de Europa 0910400000
13
1.4 CLASIFICACIN BOTNICA
Las plantas aromticas se conocen por sus nombres comunes o vulgares, pero
existen diferentes nombres para una misma planta dependiendo del lugar donde se
cultiva, lo que dificulta su identificacin y se presta para malos entendidos en su uso o
comercializacin. Este problema se solucion hace muchos aos con la clasificacin e
identificacin taxonmica de las plantas.
El primero en pensar en algn tipo de clasificacin fue Theophrastus de Erasus, quien

clasific las plantas en hierbas, arbustos, sub-arbustos y rboles; luego en el ao 1754,
Carlos Lineo, public Genera plantarum, donde clasifica las plantas de acuerdo con
los estambres y pistilos de la flor. Lineo, fue el primero en dar la idea de clasificacin
binomial, es decir, primero el gnero y luego la especie, dando origen al nombre
cientfico de las plantas, el cual es igual en cualquier parte del mundo, sin importar el
nombre vulgar que tengan en cada regin (Tabla 2).
Tabla 2. Clasificacin botnica
Nombre en
Cultivo Familia Gnero Especie
Ingls
Albahaca Labiatae Ocimun Ocimun basilicum L. Sweet basil
Cebolln Alliaceae Allium Allium shoenoprasum L. Chives
Eneldo Umbelliferae Anethum Anethum graveolens L. Anet dill
Estragn francs Asteraceae Artemisia Artemisia dracunculus L. Tarragon
Estragn ruso Asteraceae Artemisia Artemisia dracunculoides L. Tarragon
Mejorana Labiatae Origanum Origanum mejorana L. Marjoran
Menta Lamiaceae Mentha Mentha spp. Mint
Organo Lamiaceae Origanum Origanum vulgare L. Wild marjoran
Perifolio Umbeliferae Anthriscus Anthriscus cerefolium L. Chervil
Romero Lamiaceae Rosmarinus Rosmarinus officinalis L. Rosemary
Salvia Lamiaceae Salvia Salvia officinalis L. Sage
Tomillo Lamiaceae Thymus Thymus vulgaris L. Thyme
14
Cultivo de menta Cultivo de menta a campo abierto
Cultivo de cebolln bajo invernadero Cultivo de organo
Cultivo de organo bajo invernadero Cultivo de tomillo
Cultivo de tomillo a campo abierto Cultivo de romero a campo abierto
15
Cultivo de albahaca Cultivo de estragn francs
Cultivo de laurel Cilantro - Cilantro de sabana
1.5 VARIEDADES POR ESPECIE
En el mundo se encuentran multitud de variedades por especie de plantas condimentarias,

pero se hace una descripcin de las principales variedades cultivadas en el Oriente
antioqueo y en el pas, como se ilustra en la Tabla 3.
Tabla 3. Plantas condimentarias y algunas variedades por especie
Dulce O. basilicum Se siembra poco. De olor fuerte en su estado fresco.

Dulce Hojas medianas. Solo se utiliza para mercado nacional.
Genovesa O. basilicum Se siembra para exportacin. Sabor similar al de la
Genovesa dulce. Hojas medianas y cncavas.
Nufar O. basilicum Hbrido, de plantas vigorosas, resistente a marchitez causada
Albahaca
Nufar F-1 por Fusarium sp. De mayor productividad que la genovesa.
Hojas grandes y arrugadas. Se siembra para exportacin.
De hoja larga O. basilicum De hoja grande, es la de mayor uso para deshidratar.
Mammouth
De castilla O. basilicum Es la ms usada para el mercado interno. De hoja
Comn pequea, muy resistente a plagas y enfermedades.
16
A. schoenoprasum Es el de mayor siembra, con cortes cada cuatro

Cebolln
Fine Leaf semanas; de 12 a 14 cortes anuales, dependiendo
hoja fina
Cebolln de la longitud de corte.
A. schoenoprasum Se siembran en menos cantidad.
Buster y Alium
Buster-Alium
Oreganum Planta arbustiva, vivaz, de tallo leoso, muy ramificado,

Mejorana Mejorana
mejorana L. alcanza una altura de 50 cm.de largo.
Es la de mayor propagacin, por el aroma y tamao de
su hoja, gusta mucho en el mercado. Es la de mayor
Menta inglesa Mentha spicata
uso en culinaria. Hojas suculentas, anchas, de color
ms claro que la hierbabuena
Produce menos que la spicata, solo del 50 al 60% de la
Hierbabuena Mentha piperita produccin anual. Tiene mayor contenido de mentona
Menta y mentol, se usa para la produccin de aceites.
De hojas grandes, largas y anchas, con rizomas

Menta
Mentha arvensis vigorosos pero quebradizos. Planta utilizada para la
japonesa
produccin de mentol.
Planta ideal para la siembra a la intemperie, sin
Menta de Mentha viridis cobertura; muy vigorosa, de hoja de gran tamao y
hoja grande
ms aserrada que la spicata, de uso en culinaria.
Planta de hojas muy pequeas, opuestas ovales, de

Mentha
Poleo Menta poleo color verde, lanceoladas. Tallos erguidos de 10 a 40
pulegium L.
centmetros de altura.
Planta de tallos erguidos, de 30 centmetros de largo,

con hojas de 2 a 4 centmetros. Tolera bien el fro.
Oregno Oreganum
Tendencia a reducir su desarrollo por exagerado
vulgar o rojo vulgare L.
crecimiento de la macolla, lo que origina ramas
pequeas y poco uniformes.
Organo
Parecido a la especie anterior, pero su color es verde
Oreganum plido. Tiende a macollar demasiado, originando ramas
Oregno
vulgare L. pequeas y poco uniformes, de bajo rendimiento en
vulgar verde
spp. virens corte y sala de empaque, por lo que se recomienda
renovarla cada dos aos.
Es una planta muy variable, tanto en su fenologa, como

en su composicin qumica en los elementos de su
Tomillo comn Tymus vulgaris L.
aceite esencial, habindose detectado muchos
quimiotipos.
Otras especies con
Tomillo posibilidad estn:
El Thymus winter se viene sembrando en la Sabana de
Tomillo de Thymus zygis spp,
Bogot, debido a que no florece tanto. La semilla es
invierno Thymus beaticus,
importada de Alemania.
Thymus mastichina,
Thymus winter.
17
Planta vivaz, leosa de ramas verdes, hojas lanceoladas,

Romero Rosmarinus
blanquecino por el envs y verde por la parte de encima
comn officinalis L.
o haz, con altura de planta hasta dos metros.
R. Officinalis L.
Planta de buen tamao, ramas erectas, hojas de
variedad laraunde
Romero borde dentado
laceus
R. Officinalis L. Planta de crecimiento vigoroso, hojas delgadas de color
Athens blue verde gris y con profuso macollamiento.
spires Altura de la planta hasta 1,5 metros
R. Officinallis L. Hojas de color verde-gris difuso, hojas lanceoladas,
Arp con altura de planta de 1,5 metros.
Planta herbcea de 40 a 50 centmetros, de tallo erecto
Eneldo o Anethum y delgado, con hojas de vaina muy desarrollada, de color
Eneldo blanco. Su sabor es parecido al hinojo. Los residuos de
Aneto graveolens L.
la destilacin se usan en culinaria, conservas, licores y
alimento para ganado.
Es una planta leosa de tallos erguidos, hojas enteras,

Dragoncillo o aisladas, lineares, lanceadas, ligeramente dentadas,
Artemisia
Estragn de color verde, flores pequeas. Sabor de las hojas
dracunculus L.
francs secas picantes, penetrantes y amargas. Altura de la
planta, hasta un metro.
Estragn
Es de mayor altura. Puede crecer 1,2 metros. Hojas de
Artemisia color verde claro, de sabor ms fuerte y amargo que el
Estragn ruso dracunculoides L. francs. El sabor mejora con la edad del cultivo y se
hace ms suave.
Rugula Earuca vasicaria Hojas redondeadas, sabor ms suave que la rgula

roquette sub. Sativa selvtica, muy solicitada en el mercado nacional.
Rgula
Rugula Diplotaxis Hojas de forma dentada, de sabor ms picante que la
selvtica tenuifolia rgula roquete. Es un producto ideal para exportacin.
1.6 COMPOSICIN QUMICA
Las plantas condimentarias contienen en sus aceites esenciales una gran diversidad de
sustancias qumicas de gran inters para diferentes industrias como la farmacoqumica,
la perfumera, la alimentaria y muchas otras.
Estos aceites esenciales y sus principios activos son productos del metabolismo
secundario de las plantas y se pueden definir como la fraccin voltil, constituida
por una serie de sustancias o mezclas de ellas, ricas en compuestos qumicos que
son emitidas al ambiente, originando diferentes olores que se pueden percibir en los
campos de produccin (Tabla 4).
18
En la actualidad hay universidades y centros de investigacin, que se han dedicado

a realizar diferentes estudios, con el objetivo de mejorar los rendimientos, calidad y
diversidad en la obtencin de estas sustancias a partir de las plantas y sus aceites.
Tabla 4. Plantas condimentarias, composicin qumica,

propiedades y aplicaciones
Componentes
Planta Propiedades Aplicaciones
qumicos
Aceite esencial, perfumera,
Su aceite esencial contiene metil
Sedante, antiespasmdica, cosmtica, jabonera,
charicol o estragol - hasta un
Albahaca tnica, diurtica, estomacal alimentos, licores y quesos.
55%-, eugenol, alcanfor, cineol,
y condimentaria. Tambin se utiliza como
pineno y otros.
Condimento.
Industria de plantas
Antibacterial, antisptico,
Contiene bisulfuro de alilo como deshidratadoras para la
antiescorbtico, cicatrizante,
Cebolln antibacteriano. preparacin de sopas y alios.
cardiotnico, estimulante y
Rico en vitaminas A y C Su valor es ms culinario y
condimentario.
como condimento.
Obtencin de aceite esencial

para fabricar mentol y otros
Flavonoides, cidos fenlicos,
compuestos, para confitera,
cafeico, clorognico, rosmrico,
Menta Organolpticas, digestiva, licorera, pastas, cigarreras,
urslico, mentol, acetato de
antisptics y condimentaria. cosmtica y perfumera.
metilo, mentona pepiritona,
En farmacologa se usa en la
alcohol etlico, entre otros
fabricacin de pomadas,
expectorantes y saborizantes.
El aceite esencial se usa para

la preparacin de productos
Contienen cidos fenlicos, farmacuticos, como pomadas
rosmarinico, cafeico, clorognico, Estimulante, antioxidante, desinfectantes y cicatrizantes.
Organo y antiespasmdico, Tambin se utiliza en
flavonoides taninos, timol,
Mejorana expectorante y perfumera, jabonera y
carvacrol, quineno,
sexquiterpenos y fenoles entre condimentaria cosmtica. En culinaria se usa
otros como conservante y saborizante
de todo tipo de comidas, al
igual que en licorera.
Se encuentran derivados
Su aceite esencial se utiliza en
flavonoides derivados del Bactericida, fungicida, farmacia como expectorante y
epigenol y del luteolol, cidos estimulante, antisptico, antiespasmdico. Se usa
Tomillo fenlicos, cafeico, clorognico, cicatrizante, antioxidante. tambin en la industria de
rosmarnico; cidos triterpnicos, Planta condimentaria y jabones, cosmtica y
urslico y olenico, saponinas, alimenticia perfumera y condimento.
timol y carvacrol.
19
Componentes
Planta Propiedades Aplicaciones
qumicos
El aceite se utiliza en la
alimentacin animal. Tambin
Contiene derivados polifenlicos,
se usa como desinfectante,
pigmentos glucsidos, cidos Diurtico, tnico,
antioxidante e insecticida, as
fenlicos, una lactosa diterpnica sedante, antioxidante,
como en la fabricacin de
Romero llamada carnosol, un alcaloide, la antiespasmdico,
jabones, perfumes y cosmticos.
rosmaricina. Contiene adems cicatrizante, desinfectante.
Para la industria ambientadora
cido urslico, taninos, Planta condimentaria
como aromatizantes. Es usado
elementos minerales y vitaminas.
adems como condimento en la
industria de alimentos.
El aceite esencial se utiliza

Sus componentes principales son: Diurtico, euppticas, en licorera, confitera,
Eneldo Carvona -cetonaterpnica-, carminativas, aromaterapia, farmacologa en
limoneno, felandreno, pineno, antihemorroidal. la fabricacin de pomadas,
dipenteno, diapiol y miristicina. Planta condimentaria. jarabes y medicamentos para
combatir el insomnio.
Compuesto por glcidos,

minerales y vitaminas. Su aceite
Su esencia se usa en perfumera,
contiene un compuesto Estimulante,
Estragn licorera y jabonera. Tambin
mayoritario de olor anisado antiespasmdico y aperitivo.
se utiliza en la industria de
llamado estragol, ocimeno, Planta condimentaria.
conservas como aromatizante.
felandreno, acetato de linalilo,
entre otros.
Compuesto por pulegona, y otros Uso muy difundido en licorera.

Antiespasmdico, colagoga,
como mentona, isomentona y Tambin se utiliza como planta
Poleo antisptica y carminativa.
piperitona, acetato de metilo, condimentaria en la industria
Planta condimentaria.
dipenteno y limoneno. crnica.
1.7 FISIOLOGA
Las plantas condimentarias en su mayora dependen del crecimiento de los tres

principales rganos de toda planta: raz, tallos y hojas, con sus respectivas interacciones.
Para lograr el mayor crecimiento en el menor tiempo, se requiere de una excelente
nutricin, un oportuno suministro de agua y un manejo acorde con la especie a cultivar.
Races
De la cantidad, calidad y sanidad de las races, depende el suministro de agua, minerales

y dems sustancias requeridas para el crecimiento de la planta; existe una estrecha
relacin entre la calidad y sanidad de la raz y su parte area; al mismo tiempo, un buen
follaje nos indica un buen sistema radicular.
20
Las funciones primordiales de la raz son: el anclaje de la planta, garantizar su nutricin

mediante la absorcin, transporte y almacenamiento de nutrientes y agua, los cuales
son tomados del suelo por medio de los pelos absorbentes o raicillas fijadas al sistema
radicular. Tambin las races son fuente de algunos reguladores de crecimiento como
giberalinas y citoquininas.
Factores que afectan el crecimiento y distribucin de las races
Material gentico. Varios genes intervienen en el aspecto cuantitativo, es

decir, en la interaccin de los factores genticos en el medio edfico, causando
un determinado sistema radicular; esto da origen a modificaciones en el grosor,
longitud, cantidad y extensin de races para una especie en particular. Estos
aspectos se deben tener en cuenta, especialmente en los cultivos de menta y
organo, que tienen la tendencia a una proliferacin de rizomas que llegan a
afectar la calidad del producto, ya que el cultivo tiende a tener gran cantidad de
yemas, hojas pequeas, ramas cortas y tallos delgados, cada vez que se cosecha.
Alta poblacin. Cuando la poblacin de plantas es muy alta, lo primero que se

afecta es el sistema radicular, debido a la competencia; lo que reduce el crecimiento
del follaje. Esto se ve frecuentemente en cultivos de tomillo, en donde se siembran
hasta seis plantas en el ancho de una era de un metro, cuando lo ideal es sembrar
cuatro plantas en un ancho de era de 1,2 m. Tambin se ve en los cultivos de
menta, donde el agricultor cree que si siembra mayor cantidad de estolones, se
obtiene mayor produccin, aspecto que no es real, ya que las plantas se debilitan,
se reduce el tamao de las hojas, se adelgazan los tallos y se generan malos cortes
por su bajo rendimiento y desuniformidad.
Suelos. Suelos compactados o inundados, presentan muy baja cantidad de

oxgeno; esto reduce el crecimiento de las races.
El pH. Cuando se presentan cifras por debajo de pH 5 o por encima de pH 8, hay

reduccin en el desarrollo de las races.
Nutricin. Plantas bien nutridas mantienen un crecimiento uniforme.
Agua. Las races solo crecen y se elongan en suelos hmedos. Adems, dicha
humedad se requiere para la ptima absorcin de nutrientes. La mayora de las
plantas aromticas, requieren de buenas cantidades de agua para su normal
desarrollo; si no la tienen, los cultivos detienen su crecimiento y se incrementan
los tiempos de cosecha entre corte y corte. En la regin del Oriente antioqueo, se
21
da ms produccin en las pocas de invierno para los cultivos al aire libre, lo que
indica que se requieren sistemas de riego para su produccin.
Tallos
Tienen como funcin primordial el sostenimiento del follaje y el transporte del agua
y los nutrientes, por intermedio de los haces vasculares, floema y xilema. Las ramas
se producen de la interaccin del genotipo -herencia- con los diferentes factores
ambientales, es decir, que de la asociacin de stas, se origina el tipo de follaje
caracterstico para cada especie.
Factores que afectan el crecimiento y distribucin de los tallos
Agua y nutrientes. Un suelo con buenos nutrientes y una humedad eficiente,

garantiza el buen desarrollo vegetativo de la planta, presentndose mayor cantidad
de yemas.
Podas y cortes. El corte frecuente que se realiza para la obtencin de la cosecha

en las plantas aromticas y las podas, incrementan el desarrollo vegetativo,
presentando mayor cantidad de yemas y crecimiento del follaje, lo que se puede
convertir en un problema, como en el caso de la menta y el organo, que llega a un
estado donde es tan abundante la formacin de yemas y hojas pequeas que no
sirven para el mercado y se debe resembrar el cultivo.
Incremento de la densidad. Cuando la poblacin de plantas se incrementa, se

reduce la aireacin y la penetracin de la luz, limitando la produccin del follaje y
bajando la calidad del corte por competencia, lo que origina tallos dbiles, hojas de
menor tamao y reduccin del peso, aspecto que se observa con frecuencia en los
cultivos de menta.
Hormonas. Principalmente la accin del cido naftaleno actico ANA-, y su

importancia en el crecimiento del follaje.
Temperatura y humedad. Incrementos en la temperatura con buena humedad

favorecen el aumento de la formacin de yemas y produccin de ramas.
Hojas
Son los pulmones de las plantas, donde por intermedio de la fotosntesis, se transforma
la energa solar captada por la clorofila, en energa qumica. La cantidad, forma, tamao
22
de las hojas o follaje, est dado por el genotipo de la especie y su relacin con el medio
ambiente.
1.8 PLANEACIN DEL CULTIVO
Cultivo de las plantas condimentarias Bajo Buenas Prcticas Agrcola- BPA
En un mundo globalizado y consciente de los problemas que puede generar la presencia

de elementos pesados, toxinas, contaminantes biolgicos, fsicos y qumicos, hacen
que se recurra a cambios en el manejo de la produccin y poscosecha de las plantas
aromticas y condimentarias.
Estas prcticas estn conformadas por un conjunto de principios, normas y

recomendaciones tcnicas que se deben aplicar al cultivo, procesamiento y transporte
del producto y que deben ser adoptadas por el recurso humano para convertirlas en
una cultura del sector agrcola.
El programa de Buenas Prcticas Agrcolas BPA-, se basa en tres pilares, que son:
1. Inocuidad y trazabilidad de los productos, que garanticen una alimentacin limpia y

sana, ya que las plantas van dirigidas al consumo humano.
2. Seguridad del recurso humano, garantizar que las acciones y el medio en el que las
realice no cause ningn problema de salud.
3. Cuidado y respeto por el buen manejo de los recursos naturales y la proteccin del
medio ambiente.
La inocuidad est dada como la garanta de que el producto planta condimentaria- no

causa ningn tipo de perjuicio al consumidor cuando son preparados o ingeridos de
acuerdo al uso.
De la inocuidad son responsables todos los que intervienen en el proceso, desde quien
prepara el suelo hasta el que despacha la mercanca al aeropuerto. Para avalar lo anterior
se requiere de un seguimiento permanente de cada una de las labores relacionadas
con el cultivo manejo de suelos, aguas, medio ambiente, control integrado de plagas,
enfermedades y arvenses, manejo de la nutricin de cultivos, entre otras y las labores
implementadas en la poscosecha pesaje, monitoreo, seleccin, empaque, transporte
y conservacin-.
Todas las anteriores labores se deben registrar, para poder lograr la trazabilidad en el
tiempo.
23
Ventajas del proceso de Buenas Prcticas Agrcolas BPA-
Diferenciar el producto mediante los buenos estndares de calidad.
Mantener una trazabilidad por medio del anlisis de los registros que son los que
van a indicar las correcciones a efectuar previamente dentro de los procesos de
cultivo y poscosecha.
Mejorar la administracin y la rentabilidad mediante un ptimo control de actividades.
Evitar daos a los recursos naturales ayudando a su preservacin.
Contribuir al bienestar de los trabajadores, mantener un medio ptimo de trabajo.
Mantener la salubridad, sanidad, higiene, manejo adecuado de los implementos, y

la seguridad en el manejo del cultivo, basados en la proteccin del medio ambiente
y del recurso humano.
Limitantes del proceso de Buenas Prcticas Agrcolas BPA-
Dificultad para su implementacin, debido a la resistencia al cambio por parte del

personal, ya que este proceso implica variaciones en la planeacin, organizacin,
direccin y control de todos y cada uno de los recursos y procesos, incluyendo el
recurso humano.
Formacin del personal para la implementacin de los programas, su seguimiento

y control, lo cual puede demorar la conformacin del equipo requerido.
Capacitacin permanente, aspecto que se debe considerar como una inversin, no

como un sobre costo.
Aumento en el costo para la implementacin y obtencin de las certificaciones

requeridas, para el incremento de las ventas internacionales como: BPA- BPM-
Global GAP- Manejo de alimentos.
Se deben producir hierbas frescas, limpias, sanas, con una buena presentacin,
asegurando su calidad a travs de toda la cadena, lo cual se logra mediante identificacin
de peligros, adecuacin de medidas de prevencin y control, ayudados por la contratacin
de personal tico, conocedor de sus funciones y responsable a todos los niveles.
24
Es importante para la reduccin de riesgos una evaluacin permanente de los resultados

de los registros, los anlisis de aguas, suelos, contaminacin de los abonos orgnicos,
evaluacin de los insumos agrcolas y los problemas que puedan causar, la actualizacin
de la legislacin nacional e internacional; desarrollar, investigar, evaluar e incrementar
el uso de productos biolgicos y por ltimo implementar planes para el manejo integral
del cultivo, que avalen la inocuidad y trazabilidad de los diferentes productos a exportar.
Ubicacin y anlisis de las reas de produccin
El rea que se va a dedicar a la produccin de plantas condimentarias, se debe analizar

bajo varios aspectos, para asegurar la rentabilidad del cultivo:
Anlisis de registros meteorolgicos de la zona: precipitacin, nubosidad,

horas luz, evaporacin, temperaturas mximas y mnimas, temperatura promedio,
humedad relativa y los datos de altitud del terreno. Tambin se deben considerar
ocurrencia, frecuencia e intensidad de heladas y granizo. El clima y el suelo deben
ser ideales para la siembra y que cumplan con los requisitos de las especies a
sembrar.
Estudio de la disponibilidad de agua en la zona y su calidad: se debe medir

el caudal de las fuentes de agua y determinar los requerimientos de agua para
el sostenimiento del riego en los periodos de verano, lo necesario para suplir las
cantidades de consumo por el personal y para otras labores agcolas, segn los
requerimientos del proyecto. Esto se debe consultar en la respectiva Corporacin
Autnoma Regional, que para el caso del Oriente antioqueo es CORNARE.
Igualmente se debe analizar la calidad del agua, para lo cual se envan muestras
al laboratorio, para anlisis qumicos y bacteriolgicos, los cuales se deben hacer
frecuentemente, as mismo se deben proteger los nacimientos o fuentes de agua
con programas de reforestacin y cumplir con los decretos reglamentarios. Toda
la estructura hidrulica, incluyendo tanques y tuberas debe permanecer limpia y
desinfectada.
Ubicacin de los cultivos: todo proyecto agrcola debe iniciar solicitando a

Planeacin Municipal, el permiso para la explotacin y uso del suelo, establecido en
el Plan de Ordenamiento Territorial (POT); los lotes de cultivos se deben encontrar
dentro de los Planes de Ordenamiento Territorial POT, de su respectivo municipio.
Anlisis de suelos: evaluar el tipo de suelo y su fertilidad, mediante el anlisis

fsico - qumico y microbiolgico del suelo, antes de iniciar los cultivos y continuar
haciendo evaluaciones peridicas, para su proteccin, evitando problemas de
25
erosin, compactacin, salinizacin o degradacin de los suelos. Adems, se

deben hacer los diferentes estudios entomolgicos, con el objetivo de determinar
la infestacin de cultivos anteriores, y que puedan afectar los nuevos con plagas
como chizas, gusanos trozadores, perla de tierra y nemtodos; para realizar un
adecuado control.
Productos agroqumicos: se deben usar productos recomendados para este tipo

de cultivos, registrados ante el ICA, cumpliendo todas las normas de aplicacin.
Inventario de malezas en el rea: determinar la cantidad de arvenses de difcil

control, que se deben considerar en el estudio de planeacin y costos de produccin
del cultivo.
Estudios de trazado del cultivo y los respectivos drenajes: se recomienda

topografas planas o de pendientes suaves.
Anlisis de vas: se determina el tipo de va, su estado, kilometraje al aeropuerto

o a sitios de entrega del producto y tiempos en el transporte. Estos aspectos
son de mucha importancia para la determinacin de costos y para el estudio de
conservacin del producto.
Servicios pblicos: es importante considerar, qu tipos de servicios hay en la

zona, a qu distancia se encuentran del cultivo y el costo de instalarlos. Si se
requiere de planta elctrica, bombas, tuberas y accesorios para la instalacin
de servicios, determinar los valores y calcular los costos. Es ideal que la zona
cuente con todos los servicios pblicos, como energa, acueducto, alcantarillado,
recoleccin de basuras, telefona e internet.
Contar con la infraestructura: se requieren salas de acopio, bodegas y planta

de poscosecha con sus respectivos cuartos de refrigeracin y almacenamiento,
adems, contar con transporte refrigerado.
Disponibilidad y calidad del recurso humano: es el de mayor importancia,

ya que dependiendo de la buena calidad del personal se lograran ms rpido los
objetivos y a menor costo. Dentro de este estudio de personal, se debe investigar
la conformacin de los hogares, su cultura, educacin, dedicacin, rea o sector
de trabajo, cantidad de habitantes y su cercana al lugar de trabajo; los medios
de transporte, distancia en kilmetros y en tiempo, tipo de vivienda, salarios en la
zona; todo lo anterior encaminado a la factibilidad de la mano de obra y su calidad.
26
Disponibilidad de recursos financieros: luego de determinar la magnitud del

proyecto y los costos, se debe contar con el capital requerido para el montaje y
desarrollo del proyecto, sea pequeo, mediano o grande y provenga de recursos
propios o prstamo bancario.
Disponibilidad de recursos tcnicos: la mayora de las empresas del sector

agrario no cuentan con el recurso tcnico, ni con las personas especializadas
en la parte agrcola, administrativa y de mercadeo. Para desarrollar un paquete
tecnolgico, un estudio de costos o un proyecto agrcola, se debe contar con el
personal tcnico con experiencia y bien remunerado.
Estudios de mercado: antes de iniciar cualquier negocio del sector agrcola, lo

primero que se debe investigar es qu se va a sembrar?, no por preferencia
personal, sino porque el producto se requiere en el mercado local o internacional;
cul es el precio?, lo pagan bien?; requieren de mediana o gran cantidad de
unidades? expresadas en kilogramos o toneladas. Uno de los problemas de los
productores es que siembran y luego buscan a quien vender.
Los estudios de mercado permiten identificar las ventanas o espacios para determinados
productos, los calendarios para la venta nos dan la clave para la programacin de
siembras, fechas de cortes, cosechas, etc. Tambin identifican los mtodos y medios
de transporte a menor costo, la forma de despachar, de empacar y de conservar,
para que el producto llegue en ptimas condiciones y logre tener una mayor vida til,
especialmente cuando se trata de productos como las condimentarias en fresco. Se
requieren verdaderos estudios de mercado que indiquen qu, dnde, cmo, cundo
y cunto vender; con esta informacin, se pueden desarrollar proyectos con mayor
rentabilidad y seguridad para la empresa o persona.
Produccin de plantas condimentarias Bajo Buenas Prcticas de Manufactura

BPM-
Las plantas condimentarias en fresco requieren de un manejo estricto de las labores

culturales en el campo, para garantizar su inocuidad y evitar todo tipo de contaminacin.
Si se logra este objetivo, se hace muy fcil el manejo del producto en poscosecha,
siguiendo las normas de las Buenas Prcticas de Manufactura- BPM, las cuales deben
estar basadas en la trazabilidad del producto mediante los principios bsicos de higiene
y aseo en el transporte a la poscosecha y su manejo; dando una total garanta de su
calidad y sanidad.
Las Buenas Prcticas de Manufactura se rigen por principios sencillos, pero bajo una
estricta gestin de inocuidad, las cuales se inician con el anlisis permanente de las
27
aguas, que den garanta de potabilidad y salubridad. Hacer chequeos a los tanques
de almacenamiento, tuberas de conduccin hidrulica y mantener una desinfeccin
permanente para garantizar una ptima calidad de agua.
Para la utilizacin de agroqumicos, se debe tener en cuenta el Registro del ICA, la

autorizacin de su uso en el cultivo de aromticas, el grado de toxicidad y los lmites de
residualidad. Cuando se enva el producto de las fincas a la sala de poscosecha, se debe
informar sobre la ltima aplicacin de productos, sobre el corte y su residualidad, datos
que deben quedar registrados tanto en cosecha como en poscosecha. En el campo se
deben tener en cuenta las dosificaciones y tiempo de carencia, y estos productos solo
pueden ser manejados por personal autorizado y especializado.
28
MANEJO INTEGRADO
DEL CULTIVO DE LAS
2
PLANTAS CONDIMENTARIAS
2.1 ECOLOGA Y CARACTERSTICAS AGROECOLGICAS

Las plantas aromticas en general se adaptan bien a los diferentes tipos de suelos, pero
el clima es muy determinante para su desarrollo, aunque el suelo se puede mejorar de
acuerdo con los requerimientos de estas plantas; el clima y sus variables, es muy difcil
y costoso alterarlo o modificarlo.
Los diferentes aspectos climticos de la zona del Oriente cercano antioqueo, como
altura sobre el nivel del mar, precipitacin anual, luminosidad, nubosidad, temperatura
y humedad relativa, son ideales para el cultivo del eneldo, estragn, tomillo, romero,
organo, menta, mejorana, perifolio, salvia y toronjil, entre otros, los cuales no requieren
de cobertura plstica. Para el cultivo de la albahaca, se requieren invernaderos, debido
a que es una planta que necesita condiciones ambientales de climas clidos y secos.
Tambin requieren cobertura todas las anteriores especies si se van a cultivar por
encima de los 2.200 m.s.n.m. y en las zonas propensas a heladas y granizadas, como
Santa Elena, donde solo se puede hacer bajo invernadero.
Luminosidad
Todas las plantas aromticas gustan de la luz solar, aspecto a tener en cuenta para la
orientacin de las reas a sembrar, las cuales se deben establecer en sentido oriente a
occidente, es ideal en terrenos planos o con pendientes suaves, no superiores al 12%. Esto
garantiza mayor horario solar o irradiacin lumnica. Es tambin recomendable el estudio de
la nubosidad, la cual est relacionada directamente con la luminosidad de la zona.
Vientos
La mayora de las plantas aromticas son hierbas frgiles, por lo tanto es necesario
prestar atencin a vientos con velocidades de ms de 20 km/hora. Cuando los vientos
29
se incrementan, se debe pensar en la reduccin de la velocidad mediante el uso de

barreras vivas, ya que se evitan problemas como mayor consumo hdrico, deshidratacin,
cada de plantas; dao de tallos y reduccin de la productividad.
Precipitacin
Generalmente las aromticas requieren de buenos volmenes de agua, entre 2.000 y
2.500 mm de precipitacin, bien distribuidos en el ao. Cuando se presentan las pocas
de verano o invierno con poca precipitacin, se debe recurrir al riego en cualquiera de
sus modalidades, preferiblemente riego por goteo, sobre todo en las pocas de siembra,
trasplante y luego de cada corte; perodos de mayor requerimiento y consumo de agua.
El romero requiere menos cantidad de agua, cuando se superan los 2.000 mm de lluvia
por ao, se deben tener buenos drenajes, por lo que se recomienda para este cultivo, en
la regin del Oriente antioqueo, pendientes suaves.
Suelos
Los suelos ideales para el cultivo de plantas aromticas deben ser ligeros, francos,
frtiles, profundos, bien drenados, con pH de 6 a 7,2, es decir, ligeramente cidos, o
ligeramente alcalinos, ricos en materia orgnica, superior al 20%.
Manejo agronmico
El manejo agronmico de estos cultivos
se debe realizar bajo los parmetros de
Manejo de Buenas Prcticas Agrcolas-
BPA, las cuales buscan, de acuerdo
a su normatividad, se cumplan los
objetivos fijados para la proteccin del
ser humano, su entorno y los recursos
naturales, mediante la trazabilidad
de todos los procesos de produccin,
seleccin y empaque para el logro de una
alimentacin sana e inocua.
En el departamento de Antioquia se tienen

todos los pisos trmicos para el cultivo
de las diferentes especies de plantas
aromticas y medicinales cumpliendo con
los requisitos edficos y climatolgicos.
30
Los cultivos con mayor rea de siembra de plantas aromticas y condimentarias que
se encuentran en el Oriente antioqueo cercano, estn ubicados en los municipios
de Guarne, Marinilla, El Santuario, Rionegro, El Peol y La Ceja. Tambin se reportan
pequeas reas sembradas en El Carmen de Viboral, La Unin y el corregimiento Santa
Elena del municipio de Medelln.
Estos cultivos, se encuentran ubicados en su mayora, en una zona de vida denominada

Bosque Hmedo Montano Bajo bh-MB, a una altura comprendida entre 1.800 y
2.200 m.s.n.m, con temperaturas promedio de 16 a 18C y precipitaciones entre 2.000
a 2.500 mm anuales.
Si se analizan los datos anteriormente descritos, como: altura sobre el nivel del
mar, precipitaciones promedio/ao, y temperaturas; se observa que dentro de stos
parmetros, estn los requerimientos de la mayora de las plantas condimentarias, desde
el punto de vista climatolgico, es decir, se tiene una zona privilegiada para este tipo de
cultivos, excluyendo el cultivo de la albahaca, el cual requiere zonas clidas secas, por
lo que esta planta es necesario sembrarla bajo invernadero en estos municipios, para
una ptima produccin.
Las principales caractersticas agroecolgicas para los cultivos de hierbas condimentaras

se detallan en la Tabla 5.

Tabla 5. Caractersticas agroecolgicas
Cultivo Altitud Precipitacin Temperatura Tipo

Suelo pH
Clima msnm mm/ao TC cultivo
Albahaca- 0 - 1.000 y 1.500 - 2.000 20 - 28 Franco- suelto 5,7 - Campo
Clima 1.000 a 2.000 bien drenado - 6,4 abierto
templado Rico M.O Invernadero
a seco
Cebolln 1.400 a 1.500 - 2.000 13 - 22 Franco - bien 5,6 - Campo
Clima fro 2.220 y drenado - 7,0 abierto
seco 2.200 a Hmedo - Invernadero
2.800 Rico M.O.
Eneldo 0 - 2.800 1.500 - 2.000 16 - 25 Frtil - Rico 5,6 - Campo

Clima M.O. Bien 7,0 abierto
templado a drenado
fro-
Hmedo
31
Cultivo Altitud Precipitacin Temperatura Tipo

Suelo pH
Clima msnm mm/ao TC cultivo
Estragn 0 - 2.200 y 1.500 - 2.000 14 - 25 Frtil-Humfero 5,7 - Campo
Clima 2.200 a 2.800 Rico M.O. 7,0 abierto
templado Suelto Invernadero
a fro Seco
Mejorana 1.500 a 2.200 1.500 - 2.000 14 - 25 Frtil - Suelto - 6,0 - Campo

Clima y 2.200 a Calizo - Bien 7,5 abierto
templado a 2.800 drenado Invernadero
clido seco
Menta 1.500 a 2.200 Mayor a 2.000 14 - 25 Frtil - Suelto - 6,0 - Campo

Clima y 2.200 a Franco Rico 7,5 abierto
templado a 2.800 M.O. Hmedo - Invernadero
fro Calcreo
hmedo
Organo 1.500 a 2.200 1.500 - 2.000 14 - 25 Franco - Ligero 6,0 - Campo

Clima y 2.200 a - Humfero - 7,5 abierto
templado a 2.800 Calcreo - Invernadero
fro seco Rico M.O.
Perifolio 2.000 a 2.200 1.500 - 2.000 12 - 22 Frtil - Bien 5,6 - Campo
Clima y 2.200 a drenado - 7,0 abierto
templado a 2.800 Rico M.O. Invernadero
fro seco
Romero 0 a 2.000 y 400 - 600 14 - 30 Francos - Bien 5,5 - Campo
Clima 2.200 a 3.000 drenados 8,5 abierto
templado a Calcreos Invernadero
Fro Seco Arenosos
Secos
Tomillo 1.000 a 2.200 1.500 - 2.000 16 - 26 Suelto - Franco 6,5 - Campo
templado a y 2.200 a Rico M.O. 7,5 abierto
fro hmedo 2.800 Calizo Bien Invernadero
drenado
Salvia 1.000 a 2.200 1.500 - 2.000 14 - 25 Franco - Rico 5,6 - Campo
Clima y 2.200 a M.O. Suelto 7,0 abierto
templado a 2.800 Bien drenado Invernadero
fro
hmedo
M.O. Materia orgnica
2.2 SISTEMAS DE PROPAGACIN
La mayora de las plantas aromticas se propagan asexualmente, es decir que cerca

del 90% de ellas, se propaga por estolones, rizomas, esquejes, acodos, separacin de
cepas, bulbos o cultivos meristemticos, aspecto de gran importancia debido a que al
32
multiplicarse o reproducirse por estos mtodos, se garantiza que las plantas que se
generan por propagacin asexual conservan las caractersticas de las plantas madres.
Las siembras sexuales o por semilla, aunque sean certificadas, no garantizan su

uniformidad, ya que pueden presentar variabilidad dentro del cultivo. Se utiliza
este mtodo de propagacin en un 10% de las plantas condimentarias cultivadas,
principalmente en los cultivos de albahaca, cebolln, cilantro y eneldo.
Seleccin de plantas madres
Como su nombre lo indica, son plantas cuya funcin es generar material vegetal para la
siembra (dar hijos), para el establecimiento de futuros cultivos.
Las plantas madres se obtienen mediante dos pasos: primero se hace la seleccin de las
eras, por parte de los tcnicos y se seleccionan las de mayor produccin por hectrea,
mejor rusticidad, mayor resistencia a plagas, enfermedades y a cambios bruscos de
clima, mediante el anlisis de los registros de produccin, sanidad y monitoreo; el
segundo paso es la seleccin dentro de las eras de las mejores plantas, donde se
marcan las plantas de mejor desarrollo (tallos robustos, hojas de mayor tamao; las ms
sobresalientes), para lo cual se utilizan alambres rgidos de calibre 10, de 40 centmetros
de largo y se les coloca una cinta de color para que nos de una buena visibilidad.
Las plantas as demarcadas son las que dan origen a las plantas madres, de las cuales
se obtienen esquejes, rizomas, bulbos o los tejidos para el desarrollo de la reproduccin
meristemtica. Antes del corte se envan unas muestras al laboratorio para anlisis
fitopatolgico; si no estn afectadas, se mandan a cortar para la obtencin del material
propagativo que dar origen a las plantas madres. Todo corte que se haga a estas
plantas y al material obtenido se debe desinfectar al igual que la herramienta de corte,
con una solucin de yodo o hipoclorito en solucin del 5 al 10%.
La siembra de estas plantas madres, se efecta en medios estriles, con la aplicacin

de nutrientes requeridos de acuerdo a la especie a propagar. El material que se obtiene
de estas plantas es el que se utiliza para propagacin del cultivo o material propagativo.
De las plantas madres se pueden obtener cortes semanales o quincenales, de esquejes,
como el caso de la menta, estragn, tomillo, romero, organo, por rizoma o estolones
para la menta, por bulbos en el cebolln y por acodos en el laurel.
Si la propagacin de plantas madres se hace por semilla, se debe partir de semillas

certificadas, que garanticen su procedencia, su variedad y especie; pureza, sanidad y
porcentaje de germinacin, como en el caso de la albahaca, perifollo, culantro, cilantro
33
de sabana y eneldo. Estas semillas se plantulan en materiales estriles, con aplicacin

de riego por microaspersin y con una nutricin de acuerdo a la planta a propagar;
cuando las plntulas estn de trasplantar, se pasan a las eras de plantas madres con
igual cuidado que en la propagacin asexual.
Infraestructura para la propagacin de plantas madres y produccin

de plantas comerciales
Todos los cultivos de plantas madres se deben mantener bajo cubierta plstica, con riego
por goteo y protegidos con malla anti-trips en los espacios laterales; adems, se debe
colocar doble puerta para evitar la entrada de plagas y una cubeta con desinfectante
(usar cal viva, yodo o hipoclorito), para el lavado y desinfeccin de botas. La siembra se
efecta en eras estriles y con nutricin de acuerdo a los requerimientos de la planta.
Luego de cada corte en las plantas madres, se debe fumigar con oxicloruro de cobre,
para evitar la entrada de problemas fitosanitarios.
Zona de propagacin y plantulacin

Esta zona de propagacin debe cumplir con las mismas caractersticas de la zona
dedicada a las plantas madres, slo cambia el riego que es por microaspersin y el
sistema de siembra en camas altas, a una altura de un metro y una longitud acorde con
el tipo de construccin, en la cual se siembran semillas o material asexual de acuerdo a
la especie que se va a propagar; esto generalmente se efecta en bandejas plsticas,
que estn sostenidas a un metro de altura mediante alambres o cables templados
y sostenidos por postes plsticos de concreto o madera; tambin en esta sala de
propagacin, se deben tener polisombras movibles en el techo, para cuando se requiera
proteger las plantas de un fuerte verano; esto ayuda al manejo de la temperatura.
Para un mejor manejo, se deben tener controles de temperatura y humedad, en el

invernadero segn lo requerido para la propagacin.
En esta zona las plantas en su primera etapa de siembra (10 das), se deben proteger
con polisombra y mantener la capacidad de campo en un 90%, para luego bajarla a un
80%.
Obtencin del material para propagacin

Los esquejes, rizomas o bulbos obtenidos de las plantas madres, se cortan en horas de
la maana, de 6:00 a 9:00 a.m., con tijeras desinfectardas con yodo al 5%; luego se
34
pasan a canastas, a las cuales previamente se les coloca en su parte interna una bolsa
plstica para evitar contaminaciones.
En estas canastas se ubica el material con el copo hacia arriba, se colocan en un lugar
fresco protegido de los rayos del sol y en el menor tiempo posible se deben llevar a la
zona de pre-tratamiento, en la cual se lava el material con agua tratada; luego se deja
a la sombra en reposo por dos horas, durante este tiempo se asperja el material con
una solucin de Benlate 1 g/l, despus se quitan las hojas de la base, dejando tres
centmetros si son esquejes; si son bulbillos no se requiere y si son rizomas se deben
limpiar muy bien; despus este material se trata con cido naftalenactico -ANA-, en
solucin al 10%, aplicados a los esquejes en su parte basal, si son bulbos o rizomas
luego de limpiarlos y lavarlos se sumergen en la solucin. Tambin se puede usar cido
indolbutrico -AIB-, 2.000 ppm, asperjando la herida, asmismo, se recomienda el uso,
de cristales de aloe o penca sbila con muy alto prendimiento; se saca la baba donde
estn los cristales y se hace una solucin con agua, en relacin de una parte de baba por
una parte de agua y se mezcla. Antes de poner las plantas en contacto con el producto,
se le aplica en la herida cal dolomita y luego se sumerge en la solucin de aloe; la cal
ayuda a la absorcin de la solucin. El material tratado y preparado se siembra en eras
o en bandejas para luego pasar a suelo definitivo, cuando est enraizado.
Materiales para los bancos de propagacin
Se deben usar materiales libres de patgenos, semillas, malezas y otros tipos de

contaminantes. Los materiales sugeridos son:
Turba, da muy buenos resultados, generalmente sola.

Escorias Thomas
Cascarilla de arroz, sometida a temperatura alta y desinfectada.
Turba de coco.
Mezclas:
Una parte de turba, ms una parte de turba de coco o cascarilla de corteza de
fruta de coco.
Una parte de cascarilla de arroz quemada, ms una parte de escorias Thomas
Una parte de cascarilla de arroz quemada, una parte de escorias Thomas y otra
parte de suelo solarizado.
Los sustratos o las mezclas siempre se deben desinfectar con soluciones de hipoclorito
o yodo del 5 al 10 %.
35
Propagacin por esqueje y acodo
2.3 MANEJO Y CONSERVACIN DEL SUELO
Preparacin del suelo
Cuando los terrenos a sembrar son nuevos, por lo general se encuentran enmalezados
y compactados, luego de erradicar las arvenses se prepara el suelo con arado de disco
o vertedera; se recomienda arar a una profundidad de 40 centmetros y efectuar dos
pasadas con el rotavator, para reducir el tamao de los terrones gruesos dejados por
el arado.
Esta labor se efecta una vez, luego slo se usa azadn o pala; no se recomienda la
motoazada. La labor de arada o rotavitada, siempre se debe hacer en poca seca, con
suelos con un 30 a 40% de humedad.
Se usa labranza mnima para preparar el suelo de los cultivos que han finalizado
su produccin y requieren nuevas siembras; esta labranza ayuda a la proteccin del
suelo; bajo este sistema se repica el suelo con azadn de 20 a 25 centmetros de
profundidad y se conforman de nuevo las eras.
36
Labores culturales en la preparacin del suelo para la siembra
Compactacin del suelo
La excesiva preparacin de la tierra, aunque se utilicen herramientas como palines,

palas, azadonetas y azadones, hacen que los suelos se pulvericen y luego se compacten.
En visitas efectuadas a diferentes cultivos de plantas aromticas y condimentarias en
el Oriente antioqueo, se encontro que el problema ms frecuente, es el alto grado de
compactacin de los suelos; y sus producciones no llegan ni a la mitad de las obtenidas
en fincas con suelos no compactados.
Problemas que genera la compactacin
A mayor compactacin, mayor densidad de masa, lo que hace que el porcentaje de

poros sea menor, implicando menor cantidad de oxgeno.
Reduccin de elementos como nitrgeno y potasio (K).
Disminucin del sistema radicular, haciendo que sea demasiado superficial.
Restringe el flujo de agua y su distribucin en el suelo.
Bajas producciones.
Prdida de efectividad de los herbicidas de pre-emergencia, ya que el movimiento
a la rizsfera est impedido.
Solucin a los problemas de compactacin
Reducir el uso de maquinaria y actividades de labranza.
37
Aprovechar las labores de aporque, para remover el suelo compactado por accin
de la lluvia, riego o malos encalamientos.
Luego de varias cosechas o cortes, remover el suelo a una profundidad de 20
centmetros.
No permitir encharcamientos y ayudar a drenar eficientemente el suelo
Hacer aplicaciones de abono orgnico, mnimo cada seis meses.
Aporcar los cultivos con suelos sueltos, nunca con suelos pesados o arcillosos,
debido a que esta prctica incrementa la compactacin.
No usar riego de gota gruesa, ya que incrementa la compactacin.
No usar equipos de discos para labranza en suelos hmedos y evitar el uso de
rotavator en los mismos.
Aplicacin de enmiendas
Generalmente los suelos del Oriente antioqueo son cidos, con niveles altos de
aluminio, pobres en calcio, magnesio, fsforo y varios de los elementos menores;
estos suelos requieren de la aplicacin de enmiendas para su preparacin antes del
abonamiento. Dichas enmiendas se deben hacer 30 das antes de la siembra, luego
de la arada del terreno. De acuerdo a los anlisis de suelos, se recomienda aplicar
en forma general una tonelada de cal dolomita y media tonelada de yeso agrcola por
hectrea; la aplicacin se hace al voleo luego de la arada, para incorporarla al suelo con
la primera rotavitada.
Aplicacin de enmiendas antes de la siembra
38
Aplicacin de materia orgnica
Las plantas aromticas requieren de buena cantidad de materia orgnica. A los 30 das
de la aplicacin de la enmienda, se aplica la materia orgnica, entre 7 y 12 toneladas
por hectreas, as: al inicio del cultivo se aplican siete toneladas de gallinaza compostada
y luego de cada corte se aplica un bulto de 50 kilos de gallinaza compostada por era de
36 m2, segn el tipo de suelo y la recomendacin de su anlisis qumico. La materia
orgnica, mejora las siguientes caractersticas:
Porosidad del suelo, ayudando a una mayor cantidad de oxgeno y mayor retencin
de aire.
Absorcin de agua, debido a que el abono orgnico ayuda a la retencin de
humedad.
Mayor retencin de nutrientes.
Mayor intercambio inico, mejora e incrementa el enraizamiento originando una
mayor produccin de peso por rea.
Aplicacin de abono orgnico
Trazado y conformacin de eras

El trazado de las eras se debe hacer de oriente a occidente para la obtencin de mayor
incidencia solar. Con la ayuda de un tamanu, hilos o piolas y estacas, se determina una
lnea que se ubica de oriente a occidente. Esta es la gua principal y todas las eras se
ubicaran colocando el largo de las eras siempre con esta alineacin.
Las eras se demarcan de 30 metros de largo, 1,2 metros de ancho y una altura de 0,15
a 0,25 metros, dejando 0,30 metros de calle entre eras, generando eras de 36 m2.
Luego se colocan las estacas de acuerdo a las dimensiones y con las piolas o cabuyas
se demarcan las camas; luego se procede a su conformacin.
39
La homogeneidad de las eras permite que los controles del cultivo sean ms fciles
de llevar y los registros ms fciles de analizar y estudiar; tambin los lotes se pueden
estandarizar con un nmero igual de eras.
Trazo y formacin de eras
Se debe tener presente la nivelacin de las eras, es que la parte superior donde se
siembra est muy bien nivelada sobre la horizontal, sin morros ni depresiones, donde
se generan encharcamientos. Tambin se puede dar una pequea inclinacin hacia
los lados, pero sin superar el 2%. Esto hace que las labores agronmicas se hagan
con mayor facilidad; si el riego es por goteo, se requiere de eras planas, para evitar
encharcamientos que crean cultivos muy disparejos respecto a su crecimiento; las
mejores y mayores producciones se obtienen en terrenos planos, con cerros alejados;
esto que garantiza una mayor irradiacin y luminosidad que redunda en una mayor
productividad.
Nivelacion de eras
40
Para las siembras en pendientes, las eras no se pueden ubicar en sentido oriente-
occidente, ya que la irradiacin es menor, por lo tanto la produccin es inferior. Es
importante considerar si los cerros o la existencia de rboles altos, tapan los rayos
solares durante mucho tiempo, ya que despus de hacer anlisis en varias fincas con
mejores suelos, la misma variedad, el mismo manejo; se encontr que las producciones
son menores, cuando se limitan las horas de sol.
Se recomienda para la mayora de las plantas condimentaras suelos con topografa

plana, o con mnimas pendientes para una mejor produccin. Cuando se tienen terrenos
pendientes, se debe trabajar en curvas a nivel.
Desinfeccin del suelo
Luego de tener las eras formadas se efecta una desinfeccin del suelo con Agrodine
(3-5 cc/litro) o Diazinon (1 cc/litro); aplicado con bomba de espalda y boquilla de
inundacin, luego, para recuperar los microorganismos buenos del suelo, se procede al
enriquecimiento de la carga biolgica incorporando hongos, bacterias y microorganismos
eficientes al suelo.
Biofertilizacin o biopesticidas en camas
Se deben utilizar productos de acuerdo a la necesidad de nutrientes, mejoramiento de

texturas del suelo y al control de plagas o enfermedades, as:
Abono orgnico. Gallinaza compostada y sus mezclas con residuos compostados.

Estas aplicaciones de materia orgnica mejoran la textura y la aireacin del suelo, la
penetracin de agua, la retencin hdrica, el incremento de la poblacin microbial y
el suministro de nutrientes (2,5% de nitrgeno, 1,5% de fsforo y 1,5% de potasio).
Humus procedente de lombriz o lombricompost. Es rico en materia orgnica,

del 15 al 30%, con contenidos de N,P,K, del 1 al 3% para cada uno de ellos y
con pH de 6,5 a 7,4. La utilizacin de este producto incrementa la poblacin de
microorganismos benficos.
Micorrizas. Aumenta la absorcin de nutrientes de los elementos qumicos de

menor movimiento, como: P, Ca, S, Cu, Zn, B y Mo. Incrementa en las plantas
la resistencia a condiciones desfavorables como: sequas, cambios bruscos entre
temperaturas mximas y mnimas y al mismo tiempo protege del ataque de algunos
patgenos.
41
Microorganismos eficientes. Hongos y levaduras para aplicacin al suelo. Se

usan 10 mililitros por hectrea cada mes. Modo de accin: acelera la mineralizacin
de la materia orgnica; mejora las propiedades fsicas del suelo.
-Trichoderma harzianum: de 50 a 120 gramos por hectrea, aplicado al suelo

cada 20 das. En aspersin foliar 10 gramos por 20 litros. Control: Rizoctonia sp.,
Botrytis sp., Phytophtora, Phytium, Sclorotinia sp. y Fusarium sp. Modo de accin:
compite por espacio, microparasita hongos fitopatgenos
-Bauveria bassiana: producto bioinsecticida. Controla: trips, chinches,

monalonium, larvas y adultos de colepteros. Accin: enferma los insectos por
introduccin de una toxina que limita la defensa del insecto, afectndolo en
articulaciones y partes blandas del mismo. Aplicacin: dosis de 0,2 a 0,5 kilogramos
por hectrea cada 15 das.
-Paecicilomyces lillacinu: controla nemtodos, ataca sus huevos; Aplicacin:

dosis de 100 a 200 gramos/hectrea, en aplicaciones cada 20 das en drench.
-Lecanicillium lecanii: bioinsecticida, ataca los insectos, los cuales mueren

por la destruccin de tejidos internos, en un tiempo de cinco das. Controla: trips,
fidos, mosca blanca. Aplicacin: cada 15 das, en dosis de 30 gramos/20 litros.
-Metarhizium anisopliae: controla chizas, chinche de la viruela y el min de

los pastos. Accin: enferma los insectos, que mueren por destruccin de tejidos
internos en cinco das. Dosis: 30 gramos/20 litros, aplicar cada 30 das, 1
kilogramo/hectrea.
-Trichoderma asperellum: hongo antagonista, con capacidad de estimular

enraizamiento. Hongo resistente a los fungicidas Metalaxil y Mancozeb. Controla:
Fusarium, Phytophthora, Phytium, Rhizoctonia. Aplicacin: se hace por igual al
suelo y al follaje; 1 a 2 gramos/litro; para semilla pregerminada 2 a 3 gramos/litro.
Nicotina. Producto derivado del tabaco. Controla: fidos, babosas, chupadores y

moscas. Su efecto es por contacto, es decir, se aplica cuando esta presente el
insecto. En el caso de las babosas, aplicar en la noche. Su accin es rpida, ya
que el insecto se elimina en 20 minutos. Aplicacin: directa, slo donde est el
insecto.
Virus de la granulosis. Bioinsecticida que se utiliza para el control del gusano

tierrero -Agrotis sp.- Accin: acta como fungicida estomacal, al comer el producto
42
el insecto muere entre las 12 y 24 horas. Dosis: 3 gramos/litro, aplicar pegante

cada 15 das.
Extracto de ruda. Nematicida orgnico, de rpida accin, con base en el extracto

de la planta Ruda-Ruta graveolens. Accin: efecto nematicida de choque y tambin
aleloptico por el uso reiterado del producto. Se utiliza para desinfeccin de suelos
en dosis de 10 cc/litro y de 1 a 4 litros de solucin por metro cuadrado.
Aj-Ajo. Extractos de aj y ajo compuestos por bisulfuro de alilo, limonero,

capsaicina, cido nicotnico y carotenoides. Accin: por sus compuestos tiene
accin insecticida, nematicida, fungicida y bactericida, pero su mayor uso es
como repelente de trips, mosca blanca, fidos y caros. Aplicacin: Inicialmente
semanal, luego quincenal, en dosis de 2 a 3 cc/ litro. Este producto mezclado con
un insecticida de baja categora toxicolgica mejora el control, cuando la poblacin
de la plaga es muy alta.
Caldo bordeles. Fungicida-bactericida. Fungicida cprico, a base de sulfato de

cobre y sulfato de calcio. Accin: inhibe la germinacin de las esporas del hongo
mediante la formacin de una pelcula protectora en la lmina foliar, impidiendo la
multiplicacin de esporas. Controla: roya, mildeos, sigatoka y antracnosis. Dosis:
de 3 a 5 gramos/litro.
Yodo agrcola. Fungicida y bactericida, a base de yodo metlico. Uso foliar 0,5
a 3 cc/litro. Aplicacin: al suelo de 2 a 5 cc/litro. Para uso en poscosecha de 1 a
2 cc/litro.
Extracto de Neem. Insecticida de origen vegetal -concentracin al 20%- Se puede

mezclar con insecticidas qumicos. Controla: mosca blanca, gusano medidor,
fidos, broca, gusano cogollero, minadores y palomilla. Dosis: 2 cc/litro.
Drenajes
En suelos planos se deben hacer estudios de pendientes y niveles freticos, para
efectuar el trazo de los avenamientos (drenajes). En los terrenos de pendiente, se deben
hacer los avenamientos siguiendo las curvas de nivel, con pequeas inclinaciones para
evitar el incremento de agua en las zonas bajas y evitar la erosin. Las eras de cualquier
tipo se deben mantener protegidas de saturacin de agua. En los cultivos generalmente
se dejan algunas calles como drenajes secundarios que se pegan a los primarios. Para
estos trabajos se utilizan pendientes suaves, de 0,5 al 1%. Para proteger los suelos
de la erosin, en los drenajes se deben hacer cajuelas de 0,5 metros de largo, por
43
0,25 metros de ancho y 0,2 metros de profundidad cada 20 metros, donde el material
erosionado se recoge para luego incorporarlo con palas de nuevo al cultivo. Disear
el sistema de riego de acuerdo al requerido por las plantas para evitar la prdida de
espacio y garantizar la eficiencia del sistema.
Drenajes en los cultivos
Los drenajes se deben mantener limpios, libres de malezas, y con buen control de las
cajuelas. El buen mantenimiento garantiza que los drenajes evacuen rpidamente el
exceso de agua si se presenta lluvias, evitando inundaciones.
2.4 USO Y MANEJO DE COBERTURAS PLSTICAS
Ventajas de Uso
En la bsqueda de una mayor productividad a menores costos, varias empresas se han
dedicado a la produccin de coberturas especiales o telas plsticas como las de color
plata por encima y negras por debajo, que presentan las siguientes ventajas:
Proteger el suelo de agentes atmosfricos, ya que la capa acta como barrera entre
el suelo y la accin del clima, como lluvias fuertes que incrementan la erosin.
El acolchado plata-negro, tiene una gran reflexin fotolumnica hacia el follaje de
la planta, incrementando el proceso de fotosntesis y ahuyentando gran variedad
de insectos
La radiacin solar al suelo es mnima, lo que evita el calentamiento excesivo.
Como la parte que se apoya contra el suelo es de color negro, no deja pasar la luz,
evitando el crecimiento de arvenses bajo el plstico.
Mayor economa de agua de riego al disminuir la evaporacin por la retencin de
agua debajo de la lmina plstica y adems de la proteccin suministrada por la
cobertura a la accin del viento que incrementa la evaporacin.
44
Facilita el crecimiento horizontal de races, permitiendo mayor desarrollo radicular,

debido al incremento de una zona con temperatura ms constante y ms hmeda,
favoreciendo una mejor nutricin. Tambin disminuye el tiempo de siembra a
cosecha o corte.
Disminuye el consumo de nutrientes, debido a la optimizacin de absorcin de
nutrientes y a la menor competencia de stos por las arvenses.
Protege las plantas aromticas de la contaminacin con tierra, mejorando la
calidad del corte y su presentacin.
Instalacin de la cobertura plstica

Es de fcil instalacin, aunque existen mquinas para colocarla, un equipo de obreros
bien entrenado lo hace rpida y eficientemente. Se deben tener en cuenta los siguientes
factores:
Camas bien terminadas, sin huecos, piedras o terrones, con suelo homogneo, con
una pendiente suave a los lados de la cama para que drene fcilmente.
Antes de colocar la cobertura, se humedece el suelo a capacidad de campo y se
abona preferiblemente con productos de lenta asimilacin.
Se asegura el plstico en uno de los extremos con una tabla y se procede a templar
del otro lado. Luego se coloca otra tabla al extremo y se asegura. Esta labor se
debe efectuar en horas de la maana (6:00 a 8:00 a.m.).
Luego de estar la tela plstica templada en la era, se debe asegurar en los laterales
fijndola al suelo con ganchos de alambre.
Para demarcar los sitios donde se harn los orificios de siembra, se marca con una
estaca el suelo donde se debe hacer la siembra, o se trabaja con mallas plsticas que
indican el sitio de siembra, de acuerdo a la distancias entre surcos y entre plantas.
luego con un aparato perforador con calor y con un dimetro de 10 a 15 centmetros
dependiendo del tipo de planta, se hacen los huecos para la siembra. Trabajadores
prcticos en el manejo del equipo hacen los huecos sobre la era sin marcar.
Aparato artesanal y perforacion en plstico
45
Cobertura plstica
Duracin de las coberturas
Los plsticos de cobertura que se encuentran en el mercado, son de una duracin

de seis meses a un ao a la intemperie; bajo cubierta plstica o invernadero, duran
el doble. Bajo pedido especial, las confeccionan para que duren hasta dos aos. Al
terminar su ciclo, los plsticos se deben recoger y entregar a las empresas recicladoras
para evitar problemas de contaminacin de suelos.
Siembra de tomillo con cobertura plstica
2.5 TRASPLANTE A CAMPO

Las plantas que se van a sembrar en el sitio definitivo en el campo, generalmente
vienen plantuladas, es decir, con cespedn, o vienen enraizadas. Hay casos en que
la siembra se hace por esqueje o rizoma, sin cespedn y sin raz, en los que se debe
aplicar fitohormonas que ayuden a acelerar el enraizamiento.
El primer aspecto a tener en cuenta para el trasplante es que el suelo donde se va a

realizar la siembra se encuentre hmedo pero no encharcado. Si se van a sembrar
46
rizomas, bulbillos o esquejes de forma directa, se debe hacer antes de la siembra una
desinfeccin del material vegetal y aplicar algn enraizante. Luego se realiza la siembra
en los huecos hechos en la cobertura plstica, se hace un hueco de cuatro a cinco
centmetros, en el cual se coloca el material a sembrar, para luego apretar suavemente
a los lados de la planta evitando que se formen burbujas de aire en el suelo que pueden
afectar el crecimiento o la sanidad de la planta.
El tiempo ideal para la siembra en campo es en pocas de invierno, en horas de la

maana, de 6:00 a 9:00 a.m., o en das nubados. Si el tiempo est seco, desde el da
anterior se deben regar las eras, y luego de la siembra aplicar riego. Por el contrario,
a los esquejes o plntulas, se les retira el agua desde el da anterior. A la siembra es
recomendable aplicar micorrizas y bacterias promotoras del crecimiento.
Siembra sobre coberturas plsticas
Distancias de Siembra
En las Tablas 6 y 7, se muestran las distancias de siembra, requerimientos de semilla o

de material vegetal, de las principales plantas condimentaras, segn el tipo de planta.
Tabla 6. Distancias de siembra y requerimiento de semilla por hectrea

Distancia
Cantidad Cantidad Cantidad Germinacin Tipo
Cultivo Siembra cm
plantas/ha semilla/ha semilla/g % siembra
surco/planta
Albahaca 30 x 30 88.000 80 - 90 g 700 85 Semilla - Esqueje
Cebolln 20 x 1 20.000.000* 75 - 80 lb 800 85 Semilla

Eneldo 20 x 1 4.800.000* 20 - 25 lb 800 85 Semilla
Estragn 25 x 30 145.000 Esqueje
47
Distancia
Cantidad Cantidad Cantidad Germinacin Tipo
Cultivo Siembra cm
plantas/ha semilla/ha semilla/g % siembra
surco/planta
Lavanda 30 x 30 88.000 100 g 850 80 Semilla
Manzanilla 25 x 25 1.200.000* 140 g 10.500 80 Semilla

Mejorana 25 x 30 145.000 40 - 50 g 4.300 70 Semilla - Esqueje
Semilla - Esqueje
Menta 25 x 30 145.000 40 - 45 g 20.000 15
Rizoma
Organo 20 x 20 160.000 20 g 12.000 70 Semilla - Esqueje
Perifolio 15 x 5 4.800.000* 28 lb 420 40 Semilla
Romero 35 x 35 75.000 254 g 700 40 Semilla - Esqueje
Rgula 15 x 5 1.300.000* 5 - 6 lb 530 85 Semilla

Salvia 40 x 30 75.000 1.200 g 120 80 Semilla
Semilla - Esqueje
Tomillo 25 x 25 145.000 50 g 3.000 80
Cepa
Toronjil 20 x 20 200.000 160 g 1.500 80 Semilla
* Siembra a chorrillo
Tabla 7. Material vegetal para siembra por propagacin asexual
Largo Peso Siembra Cantidad Cantidad

Cultivo esqueje Promedio por sitio gramos/ esquejes por
centimetros esqueje gramo esquejes sitio kilogramo
Estragn
20 4,6 2 9,2 217
francs
Estragn ruso 20 1 3 3 1.000

Menta 16 4 2 8 250
Organo 20 1,8 3 5,4 555
Romero 20 4 1 4 250
Tomillo 16 1,5 10 15 666
Cebolln 10 1 6 6 1.000
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Propagacin por semilla
La distancia de siembra que los productores del Oriente antioqueo, ms utilizan y

recomiendan por los resultados obtenidos para las especies de tomillo, organo,
estragn, romero y menta, se relacionan en la Tabla 8.
Tabla 8. Distancias de siembra de algunas condimentarias en el

Oriente antioqueo
Cultivo Entre surcos (cm) Entre plantas (cm) Plantas/ha

Tomillo, Organo y
25 25 120.000
Estragn
Romero 25 35 72.000
La menta se siembra a tres lneas en la era, es decir, 30 centmetros entre surcos

y continuo entre plantas -rizomas seguidos-. Si la menta se siembra por rizoma, se
requieren de 1.200 a 1.500 kilogramos por hectrea de material; por esqueje, entre
1.152 y 1.728 kilos por hectrea. En la seleccin de rizomas, se deben escoger los ms
gruesos, superficiales y sanos.
Actualmnete se viene investigando el desarrollo del cultivo de la menta cuando se traza

solo dos lneas de siembra en eras de 1,2 metros de ancho. Tambin se va a iniciar
una investigacin, en la cual se siembra con cobertura plstica plateada negra-, con
perforaciones de 10 a 12 centmetros de dimetro y siembra de dos esquejes por sitio
con distancias entre surcos de 25 centmetros y entre plantas de 20 centmetros, para
ver el efecto en el desarrollo y rendimientos del cultivo.
Aporques
Despus de cada corte, se requiere el aporque de la planta, el cual consiste en anexar
suelo suelto y frtil al lado de las plantas, de forma homognea; no aplicar capas gruesas
49
en un lado y delgadas en otro, porque donde queda ms grueso el aporque, se demora

ms la planta para brotar y por lo tanto se crean cultivos muy heterogneos, originando
cortes disparejos y plantas de diferentes tamaos en la misma era, acarreando
problemas en el corte, seleccin y rendimiento. Tambin se debe aprovechar esta labor
para remover la tierra alrededor del cuello de las plantas para evitar compactacin y
mejorar el suelo. Se debe tener la precaucin de no aplicar suelos de tipo arcillosos en
la labor de aporque, ya que estos presentan problemas de compactacin y aireacin; se
debe nivelar el suelo anexado con la mano.
2.6 FERTILIZACIN QUMICA

Para una buena nutricin se debe tener en cuenta el anlisis de los diferentes parmetros
que se requieren para el logro de los objetivos frente a la productividad del cultivo y que
intervienen dentro de los procesos de alimentacin y nutricin de las plantas como son:
Aspectos climticos: incluyen temperaturas mximas, mnimas, promedio, humedad

relativa, horas luz, precipitacin, evaporacin, nubosidad, etapas de desarrollo o
crecimiento de las plantas y su necesidad de elementos.
Labores culturales: preparacin del terreno, abonamientos, desyerbas, aporques,

desflore, podas y riego entre otras. Para una buena nutricin no solo se depende de los
elementos o nutrientes a aplicar, sino de la interaccin con los diferentes factores de la
produccin, ya que no es solo aplicar la cantidad requerida sino aplicarla en el momento
que se necesite, con el ambiente ptimo, humedad, riego y horas luz. Las labores
culturales se deben hacer en el tiempo que se programen, para una mayor rentabilidad
y productividad. Cada planta tiene unas necesidades de elementos nutricionales
diferentes dados por la parte gentica y la interaccin con el medio ptimo requerido
para su produccin.
Requerimientos nutricionales
Para el crecimiento y desarrollo de las plantas se requieren 16 elementos, los cuales

se dividen en:
Elementos absorbidos por las plantas de la atmsfera y del agua: Carbono (C),
Oxgeno (O) e Hidrgeno (H).
Elementos Primarios: Nitrgeno (N), Fsforo (P), Potasio (K). Absorbidos por las
races del suelo, o por las hojas, en el caso de abonos foliares.
50
Elementos secundarios: Calcio (Ca), Magnesio (Mg), y Azufre (S). Absorbidos por las
races del suelo, o por las hojas, en el caso de abonos foliares.
Elementos menores o microelementos: Boro (B), Cloro (Cl), Cobre (Cu), Hierro (Fe),
Manganeso (Mn), Molibdeno (Mo) y Zinc (Zn). Absorbidos del suelo por las races o por
las hojas, en el caso de abonos foliares.
Todos los elementos cumplen funciones especficas en la planta. Ningn elemento

nutricional puede ser reemplazado por otro, pero en algunos casos varios elementos
pueden intervenir en las mismas funciones. Los elementos nutritivos deben estar
balanceados de acuerdo con los requerimientos de la planta; si esto no se da, se pueden
presentar problemas de deficiencia de algn elemento, o problemas de toxicidad por
exceso. La mayora de los cultivadores de plantas aromticas tienen la creencia de
que slo se requiere de elementos mayores -N,P,K-; pero los elementos denominados
secundarios y menores, son tan necesarios e importantes en la planta, como elementos
mayores.
Requerimientos de elementos mayores
Las plantas condimentarias requieren para su normal crecimiento una cantidad

determinada por especie, como se muestra en la Tabla 9.
Tabla 9. Requerimientos de elementos mayores en el

cultivo de las condimentarias
Abono Orgnico N P 2 O5 K2O Luego de

Cultivo
(t/ao) (kg/ha) (kg/ha) (kg/ha) corte N (kg/ha)
Albahaca 15 140 140 140 -
Cebolln 20 125 150 125 70
Eneldo 15 150 125 125 40
Estragn 25 180 100 120 80
Mejorana 20 180 160 180 100
Menta 20 100 100 150 70
Organo 20 180 150 150 100
51
Abono Orgnico N P 2 O5 K2O Luego de

Cultivo
(t/ao) (kg/ha) (kg/ha) (kg/ha) corte N (kg/ha)
Perejil 15 90 90 90 -
Poleo 15 100 100 150 -
Romero 30 125 125 125 70
Salvia 20 125 100 125 70
Tomillo 30 125 125 125 70
Estas cantidades de elementos mayores se vienen aplicando en diferentes zonas del

pas, pero son solo referencias a tener en cuenta, ya que todo depende de la calidad del
suelo, y de la interpretacin del anlisis de suelos que es indispensable.
Funciones de los elementos nutricionales
Cada uno de los elementos cumple una o varias funciones dentro de la planta (Tabla 10),
por esto se requiere de la presencia de todos en el suelo.
Tabla 10. Funciones de los elementos nutricionales
Nitrgeno (N) Interviene en la formacin de protena y aminocidos; acta en el

crecimiento y desarrollo de la planta
Interviene en el proceso fotosinttico, la transferencia de energa y la

Fsforo (P)
transformacin de azcares y almidones
Disminuye la sensibilidad de la planta a condiciones de estrs hdrico en

Potasio (K)
trminos de biomasa y productividad
Ca, P y Zn Incrementan la permeabilidad de las membranas
Mn ,B ,Cl Ca, y K Intervienen en la divisin celular
Ca, Zn y B Integridad de las membranas
Mg, Fe y Zn Integridad de ribosomas
Cu ,Mn, y B Intervienen en la lignificacin
52
Cu y Zn Intervienen en el metabolismo de los carbohidratos

KyB Actan en el transporte de carbohidratos
Cu ,B y Zn Actan en la polinizacin
Mg, Fe ,Zn y Cu Actan en la sntesis de protenas
K y Mn Dan mayor resistencia a la planta para soportar las heladas
Cu Acta en la sntesis de protenas
Zn Catalizador en la formacin de auxinas de crecimiento
B Acta en el desarrollo de races, mejora permeabilidad de la membrana celular
Ayuda a la construccin del protoplasma, formacin de lpidos y
S algunas enzimas
Ca Regula transpiracin y activa el crecimiento radicular

Componente de la clorofila, movilizacin de fosfatos y activador de procesos
Mg
enzimticos
Mo Importante en la sntesis de protena. Colabora en la fijacin del N
Mn Influye en actividades enzimticas
Fe Forma parte de la clorofila. Acta en la fijacin del N en leguminosas
Absorcin de elementos
Las plantas requieren para su nutricin absorber los diferentes elementos en
determinadas formas, sea como catin o como anin (Tabla 11). As mismo, es necesario
conocer los niveles adecuados de los elementos requeridos por plantas, con base a su
concentracin en la materia seca, ya sean obtenidas a partir del agua o del CO2 o a
partir del suelo (Tabla 12).
Tabla 11. Absorcin de los elementos
Nitrgeno (N) Se absorbe como NO3- (nitrato) - NH4+ (amonio)

Fsforo (P) Se absorbe como H2PO4- en pH bajo - HPO4 2- en pH alto
Potasio (K) Es absorbido por las races como catin K+
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Calcio (Ca) Absorbido como catin Ca2+

Magnesio (Mg) Absorbido como catin Mg2+
Azufre (S) Es absorbido por las races como anin sulfato SO4 2-
Boro (B) La mayora del boro es absorbido por la planta en forma de cido brico (H3BO3)
Cobre (Cu) Es absorbido como Cu2+
Hierro (Fe) Se absorbe por las races como Fe2+ y Fe3+
Manganeso (Mn) Se absorbe por la planta como Mn2+
Molibdeno (Mo) Es un anin no metlico que se absorbe como molibdato MoO4 2-
Zinc (Zn) Las plantas lo absorben como Zn2+
Tabla 12. Niveles adecuados de los elementos requeridos por las plantas
Obtenidos a partir del agua o del dixido de carbono*

Hidrgeno H 6
Carbono C 45
Oxgeno O 45
Obtenidos a partir del suelo

Nitrgeno N 1-5 2,5-3,5
Potasio K 0,5-6 1,5-3
Calcio Ca 0,1-Menor a 5 0-3
Magnesio Mg 0,1-0,4 0,25
Fsforo P 0,1-0,5 0,2-0,4
Azufre S 0,1-0,5 0,15-0,5
Micronutrientes**
Hierro Fe 50-250 50-75
Boro B Monocotiledneas 6-18 Monocotiledneas 1-6

Dicotiledneas 20-60 Dicotiledneas 20-70
54
Micronutrientes**
Manganeso Mn 20-500 10-50
Zinc Zn 25-150 15-50
Cobre Cu 5-20 3 -7
Molibdeno Mo 0,34-1,5 Menor a 1
Fuentes: Havlin, J.L., J.D. Beaton., S.L. Tisdale & W.L. Nelson. 1999, Jones, J. B. Jr. 1998, Taiz, L. & E.
Zeiger. 1998, Marschnner, H. 1995
Indicativos de deficiencias en los cultivos de aromticas
Nitrgeno. Follaje verde plido, que se genera en hojas viejas y luego en hojas
nuevas, tallos y ramas delgadas, retardo en el crecimiento.
Fsforo. Presenta bandas moradas en los bordes de las hojas maduras. Hojas
maduras de color prpura. Reduccin del tamao de hojas y tallos, retraso en los
cortes, reduccin del sistema radicular.
Potasio. Las hojas viejas presentan una clorosis natural marginal, manchas en las
mrgenes de las hojas, presentndose retardo en el crecimiento; incremento en la
susceptibilidad al volcamiento; sistema radicular mal desarrollado y tallos dbiles.
Calcio. Su deficiencia impide el transporte de sustancias elaboradas en la

planta, provocando clorosis. Se detiene el crecimiento radicular, con lo cual las
hojas terminales se vuelven de color pardo y tienden a enroscarse, reduciendo el
crecimiento de las yemas terminales.
Magnesio. Presenta clorosis a nivel de toda la hoja; disminuye el crecimiento

radicular, afectando el consumo de agua y nutrientes. Algunas veces se presenta
un color caf rojizo en hojas.
Azufre. Su deficiencia produce hojas pequeas y amarillentas, se reduce el

crecimiento y la calidad del producto.
Cobre. Presenta crecimiento atrofiado, distorsin de las hojas, principalmente las

nuevas o jvenes, necrosis apical, amarillamiento de hojas y marchitamiento foliar.
55
Hierro. Presenta cambios en la formacin de races, disminucin del sistema

radicular, presencia de clorosis en follaje, en los espacios intervenales de color
amarillo.
Manganeso. Presencia de clorosis intervenal, nervaduras de color verde.
Boro. Las hojas jvenes se elongan, las yemas y hojas jvenes decoloradas con
tendencia a necrosis, pueden presentar clorosis intervenal, entrenudos ms cortos,
cada de yemas, hojas y flores; muerte de yema terminal.
Molibdeno. Reduccin del tamao de las hojas, deformacin foliar y necrosis de

hojas jvenes.
Zinc. Crecimiento atrofiado. Disminucin del tamao de las hojas.
Aplicacin de nutrientes
La herramienta de mayor importancia es el anlisis de suelos, el cual puede ayudar

a resolver muchos de los problemas, ya que suministra los datos y cantidades de
los elementos que se encuentran en el suelo, sus falencias, el pH, la capacidad de
intercambio catinico, la cantidad de M.O., el incremento de sales, entre otros.
Lo segundo es tener conocimiento de los requerimientos del cultivo a sembrar, el

momento de la aplicacin y la frecuencia. Las plantas tienen necesidades distintas de
nutrientes de acuerdo a la etapa de crecimiento, si se conocen las necesidades, se tiene
una ganancia tcnica que ayuda a evitar prdidas y reduce los costos de produccin.
Aspectos a tener en cuenta para la nutricin y su fraccionamiento

Salinidad. Los cultivos tienen diferente tolerancia a la salinidad de los suelos,
lo que se convierte en una limitante de la nutricin. Si la salinidad sobrepasa los
lmites permitidos, se puede caer en niveles de toxicidad, que pueden acabar el
cultivo o limitar su produccin.
Capacidad de intercambio catinico CIC. Est dada por la capacidad del suelo
para almacenar o retener los elementos de carga positiva como el Ca, Mg y K, por
lo tanto, un suelo con mayor CIC, requiere menos frecuencia de abonamientos, por
lo que se pueden aplicar nutrientes en una mayor proporcin en cada aplicacin.
En suelos con baja CIC, su aplicacin debe ser ms reducida y en mltiples
aplicaciones, para evitar prdida de nutrientes.
56
Textura. Est dada por el tamao de las partculas que conforman el suelo y dan
origen a las diferentes clases de texturas, como son: arcillosa, limosa, arenosa,
franca y sus diferentes combinaciones. Como se anot anteriormente, est muy
relacionada con la capacidad de intercambio catinico, pues los suelos arenosos
tienen una CIC muy baja, mientras los arcillosos la tienen ms alta. Por ltimo,
las partculas del suelo afectan la capacidad de retencin de agua y aire; en las
partculas de menor tamao como las arcillas pueden retener ms cantidad de
agua, que arenas o suelos arenosos. Esto tambin est indicando la frecuencia
del riego y de nutrientes que se deben aplicar; para suelos arcillosos es menor que
para suelos arenosos, estos se lixivian o lavan ms rpidamente.
Momento de la aplicacin de los nutrientes y correctivos
Los correctivos, como la aplicacin de cal dolomita, yeso, etc., se aplican 30 das antes
de la siembra. Los abonos orgnicos se deben aplicar luego de la encalada y antes del
rotavator, para que ayude a su incorporacin al suelo. Estos abonos orgnicos deben
estar muy bien compostados.
Elementos mayores
Nitrgeno. Es un elemento que se puede perder en el suelo por volatilizacin,

lixiviacin, escorrenta, desnitrificacin y erosin si se aplica antes que la planta
est en capacidad de absorberlo y retenerlo. Estudios demuestran que hasta el
50% del nitrgeno aplicado se pierde y puede ir a formar parte de los ros, suelos
y atmsfera. Por lo anterior, se debe tener en cuenta el momento de la aplicacin
y no la frecuencia.
Fsforo. Su movilidad en los suelos es muy lenta. Las prdidas pueden ser del
orden del 20%, ya sea por escorrenta, lixiviacin y en mayor grado por fijacin.
El fsforo se debe aplicar cerca a las raicillas por su poca movilidad; en esto, se
debe tener conocimiento de cada una de las variedades de aromticas y de su
enraizamiento, ya que este abono hay que colocarlo donde las plantas lo puedan
tomar; de no ser as, existe la posibilidad de que este elemento se fije, pasando a
compuestos que la planta no puede absorber. Las prdidas de fsforo tambin se
pueden dar por escorrentas o erosin debido a que al aplicarlo se puede quedar
en las capas superiores del suelo; se debe aplicar con las lluvias suaves a principio
del invierno, luego de la cobertura plstica que ayuda a protegerlo; tambin es
importante aplicarlo en forma fraccionada para mayor mayor garanta.
57
Potasio. Generalmente las prdidas de potasio pueden llegar al 60%, por mal
abonamiento. La mayor cantidad de esta prdida se debe a escorrenta y erosin,
por lo que hay que tener en cuenta, no solo la poca de invierno sino el riego y su
frecuencia. Se debe fraccionar el abonamiento. Su aplicacin se debe hacer antes
de la siembra y entre cortes.
Aplicaciones de Calcio, Magnesio y Azufre, se deben hacer de acuerdo a los

indicativos que nos arroja el anlisis de suelos y las indicaciones del tcnico.
Elementos menores. De acuerdo con los anlisis de suelos se deben aplicar al

iniciar el cultivo y luego cada tres meses, al terminar las lluvias, o aplicando riego
al cultivo, si es poca de verano.
Nutricin en los cultivos de aromticas en el Oriente antioqueo
Los datos obtenidos de diferentes investigaciones realizadas en el pas respecto a la

nutricin de estos cultivos son pocos, al igual que las producciones, por lo tanto se
recomienda realizar mayor nmero de investigaciones relativas a la nutricin de cultivos
de plantas aromticas.
Los datos de la Tabla 13, corresponden a los abonamientos realizados en cultivos en el

Oriente antioqueo, en los cuales se han logrado excelentes producciones.
Se recomienda la aplicacin de nitrgeno, cuando las plantas ya hayan brotado y tengan

ms de cuatro hojas formadas, al igual que despus de cada corte. Se aplica potasio y
fsforo antes de la siembra, o entre corte y corte, luego de la aplicacin con nitrgeno.
Estos abonamientos se tienen que hacer con cuidado, no se deben tocar las plantas con
las manos que estn en contacto con el abono, ya que se quema el follaje, no colocar
el fertilizante pegado al cuello, sino a tres a cuatro centmetros del cuello de la planta.
Tambin se debe aprovechar esta labor para remover el suelo, mejorar su aireacin y
as evitar la compactacin.
Tabla 13. Nutrientes aplicados por hectrea en los diferentes cultivos
Nitrogeno (N) Fsforo (P) Potasio (K) Nitrgeno (N)

Cultivo kg/ha P2O5 kg/ha K2O kg Luego del corte
Estragn ruso 200 100 120 100
Estragn francs 250 100 120 100
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Nitrogeno (N) Fsforo (P) Potasio (K) Nitrgeno (N)

Cultivo kg/ha P2O5 kg/ha K2O kg Luego del corte
Menta 250 100 300 150
Organo 200 150 150 150
Romero 130 130 130 80
Tomillo 130 130 130 80
Las plntulas en vivero son fertilizadas bajo la siguiente frmula por parte de los
productores del Oriente antioqueo, que por experiencia ha dado buenos resultados.
Tabla 14. Nutricin en viveros
Nitrogeno (N) Fsforo (P) Potasio (K)

Cultivo kg/ha K2O kg
P2O5 kg/ha
Para todas las plntulas 50 80 110
2.7 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Se originan y programan con base al monitoreo, y de acuerdo al problema que se

detecte. El Ingeniero Agrnomo determinar el tratamiento a seguir y dar por escrito
las indicaciones y dosificaciones para el control a realizar.
Monitoreo
Es la labor de mayor importancia para el control de plagas y enfermedades, se debe

hacer semanalmente para garantizar la sanidad del cultivo y consiste en realizar un
recorrido por la plantacin para determinar el tipo de plaga que est afectando, qu
cantidad se encuentra y en qu estado de desarrollo. De igual forma se chequea qu
tipo de enfermedad puede estar iniciando el ataque y qu rea del cultivo se encuentra
infestada. Si al realizar el monitoreo no se sabe qu tipo de insecto o patgeno est
afectando, se debe llevar la muestra recolectada al laboratorio para la identificacin del
problema y su respectivo control.
Todos los datos obtenidos del monitoreo deben quedar registrados a la fecha, como
cantidad de insectos encontrados por rea, su estado larvario y huevos presentes. Se
59
debe anotar de igual forma los problemas fitopatolgicos (enfermedades), los cuales
se deben registrar y hacer entrega de una copia al ingeniero agrnomo para que
determine el control a realizar. Antes de hacer un corte en el lote, se debe monitorear y
si se encuentra algn problema se debe suspender el corte y realizar tratamiento. Esto
garantiza la sanidad de las plantas y la calidad del producto a cosechar para enviar al
mercado del exterior.
Monitoreo en campo
El manejo integral de plagas, enfermedades y arvenses busca la reduccin de todos
los organismos que actan como plagas y que afectan la productividad del cultivo.
Se requiere manejos integrales que disminuyan su accin, bajando las poblaciones
mediante diferentes labores como: una buena nutricin, un excelente manejo, un
apropiado tratamiento de las enfermedades; utilizacin de productos biolgicos;
aplicacin de acciones fsicas como: proteccin con plsticos, captura de plagas con
trampas, uso adecuado de herbicidas, insecticidas, fungicidas y nematicidas; todo lo
anterior, con el objetivo de cuidar el medio ambiente, adems de producir alimentos
inocuos que garanticen la alimentacin humana.
Monitoreo en campo
Plagas y enfermedades
Plagas. Se entiende como plaga todo insecto que pueda causar algn dao a las
plantas. Los cultivos de plantas aromticas son afectados por diferentes insectos
que causan prdidas econmicas apreciables en el Oriente antioqueo. Las plagas
que mayores problemas crean son las chizas o mojojoy, babosas, caros, gusanos
tierreros y cogolleros, trips y fidos, entre otros.
Las plagas ms frecuentes y los daos que causan en los cultivos de aromticas,
sus huspedes y la forma de manejo integral se presentan en la Tabla 15.
60
Enfermedades. Se entiende por enfermedad un desorden fisiolgico causado

por problemas internos o ataque producido por algn microorganismo (hongos,
bacterias o virus). Estos se alimentan de las plantas, afectndolas en su desarrollo,
y productividad. El control de las enfermedades se hace ms difcil, debido a que
la mayora de estos organismos son microscpicos, no se ven cuando inician el
ataque. Generalmente nos damos cuenta de su presencia por la sintomatologa
que muestran las plantas y por anlisis de laboratorio. En nuestro medio, los
agricultores usan muy poco los servicios de los laboratorios, esta es la razn por la
cual se utilizan productos que no son los indicados y cuando se aplica el indicado,
ya est muy avanzado el problema y es difcil solucionarlo.
Las enfermedades ms frecuentes, su sintomatologa en los cultivos de aromticas,

sus huspedes y la forma de manejo integral se presentan en la Tabla 16.
Control de plagas y enfermedades

Control biolgico: este control se efecta utilizando organismos vivos, tales como
insectos, hongos, bacterias y virus que atacan o afectan a los insectos-plagas, y a
los microorganismos que causan las enfermedades. Ejemplo: se usan hongos que
matan insectos, hongos que compiten con otros hongos desalojndolos de donde
se encuentran; al igual que bacterias y virus que afectan insectos. Por ejemplo, el
Bacillus thuringiensis que controla gusanos barrenadores, falso medidor y otros.
Control preventivo o cultural: se basa en el manejo ptimo del cultivo para

dificultar la aparicin o supervivencia de una plaga o enfermedad. Por ejemplo,
para el control de chizas y gusanos tierreros, se deben planificar las labores de
arado en la poca en que los gusanos estn en el suelo, ya que estas labores
ayudan a ese control. Se pueden aplicar otros controles preventivos como un
buen manejo de los drenajes, que impide mayores afecciones por nemtodos. Una
buena nutricin del cultivo hace que las plantas sean ms resistentes al ataque de
plagas y enfermedades.
Control fsico: puede ser el uso de la temperatura, es decir, aplicaciones de vapor

de agua o agua caliente para eliminar o erradicar hongos e insectos. El uso de
los rayos solares para solarizacin de suelos. Tambin se utiliza la inundacin del
suelo para eliminar larvas o pupas.
Control mecnico: consiste en el uso de equipos como aspiradoras de campo

para la erradicacin o control de insectos. La recoleccin manual de insectos como
las babosas en las horas de la noche y erradicar hojas y ramas afectadas por alguna
enfermedad.
61
Aspiradora de campo
Control etolgico: este se basa en el comportamiento del insecto, respecto a la

luz, los colores, los desplazamientos, vuelos, hbitos alimenticios y de apareamiento,
entre otros. Ejemplos de estos controles son: trampas de luz, trampas de plsticos
de colores con pegantes, etc.
Control qumico: consiste en el uso de sustancias qumicas que se utilizan para

el control de plagas y enfermedades, las cuales se deben usar en caso que la
afeccin lo amerite y como ltimo recurso.
Control gentico: es el uso de semillas o variedades que tengan mayor resistencia

al ataque de plagas y enfermedades.
Fumigacin en campo Equipo para fumigar
Todos los controles mencionados se deben tener en cuenta para realizar un control
eficiente de plagas y enfermedades, donde se conjugan las ventajas de los diferentes
mtodos para lograr el objetivo del manejo integrado, el cual debe cumplir con varias
condiciones como: la proteccin de los trabajadores, del medio ambiente, de los
alimentos que se producen y de las personas que los consumen.
62
Tabla 15. Plagas ms frecuentes en los cultivos

de aromticas
Plaga Hesped Manejo integral
Copitarsia consuera - cogollero Albahaca Tener en cuenta el perodo de incubacin

Spodoptera frugiperda - cogollero Menta que es de 7 das y el perodo larval de 27
Estos dos insectos daan las hojas y brotes Eneldo das, para su control, de hbitos nocturnos.
tiernos, ya que mastican el follaje, Estragn Tratamiento con extracto de Neem y
demeritando la calidad y presentacin del Mejorana productos qumicos como:
producto, causando prdidas por mayor Organo Cipermetrina: 0,5 cc/l; Lufenuron 0,8 cc/l.
desperdicio en la seleccin. Romero Uso de Bacillus thuringiensis. R equiere
monitoreo permanente.
Trialeurodes vaporariorum - Albahaca Monitoreo permanente. Al detectar la

Palomilla o mosca blanca - Menta palomilla aplicar productos biolgicos a
Causa amarillamiento de las hojas, luego se Salvia base del hongo Lecanicillum; extracto de
secan y se caen. Estos insectos son Organo Neem.
chupadores de savia, debilitando las Albahaca El riego por aspersin baja las poblaciones.
plantas, debido al deterioro de las hojas. Verbena Usar entomopatgenos como Metarhizium
anisopliae, Verticillium lecanni. Aplicar
Etofenprox -1 cc/l- y Tiametoxan -0,3 g/l-
Aphis gossypii y Myzus persicae Tomillo Monitoreo permanente.

-Pulgones- Romero Uso de hongos entomopatgenos como
Insectos chupadores, se encuentran en el Menta Metharhizium anisopliae, Verticillium
haz y envs de las hojas, adems en tallos, Albahaca lecanni.
flores y yemas. Las ninfas y adultos al Cebolln Aplicacin de Extracto de nicotina.
chupar causan deformacin de hojas, Salvia Usar productos como Etofenprox -1cc/l-
presentando clorosis, debilidad y muerte de Tiametoxam -0,3 g/l- A plicar a todo el
la planta. cultivo
Frankliniella occidentalis -Trips- Tomillo Monitoreo semanal.

Thrips palmi - trips tabaco - Romero Golpear hojas sobre un fondo blanco para
Insectos muy pequeos, que raspan Menta verificar su presencia.
superficialmente la planta y chupan el Albahaca Evitar la floracin de arvenses.
contenido celular, causando deformaciones Cebolln Fumigar el envs de las hojas.
en las hojas jvenes. En el cebolln se Tratamiento: Imidacloprid -0,3 cc/l-
produce el mayor rechazo en post-cosecha. Methiocarb - 1cc/l-
Tetranychus sp. - caros - Tomillo Monitoreo permanente.

Estados inmaduros y adultos. Rompen las Romero Control biolgico con el uso de hongos
clulas superficiales en el envs de las Menta (Metharhizium y Beauveria).
hojas y yemas, chupando sus contenidos, Albahaca Abamectina -0,5 cc/l-
causando encrespamiento y deformacin de Cebolln Methiocarb - 1 cc/l-
hojas y ramas. Aparicin de puntos
clorticos de color blanco o amarillentos.
63
Plaga Hesped Manejo integral

Heliothis armgera, Heliothis peltigera Menta Monitoreo permanente.
Spodoptera exgua - Salvia Control biolgico con hongos - Metarhizium,
Gusanos trozadores y perforadores - Organo Beauveria-
Trozado de plntulas y tallos: Perforacin en Romero Uso de Cypermetrina -0,5 cc/l-
hojas y tallos. Estragn Lifenuron -0,8 cc/l-
Albahaca
Liriomyza huidobrensis - Minador- Albahaca Monitoreo permanente.
Las hembras del minador depositan los Cebolln Usar abamectina -0,5 cc/l-
huevos debajo de la epidermis y al Cypermetrina -0,7 cc/l-
eclosionar las larvas se alimentan de los Deltametrina -1 cc/l-
tejidos internos de las hojas creando
galeras y afectando la calidad del producto.
Se desechan hojas afectadas.
Melolonthidae - Chizas- Tomillo Usar hongos Metharhizium anisopliae,

- Scarabaeidae: Pleurosticti - Romero Beauveria bassiana.
Llamadas tambin mojojoy, gallina ciega. Menta Bacterias entomapatgenas como: Bacillus
Son larvas de cucarrones que se alimentan Albahaca popilliae o B. lentimorbus. Causantes de la
de las races de la planta ocasionando hasta Cebolln enfermedad lechosa. C olocar trampas de
la prdida del cultivo luz, de 6:00 a 7:00 p.m., hasta el final de la
poca de emergencia.
Derocera reticulatum - babosa gris - Tomillo Monitoreo del cultivo en horas de la noche.
Limax marginatus - babosa pequea- Romero Colocacin de trampas. -Tejas, costales-, las
Milax gagates - babosa parda- Menta cuales se deben inspeccionar diariamente
Perforaciones principalmente en hojas Albahaca en las primeras horas del da y eliminarlas.
jvenes. Hay veces que dejan un rastro o Cebolln Uso de cebos impregnados con Metaldehdo
camino, que se forma a partir de una baba (3 g/m2) debajo de tejas. Laboreo del suelo.
que excretan. Hay grandes prdidas en las Aplicaciones de cal agrcola o cal viva, 4
plantas de exportacin en fresco por mala kg/cama.
presentacin de las mismas, y se deben Molusquicidas granulares a base de
eliminar todas las hojas afectadas. Metaldehdo, 4 kg/ha.
Ditylenchus dipsaci - Cebolln Monitoreo.

Nemtodo del cebolln- Rotacin de cultivos con plantas resistentes.
Afecta tanto el bulbo como el tallo.
Crecimiento reducido, hojas con regiones
necrosadas, tallos engrosados, cortos y
blandos, poco desarrollo del sistema
radicular.
Meloidodogyne sp. -Nemtodo nodulador- Tomillo Monitoreo radicular

Debilita las races; produce nodulaciones Romero Uso de nematicidas aprobados.
que limitan la nutricin de las plantas, Menta Control biolgico con Trichoderma
ocasionando grandes prdidas a nivel del Albahaca barzianum y dems hongos antagonistas.
sistema radicular, afectando el follaje. Las Estragn Uso de material vegetal certificado.
plantas afectadas presentan amarillamiento
del follaje
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Insectos afdos Mosca blanca
Gusano cogollero Dao por babosa
Chiza o mojojoy Chiza en tomillo
65
Huevos y gusano falso medidor
Trips caros
Babosa Dao por gusano en Menta
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Tabla 16. Enfermedades ms frecuentes en los cultivos de aromticas
Enfermedad Hesped Manejo integral
Botrytis cinerea -Moho gris- Alcachofa Monitoreo constante. R etirar todo tipo de
Se observan manchas necrticas en tallos, Menta, residuos. Reducir la nutricin nitrogenada.
hojas y yemas. Puede presentarse en sala Tomillo, Los problemas se agravan con la lluvia. En
de post-cosecha en seleccin y empaque, o Albahaca la albahaca se inicia por las heridas de las
inclusive en conservacin en las cavas. Cebolln labores culturales. Desinfeccin de
Rromero canastillas. Aplicacin de Mancozebt
+Metalaxil -1 cc/l- y Pirymetanil -1 cc/l-
Sclerotinia sclerotiorum -Pudricin basal. Albahaca Mejorar la ventilacin.

Lesiones en tallo y hojas, plantas que Colocar ventilacin forzada.
presentan marchitamiento, se incrementa Buen drenaje
con humedad, se observa crecimiento de Erradicar plantas afectadas
micelio blanco algodonoso, que luego se Buen monitoreo.
pone negro Aplicaciones: Iprodione -1 cc/l -
Tebuconazole - 0,75 cc/l -
Hongos del gnero Pythium spp - Pudricin Albahaca Control biolgico con extracto de tomillo.
radical y de corona- Tomillo romero Tratamiento: Trichoderma sp. o Basillus sp.
Rhizoctonia spp. y Phytophthora spp. Calndula Mancozeb 1 g/l +Metalaxil 1 g/l.
Pudricin y necrosis del sistema radicular. Menta Propamocarb hidrocloruro -1 cm3/l -
Se presenta clorosis y marchitez. Cebolln.
Oidium sp. - cenicilla - Calndula Destruir residuos de cosecha.

Presenta manchas de color blanquecino en Romero Aplicar caldo sulfo - clcico.
hojas y tallos Alcachofa Elosal 1 g/l
Rhizoctonia solani - Necrosis foliar - Tomillo Tratamiento: es efectivo el uso de Benomil,

Pudricin de races, lesiones en tallos Romero Iprodione y Mancozeb.
cuarteados. Disminuye la tasa de Monitoreo permanente en vivero de
supervivencia en esquejes enraizados. propagacin.
Causa damping off Buen manejo de riego.
Puccinia menthae - Roya - Menta Monitoreo constante del cultivo.

Pstulas de color amarillo, que se localizan En ataques severos, realizar podas fuertes.
en el envs de las hojas. Fumigaciones preventivas con productos a
base de cobre o azufre.
Cercospora sp. Organo Control de humedad.

Manchas foliares de color negro o marrn Destruccin de residuos de cosecha.
en las hojas. Puede causar defoliacin. Tratamiento con Oxicloruro de cobre.
Neoerysiphe galeopsidis - cenicilla, oidio - Romero Monitoreo permanente.

Se caracteriza por tener micelio externo de Tratamiento: Se combate con productos
color blanco, de aspecto polvoriento sobre azufrados.
las hojas. Se presenta clorosis con
deformacin de hojas y luego los tejidos se
oscurecen y mueren. Se ven afecciones en
hojas, ramas y tallos.
67
Enfermedad Hesped Manejo integral
Sphaerotheca fuliginea - Mildeo polvoso - Romero Monitoreo permanente.

La enfermedad se ve claramente en los Podas sanitarias.
pices de las plantas, puntas con presencia Aplicar riego por aspersin.
de polvo blanquecino. Uso de productos a base de cobre.
Captan o Zineb.
Virus - CMV, TSWV - Menta Monitoreo constante.

Amarillamiento con deformacin de hojas Si se sospecha la enfermedad, enviar
jvenes. muestras al laboratorio.
Eliminar plantas afectadas.
Control de insectos vectores.
Phythium spp. - Marchitamiento fngico - Romero Uso de material certificado.

Se asocia con excesos de humedad. Evitar encharcamientos.
Se presenta secamiento de las ramas Aplicaciones en el suelo (cama) de
micorrizas, bacterias promotoras de
crecimiento, Trichoderma y materia
orgnica, mejorando el crecimiento de las
plntulas.
Realizar aplicaciones a base de Oxicloruro
de cobre.
Sclerotium cepivorum. Cebolln Retirar residuos de cosecha.

Las hojas se van poniendo amarillas de la Aplicaciones al suelo de Trichoderma.
punta hacia la base. M icelio blanco en Uso de Benomyl y Mancozeb para
races, pudricin de bulbos y races. Muerte tratamiento.
descendente de hojas y retardo en el
crecimiento.
Alternaria porri. Cebolln Retirar residuos de cosecha.

Produce lesiones foliares de color prpura Aplicaciones de Basillus pumilis; Basillus
con anillos concntricos. subtilus.
Pudricin acuosa en bulbos que se inicia en Tratamiento: Fosetil aluminio, Propineb y
el cuello. compuestos de cobre.
Helminthosporium sp. - Mancha - Albahaca No mojar el follaje.

Manchas necrticas oscuras en las hojas, Nutricin adecuada.
principalmente en bordes y pices. Manchas Drenar muy bien las camas.
de forma irregular, con una capa negra
aterciopelada (conidias)
Pseudomonas sp. - Albahaca Buenos drenajes.

Mancha foliar bacteriana- Evitar mojar el follaje.
Manchas negras de forma angular, tambin Tratamiento con Oxicloruro de cobre, 2 g/l,
pueden ser de color marrn. Afecta los tallos Timsem, 2 g/l.
68
Phytophthora sp. en romero Podosphaera sp. en romero
Phytophthora sp. en organo Podosphaera sp. en organo
Pseudomonas sp. en tomillo Roya en menta
69
2.8 MANEJO DE ARVENSES

Las plantas condimentarias son sensibles a la presencia de arvenses, ya que estas
malezas compiten con el cultivo por nutrientes, agua, espacio y luz. Adems crean
problemas al camuflarse entre el cultivo, lo que hace ms dispendioso su control y las
labores de poscosecha, debido a que se debe retirar todo tipo de ramas, tallos y hojas,
que no correspondan a la hierba condimentara antes del empaque.
Dependiendo del inventario de arvenses de los terrenos a sembrar, se elabora el

programa para su control. Generalmente estos programas estn compuestos por
varias alternativas, como: aplicacin de herbicidas antes de la preparacin del terreno,
desyerbas manuales y aplicacin de herbicidas entre corte y corte, de acuerdo a las
especies de plantas sembradas. En la eliminacin de arvenses manualmente, se debe
tener cuidado, ya que muchas de ellas nacen entre la planta, o a su alrededor; por lo
tanto, el arvense se debe eliminar con cuidado para no desasegurar la planta del suelo,
lo que puede llevar a que la planta se seque en parte o toda. Para esto se recomienda
que si la planta se afloja, se haga presin alrededor de la misma para asegurarla de
nuevo al suelo.
Control manual de arvenses
En la Tabla 17, se relacionan las principales arvenses presentes en los cultivos de

aromticas y condimentarias en el Oriente antioqueo.
70
Tabla 17. Arvenses presentes en los cultivos de condimentarias en el

Oriente antioqueo
Nombre Comn Familia Nombre Cientfico
Lengua de vaca Poligonaceae Rumex crispus
Kikuyo Gramineae Pannisetum clandestimun
Trbol Oxalidaceae Oxalis stricta L- Oxalis repens Oxalis purpurea

Coquito Cyperaceae Cyperus densiflorus-Cyperus cephalophorus -
Cyperus odoratus
Corazn herido Poligonaceae Polygonum mepalense
Falso piretro Compositae Absinthium vulgare Lam
Artemisa Compositae Ambrosia elatior
Bledo Amarantaceae Amaranthus incomptus will
Amaranto Amarantaceae Amaranthus tristis Willd - Amaranthus viridis L -
Amaranthus espinosus L.
Cuscuta Convolvulaceae Cuscuta spp.
El control de plantas no deseadas o malezas, se debe realizar utilizando un manejo

integral, que va desde un control fsico hasta la utilizacin de coberturas plstica
antes de iniciar la siembra. Las desyerbas manuales se deben realizar en el momento
oportuno y la utilizacin de productos qumicos como son los herbicidas que se aplican
de acuerdo al estado del cultivo y el tipo de malezas.
El control del falso piretro y del trbol o trebolillo, es difcil dado que cuenta con
estructuras de propagacin como estolones en el piretro y bulbos en el trbol, que hace
que sea un mecanismo de supervivencia y propagacin, difcil de controlar.
71
Falso piretro Coquito
Corazn herido Cscuta sp.
Lengua de vaca Trbol
72
Tabla 18. Control qumico de arvenses
Cultivo Control Qumico
Antes del transplante o pre-siembra, se puede utilizar glifosato 1,5 a 2 cm3/l,

Linuron de 1 a 1,2 g/l, Prometrina 1,2 cm3/l; en caminos aplicar Glifosat 3
Albahaca cm3/l, con pantalla. En post-emergencia, a malezas, Clethodin al igual que en
post-siembra o pre-emergente al cultivo, Napropamide, aplicado al suelo
hmedo.
Usar herbicidas selectivos para hoja ancha como Linuron, 1,2 g/l, o Prometrina
Cebolln
1,2 g/l. Antes de la siembra, aplicar Glifosato, 3 cm3/l.
Aplicar luego de la siembra, con suelo hmedo, Linuron 1,5 kg/ha o Prometrina
Eneldo
2 kg/ha.
Luego de la siembra, con suelo hmedo, Linuron, 1 kg/ha, Lenacilo, luego del
Estragn corte, 1 kg/ha, si las arvenses siguen afectando el cultivo, aplicar un herbicida
de contacto como Dicuat, 2 a 3 l/ha.
Luego de la siembra, aplicar Linacilo, 1 kg/ha, y antes de germinar, durante el
Mejorana perodo vegetativo, aplicar Betanal, 6 l/ha, cuando la planta tenga como
mnimo cuatro hojas verdaderas.
En post-plantacin temprana se puede aplicar Terbacil. En pre-siembra, el

herbicida Pendimentalin no afecta el cultivo. El mejor control se efecta con
Terbacil o Paracuaq, dosis, 2 l/ha. Tambin puede utilizarse, antes del
Menta
nacimiento de la menta, el herbicida Monolinuron, entre 1,5 a 2 kg/ha, luego
de levantada la menta. Otro producto que se utiliza en pre-emergencia para
control de las arvenses, y no retarda el crecimiento del cultivo es el Afalon.
En el momento de la plantacin aplicar Lenacilo 1 kg/ha, antes del arranque de

Organo
la vegetacin, aplicar Terbacilo, 1 kg/ha.
En pre-emergencia, aplicar Terbacilo, 1 a 1,5 kg/ha, con suelo limpio y

Poleo hmedo. Tambin se puede usar Diuron, 0,8 kg/ha, y como post-emergente,
Metribucina, 1 kg/ha.
En el cultivo, control manual, slo utilizar entre calles Glifosato, 1 l/ha, con
Romero pantalla. Esta aplicacin se debe efectuar en poca de lluvia, o aplicar riego.
Tambin se usa pasto seco como cobertura muerta, que reduce la poblacin de
arvenses. En el cultivo usar Terbacilo, 1 kg/ha, o Linuron, 1,5 kg/ha.
Como pre-emergente usar Monolinuron, 1,5 kg/ha, Simazina, 1 kg/ha.

Tomillo Post-emergente, utilizar 1 kg/ha de Terbacilo, luego del brote de las plantas.
Los de mayor accin son el Terbacilo y la Simazina.
73
2.9 PLAGUICIDAS APROBADOS EN EL CULTIVO DE LAS HIERBAS AROMTICAS

Tabla 19. Listado de plaguicidas aprobados en el cultivo de hierbas
aromticas y recomendaciones de dosis a utilizar.
PLAGUICIDAS APROBADOS EN EL CULTIVO DE HIERBAS AROMATICAS Y DOSIS SUGERIDAS VERSION 7.0
P.C T.PI NGREDIENTE ACTIVO NOMBRE COMERCIAL DOSIS OBJETIVO

1 INSECTICIDA BACILLUS THURIGIENSIS DIPEL WG 0,5 Lepidopteros
1 INSECTICIDA NICOTINA HIDROLATO DE TABACO 1 Afidos, mosca blanca
3 INSECTICIDA LAMDACIALOTRINA ATHRIN/KARATE, ZEON CS 1,5 Trips, Epitrix, Spodoptra

5 INSECTICIDA AZUFRE AGROZUL/ELOSAL 1 Roya, Oidio
7 INSECTICIDA CIPERMETRINA ARRIVO 200 EC/RAMBLER 0,5 Minador, Epitrix,

Cogollero
DETRIN 25 EC/DECIS Minador, Collaria,
7 INSECTICIDA DELTAMETRINA 0,8
25 EC Cogollero
0,2 Trips, Minador, Heliotis,

7 INSECTICIDA SPINOSAD TRACER 120 SC
Spodoptera
MESUROL SC 500/
10 INSECTICIDA METHIOCARB 1 Trips
INTEGRO 500 SC
14 INSECTICIDA ABAMECTINA VERTIMEC 1,8% EC 0,5 Araa roja
Velloso, Alternaria,
14 FUNGICIDA AZOXISTROBIN AMISTAR 0,5
Antracnosis, Polvoso
Mildeo Velloso,
14 FUNGICIDA FOSETYL ALUMINIO FOSETAL 1,5
Phytophtora
14 FUNGICIDA METALAXIL M + MONCOZEB RIDOMIL 2 Mildeo Velloso
Antracnosis, Septoria,
14 FUNGICIDA OXICLORURO DE COBRE OXICLOR 2
Roya, Alternaria
PROPAMOCARB Damping off, Mildeo

14 FUNGICIDA PROMESS PREVICUR 1,2
HIDROCLOR Velloso
14 FUNGICIDA TEBUCONAZOLE FOLICUR, SILVACUR 0,8 Alternaria, Roya
21 FUNGICIDA MANCOZEB DITHANE 2
Alternaria
OCTAVE MIRAGE, Mildeiso Polvoso,
21 FUNGICIDA PROCHLORAZ 0,5
DEMINAK Cladosporium, Botrytis
Botrytis, Cladosporium,
21 FUNGICIDA PYRIMETANIL PIRIMUS-SCALA 1
Mildeo Polvoso
28 FUNGICIDA IPRODIONE PRODION-TORIN 1 Botrytis
42 HERBICIDA LINURON AFALON 1,3 Selectivo de menta
74
0 HERBICIDA CLOMAZONE COMMAND 1,5 Gramineas
1 INSECTICIDA BACILLUS THURIGIENSIS DIPEL WG 0,5 Lepidopteros

1 INSECTICIDA NICOTINA HIDROLATO DE TABACO 1 Afidos, mosca blanca
Mosca blanca, Afidos,

3 INSECTICIDA ACETAMPRID RESCATE/AVAL 0,8
Minador, Trips
LAMDACIALOTRINA Tripos, Epitrix,

3 INSECTICIDA ATRIM/KARATE, ZEON CS 1,5
Spodoptera
5 FUNGICIDA AZUFRE AGROZULE/ELOSAL 1 Roya, Oidio
Mildeo Velloso,
5 FUNGICIDA BICARBONATO DE POTASIO MILSTOP 1
Mildeo Polvoso
7 INSECTICIDA ACIDOS GRASOS SINCOCIN SL 0,5 Nematodos
Liromyza, Heliotis,
7 INSECTICIDA CIPERMETRINA ARRIVO 200 EC/RAMBLER 0,5
Epitrix, Spodoptera
Minador (Lyromyza sp),
7 INSECTICIDA DELTAMETRINA DETRIN 25 EC/DECIS 25 EC 0,8
Collaria, Spodoptera
Trips, Minador, Heliotis,

7 INSECTICIDA SPINOSAD TRACER 120 SC 0,2
Spodoptera
7 FUNGICIDA CIPRODINIL + SWITCH 0,6 Botrytis

FLUODOXINIL
8 FUNGICIDA FENHEXAMID CABO 1,5 Botrytis
8 HERBICIDA DIQUAT REGLONE 2 No selectivo

MESUROL SC 500/
10 INSECTICIDA METHIOCARB 1 Trips
INTEGRO 500 SC
ABASAC 1,8 EC/

14 INSECTICIDA ABAMECTINA 0,5 Araa roja
VERTIMEC 1,8% EC
14 INSECTICIDA DIFLUBENZURON DIMILIN 25% WP 0,6 Lepidopteros
14 INSECTICIDA THYACLOPRID PROTEUSS OD 0,5 Mosca blanca, Collaria
Mildeo velloso,
14 FUNGICIDA AZOXISTROBIN AMISTAR 0,6 Alternaria, Antracnosis,
Mildeo polvoso
14 FUNGICIDA BOSCALID + BELLIS 5 Mildeo polvoso

PYRACLOSTROBIN
Mildeo Velloso,
14 FUNGICIDA FOSETYL ALUMINIO FOSETAL 1,5
Phytophtora
14 FUNGICIDA METALAXIL M+MONCOZEB RIDOMIL 2 Mildeo velloso
75
14 FUNGICIDA OXICLORURO DE COBRE OXICLOR 2
Roya, Alternaria
PROPAMOCARB Damping off, Mildeo

14 FUNGICIDA PROMESS PREVICUR 1,2
HIDROCLORIDE Velloso
14 FUNGICIDA TEBUCONAZOLE FOLICUR, SILVACUR 0,8 Alternaria, Roya
14 HERBICIDA OXINIL ACTRIL 0,8 Hoja ancha
21 DIMETROMORF ACROBAT 1,5 Mildeo velloso

MANCOZEB
Botrytis, Antracnosis,
21 FUNGICIDA MANCOZEB DITHANE 2 Septoria, Mildeo velloso,
Alternaria
OCTAVE MIRAGE, Mildeo polvoso,
21 FUNGICIDA PROCHLORAZ 0,5
DEMINAK Cladosporium, Botrytis
Botrytis, Cladosporium,
21 FUNGICIDA PYRIMETANIL PIRIMUS/SCALA 1
Mildeo Polvoso
ROXION 40 EC/ Afidos, Mosca blanca,
28 INSECTICIDA DIMETOATO 1
SISTEMIN/AGROMETOX Lorito verde
28 FUNGICIDA IPRODIONE PRODION-TORIN 1 Botrytis
42 HERBIC LINURON AFALON 1,3 Selectivo de menta

42 HERBIC TRIFLURALIN TRIFLURALINA 1,3 Gramineas
Permitidos en el assured produce Nuevos (no incluidos lista anterior) Antiguos (incluidos lista anterior)
2.10 RIEGO
El manejo del riego que se hace actualmente en la zona, consiste en mantener el suelo
a la capacidad de campo, en un 90%, en las primeras etapas del cultivo luego de la
brotacin y seguir con unos rangos entre 75 y 89 %.
Calidad de agua de riego: el Decreto 1594 de 1984 del Ministerio de Salud, regula
el agua de riego y establece que el agua que se utilice no puede tener ms de 5.000
UFC/100 ml, y con respecto a coliformes fecales -E. Coli-, es de 1.000 UFC/100 ml.
Cuando el coeficiente de evaporacin -Kev, es igual a uno, indica que la lmina de riego
a aplicar es equivalente a la lmina evaporada.
76
Fuente para riego Riego manual
Riego por aspersin Riego por goteo
Investigaciones realizadas por Leal y Nieves (2010), encontraron que las mejores
respuestas de acuerdo a la evaporacin de tanque acumulado bajo invernadero, con un
factor comprendido entre 1,58 y 1,63, presentaba las mejores respuestas de la menta
en peso seco y peso fresco respectivamente. Para el estragn se observ que 1 Kev
(coeficiente de evaporacin) = 1, es el de mayor resultado. En tomillo el Kev = a 1,33
correspondi al mejor comportamiento a la variable peso fresco, y para el organo el mejor
resultado fue cuando se aplic una lmina de riego correspondiente a un Kev = a 1.
Los datos anteriores se efectuaron bajo invernadero en la Sabana de Bogot. Para el

caso del romero se recomienda un Kev= a 1, para el cebolln llevar la capacidad de
campo hasta iniciar el crecimiento, y luego se mantiene con un Kev= a 0,82. En la
albahaca se debe incrementar por lo menos el 75% de la evaporacin ocurrida, si se
toma en cuenta como la humedad disponible en el suelo. Los mejores comportamientos
en cuanto a crecimiento y acumulacin de masa seca se dan cuando est entre 80 y
100 %. En la regin del Oriente antioqueo apenas se espera determinar los consumos
de agua por especie.
77
Causas de prdidas en los cultivos de condimentarias
Aunque se haga un buen manejo de las labores culturales, del MIPE y de los factores
biticos en todos los cultivos se presentan problemas por vientos, heladas, inundaciones,
granizadas que afectan la productividad e incrementan las prdidas por calidad del cultivo.
Las prdidas se deben minimizar mediante una excelente administracin de la empresa,

con medidas preventivas y no correctivas, que sigan un control estricto de las labores
culturales, entrenamiento del personal, calidad y experiencia del recurso humano.
Algunas de estas prdidas y sus causas en diversos cultivos de aromticas considerados
en este texto, se ilustran en la Tabla 20
Tabla 20. Prdidas en el cultivo y sus causas
Cultivo Caractercticas Causas Prdida
Estragn Plantas muy resistentes. Se debe Maltrato, deshidratacin en campo. 10%

ruso tener cuidado con la humedad y Solucin: control labores de campo
temperatura.
Evitar deshidratacin. Floracin, solucin: cortar antes de la 6%
misma.
Estragn Ms delicado que el anterior, de Maltrato, deshidratacin en campo. 16%
francs fcil deshidratacin. Solucin: control de labores de
campo. Buena preparacin del
personal de campo
Menta Es una planta de rpido Eras mal conformadas, de superficie 15%
crecimiento, de buena irregular.
rentabilidad debido a su alta Aporque irregular que origina
produccin, pero con grandes crecimientos irregulares. 15%
enemigos como babosas, trips, Problemas por dao de insectos:
pulgones, gusanos trozadores y Babosas, trips , chizas y gusanos. 40%
chizas. Dao por maltrato, las hojas se
ponen negras. 5%
Heladas o granizadas. 70%
Solucin: buen monitoreo y control al
menor sntoma. No sembrar en
zonas de granizadas o heladas.
Control de labores agrcolas. Control
del personal de campo y buena
preparacin del mismo.
78
Romero No aguanta suelos inundados. Daos mecnicos. 2%

Poco resistente al maltrato.
Plantas que se aprietan con la Afectacin por insectos. 2%
mano en la recoleccin, se ponen
negras las hojas. Se debe bajar Afeccin por enfermedades - ramas 5 al 10%
rpidamente la temperatura de secas -
campo, ya que si es muy alta se Solucin: control del personal de
puede quemar el producto, campo. Buena preparacin del
presentando manchas negras o mismo.
caf oscuras.
Tomillo Planta de fcil adaptacin. El Problemas de chizas, que se comen 50%

clima ptimo es el Oriente la raz, pueden acabar con la
antioqueo. Se dice que en esta plantacin.
zona se da el tomillo de mejor Problemas de mal corte, cortes muy 70%
sabor y aroma. bajos pueden acabar el cultivo.
Prdidas por floracin y cortes 2 al 5%
pequeos.
Solucin: monitoreo oportuno,
control inmediato de chizas.
Preparacin ptima de los
trabajadores de campo. Control de
labores culturales.
Cebolln Planta que gusta de buena El principal problema es el dao en 30%

hidratacin, pero no aguanta puntas, generalmente causado por
inundaciones. Muy sensible a hongos.
cambios bruscos de temperatura. Solucin: buen monitoreo y un buen
programa de control de hongos.
2.11 PODAS
Es importante tener en cuenta que el corte que se hace en la mayora de plantas
aromticas, es una poda de renovacin, pero como hay algunas pequeas diferencias
en las podas de acuerdo a las especies, se describe esta labor, por cada una de ellas.
Romero
La primera poda que se hace es el despunte, a 20 centmetros del suelo, tres meses
despus del trasplante. El corte se efecta con tijera bien afilada y desinfectada con
yodo agrcola al 5%. Luego de terminar la poda en una era se fumiga con Benomil,
79
1 gramo/litro. Con este corte se busca eliminar la dominancia apical, ya que se disminuye
la concentracin de auxinas e incrementa la formacin de citoquininas, estimulando el
crecimiento de ramas laterales. El segundo corte se hace a los seis meses, dejando
cuatro ramas. De ah en adelante, los cortes sirven de poda de formacin de la planta.
Cuando la altura dificulta los cortes, se seleccionan tres o cuatro ramas y se corta con
segueta. Cuando hay que realizar una poda de sanidad en el romero, ya sea por daos
causados por mal manejo -ramas quebradas- o por problemas sanitarios, las ramas se
cortan con tijera desinfectada, a ras del tronco. Tambin se aprovecha esta poda para
retirar tallos dbiles, rebrotes de pie y ramas cruzadas. Luego de la poda se fumiga con
un producto fungicida.
Tomillo
La poda principal est dada por el corte o cosecha. Despus de cada corte, se recomienda
la aplicacin de un fungicida para evitar la entrada de hongos fitopatgenos.
Podas cortes tomillo. Estragn ruso y menta
80
Albahaca
Se inicia con corte apical para abrir la planta, favoreciendo el crecimiento arbustivo, ya
que al realizar este corte se estimula la produccin de brotes laterales. Este se hace
cuando la planta tiene tres pares de hojas, luego del trasplante. Tambin se efecta
una poda de sanidad que consiste en cortar las ramas con enfermedades, secas o
quebradas, para prevenir la diseminacin de patgenos. Luego de la poda, se aplica un
producto fungicida sobre la zona podada. Estos productos se deben rotar.
Menta, estragn, organo y otras

Generalmente la poda est dada por el corte o cosecha, pero se debe tener cuidado de
no efectuar cortes en plantas muy jvenes, ya que este corte hecho a edad temprana,
acelera la formacin de brotes, demorando el prximo corte; adems, si se incrementa
demasiado el nmero de yemas, se acorta la vida til de la plantacin, debido a que
los tallos se hacen cada vez ms dbiles, delgados y pequeos, las hojas reducen su
tamao y los cortes no rinden lo esperado.
2.12 DESFLORE
La mayora de plantas aromticas se cortan antes de la floracin; otras como el estragn
francs no florecen en la zona. Las que lo hacen requieren de su eliminacin antes del
corte, como la albahaca, tomillo, romero, estragn ruso, organo, mejorana y salvia, que
son plantas que florecen fcilmente. Existen tres casos que se pueden analizar:
Estragn ruso: cuando inicia la floracin se debe cosechar para no demorar el corte.
Ideal no dejarlo florecer. Los cambios bruscos de clima, verano-invierno, aceleran la
floracin.
Floracin en estragn ruso Floracin en romero
81
Romero: no se debe dejar florecer. Si ya hay floracin, proceder a retirarla. Tambin

los cambios bruscos de clima aceleran la floracin.
Tomillo: es de mayor manejo y requiere de varios desflores entre cortes, debido a que
los cambios de clima activan la floracin, la cual no puede estar presente en el material
que se despacha al exterior. Por lo tanto, antes de cada corte, si est florecido, hay
que eliminar la flor; esto se hace por pinchado. Actualmente se realizan estudios con
el tomillo de invierno, que es una variedad alemana resistente a cambios bruscos de
temperatura y florece mucho menos.
Albahaca Tomillo
Oregano
82
MANEJO DE
COSECHA Y
3
POSCOSECHA
3.1 COSECHA DE PLANTAS CONDIMENTARIAS
Cortes y su manejo
Se recomienda hacer el monitoreo de plagas antes de efectuar el corte, para evitar

problemas en la sala de seleccin y empaque, luego se vuelve a revisar para verificar
que no quede algn insecto o huevo en el producto, pues esto puede conllevar a
fumigaciones y decomisos del producto en el exterior. Aparte del aspecto sanitario,
se debe chequear, que se cumpla con los requerimientos de las dimensiones en los
cortes de cada especie. Los cortes siempre se deben hacer en las primeras horas
de la maana; ideal de 6:00 a 9:00 a.m., debido a que a esta hora las plantas estn
turgentes, pueden contener hasta un 90% de agua, lo que se refleja en una mayor vida
til luego del corte. Si se requiere hacer un corte en distintas horas, se puede regar el
suelo para que las plantas se hidraten, pero sin mojar el follaje.
Hay plantas que toleran cortes a ras del suelo o someramente por encima, como la
menta que posee estructuras como estolones, los estragones ruso y francs, por tener
rizomas, y en el caso del cebolln, por reproducirse por bulbo o bulbillo. Otras plantas,
como el organo, mejorana y tomillo, no resisten cortes bajos; se recomienda cortarlos
entre cinco a ocho centmetros por encima del suelo. Para los cortes de romero,
mejorana y similares, que se hacen por pisos, es decir, a medida que crece la planta
el corte se hace ms alto; se recomienda hacerlo con tijeras desinfectadas para evitar
rasgaduras de los tallos.
Los cortes para el estragn ruso, estragn francs, eneldo, cebolln, rgula, menta,
organo y tomillo se hacen con cuchillo; para el romero, albahaca y salvia, con tijera
podadora. Luego de cortar cada era, se procede a fumigarla para evitar problemas
83
fitosanitarios en las heridas producidas por el corte. Las herramientas de corte se

desinfectan permanentemente.
Sellado del corte
Corte de tomillo
Cuando se cosechan la mayora de las plantas aromticas y condimentarias, el corte

que se realiza es una herida para la planta y una entrada para enfermedades. De ah
que, despus del corte es conveniente la aplicacin de un fungicida que realice el
sellado o taponamiento de la herida. Se usan entonces productos adecuados para la
zona y la especie de planta, tales como Benlate y Oxicloruro de cobre.
Recomendaciones de corte por especie
Albahaca y romero: en estas plantas se hacen cortes de pice selectivo; no se hace

el corte por parejo. La albahaca es muy exigente en la realizacin del sellado.
Cebolln: resiste el corte a ras de piso, o por encima de l, ya que tiene la capacidad
de emitir brotes de sus bulbos. Cultivo muy exigente en la labor de sellado, despus del
corte.
Estragn: ruso o francs, se pueden cortar a nivel del suelo debido a que tiene la
capacidad de producir rizomas; este tipo de corte no afecta el prximo crecimiento.
Menta: su corte se controla del pice a la base, es decir, la longitud requerida se toma
de arriba hacia el piso; el material que sobra generalmente corresponde a tallos con
pocas hojas sin valor comercial, y despus del corte se pasa la guadaa a ras de piso y
84
se limpian las eras con rastrillo. Esta planta se recupera muy fcil debido a que cuenta
con estolones y da rebrotes con mucho vigor.
Mejorana: no se puede cortar a nivel del piso. Su corte es similar al del romero.
Organo: es supremamente delicado. Su corte se efecta de ocho a diez centmetros

por encima del piso. Si se realiza muy bajo, la planta se seca.
Tomillo: el corte se debe hacer de ocho a diez centmetros por encima del piso. Si se
realiza ms bajo, las plantas se secan.
Corte de menta Corte de tomillo
Corte de organo Corte de albahaca
85
Corte de estragn Corte de romero
Corte de cebolln Hojas de laurel
Existen diferencias en las alturas de las plantas, el largo del corte requerido por el
cliente, la produccin, la cantidad de cortes por ao y especie, como se observa en la
Tabla 21. Los datos de produccin y cantidad de cortes corresponden a promedios, que
se obtuvieron de diferentes productores en varios cultivos de las zonas de la Sabana
de Bogot y el Oriente de Antioquia. Estos datos cambian de zona a zona, ya que los
resultados dependen de diferentes variables, como nutricin, clima, calidad de suelo y
manejo del cultivo, principalmente.
86
Tabla 21. Corte y produccin en diferentes regiones
Altura Longitud Produccin Produccin

Cantidad
Cultivo Mxima de corte g/m2/corte Perodo
de cortes Perodo
cm/planta cm kg/ha
Albahaca 30-40 15-25 400 36.400 12 Semestre
Cebolln 30-35 20-30 500 45.000 13 Ao
Eneldo 30-40 20-25 400 12.000 2 Trimestre
Estragn francs 30-35 18-25 800 42.000 7-8 Ao
Estragn ruso 30-35 18-25 800 42.000 7-8 Ao
Mejorana 30-35 15-20 400 24.000 8 Ao
Menta 30-40 20-25 800 48.000 8 Ao
Organo 30-35 15-20 800 48.000 8-9 Ao
Perifolio 20-25 15-20 700 15.000 2 Trimestre
Romero 100-105 15-25 1.000 45.000 6 Ao
Salvia 25-30 15-20 800 30.000 5 Ao
Tomillo 25-30 15-20 800 30.000 5-7 Ao
Toronjil 25-30 15-20 700 26.250 5 Ao
Corte en campo de tomillo Corte en campo de estragn
87
Corte en campo organo Corte en campo de menta
Corte de cebolln Corte de albahaca
Corte y rendimiento por hectrea de plantas condimentarias en el Oriente

antioqueo
Se debe tener en cuenta que durante el primer ao se obtienen menos cortes, debido a
que se tiene un perodo de siembra y desarrollo del cultivo, que prolonga el tiempo entre
la siembra y el primer corte. Adems, los primeros cortes son de menor rendimiento,
por lo tanto el primer ao es de menor produccin. Las Tablas 22, 23 y 24, presentan
los resultados de los cortes y rendimientos por hectrea en el primero y segundo ao y
siguientes hasta la renovacin del cultivo.
88
Tabla 22. Corte y rendimiento de las plantas condimentarias/hectrea

durante el primer ao
Cortes
Corte/era Cantidad Cantidad Cantidad
Cultivo Eras/ha primer
kg-lb kg/corte/ha kg/ha/ao Ib/ha/ao
ao
Estragn francs 60-120 208 12.480 8 99.840 199.680
Estragn ruso 60-120 208 12.480 8 99.840 199.680
Menta 70-140 208 14.560 6 87.360 174.720
Organo 60-120 208 12.480 7 87.360 174.720
Romero 35-70 208 7.280 5 36.400 72.800
Tomillo 70-140 208 14.560 4 58.240 116.480
Tabla 23. Rendimiento de las plantas aromticas despus del primer ao
Corte/era Cantidad Cortes Cantidad Cantidad

Cultivo Eras/ha
kg-lb kg/corte/ha ao kg/ha/ao Ib/ha/ao
Estragn francs 60-120 208 12.480 8 99.840 199.680

Estragn ruso 60-120 208 12.480 10 124.800 249.600
Menta 70-140 208 14.560 8 116.480 232.960
Organo 60-120 208 12.480 7 87.360 174.720
Romero 35-70 208 7.280 10 72.800 145.600
Tomillo 90-180 208 18.720 5 93.600 187.200
Las mayores producciones se obtienen en los cultivos de menta, estragn y organo,

pero de stas se pierde hasta un 20%, debido a ramas dbiles o muy cortas, ya que
luego de los cortes hay una proliferacin muy abundante de yemas.
En el tomillo y el romero, a mayor edad del cultivo, las producciones son mayores por
hectrea. Con respecto a las producciones de tomillo, se han obtenido cortes de 110
kilogramos por era y por corte, por lo que se cree que mejorando los aspectos de riego,
nutricin y manejo agronmico, se pueden superar los resultados presentados en la
tabla anterior.
89
Tabla 24. Cortes en primero y segundo ao
Das Tiempo (das) Nmero de cortes

Cultivo
Primer corte entre cortes 1er Ao 2 do Ao
Albahaca 100-120 5-7 16 por semestre
Cebolln 100-120 30 7 12
Estragn Francs 90-100 35-45 8 8
Estragn Ruso 60-70 30 8 10-12
Menta 60-70 35-42 6 7
Organo 60-70 42 6 7
Romero 150-160 20-30 5 10-12
Tomillo 85-90 70 4 5
Toronjil 130-140 45 5 7
3.2 POSCOSECHA DE LAS PLANTAS CONDIMENTARIAS
La poscosecha se inicia antes del corte, el cual aunque este programado, se debe
monitorear con anterioridad para determinar si se hace o se suspende. Esto depende de
la sanidad de las plantas, problemas de plagas y enfermedades, tamao de las plantas,
estado nutricional; lo que indicar el procedimiento a seguir, ya sea reprogramar o
hacer algn tratamiento; si se realiza este ltimo, se debe tener en cuenta el perodo
de carencia, es decir el tiempo entre la aplicacin de un producto y su consumo, para
evitar problemas de salud.
Si se decide hacer el corte, se debe realizar la programacin de las reas a cosechar y

establecer el orden de las eras a cortar dependiendo de su estado. Esto se denomina,
programacin de corte.
Despus del corte se procede a anotar y registrar los datos del nmero de eras cortadas,
peso, longitud y hora del corte; personal que interviene, transporte, calidad del producto,
problemas presentados durante el corte, problemas encontrados en el producto y fecha.
Todo lo anterior, con el objetivo de evaluar y controlar todas las actividades relacionadas
con el corte y poder establecer trazabilidad en caso de alguna reclamacin; de otro
lado, tener registros para ayudar a determinar la rentabilidad y productividad de la
empresa, dando las pautas para la certificacin en Buenas Prcticas Agrcolas- BPA.
90
Calidad
Esta no se consigue en las salas de seleccin y empaque; slo se logra en el campo, y
est dada por el manejo ptimo del cultivo, lo que hace que el producto que llegue a la
sala de empaque sea de excelente calidad y no requiera casi ninguna manipulacin,
dndole a las hierbas frescas de exportacin una mayor vida til.
Los mayores problemas que se encuentran en la produccin de plantas aromticas,

son el manejo y control de las labores de campo, que ocasionan grandes prdidas al
productor y al comercializador, debido al incremento del costo de cada libra de producto
procesado, por lo que implica un mayor tiempo en la seleccin y un menor rendimiento
final del producto empacado, ya que se incrementa la manipulacin y se reduce la vida
til en anaquel.
Malas prcticas culturales
Mal corte Deshidratacin
Contaminacin con suelo Hojas de rechazo por coloracin
91
Factores que mejoran la calidad del producto

Entre el tiempo de corte y la entrega de las hierbas frescas a la planta de seleccin y
empaque, se debe reducir la temperatura. Lo ideal es bajarla lo ms rpido posible,
es recomendable tener un lugar fresco en la finca, si es posible con un cuarto de
refrigeracin con temperaturas entre 6 y 9 C, con una humedad relativa del 90 al 95%,
para reducir la temperatura de las plantas y as prolongarles su vida til.
Cosechar el producto en las canastillas plsticas de 60 cm de largo, por 40 cm de

ancho por 35 cm de altura, con base completa sin ventilacin y paredes perforadas, se
recomienda colocar en la base una bolsa plstica para evitar contaminaciones, antes de
iniciar la cosecha. Ideal mantener telas hmedas para tapar el producto y protegerlo
del viento y los rayos solares.
Albahaca Cebolln
Es recomendable empacar pequeas cantidades de producto en cada caja para evitar

su deterioro y conservar la calidad de la planta, adems, se reduce ms rpido la
temperatura. Recomendaciones de cantidad de producto por caja: albahaca (2 kilos),
cebolln (2 kilos), organo(3 kilos), tomillo (5 kilos), menta (3 kilos) y estragn (3 kilos).
Las hierbas al cortarlas tienen una temperatura de campo, la cual se debe reducir
lo ms rpido posible, para evitar que se incremente la temperatura del material al
cortado, reduciendo el tiempo de almacenamiento y la vida til del producto.
Todo lo relacionado con corte y manipulacin, se debe hacer con cuidado para evitar
daos en las plantas; igualmente para la seleccin, monitoreo y empaque; evitar daos
por presin o aplastamiento durante el corte y el proceso poscoseha. El tiempo ideal
entre el corte, la seleccin y el empaque, que debe transcurrir para la entrega en el
aeropuerto debe ser de 24 a 36 horas, como mximo.
92
Perodos de tiempo en poscosecha
Tabla 25. Perodos de tiempo en poscosecha
Generalidades Observaciones Tiempo
Luego del corte se coloca El material cortado y puesto en la canastilla se coloca a

en la canastilla la sombra y se cubre con una tela hmeda, mientras el 1/2 hora
patinador lo transporta al centro de acopio.
Transporte de sitio en Se ubican las canastillas en la granja dentro del centro

campo a centro de acopio de acopio, con las siguientes caractersticas: lugar muy
en granja. limpio, con piso en concreto, fcil de lavar y asear, 1/2 hora
fresco, libre de humedad y con buena iluminacin -luz
blanca-
Transporte del centro de Ideal hacerlo en vehculo refrigerado, con temperatura

acopio en granja a sala de a 10 C
seleccin y empaque 2 horas
Recepcin y lavado. Al llegar el producto a la planta de poscosecha, se pesa,

Trabajos iniciales en planta se registra da y hora de entrada, lugar de despacho,
de poscosecha -Seleccin tipo de producto y longitud del corte. Luego se toma
y empaque- una muestra del 5% de las canastillas y se hace el
monitoreo, del cual se hacen todos los registros,
contaminacin, presencia de enfermedades y plagas,
daos por maltrato o mal corte. Todo lo anterior se
informa al personal de planta de poscosecha para el
control que se debe hacer por ingreso. Todo se registra
para posterior trazabilidad. Al mismo tiempo se est 2 horas
lavando el producto con agua potable y un
desinfectante, como cido peractico (0,4%),
hipoclorito de sodio (10 g/l), o amonio cuaternario
-2cc/l-, todos productos de fcil degradacin. Las
plantas se sumergen en el agua durante cinco minutos
y luego se enjuagan con agua limpia. Luego se procede
al secado, el cual puede efectuarse por varios sistemas,
tales como el uso de cabinas con aire forzado,
ventiladores, o con sistemas de aire acondicionado.
93
Pre-enfriamiento. Consiste Se debe tener en cuenta que entre menor sea el tiempo
en bajar lentamente la entre el corte y el pre-enfriamiento, la vida til de la
temperatura de campo planta ser mayor. La temperatura ideal a la que se
para evitar la hace el pre-enfriamiento, debe ser entre 6 y 9 C, con
deshidratacin. una humedad relativa entre 90 y 95%. En el caso de la
albahaca, que requiere un pre-enfriamiento a 12C, se 6 - 12
ubica en el cuarto frio de 6 a 9 C y se tapa con cobijas. horas
El producto no puede pasar de corte a cuarto fro, se le
debe hacer una disminucin gradual de la temperatura
ambiente en la que se encuentra, con el fin de preservar
su calidad y aroma. Una disminucin acelerada de la
temperatura causa necrosis de los tejidos, presentando
manchas necrticas de color caf oscuro a negro.
Planta de poscosecha Luego del pre-enfriamiento, se pasa el producto a la

-Seleccin y empaque- La sala de seleccin, donde se clasifican las hierbas por su
planta debe mantenerse a tamao; es importante la homogeneidad en tamao y
una temperatura entre 10 presentacin. Se retira cualquier tipo de contami-
y 12 C, y una humedad nantes, arvenses que vienen en el corte, pedazos de
relativa del 80 al 90% raicillas, tallos pequeos y deshidratados, con pocas 3 horas
iluminada con luz blanca. hojas y maltratados. No sacar todo el producto del
cuarto fro, sino que se debe sacar de acuerdo al
rendimiento en la clasificacin. Tambin se puede bajar
la carga bacterial por medio de nebulizaciones de
hipoclorito de sodio, 100 ppm. en agua potable.
Pesaje y empaque Las plantas seleccionadas se pesan y se empacan de

acuerdo con las caractersticas del producto requerido
por el cliente. Las mayores ventas al exterior se
efectan con empaque en bolsa plstica por libra
-bolsas de 50 cm de largo x 34 cm de ancho, con 36
perforaciones de 6 mm de dimetro- A estas bolsas se
les coloca en el fondo una hoja de papel peridico
doblado a la mitad y que mida de largo 33 cm y de 2 horas
ancho 23 cm. Se utiliza para absorber la humedad
sobrante. Luego de empacado el producto por libras, se
embalan en cajas de cartn corrugado, con capacidad
de libra, kilo, o cajas donde se empacan 5 libras, pero lo
ms usado es el tipo de caja denominado tabaco -cajas
de 104 cm de largo por 19 cm de ancho y 24 cm. de
altura-, en las que se empacan de 10 a 14 libras,
94
dependiendo del producto. Algunos clientes piden que

se les empaque por bounches o ramos de tallos, los
cuales se empacan de acuerdo al pedido, ya sean
ramos de 20, 40 y 80 gramos, que se amarran con ligas
de caucho; luego se embolsan en los empaques plsti-
cos descritos anteriormente y posteriormente a las
cajas de cartn corrugado o tabacos. Se debe tener
mucho cuidado al acomodar las bolsas en las cajas de
cartn o tabacos, pues si los cortes son largos, se deben
colocar en diagonal las bolsas, para no daar los pices
de las hojas generando mala presentacin. El nico
cultivo que aguanta algo de roce en puntas es el tomillo,
pero se debe evitar este tipo de problemas, cambiando
el diseo de las cajas. Los tabacos se amarran con
zunchos plsticos, de a dos, y luego se almacenan en el
cuarto de refrigeracin.
Conservacin Luego del proceso de seleccin y empaque, las cajas se

introducen en la cava de conservacin. Dentro de las
investigaciones realizadas, encontramos que se deben
manejar temperaturas entre 1 y 3 C, con humedad
relativa del 80 al 90%. Con esta temperatura se puede
garantizar una vida til de 10 a 12 das en refrigeracin 6 o ms
y de cuatro a seis das en mostrador. Para la albahaca, horas
la temperatura debe ser entre 10 y 12 C, con una
humedad relativa del 80 al 90 %. Se deben tomar
controles de temperatura y humedad en cada uno de
los pasos, para un buen seguimiento y control de
calidad que garanticen una buena trazabilidad.
Transporte al aeropuerto Se debe hacer en vehculos refrigerados, con 1 hora

temperaturas entre 3 a 4 C.
Planta de poscosecha Esta debe estar entre un rango de temperatura de 10 a

12 C, con una humedad relativa del 80%. El total de
24 a 36
tiempo ideal transcurrido entre el corte y el despacho a
horas
los clientes debe estar entre 24 y 36 horas,
garantizando una adecuada cadena de fro para el
producto.
95
Seleccin inicial de las plantas cortadas
Pesaje Maquillaje
Producto maquillado para empacar Empaque cebolln Empaque de menta
Embalaje de tomillo Empaque final para exportacin
96
Recomendaciones en poscosecha
Trabajar siempre con luz blanca. Esta reduce la fotosntesis y se rebaja la

temperatura de campo.
Contaminacin con sustancias extraas. No permitir en los lugares de trabajo la
contaminacin de las plantas con sustancias como tierra, polvo, malezas, papeles,
plsticos pelos, etc.
Contaminacin biolgica. Evitar la presencia de enfermedades y plagas que
contaminen el producto, para evitar fumigaciones en el exterior que incrementan
los costos y causan prdidas hasta del 100% del producto, ms el valor agregado.
Contaminacin qumica. Evitar todo tipo de contaminacin con fungicidas,
insecticidas, que deterioran la presentacin del producto y lo hacen no apto para
el consumo.
Deterioros mecnicos. Presencia de daos, como perforaciones en hojas, rasguos,
maltratos, cortes mal realizados por mal manejo, o daos causados por insectos o
enfermedades.
Problemas fisiolgicos. No dejar que el producto despus de cortado reciba rayos
solares, estos aceleran la respiracin y aumentan la temperatura, provocando
deshidratacin y prdida de calidad.
Problemas fsicos o climatolgicos. Causados por la ventilacin, sea por la accin
del clima o por accin de equipos mecnicos, pueden incrementar la deshidratacin
de las plantas aromticas, reducindoles la vida til. Igualmente el uso de aires
acondicionados sin tener en cuenta la humedad requerida, contribuyen a causar
deshidratacin.
Zona de canastillas desinfectadas
97
Implementos bsicos para monitoreo Monitoreo en poscosecha
Parmetros de calidad
Los parmetros de calidad, son principalmente visuales como la frescura aparente,
uniformidad de tamao, ausencia de defectos, como hojas perforadas, cortadas,
amarillentas, con daos causados por hongos, manchas, daos ocasionados por
insectos, marchitamientos, presencia de contaminantes o partculas extraas, prdida
del olor caracterstico de cada especie. Cabe anotar que el olor se pierde debido a la
volatilidad de los aceites esenciales de cada planta.
La mayora de las plantas aromticas condimentaras luego de empacadas, se conservan

mejor a temperaturas de 0C y humedad relativa del 95%, logrando con estas condiciones
una conservacin de tres semanas; se debe tener en cuenta que la albahaca no resiste
esta temperatura, ya que es muy sensible al fro o bajas temperaturas, por lo que se
debe conservar a 12C para asegurar una duracin mxima de dos semanas.
Seleccin y empaque de aromticas condimentarias
98
Las plantas se pueden enfriar con agua antes de ser empacadas, o en cmaras
refrigeradas luego del empaque; otras planatas como el cilantro y el perejil, se enfran
en agua con hielo. La prdida de agua puede ser una causa de deterioro de la calidad
de las plantas, especialmente de la albahaca y el cilantro.
A continuacin se muestra el efecto de la temperatura con humedad relativa alta (90 al

95%) y sobre la calidad de la planta condimentaria (Tabla 26). Para esta tabla se tom
una escala de 9 a 1, donde 9= excelente, 7= bueno, 5= pasable, 3= malo, 1= no
utilizable; es decir, se tomaron parmetros visuales y se almacenaron durante 10 das,
obteniendo los siguientes resultados; tambin se anexa el signo + a los productos que
tienen sensibilidad al etileno a 10C.
Tabla 26. Rangos de temperatura
Condimentaria 0 C 10 C 20 C
Albahaca 2 8 7
Perifolio 8 6+ 1
Cebolln 9 6 3
Cilantro 9 4 1
Eneldo 9 6+ 2
Mejorana 9 8+ 1
Menta 9 6+ 2
Salvia 9 8 -
Estragn 8 6 -
Tomillo 9 8 7
Romero 9 9 7
Fuente: Kader, A. 1992. Postharvest Technology of Horticultural Crops. University of California,
Division of Agriculture and Natural Resources. Oakland, California.
El hinojo tiene mejores rendimientos con temperaturas entre 0 y 2C y para el organo

de 0 a 5C con humedad relativa del 90 al 95%.
Dao por congelacin: cuando se baja la temperatura por debajo de lo indicado, en

las plantas aparece un rea translcida, o un rea acuosa oscurecida, lo que hace que
la planta se deteriore rpidamente luego de descongelarse. Estos daos pueden ocurrir
en el eneldo almacenado a -0,7C; en el cebolln a -0,9 C y en el perejil a -1,1 C.
99
Produccin de etileno
Las tasas de produccin de etileno varan entre las plantas frescas y son ms altas que
las de vegetales de hoja. Si las plantas son sensibles al etileno, presentan principalmente
problemas de amarillamiento, curvatura del tallo y cada de hojas. Plantas como la
salvia, tomillo, albahaca y romero son muy resistentes al etileno. Se debe tener en
cuenta que el almacenamiento a baja temperatura reduce los efectos perjudiciales del
etileno. Por debajo de 3 C el etileno no causa efectos.
Tasa de produccin de etileno a 20 C
MB= muy baja - < 0,1 ppm- B= baja -0,1-1,0 ppm-

M= moderada -1,0-10 ppm- A=alta -10-100 ppm-
Susceptibilidad al dao por etileno: las plantas mas sensibles son: menta,
mejorana, perejil y oregano.
Susceptibilidad a cambios bruscos de temperatura: todas las plantas sufren dao

cuando los procesos de enfriamiento son bruscos; los pasos para conservacin deben
ser lentos y siempre de ms a menos, hasta llegar al punto ptimo de temperatura para
su conservacin.
Tambin se debe tener en cuenta la humedad relativa, ya que esta debe ser alta,
generalmente entre 85 y 95%. Si no se mantiene en el porcentaje requerido, las plantas
se deshidratan fcilmente perdiendo aroma, calidad y vida til.
Respuesta a atmsfera controlada: con atmsferas de concentracin baja de O2 ,

de 1 al 5% y alta de CO2 de 5- al 15%, en temperaturas moderadas de 5 a 10C, se
tendra mejor vida til de las condimentarias en los anaqueles.
Atmsferas bajas en O2 reducen tasa de respiracin y efectos perjudiciales de etileno;

las atmsferas altas en CO2 mantienen el color verde y reducen pudricin en varias
hierbas, como perejil y cilantro, pero no para la albahaca. Algunos casos especiales,
como el cilantro, su aroma se pierde luego de 10 das, pero puede durar en anaquel
tres semanas; la albahaca al contrario, en temperaturas por debajo de 10 C pierde su
calidad por reduccin de su aroma.
Nota: Organo, tomillo, romero, son sensibles al dixido de carbono.
100
Tabla 27. Vida en anaquel, efecto de la temperatura y humedad relativa de

algunas condimentarias
Humedad Mxima
Temperatura de Produccin Susceptibilidad
Producto relativa vida en
almacenamiento C de etileno etileno
% anaquel
Albahaca 12 95-100 Muy baja Alta 10 das

Apio 1-3 98-100 Muy baja Moderada 1-2 meses
Cebolln 0 95-100 Muy baja Moderada 2-3 semanas
Cilantro 0 95-100 Muy baja Alta 2 semanas
Culantro 0 95-100 Muy baja Alta 2 semanas
Eneldo 0 95-100 Muy baja Alta 1-2 semanas
Menta O 95-100 Muy baja Alta 2-3 semanas
Ans 0-2 90-95 Alta 2-3 semanas
Hinojo 0-2 90-95 Alta 2-3 semanas
Organo 0-5 90-95 Muy baja Moderada 1-2 semanas
Romero 0-5 90-95 Muy baja Moderada 1-2 meses
Perejil crespo 0 95-100 ------- Baja 2 semanas
Salvia 0 90-95 -------- Baja 2-3 semanas
Tomillo 0 90-95 Baja 2-3 semanas
Fuente: Kader, A. 1992. Postharvest Technology of Horticultural Crops. University of California, Division of Agriculture and Natural
Resources. Oakland, California.
101
Problemas que se presentan en poscosecha
Tabla 28. Problemas que se presentan en cosecha y poscosecha
Falta de administracin. Cortes antes o despus de tiempo, Efectuar los cambios

-No hay o es deficiente la que conducen a una mala requeridos para que
planificacin de cortes. presentacin del producto, ya que funcione:
-No se hace monitoreo cortes muy tiernos se deshidratan -La planeacin, supervisin
antes de los cortes, o es fcilmente y no tienen el sabor y control de parmetros
deficiente. caracterstico de la especie, o lo dentro de la empresa.
-Falta de supervisin. pierden muy pronto. -Excelente seleccin del
-Labores de campo sin Si se hace el corte pasado de tiempo, personal, y buen
control y supervisin. se presenta amarillamiento, cada de entrenamiento del mismo.
-Registros incompletos, o hojas y cambio de color en los tallos, -Llevar registros de todas
que no conducen a un prdida de olor y sabor del producto. las labores que se efecten
buen control. Todo lo anterior incrementa los en la empresa con sus
-Deficiente seleccin de tiempos de seleccin y empaque respectivos anlisis para un
personal o falta de aumentando los costos de buen control, lo que
entrenamiento del mismo poscosecha y las prdidas de garantiza una buena
producto. Hay mayor manipulacin trazabilidad.
de producto, lo que implica menor
vida til del mismo. En poscosecha
la falta de monitoreo, mala
seleccin, mal empaque y mala
conservacin, pueden quebrar la
empresa, ya que los sobrecostos por
fumigacin en el exterior y la prdida
del material con valor agregado
hacen de este negocio algo no
rentable.
Problemas climticos. Las plantas se queman con las Cultivar bajo invernaderos.
Zonas propensas a heladas, o sus hojas y follajes se Seleccionar zonas que no
granizadas y heladas, rasgan con las granizadas. E stos presenten este tipo de
con precipitaciones muy dos fenmenos pueden acabar con problemas.
fuertes, o constantes, por un cultivo. Adems se va a tener una
encima de 3.000 m.m/ao mala presentacin del producto, que
no permite su exportacin.
Poco rendimiento de las labores
culturales
Mayor dificultad para realizar los
cortes.
Mayores costos de produccin.
102
Suelos no aptos para el Malas producciones. Correccin de suelos.

cultivo, Mayores costos de produccin
como los arcillosos
Heridas. Incrementa la respiracin de las Mejor control de las

Cortes, raspaduras, plantas, aumentando la temperatura labores culturales.
producidas por mal de la misma, causando Mejor capacitacin del
manejo, por insectos o por deshidratacin y reduciendo la vida personal.
exceso de manipuleo del til de las plantas.
producto.
Riegos defectuosos Reduccin de la produccin. Garantizar el recurso

Por falta de control y Demora en las programaciones de hdrico (captacin de agua)
supervisin del sistema de corte. por medio de pozos, o
riego, o poca cantidad de Incremento en los costos de construccin de represas.
agua en los sistemas de produccin. Tener el equipo requerido
riego. para obtener los datos
necesarios, tales como
pluvimetro, evapormetro.
Contaminacin con Incremento de mano de obra, al igual Control de labores

diferentes productos. que el costo. culturales.
Mala presentacin del producto Capacitacin del personal.
Deficiente nutricin de Baja produccin. Tener un buen agrnomo

las plantas Mala calidad y presentacin del de planta.
producto. Realizar anlisis de suelos
de forma rutinaria, para
optimizar las
fertilizaciones. Como
mnimo, cada cuatro
meses.
Control deficiente Si no se controlan, incrementan los Elaborar y supervisar el

de arvenses o costos de produccin. Tambin cumplimiento de un
malezas. afectan la poscosecha, ya que parte programa de control de
de estas estn mezcladas con las arvenses.
hierbas aromticas y aparecen en la
seleccin, incrementando la mano
de obra y afectando la calidad del
producto.
103
Problemas que se El incremento de los daos por plagas y Buena seleccin del
presentan por falta enfermedades reduce la calidad del producto. personal tcnico,
de control de plagas La presencia de huevos de insectos en el Ingeniero Agrnomo y
y enfermedades. producto, hace que este no cumpla con los tcnicos en monitoreo.
Problemas no estndares de exportacin y requiere ser Capacitacin permanente
detectados por falta de fumigado en el exterior. Estas situaciones del personal.
monitoreo demoran el proceso de poscosecha Elaborar un programa de
incrementando los costos. reduccin de plagas y
enfermedades para tratar
de controlarlas al mximo.
Presencia de Incrementa el desperdicio y demora la Control del programa de
floracin al seleccin de las hierbas en poscosecha. desflore.
momento del corte. Exigir el cumplimiento de
que el material no debe
llegar con flor a la sala de
poscosecha.
Mal transporte del Deshidratacin del producto, Ideal vehculos con
producto cortado y Prdida de peso. refrigeracin para el
terminado. Pobre rendimiento luego de la seleccin en la transporte del producto. En
Por no ser el vehculo planta de poscosecha. su defecto, al menos tener
adecuado, sin carpa, aislamiento trmico.
sin fro. Por demora Control permanente del
en el transporte. transporte. Horas de salida
y llegada del producto,
Mantener la cadena de fro.
Mal manejo de la El incremento de la temperatura aumenta y La mayor exigencia en el
poscosecha. acelera el desarrollo de pudriciones, aumenta cumplimiento de los
Demora en la la deshidratacin, merma el peso, tiempos y el mantenimiento
seleccin y el obtenindose una mala presentacin del permanente de la cadena
empaque. producto. de fro.
No mantener la El estar cambiando de temperaturas, afecta la Seguir la norma Lo que se
cadena de fro calidad del producto, el cual puede presentar corta hoy, se despacha
-cambios bruscos de manchas color caf o negruzcas, aumentando maana.
temperatura, altibajos el descarte de producto. Si hay incremento
en la misma- de humedad se favorece el incremento
No realizar bacteriano y problemas de hongos
preenfriamiento o Sclerotinia-, manchas negras o putrefaccin,
hacerlo a medias. causado por el hongo Botrytis cinerea.
Con productos bien manejados en el cultivo y en el corte se presentan prdidas en

poscosecha relacionadas con daos de pre-enfriamiento, seleccin, empaque y
conservacin, y que mediante una buena administracin no deben superar los siguientes
porcentajes por especie: estragn, 4%, menta 8%, organo 6%, romero 2%, tomillo
4%, cebolln 10% y albahaca 10%.
104
CONSERVACIN
DEL MEDIO AMBIENTE
4
4.1 ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA CONSERVACIN DEL
MEDIO AMBIENTE
El cultivo de las aromticas y condimentaras se ha venido desarrollando en el Altiplano

del Oriente antioqueo, bajo condiciones agroecolgicas aptas y con la realizacin de
prcticas culturales que ayudan a que su cultivo no genere alto impacto en el medio
ambiente, como son:
Siembra en terrenos planos o con pendientes suaves no superiores al 12%.

Cultivo en eras, que se trazan en el sentido contrario a la pendiente, con el uso de
coberturas plsticas que evitan la perdida de partculas de suelo por aguas lluvias
y uso eficiente del agua de riego -riego por goteo-
Trazo de lotes del cultivo teniendo en cuenta elaboracin de desages que permiten
canalizar las aguas de escorrenta y minimizar su velocidad, evitando la prdida de
suelo por la erosin.
El suministro de agua al cultivo mediante riego por goteo, por aspersin o con
manguera dirigida a la base de la planta; haciendo un uso eficiente del agua, que
no afecte las fuentes, ni genere alto impacto en el suelo.
Las plantas condimentarias por ser un producto para consumo directo en fresco, se
cultivan siguiendo la normatividad en Buenas Prcticas Agrcolas BPA y Buenas
Prcticas de Manufactura BPM, lo que permite garantizar un producto innocuo
desde su produccin y manejo poscosecha hasta llegar al consumidor. por lo
tanto, durante su etapa de produccin se hace un control fitosanitario utilizando
los mtodos alternativos descritos en el manejo integrado del cultivo; y en ltima
instancia se recurre al uso de agroqumicos en dosis recomendadas y utilizando
productos de categoras toxicolgicas III - ligeramente peligrosos y categora IV -
precaucin.
105
El cultivo de las plantas condimentarias tiene un alto impacto social por la generacin
de ingresos y empleo en la regin, especialmente utilizando mano de obra femenina
caracterizada por la sutileza que requieren las labores de cosecha y poscosecha
El objetivo de llevar a cabo medidas de gestin ambiental en el predio, es disminuir los

impactos negativos al ambiente generados por el establecimiento del cultivo y potenciar
los impactos positivos; para esto se debe realizar un diagnstico ambiental del predio y
una valoracin o evaluacin de los impactos ambientales.
Dentro de este diagnstico se debe identificar la oferta ambiental:
Localizacin de la plantacin.
Condiciones agroclimticas: precipitacin, humedad relativa, radiacin solar.
Riesgos: fenmeno del nio, inundacin, granizadas, etc.
Oferta hdrica: disponibilidad o escases del recurso, alteracin de la escorrenta,
nivel fretico, caractersticas fsicas y qumicas.
Aptitud del suelo: uso del suelo, cobertura vegetal, cambio de la propiedad, procesos
erosivos, caractersticas fisicoqumicas y microbiolgicas.
Diversidad: flora (alteracin de la cobertura vegetal, abundancia de especies
importantes, alteracin de ecosistemas), fauna (abundancia de especies nativas,
presencia de nichos ecolgicos).
Riesgos fitosanitarios: presencia en la zona, anlisis microbiolgico del suelo,
identificacin de especies hospederas de plagas presentes en la zona, manejo
integrado de plagas y enfermedades.
Infraestructura: vial, de servicios y saneamiento bsico.
Adems, se debe considerar en el diagnstico la demanda ambiental que incluye los

requerimientos de la produccin del cultivo de las plantas condimentarias:
Requerimientos hdricos (frecuencia de lluvias), calidad del agua para el cultivo y

procesos de poscosecha
Luminosidad (horas luz/da), humedad relativa, temperatura promedio, mxima y
mnima.
Caractersticas fsico-qumicas del suelo (estructura, textura, pH, capacidad de
intercambio catinico, balance de elementos).
Requerimientos nutricionales de la planta (macro y micronutrientes).
Caractersticas edafolgicas deseables (microorganismos presentes en el suelo).
106
Anlisis de impactos ambientales
Para la identificacin de los aspectos e impactos ambientales asociados a cada una de

las actividades que se llevan a cabo en la produccin de las plantas condimentaras,
se puede utilizar el Diagrama de Accin-Aspecto-Impacto que consiste en construir
una relacin causa-efecto de la actividad productiva sobre el ambiente, por medio de
diagramas donde se sigue la ruta de las consecuencias de una determinada accin
sobre un componente ambiental, hasta llegar a determinar los cambios definitivos que
se presentan en este entorno.
A continuacin se presentan las definiciones de cada uno de los componentes de la

matriz:
Accin o actividad: corresponde a las acciones realizadas en el proceso

productivo las cuales son susceptibles de producir impacto.
Aspecto: son elementos de las actividades llevadas a cabo en el proceso productivo
que pueden interactuar con el medio ambiente.
Impacto: es el cambio en el medio ambiente, sea adverso o benfico, total o
parcial, como resultado de las actividades llevadas a cabo en el proceso productivo.
Teniendo en cuenta las definiciones presentadas, se identificaron para cada etapa

del proceso productivo: las actividades, los aspectos, los impactos y las medidas de
control (prevencin, mitigacin y compensacin) para abordar los impactos asociados
del proceso.
Medida preventiva: conjunto de actividades o disposiciones anticipadas, para

suprimir o eliminar los impactos negativos que se pudieran causar haca un
determinado recurso o atributo ambiental.
Medida de mitigacin: conjunto de acciones propuestas para reducir o atenuar
los impactos ambientales negativos.
Medida de compensacin: conjunto de acciones que compensan los impactos
ambientales negativos, de ser posible con medidas de restauracin o con acciones
de la misma naturaleza (por ejemplo: reforestacin, creacin de zonas verdes,
compensaciones por contaminacin, etc.).
Matriz de identificacin de impactos y medidas

En esta matriz se enuncian los impactos reales y potenciales que se pueden originar en
el proceso productivo de las plantas condimentarias y se enuncian adems las medidas
de control que se pueden implementar (Tabla 29).
107
Tabla 29. Impactos ambientales en el cultivo de

hierbas condimentarias
Disminucin el recurso por falta Obtener el permiso de

de proteccin. concesin de aguas.
Afectacin al
Disminucin de caudal por Mantener las zonas de
recurso hdrico
cambio de cobertura. proteccin de las fuentes
Contaminacin del recurso por hdricas.
disposicin de sedimentos.
Siembra en pendientes Trazos en curvas de nivel,
superiores al 10%. barreras vivas.
Prdida de suelo en preparacin Labranza y mnima y uso de
de terrrenos para la siembra. maquinaria adecuada.
Afectacin al
Adecuacin del terreno y siembra
recurso suelo Reduccin de coberturas Mantener los lotes aledaos

protectoras. protegidos con coberturas
vegetales de diferentes estratos.
Contaminacin del suelo por la Disponer adecuadamente los
generacin de residuos slidos residuos slidos generados (sitio
(materiales de empaque). de acopio).
Disminucin de la cobertura Mantener los lotes aledaos
Afectacin a vegetal nativan y prdida de la protegidos y siembra de
la flora biodiversidad especies diferentes para
favorecer la biodiversidad.
Desmonte paulatino para permitir
Prdida de diversidad.
Afectacin a el desplazamiento de la fauna.
la fauna Prdida de hbitats y de la Rescate de fauna del sitio
cadena trfica. elegido para la siembra.
Disponer adecuadamente los
elementos externos al cultivo
Alteracin visual(montaje de (residuos, herramientas., etc).
Alteracin del
invernaderos y coberturas Establecimiento de invernaderos
paisaje
plsticas. en cultivos que estrictamento lo
requiera y establecer barreras
vivas para mitigar el impacto
visual.
Afectaciones a Contratar la mano de obra de los

Generacin de mano de obra.
las personas habitantes de la zona.
108
Arratre de compuestos que llegan Disminuir las aplicaciones

Aplicacin de enmiendas
Afectacin al
a las fuentes hdricas por cuando se est en temporada de
recurso hdrico
escorrenta. altas precipitaciones.
Hacer las aplicaciones de
Afectacin al Alteracin fsico-qumica y acuerdo al anlisis de suelos y
recurso suelo bacteriolgica. las recomendaciones del
profesional del rea.
Afectacin al Contaminacin por dispersin de Aplicar el producto e incorporarlo

recurso aire material particulado. para evitar la dispersin.
Disminuir las aplicaciones de

Disminucin de la calidad por
Afectacin al fertilizantes cuando se est en
escorrenta de nutrientes y
recurso hdrico temporada de altas
organismos patgenos.
precipitaciones.
Fertilizacin y aplicacin de
Mejoramiento de la estructura. Y Hacer las aplicaciones de

materia orgnica-edfica
condiciones fisicas (porosidad, acuerdo al plan de fertilizacin

drenaje...etc) recomendado por el profesional
del rea.
Afectacin al Aumento de disponibilidad de Utilizacin de abono orgnicos
recurso suelo nutrientes. bien compostados.
Aumento de organismos
benficos.
Aumento de organismos
patgenos.
Contaminacin por emisin de Utilizacin de abono orgnico
Afectaciones a olores bien compostado.
las personas Generacin de empleo.E ntregar a los trabajadores la
dotacin completa de los
Afectacin al Alteracin de las caractersticas No lavar la bomba ni verter los
recurso hdrico fsico-qumicas y microbiolgicas sobrantes de los agroquimicos
Manejo fitosanitario
a las fuentes de agua.

Contaminacin del suelo por Hacer las aplicaciones de
altas dosificaciones y mezclas de acuerdo a los resultados del
productos sin recomendacin monitoreo y a las
Afectacin al tcnica. recomendaciones tcnicas de
recurso suelo un profesional del rea.
Inadecuado manejo de los Disponer adecuadamente los
residuos peligrosos residuos slidos generados
(contenedores de agroqumicos). (sitio de acopio).
109
Hacer las aplicaciones en las

maanas para evitar derivas por
vientos y con dosificaciones de
acuerdo al monitoreo.
Afectacin al Contaminacin atmosfrica. Hacer una adecuada calibracin
recurso aire de los equipos de aspersin.
Hacer mantenimiento a los
equipos y maquinaria para
evitar la generacin de ruido y
gases.
Manejo fitosanitario
Aplicar el producto en la dosis

recomendada.
Hacer uso de controles
Afectacin a la Disminucin o eliminacin de integrados (legal, fsico,
fauna especies y resistencia de plagas mecnico, biolgico, cultural,
etolgico y como ltimo recurso
el control qumico).
Disminuir el uso de plaguicidas
de categoras Ia, Ib y II.
Posible intoxicacin de los Entregar a los trabajadores la
operarios al hacer la aspersin dotacin completa de los
de los agroqumicos. Elementos de Proteccin
Afectacin a la Personal- EPP.
salud humana
Posible intoxicacin a los Capacitar a los trabajadores
consumidores de los productos sobre el uso adecuado de los EPP.
cosechados. Tener en cuenta los periodos de
reingreso a los lotes.
Contaminacin del suelo por la
Afectacin al generacin de residuos slidos Implementar el plan de manejo
recurso suelo orgnicos (residuos de cosechas) de residuos slidos.
e inorgnicos (plsticos)
Cosecha
Entregar a los trabajadores la

dotacin completa de los
Potenciales accidentes de trabajo Elementos de Proteccin
Afectacin a la por los sobreesfuerzos, manejo Personal- EPP.
salud humana de herramienta cortopunzante,
pisos resbaladizos, caminos en Capacitar a los trabajadores
mal estado y puentes inestables. sobre la forma correcta de
realizar las labores y el uso de
herramientas cortopunzantes.
110
Implementar el plan de manejo

de residuos slidos. D isponer
los residuos slidos en el sitio
Empacado
Afectacin al Contaminacin del suelo por la de acopio definido.

recurso suelo generacin de residuos slidos Destinar el material vegetal de
dispuestos inadecuadamente. descarte como subproducto
para la elaboracin de aceites,
deshidratados, extractos,
compostaje.
Aromticas
RECURSO
Agua Aire Suelo Flora/Fauna Personas
Cantidad/ Material Contaminacin/ Prdida de Salud/Bienestar

Calidad particulado/ Erosin Biodiversidad
Olores /Ruido
Solicitud de No hacer quemas Trazos en curvas Siembra de especies Contratar la mano de
concesin de de los residuos de nivel y diferentes para obra de los
aguas. (podas, materiales establecimiento de favorecer la habitantes de la
de empaque, entre barreras vivas. biodiversidad. zona.
otros).
Permiso de Hacer mantenimiento Mantener los lotes Desmonte paulatino Tener en cuenta los
vertimientos. a los equipos y aledaos para permitir el periodos de
maquinaria para protegidos con desplazamiento de la reingreso y carencia
evitar la generacin coberturas fauna. de los plaguicidas.
de ruido y gases. vegetales de
diferentes estratos.
Instalacin de Hacer una adecuada Labranza y mnima Rescae de la fauna Entregar a los
infraestructura calibracin de los y uso de del sitio elegido para trabajadores la
o sistemas de equipos de aspersin. maquinaria la siembra. dotacin completa
tatamiento de adecuada. de los EPP.
aguas.
111
RECURSO
Agua Aire Suelo Flora/Fauna Personas
Uso racional y Hacer las Hacer las Aplicar el producto Capacitar a los
eficiente del aplicaciones en las aplicaciones de en la dosis trabajadores sobre
recurso hdrico. maanas para evitar acuerdo al anlisis recomendada. el uso adecuado
Ejemplo: derivas por vientos y de suelos y las de los EPP.
mantenimiento a con dosificaciones recomendaciones
redes de de acuerdo al del profesional del
conduccin de monitoreo. rea.
agua, uso de
sistemas de
riego eficiente,
mantenimiento a
llaves y
mangueras, usar
slo la cantidad
requerida para
cada actividad.
Disminuir las Aplicar las Implementar el plan Utilizar Capacitar a los
aplicaciones de enmiendas e de manejo de bioplaguicidas. trabajadores sobre
agroqumicos incorporarlas para residuos slidos la forma correcta
cuando se est evitar la dispersin. (disponer de realizar las
en temporada de adecuadamente los labores y sobre el
altas residuos slidos uso de
precipitaciones. generados en el herramientas
sitio de acopio). cortopunzantes.
Mantener las Capacitar y hacer un Destinar el material Disminuir el uso de Utilizacin de
zonas de almacenamiento vegetal de descarte plaguicidas de abono orgnico
proteccin de las adecuado de los como subproducto categoras Ia, Ib y II. bien compostado.
fuentes hdricas. residuos slidos. para la elaboracin
de aceites,
deshidratados,
extractos, compostaje.
Muestreo de Estabilizar el Compostar los Hacer uso de

calidad del compostaje de los residuos slidos controles integrados
agua para uso residuos orgnicos orgnicos y (legal, fsico,
domstico y (cal) para evitar utilizarlos. mecnico, biolgico,
para el cultivo. malos olores. cultural, etolgico y
como ltimo recurso
el control qumico).
No lavar la Reutilizar el Mantener los lotes
bomba ni verter material reciclable aledaos protegidos
los sobrantes de que NO sea y siembra de
los agroquimicos peligroso. especies diferentes
a las fuentes de para favorecer la
agua. biodiversidad.
112
REAS E INSTALACIONES
5
En la implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas en la unidad productiva, es
necesario contar con la infraestructura adecuada para la realizacin de cada una de
las labores requeridas en la produccin de las plantas condimentarias y en su manejo
poscosecha. Estas reas deben estar debidamente localizadas y ubicadas en un mapa de
la finca, donde se discriminen las vas de acceso, fuentes de agua, ubicacin de la vivienda,
construcciones anexas, bodegas, lotes, entre otras. Se debe contar con las siguientes reas:
5.1 REA SANITARIA

Se debe contar con baos fijos o mviles, en nmero suficiente para los trabajadores y
se deben mantener limpios, en buen estado y ventilados. Deben contar con: basurero,
papel higinico, lavamanos, agua potable, jabn y toallas desechables. Las unidades
sanitarias debern estar construidas con materiales que faciliten su lavado y desinfeccin.
Unidades de aseo
113
5.2 REA DE CONSUMO DE ALIMENTOS
Esta rea estar destinada para el consumo de alimentos de los trabajadores y debe
cumplir con lo siguiente:
No estar dentro del rea activa del cultivo, rea de beneficio, rea de empacado.
Contar con materiales y accesorios para la higiene.
Contar con cestos para el depsito de basuras.
Estar separada fsicamente del rea de depsito de objetos personales, del rea
de almacenamiento de sustancias qumicas u otros materiales y de objetos que
pongan en riesgo la salud humana.
5.3 REA DE DEPSITO DE OBJETOS PERSONALES
Esta rea debe estar debidamente identificada y con sealamientos grficos; podr
compartir espacios con el rea de consumo de alimentos y estaciones sanitarias,
siempre y cuando stas se encuentren fsicamente delimitadas
114
5.4 REA DE ALMACENAMIENTO DE MAQUINARIA AGRCOLA,

HERRAMIENTAS Y EQUIPOS DE TRABAJO

Esta rea deber cumplir con los siguientes requisitos:
Estar fuera del rea de produccin, almacenamiento y empacado de productos,

consumo de alimentos y de almacenamiento de sustancias agroqumicas.
Estar cubierta y preferiblemente con piso de concreto.
Se deben delimitar los espacios asignados para lubricantes, combustibles y
reparaciones menores.
Contar con canaletas de contencin para derrames de lubricantes, grasas y
combustibles.
5.5 REA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS AGROQUMICOS
En esta rea, los plaguicidas se deben almacenar en reas distintas a la de los

fertilizantes y bioinsumos. Esta rea no debe servir de almacenamiento provisional para
otro tipo de insumos, sustancias o materiales diferentes, a excepcin de los equipos
empleados para su dosificacin y aplicacin de agroqumicos como las fumigadoras.
Las reas de almacenamiento de insumos agrcolas deben estar alejadas de las

viviendas y separadas de las reas de almacenamiento de alimentos y de materiales de
empaque. Su ubicacin debe corresponder a zonas no inundables y alejadas de fuentes
de agua. El almacn debe estar construido en material resistente al fuego, contar con
una estructura slida, techos, ventilacin e iluminacin adecuada y los pisos deben ser
de material no adsorbente y estar diseados de manera que puedan retener derrames
y permitir una adecuada limpieza.
115
Estas reas deben permanecer cerradas con llave, para evitar el ingreso de personal
no autorizado y se deben ubicar avisos informativos claros, en buen estado y de fcil
visibilidad.
Los agroqumicos en polvo se deben almacenar en la parte de arriba y los lquidos

abajo, con letreros para identificar los productos. Este sitio debe contar con escoba,
recogedor y balde con arena, viruta o carnaza para recoger posibles derrames.
Los fertilizantes se deben colocar sobre estibas y separados del muro, se recomienda
sealizar con una raya amarilla para recordarle a los trabajadores dejar el espacio
entre el muro.
5.6 REA DE ALMACENAMIENTO DE EQUIPOS DE PROTECCIN

PERSONAL Y ASPERSIN
Estas reas se disponen para colocar los equipos de aspersin y de proteccin del
personal, deben estar en lugares seguros y que no representen riesgos a la salud de
trabajadores. Las fumigadoras se deben almacenar bien lavadas, destapadas, calibradas
y boca abajo.
5.7 REA DE ALMACENAMIENTO DE ABONOS ORGNICOS
Esta rea debe ser de uso especfico para el almacenamiento de abonos orgnicos. No
debe estar dentro o colindante al rea de produccin, reas de empacado, debe estar
cubiertas, con piso de concreto y canaletas para contener derrames.
116
5.8 REA DE PREPARACIN DE MEZCLAS DE PRODUCTOS

AGROQUMICOS
Debe existir un rea de trabajo demarcada y destinada solamente para la preparacin
de agroqumicos; alejada de viviendas, de personas no autorizadas, nios, animales y
fuentes de agua; con piso impermeable, muro de contencin y una buena ventilacin.
En estas reas est prohibido comer, fumar o realizar acciones que conlleven a un
riesgo personal o de contaminacin.
5.9 REA DE EMPACADO, ALMACENAMIENTO Y/O CARGA DE

PRODUCTOS COSECHADOS
rea especfica para el almacenamiento y/o depsito temporal de productos cosechados.
Debe estar protegida contra el ingreso de agentes que puedan contaminar el producto
como fauna domstica y silvestre. Se recomienda que el piso sea firme y/o de concreto.
El espacio no debe ser compartido con sustancias qumicas u otras sustancias
y materiales que puedan contaminar los productos. Las instalaciones deben ser de
tamao suficiente, con reas separadas y demarcadas de acuerdo con las operaciones
del proceso que garanticen su flujo.
Caseta de acopio en campo
Almacenamiento en refrigeracin Empaque y almacenamiento
117
5.10 REA DE DISPOSICIN DE RESIDUOS SLIDOS
Se debe disponer de un sitio exclusivo para la disposicin de los residuos slidos,

ubicado en un lugar alejado de viviendas y fuentes de agua y con fcil acceso.
Para evitar la contaminacin se debe tener en cuenta el triple lavado de los envases
de insecticidas, fungicidas y herbicidas, hacer limpieza, desinfeccin de herramientas
y calibracin de equipos. Todos los equipos de riego y fumigacin se deben mantener
calibrados de acuerdo a la operacin a realizar.
Los desechos se deben clasificar y disponer en diferentes contenedores

marcados para depositar los residuos por separado. Canecas rojas para
desechos orgnicos, verdes para cartn, vidrios, plsticos y papel y azules
para plstico; stas se deben retirar diariamente de la planta. Los residuos
vegetales sobrantes se deben sacar y colocar en composteras habilitadas
para tal efecto.
5.11 REA PARA POSCOSECHA Y EMPAQUE
Las construcciones de la planta de poscosecha se deben ceir al cumplimiento de

la Buenas Prcticas de Manufactura, BPM, las cuales deben estar basadas en la
trazabilidad del producto mediante los principios bsicos de higiene y aseo en el
transporte del producto del campo a poscosecha y su manejo; dando una total garanta
de su calidad y sanidad.
Las instalaciones para las salas de poscosecha de plantas condimentaras para el

mercado fresco de exportacin, deben tener las siguientes caractersticas.
118
Lugar de fcil acceso, con buenas vas y cerca al aeropuerto.

Espacios exteriores de fcil mantenimiento, que garanticen un adecuado aseo,
con buenos sistemas de drenajes que eviten cualquier tipo de encharcamiento o
inundacin.
Servicios pblicos, como agua potable, energa elctrica con capacidad suficiente
para la instalacin de equipos de refrigeracin, recoleccin de basuras, alcantarillado,
telefona fija e internet.
Pisos duros, paredes lisas con buena pintura, de fcil limpieza.
Construcciones protegidas para evitar la entrada de insectos, aves y roedores que
contaminen los productos.
Contar por lo menos con dos cuartos de refrigeracin con suficiente capacidad de
almacenamiento, para conservar los productos dentro de las temperaturas que
estos requieren. Una de las cavas se debe mantener entre los 6 y 9C, con un
80 a 90% de humedad relativa, para recibir el producto y bajar la temperatura de
campo y la otra cava o cuarto de refrigeracin entre 1 y 3C, con un 80 a 90% de
humedad relativa, para conservacin del producto. Ambas cavas, con una velocidad
del aire de 15 a 23 metros por minuto. Las cavas se deben limpiar y desinfectar
permanentemente, para evitar presencia microbial. Las estibas dentro de las cavas
deben ser plsticas, con una altura mnima de 15 centmetros.
Tener planta elctrica, en caso de algn dao en el suministro de energa.
Cumplir con los requisitos sanitarios exigidos por el municipio y el ICA, en lo
relacionado con instalaciones sanitarias; vestieres suficientes para el personal que
all labora, bodegas, comedores, etc.
El lugar de trabajo o la sala de empaque debe tener una temperatura entre 10
y 12C, y una humedad relativa del 80 al 90% para evitar deshidratacin de las
plantas y daos organolpticos en los productos.
Ingreso a salas de poscosecha
119
Tener ventilacin adecuada, ya que si no existe, se favorece el desarrollo de una

alta carga bacteriana, lo que incrementa la pudricin de tejidos, malos olores y
prdida de calidad de las aromticas.
Poseer una excelente iluminacin y con luz blanca.
Tener buena sealizacin en toda el rea, incluyendo rutas de evacuacin.
Las mesas de trabajo y empaque deben ser en acero inoxidable, de fcil limpieza
y ergonmicas para facilitar el trabajo del personal, se deben mantener limpias y
desinfectadas.
Contar con bsculas limpias y bien calibradas.
Los productos de aseo y desinfeccin deben tener un lugar de almacenamiento
y estar ubicados en lugares estratgicos que permitan una fcil y oportuna
desinfeccin de manos y utensilios.
Estas reas deben permanecer limpias y se debe tener diseado un control integral de
plagas (fsico, mecnico y qumico), para el manejo de roedores, zancudos, trmitas
y otras plagas, con su respectivo registro, nombre del producto, registro ICA, grado de
toxicidad y periodicidad de uso. Se recomienda el uso de cebos o productos de control
en lugares fuera del alcance de los nios y los animales domsticos.
Debe haber extintores de incendios en lugares estratgicos, debidamente identificados

y demarcados; camilla de sujecin para cuando se presente un accidente y botiquines
de primeros auxilios, estratgicamente ubicados.
Todas las instalaciones debern estar identificadas y debidamente sealizadas con

grficos y llos etreros que les correspondan.
120
RECEPCIN
DE
PRODUCTO
NORMAS DE ACCESO A LA SALA

SOLO
PERSONAL
Ingresar con el uniforme completo
No ingresar alimentos
No ingresar con joyas, manillas, pulseras, anillos, etc.
Ingresar con las uas sin maquillaje
Ingresar con las uas cortas
Ingresar a la sala con las manos desinfectadas AUTORIZADO
El personal que trabaja en poscosecha de las plantas condimentarias, debe cumplir con
dos condiciones: buen estado de salud y tener la autorizacin mdica para laborar en
plantas de alimentos; adems, tener el certificado que lo acredite como persona apta
para manipular alimentos. Al personal seleccionado se le debe insistir en la importancia
que tiene el manejo de este producto, ya que es un alimento y se requiere en su
manipulacin de una higiene y aseo personal impecable.
El personal debe tener una dotacin especial, ojal de color blanco; mantener el cabello
recogido y protegido con redecillas que lo cubran totalmente. Usar tapabocas y guantes
para evitar contaminaciones del producto. Mantener las manos con uas cortas, limpias y
sin esmalte. Tanto las manos como los guantes se deben desinfectar permanentemente.
El lavado de las manos se debe efectuar hasta el codo. La desinfeccin se hace al
llegar al sitio de trabajo, antes de iniciar las labores, despus de utilizar el bao, toser
o estornudar, comer, beber, rascarse; antes de colocarse los guantes o tocarse la piel,
luego de manipular desechos o desinfectantes. Durante las labores de poscosecha no
se deben llevar puestas joyas ni adornos.
Es ideal hacer el transporte de los productos en vehculos refrigerados. Estos deben

ser lavados y desinfectados permanentemente para evitar contaminaciones por plagas
o enfermedades. Las temperaturas, tanto de llegada como de salida de los vehculos,
deben quedar registradas para posteriores anlisis.
121
SALUD, SEGURIDAD Y
BIENESTAR LABORAL
PARA PRODUCTORES Y 6
TRABAJADORES DE
CONDIMENTARIAS
Es fundamental incluir en el tema de las BPA actividades orientadas a prevenir y mitigar

los riesgos a los que se exponen los trabajadores, ya sea en la unidad productiva o por
enfermedades laborales. Se debe determinar qu problemas se pueden presentar
como intoxicaciones por productos qumicos, cadas del personal, caminos impropios
para el andar, suelos que se pueden erosionar y que puedan causar cualquier tipo de
dao a los operarios, luego hacer un planteamiento para prevenir cualquier tipo de
afeccin del recurso humano.
Como medidas preventivas se bebe tener en cuenta:
Colocar seales de riesgo, para que los trabajadores estn alertas a peligros.
Los trabajadores deben estar vinculados al sistema de seguridad social.
Los trabajadores deben estar entrenados en sus labores para que conozcan los
riesgos y trabajen con seguridad.
Se debe tener un programa de salud ocupacional, en el cual se cuente con

actividades de formacin y capacitacin a trabajadores, procedimientos en caso de
emergencia y de procedimientos para la higiene de las viviendas e instalaciones.
El programa de formacin y capacitacin a los trabajadores sobre los riesgos

potenciales en su sitio de trabajo, consiste en definir la forma correcta de trabajar y
saber cules son las actividades a llevar a cabo ante una emergencia en el sitio de
trabajo. Las capacitaciones se deben realizar con una empresa certificada.
Los trabajadores deben estar entrenados en los temas de:
Uso y manejo responsable de agroqumicos.

Manejo de herramientas peligrosas.
122
Primeros auxilios.
Manejo de extintores.
Prcticas de higiene.
Los procedimientos en caso de emergencia deben ser claros y contener las acciones
a llevar a cabo, el contacto telefnico de las personas a quien se debe dirigir. Estos
procedimientos deben estar ubicados a la vista de los trabajadores y en un lenguaje que
sea claro para todos.
Los elementos ms importantes en caso de emergencia son el botiqun de primeros

auxilios y los extintores. Contar con un botiqun porttil en el lote donde los trabajadores
estn desarrollando actividades agrcolas.
El procedimiento de higiene de las viviendas e instalaciones describe que

las viviendas y dems instalaciones de la finca (bodegas, centros de acopio) deben
permanecer aseadas; de lo contraro estos sitios se vuelven aptos para el refugio de
plagas. La limpieza es la principal forma de prevenir plagas, de este modo se hacen
ahorros importantes en la compra de trampas o de plaguicidas.
Cada una de las instalaciones debe ofrecer seguridad, estar en buen estado, con
servicios de agua potable y baos o letrinas para el personal que vive en la unidad
productiva.
Este ltimo programa contiene el subprograma de medicina preventiva y del trabajo,

la higiene y la seguridad industrial.
El subprograma de medicina preventiva y del trabajo tiene como finalidad la promocin,

proteccin, recuperacin y rehabilitacin de la salud de los trabajadores, teniendo en
cuenta la correcta ubicacin de estos en una ocupacin de acuerdo a su condicin fsica
y sicolgica. Las actividades que se llevan a cabo son:
Capacitacin en las actividades que generen riesgo.

Motivacin sobre la proteccin y la prevencin de la salud dirigida al personal.
Capacitacin a todo el personal en primeros auxilios y ubicacin de botiquines en
lugares cerca del trabajo.
Verificacin de afiliacin al sistema general de riesgos laborales (ARL), de todos los
trabajadores.
Evaluaciones mdicas pre-ocupacionales, peridicas y en el momento del ingreso.
123
Elaboracin los diagnsticos de salud.

Reubicacin y/o rotacin de los trabajadores segn su estado de salud.
El subprograma de higiene industrial se desarrolla para identificar y evaluar los riesgos

ambientales que se presentan en el lugar de trabajo y que pueden afectar la salud de
los trabajadores. Las actividades que se incluyen son:
Informe sobre las normas de seguridad de los materiales, insumos agrcolas y

productos utilizados o generados en la labor contratada.
Evaluacin de los riesgos existentes con base en los lmites de exposicin permisible.
Aplicacin de las medidas de control.
Monitoreo peridico de cada riesgo, dando prioridad a los de mayor peligrosidad y
repercusin.
El subprograma de seguridad industrial se desarrolla para identificar y evaluar los

potenciales de los accidentes de trabajo, adems permite mantener un ambiente laboral
adecuado mediante el control de las posibles causas de daos a la integridad fsica del
trabajador y el buen manejo de los recursos de la agroempresa.
Las actividades que se deben llevar a cabo son:
Elaborar un reglamento de higiene y seguridad industrial con las normas y los

procedimientos que garantizan un trabajo seguro.
Establecer un programa de limpieza y desinfeccin a las instalaciones.
Usar los sistemas de proteccin para el manejo seguro de la maquinaria.
Hacer programas de mantenimiento de los equipos y maquinaria.
Realizar entrenamiento para enfrentar situaciones de emergencia.
Seguir un programa de inspecciones frecuentes.
Hacer un seguimiento a los accidentes/incidentes.
124
COSTOS DE PRODUCCIN
POR HECTREA DE LAS 7
PLANTAS CONDIMENTARIAS
EN EL ORIENTE ANTIOQUEO
Para un manejo ideal del negocio de produccin y comercializacin de plantas

condimentarias, se deben tener en cuenta los siguientes aspectos, que conllevan a
optimizar los costos produccin de las principales especies de exportacin, que se
presentan en las Tablas 30 a la 34.
Manejo ptimo de los cultivos, con sus respectivos programas y controles que
garanticen la cantidad y calidad del producto a exportar.
Minimizar tiempos de cosecha, transporte, seleccin y empaque.
Contar con el personal suficiente y bien capacitado.
Buena planeacin de las labores de campo, buenas prcticas agrcolas y control de
las acciones mediante la anotacin en los registros y su posterior anlisis, lo cual
ayuda a la toma de decisiones para una mejor administracin y trazabilidad.
Manejo tcnico y administrativo de todas las reas de trabajo, desde el cultivo
hasta la poscosecha. Lo anterior implica una buena planeacin de las actividades,
para que se ejecuten en el momento oportuno.
Excelente programacin de mercados, que garantice la optimizacin del producto
y el tiempo.
Contar con un programa de logstica para el manejo, transporte y entrega de las
exportaciones.
Cumplir con las Buenas Prcticas Agrcolas-BPA y con las Buenas Prcticas de
Manufactura- BPM.
125
Costos por hectrea del cultivo Tomillo

Tabla 30. Costos de produccin del tomillo por hectrea
Arrendamiento Pago $300.000 al mes/ha/ao 3.600.000
Anlisis Suelos y aguas: fsico qumico y microbiolgico 280.000
Anlisis De arvenses estudio- 100.000
Arada y rotavitada Uso de maquinaria, 15 horas a $45.000 c/u 600.000
Compra de
correctivos 200.000
191.000
Transporte a finca Fletes del transporte de la enmienda 50.000
Aplicacin de la Aplicar el producto en el suelo antes de pasar el

36.664
enmienda en campo rotavator, 8 horas, a $4.583 la hora/hombre
Abono orgnico Compra de 12 toneladas, equivalente a 240 bultos de

50 kilos c/u, de gallinaza compostada a $10.000 c/u. 2.400.000
Se agrega al suelo cuando se hacen las eras.
Semilla Compra de 120.000 cepas a $133 c/u, previamente

15.960.000
(Divisin de cepas) desinfectadas
Conformacin de las Trazar, conformar, nivelar, colocacin del plstico y

eras de 36 metros perforacin del mismo. 8 horas/era=1.664 horas, 7.626.112
cuadrados a $4.583 c/u
Elementos para la Plstico para 36 metros cuadrados $8.125

colocacin del Alambre, 1 kilo por era $3.500
plstico/era 3 m de madera de 4x2 cm $ 833
Total /era $12.458
Total para 208 eras/ha 2.591.264
Siembra de eras Sembrar una era de 36 metros cuadrados toma 2 horas.

1.906.528
208 eras requiere 416 horas/hombre a $4.583 c/u
Riego Compra y colocacin de un sistema de riego por

aspersin $8.000.000. Se amortiza a 4 aos 2.000.000
Compra de nutrientes -Qumicos Edfico- Datos sacados de promedios de

o abonos abonamientos/ao, ya que estos varan de acuerdo al 8.374.890
anlisis de suelos. Corresponden a 5 aplicaciones/ao
126
Aplicacin de 5 aplicaciones al ao. Cada una requiere de 112 horas,

2.566.480
nutrientes o abonos para un total de 560 horas a $4.583 c/u
Control y registro de Al ao 120 horas a $4.583 c/u

549.960
riego
Costo de nutrientes Aplicacin de aminocidos y elementos menores.

foliares 20 frascos de aminocidos a $22.000 c/u, $440.000, y
1.040.000
20 frascos de elementos menores a
$30.000 c/u $600.000
Control manual de Por era, dos horas. Para 208 eras seran 416 horas/ha,
7.626.112
arvenses por 4 desyerbas totalizan 1.664 horas a $4.583 c/u
Control qumico de Se elabora un promedio de costo/ao, debido a que
arvenses. Costos de depende mucho del tipo de arvense a controlar, 630.000
productos. precipitacin anual y su distribucin.
Fumigacin. 4 aplicaciones y 16 horas por aplicacin, para un total

293.312
Herbicidas de 64 horas a $4.583 c/u
Control de Se sac un promedio, ya que los productos a utilizar
5.250.000
enfermedades son muy variados, dependiendo del patgeno a eliminar.
Aplicacin de 20 fumigaciones, 2 jornales por c/u seran 40 jornales
1.466.560
fungicidas por 8 horas c/u= 320 horas a $4.583 c/u
Control fsico de Uso de aspiradora, 15 minutos por era antes del corte.
plagas Para 208 eras seran 52 horas, por 5 cortes, 1.191.580
totalizan 260 horas a $4.583 c/u
Control qumico de Se sac un promedio de control anual
8.900.000
plagas
Aplicacin de 20 fumigaciones, que se toma 16 horas c/u, para un
1.466.560
qumicos total de 320 horas a $4.583 c/u
Control biolgico Extracto de Neem, 4 frascos de litro por bao.
Se requieren 10 aplicaciones, para un total de 1.520.000
40 frascos a $38.000 c/u
Aplicacin de 10 aplicaciones que requieren c/u de 16 horas para

productos de hacerla. Totalizan 160 horas a $4.583 c/u 733.280
control biolgico
Control biolgico -Trichoderma harzianum, 9,6 kg ao a $60.000

de enfermedades $576.000
756.000
-Trichoderma sperellum, se aplica 3 kg/ha a
$60.000 $180.000
127
Papelera y registros Calculados en $100.000 por mes/ha, en 12 meses 1.200.000
Total para el ao, entre montaje y sostenimiento primer ao 104.183.671
Administracin 5% 5.209.183
Imprevistos 10% 10.418.367
Total costo/ha/primer ao 119.812.221
* Valor en pesos del ao 2013
Costos por hectrea Cultivo - Menta

Tabla 31. Costos de produccin de la menta por hectrea
Anlisis Suelos y aguas: Fsico qumico y microbiolgico 280.000
Compra de
correctivos 200.000
191.000

36.664
Semilla Semilla menta: Compra de 1.500 kilos de rizomas a
7.500.000
$5.000 el kg.
128
Reparacin de eras Al mes 8 horas/ha, en 12 meses seran 96 horas a

439.960
$4.583 c/u
Manejo de Al mes 16 horas/ha, en 12 meses 192 horas a
879.936
composteras $4.583 c/u
Corte de la Produccin/corte =14.560 kilos por 4 cortes

produccin (primer ao), totalizan 58.240 kg/ao. Se tiene un 6.672.848
promedio de corte de 40 kg de producto/hora, para un
total ao de 1.456 horas, a $4.583 c/u
Transporte del Por canasta son 5 kilogramos, y por viaje de una
producto entre el persona 3 canastas, para 15 kg por viaje. Para
corte y sala de transportar 58.240 kg de producto/ao se requieren
2.965.201
reposo 3.883 viajes -58.240 kg dividido entre 15 kilos/viaje -
que demoran en promedio 10 minutos c/u. Se requieren
647 horas a $4.583c/u
Monitoreo en campo Para control de plagas y enfermedades. Se requieren
10 horas/semana, por 52 semanas seran 520 horas a 2.383.160
$4.583 c/u
Monitoreo luego del Se requiere una hora por despacho de 800 kilogramos -
corte 2 despachos/semana- En 52 semanas seran 104 476.632
despachos, para 104 horas a $4.583 c/u
Control de salida Pesar y facturar, una hora por despacho, 104 despachos,
de producto para 104 horas a $4.583 c/u. Se toma la temperatura y
476.632
humedad a 5 canastillas y se anota en el
respectivo registro
Transporte de granja 104 despachos al ao, a $50.000 c/u en promedio

a sala de 5.200.000
poscosecha.
Herramientas Se requiere al ao/ha, 3 palas, 3 azadones, 2 machetes,

183.000
6 tijeras podadoras y 6 limas
Equipos 1 aspiradora a motor $1.000.000, 1 bomba estacionaria

$1.500.000, 1 equipo de aire acondicionado $600.000, 1.600.000
1 bscula electrnica $100.000. Total $3.200.000,
amortizados a 2 aos
Empaques-Canastas Canastas plsticas, 200 unidades a $6.000 c/u, para

600.000
un total de $1.200.000, amortizados a dos aos
Servicios pblicos Calculados en $100.000 por mes/ha, en 12 meses 1.200.000
129
Conformacin de las Trazar, conformar, nivelacin de era. 6 horas/era en

eras de 36 metros 208 eras, son 1.248 horas a $4.583 c/u 5.719.584
cuadrados
Elementos para la No requiere colocacin de plstico
colocacin del Sembrar una era de 36 metros cuadrados toma 2 horas.
1.906.528
plstico/era 208 eras requieran 416 horas/hombre a $4.583 c/u
Siembra de eras

2.566.480
Control y registro
Al ao 120 horas a $4.583 c/u 549.960
de riego
foliares 20 frascos de aminocidos a $22.000 c/u, $440.000, y 1.040.000
$30.000 c/u $600.000
7.626.112
arvenses. depende mucho del tipo de arvense a controlar, 780.000
Costos de productos. precipitacin anual y su distribucin.
Fumigacin. 4 aplicaciones y 16 horas por aplicacin,
293.312
Herbicidas para un total de 64 horas a $4.583 c/u

5.250.000

1.466.560
plagas Para 208 eras seran 52 horas, por 8 cortes, totalizan 1.906.528
416 horas a $4.583 c/u
Control qumico de
Se sac un promedio de control anual 9.600.400
plagas
130

1.466.560

Se requieren 10 aplicaciones, para un total de 40 1.520.000
frascos a $38.000 c/u
Aplicacin de 10 aplicaciones que requieren c/u de 16 horas para

productos de hacerla. Totalizan 160 horas a $4.583 c/u 733.280
control biolgico
Control biolgico -Trichoderma harzianum, 9,6 kg ao a

de enfermedades $60.000, $576.000
756.000
$60.000 $180.000
Desflore No requiere desflore

Reparacin de eras Al mes 8 horas/ha, en 12 meses seran 96 horas a 439.960
$4.583 c/u
879.936
Corte de la Produccin/corte = 14.560 kilos por 6 cortes/ao =

produccin 87.360 kg/ao. Se tiene un promedio de corte de 30 kg 13.345.696
de producto/hora, para un total ao de 2.912 horas, a
$4.583 c/u

producto entre el persona 3 canastas, para 15 kg por viaje.
corte y sala de Para transportar 87.360 kg de producto/ao se
4.450.093
reposo requieren 5.824 viajes -87.360 kg dividido entre
15 kilos/viaje- que demoran en promedio 10 minutos c/u.
Se requieren 971 horas a $4.583ms
Monitoreo en campo Para control de plagas y enfermedades.
Se requieren 10 horas/semana, por 52 semanas seran 2.383.160
520 horas a $4.583 c/u
Monitoreo luego Se requiere una hora por despacho de 800 kilogramos -

del corte 2 despachos/semana- En 52 semanas seran 104 476.632
de producto para 104 horas a $4.583 c/u. Se toma la temperatura y
476.632
humedad a 5 canastillas y se anota en el respectivo
registro
131
Transporte de granja
a sala de 104 despachos al ao, a $ 50.000 c/u en promedio 5.200.000
poscosecha.

183.000

$1.500.000, 1 equipo de aire acondicionado $ 600.000, 1.600.000
amortizados a 2 aos
Empaques-Canastas Canastas plsticas, 200 unidades a $6.000 c/u, para

600.000
un total de $1.200.000, amortizados a dos aos
*Valor en pesos del ao 2013
Costos por hectrea Cultivo - Romero

Tabla 32. Costos de produccin del Romero por hectrea
Anlisis Suelos y aguas: fsico qumico y microbiolgico 280.000
Anlisis De arvenses - estudio - 100.000
De arvenses -
Uso de maquinaria, 15 horas a $45.000 c/u 600.000
estudio -
132
Compra de
correctivos 200.000
191.000

enmienda en campo rotavator, 8 horas, a $4.583 la hora/hombre 36.664

Semilla Compra de 72.000 esquejes para enraizar a $60 c/u,

4.320.000
seleccionados y desinfectados
Conformacin de las Trazar, conformar, nivelar la era. 4 horas/era, en

eras de 36 metros 208 eras/ha, son 832 horas a $4.583 c/u 3.813.056
cuadrados
Elementos para la
colocacin del No requiere plstico
plstico/era

1.906.528
208 eras requieran 416 horas/hombre a $4.583 c/u

2.000.000
aspersin $8.000.000. Se amortiza a 4 aos
Compra de nutrientes - Qumicos - Edfico - Datos sacados de promedios de
2.566.480
Control y registro
Al ao 120 horas a $4.583 c/u 549.960
de riego
20 frascos de elementos menores a $30.000 c/u
$600.000
7.626.112
133

arvenses. Costos de depende mucho del tipo de arvense a controlar, 525.000
productos. precipitacin anual y su distribucin
Fumigacin. 4 aplicaciones y 16 horas por aplicacin, para un total

293.312
Control de Se sac un promedio, ya que los productos a utilizar son
5.250.000
enfermedades muy variados, dependiendo del patgeno a eliminar.
1.466.560
Control fsico de
No se aspira
plagas
Control qumico de
plagas Se sac un promedio de control anual 7.980.500

1.466.560

Aplicacin de
10 aplicaciones que requieren c/u de 16 horas para 733.280
productos de control
hacerla. Totalizan 160 horas a $4.583 c/u
biolgico
Control biolgico de -Trichoderma harzianum, 9,6 kg ao a $60.000
enfermedades $576.000
756.000
$60.000 $180.000
Desflore Se debe quitar la floracin, ya que no es permitida.
Se hacen 5 cortes de flor/ao. Cada era demora 20
minutos; para 208 eras se requieren 69 horas a 1.581.135
$4.583 c/u. Cada desflore cuesta $316.227,
para un total ao de
439.960
$4.583 c/u
composteras $4.583 c/u 879.936
Corte de la Produccin/corte =7.280 kilos por 5 cortes, totalizan

de producto/hora, para un total ao de 2.800 horas, a
$4.583 c/u
134
Transporte del Por canasta son 5 kilogramos, y por viaje de una persona
producto entre el 3 canastas, para 15 kg por viaje. Para transportar
corte y sala de reposo 36.400 kg de producto/ao se requieren 2.427 viajes -
1.851.532
36.400 kg dividido entre 15 kilos/viaje- que demoran en
promedio 10 minutos c/u. Se requieren 404 horas
a $4.583 c/u
520 horas a $4.583 c/u
Monitoreo luego del Se requiere una hora por despacho de 800 kilogramos -
corte 2 despachos/semana- En 52 semanas seran 104 476.632
Control de salida de Pesar y facturar, una hora por despacho, 104 despachos,
producto para 104 horas a $4.583 c/u. Se toma la temperatura y
476.632
humedad a 5 canastillas y se anota en el respectivo
registro
Transporte de granja 104 despachos al ao, a $ 50.000 c/u en promedio 5.200.000

a sala de poscosecha.
183.000
amortizados a 2 aos
Empaques - Canastas Canastas plsticas, 200 unidades a $6.000 c/u,
600.000
para un total de $1.200.000, amortizados a dos aos
* Valor en pesos ao 2013
135
Costos por hectrea Cultivo - Organo

Tabla 33. Costos de produccin Organo por hectrea
Anlisis De arvenses - estudio - 100.000
Compra de
correctivos 200.000
191.000

36.664

Semilla Compra de120.000 esquejes para enraizar a $40 c/u,
seleccionados y desinfectados 4.800.000

eras de 36 metros perforacin del mismo. 8 horas/era=1.664 horas, a 7.626.112
cuadrados $4.583 c/u
Elementos para la Plstico para 36 metros cuadrados $8.125
colocacin del Alambre, 1 kilo por era $3.500
plstico/era 3 m de madera de 4x2 cm $ 833
Total /era $12.458
Total para 208 eras/ha 2.591.264
1.906.528
2.000.000
aspersin $8.000.000. Se amortiza a 4 aos
Compra de -Qumicos Edfico- Datos sacados de promedios de
nutrientes o abonos abonamientos/ao, ya que estos varan de acuerdo al 13.480.500
136
Aplicacin de 5 aplicaciones al ao. Cada una requiere de 112 horas, 2.566.480

Control y registro 549.960

Al ao 120 horas a $4.583 c/u
de riego
Costo de nutrientes Aplicacin de aminocidos y elementos menores. 1.040.000

foliares 20 frascos de aminocidos a $22.000 c/u, $440.000, y
20 frascos de elementos menores a $30.000 c/u
$600.000
Control manual de Por era, dos horas. Para 208 eras seran 416 horas/ha, 7.626.112
Control qumico de Se elabora un promedio de costo/ao, debido a que 280.000

arvenses. Costos de depende mucho del tipo de arvense a controlar,
productos. precipitacin anual y su distribucin.
Fumigacin. 2 aplicaciones y 16 horas por aplicacin, para un total 146.656

Control de Se sac un promedio, ya que los productos a utilizar son 5.250.000

enfermedades muy variados, dependiendo del patgeno a eliminar.
Aplicacin de 20 fumigaciones, 2 jornales por c/u seran 40 jornales 1.466.560

416 horas a $4.583 c/u
Control qumico
Se sac un promedio de control anual
de plagas

1.466.560
Se requieren 10 aplicaciones, para un total de 1.520.000
40 frascos a $38.000 c/u
Aplicacin de
10 aplicaciones que requieren c/u de 16 horas
productos de control 733.280
para hacerla. Totalizan 160 horas a $4.583 c/u
biolgico
Control biolgico -Trichoderma harzianum, 9,6 kg ao a
de enfermedades $60.000 $576.000 756.000
$60.000 $180.000
137

$4.583 c/u 439.960

879.936
Corte de la Produccin/corte = 12.480 kilos por 7 cortes,

produccin totalizan 87.360 kg/ao. Se tiene un promedio de corte 10.009.272
de 40 kg de producto/hora, para un total ao de 2.184
horas, a $4.583 c/u

4.450.093
reposo 5.824 viajes -87.360 kg dividido entre 15 kilos/viaje -
971horas a $4.583c/u

520 horas a $4.583 c/u
Monitoreo luego Se requiere una hora por despacho de 800 kilogramos -

del corte 2 despachos/semana- En 52 semanas seran 104 476.632
de producto para 104 horas a $4.583 c/u. Se toma la temperatura y 476.632
humedad a 5 canastillas y se anota en el respectivo registro
poscosecha.

183.000

amortizados a 2 aos
138
Empaques-Canastas Canastas plsticas, 200 unidades a $6.000 c/u, para un

600.000
total de $1.200.000, amortizados a dos aos
* Valor en pesos del ao 2013
Costos por hectrea Cultivo - Estragn

Tabla 34. Costos de produccin Estragn por hectrea
Compra de
correctivos 200.000
191.000

36.664
139
Semilla Compra de 120.000 esquejes para enraizar a $60 c/u,

7.200.000
seleccionados y desinfectados
eras de 36 metros perforacin del mismo. 8 horas/era=1.664 horas, a 7.626.112
cuadrados $4.583 c/u
Elementos para la Plstico para 36 metros cuadrados $ 8.125
colocacin del Alambre, 1 kilo por era $ 3.500
plstico/era 3 m de madera de 4x2 cm $ 833 2.591.264
Total /era $12.458
Total para 208 eras/ha

1.906.528


2.566.480
Control y registro
Al ao 120 horas a $4.583 c/u 549.960
de riego
$30.000 c/u $600.000
7.626.112
arvenses. depende mucho del tipo de arvense a controlar, 280.000
Costos de productos. precipitacin anual y su distribucin.
Fumigacin. 2 aplicaciones y 16 horas por aplicacin,
146.656
Herbicidas para un total de 32 horas a $4.583 c/u

5.250.000

1.466.560
140
416 horas a $4.583 c/u
Control qumico de
Se sac un promedio de control anual 6.980.420
plagas

1.466.560

Aplicacin de
10 aplicaciones que requieren c/u de 16 horas para
productos de control 733.280
hacerla. Totalizan 160 horas a $4.583 c/u
biolgico
Control biolgico -Trichoderma harzianum, 9,6 kg ao a $ 60.000
de enfermedades $ 576.000
-Trichoderma sperellum, se aplica 3 kg/ha a 756.000
$ 60.000 $180.000

439.960
$4.583 c/u
879.936
Corte de la Produccin/corte = 12.480 kilos por 8 cortes, totalizan
de producto/hora, para un total ao de 2.496 horas,
a $4.583 c/u
5.084.074
reposo 6.656viajes -99.840 kg dividido entre 15 kilos/viaje -
1.109 horas a $4.583c/u
Se requieren 10 horas/semana, por 52 semanas 2.383.160
seran 520 horas a $4.583 c/u
Monitoreo luego Se requiere una hora por despacho de 800 kilogramos
del corte -2 despachos/semana-. En 52 semanas seran 104 476.632
141
Control de salida Pesar y facturar, una hora por despacho, 104

de producto despachos, para 104 horas a $4.583 c/u. Se toma la
476.632
temperatura y humedad a 5 canastillas y se anota en el
respectivo registro
poscosecha.
183.000

$1.500.000, 1 equipo de aire acondicionado $600.000,
1.600.000
1 bscula electrnica
$100.000. Total $3.200.000, amortizados a 2 aos
Empaques-Canastas Canastas plsticas, 200 unidades a $6.000 c/u, para un

total de $1.200.000, amortizados a dos aos 600.000
*Valor en pesos del ao 2013
142
Manejo de la rentabilidad del negocio de produccin y

comercializacin de plantas condimentarias
Al hacer un anlisis de los cultivos de hierbas condimentarias respecto a los egresos e
ingresos por hectrea, se concluye que son cultivos de una alta rentabilidad, los cuales
podran ser una solucin para el Oriente antioqueo como fuente de trabajo bien pago,
donde el mayor costo de produccin se tiene en la mano de obra, pero se requiere que
sea calificada, lo que implica realizar un gran esfuerzo en la formacin de personal que
maneje Buenas Prcticas Agrcolas y que tengan un gran conocimiento de las labores
culturales que requieren estos cultivos.
Por qu no se dan los resultados esperados? El principal problema es la falta de

conocimientos, tanto tcnicos como administrativo de los inversionistas, gerentes,
tcnicos y trabajadores y a que generalmente en los cultivos nunca se encuentra el
Tcnico, el Ingeniero Agrnomo, o el Administrador, en un negocio donde el mayor
costo de produccin est representado en la mano de obra, tanto en las labores del
cultivo como en la sala de seleccin y empaque. Los controles estrictos de las labores
culturales son escasos y aislados, los registros se llevan por llenar un requisito y no se
analizan para controlar el negocio y detectar anormalidades y problemas, como tampoco
para establecer una eficiente trazabilidad.
Tambin contribuye al distanciamiento que se presenta entre comercializadores y

productores, la baja calidad de los productos que se cosechan por algunos productores,
y la poca responsabilidad de algunos comercializadores que envan material no apto
para la exportacin, creando desconfianza en productos y en productores.
Existen comercializadores que venden lo que no tienen en inventario, o lo que la regin

no produce. Esta situacin acarrea quejas en los importadores por el incumplimiento
que se genera en los despachos.
En dnde radica que muchas personas o empresas se quiebren o desaparezcan?

En la mala nutricin de los cultivos, el escaso control de plagas y enfermedades, la
alta incidencia de arvenses, la poca o nula programacin de las prcticas culturales a
tiempo, la falta de control y la poca preparacin y entrenamiento de la mano de obra,
hacen que sea casi imposible sacar adelante una empresa agrcola, como el cultivo de
aromticas. En la zona se tienen ejemplos de prdida de producto hasta del 60% entre
el corte y lo que se despacha para exportacin.
Lo que se requiere en el cultivo de plantas aromticas, es cambiar el concepto de finca

de produccin de plantas aromticas a empresa agrcola de produccin de plantas
aromticas, donde exista una buena planeacin, organizacin y control de todas y cada
143
una de las actividades culturales y administrativas, tanto a nivel de campo como de

sala de empaque y seleccin, que permita establecer una eficiente trazabilidad, dando
garanta del producto frente a la sanidad e inocuidad, haciendo de este cultivo uno de
los ms rentables del pas.
Ingresos por hectrea derivados durante el primer ao de

la venta de las aromticas
Tabla 35. Ingresos por hectrea durante el primer ao
Cantidad Mermas Entradas Precio/ Precio/

Cultivo
Lb/ha/ao del corte % Poscosecha Lb Libra $ Libra $
Estragn francs 199.680 20 159.744 2.000 319.488.000
Estragn ruso 199.680 20 159.744 2.000 319.488.000
Menta 174.720 20 139.776 1.800 251.596.800
Organo 174.720 20 139.776 1.800 251.596.800
Romero 36.400 2 35.672 1.800 64.209.600
Tomillo 116.480 2 114.150 1.800 205.470.000
Estas mermas son normales en los cortes de campo. Por esto se hacen los descuentos en produccin.
Ingresos por hectrea derivados a partir del segundo ao

de la venta de las aromticas
Tabla 36. Ingresos por hectrea a partir del segundo ao
Cantidad Mermas Entradas Precio/ Precio/

Cultivo
Lb/ha/ao del corte % Poscosecha Lb Libra $ Libra $
Estragn francs 199.680 20 159.744 2.000 319.488.000
Estragn ruso 249.600 20 199.680 2.000 399.360.000
Menta 232.960 20 186.368 1.800 335.462.400
Organo 174.720 20 139.776 1.800 251.596.800
Romero 145.600 2 142.688 1.800 256.838.400
Tomillo 187.200 2 183.456 1.800 330.220.800
Para estos aos posteriores, los egresos se reducen notablemente, ya que los costos de establecimiento del
cultivo, costo de la semilla y siembra de la misma no se tienen en cuenta. Slo se efectan en el primer ao.
144
Costos poscosecha-mes en el cultivo de aromticas

Tabla 37. Costos poscosecha en el cultivo de aromticas
Costo $ Costo $ Costo $

Rubro 50.000 25.000 Costo $ Maquillado
Lb/mes Lb/mes Nacional sin empaque
Arrendamiento 1.500.000 1.500.000 1.500.000 1.500.000
Servicios pblicos 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000
Transporte 1.365.000 546.000 - -
Mano de Obra 7.000.000 6.000.000 5.000.000 5.000.000
Bolsas plsticas 1.850.000 925.000 925.000 -
Hojas papel peridico. 350.000 175.000 175.000 -
Cajas cartn corrugado 10.815.840 5.407.920 5.407.920 -
Zuncho plstico 792.000 396.000 396.000 -
Grapas metlicas 148.800 74.400 74.400 -
Grapas plsticas-zuncho 104.400 52.200 52.200 -
Canastillas amortizadas a 3 aos 83.000 41.500 41.500 41.500
Equipos-Herramientas 70.000 35.000 35.000 35.000
Implementos de aseo 100.000 100.000 100.000 100.000
Guantes 48.000 24.000 24.000 24.000
Total $ 26.227.040 17.277.020 15.731.020 8.700.500
Administracin 10% 2.622.704 1.727.702 1.573.102 870.050
Imprevistos 10% 2.622.704 1.727.702 1.573.102 870.050
Gran Total 31.472.448 20.732.424 18.877.224 10.440.600
Costo/libra en $ 629 829 755 417
Costo/libra en US 0,35 0,46 0,42 0,23
145
8 . FORMATOS PARA DILIGENCIAMIENTO DE REGISTROS
Registros
Para avalar la trazabilidad, de cualquiera de las acciones a tomar, se debe llevar registros
que sirvan para el seguimiento, correccin y retroalimentacin de lo que se hace. En
algunos cultivos se tienen los registros y se anotan los datos correspondientes, pero
se guardan, incumpliendo con los objetivos para lo cual se disearon, los cuales se
deben constituir en herramientas que permiten analizar las situaciones que se estn
presentando y dar solucin a los problemas de forma preventiva.
Dentro de los registros que llevan las empresas dedicadas al cultivo de aromticas y
condimentarias se tienen los siguientes:
146
MONITOREO
LOTE 1 LOTE 2 LOTE 3 LOTE 4 LOTE 5
VARIEDAD VARIEDAD VARIEDAD VARIEDAD VARIEDAD
TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL

CAMAS CAMAS CAMAS CAMAS CAMAS
TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL

PLANTA PLANTA PLANTA PLANTA PLANTA
SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA
TOTAL A TOTAL A TOTAL A TOTAL A TOTAL A

TOTAL B TOTAL B TOTAL B TOTAL B TOTAL B
TOTAL C TOTAL C TOTAL C TOTAL C TOTAL C
INCIDENCIA INCIDENCIA INCIDENCIA INCIDENCIA INCIDENCIA
SEVERIDAD SEVERIDAD SEVERIDAD SEVERIDAD SEVERIDAD
ACARO AC RHIZOCTONIA RS ENFERMEDADES %

TRIPS TR BOTRITIS BO %
AFIDO AF COLEMBOLOS CB %
LEPIDOPTE LP BABOSA BA %
COLEOPTE CL GUSANO GN
Responsable
REGISTRO DE FERTILIZACIN
ENTIDAD:
FECHA LOTE VARIEDAD INSUMO TOTAL Kg METODO DE OPERARIO RECOMENDADO

APLICADO APLICACIN APLICACIN POR
Responsable
147
148
149
150
9. BIBLIOGRAFA
lvarez A. ngela. 2011. Generalidades sobre el cultivo, uso y aplicaciones de las

plantas medicinales. Secretaria de Agricultura 140p, ISBN 978-958-8711-21-8
Aranda, Y, Snchez C. 2007. Anlisis de costos para la produccin de seis especies

de hierbas aromticas en Cundinamarca. En perspectiva del agro negocio de hierbas
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Bareo, P. 2006. Hierbas aromticas culinarias para exportacin en fresco, manejo

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Harper Peter 1999. El libro del Jardn Natural, p 235-244 ISBNN 84-7901-093-2
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151
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Martnez A, Jos Vicente; Bernal M, Henry Yesid y Cceres (Editores) 2000.

Fundamentos de Agro-tecnologa del cultivo de plantas medicinales iberoamericanas,
Santa F de Bogot DC. Convenio Andrs Bello 536 p ISBN 958-698-023-5
Muoz L. Fernando 2002. Plantas medicinales y aromticas, estudio, cultivo y

proceso. Ediciones Multiprensa. 165 p ISBN 84-7114-624
Proexport 2012
152

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Gobernador

SERGIO FAJARDO VALDERRAMA

Secretario de Agricultura y Desarrollo Rural

Director Desarrollo Rural

Director Unidad Regional de Planificacin

Manual del cultivo de las plantas condimentarias de

MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO DE LAS PLANTAS

3 MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA 83

4 CONSERVACIN DEL AMBIENTE 105

5.1 REA SANITARIA 113

SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL PARA

COSTOS DE PRODUCCIN POR HECTREA DE

8 FORMATOS PARA DILIGENCIAMIENTO DE REGISTROS 146

La Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia, en su Plan de Desarrollo

En los ltimos aos se ha generado un incremento en el consumo de bebidas aromticas,

Anteriormente las aromticas se utilizaban ms como tisanas o bebidas calientes, hoy

Tambin influye en el incremento de stos cultivos, el uso industrial de aromticas y

El departamento de Antioquia es uno de los principales productores de plantas Aromticas

El cultivo de plantas aromticas y condimentarias es nuevo en nuestro pas, apenas

Para el ao 2012, la produccin exportada de plantas condimentaras fue de 4.720

Al analizar las plantas exportadas en el 2012, como producto fresco y su porcentaje, se

Hojas de Romero Hojas de Albahaca Hojas de Laurel

1.2 PLANTAS AROMTICAS - CONDIMENTARIAS

Desde la poca de los Faraones egipcios se tienen registros de destilacin de esencias

En la actualidad las plantas condimentarias hacen ms apetitosos, digeribles y gustosos

Las exportaciones se hacen principalmente de plantas condimentarias en fresco, como

Tambin se comercializan como plantas deshidratadas, especialmente para uso

para consumo humano, . As mismo se comercializan plantas aromticas deshidratadas,

1.3 LUGAR DE ORIGEN

La mayora de las plantas aromticas de uso condimentario que se exportan en

Tabla 1. Lugar de origen de algunas plantas condimentaras y su

Cebolln Allium shoenoprasum Asia y Norte de Europa 0703100000

Eneldo Anethum graveolens Suroeste de Asia y Suroeste de Europa

Estragn ruso Artemisia dracunculoides Rusia y Siberia 0709909000

Estragn francs Artemisia dracunculos Rusia y Siberia 0709909000

Manzanilla Chamomilla recutita Europa y Norte de frica

Mejorana Origanum majorana Arabia y Oriente Medio 0709909000

Menta Mentha spp Europa y Africa del Norte 1211909000

Organo Origanum vulgare Europa- Centro y norte de Asia 1211903000

Perifolio Anthriscus cerefolium Centro de Asia-Centro de Europa

Romero Rosmarinus officinalis Suroeste de Asia-Sur de Europa y 1211909000

Salvia Salvia officinalis Grecia y Yugueslavia

Tomillo Thymus vulgaris Sur de Europa 0910400000

1.4 CLASIFICACIN BOTNICA

El primero en pensar en algn tipo de clasificacin fue Theophrastus de Erasus, quien

Tabla 2. Clasificacin botnica

Cebolln Alliaceae Allium Allium shoenoprasum L. Chives

Eneldo Umbelliferae Anethum Anethum graveolens L. Anet dill

Estragn francs Asteraceae Artemisia Artemisia dracunculus L. Tarragon

Estragn ruso Asteraceae Artemisia Artemisia dracunculoides L. Tarragon

Mejorana Labiatae Origanum Origanum mejorana L. Marjoran

Menta Lamiaceae Mentha Mentha spp. Mint

Organo Lamiaceae Origanum Origanum vulgare L. Wild marjoran

Perifolio Umbeliferae Anthriscus Anthriscus cerefolium L. Chervil

Romero Lamiaceae Rosmarinus Rosmarinus officinalis L. Rosemary

Salvia Lamiaceae Salvia Salvia officinalis L. Sage

Tomillo Lamiaceae Thymus Thymus vulgaris L. Thyme

Cultivo de menta Cultivo de menta a campo abierto

Cultivo de cebolln bajo invernadero Cultivo de organo