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    Chicha Andina

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    Yalimeth Azuaje
    La chicha andina es una bebida tradicional de maíz de los Andes que data de la época prehispánica. Se prepara moliendo maíz y dejándolo fermentar con guarapo de piña, a lo que se le puede añadir papelón, clavos y canela. Su elaboración varía según la región pero consiste fundamentalmente en este proceso de fermentación del maíz con otros ingredientes.

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    Yalimeth Azuaje
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    La chicha andina es una bebida tradicional de maíz de los Andes que data de la época prehispánica. Se prepara moliendo maíz y dejándolo fermentar con guarapo de piña, a lo que se le puede añadir papelón, clavos y canela. Su elaboración varía según la región pero consiste fundamentalmente en este proceso de fermentación del maíz con otros ingredientes.

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    chicha andina

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    La chicha andina es una bebida tradicional de maíz de los Andes que data de la época prehispánica. Se prepara moliendo maíz y dejándolo fermentar con guarapo de piña, a lo que se le puede añadir papelón, clavos y canela. Su elaboración varía según la región pero consiste fundamentalmente en este proceso de fermentación del maíz con otros ingredientes.

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    La chicha andina es una bebida tradicional de maíz de los Andes que data de la época prehispánica. Se prepara moliendo maíz y dejándolo fermentar con guarapo de piña, a lo que se le puede añadir papelón, clavos y canela. Su elaboración varía según la región pero consiste fundamentalmente en este proceso de fermentación del maíz con otros ingredientes.

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    La chicha Andina fue la bebida ritual de los pobladores indgenas de la Amrica

    precolombina. Durante siglos, la receta de esta espumosa bebida a base de maz,


    que resulta altamente nutritiva, fue transmitida de indios a indios y luego a
    espaoles y criollos.
    Esta chicha de receta antigua en conocida hoy en da como chicha andina. Su
    preparacin presenta algunas variantes segn la zona donde se prepare, pero
    fundamentalmente consiste en moler el grano de maz, aadir guarapo de pia y
    luego dejarlo fermentar.
    Desde la poca prehispnica se elaboraba en pases de Latinoamrica, era
    confeccionada por la mayora de las tribus que ocupaban lo que hoy es territorio
    venezolano. Pero ya en pocas ms cercanas a nosotros, se redujo su elaboracin y
    consumo a la regin andina.
    En el Estado Tchira, donde constituye bebida tpica, se la endulza con un almbar
    de papeln que lleva clavos de olor y canela y guayabita dulce. En algunos sitios le
    aaden algo de limn. Si se le deja a temperatura ambiente resulta muy fuerte o
    como dicen en el lenguaje popular "se enfuerta mucho". Hoy se evita este exceso de
    fermentacin enfrindola en la nevera.

    Ingredientes
    1 taza de harina de maz
    1 taza de crema de arroz
    6 tazas de jugo de pia fermentado (se hace dejando las conchas de pia en agua a
    temperatura ambiente hasta que fermente)
    5 tazas de papeln rallado
    5 tazas de agua
    Clavos de especias al gusto
    Pimienta guayabita al gusto
    Canela al gusto
    Preparacin
    Coloque en un recipiente las 6 tazas de jugo de pia fermentado, agregue
    lentamente la harina de maz Juana y la crema de arroz, revolviendo hasta que se
    disuelvan, lleve al fuego revolviendo la preparacin hasta que hierva, retire y deje
    enfriar. Aparte agregue a las 5 tazas de agua el papeln rallado, los clavos y la
    pimienta guayabita, llvelos al fuego y deje hervir durante 10 minutos, deje enfriar.
    Luego aada esta mezcla a la preparacin de harina Juana y revuelva hasta que este
    homognea. Cuele en un lienzo o licue la preparacin. Sirva fra.

    Cocina la harina con un poco de guarapo de pia moviendo continuamente para que
    no se pegue. Deja con consistencia de atol. Prepara igualmente con la crema de
    arroz. Mezcla ambos atoles cuando estn fros, junto con el guarapo de pia
    restante. Cuela con una tela muy fina. Deja para el da siguiente y adale el melao
    de papeln al gusto.

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