Uva

Hortifruticultura
Medicin de rea foliar de la vid:

una herramienta para producir vinos de calidad.
Ing. Agr. (MSc) Edgardo Disegna1 , sobre el microclima de la planta y sus partes, es decir
Ing. Agr. Andrs Coniberti2 , sobre las hojas, brotes y racimos. Tal es el caso de las
Dr. Eduardo Dellacassa3 denominadas operaciones en verde, que incluyen: tipo
e intensidad de poda, desbrotado, desfeminelado (des-
chuponado), deshojado, despuntes (rognage cima-
Introduccin ge) y el raleo de racimos que determinar la cantidad de
frutas capaz de soportar la planta.
La calidad de la uva y por tanto del vino, es el resultado Este ltimo aspecto la cantidad de fruta por planta
de la interaccin de numerosos factores que involucran es uno de los principales factores que afectan significa-
aspectos biolgicos (variedad, clon, portainjerto, estado tivamente la calidad de la uva y el vino.
sanitario), fsicos (tipo de suelo y su manejo), climticos
(temperatura, pluviometra, luz) y culturales (densidad Importancia del nmero de racimos
de plantacin, conduccin, poda carga de fruta, ma- (carga) de fruta por planta.
nejo de la vegetacin, fertilizacin).
Es ampliamente conocido y aceptado por tcnicos y viti-
La conjuncin y manejo armnico de estos factores, cultores, que la cantidad de racimos por planta (carga)
condicionarn por tanto, las potencialidades cualitativas se correlaciona negativamente con la calidad de la uva.
de un determinado viedo. Si comparamos plantas de igual porte y cultivadas en
Evidentemente, sobre gran parte de los factores antes las mismas condiciones, aquellas que tienen una exce-
mencionados, nuestra intervencin queda prcticamente siva carga, producirn uvas con menor cantidad de az-
limitada a la toma de decisiones previas a la plantacin. car y por tanto menor grado alcohlico menos colo-
Deberemos por tanto elegir que variedad - clon plantar readas y con menor intensidad aromtica, produciendo
y sobre que pie estar, con que forma geomtrica ser vinos de menor cuerpo y ms planos.
conducido nuestro viedo, a que distancia estarn las
plantas y cual ser luego el manejo que le hagamos, La influencia desfavorable de las altas producciones
entendindose por ello: la fertilizacin, el laboreo del sobre la calidad global de los vinos es principalmente
suelo, las aplicaciones sanitarias, la poda y las opera- atribuible, en trminos simples, a un desbalance entre
ciones sobre la vegetacin, entre otras. los centros productores de azcares a travs de la foto-
sntesis, es decir las hojas (rea foliar), y los que debe-
Si bien no podremos incidir sobre las condiciones ma- ran ser los principales demandantes durante el proce-
cro climticas de la regin (lluvia, temperatura ambien- so de maduracin de la uva, es decir los racimos. Por lo
te, luminosidad y viento), existen diferentes tcnicas expuesto anteriormente, un adecuado balance entre la
de manejo que nos permiten actuar fundamentalmente superficie foliar y la produccin resulta un factor rele-
vante para la obtencin de vinos de alta calidad.
La fotosntesis como proceso altamente dependiente de

1- Programa Nacional Fruticultura - INIA la luz, est no slo relacionada a las condiciones clim-
2- Ayudante Facultad de Qumica. Proyecto INIA LIA 055 ticas, sino tambin a prcticas culturales que afectan la
3- Prof. Agregado Facultad de Quimica intercepcin solar.
18 Revista INIA - N 4
Hortifruticultura
Asimismo, condiciones de estrs climtico o sanitario que

perjudiquen a las hojas y reduzcan la fotosntesis, sern
perjudiciales y afectarn an ms la calidad de la uva y
en mayor grado a plantas con altos rendimientos.
Cul es la relacin Area Foliar/carga ptima para la

produccin de vinos de calidad?
La determinacin de esta relacin ha sido estudiada por

fisilogos de todo el mundo, preocupados por su influen-
cia en la calidad de los vinos. En trminos generales, y
por estar relacionada al proceso de fotosntesis, los re-
sultados alcanzados por los investigadores han sido Grfica 2 - Efecto de la relacin rea foliar/carga en el
variables para cada situacin y altamente dependientes color (contenido de antocianos) de la uva
de las condiciones climticas de cada regin. Es as que
los diferentes autores mencionan que las relaciones idea- El sistema de conduccin puede afectar esa relacin,
les varan de 1 m2 de rea foliar por kilo de uva en con- permitiendo que aquellos como la lyra que tienen una
diciones de climas clidos y soleados, a 1,5 m2 de rea mayor captacin e intercepcin solar soporten una ma-
foliar por kilo de uva en condiciones ms frescas y me- yor carga, para lograr igual calidad de vino.
nos soleadas.
En el marco del Proyecto LIA 055 entre INIA y Facultad

En las condiciones del sur del pas, para lograr un
de Qumica: Efectos de la tecnologa vitcola y enolgi-
vino de alta calidad la superficie de rea foliar por
ca para la produccin de vinos Tannat de exportacin
kilo de uva debe ser de 1,8 a 2 m2
se vienen desarrollando desde el ao 2003, ensayos
para determinar dicha relacin para las condiciones del
Sur del Uruguay.
Los ensayos se vienen realizando en INIA Las Brujas y

en Juanic sobre plantas de Tannat conducidas en Es-
paldera y Lyra.
Los resultados preliminares de los 2 aos de estudio,

sealan que:
Esta relacin afecta el contenido de azcares del vino

y por tanto su grado alcohlico, as como el color (con-
tenido total de antocianos y su extractibilidad). (Graficas
1 y 2).
Para las condiciones del Sur de Uruguay, este cocien-

te estara en torno a 1,8 2 m2 de superficie de vegeta-
cin efectivamente expuesta al sol por kilo de uva, o
dicho de otra forma: para producir un vino de alta cali-
dad la planta no deber tener ms de 0,5 a 0,6 kg de
uva/m2 de vegetacin. (Grficas 1 y 2).
Grfica 1 - Efectos de la relacin rea foliar/carga en el

contenido de azcares de la uva.
Octubre 2005 - Revista INIA 19

Hortifruticultura
Cmo medimos el rea foliar? central de todas las hojas y una versin simplificada en
que solo es necesario medir el 30% de las hojas del
Dentro de las actividades de investigacin del Proyecto brote.
LIA 055, se ha desarrollado un sistema no destructivo Ambas versiones han resultado ser igualmente efecti-
que nos permite calcular en forma relativamente senci- vas en las mediciones de rea foliar.
lla el rea foliar de un viedo, realizando mediciones de
una muestra de hojas. El sistema se basa en la correla- Cmo decidimos que carga dejar en funcin del
cin existente entre la nervadura central de la hoja y su rea foliar de la planta?
rea (Carbonneau, A.,1976), la cual es altamente signi-
ficativa (Grfica 3). Las mediciones y clculos del rea foliar de las plantas,
se deberan realizar previo al raleo. Generalmente ste
se efecta cuando las uvas rojas comienzan a colorear-
se (envero), y en ese momento la via prcticamente
ha adquirido su porte definitivo. Si bien en algunos aos
y viedos, las condiciones climticas (excesiva lluvia) y
de suelo (suelos muy frtiles), pueden ser propicios para
que la planta siga creciendo, en general en este mo-
mento (comienzos de enero) se ha alcanzado la mxi-
ma rea foliar.
Grfica 3 - Relacin rea foliar/largo de Nervadura Central Es en este momento cuando debemos decidir cuantos
de la hoja (En el grfico se observa la ecuacin de la recta) racimos por planta dejar. Para ello, mediante un mues-
treo determinamos el peso promedio de los racimos,
De esta forma, midiendo con una regla, las hojas de 40 ayudndonos tambin de datos histricos que nos permi-
brotes correspondientes a 20 plantas representativas ten estimarlo. Antecedentes experimentales de 12 aos,
del viedo podemos determinar el rea foliar del mismo. nos indican que el peso a cosecha de los racimos de Tan-
Las medidas se ingresan en planillas de un software que nat varan de 280 a 320 gramos en promedio.
fue creado a tales efectos, completando las mismas con Lo ideal es clasificar los racimos en tamaos y de esta
datos adicionales que incluyen el nmero total de brotes forma promediar la carga de las plantas. Con los datos
por planta y el nmero de cepas por hectrea, de manera del rea foliar promedio por planta y del peso promedio
de obtener al final del proceso, el rea foliar por planta y de los racimos, podemos determinar la carga a dejar
por hectrea. El software disponible en un CD cuenta para que la relacin entre el rea y la produccin estn
con una versin extendida en la que se deben ingresar en el rango ptimo antes mencionado, es decir entre
los datos de la medida en centmetros de la nervadura 1,8 a 2 m2 de rea foliar por kilo de uva.
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La fotosntesis como proceso altamente dependiente de

Asimismo, condiciones de estrs climtico o sanitario que

Cul es la relacin Area Foliar/carga ptima para la

La determinacin de esta relacin ha sido estudiada por

En el marco del Proyecto LIA 055 entre INIA y Facultad

Los ensayos se vienen realizando en INIA Las Brujas y

Los resultados preliminares de los 2 aos de estudio,

Esta relacin afecta el contenido de azcares del vino

Para las condiciones del Sur de Uruguay, este cocien-

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