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    Examen GMP

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    Este documento contiene un examen sobre los principios de HACCP y el esquema GMP+. Incluye preguntas sobre los 7 principios de HACCP, la definición de peligro significativo, la definición de HACCP y medidas de control, y los componentes y tipos de limpieza requeridos según GMP+. También cubre documentos de sustancias prohibidas, objetivos de desinsectación, análisis de peligros y etapas de procesamiento de harina de pescado donde se aplican medidas para eliminar peligros biológic

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    Este documento contiene un examen sobre los principios de HACCP y el esquema GMP+. Incluye preguntas sobre los 7 principios de HACCP, la definición de peligro significativo, la definición de HACCP y medidas de control, y los componentes y tipos de limpieza requeridos según GMP+. También cubre documentos de sustancias prohibidas, objetivos de desinsectación, análisis de peligros y etapas de procesamiento de harina de pescado donde se aplican medidas para eliminar peligros biológic

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    Examen de gmp

    Título original

    Examen Gmp

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    Este documento contiene un examen sobre los principios de HACCP y el esquema GMP+. Incluye preguntas sobre los 7 principios de HACCP, la definición de peligro significativo, la definición de HACCP y medidas de control, y los componentes y tipos de limpieza requeridos según GMP+. También cubre documentos de sustancias prohibidas, objetivos de desinsectación, análisis de peligros y etapas de procesamiento de harina de pescado donde se aplican medidas para eliminar peligros biológic

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    EXAMEN GMP + y HACCP

    Nombres y Apellidos:___________________________________________
    Unidad: ______________________ Fecha: __________

    1. Mencione los 7 principios de HACCP:

    2. Cul es la definicin de Peligro significativo?


    a) Agente biolgico, qumico o fsico presente en los alimentos con la posibilidad de causar
    un efecto adverso en la salud (animal objetivo y ser humano).
    b) Aquel peligro que presentndose en el alimento lesiona o daa a la salud del consumidor
    final (animal objetivo y ser humano).

    3. Defina Ud. Qu es HACCP?


    _____________________________________________________________________________
    ___________________________________________________________________________
    4. Defina Ud Qu son medidas de control?
    _____________________________________________________________________________
    ___________________________________________________________________________
    5. La sobrevivencia de Salmonella durante la etapa de Secado est ms relacionada con
    bactetrias:
    a) Termfilas
    b) Mesfilas
    c) Psicrfilas
    6. Un mantenimiento preciso de registros constituye una parte esencial de un programa
    HACCP exitoso. Mencione los beneficios de los registros:
    a) Proporcionan evidencia documentada de que el sistema HACCP est funcionando.
    b) Demuestran tendencias que pueden ayudar a evitar que se produzcan problemas
    (especialmente si son combinados con herramientas de control estadstico de
    procesos).
    c) Ayudan a establecer con exactitud la causa de los problemas, y sustentan la defensa en
    caso de un litigio.
    d) Todas las anteriores

    7. Cul es el documento soporte del esquema GMP+ donde se documentan las sustancias
    prohibidas en los ingredientes de alimentos para animales?
    __________________________________________________________________________
    8. Todos los productos no conformes debern registrarse e identificarse. Mencione 01
    producto no conforme que no se reprocesa en TASA SAMANCO:
    ___________________________________________________________________________

    9. Cul es el objetivo de la desinsectacin de manos y calzado de todas las personas en el


    ingreso a la planta?
    ____________________________________________________________________________

    10. Cules son los componentes para realizar el anlisis de peligros en el plan HACCP segn
    la norma GMP+B2?
    ___________________________________________________________________________

    11. Mencione los tipos d limpieza establecidos en el esquema GMP+ Internacional:

    12. En el proceso de harina de pescado tenemos etapas donde se aplican medidas especficas
    para eliminar o reducir peligros significativos biolgicos:
    a) En el almacenamiento de harina de pescado se aplican para reducir el nivel de
    enterobacterias.
    b) En la etapa de secado se eliminan la salmonella y se reduce el nivel de enterobacterias.
    c) En la prensa se eliminan la salmonella y se reduce el nivel de enterobacterias.

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