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    Balances Total de Materiaquesos

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    Este documento presenta balances de materia para tres tipos de queso: queso fresco, queso mozzarella y queso fundido. Calcula las cantidades teóricas de queso producido y los rendimientos para cada proceso en base a las materias primas, aditivos y productos finales.

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    Este documento presenta balances de materia para tres tipos de queso: queso fresco, queso mozzarella y queso fundido. Calcula las cantidades teóricas de queso producido y los rendimientos para cada proceso en base a las materias primas, aditivos y productos finales.

    Descripción original:

    balances para la elaboracion de quesos

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    BALANCES TOTAL DE MATERIA

    QUESO FRESCO

    Materia prima
    F= 3500 m L*1.0318 gr/ml=3611.3 gr
    Producto
    Xf=0.13
    Q=463 gr
    Xq=0.54

    Aditivos

    A=1.38 gr SUERO 2
    S=?
    Xs=0.06

    F+A=Q+S

    S= F+A-Q = 3611.3+1.38-463 =3149.68 gr de suero

    Calculo de queso terico

    Balance parcial de solidos

    F*Xf+A*(1)=Q*Xq+S*Xs

    + 0.13 3611.3 + 1.38 3149.68 0.06


    = = = 521.98
    0.54

    Calculo de rendimiento

    463
    %R= = 100% = 88.7%
    521.98
    QUESO MOZARELLLA

    Materia prima AGUA

    F= 5000 m L*1.0318 gr/ml=5159 gr H= 1000 gr

    Xf=0.13 Xh=0 Producto


    Q=413.6 gr
    Xq=0.4

    Aditivos

    A=1.38 gr
    SUERO 1 SUERO 2
    S=0.3*F S=?
    Xs1=0.06 Xs2=0.06

    F+A+H=S1+S2+Q

    S2=F+A+H-Q=5159+1.38+1000-(0.3*5159)-413.6=4199.08

    Calculo del queso terico

    Balance parcial de solidos

    F*Xf+A*(1)+H*0=Q*Xq+S1*Xs+S2*Xs

    + (1 + 2) 0.13 5159 + 1.38 (4199.08 + 1547.7) 0.06


    = =
    0.4
    = 818.11

    Calculo de rendimiento

    413.6
    %R= = 100% = 50.56%
    818.11
    QUESO FUNDIDO

    MATERIA PRIMA
    M=500 gr
    Xm=0.62

    PRODUCTO
    SAL FUNDENTE Q= 480 gr
    SF=15 gr Xq=0.6
    Xsf=1

    CALCULO DE QUESO TEORICO

    M*Xm+SF*1=Q*Xq

    + 500 0.62 + 15
    = = = 541.67
    0.6

    Calculo del rendimiento


    480
    %R= = 100% = 88.61%
    541.67

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