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    Calculo Del Cuadro de Rendimiento

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    Gabriel Rengifo
    El resumen resume el proceso de elaboración de yogurt a partir de 805 litros de leche. La leche es recibida, formulada con leche en polvo y azúcar, pasteurizada, enfriada, inoculada con cultivo madre, incubada, refrigerada, envasada y almacenada. El rendimiento en cada etapa se calcula y el balance de masa muestra que el rendimiento final del proceso es de aproximadamente 111%.

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    El resumen resume el proceso de elaboración de yogurt a partir de 805 litros de leche. La leche es recibida, formulada con leche en polvo y azúcar, pasteurizada, enfriada, inoculada con cultivo madre, incubada, refrigerada, envasada y almacenada. El rendimiento en cada etapa se calcula y el balance de masa muestra que el rendimiento final del proceso es de aproximadamente 111%.

    Descripción original:

    proceso agroindustrial

    Título original

    CALCULO DEL CUADRO DE RENDIMIENTO

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    El resumen resume el proceso de elaboración de yogurt a partir de 805 litros de leche. La leche es recibida, formulada con leche en polvo y azúcar, pasteurizada, enfriada, inoculada con cultivo madre, incubada, refrigerada, envasada y almacenada. El rendimiento en cada etapa se calcula y el balance de masa muestra que el rendimiento final del proceso es de aproximadamente 111%.

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    El resumen resume el proceso de elaboración de yogurt a partir de 805 litros de leche. La leche es recibida, formulada con leche en polvo y azúcar, pasteurizada, enfriada, inoculada con cultivo madre, incubada, refrigerada, envasada y almacenada. El rendimiento en cada etapa se calcula y el balance de masa muestra que el rendimiento final del proceso es de aproximadamente 111%.

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    EJERCICIO 2.27.

    Completar el siguiente balance de materia en la elaboración de yogurt, si se procesa 805 litros


    de leche de los cuales 300 litros se obtuvo del proveedor A con una densidad de 1.027 gr/cm 3 y
    el resto se obtuvo del proveedor B con una densidad de 1030kg/m 3.
    CUADRO DE RENDIMIENTO EN EL PROCESAMIENTO

    Operación ingreso Sale Continua % rendimiento


    (kg) (kg) (kg) operación proceso
    Recepción ---------
    Formulado (1) ---------
    Pasteurizado 1.5
    Enfriado ---------
    Inoculado (2) ---------
    Incubado ---------
    Refrigerado ---------
    Envasado 2.0
    Almacenado ---------

    (1) Leche en polvo 0.2% y azúcar 10.5% (con respecto a la leche)


    (2) Cultivo madre para yogurt 1.2 % (con respecto a la leche)

    Desarrollo:

    A: 300 litros ρ=1.027 gr /cm 3

    B: 505 litros ρ=1030 kg/ m3

    Total: 805 litros

    Calculando la masa que entra en el proceso

    A: 300 litros ρ=1.027 gr /cm 3

    Conversión de unidades

    1 gr/cm3 1kg/L

    1.027 gr / cm3 X= 1.027 kg/L

    ρ=M /V

    1Litro 1.027 kg

    300 litros X= 308.1 kg


    B: 505 litros ρ=1030 kg/ m3

    1 kg/m3 0.001kg/L

    1030 kg /m3 X= 1.030 kg/L

    ρ=M /V

    1Litro 1.030 kg

    505 litros X= 520.15 kg

    ENTRA AL PROCESO

    308.1 kg + 520.15 kg = 828.25 kg

    Primera Operación: RECEPCIÓN


    OPERACIÓN PROCESO
    828.25 kg 100 % 828.25 kg 100 %

    828.25 kg X= 100 % 828.25 kg X= 100 %

    Segunda Operación: FORMULADO. 0.2% leche en polvo y 10.5% azúcar.


    100 % 828.25 kg

    0.2 % X=1.657 kg

    100 % 828.25 kg

    10.5 % X=86.966 kg

    Entra a la Operación del formulado: 1.657kg + 86.966kg + 828.25kg = 916.87 Kg

    OPERACIÓN PROCESO
    916.87 kg 100 % 828.25 kg 100 %

    916.87 kg X= 100 % 916.87 kg X= 110.70 %

    Tercera Operación: PASTEURIZADO: Se resta 1.5 al momento.


    916.87 kg – 1.5 kg = 915.37 kg
    OPERACIÓN PROCESO
    916.87 kg 100 % 828.25 kg 100 %

    915.37 kg X= 99.84 % 915.37 kg X= 110.52 %

    Cuarta Operación: ENFRIADO.

    OPERACIÓN PROCESO
    916.87 kg 100 % 828.25 kg 100 %

    915.37 kg X= 99.84 % 915.37 kg X= 110.52 %

    Quinta Operación: INOCULADO: Cultivo para yogurt 1.2 % (con respecto a la leche)
    Entra, cultivo madre para yogurt 1.2 % (con respecto a la leche)
    100 % 828.25 kg

    1.2 % X=9.939 kg

    9.939 kg + 915.37 kg = 925.31 kg

    OPERACIÓN PROCESO
    925.31 kg 100 % 828.25 kg 100 %

    925.31 kg X= 100 % 925.31 kg X= 111.72 %

    Sexta Operación: INCUBADO: Cultivo madre para yogurt 1.2 % (con respecto a la
    leche)

    OPERACIÓN PROCESO
    925.31 kg 100 % 828.25 kg 100 %

    925.31 kg X= 100 % 925.31 kg X= 111.72 %

    Séptima Operación: REFRIGERADO:

    OPERACIÓN PROCESO
    925.31 kg 100 % 828.25 kg 100 %

    925.31 kg X= 100 % 925.31 kg X= 111.72 %


    Octava Operación: ENVASADO:
    925.31 kg - 2.0 kg = 923.31 kg

    OPERACIÓN PROCESO
    925.31 kg 100 % 828.25 kg 100 %

    923.31 kg X= 99.78 % 923.31 kg X= 111.48 %

    Novena Operación: ALMACENADO:

    OPERACIÓN PROCESO
    916.87 kg 100 % 828.25 kg 100 %

    915.37 kg X= 99.836 % 923.31 kg X= 111.48 %

    CUADRO DE RENDIMIENTO EN EL PROCESAMIENTO

    OPERACIÓN INGRESO SALE CONTINUA % RENDIMIENTO


    (KG) (KG) (KG) OPERACIÓN PROCESO
    RECEPCIÓN 828.25 --------- 828.25 100 100
    FORMULADO (1) 916.87 --------- 916.87 100 110.70
    PASTEURIZADO 916.87 1.5 915.37 99.84 110.52
    ENFRIADO 915.37 --------- 915.37 100 110.52
    INOCULADO (2) 925.31 --------- 925.31 100 111.72
    INCUBADO 925.31 --------- 925.31 100 111.72
    REFRIGERADO 925.31 --------- 925.31 100 111.72
    ENVASADO 925.31 2.0 923.31 99.78 111.48
    ALMACENADO 923.31 --------- 923.31 99.836 111.18

    (1) Leche en polvo 0.2% y azúcar 10.5% (con respecto a la leche)


    (2) Cultivo madre para yogurt 1.2 % (con respecto a la leche)

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