Scientia Agropecuaria 6 (3): 223 233 (2015)

Facultad de Ciencias

Scientia Agropecuaria Agropecuarias

Universidad Nacional de
Sitio Web: http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop Trujillo

ARTCULO DE REVISIN

Tipos de fraudes en carnes y productos crnicos: una revisin

Types of fraud in meat and meat products: a review
Espinoza T. 1, *; Mesa F.R. 2; Valencia E. 1; Quevedo R. 1
1
Departamento de Acuicultura y Recursos Agroalimentarios, Universidad de Los Lagos, Osorno, Chile.
2
Departamento de Ciencias Econmicas y Administrativas, Universidad de Los Lagos, Osorno, Chile.

Recibido 23 abril 2015. Aceptado 19 julio 2015.

Resumen
En aos recientes la importancia del control de alimentos, en cuanto a la identificacin de sus componentes
para evitar fraudes, ha crecido tanto en inters en las organizaciones estatales como en las empresas y en las
industrias. La globalizacin, el aumento de las importaciones y exportaciones, y los tratados de libre comercio
han propiciado un mayor intercambio y acceso de los alimentos a nivel mundial; junto con ello los problemas
asociados a los fraudes tales como la adulteracin, sustitucin, la intencionalidad, y falsificacin se han
incrementado. Por ello, se han reportado varios trabajos asociados al fraude alimentario, donde en la mayora
de ellas se muestran aplicaciones de nuevas tcnicas de identificacin. Sin embargo, una discusin acerca de
los tipos de fraude y su impacto sobre la sociedad, el bioterrorismo y la religin, ha sido poco abordada. Esta
revisin se enfoca bsicamente en describir los tipos de fraude en alimentos ms comunes. As como, se
mencionan las recientes tcnicas disponibles para detectar una adulteracin en carnes.
Palabras clave: fraude, adulteracin, alimentos, falsificacin, PCR.

Abstract
Prevent fraud has become great interest in the recent years by state organizations and companies because it
affects the food control. The globalization, increased imports and exports and free trade agreements have led
to greater sharing and access to food worldwide; along with it, the problems associated with fraud such as
adulteration, substitution, intentionality, and counterfeiting have been increased. Therefore, there are various
tasks associated with food fraud, which in most reviews published only new identification techniques have
been discussed. However, a discussion about the types of fraud and its impact on society, bioterrorism and
religion, has been little commented. This review focuses primarily on describing the types of fraud that has as
objective to obtain economic benefit or cause terrorism. Also, latest techniques available for detecting meat
adulteration are mentioned
Keywords: fraud; adulteration; food; meat; PCR.

1. Introduccin otra persona o contra una organizacin . El

El fraude alimentario es un tema global concepto de fraude est asociado a
emergente que se est convirtiendo en un la estafa, que es un delito contra el
tema de importancia en la industria, las patrimonio o la propiedad. Consiste en un
organizaciones y para los investigadores. engao para obtener un bien patrimonial,
Spink y Moyer (2015) definen el fraude haciendo creer a la persona o la empresa
alimentario como una accin que resulta que paga por un bien o servicio, y que
contraria a la verdad y a la rectitud. El obtendr algo que en realidad, no existe.
fraude se comete en perjuicio contra Sin embargo, Levi y Burrows (2008)
_________

* Autor para correspondencia 2015 Todos los Derechos Reservados

E-mail: teofilo.espinoza@ulagos.cl (T. Espinoza). DOI: 10.17268/sci.agropecu.2015.03.09

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definen el fraude como un mecanismo comete el encargado de vigilar la ejecucin

mediante el cual las ganancias del de contratos pblicos, o de algunos
defraudador ganan una ventaja ilcita o privados, confabulndose con la represen-
causan una prdida no forzada. El fraude tacin de los intereses opuestos.
constituye un problema critico en muchas Actualmente varias leyes internacionales
reas, tales como el cuidado de la salud antifraude alimentario se estn desarro-
(Kesselheim et al., 2010), la banca llando en varios pases tales como en el
(Wheeler y Aitken, 2000), seguros (Viaene Parlamento Europeo, Reino Unido,
et al., 2002), las telecomunicaciones (Hilas Estados Unidos, Corea del Sur, y China.
y Mastorocostas, 2008) y alimentos (Spink Tambin se evidencian los esfuerzos para
y Moyer, 2015; Wasinski y Osek, 2013). combatir al fraude alimentario, por
El fraude en alimentos se puede definir intermedio de la industria privada y por las
como la adicin fraudulenta de sustancias organizaciones no gubernamentales. La
no autnticas o la eliminacin o sustitucin Ley de Modernizacin de Seguridad
de sustancias autntica sin que el Alimentaria de los Estados Unidos
consumidor est al tanto, con el objeto de (FSMA) incluye una seccin dedicada a la
obtener beneficios econmicos del adulteracin internacional, y el proyecto de
vendedor (Moore et al., 2009). Tambin se reglamentacin ha solicitado comentarios
define como un trmino colectivo que directamente en la adulteracin por
abarca la sustitucin deliberada, manipu- motivos econmicos (segn la FDA). El
lacin o tergiversacin de alimentos, Reino Unido ha propuesto medidas para
ingredientes alimentarios, falso etiquetado combatir el fraude en alimentos (Spink y
de alimentos; o falsa y engaosas decla- Moyer, 2015).
raciones hechas acerca de un producto para Esta revisin se enfoca bsicamente en
obtener beneficios econmicos (Spink, describir los tipos de fraude en alimentos,
2011). Otros trminos utilizados para donde un productor exagera un atributo de
describir el fraude alimentario incluyen: rendimiento o viola la verdad, con el
adulteracin econmica y la falsificacin objeto de obtener un beneficio econmico.
de alimentos. As como, dar a conocer las recientes
El fraude de alimentos es un riesgo tcnicas disponibles para detectar una
alimentario que est ganando reconoci- adulteracin en un alimento.
miento y preocupacin. Independiente-
mente de la causa de los riesgos de los 2. Tipos de fraude en alimentos
alimentos, su adulteracin es un peligro y Aunque no existe una clasificacin clara de
una responsabilidad de la industria y del tipos de fraude en la literatura, en general
gobierno. El Fraude Econmico es un acto se puede diferenciar de acuerdo a: la
intencional para obtener beneficios econ- adulteracin, la manipulacin, el robo, el
micos, mientras que un incidente de desvo, la simulacin y la tradicional
seguridad de los alimentos es un acto no falsificacin de derechos de propiedad
intencional con un dao no intencional intelectual. Podemos encontrar tipos de
(Spink y Moyer, 2011). El alcance del fraudes de acuerdo a cantidad, calidad
problema es global y abarca la educacin, (sensorial, nutritiva y/o tecnolgica), pure-
la cultura, y al desarrollo. za (contaminacin, adulteracin), conser-
De acuerdo al diccionario de la real vacin e identidad (reemplazo de una
academia espaola, se define al fraude especie por otra); como as tambin
como: una accin contraria a la verdad y a declaraciones falsas o engaosas acerca de
la rectitud, que perjudica a la persona un producto para una ganancia econmica
contra quien se comete; un acto tendente a (Spink y Moyer, 2011). Todos estos
eludir una disposicin legal en perjuicio fraudes pueden ser detectados y/o
del Estado o de terceros y/o un delito que cuantificados. En general la gran mayora

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de los incidentes de fraude alimentario no nales, el cual se refiere a la aptitud de los

causan necesariamente una amenaza para alimentos para satisfacer las necesidades
la salud pblica; sin embargo, este puede de energa y nutrientes del ser humano;
tener una implicancia directa en la aspectos sensoriales, corresponde a las
sociedad, con los aspectos sanitarios, caractersticas organolpticas del alimento
econmicos y religiosos. Por ejemplo, en como la apariencia, el olor, color, textura y
el caso de productos crnicos adulterados, sabor; aspectos de servicios, est
hay personas que no consumen ciertos relacionada con caractersticas del alimen-
productos crnicas por la no admisin to como su presentacin, el empaque, la
debido a las creencias religiosas (Wasinski elaboracin o empleo, la disponibilidad en
y Osek, 2013). el mercado, entre otros y la inocuidad. Este
Cada vez hay ms productos de consumo ltimo atributo es considerado un requisito
sofisticados, complejos, procedentes de bsico de la calidad que implica la
otros pases, y cada vez ms consumidores ausencia de contaminantes, adulterantes,
que exigen sus derechos. En Europa se toxinas y cualquier otra sustancia que
dise una normativa referida a la segu- pueda hacer nocivo el alimento para la
ridad de los productos de consumo, as salud, o niveles inocuos aceptables (von
como procedimientos que se llevan a cabo Bargen et al., 2014).
para la vigilancia del mercado, con ello se Desde el ao 1981 la Unin Europea lleva
eliminarn diferencias presentes en la nor- regulando el uso de ciertas sustancias
mativa vigente; y acelerar la eliminacin qumicas que, con efecto hormonal o
de aquellos alimentos que puedan resultar promotor del crecimiento, pueden ser
peligrosos para el mercado comunitario. La susceptibles de emplearse en la cra del
trazabilidad ser tambin otro tema impor- ganado. Ejemplo de ello es la prohibicin,
tante, se pretende mejorar la capacidad de desde hace casi ms de 30 aos, de la
los reguladores a la hora de determinar la administracin a animales productores de
procedencia de un producto de consumo a alimentos de sustancias como la
lo largo de toda la cadena de suministro. testosterona, zeranol, acetato de
Esto permitir tener una capacidad de melengestrol, entre otras sustancias.
respuesta mucho ms eficaz ante los posi- Considerando que, debido a los residuos
bles problemas de seguridad alimentaria. que dejan en la carne y otros productos de
origen animal, algunas sustancias de efecto
2.1 Sustitucin de ingredientes tireosttico y de efecto estrognico,
Cuando un alimento es elaborado con andrognico o gestgeno pueden ser
materias primas de cierto origen y estas peligrosas para los consumidores y pueden
materias son reemplazadas por otras de tambin afectar a la calidad de los
distinta naturaleza a la de su origen, se productos alimenticios de origen animal, se
comete un fraude alimentario denominado establece en la legislacin alimentaria UE
de sustitucin; el cual puede ser inten- que: Los Estados miembros prohibirn la
cional o no intencional. Esto es muy puesta en el mercado de las sustancias
recurrente en productos elaborados con enumeradas en el anexo II para su
carne (Calvo et al., 2001; Dalvit et al., administracin, con fines distintos de los
2007; Flores-Munguia et al., 2000; Pascoal establecidos en el artculo 4, apartado 2, a
et al., 2005; Sentandreu y Sentandreu) los animales cuya carne y productos estn
(Tabla 1). destinados al consumo humano
(http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/ca
2.2 Adicin de sustancias no permitidas dena_alimentaria/detalle/sustancias_prohib
Las caractersticas de los alimentos se idas.shtml).
pueden evaluar de acuerdo a los siguientes Para reforzar la seguridad de los alimentos
atributos de calidad: aspectos nutricio- es necesario que se delimiten las

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responsabilidades de todos los eslabones carnes y productos crnicos de los pases

de la cadena de suministro, productores, miembros de UE.
fabricantes, importadores, distribuidores,
proporcionando informacin sobre el 2.3 Fraudes relacionados con aspectos
origen de los productos. Lo anterior era sanitarios y bioterrorismo
necesario de implementar a raz de los La produccin de alimentos sanos es una
ltimos escndalos alimentarios, como el preocupacin permanente de quienes se
tema de las hamburguesas de vacuno con dedican a esta actividad, los organismos
carne de caballo en Irlanda y Reino Unido del Estado estn encargados de velar por la
y que posteriormente hemos podido saber salud de los consumidores y de la sociedad
que otros pases tambin estaban afectados en general (Bello-Prez et al., 1990). El
(Food Safety, Authority of Ireland, 2013). Estado es quien debe fiscalizar productos y
Otro punto interesante es el esfuerzo de los procesos y tomar las medidas cuando se
reguladores para que puedan rpidamente detecte un fraude o productos insanos que
restringir la venta de un determinado perjudiquen a la salud humana.
producto que est prohibido o que sea Los aspectos de seguridad sanitaria y
peligroso. pblica en cuanto a la autentificacin de
Despus de los problemas de inocuidad en los alimentos tambin estn relacionados
algunos alimentos, los consumidores con eventos terroristas, por ejemplo el
esperan productos alimenticios seguros y agregado intencional de Yersinia pestis en
saludables. Muchos pases desarrollados carne molida (Saumya-Bhaduri, 2010).
han respondido a estas inquietudes, Dada la amplia gama de agentes biolgicos
comprometindose pblicamente a fortale- o qumicos que podran ser utilizados en
cer programas existentes y crear nuevas los alimentos y la inmensa variedad de
polticas para aumentar la seguridad tipos de alimentos que podran ser objetivo
alimentaria. Principales pases productores de ello. Por ejemplo, se han producido
agrcolas, tales como EE.UU., la UE, envenenamientos causados por el herbicida
Canad, Japn, Australia, Brasil y paraquat y otros pesticidas incluyendo
Argentina, imponen el requisito de la insecticidas organofosforados, cianato de
trazabilidad en los alimentos debido a que potasio y arsnico en alimentos (Yoshida,
el sistema lo considera una herramienta de 2008); as como tambin la inclusin de
seguridad, que puede rastrear efectiva- toxinas botulnicas en leche como
mente la calidad y el origen de los escenario catastrfico de terrorismo
productos alimentarios y reducir la alimentario (Wein y Liu, 2005)., as
informacin errnea y detectar los proble- tambin como modelos matemticos para
mas de seleccin adversa y el riesgo moral analizar las probabilidades de ocurrencia.
en el sistema alimentario (Peres et al., (Liu y Wein, 2008). A causa de un fcil
2007). acceso a las compras por Internet hay ms
La Unin Europea recientemente ha oportunidad de adquirir sustancias txicas
adquirido su propio instrumento jurdico tanto en la importacin y exportacin de
(Organizacin Mundial del Comercio en el alimentos. Por ello se debe prestar atencin
contexto de las normas internacionales a los posibles riesgos desarrollando nuevos
(basados en el Codex Alimentarius) y las procedimientos para el manejo de emer-
disposiciones nacionales de terceros gencias con fines de prevencin. Este tipo
pases, como los Estados Unidos. Ninguna de prevencin permitira evaluar y
regulacin de un miembro de los pases de gestionar riesgos potenciales para proteger
la Unin Europea puede estar en conflicto al consumidor de alimentos adulterados;
con el texto comunitario, para realizar un aunque su objetivo principal no es el
mejor control, fiscalizacin y regulacin de fraude econmico sino ms bien una
adicin de sustancias no permitidas en las accin criminal.

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2.4 Fraudes relacionados con aspectos en el comercio, para asegurar su

legales y religiosos procedencia en cualquier punto de la
La importancia de todo lo relacionado con cadena alimentaria. Por tanto, es impor-
los alimentos, no deriva slo de la tante contar con mtodos actualizados de
necesidad de satisfacer una funcin verificacin en la gelatina pura y su
primaria de todo ser humano, sino que procedencia debe ser evaluada para
adems de establecer normativas legales verificar su autenticidad. La posibilidad de
para su consumo, probar los productos alimenticios elabora-
La ley de control alimentario se ha dos por la presencia de gelatina porcina es
centrado principalmente en cuatro prin- un requisito esencial para el control de
cipios: alimentos en las comunidades musulmanas
1. La prevencin del fraude o judas (Demirhan et al., 2012).
2. La salubridad microbiolgica Otro caso similar se produce la dieta
3. La salubridad por sustancias txicas musulmana basada en las leyes Halal,
4. La conservacin de las sustancias recientemente muy popular tambin en las
nutritivas regiones al sur de Francia (Aquitania)
A raz de esas consideraciones surgen una (Campbell et al., 2011; Wright y Annes,
serie de reglamentos que obligan a los 2013). La necesidad de los mtodos para
comerciantes y las industrias a mantenerlos monitorear y verificar la seguridad y
en unos niveles adecuados. Los regla- calidad de los alimentos y para la
mentos estn ordenados atendiendo a su autenticidad de los productos permitidos
generalidad o especificidad: normas secto- en una dieta Halal es uno de los temas ms
riales; normas especficas para cada recurrentes en investigacin (Ali et al.,
alimento; las caractersticas legales de 2012; Ulca et al., 2013; van der Spiegel et
identidad, los aditivos que se les puede al., 2012). En general, existen una variedad
incluir, la informacin exigible en la de sustancias que son consideradas como
etiqueta, las tolerancias mximas, normas nocivas para el consumo por estar
de calidad para cada alimento as como las prohibidas segn las diferentes religiones.
justificaciones de calidad y de precio.
El consumo de alimentos cumple un 3. Tcnicas de identificacin de fraudes
importante rol en las prcticas religiosas de Los consumidores estn preocupados por
muchas diferentes culturas, incluyendo el los alimentos que consumen. Un etique-
Cristianismo, el Judasmo, el Islamismo, el tado adecuado es importante porque
Hinduismo y el Budismo. Un ejemplo permite informar y ayudar a la eleccin del
claro en estos casos es la alimentacin consumidor. Los mtodos de autenticacin
basada en las leyes Kosher (Buckenhuskes, se pueden profundizar en las reas donde
2014; Popovsky, 2010; Stampfer, 2014), es ms probable que ocurra el fraude: el
los cuales se refieren a ciertos aspectos de origen del alimento, la sustitucin, el
la dieta regidos por componentes no tratamiento y procesamiento, ingredientes
permitidos en ellas; tales como carne de no adecuados entre otros. Dentro cada rea
porcino y derivados. Por ejemplo, En de las posibilidades de fraude pueden darse
Europa, alrededor del 80% de la gelatina subcategoras por ejemplo en alimentos
comestible se produce a partir de piel de crnicos: sexo del animal, tipo de corte,
cerdo, pero para la alimentacin basada en tipo de alimentacin, la edad, el origen
la leyes Kosher se usa gelatina preparada a geogrfico; sustitucin de grasa y protena;
partir de algas marinas pieles y huesos de procesamiento tal como la irradiacin,
pescado. En estos casos resulta muy producto fresco frente al procesado, tipo de
importante autentificar la gelatina la cual proceso (Ballin, 2010; Ballin y Lametsch,
debe estar debidamente etiquetada, una vez 2008). Por esto, cada vez se actualizan los
que ha sido fabricada, purificada y ya lista mtodos de anlisis y deteccin en los

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cuales se incluyen nuevos procedimientos 2014; Wang et al., 2014) y para

a nivel laboratorio para la identificacin de identificacin de compuestos (Ali et al.,
componentes extraos (Just et al., 2009; 2014; Chen et al., 2014; Druml et al.,
Knutsson, 2011; Mohtadi y Murshid, 2009; 2015; Ecker et al., 2013; Iwobi et al.,
Newkirk et al., 2012; Wisniewska, 2014; 2015; Kitpipit et al., 2014; Koppel et al.,
Woodlee, 2012). 2014; Lv et al., 2014; Nejad et al., 2014;
La identificacin de los ingredientes y Safdar et al., 2014a, 2014b; Sugiura, 2014;
aditivos usados en los productos alimen- Ulca et al., 2013).
ticios se ha vuelto clave en la deteccin de
adulteraciones y de fraudes que atente 4. Conclusin
contra la salud de las personas, y
Aunque no existe una clara clasificacin de
recientemente por el temor a la sustitucin
los tipos de fraude en los alimentos, en
o agregacin de compuestos provenientes
muchos casos se diversifican en aquellos
del bioterrorismo. Cada ao se actualizan
relacionados con aspectos econmicos, de
nuevas metodologas de deteccin e
tipos de sustitucin (materias que son
identificacin de componentes en los
reemplazadas por otras de distinta natu-
alimentos usando por ejemplo mtodos
raleza a la de su origen), sanitarios o de
proteicos o de ADN (Ali et al., 2012;
salud, bioterrorismo y aquellos relacio-
Demirhan et al., 2012) aplicado a mieles
nados con la religin. En general, existen
(Bruni et al., 2015); frutas y vegetales
una variedad de sustancias que son
(Abdolmaleki et al., 2014; Ramos-Gomez
consideradas como nocivas para el
et al., 2014; Shioda et al., 2003; Wright y
consumo por estar prohibidas.
Annes, 2013); en la identificacin de
Los avances en los mtodos de produccin
microorganismos en alimentos (Aguado et
y transformacin de los alimentos, han
al., 2004; Chen et al., 2014; Garrido-
llevado a la necesidad de actualizar las
Maestu et al., 2014; Huang et al., 2015;
legislaciones alimentarias. El asegura-
Kadiroglu et al., 2014; Khemthongcharoen
miento de la inocuidad de los alimentos,
et al., 2015; Li et al., 2015; McKeague et
desde la produccin primaria pasando por
al., 2014; Ripp et al., 2014; Rodriguez-
la produccin de alimentos para animales
Lazaro et al., 2014; Ruiz et al., 2014;
hasta la venta del producto al consumidor,
Saiyudthong y Trevanich, 2013; Shinzato
todo este proceso tiene el potencial de
et al., 2009; Suh et al., 2014; Ubeda et al.,
influir en la seguridad alimentaria. De
2009); en carnes y pescados (Demirhan et
acuerdo al estudio bibliogrfico, las
al., 2012; Keeratipibul y Techaruwichit,
tcnicas para deteccin de agentes nocivos
2012; Maede, 2006; Osman y Nishibori,
en los alimentos pueden ser tcnicas
2014; Park et al., 2007; Ripp et al., 2014).
analticas tradicionales como HPLC y GC.
Otros mtodos recientes es la tcnica de
Sin embargo, las tcnicas ms usadas estn
Reaccin en cadena de la polimerasa
basadas en la biotecnolgica de deteccin
(PCR) la cual ha sido ltimamente
como las tcnicas inmunoqumica
aplicado a la deteccin de microor-
(ELISA), genticas (ADN, PCR) entre
ganismos (Cremonesi et al., 2014; Chen et
otras.
al., 2014; Delibato et al., 2014; Garrido-
La sustitucin de especies animales o
Maestu et al., 2014; Gattuso et al., 2014;
vegetales por otros similares con menor
Hong et al., 2014; Kaminska et al., 2014;
valor econmico es uno de los fraudes
Kwon et al., 2014; Mancusi y Trevisani,
alimentarios ms frecuentes. Los fraudes
2014; Medeiros et al., 2010; Pennacchia et
suponen principalmente consecuencias
al., 2014; Prado et al., 2007; Rodriguez-
econmicas, y tambin causan problemas
Lazaro et al., 2014; Rohonczy et al., 2014;
de salud a los consumidores (alergias) o
Ruiz et al., 2014; Sesena et al., 2004;
conllevar implicaciones ticas o religiosas.
Singh y Mustapha, 2014; Singh et al.,

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Tabla 1
Tcnicas para la identificacin de fraudes en productos crnicos

Productos crnicos Tcnica Autor

Segregacin de diferentes tipos de carne de
NIRS (Alomar et al., 2003)
bovino
Carne de cerdo, para discriminar genotipos de
ADN (Alves et al., 2002)
cerdo
Determinacin del
Carne chuleta de lomo de cordero (Angood et al., 2008)
contenido de cido graso
Deteccin y cuantificacin de protenas en
HPLC (Aristoy y Toldra, 2004)
alimentos para rumiantes
Deteccin de condimentos en carnes y
Ensayo enzimtico (Ayaz et al., 2006)
productos crnicos
Variacin estacional en los istopos de
Espectrometra de masas (Bahar et al., 2008)
carbono nitrgeno y azufre en carnes
Enzimtico ADN,
Autenticidad de carnes frescas y carnes espectroscpica,
(Ballin y Lametsch, 2008)
descongeladas Bioimagen y tcnicas
sensoriales
Deteccin y cuantificacin de la adulteracin
ADN (Ballin et al., 2009)
de carnes
Microscpicos,
Deteccin de protena de soya en productos electroforticos
(Belloque et al., 2002)
crnicos inmunolgicos y
cromatgrafo
Deteccin de carnes en alimentos para
PCR y ADN (Brodmann y Moore, 2003)
humanos y animales
Deteccin de carnes de vacuno en carnes
calentadas, no calentadas, salsas y alimentos PCR y ADN (Calvo et al., 2002)
enlatados
Determinacin de protenas de soya en
productos de carne procesada, preparada con ELISA (Castro et al., 2007)
pollo, vacuno o mezclas complejas de carne.
Tcnicas para la caracterizacin geogrfica de
los alimentos y calidad de los productos de ADN (Dalvit et al., 2008)
origen animal
Autentificacin geogrfica de carne seca de Anlisis de contenido de
(Franke et al., 2008)
res y la carne de aves de corral elementos qumicos
Desarrollo de ensayos para identificar
especies (humanos, vacas, cerdos, perros y PCR, ADN (Imaizumi et al., 2007)
gatos)
Deteccin de ingredientes irradiados en baja
ESR (Marchioni et al., 2005)
cantidad
Deteccin y cuantificacin de ADN porcino
PCR. ADN (Martin et al., 2009)
en alimentos y piensos
Anlisis de carbono e istopos de nitrgeno y
oxigeno como una herramienta para verificar MS (Nakashita et al., 2008)
el origen geogrfico de carne
Desarrollo de marcadores de ADN para la
Marcadores de ADN,
discriminacin de carne domestica e (Sasazaki et al., 2007)
PCR
importada
Deteccin de ADN en gelatina de porcino y su
PCR (Demirhan et al., 2012)
autenticacin Kosher

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